Gastronomía mapuche
La gastronomía mapuche es el tipo de cocina indígena proveniente del pueblo mapuche ubicado en la zona centro sur de Chile y el suroeste de Argentina. Algunos platos o rasgos de esta cocina han pasado a formar parte de la gastronomía de Chile y la gastronomía de Argentina.
Historia
Gastronomía mapuche en época prehispánica
Antes de la Conquista de Chile, los mapuches eran un pueblo semisedentario, que practicaba la agricultura de roza y quema y complementaban su dieta con la caza, la pesca y la recolección. Principalmente cultivaban maíz (üwa), papas (poñü), porotos (dengüll), quínoa (dawe), zapallos (pengka) o ají (trapi), además de usar cereales nativos como el mango (mangu), el huequén (wekeñ), la teca (trüka) y el lanco (lanko). El aceite se elaboraba de las semillas de madi. Los animales domésticos comestibles eran la gallina (achawall) y la llama (weke).
Con los granos fermentados de cereales se preparaba muday y con diferentes frutos silvestres se preparaba otras clases de chicha.
Entre los pehuenches de la cordillera, el alimento básico era el piñón (ngülliw), la semilla del pehuén, y entre los grupos costeros la dieta también incluía algas como el cochayuyo (kollof), el luche y la luga (lua), los mariscos y los pescados.
Gastronomía mapuche tras el contacto con los europeos
El principal cambio en la gastronomía consistió en la incorporación a la dieta de la carne de vacuno, caballo, cerdo y cordero y en el creciente uso del trigo en lugar del maíz y los cereales locales.
El merkén es un aliño que originalmente consistía en sal molida y aliñada con ají (medkeñ, "molido"), pero que en el siglo XXI consiste principalmente en ají ahumado y molido, con sal y semillas de cilantro. En la cocina tradicional mapuche este ingrediente se mezcla con agua, grasa o aceite para preparar salsas picantes o caldos que condimentan las preparaciones.
Recetas tradicionales
- Catuto (mültrün): Alimento a base de trigo molido y agua, que se sirve acompañado de mermelada o de miel.
- Chochoca (trutru): Masa hecha con papas crudas y cocidas que se prepara asada a las brasas.
- Kako iael: Guiso cuyo principal ingrediente es el mote.
- Karütun: Picadillo de hígado crudo.
- Muday: Tipo de chicha hecha con granos fermentados, especialmente de maíz.
- Ñachi: Sangre coagulada de cordero con aliños.
- Papas vunas (funal poñü): Papas podridas bajo el agua..
- Bebida de piñón: Piñones, agua y miel.
- Sopa de nabos (napor korü).
Enlaces externos
- en Serindígena.cl.
- en CalfucuraBuffet.cl.
- en Chile.com.