La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentación de alimentos en la cocina francesa. En contraste con la cocina clásica, una forma más antigua de la alta cocina, la nouvelle cuisine se caracteriza por platos más ligeros, más delicados y un mayor énfasis en la presentación. Fue popularizado en la década de 1960 por los críticos de alimentos Henri Gault, que inventó la frase, y sus colegas André Gayot y Christian Millau en una nueva guía de restaurantes, el Gault-Millau o Le Nouveau Guide.
La Nouvelle cuisine
Características
La presentación de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine. La comida tenía que estimular los cinco sentidos, especialmente la vista. Se dejó de delegar la tarea de la presentación de la comida en los camareros, como sucede en la haute cuisine (alta cocina); los platos se servían ya presentados desde la cocina. Se puso mayor hincapié en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran más livianos. Se dejó de usar también la harina como espesante de salsas, y se reemplazó por salsas más livianas espesadas con yemas de huevo, manteca y crema. La nouvelle cuisine creó platos livianos con sabores distintivos, combinando sabores en lugar de cubrirlos, y resaltó también un servicio de mesa menos entrometido. Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales características de la nouvelle cuisine.
Variantes
Aunque en su momento la nouvelle cuisine fue considerada como un desvío radical con respecto a la cocina clásica, ya no tiene ese mismo grado de revolucionaria. En ese sentido, ha sido reemplazada por la cocina postmoderna o cocina molecular o también llamada cocina tecnoemocional (la cual pretende cautivar los sentidos del comensal a través de diversas técnicas sofisticadas) de chefs como Ferran Adrià y Heston Blumenthal.
Datos:Q664910
Multimedia:Nouvelle cuisine
Agosto 11, 2021
nouvelle, cuisine, acercamiento, cocina, presentación, alimentos, cocina, francesa, contraste, cocina, clásica, forma, más, antigua, alta, cocina, nouvelle, cuisine, caracteriza, platos, más, ligeros, más, delicados, mayor, énfasis, presentación, popularizado,. La Nouvelle cuisine es un acercamiento a la cocina y la presentacion de alimentos en la cocina francesa En contraste con la cocina clasica una forma mas antigua de la alta cocina la nouvelle cuisine se caracteriza por platos mas ligeros mas delicados y un mayor enfasis en la presentacion Fue popularizado en la decada de 1960 por los criticos de alimentos Henri Gault que invento la frase y sus colegas Andre Gayot y Christian Millau en una nueva guia de restaurantes el Gault Millau o Le Nouveau Guide La Nouvelle cuisineCaracteristicas EditarLa presentacion de la comida y el atractivo visual son fundamentales en la nouvelle cuisine La comida tenia que estimular los cinco sentidos especialmente la vista Se dejo de delegar la tarea de la presentacion de la comida en los camareros como sucede en la haute cuisine alta cocina los platos se servian ya presentados desde la cocina Se puso mayor hincapie en el uso de hierbas y especias y las salsas y caldos usados eran mas livianos Se dejo de usar tambien la harina como espesante de salsas y se reemplazo por salsas mas livianas espesadas con yemas de huevo manteca y crema La nouvelle cuisine creo platos livianos con sabores distintivos combinando sabores en lugar de cubrirlos y resalto tambien un servicio de mesa menos entrometido Los platos simples pero elegantes y los sabores puros son las principales caracteristicas de la nouvelle cuisine Variantes EditarAunque en su momento la nouvelle cuisine fue considerada como un desvio radical con respecto a la cocina clasica ya no tiene ese mismo grado de revolucionaria En ese sentido ha sido reemplazada por la cocina postmoderna o cocina molecular o tambien llamada cocina tecnoemocional la cual pretende cautivar los sentidos del comensal a traves de diversas tecnicas sofisticadas de chefs como Ferran Adria y Heston Blumenthal Datos Q664910 Multimedia Nouvelle cuisineObtenido de https es wikipedia org w index php title Nouvelle cuisine amp oldid 137253588, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
