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Gastronomía de Ecuador

La gastronomía ecuatoriana es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho país, que se ve enriquecida por la pluriculturalidad, aportaciones de las diversas regiones y climas que componen el mismo. Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturalescosta, sierra, Amazonía y región insular o Galápagos– con costumbres y tradiciones diferentes. Los distintos platos típicos y los ingredientes principales varían en función de estas condiciones naturales. La cocina ecuatoriana está fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona, así como de pueblos que conquistaron su territorio (españoles), además de muchas influencias extranjeras.

La comida ecuatoriana es también conocida, dentro del país, como “comida criolla” o “comida típica”.[1]

Principales características

La gastronomía nacional a lo largo del tiempo originó los platos más representativos de cada región con su respectiva forma de preparación. La oferta va desde la clásica fritada, los alimentos envueltos entre los que se cuentan tamales, humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran selección de postres que representan la identidad culinaria de cada provincia. Asimismo se ha incluido la exótica región amazónica con curiosas recetas como la chicha de chontaduro, el casabe, o la shinchicara. [1]

La gastronomía de Ecuador está más representada en el exterior por sus ingredientes que por sus platos típicos tradicionales. Productos de mar, como el camarón, langostinos y el cacao, priorizan en presentaciones realizadas en festivales y ferias internacionales, de la mano de chefs que promueven la cocina nacional. [2]​ En la mayoría de los hogares del ecuador se consumen sopas y caldos, es llamado el país de las sopas por su variedad y calidad[3]​ entre las más preparadas en la costa, son: encebollado, caldo de bolas de verde, viche, sancocho de carne o su variante de pescado, caldo de torrejas, raspado de verde, crema de lentejas, caldillo de huevos, chupe de pescado, sopa de verduras, consomé de pollo, extracto de carne y caldo de cabeza de pescado, caldo de gallina, caldo de pata y caldo de salchicha. En la Sierra el locro de papas en muy conocido a nivel nacional, además del arroz de cebada, sopa de quinoa, ají de cuy, el chupy y el yaguarlocro,[4]​ las cremas son muy populares en la alimentación como la crema de zapallo. [5]

El almuerzo ecuatoriano está compuesto por la sopa, el plato fuerte o (segundo) y el jugo de frutas naturales.[6]

Ingredientes

Mariscos

Ecuador posee una línea costera amplia y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limítrofes sino que también a grandes ciudades del interior. Este contacto con el mar hace que la gastronomía ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco. Se pueden considerar entre los mariscos, que dependiendo de la zona son populares: pescado (bagre, atún, lisa, mero, sardina, corvina, pargo, etc.), camarón, concha, calamar, cangrejo, langosta, langostino, ostiones, pulpo entre otros. El camarón ecuatoriano y sus langostinos son reconocidos a nivel mundial por su genética y tamaño, por ello se exportan a más de 50 destinos.[7]​ El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Océano Pacífico o de los innumerables ríos navegables de la zona. Se puede preparar platos como el encebollado, el encocado, el ceviche, el bollo, la fanesca, el sancocho de pescado, etc.[8][9]

Plátano

Ecuador es un importante país exportador de plátanos,[10]​ por lo que este representa un importante elemento en la gastronomía, en especial en la costa ecuatoriana. Existen tres principales variedades de plátano, siendo las tres más importantes: el plátano verde, el plátano maduro y el banano. El plátano verde suele comerse frito, en forma de chifles, patacones o hervido, se prepara salado y es de consistencia dura. Destaca dentro de las innumerables preparaciones con este ingrediente el Tigrillo, plato que fue declarado en 2020 Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador, su receta original certificada, tiene una base de verde, huevos, queso y cebolla y se acompaña con café negro zarumeño uno de los más reconocidos a nivel mundial.[11]​ El plátano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera, tiene un sabor más dulce y una consistencia más suave, y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera, aunque también hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo. La producción del plátano ecuatoriano está adoptando prácticas de economía circular y uso de coproductos[12]​.

Maíz

El maíz es la base de la gran parte de la comida ecuatoriana, siendo uno de los cereales más sembrados en todo el país. Se cultivan decenas de especies diferentes de maíz; a su vez, cada uno de estos tipos de maíz presenta diversas variedades. Se emplea en recetas de sopas, platos fuertes, ensaladas, bebidas y postres.[13][14]​ Algunas de estas variedades son el choclo o maíz blanco, el mote, el chulpi, el morocho cada una aporta distintas propiedades en lo que se refiere a textura, y sabor. [15]

Verduras y legumbres

Las verduras están presentes en diferentes formas, el plátano verde o maduro, la yuca, o la salsa de maní (cacahuate) tostado y molido. El maíz se suele comer en las muy populares tortillas de maíz conocidas como bonitísimas, cocinan los choclos (maíz tierno) en agua y sal, las mazamorras y los comen con queso fresco. Igual los frijoles, que acompañan a muchos de sus platos. El puré de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros.

Carnes

Se suele comer carne de cerdo, res, borrego, pollo y chivo. Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz. Dentro de los platos exóticos se tiene el cuy, que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del país. Aunque, tras siglos de colonización, la influencia española logró que este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res, o de cerdo. La carne de chancho (cerdo, lechón) se come en varios lugares del país, participa en la elaboración de diversos platos, algunos de ellos como fritada, hornado, chugchucaras. Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos (sopas, sancochos y locros) que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina, son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno. Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero.[16]

Cacao

El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana.[17]​ Los vestigios más antiguos de cacao consumido por seres humanos en el mundo han sido hallados en Ecuador hace 5.500 años, en Zamora Chinchipe por investigadores franceses y ecuatorianos, por cuanto actualmente se considera que es originario de Ecuador y que fue posteriormente trasladado a Centroamérica.[18]​ En 1913 el 64 % de las exportaciones era de cacao, lo que le convertía a Ecuador en una economía monoexportadora, dependiente casi totalmente de la producción de cacao. Hasta inicios del siglo XXI casi todo el cacao producido era exportado para la elaboración de los más finos chocolates del mundo, pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana, llegando a destacarse a nivel mundial y ganando más de 300 premios internacionales a su excelencia, calidad y aroma.

Maní

El maní forma parte de una enorme variedad de platos, siendo su uso especialmente llamativo en Manabí, pero extendiéndose a todo el territorio nacional. Algunos de los platos que lo utilizan son el corviche, (junto al plátano verde y el pescado), el caldo de patas en la Sierra, salsa de maní, ají con maní, sal prieta. "Otro plato muy típico es el viche, es una sopa que tiene como principal insumo al maní, que se lo adereza con cualquier marisco: langosta, guariche o cangrejo, camarón de río o de mar, pescado de diversas especies, a ellos se agregan otros ingredientes propios de la región". [19]

Gastronomía costeña

La gastronomía costeña es muy variada, se basa en pescado especialmente la corvina, la trucha y la tilapia. Los plátanos también forman parte importante de la culinaria típica (verdes, maduros o guineos). Los platos costeños más importantes son: arroz con menestra y carne, encebollado de pescado, ceviche de camarón y de pescado, usualmente acompañado de chifles; [20]​ bolón, muchines de yuca, patacón, sopa marinera, arroz marinero, arroz guayaco, corviche, bandera, encocado, sancocho de bagre, etc.[21][22]

Platos y bebidas de Región costa y Galápagos

 
 
 

Gastronomía de la Región sierra

La región sierra, coincidente con el corredor interandino, acude a productos distintos de los de las regiones Costa y Amazonía. El maíz y la papa son los protagonistas en la gastronomía serrana. Los motes del Azuay, el repe blanco de Loja, las cascaritas de Cañar, los chigüiles de Bolívar, el Hornado pastuso de Carchi, el Hornado con Chiriuchu de Chimborazo, las Chugchucaras de Cotopaxi, la fritada imbabureña, el Locro de papa de Pichincha y el Llapingacho de Tungurahua [23]​ son ejemplos emblemáticos de la gastronomía serrana del Ecuador.

Platos de la Región sierra

 
 
 
Platos típicos de la región interandina: hornado, cuy asado y fanesca

Gastronomía de la Región amazónica

Platos de la Región amazónica [24]

 
 
 
Platos típicos de la amazonía: ayampaco, pincho de chontacuro y maito de tilapia

Gastronomía en festividades

Semana Santa

DÍa de los difuntos[26]

Referencias

  1. «La gastronomía ecuatoriana al alcance de todos – Ministerio de Turismo». Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  2. «La gastronomía local aún busca identidad». El telégrafo. 
  3. Univision. «Los 10 platos más populares de Ecuador». Univision. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  4. «La sopa ecuatoriana». El Comercio. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  5. «Una sopa equilibrada sirve como plato fuerte». El Comercio. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  6. «Variado menú en los almuerzos». El Universo. 20 de septiembre de 2012. Consultado el 28 de diciembre de 2020. 
  7. «El camarón alcanzó cifra récord en el 2019 en el Ecuador». El Comercio. Consultado el 5 de abril de 2021. 
  8. Javier Tamba Guzmán (1 de mayo de 2021). «La gastronomía ecuatoriana se posiciona de adentro hacia afuera». Diario El Telégrafo. Consultado el 3 de mayo de 2021. 
  9. Diario El Universo, ed. (14 de junio de 2017). «De mar y tierra, Galápagos deliciosa». Consultado el 3 de mayo de 2021. 
  10. «Plátano, café y cacao, lo más exportado | Anecacao Ecuador». www.anecacao.com. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  11. «Tigrillo de Zaruma es declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador». Cero Latitud Ec. 28 de julio de 2020. Consultado el 5 de abril de 2021. 
  12. Silva Alvarado, Pola Mary; Sablón Cossío, Neyfe; Bravo Giler, María Amelia (27 de septiembre de 2021). «Estudio de la cadena agroalimentaria del plátano en la provincia de Manabí». ECA Sinergia 12 (3): 155. ISSN 2528-7869. doi:10.33936/eca_sinergia.v12i3.3430. Consultado el 22 de junio de 2022. 
  13. . INIAP. 2015. Archivado desde el original el 22 de junio de 2018. 
  14. . patrimonioalimentario.culturaypatrimonio.gob.ec. Archivado desde el original el 23 de junio de 2018. Consultado el 23 de junio de 2018. 
  15. Telégrafo, El (2 de junio de 2020). «En las diversas zonas de Ecuador se cultivan 29 tipos de maíz en la actualidad». El Telégrafo. Consultado el 5 de abril de 2021. 
  16. Diario El Universo, ed. (26 de septiembre de 2020). «Sabores tradicionales, platos típicos y familia unida, claves para restaurante guayaquileño». Consultado el 3 de mayo de 2021. 
  17. «El cacao es amazónico y se consumía hace 5.500 años, según arquéologos ecuatorianos y franceses». El Universo. 14 de septiembre de 2013. Consultado el 16 de marzo de 2019. 
  18. septiembre, EFE|14 de (14 de septiembre de 2013). «El cacao es amazónico y se consumía hace 5.500 años, según arquéologos ecuatorianos y franceses». El Universo. Consultado el 5 de abril de 2021. 
  19. S.A, El Diario, Grupo Ediasa (28 de julio de 2015). «El maní da sazón a la comida manabita». El Diario Ecuador. Consultado el 5 de abril de 2021. 
  20. Duarte-Casar, Rodrigo; Robalino-Vallejo, Jessica; Buzetta-Ricaurte, María Fernanda; Rojas-Le-Fort, Marlene (2022-12). «Toward a characterization of Ecuadorian ceviche: much more than shrimp». Journal of Ethnic Foods (en inglés) 9 (1): 16. ISSN 2352-6181. doi:10.1186/s42779-022-00131-w. Consultado el 17 de mayo de 2022. 
  21. Diario El Universo, ed. (23 de febrero de 2018). «Ruta del sabor: Comida típica de la Costa ecuatoriana». Consultado el 3 de mayo de 2021. 
  22. «Ruta del Sabor: Galápagos, productos del mar son los protagonistas». Diario El Universo. 28 de abril de 2018. Consultado el 3 de mayo de 2021. 
  23. MINTUR (2018). «Mapa Gastronómico del Ecuador: 24 Provincias de Sabor y Cultura». Mapa Gastronómico del Ecuador: 24 Provincias de Sabor y Cultura. Consultado el 24 de abril de 2022. 
  24. «Guía Gastronómica del cantón Morona by sledesma - Issuu». issuu.com (en inglés). Consultado el 23 de noviembre de 2021. 
  25. «La fanesca como plato patrimonial emblemático del Ecuador será tema conversatorio en el MuNa – Ministerio de Cultura y Patrimonio». www.culturaypatrimonio.gob.ec. Consultado el 5 de octubre de 2021. 
  26. ECUADOR, VISIT CUENCA (27 de octubre de 2020). «Colada Morada y Guaguas de pan». CUENCA ECUADOR. Consultado el 5 de octubre de 2021. 
  27. Telégrafo, El (2 de noviembre de 2020). «Las guaguas de pan y la colada morada, una tradición que deleita el paladar». El Telégrafo. Consultado el 5 de octubre de 2021. 

Enlaces externos

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  •   Datos: Q3007011
  •   Multimedia: Cuisine of Ecuador

gastronomía, ecuador, gastronomía, ecuatoriana, variada, forma, preparar, comidas, bebidas, hechas, dicho, país, enriquecida, pluriculturalidad, aportaciones, diversas, regiones, climas, componen, mismo, esto, debe, ecuador, encuentran, cuatro, regiones, natur. La gastronomia ecuatoriana es una variada forma de preparar comidas y bebidas hechas en dicho pais que se ve enriquecida por la pluriculturalidad aportaciones de las diversas regiones y climas que componen el mismo Esto se debe a que en Ecuador se encuentran cuatro regiones naturales costa sierra Amazonia y region insular o Galapagos con costumbres y tradiciones diferentes Los distintos platos tipicos y los ingredientes principales varian en funcion de estas condiciones naturales La cocina ecuatoriana esta fuertemente influida a lo largo de su historia por los habitantes originarios de la zona asi como de pueblos que conquistaron su territorio espanoles ademas de muchas influencias extranjeras La comida ecuatoriana es tambien conocida dentro del pais como comida criolla o comida tipica 1 Indice 1 Principales caracteristicas 1 1 Ingredientes 1 1 1 Mariscos 1 1 2 Platano 1 1 3 Maiz 1 1 4 Verduras y legumbres 1 1 5 Carnes 1 1 6 Cacao 1 1 7 Mani 2 Gastronomia costena 2 1 Platos y bebidas de Region costa y Galapagos 3 Gastronomia de la Region sierra 3 1 Platos de la Region sierra 4 Gastronomia de la Region amazonica 4 1 Platos de la Region amazonica 24 5 Gastronomia en festividades 6 Referencias 7 Enlaces externosPrincipales caracteristicas EditarLa gastronomia nacional a lo largo del tiempo origino los platos mas representativos de cada region con su respectiva forma de preparacion La oferta va desde la clasica fritada los alimentos envueltos entre los que se cuentan tamales humas y quimbolitos hasta los ceviches y una gran seleccion de postres que representan la identidad culinaria de cada provincia Asimismo se ha incluido la exotica region amazonica con curiosas recetas como la chicha de chontaduro el casabe o la shinchicara 1 La gastronomia de Ecuador esta mas representada en el exterior por sus ingredientes que por sus platos tipicos tradicionales Productos de mar como el camaron langostinos y el cacao priorizan en presentaciones realizadas en festivales y ferias internacionales de la mano de chefs que promueven la cocina nacional 2 En la mayoria de los hogares del ecuador se consumen sopas y caldos es llamado el pais de las sopas por su variedad y calidad 3 entre las mas preparadas en la costa son encebollado caldo de bolas de verde viche sancocho de carne o su variante de pescado caldo de torrejas raspado de verde crema de lentejas caldillo de huevos chupe de pescado sopa de verduras consome de pollo extracto de carne y caldo de cabeza de pescado caldo de gallina caldo de pata y caldo de salchicha En la Sierra el locro de papas en muy conocido a nivel nacional ademas del arroz de cebada sopa de quinoa aji de cuy el chupy y el yaguarlocro 4 las cremas son muy populares en la alimentacion como la crema de zapallo 5 El almuerzo ecuatoriano esta compuesto por la sopa el plato fuerte o segundo y el jugo de frutas naturales 6 Ingredientes Editar Mariscos Editar Ecuador posee una linea costera amplia y esto hace que se pueda proveer abundantemente de productos marinos no solo a zonas limitrofes sino que tambien a grandes ciudades del interior Este contacto con el mar hace que la gastronomia ecuatoriana posea abundantes recetas de pescado y marisco Se pueden considerar entre los mariscos que dependiendo de la zona son populares pescado bagre atun lisa mero sardina corvina pargo etc camaron concha calamar cangrejo langosta langostino ostiones pulpo entre otros El camaron ecuatoriano y sus langostinos son reconocidos a nivel mundial por su genetica y tamano por ello se exportan a mas de 50 destinos 7 El pescado que suele comerse en la costa ecuatoriana es conseguido de las aguas del Oceano Pacifico o de los innumerables rios navegables de la zona Se puede preparar platos como el encebollado el encocado el ceviche el bollo la fanesca el sancocho de pescado etc 8 9 Platano Editar Ecuador es un importante pais exportador de platanos 10 por lo que este representa un importante elemento en la gastronomia en especial en la costa ecuatoriana Existen tres principales variedades de platano siendo las tres mas importantes el platano verde el platano maduro y el banano El platano verde suele comerse frito en forma de chifles patacones o hervido se prepara salado y es de consistencia dura Destaca dentro de las innumerables preparaciones con este ingrediente el Tigrillo plato que fue declarado en 2020 Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador su receta original certificada tiene una base de verde huevos queso y cebolla y se acompana con cafe negro zarumeno uno de los mas reconocidos a nivel mundial 11 El platano maduro suele comerse frito o hervido de igual manera tiene un sabor mas dulce y una consistencia mas suave y el banano suele comerse crudo como una fruta cualquiera aunque tambien hay una variedad de bebidas y postres preparados a base del mismo La produccion del platano ecuatoriano esta adoptando practicas de economia circular y uso de coproductos 12 Maiz Editar El maiz es la base de la gran parte de la comida ecuatoriana siendo uno de los cereales mas sembrados en todo el pais Se cultivan decenas de especies diferentes de maiz a su vez cada uno de estos tipos de maiz presenta diversas variedades Se emplea en recetas de sopas platos fuertes ensaladas bebidas y postres 13 14 Algunas de estas variedades son el choclo o maiz blanco el mote el chulpi el morocho cada una aporta distintas propiedades en lo que se refiere a textura y sabor 15 Verduras y legumbres Editar Las verduras estan presentes en diferentes formas el platano verde o maduro la yuca o la salsa de mani cacahuate tostado y molido El maiz se suele comer en las muy populares tortillas de maiz conocidas como bonitisimas cocinan los choclos maiz tierno en agua y sal las mazamorras y los comen con queso fresco Igual los frijoles que acompanan a muchos de sus platos El pure de papas o lo sirven de base para platos como los llapingachos que son tortillas de papa o los locros Carnes Editar Se suele comer carne de cerdo res borrego pollo y chivo Algunos platos se combinan con verduras como el seco que son trozos de carne servida con arroz Dentro de los platos exoticos se tiene el cuy que suele comerse asado en las celebraciones de ciertas partes del pais Aunque tras siglos de colonizacion la influencia espanola logro que este roedor fuera apartado de la dieta para reemplazarse por la carne de res o de cerdo La carne de chancho cerdo lechon se come en varios lugares del pais participa en la elaboracion de diversos platos algunos de ellos como fritada hornado chugchucaras Es de destacar de la cocina de Ecuador los caldos sopas sancochos y locros que suelen prepararse con verduras muy diversas y carne de gallina son frecuentemente servidos en los mercados callejeros como desayuno Algunos de ellos son muy populares como el Yahuarlocro que es una sopa de papas que lleva como ingrediente particular carne de borrego y una salsa especial con sangre de borrego o cordero 16 Cacao Editar El cacao ha sido usado como alimento desde la prehistoria ecuatoriana 17 Los vestigios mas antiguos de cacao consumido por seres humanos en el mundo han sido hallados en Ecuador hace 5 500 anos en Zamora Chinchipe por investigadores franceses y ecuatorianos por cuanto actualmente se considera que es originario de Ecuador y que fue posteriormente trasladado a Centroamerica 18 En 1913 el 64 de las exportaciones era de cacao lo que le convertia a Ecuador en una economia monoexportadora dependiente casi totalmente de la produccion de cacao Hasta inicios del siglo XXI casi todo el cacao producido era exportado para la elaboracion de los mas finos chocolates del mundo pero actualmente ha surgido una importante industria chocolatera ecuatoriana llegando a destacarse a nivel mundial y ganando mas de 300 premios internacionales a su excelencia calidad y aroma Mani Editar El mani forma parte de una enorme variedad de platos siendo su uso especialmente llamativo en Manabi pero extendiendose a todo el territorio nacional Algunos de los platos que lo utilizan son el corviche junto al platano verde y el pescado el caldo de patas en la Sierra salsa de mani aji con mani sal prieta Otro plato muy tipico es el viche es una sopa que tiene como principal insumo al mani que se lo adereza con cualquier marisco langosta guariche o cangrejo camaron de rio o de mar pescado de diversas especies a ellos se agregan otros ingredientes propios de la region 19 Gastronomia costena EditarVease tambien Gastronomia de Guayaquil La gastronomia costena es muy variada se basa en pescado especialmente la corvina la trucha y la tilapia Los platanos tambien forman parte importante de la culinaria tipica verdes maduros o guineos Los platos costenos mas importantes son arroz con menestra y carne encebollado de pescado ceviche de camaron y de pescado usualmente acompanado de chifles 20 bolon muchines de yuca patacon sopa marinera arroz marinero arroz guayaco corviche bandera encocado sancocho de bagre etc 21 22 Platos y bebidas de Region costa y Galapagos Editar Platos tipicos de la region costa encebollado ceviche de camaron y viche Aguado de gallina Aguado de menudencia Arroz con camarones Arroz con leche Arroz con menestra de frejol Arroz con menestra de garbanzo Arroz con menestra y carne asada Arroz con menestra de lenteja Arroz con menestra de verde Arroz con pollo Arroz con recortes Arroz marinero Arroz mote Bollo de pescado Bolon de verde Bolon pinton Bolon de maduro Caldo de bolas de verde Caldo de salchicha Caldo de torrejas Camotillo Cangrejada Cangrejo al ajillo Cangrejo encocado Carapachos de cangrejo rellenos Cazuela de camaron Cazuela de pescado Cazuela de pollo Ceviche de calamar Ceviche de camaron Ceviche de concha Ceviche de ostion Ceviche de pescado Ceviche de pulpo Ceviche de spondylus Ceviche mixto Chaulafan Chicha resbaladera Chucula Chupe Churrasco Colada de avena con naranjilla Comibebe Corviche Crema de zapallo Cuajada Empanadas de verde Empanadas de yuca Encebollado Encocado de camaron Encocado de pescado Grenoso Guatita Hallaca Langosta Maduro con queso Maduro lampreado Majado de platano Mani quebrado Mazamorra Meloso de gallina Menestron Muchines Natilla manabita Pan de yuca Pastel de carne Pastel de chorizo Patacon Salprieta Sancocho Sango de camaron Sango de choclo Sango de pescado Seco de chancho Seco de chivo Seco de gallina criolla Seco de guanta Seco de pato Seco de venado Sopa de bagre Sopa de fideo y queso Sopa de hueso blanco Sopa de tortilla Tapao Tigrillo Tonga Torta de maduro Torta de tres leches Torta dulce huertense Tortilla de verde VicheGastronomia de la Region sierra EditarLa region sierra coincidente con el corredor interandino acude a productos distintos de los de las regiones Costa y Amazonia El maiz y la papa son los protagonistas en la gastronomia serrana Los motes del Azuay el repe blanco de Loja las cascaritas de Canar los chiguiles de Bolivar el Hornado pastuso de Carchi el Hornado con Chiriuchu de Chimborazo las Chugchucaras de Cotopaxi la fritada imbaburena el Locro de papa de Pichincha y el Llapingacho de Tungurahua 23 son ejemplos emblematicos de la gastronomia serrana del Ecuador Platos de la Region sierra Editar Platos tipicos de la region interandina hornado cuy asado y fanesca Aji de carne Aji de cuy Allullas con queso de hoja Arrope de mora Bebida de morocho Bunuelos de maiz Tostado de dulce Caldo de 31 Caldo de patas Canelazo Cariucho de gallina Carnes coloradas Cecina lojana de cerdo Ceviche de chochos Champus Chanfaina Chicha de jora Chiguil Chivo al hueco Choclos con queso Chocolate ambateno Chuchuca Chugchucaras Chulpi chocho Colada morada Conejo asado de Ficoa Cuy asado con papas Delicados Dulce de higo Empanadas de morocho Empanadas de viento Fanesca Fritada Gallina cuyada Gallina de Pinllo Guaguas de pan Helado de paila Helados de Salcedo Hornado Humitas Jucho o pulcha perro Llapingachos Locro de cuy Locro de papas quiteno y cuencano Menudo Mote cauca Mote pata Mote pillo Mote sucio Nogadas Pan de Ambato Pan de los finados Pan de Pinllo Papas con cuero Papas con sangre Puchero Quimbolitos Repe blanco Repe lojano Rosero Sopa de arroz de cebada Sopa de arveja con guineo Sopa de habas Sopa de quinua Tamal lojano Timbushca Tortillas de choclo Tortillas de maiz o bonitisimas Tortillas de tiesto o de trigo Tripa mishki Trucha frita Yaguana YahuarlocroGastronomia de la Region amazonica EditarPlatos de la Region amazonica 24 Editar Platos tipicos de la amazonia ayampaco pincho de chontacuro y maito de tilapia Maito Pincho de chontacuro Sopa de cachama Caldo de carachama Chicha de chonta o La taila Ayampaco Bunuelos de yuca Yuca frita Ancas de rana Guayusa Rambuela Morcilla de hoja de yuca Tamal de yuca Tamal de palmito Chanjuan Caldo de novios Bunuelo de yucaGastronomia en festividades EditarSemana Santa Fanesca 25 Arroz con leche Molo BunuelosDIa de los difuntos 26 Colada morada 27 Guaguas de panReferencias Editar a b La gastronomia ecuatoriana al alcance de todos Ministerio de Turismo Consultado el 28 de diciembre de 2020 La gastronomia local aun busca identidad El telegrafo Univision Los 10 platos mas populares de Ecuador Univision Consultado el 28 de diciembre de 2020 La sopa ecuatoriana El Comercio Consultado el 28 de diciembre de 2020 Una sopa equilibrada sirve como plato fuerte El Comercio Consultado el 28 de diciembre de 2020 Variado menu en los almuerzos El Universo 20 de septiembre de 2012 Consultado el 28 de diciembre de 2020 El camaron alcanzo cifra record en el 2019 en el Ecuador El Comercio Consultado el 5 de abril de 2021 Javier Tamba Guzman 1 de mayo de 2021 La gastronomia ecuatoriana se posiciona de adentro hacia afuera Diario El Telegrafo Consultado el 3 de mayo de 2021 Diario El Universo ed 14 de junio de 2017 De mar y tierra Galapagos deliciosa Consultado el 3 de mayo de 2021 Platano cafe y cacao lo mas exportado Anecacao Ecuador www anecacao com Consultado el 16 de marzo de 2019 Tigrillo de Zaruma es declarado Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador Cero 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