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Anexo:Gastronomías del mundo
Preparaciones culinarias de diversas gastronomías del mundo.
En orden de escritura: tarta Pavlova (de la gastronomía australiana), pojangmacha (gastronomía coreana), choritos a la chalaca (gastronomía peruana), ganmodoki (gastronomía japonesa), pollo tandoori (gastronomía india), mejillones estilo rin (gastronomía alemana), cuscús (gastronomía magrebí), i'a ota (gastronomía tahitiana), chapulines (gastronomía mexicana), almuerzo navideño (gastronomía serbia), calamar relleno de espinaca (alta cocina), bonbon piment (gastronomía reunionesa), muqabbilat (gastronomía levantina).
En orden de escritura: tarta Pavlova (de la gastronomía australiana), pojangmacha (gastronomía coreana), choritos a la chalaca (gastronomía peruana), ganmodoki (gastronomía japonesa), pollo tandoori (gastronomía india), mejillones estilo rin (gastronomía alemana), cuscús (gastronomía magrebí), i'a ota (gastronomía tahitiana), chapulines (gastronomía mexicana), almuerzo navideño (gastronomía serbia), calamar relleno de espinaca (alta cocina), bonbon piment (gastronomía reunionesa), muqabbilat (gastronomía levantina).
La gastronomía o cocina es el conjunto de usos, cultura y conocimientos culinarios de un país, región o comunidad étnica. Se determinan por factores geográficos (por ejemplo, si una región tiene acceso al mar y por lo tanto a productos marinos), socioculturales e incluso religiosos (el hinduismo, por ejemplo, desestima el consumo de carne de vaca o res). Aunque otro término para gastronomía sea cocina, este puede dar a entender que se trata sólo del acto de cocinar; la gastronomía, tal y como se explica en la DRAE es tanto el arte de preparar una buena comida como la afición al buen comer.[1]
Actualmente se debe diferenciar entre las cocinas tradicionales, es decir, la que se ha ido desarrollando en cada región a nivel local y que forma parte de la cultura de esa región, y la cocina global, que se consume diariamente a nivel global por influencia de la cultura occidental.
Estilos de cocina
- Alta cocina (haute cuisine): deriva de la cocina francesa y se caracteriza por una mayor complejidad y profesionalidad en la preparación, el cuidado en la presentación y la refinación en general.
- Cuisine classique: cuyo principal iniciador fue el chef francés Auguste Escoffier, fue la norma de la alta cocina a lo largo del siglo XX.
- Nouvelle cuisine: en contraste con la cocina clásica, se caracteriza por mayor refinamiento y énfasis en la presentación.
- Cocina fusión: la fusión de gastronomías es la mezcla de ingredientes, técnicas y estilos de dos culturas diferentes, a veces motivada por la creatividad de un chef o veces producto natural de la inmigración.
- Comida rápida (fast food): está fuertemente relacionada (aunque no necesariamente) con la comida basura, pues son productos cuya finalidad no es la calidad del producto o su valor nutricional, sino su rapidez en la preparación, ideal para el mundo rápido en el que vivimos.
- Slow food («comida lenta»), en respuesta al fast food, movimiento culinario que propone el redescubrimiento de las cocinas regionales tradicionales y el abandono de la comida basura.
- Ecograstronomía: estilo de cocina basado en la producción de alimentos sostenibles y la conservación del medio ambiente considerando el enorme impacto, casi determinante, que tiene la alimentación humana en la naturaleza.
- Gastronomía molecular y cocina nota a nota: cuyo iniciador fue el chef y científico francés Hervé This, aportó nuevas técnicas a la cocina por la aplicación de métodos científicos al acto de cocinar (como por ejemplo, la esferificación).
- Gastronomía vegetariana (véase también: vegetarianismo) y Gastronomía vegana: cuya popularidad se ha disparado en el último decalustro debido a factores como el cambio climático o la industrialización masiva de animales. Se trata de una comida basada en el consumo vegetal, aunque en la actualidad es fuente de controversia entre nutricionistas y ecologistas, lo cierto es que la dieta vegana/vegetariana es la opción menos contaminante. El país con más vegetarianos es la India (31%)[2] principalmente por motivos religiosos (hinduismo).
Otros conceptos
- Gastronomía historicista: corriente gastronómica basada en la aplicación de técnicas contemporáneas a recetas antiguas, respetando su esencia, sus textura, y sus sabores. Originado en México en 2014.
- Gastronomía indígena: en los países con fuerte presencia indígena (en contraposición a otra conjunto de habitantes «occidentalizados»), se le denomina gastronomía indígena a las tradiciones culinarias de esta(s) comunidad(es).
- Gastronomía tradicional: es la gastronomía comprendida como aquella tradición culinaria que se transmite de generación en generación, de madres y padres a hijas e hijos. Está ligada a un pueblo determinado, y por lo tanto a una cultura y a una tierra también.
- Gastronomía regional: es la gastronomía comprendida como aquella tradición culinaria desarrollada en un área geográfica particular, considerando que el medio físico local (el clima, el acceso o no al mar, la fertilidad de sus tierras) es determinante para la conformación de la misma.
- Gastrosofía: es la filosofía orientada a la gastronomía, su relación con el humano, en especial con el placer humano. Esta rama fue fundada por el escritor y gastrósofo Eugen von Vaerst (1792-1855).
- Sistema culinario: es la gastronomía comprendida como un conjunto de elementos individuales en un contexto histórico y territorial dado que conjuntamente han configurado una gastronomía y sus procederes.
Gastronomía por religión
- Dieta en el hinduismo
- Dieta rastafari
- Dieta en el islam
- Dieta en el sijismo
- Dieta en el cristianismo
- Gastronomía judía
- Gastronomía sefardí
- Gastronomía mizrají
- Gastronomía judío-estadounidense
- Gastronomía budista
- Vegetarianismo jaina
Gastronomía por continente
Global
África
Véase también: Gastronomía de África
- Gastronomía de Angola
- Gastronomía de Benín
- Gastronomía de Botsuana
- Gastronomía de Burkina Faso
- Gastronomía de Burundi
- Gastronomía de Camerún
- Gastronomía de Cabo Verde
- Gastronomía de la República Centroafricana
- Gastronomía de Chad
- Gastronomía de las Comoras
- Gastronomía de la República Democrática del Congo
- Gastronomía de la República del Congo
- Gastronomía de Costa de Marfil
- Gastronomía de Guinea Ecuatorial
- Gastronomía de Eritrea
- Gastronomía de Esuatini
- Gastronomía de Etiopía
- Gastronomía de Gabón
- Gastronomía de Guinea
- Gastronomía de Guinea-Bissau
- Gastronomía de Kenia
- Gastronomía de Lesoto
- Gastronomía de Liberia
- Gastronomía de Madagascar
- Gastronomía de Malawi
- Gastronomía de Mali
- Gastronomía de Mauritania
- Gastronomía de Mauricio
- Gastronomía de Mozambique
- Gastronomía de Namibia
- Gastronomía de Níger
- Gastronomía de Nigeria
- Gastronomía de Ruanda
- Gastronomía de Santo Tomé y Príncipe
- Gastronomía de Senegal
- Gastronomía de las Seychelles
- Gastronomía de Sierra Leona
- Gastronomía de Somalia
- Gastronomía de Sudáfrica
- Gastronomía de Sudán del Sur
- Gastronomía de Sudán
- Gastronomía de Tanzania
- Gastronomía de Togo
- Gastronomía de Uganda
- Gastronomía de Zambia
- Gastronomía de Zimbabue
- Gastronomía de Yibuti
Otros
- Gastronomía de África occidental
- Gastronomía de África oriental
- Gastronomía de África austral
- Gastronomía de África central
- Gastronomía de La Reunión
Gastronomías étnicas de África:
América
- Gastronomía de Argentina
- Gastronomía amazónica
- Gastronomía de Belice
- Gastronomía de Bolivia
- Gastronomía de Brasil
- Gastronomía de Canadá
- Gastronomía caribeña
- Gastronomía de Anguila
- Gastronomía de Antigua y Barbuda
- Gastronomía de las Bahamas
- Gastronomía de Barbados
- Gastronomía de las Islas Caimán
- Gastronomía de Cuba
- Gastronomía de Curazao
- Gastronomía de Dominica
- Gastronomía de la República Dominicana
- Gastronomía de Granada
- Gastronomía de Haití
- Gastronomía de Jamaica
- Gastronomía de San Cristóbal y Nieves
- Gastronomía de Santa Lucía
- Gastronomía de San Vicente y las Granadinas
- Gastronomía de las Islas Vírgenes de los Estados Unidos
- Gastronomía de las Islas Vírgenes Británicas
- Gastronomía de Trinidad y Tobago
- Gastronomía de Chile
- Gastronomía de Colombia
- Gastronomía de Costa Rica
- Gastronomía de Ecuador
- Gastronomía de los Estados Unidos
- Gastronomía de Florida
- Cocina criolla de Luisiana
- Gastronomía de Nuevo México
- Gastronomía de Hawái
- Gastronomía del sur de Estados Unidos
- Gastronomía de California
- Gastronomía de Nueva York
- Gastronomía de Texas
- Gastronomía de Nueva Inglaterra
- Gastronomía de las Montañas Rocosas
- Cocina lowcountry
- Cocina New American
- Gastronomía de Puerto Rico
- Gastronomía de El Salvador
- Gastronomía de Guatemala
- Gastronomía de Guyana
- Gastronomía de Honduras
- Gastronomía de México
- Gastronomía de Aguascalientes
- cocina Baja Med
- Gastronomía de Chiapas
- Gastronomía de Chihuahua
- Gastronomía de la Ciudad de México
- Gastronomía de Coahuila
- Gastronomía de Colima
- Gastronomía del estado de México
- Gastronomía de Guanajuato
- Gastronomía de Guerrero
- Gastronomía de Hidalgo
- Gastronomía de Jalisco
- Gastronomía de Michoacán
- Gastronomía de Oaxaca
- Gastronomía de Puebla
- Gastronomía de San Luis Potosí
- Gastronomía de Sinaloa
- Gastronomía de Tabasco
- Gastronomía de Tamaulipas
- Gastronomía de Tlaxcala
- Gastronomía de Yucatán
- Gastronomía de Zacatecas
- Gastronomía de Nicaragua
- Gastronomía de Panamá
- Gastronomía de Paraguay
- Gastronomía del Perú
- Cocina de Iquitos
- Cocina novoandina
- Cocina ítalo-peruana
- Cocina chifa
- Cocina nikkei
- Gastronomía de Surinam
- Gastronomía de Uruguay
- Gastronomía de Venezuela
Otros
- Gastronomía de América Latina
Gastronomías étnicas de América:
- Gastronomía de los alemanes de Pensilvania (alemanes de Pensilvania)
- Gastronomía cajún (cajunes)
- Gastronomía inuit (esquimales)
- Gastronomía mapuche (mapuches)
- Gastronomía de los indios nativos de Norteamérica (indígenas de Norteamérica)
- Gastronomía tlingit (tlingit)
- Soul food (afroamericanos)
- Gastronomía italoestadounidense (italoestadounidenses)
- Gastronomía grecoestadounidense (grecoestadounidenses)
Países árabes
Véase también: Gastronomía árabe
- Gastronomía de Oriente Medio
- Gastronomía de Arabia Saudita
- Gastronomía de Baréin
- Gastronomía de Egipto
- Gastronomía de Emiratos Árabes Unidos
- Gastronomía de Irak
- Gastronomía levantina
- Gastronomía del Magreb
- Gastronomía de Kuwait
- Gastronomía de Omán
- Gastronomía de Qatar
- Gastronomía de Yemen
Asia
Véase también: Gastronomía de Asia
- Gastronomía Oriental
- Gastronomía del Sureste Asiático
- Gastronomía de Afganistán
- Gastronomía hazaragi
- Gastronomía de Asiria
- Gastronomía de Bangladés
- Gastronomía de Bután
- Gastronomía de Brunéi
- Gastronomía de Camboya
- Gastronomía de China
- Gastronomía de Corea
- Gastronomía de Corea del Norte
- Gastronomía de Corea del Sur
- Gastronomía de la corte real coreana
- Gastronomía de la India
- Gastronomía del norte de la India
- Gastronomía awadhí
- Gastronomía bhojpuri
- Gastronomía de Punyab
- Gastronomía kumauni
- Gastronomía mughal
- Gastronomía de Cachemira
- Gastronomía de Rayastán
- Gastronomía de Uttar Pradesh
- Gastronomía de Bihar
- Gastronomía del sur de la India
- Gastronomía tamil (Tamil Nadu y Sri Lanka)
- Gastronomía telugu (Telangana y Andhra Pradesh)
- Gastronomía chettinad (región Chettinad de Tamil Nadu)
- Gastronomía de Karnataka
- Gastronomía de Udupi (gastronomía de Kanara o Tulunadu)
- Gastronomía de Mangalore
- Gastronomía mangaloreña católica
- Gastronomía saraswat
- Gastronomía de Kerala
- Gastronomía de Hyderabad
- Gastronomía del este de la India
- Gastronomía de Bengala
- Gastronomía de Assam
- Gastronomía de Meghalaya
- Gastronomía de Manipur
- Gastronomía de Sikkim
- Gastronomía naga
- Gastronomía de Tripura
- Gastronomía de Arunachal Pradesh
- Gastronomía de Odisha
- Gastronomía del oeste de la India
- Gastronomía de Goa
- Gastronomía goana católica
- Gastronomía de Guyarat
- Gastronomía de Maharashtra
- Gastronomía de Malvan
- Gastronomía parsi
- Gastronomía sindhi
- Gastronomía de Goa
- Otras de India:
- Gastronomía anglo-india
- Gastronomía chino-india
- Gastronomía indio-malaya
- Vegetarianismo jaina
- Comida rápida de la India
- Gastronomía del norte de la India
- Gastronomía de Indonesia
- Gastronomía de Irán
- Gastronomía de Israel
- Gastronomía de Japón
- Gastronomía ainu
- Gastronomía de Okinawa
- Gastronomía de Kazajastán
- Gastronomía de Kirguistán
- Gastronomía kurda
- Gastronomía de Laos
- Gastronomía de Malasia
- Gastronomía de las Maldivas
- Gastronomía de Mongolia
- Gastronomía de Myanmar
- Gastronomía de Nepal
- Gastronomía de Pakistan
- Gastronomía balochi
- Gastronomía sindi
- Gastronomía de Filipinas
- Gastronomía de Singapur
- Gastronomía de Sri Lanka
- Gastronomía de Taiwán
- Gastronomía de Tayikistán
- Gastronomía de Tailandia
- Gastronomía de Timor Oriental
- Gastronomía de Turquía
- Gastronomía circasiana
- Gastronomía de Turkmenistán
- Gastronomía de Uzbekistán
- Gastronomía de Vietnam
Europa
Véase también: Gastronomía de Europa
- Gastronomía de los Balcanes
- Gastronomía de Albania
- Gastronomía de Bosnia-Herzegovina
- Gastronomía de Bulgaria
- Gastronomía de Croacia
- Gastronomía de Macedonia
- Gastronomía de Montenegro
- Gastronomía de Serbia
- Gastronomía de Rumanía
- Gastronomía de Alemania
- Gastronomía de Baviera
- Gastronomía de Baja Sajonia
- Gastronomía de Berlín
- Gastronomía de Brandeburgo
- Gastronomía de Bremen
- Gastronomía de Franconia
- Gastronomía de Hamburgo
- Gastronomía de Hesse
- Gastronomía de Mecklemburgo-Pomerania Occidental
- Gastronomía de Sajonia
- Gastronomía de Sarre
- Gastronomía de Schleswig-Holstein
- Gastronomía de Suabia
- Gastronomía de Turingia
- Gastronomía de Westfalia
- Gastronomía de Armenia
- Gastronomía de Andorra
- Gastronomía de Austria
- Gastronomía de Azerbaiyán
- Gastronomía de Bielorrusia
- Gastronomía de Bélgica
- Gastronomía de Chipre
- Gastronomía de la República Checa
- Gastronomía de Dinamarca
- Gastronomía de Eslovaquia
- Gastronomía de Eslovenia
- Gastronomía de Estonia
- Gastronomía de Finlandia
- Gastronomía de Francia
- Gastronomía de Occitania
- Gastronomía de Córcega
- Gastronomía de Georgia
- Gastronomía de Grecia
- Gastronomía de Hungría
- Gastronomía de Islandia
- Gastronomía de Irlanda
- Gastronomía de Letonia
- Gastronomía de Liechtenstein
- Gastronomía de Lituania
- Gastronomía de Luxemburgo
- Gastronomía mediterránea
- Gastronomía de España
- Gastronomía de Italia
- Anexo:Gastronomías regionales de Italia
- Gastronomía de Toscana
- Gastronomía de Umbría
- Gastronomía de Piamonte
- Gastronomía del valle de Aosta
- Gastronomía de Trentino
- Gastronomía de Alto Adigio
- Gastronomía de Sicilia
- Gastronomía de Liguria
- Gastronomía de Lombardía
- Gastronomía de Friuli
- Gastronomía de Emilia
- Gastronomía de Romaña
- Gastronomía de Campania
- Gastronomía de Basilicata
- Gastronomía de Abruzos
- Gastronomía de Marcas
- Gastronomía de Apulia
- Gastronomía de Cerdeña
- Gastronomía de Sicilia
- Cocina calabresa
- Gastronomía de Friuli Venecia Julia
- Gastronomía de Nápoles
- Cocina sarda
- Gastronomía de Malta
- Gastronomía de Moldavia
- Gastronomía de Mónaco
- Gastronomía de Noruega
- Gastronomía de los Países Bajos
- Gastronomía de Polonia
- Gastronomía de Portugal
- Gastronomía del Reino Unido
- Gastronomía de Rusia
- Gastronomía chechena
- Gastronomía tártara
- Cocina mordova
- Cocina yamal
- Cocina soviética
Oceanía
- Gastronomía de Australia
- Gastronomía de las islas Cook
- Gastronomía de las Fiji
- Gastronomía de Kiribati
- Gastronomía de las islas Marshall
- Gastronomía de los Estados Federados de Micronesia
- Gastronomía de Nauru
- Gastronomía de Nueva Zelanda
- Gastronomía de Palaos
- Gastronomía de Papúa Nueva Guinea
- Gastronomía de Samoa
- Gastronomía de las Islas Salomón
- Gastronomía de Tonga
- Gastronomía de Tuvalu
- Gastronomía de Vanuatu
Otros
Gastronomía histórica
- Gastronomía de la Antigua Grecia (1200-146 a.e.c.)
- Gastronomía de la Antigua Roma (753 a.e.c.-476 e.c.)
- Gastronomía hitita (Siglos XVII-XII a.e.c.)
- Gastronomía de la Edad Media (europea, siglos V-XV)
- Historia de la gastronomía de España
- Gastronomía de al-Ándalus (711-1492)
- Gastronomía prehispánica de Mesoamérica
- Cocina maya (750 a.e.c.-1697 e.c.)
- Gastronomía mexica (1321-1521)
- Cocina andina (XIII-XVI)
- Cocina soviética (1922-1991)
- Gastronomía del Imperio bizantino (395-1453)
- Gastronomía del Imperio otomano (1299-1923)
- Gastronomía de las Trece Colonias (1624-1783)
- Gastronomía historicista
Gastronomía étnica
- Gastronomía indígena
- Gastronomía sami
Gastronomía fusión
Véase también: Cocina fusión
Véase también
Referencias
- «Entrada en DLE.RAE.ES: gastronomía.».
- «SAMPLE REGISTRATION SYSTEM BASELINE SURVEY 2014». Census Govt. India. Consultado el 10 de abril de 2014.