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Veganismo

Enero 13, 2022

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Este aviso fue puesto el 6 de noviembre de 2019.
No debe confundirse con Vegetarianismo.

El veganismo, del inglés veganism,[1]​ es la abstención del uso de productos de origen animal en la alimentación, en conjunto con una doctrina que rechaza concebir a los animales como mercancías, ya sea para indumentaria, medicamentos, cosméticos, transporte, experimentación, ayuda en el trabajo o entretenimiento.[2]​[3]​[4]​[5]​[6]​[7]​ El veganismo es definido como una postura moral,[2]​[8]​[9]​ como una ideología,[10]​[11]​[12]​[13]​[14]​[15]​[16]​ y por algunos detractores como una secta.[17]​[18]​[19]​[20]​ A quienes practican el veganismo se les llama veganos.[21]​

Símbolo ampliamente usado para denotar un producto vegano.
Las frutas, verduras, legumbres, nueces, granos y hongos son los elementos básicos de la comida vegana.

Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos morales, ambientales, de salud y humanitarios. Los principales productos y servicios excluidos en el veganismo son: carne, pescado, huevo, miel, leche y derivados (como el queso o yogur); cuero, lana y pieles; cosméticos y medicamentos probados en animales; y además rechazan el uso de animales en zoológicos, acuarios, circos, como animales de tiro, etc.

Como resultado de la eliminación de todos los productos de origen animal, las dietas veganas pueden provocar ciertas carencias nutricionales, algunas graves,[22]​[23]​[24]​ que solo se pueden prevenir con la adición de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos,[24]​[25]​[26]​[25]​ para lo cual es esencial una educación y evaluación personalizada por parte de profesionales en nutrición.[23]​[27]​[28]​ Una parte de los nutricionistas consideran que las dietas veganas —bien planificadas— son apropiadas para todas las etapas de la vida,[23]​[29]​[30]​[31]​[32]​[33]​[34]​[35]​ pero otros no las recomiendan en lactantes,[36]​[37]​ niños,[36]​[37]​[38]​ adolescentes,[36]​ ancianos,[38]​ embarazadas o madres durante la lactancia.[36]​[38]​

La historia del veganismo se mezcla con la del vegetarianismo. Desde la Antigüedad ha habido personas que han renunciado al consumo de productos de origen animal, pero el término «veganismo» es moderno: fue acuñado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo, el cual rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal, como leche, huevos y queso.[39]​ En la actualidad, el veganismo es un estilo de vida minoritario e incluso marginal, pero de rápido crecimiento.[40]​[41]​

Motivación

Esta sección es un extracto de Fundamentos del veganismo[editar]
 
Se ha sugerido que este artículo o sección sea fusionado con Ética de comer carne. Para más información, véase la discusión.
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Este aviso fue puesto el 7 de marzo de 2020.
 
"¡Hazte vegano!", el eslogan del veganismo.

Los fundamentos del veganismo son los argumentos que llevan a las personas a adoptar el veganismo. Se los suele agrupar en cuatro categorías: argumentos éticos, ambientales, de salud y humanitarios.[42]​ Muchos veganos lo son por varias razones a la vez.

Los argumentos morales provienen de un amplio rango de perspectivas.[43]​ En general se fundan en el rechazo del especismo debido a la imposibilidad de encontrar diferencias morales relevantes entre animales humanos y no humanos. Desde el utilitarismo, el argumento básico es que adoptar el veganismo minimiza la muerte y el sufrimiento.[44]​ Desde la deontología, el principal argumento es que los animales son seres sintientes y por lo tanto debemos tener en cuenta sus intereses.[cita requerida] En adolescentes, adoptar el veganismo por razones morales puede provocar un bajo interés en el conocimiento de los aspectos nutricionales.[45]​ Asimismo, el veganismo no evita que se produzcan muertes y sufrimiento de animales: existe una gran sensibilidad hacia los animales domésticos, pero el enorme impacto negativo sobre los animales silvestres de las técnicas agrícolas, necesarias para sustentar las dietas veganas, se vuelve «invisible» y poco emotivo.[46]​[47]​[48]​[49]​ Por otro lado, descubrimientos realizados durante los últimos años sugieren que las plantas también son seres «sintientes», capaces de sentir estrés de manera similar a los animales y comunicarse amplia y activamente.[50]​[51]​

Los argumentos ambientales apuntan al enorme impacto negativo de la ganadería y otras formas de explotación animal sobre el medio ambiente.[cita requerida] La mayor parte de la deforestación a nivel mundial se debe a la quema de árboles para hacer espacio a la ganadería.[52]​ La ganadería es además una gran emisora de metano y otros gases de efecto invernadero. La sobrepesca para alimentar humanos y ganado atenta contra la biodiversidad marina.[53]​[54]​ No obstante, la agricultura tiene una enorme repercusión negativa sobre la Tierra;[48]​[55]​ provoca la reducción de la superficie disponible para la vida silvestre, destruye gran número de insectos, plantas y animales, tanto directamente en la preparación de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas u otros métodos para defender los cultivos (incluyendo envenenamientos y caza a tiros), como por la contaminación de las aguas por los fertilizantes y los plaguicidas, y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia.[53]​[46]​ Todo ello provoca una pérdida de biodiversidad, que no se reduce ni siquiera en aquellos países que valoran y protegen la naturaleza. La agricultura es también una importante fuente de contaminación del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero y la lluvia ácida.[55]​

Los argumentos de salud señalan los beneficios para la salud de adoptar una dieta vegana y los perjuicios para la salud de consumir productos de origen animal. Los principales beneficios son una reducción en el riesgo de contraer enfermedad coronaria, diabetes tipo 2, hipertensión, obesidad y ciertos tipos de cáncer.[56]​ No obstante, los efectos beneficiosos sobre la salud no son exclusivos de la dieta vegana sino que también se logran con otro tipo de dietas, incluyendo la dieta mediterránea, la dieta baja en carbohidratos / alta en proteínas y la dieta vegetariana.[57]​ Además, el riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos beneficios para la salud.[58]​ Los argumentos de salud, de por sí, no implican el rechazo de la explotación animal para vestimenta, transporte, entretenimiento, etc.

Los argumentos humanitarios enfatizan los beneficios para la humanidad de adoptar el veganismo.[cita requerida] El principal argumento es que las dietas basadas en plantas son más sostenibles que las dietas ricas en productos animales, puesto que utilizan menos recursos naturales y provocan menor impacto en el medio ambiente.[56]​ Por lo tanto pueden ayudar a combatir la desnutrición y garantizar la seguridad alimentaria a más personas.[cita requerida] Además, la producción y el consumo de productos de origen animal fueron y son la causa de diversas enfermedades zoonóticas, epidemias e incluso pandemias.[59]​[60]​[61]​

Historia

Esta sección es un extracto de Historia del vegetarianismo[editar]
 
Parsuá fundó el vegetarianismo jaina en el siglo VIII a. C., la forma más estricta y más comprensiva de vegetarianismo.

La historia del vegetarianismo y sus variantes (veganismo, semivegetarianismo, etc.), como concepto y práctica entre un número significativo de personas, comienza en la antigua India,[62]​[63]​[64]​ especialmente entre los jainas[65]​ y en particular en el norte y oeste.[66]​ Tiempo después aparece en las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia.[67]​ En ambos casos, la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de la no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en India) y fue promovida por grupos religiosos y filósofos.[68]​

Después de la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía (siglos IV-VI), el vegetarianismo casi desapareció de Europa.[69]​ Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas, pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado, por lo que estos monjes no eran vegetarianos, sino pescetarianos.[70]​ El vegetarianismo resurgió en Europa durante el Renacimiento[71]​ y se convirtió en una práctica más generalizada durante los siglos XIX y XX. En 1847 nace la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido,[72]​ y pronto nacerían otras en Alemania, Países Bajos y otros países. En 1906 surge la Unión Vegetariana Internacional como unión de todas las sociedades nacionales. En la actualidad, el porcentaje de vegetarianos en Occidente varía entre 0,5% y 4%, según la región y la fuente.[73]​

Demografía

  •   Alemania - En el 2021, 2% de los residentes alemanes eran veganos, según una encuesta encargada por el Ministerio de Alimentación y Agricultura.[74]​
  •   Argentina - En 2020, una encuesta comisionada por la Unión Vegana Argentina a la empresa de investigación de mercado Kantar y realizada a 1000 personas, concluyó que 12% de la población se considera vegana o vegetariana.[75]​
  •   Australia - Entre 2015 y 2016, Australia lideró las búsquedas globales en Google de la palabra «vegan».[76]​ Un estudio de Euromonitor International concluyó que el mercado de comida vegana empaquetada en Australia crecería 9,6% por año entre 2015 y 2020, ubicando a Australia como el tercer mercado vegano en velocidad de crecimiento, luego de China y los Emiratos Árabes Unidos.[77]​[78]​[79]​
  •   Austria - En 2013, el periódico austríaco Kurier estimó que 0,5% de la población es vegana y 0,7% en la capital, Viena.[80]​
  •   Bélgica - En 2016, un estudio iVOX en línea a 1000 residentes de Flandes y Bruselas concluyó que 0,3% son veganos.[81]​
  •   Canadá - En 2018, un estudio estimó que 2,1% de los adultos canadienses se consideran veganos.[82]​
  •   Chile - En 2018, la Encuesta Nacional de Medio Ambiente arrojó que un 6% de los encuestados no comía carne de vacuno, cerdo o pollo. Sin embargo, la pregunta no incluyó a los animales marinos.[83]​ La Fundación Vegetarianos Hoy señaló que probablemente el número de personas vegetarianas/veganas se encuentre alrededor del 5%-6% medido en 2018.[84]​
  •   India - En 2005-2006, 1,6% de las personas encuestadas en el estudio nacional de salud afirmó nunca consumir productos de origen animal.[85]​ Como la población de la India en 2005 era de aproximadamente 1120 millones de personas, 1,6% del total era casi 17 millones de veganos. El veganismo es más común en Gujarat (4,9%) y Maharashtra (4%).[85]​
  •   Israel - En 2014, 5% (aproximadamente 300 000 personas) dijeron ser veganas, la mayor población vegana per capita del mundo.[86]​[87]​[88]​ En 2015, una encuesta por Globes y el canal 2 de noticias israelí también concluyeron que un 5% de los israelíes son veganos.[89]​ El veganismo aumenta entre árabes israelíes.[90]​ En 2015, el ejército israelí empezó a proveer botas sin cuero y boinas sin lana para los soldados veganos.[91]​[92]​
  •   Italia - En 2015, entre 0,6% y 3% de la población reportó ser vegana.[93]​
  •   Estados Unidos - Los estudios realizados por la organización Responsive Management entre 1996 y 2012 sugirieron que entre el 0,5 y el 3% (aproximadamente entre 1,5 y 9 millones de personas) eran veganos. En 1996, el 3% dijo no utilizar animales para ningún propósito.[94]​ En una encuesta de 2006, el 1,4% de los encuestados eran veganos en su dieta, mientras otra realiza por el Vegetarian Resource Group (VRG por sus siglas en inglés), reportó que el 0,5% lo era. En 2009, el resultado fue de 1% (dos millones de una población de 313 millones, o 1 de cada 150). En 2012, con base en una población de muestra de 2 030 personas mayores de 18 años, se encontró que aquellos que no consumen ningún tipo de carne se hallaba en el 4% del total de los encuestados,[95]​ mientras que la empresa Gallup informó que el porcentaje de veganos en este país ascendía al 2%.[96]​[97]​[98]​[99]​[100]​
  •   España - En 2020 el estudio Adre's Institution declaró que entre los españoles hay un 2'4% de veganos, representando un número aproximado de 230.000 personas.
  •   Países Bajos - En 2020, la Sociedad Vegana Neerlandesa (Nederlandse Vereniging voor Veganisme) estimó, en base al crecimiento de sus miembros, 150.000 veganos neerlandeses,[101]​ o 0,9% de la población, mientras que en 2018 había estimado más de 100 000 (0,59%).[102]​
  •   Reino Unido - En 2005, el diario The Times estimó que de una población de 60 millones de habitantes, 205 000 eran veganos. En 2006, el diario The Independent estimó 600 000. En 2007, en un estudio realizado por el gobierno británico, 2% de los encuestados se reconocía como vegano.[103]​[104]​ En 2012, el mercado británico vegetariano de tofu y sucedáneos de carne era de £786,5 millones.[105]​ En 2016, un estudio comisionado por la Sociedad Vegana a Ipsos MORI, encuestó a casi 10 000 personas mayores de 15 años en todo el Reino Unido y encontró que 1,05% es vegana, para un total aproximado 542 000 personas.[106]​ En 2018, una encuesta por comparethemarket.com concluyó que 7% de la población se considera vegana (3,5 millones de personas) y que la preocupación por el medio ambiente es un factor principal en este desarrollo.[107]​ Sin embargo, la Sociedad Vegana cuestionó este resultado porque de acuerdo a su propio estudio anual, en 2018 había 600 000 veganos (1,6%), que ya era visto como un gran aumento con respecto a años anteriores.[108]​[109]​
  •   Rumania - Los miembros de la Iglesia ortodoxa rumana guardan un ayuno durante varios períodos, que juntos cubren la mayor parte del año, en el que se abstienen de consumir productos de origen animal. Como resultado, los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes, pero los rumanos pueden no estar tan familiarizados con el veganismo como estilo de vida.[110]​
  •   Suecia - En 2016, en una encuesta de Demoskop, 4% de los encuestados dijeron ser veganos.[111]​
  •   Suiza - En 2017, la empresa de investigación de mercado DemoSCOPE estimó que 3% de la población es vegana.[112]​
  •   México -

Productos y servicios excluidos

 
Vendedor de alimentos veganos, Cameron Antiques Fair, octubre de 2019.

Hay al menos dos clases de veganismo que se pueden diferenciar: el veganismo «por dieta» o vegetarianismo estricto, que se refiere a quienes evitan utilizar cualquier producto de origen animal como alimento —ya sean carnes, huevos o productos lácteos— pero sí los usan en la ropa y aseo personal, [113]​ y el veganismo «ético», quienes ven al veganismo como una filosofía, rechazan la comercialización de animales —por ende su condición de mercancía— además de evitar usarlos como comida también rechazan su uso para cualquier otro propósito, sea indumentaria, entretenimiento u otros.[113]​ El veganismo se posiciona como movimiento opositor a las concepciones populares de especismo, el cual se fundamenta en discriminar al ser biológico en cuestión por el hecho de pertenecer a una especie en concreto, y propone el dejar de lado la hipocresía social construida alrededor de las prácticas consumistas para actuar de manera consecuente.[cita requerida]

En la medida de lo posible y práctico, la británica Sociedad Vegana solo certifica productos que no fueron elaborados con materiales de origen animal o por animales, incluyendo aquellos que han sido probados en animales.[114]​[115]​[116]​ Los productos de origen animal incluyen: todo tipo de carnes, huevos, productos lácteos, miel y cera de abejas; pieles, cuero, lana, seda, plumas o cualquier producto que contenga derivados de la grasa animal. También productos menos conocidos como: carbón animal, porcelana de ceniza de hueso, carmín de cochinilla, caseína, gelatina, cola de pescado, lanolina, cuajo, goma laca, sebo, suero de leche. Existen también otros ingredientes aún menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes.[117]​[118]​

Véase también: Producto de origen animal

Alimentos

 
 
 
Las carnes, huevos y lácteos como la leche y el queso son los principales alimentos excluidos de la dieta vegana.

La práctica del veganismo excluye consumir carnes de todo tipo, de cualquier tipo de animal, ya sean vacas, cerdos, pollos, pescados o cualquier otro. También excluye el consumo de huevos, ya que considera que las formas de producción comunes, tanto en jaulas como en corrales, provocan sufrimiento en los animales y su muerte prematura, además de que la mayoría de pollitos macho son sacrificados porque al no producir huevos su manutención no es rentable.[119]​ De manera similar sucede con los productos lácteos, como leches, quesos y yogures. Las vacas son inseminadas artificialmente,[120]​ y en aprovechamiento mixto carne-leche los terneros son separados de las vacas tras haber tomado el calostro y alimentados con sustitutos lácteos, con el fin de obtener el máximo rendimiento lechero. Las vacas son sacrificadas tras varios ciclos de producción, cuya duración total es variable, depende del tipo de manejo y las razas. Se estima que la amortización se logra cuando una vaca lechera produce entre cuatro y cinco ciclos de lactancia. En explotaciones de alta exigencia un porcentaje de reses es sacrificado antes de completar ese período, por causas como lactancia corta, anestro o abortos, aunque la media de permanencia en el rebaño de las reses productivas supera los seis años y medio.[121]​ La longevidad del ganado vacuno puede superar los veinte años, pero usualmente es sacrificado antes de alcanzarlos.[122]​ Las cabras en explotación alcanzan en promedio hasta seis años; a partir de entonces su producción declina.[123]​

En cuanto a los productos elaborados por insectos, como la miel o la seda, existen desacuerdos entre diferentes corrientes del veganismo. Gran número de veganos considera que la apicultura moderna es cruel y explotadora, ya que después de que la miel es recolectada es sustituida con azúcar o con jarabe de maíz para mantener la cohesión de la colmena.[124]​ Ni la Sociedad Vegana británica ni la de Estados Unidos consideran que la miel, la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos, mientras que la Vegan Action y la Vegan Outreach consideran que su uso es una cuestión de elección personal.[125]​[126]​[127]​[128]​[129]​ La miel de ágave es una alternativa popular entre los veganos a la miel de abeja.[130]​

Indumentaria

La práctica del veganismo que excede a la mera observación dietaria rechaza comprar o usar prendas con pieles, cuero, lana, plumas o cualquier otro material de origen animal. Algunas prendas de vestir «aptas para veganos», particularmente las elaboradas con sucedáneos de cuero, están hechas de productos a base de petróleo. Esto ha provocado críticas, debido a los daños asociados a su producción.[131]​

Medicamentos y suplementos dietéticos

Los veganos éticos tratan de no utilizar ningún producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados en animales. También evitan ciertas vacunas,[132]​ como por ejemplo la vacuna contra la gripe, en cuyo proceso de fabricación se utilizan huevos de gallina.[133]​

La Sociedad Vegana reconoce que «no siempre es posible hacer una elección que evite el uso de animales».[134]​ Un importante problema es el caso de los medicamentos, que son rutinariamente probados en animales para asegurar que son eficaces y seguros, y también pueden contener ingredientes animales, como la lactosa, la gelatina o los estearatos.[134]​[135]​ Para que los medicamentos sean aprobados, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA por sus siglas en inglés) exige que el fabricante o patrocinador realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales, previos a los ensayos clínicos con humanos.[135]​ Puede no haber alternativas a la medicación prescrita o estas alternativas pueden ser inadecuadas, menos eficaces o provocar más efectos secundarios adversos.[134]​

La experimentación con animales también se lleva empleando desde hace muchas décadas para comprender las funciones básicas de los micronutrientes y la elaboración de suplementos dietéticos, como los que se precisan para evitar ciertas deficiencias en las personas que siguen dietas vegetarianas, y calcular sus dosificaciones.[136]​[137]​[138]​ Asimismo, la experimentación con animales de laboratorio se utiliza para evaluar la inocuidad de las vacunas, aditivos alimentarios, cosméticos, productos para el hogar, sustancias químicas en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias.[139]​

La Comisión Europea «subraya que la experimentación con animales sigue siendo importante para proteger la salud de los seres humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto».[140]​ Como señala la Confederación de Sociedades Científicas de España (COSCE) «Prácticamente todos los protocolos actuales para la prevención, curación y control de las enfermedades, de los antibióticos a las transfusiones de sangre, de la diálisis al trasplante de órganos, de las vacunas a la quimioterapia, de las operaciones quirúrgicas de corazón a la sustitución de huesos y articulaciones en cirugía ortopédica, se basan en el conocimiento obtenido mediante investigaciones realizadas en animales de laboratorio».[141]​

Cosméticos

Los criterios de la Sociedad Británica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan ningún elemento de origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido probados en animales, ya sea directamente por el fabricante, o por alguien en su nombre.[142]​

Los ingredientes de origen animal son más baratos, por lo que son omnipresentes en los artículos de tocador. En especial el sebo que es muy utilizado para la elaboración de cosméticos y artículos de tocador. Por lo general los veganos revisan la lista de composición de los productos, para comprobar que ningún producto de origen animal haya sido usado en su elaboración.[143]​[144]​

Los más comunes son el sebo como materia prima para la elaboración de jabones; la glicerina —obtenida a partir de la saponificación de grasas, cuyo origen puede ser animal—, usada como humectante en productos para el cabello, cremas hidratantes, cremas de afeitar, jabones y pastas de dientes; la lanolina extraída de la lana de oveja, que puede encontrarse en bálsamos labiales y cremas hidratantes. El ácido esteárico también puede ser de origen vegetal, es utilizado en la elaboración de cremas para el rostro, espumas de afeitar y champús. Los fabricantes prefieren utilizar el ácido esteárico de origen animal. El ácido láctico es un ácido carboxílico con un grupo hidroxilo, derivado de la leche, y la alantoína que se encuentra en la orina de muchos animales y en la planta consuelda; son utilizados para la elaboración de champús, cremas hidratantes y pastas de dientes.[143]​[144]​

Efectos sobre la salud

La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos, la Asociación Dietética Británica, los Dietistas de Canadá y la Asociación de Dietistas de Australia consideran que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida,[29]​[30]​[35]​ la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición considera que "los lactantes y niños de corta edad no deberían recibir una dieta vegana."[37]​ mientras que la Sociedad Alemana de Nutrición no las recomiendan en bebés, niños ni adolescentes, ni durante el embarazo ni la lactancia, aunque recalca que "los que de todos modos quieren seguir dietas veganas, deberían considerar el consumo de alimentos específicos, alimentos fortificados y/o suplementos vitamínicos".[36]​ En 2014, la Oficina Federal de Salud Pública de Suiza señaló que la el 6º Informe sobre Nutrición de Suiza identifica solo a la "dieta ovo-lacto-vegetariana para adultos sanos como una dieta equilibrada"[145]​ mientras que también señaló que la falta de nutrientes en otras dietas vegetarianas puede generar deficiencias de nutrientes.[146]​

La eliminación de proteínas animales en la dieta, especialmente aquellas provenientes de carnes rojas, se asocia con algunos efectos beneficiosos para la salud tales como la protección contra algunos tipos de cáncer y la disminución del riesgo cardiovascular. Por lo general, las personas que siguen dietas veganas suelen ser más delgadas y tienen niveles más bajos de colesterol y presión sanguínea, lo cual podría ejercer un efecto protector.[147]​[148]​[149]​[150]​[24]​

No obstante, las dietas veganas también pueden causar importantes carencias nutricionales, que solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dietéticos.[23]​[24]​[26]​[25]​ La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, así como trastornos neurológicos.[30]​[151]​

Una revisión sistemática con meta-análisis publicada en 2021 concluyó que las dietas a base de plantas pueden comprometer la salud ósea en general. Las personas que siguen dietas a base de plantas presentan una masa ósea más baja que la de las personas con una alimentación omnívora.[152]​

Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias graves sobre la salud son especialmente importantes durante el embarazo, en los bebés y en los niños,[30]​ que en algunos casos han provocado la muerte.[132]​[153]​[154]​

Una revisión de la literatura médica de 2019 dio como resultado que el seguimiento de dietas vegetarianas esta relacionada con el desarrollo del trastorno alimentario denominado ortorexia nerviosa (una obsesión patológica por comer comida considerada saludable), pero concluyó que más investigación longitudinal es necesaria para investigar si seguir una dieta vegetariana es un factor de riesgo para la aparición de este trastorno.[155]​

Embarazo, bebés y niños

La Academia de Nutrición y Dietética de Estados Unidos y la Asociación de Dietistas de Canadá consideran que las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida, incluso durante el embarazo, la lactancia, la infancia y la adolescencia,[30]​[23]​ pero advierten de los riesgos de una mala planificación y la falta de suplementación de diversos nutrientes.[30]​ En los lactantes amamantados por madres veganas, el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy elevado, por lo que una fuente regular de esta vitamina es esencial para las mujeres en período de gestación y lactancia, o para los bebés si su madre no toma ningún suplemento.[30]​ Las dietas vegetarianas suelen ser altas en ácido fólico, lo cual puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12 hasta que ya se han producido trastornos neurológicos y aparecen los primeros síntomas.[30]​

En 2016, la Sociedad Alemana de Nutrición señaló que no recomendaba una dieta vegana para los bebés, los niños, los adolescentes, las mujeres en gestación y durante la lactancia.[36]​

Según Reed Mangels, no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta,[156]​ además los investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes, que está vinculada a deficiencias y trastornos neurológicos en sus hijos.[157]​[158]​[159]​ Es posible que las mujeres veganas gestantes también necesiten consumir más vitamina D, según la cantidad de luz solar que reciban y si están comiendo alimentos fortificados.[30]​ Es probable que los médicos recomienden suplementos de hierro y ácido fólico para todo tipo de mujeres embarazadas (veganas, vegetarianas y no vegetarianas). Se debe consultar a un médico o a un dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo.[160]​[161]​[162]​

Hay poca información sobre el crecimiento de niños veganos no-macrobióticos, aunque los resultados sugieren que estos niños tienden a ser ligeramente más pequeños, pero dentro de los rangos normales de peso y altura, y presentan obesidad con menos frecuencia.[30]​[163]​

Una revisión de 2021 de la literatura científica sugiere que una dieta vegana bien planificada y que incluya suplementos probablemente proporcione las cantidades recomendadas de nutrientes para el correcto crecimiento infantil e incluso podría ser beneficiosa en algunos aspectos. No obstante, aún faltan datos sobre cinco nutrientes críticos, por lo que a fecha de 2021 no se pueden obtener conclusiones definitivas.[163]​

Otras complicaciones documentadas en niños veganos con dietas mal planificadas incluyen raquitismo, escorbuto y kwashiorkor.[132]​

En un estudio de Suecia se encontró que, aunque algunos adolescentes emprenden dietas vegetarianas como una moda, otros tienen como principal motivación los aspectos éticos y ecológicos. Según los investigadores de dicho estudio, en casos de adolescentes que no tienen a su salud como una razón para cambiar a una dieta vegetariana, esta falta de motivación puede generar un bajo interés en los aspectos nutricionales y descuidar la correcta planificación de la dieta, lo que puede ocasionar problemas de salud.[164]​

Nutrición

 
Pirámide alimenticia vegetariana según las recomendaciones de la Academia de nutrición y dietética estadounidense[165]​ (2003).

La Sociedad Alemana de Nutrición tiene la posición de que resulta difícil o imposible conseguir la cantidad necesaria de determinados nutrientes con una dieta pura basada solo en alimentos naturales de origen vegetal.[36]​ El nutriente más crítico en las dietas veganas es la vitamina B12,[36]​ que en los alimentos naturales (sin fortificar) solo está presente en cantidades suficientes para los seres humanos en los de origen animal, por ello los veganos tienden a suplementar este nutriente en alimentos fortificados y suplementos.[22]​[166]​ No todos los alimentos veganos son saludables o nutritivos, ya que si se añaden altos contenidos de azúcar, grasa o sal, resultan nutricionalmente desfavorables.[36]​

Las dietas veganas, bien planificadas, tienden a ser más ricas en fibra dietética, magnesio, ácido fólico (vitamina B9), vitamina C, vitamina E, potasio y fitoquímicos, y más bajas en calorías, grasa saturada y colesterol.[24]​[36]​

Sin embargo, la eliminación de todos los productos de origen animal puede generar carencias nutricionales, principalmente de vitamina B12, vitamina D, calcio, ácidos grasos omega-3, yodo, y en ocasiones hierro, cinc y selenio.[24]​[23]​ Para prevenir estas deficiencias nutricionales se puede recurrir a diseñar una dieta vegana con los nutrientes necesarios,[167]​[168]​[169]​[170]​[171]​[172]​[173]​[174]​ consumir alimentos fortificados con estos nutrientes o a la toma regular de suplementos dietéticos, a excepción de la vitamina B12 que es la única que no se puede conseguir sin alimentos fortificados o suplementos.[175]​[23]​[24]​[26]​[25]​ Otros nutrientes como las proteínas capaces de proporcionar los aminoácidos esenciales se pueden obtener de la mezcla de fuentes proteícas vegetales como legumbres, nueces y leches de base de plantas.[36]​[176]​[177]​

Proteínas

Los vegetales son fuente de proteínas y aminoácidos esenciales, aunque en menor cantidad que los alimentos de origen animal.[cita requerida] Los veganos y vegetarianos pueden obtener suficientes proteínas y aminoácidos consumiendo una variedad granos enteros, legumbres, soja, frutas, nueces y semillas.[178]​ Generalmente las personas omnívoras obtienen una tercera parte de sus proteínas de las plantas, los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las obtienen en su totalidad de fuentes vegetales.[179]​ Sin embargo persiste la inquietud sobre si las proteínas de origen vegetal suministran la cantidad adecuada de aquellos aminoácidos que no son sintetizados por el cuerpo humano.[180]​

Las fuentes de proteína vegetal son las legumbres, tales como la soja (que es usada en la elaboración de tofu, tempeh, proteína vegetal texturizada, leche de soja y edamame), guisantes, cacahuetes (maní), frijoles y garbanzos (este último a menudo es acompañado con hummus); granos como la quinua, arroz, maíz, cebada y el trigo (consumido en algunas ocasiones en pan de trigo integral, bulgur y seitán); y frutos secos como almendras y semillas de cáñamo y de girasol.[179]​[181]​

La quinoa es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, equiparándose su calidad proteica a la de la leche, y es rica en oligoelementos y vitaminas.[182]​ Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales (tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena) y no contiene gluten.[182]​[183]​[184]​[185]​[186]​ Mangels y su grupo de investigadores dicen que el consumo alimenticio de referencia (RDA por sus siglas en inglés) de proteínas (0,8 g/Kg de peso corporal) de soja satisfará el requisito biológico de aminoácidos. Añaden que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares que la proteína de soja puede reemplazar a las proteínas de la carne. Los demás productos de origen animal siguen dentro del programa.[187]​

Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminoácidos esenciales son: arroz con frijoles, maíz con frijoles y hummus con pita de trigo integral. En el 2009 la Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos dijo que el consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso del día, puede proporcionar todos los aminoácidos esenciales para los adultos sanos, lo que indica que no es necesaria la combinación de ingredientes vegetales proteicos en un mismo plato sino que pueden ser consumidos por separado durante el transcurso de la jornada.[179]​ Mangels y su grupo, escribieron que hay pocas razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de proteínas, pero prefieren pecar por exceso de precaución —teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la proteína vegetal y su pobre cantidad de aminoácidos—, así que recomiendan que los adultos sanos aumenten a 1 g de proteína por kilogramo de peso corporal, lo que equivale a un incremento del 25% en el consumo alimenticio de referencia.[179]​

Véanse también: Proteína en la nutrición humana, Deficiencia de proteínas, Exceso de consumo de proteínas, Fuentes de proteínas y Proteína de soja.

Vitamina B12

Artículo principal: Vitamina B12

La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la división celular, para la formación y maduración de los glóbulos rojos, para la síntesis del ADN, y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso.[188]​ La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos, lo cual puede provocar anemia megaloblástica, alteraciones vasculares tempranas, un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis, trastornos neurológicos y, si no es tratada, la muerte.[151]​[189]​[190]​ El alto contenido de ácido fólico en las dietas vegetarianas puede enmascarar los síntomas hematológicos de la deficiencia de vitamina B12, por lo que esta puede pasar desapercibida hasta que son evidentes los síntomas neurológicos en las últimas etapas de evolución, que pueden ser irreversibles, tales como trastornos neuropsiquiátricos, neuropatías, demencia y, en ocasiones, atrofia de los nervios ópticos.[23]​[22]​[166]​

 
Vitamina B12 en cápsulas.

Solo los alimentos naturales de origen animal contienen cantidades suficientes de vitamina B12 para los seres humanos.[22]​[166]​ La única forma de prevenir la deficiencia de vitamina B12 en los veganos es mediante la elección de alimentos fortificados con vitamina B12 o la toma regular de suplementos de esta vitamina.[24]​[26]​[25]​[191]​ La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una dieta basada exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un argumento en contra del veganismo.[192]​

Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12, la cual es producida únicamente por ciertas bacterias.[193]​[194]​ Es sintetizada por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales. Los seres humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en su intestino, puesto que este fenómeno se produce en el colon, muy alejado del intestino delgado, que es donde se absorbe la vitamina B12, y necesitan los aportes a través de la alimentación.[193]​ Por el contrario, los rumiantes, como las vacas y las ovejas, sí pueden absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino.[193]​ Los animales herbívoros la obtienen de las bacterias alojadas en su rumen, ya sea por absorción o por la ingesta de sus cecotropos (heces blandas); los conejos, por ejemplo, producen y comen sus cecales. Los animales almacenan la vitamina B12 en el hígado y los músculos, en las aves parte pasa a los huevos y en los mamíferos a la leche; carne, hígado, huevos y leche son por lo tanto fuentes de vitamina B12,[195]​[188]​ siendo la mejor la carne de rumiantes.[193]​

La vitamina B12 se elabora principalmente por fermentación industrial de varios tipos de bacterias, que producen formas de cianocobalamina, que posteriormente se procesan para generar los ingredientes incluidos en los suplementos y alimentos fortificados.[196]​ Se pueden utilizar varios compuestos para el cultivo de las bacterias, tales como glicina, glicerina, L-treonina, betaína, colina o suero de leche suplementado con extracto de levadura,[197]​[198]​ la mayoría de los cuales son de origen animal.[199]​[200]​[201]​[202]​[203]​[204]​ Otra forma de vitamina B12 utilizada en los complementos alimenticios es la metilcobalamina, que puede producirse a partir de microorganismos modificados genéticamente o fabricarse semisintéticamente después de la extracción de la vitamina B12 a partir de productos de origen animal.[205]​ Los suplementos de vitamina B12 también pueden contener en los excipientes gelatina o estearatos de origen animal.[206]​ Asimismo, se realiza experimentación con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas a elaborar suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las dosificaciones.[137]​[138]​

El suplemento espirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12, ya que principalmente contiene pseudovitamina B12, que es biológicamente inactiva en los seres humanos.[207]​ Las compañías que comercian con ella y la promocionan, afirman que es una fuente importante de esta vitamina, basándose en estudios no publicados y dicen no aceptar críticas de organizaciones científicas independientes. La Academia de nutrición y dietética de los Estados Unidos y los Dietistas de Canadá en su documento sobre su posición en cuanto a las dietas vegetarianas, establecen que el suplemento espirulina no es una fuente fiable de vitamina B12 activa.[30]​ La literatura médica disponible al respecto, también advierte que este suplemento no es una fuente de B12.[207]​[208]​

Calcio

El calcio es necesario para mantener la salud ósea y para un buen número de funciones metabólicas que incluyen la función muscular, la vasoconstricción y vasodilatación, la transmisión de señales nerviosas, la comunicación intracelular; y también participa en la secreción hormonal. El 99% del calcio del cuerpo es almacenado en los huesos y en los dientes. La dosis diaria recomendada en niños es de 200 mg entre los 0 y 6 meses, 260 mg entre los 7 y 12 meses, 700 mg entre 1 y 3 años, 1 000 mg entre los 4 y 8 años; en personas entre los 9 y 18 años es de 1 300 mg, de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 años; en hombres entre los 51 y 70 años es de 1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg; y, finalmente, de 1 200 mg para hombres y mujeres mayores de 71 años es de 1 200 mg.[209]​ [210]​[190]​

El Estudio Prospectivo Europeo Sobre Cáncer y Nutrición (EPIC) publicó un reporte el 2007, que concluye que los veganos tienen un riesgo de fracturas óseas un 30% mayor que quienes consumen carne, pescado y que los vegetarianos, probablemente debido a su considerable menor consumo promedio de calcio, si bien aquellos que consumen cantidades adecuadas de este mineral (al menos 525 mg al día) presentan el mismo riesgo de fractura que los otros grupos.[23]​[211]​

Para suplir la leche y los productos lácteos, que son con diferencia la fuente principal de calcio en nuestra dieta,[212]​ los veganos deben asegurarse de que obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas, tales como leche de soja fortificada, queso de soja fortificado, almendras, avellanas, semillas de sésamo, tahini, tofu enriquecido, verduras con bajo contenido en oxalato como el brócoli, nabos, coles (col china, col crespa) y tomar un suplemento en caso necesario.[30]​[213]​[209]​ En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre. El pan de trigo integral y los cereales contienen pequeñas cantidades de calcio.[209]​

Dado que la vitamina D es necesaria para la absorción del calcio, los veganos han de asegurarse que la consumen en suficiente cantidad (para más detalles véase más adelante).[190]​

Véanse también: Metabolismo del calcio, Carbonato de calcio y Citrato de calcio.

Vitamina D

La vitamina D (calciferol) es necesaria para varias funciones, entre las cuales se destaca la absorción del calcio, que permite la mineralización y el crecimiento óseo. Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos. Esta vitamina, junto al calcio, colabora en la protección contra la osteoporosis. La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media (UVB) del sol impactan en la piel. Debido a que la radiación UVB no penetra el vidrio, es necesario exponerse a ellos al aire libre. Esta vitamina está presente en muy pocos alimentos —principalmente en el salmón, atún, caballa y aceite de hígado de bacalao; y en pequeñas cantidades en el queso, la yema de huevo, el hígado de res y en algunos hongos—.[214]​ [215]​[213]​[190]​

Las dietas bajas en vitamina D son más comunes entre personas que consumen dietas veganas, aunque no necesariamente la mayoría.[214]​ Esta vitamina tiene dos formas: el colecalciferol (vitamina D3) que es sintezado en la piel después de la exposición al sol. La presentación comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraída de la lana de oveja. El ergocalciferol (vitamina D2) es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentación de la levadura y es adecuada para los veganos. Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes.[216]​ Según un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos, las diferencias entre las vitaminas D2 y D3 no afectan el metabolismo, ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas idénticas cuando son activadas en el cuerpo.[217]​

Los suplementos deben ser usados con precaución ya que la vitamina D puede ser tóxica, especialmente para los niños.[216]​ La dosis diaria recomendada es de 10 mcg para niños entre los 0 y 12 meses; de 15 mcg para personas entre los 1 y 70 años, y de 20 mcg para los mayores de 70 años.[214]​ Las personas con poca o ninguna exposición al sol pueden llegar a necesitar más, quizás hasta 25 mcg al día.[190]​ Según los institutos de salud, el nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 años de edad hasta la adultez es de 100 mcg; para los niños entre los 0 á 6 meses es de 25 mcg, entre los 7 y 12 meses es de 38 mcg, de 63 mcg para niños entre 1 y 3 meses y de 75 mcg para niños entre los 4 y 8 años.[214]​

Véase también: Raquitismo

Hierro

El hierro está presente en todas las células del cuerpo humano y tiene diversas funciones, entre las que figuran el transporte del oxígeno a los pulmones y reacciones enzimáticas en diversos tejidos.

Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal; algunos investigadores creen que el contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15% en comparación al 18% encontrado en una dieta no vegetariana.[218]​[219]​

La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad, 7 mg entre 1 y 3 años, 10 mg de los 4 a los 8 años y de 8 mg entre los 9 y 13 años. La dosis diaria recomendada es diferente para los hombres y para las mujeres, pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 años y a 15 mg para las mujeres en este mismo rango de edad; para hombres entre los 19 y 50 años es de 8 mg y de 18 mg para mujeres en este mismo rango. Se regresa a los 8 mg a los 51 años de edad tanto para mujeres como para hombres.[220]​ Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal, el Consejo de Alimentación y Nutrición de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos estableció unas dosis diarias recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos, la cual es de 14 mg para los hombres vegetarianos y mujeres posmenopáusicas, y de 33 mg para las mujeres premenopáusicas que no usen anticonceptivos orales.[218]​ Los suplementos han de ser utilizados con precaución y luego de consultar a un médico, ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar daños a los órganos; esto es particularmente cierto para las personas que sufren de hemocromatosis, una enfermedad relativamente común que puede permanecer sin diagnóstico. El nivel máximo tolerable de consumo diario, según los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos, es de 40 mg entre los 7 meses a 14 años y de 45 mg para los mayores de 14 años.[220]​

Según el «Vegetarian Resource Group», los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son: la melaza negra, las lentejas, el tofu, la quinoa, los frijoles y los garbanzos.[221]​ El nutricionista Tom Sanders escribió que la absorción del hierro puede ser mejorada gracias al consumo de una fuente de vitamina C conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con inhibidores de la absorción del hierro, tales como los taninos presentes en el té.[222]​ Las fuentes de vitamina C pueden ser: media taza de coliflor, 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como: la soja, el tofu, el tempeh o los frijoles negros.[218]​[223]​ Algunos té de hierbas y el café pueden inhibir la aborción de hierro, como también los condimentos que contienen taninos, tales como: cúrcuma, cilantro, chiles (también llamado ají y pimiento) y el tamarindo.[218]​

Véanse también: Metabolismo humano del hierro y Ferropenia.

Ácidos grasos esenciales

Los ácidos grasos esenciales son aquellos que los mamíferos no pueden sintetizar, por lo que tienen que ser obtenidos a través de la dieta. Hay dos familias de ácidos grasos esenciales: los omega-3 (n-3) y los omega-6 (n-6). Ya que estos ácidos no están saturados de átomos de hidrógeno —y además tienen más de un enlace doble entre átomos—, se les denomina «ácidos grasos poliinsaturados» (PUFAs por sus siglas en inglés). La mayoría de los poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos.[224]​[225]​[226]​

Los omega-3 están presentes en pescados como el salmón, el atún y el fletán. También se encuentran en algas, camarones y en los aceites de frutos secos. Los omega-6 están presentes en los aceites vegetales, tales como: el de soja, el de cártamo y el de maíz. También se les puede hallar en frutos secos, semillas, y en pequeñas cantidades en la carne de res y de aves, y en los huevos. Hay suplementos que contienen omega-3, como son: los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas. Los suplementos de omega-6 pueden ser elaborados a base de aceite de borraja, de grosella negra y de onagra.[224]​

La dosis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los ácidos grasos poliisaturados son: 2 g al día de ácido graso omega-3 alfa-linolénico (ALA) y 250 mg al día de los ácidos grasos de cadena larga omega-3 eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA). Y del ácido graso omega-6 linoleico (ALA) es de 10 g al día.[224]​

En los EE. UU. se estableció la dosis diaria recomendada para los adultos en 1,6 g de ALA para los hombres y 1,1 g para las mujeres y de 17 g de omega-6 (LA) para los hombres entre los 19 a 50 años, y de 12 g para las mujeres en este mismo rango de edad.[224]​

La «Vegan Outreach» sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al día y utilizar aceites bajos en ácidos grasos omega-6, como pueden ser: el de oliva, el de canola; también consumir aguacate y maní.[227]​

Principales fuentes vegetales de ALA[228]​
Nombre común Nombre científico Contenido de ALA % ésteres metílicos
Aceite de chía Salvia hispanica 65
Aceite de esclárea Salvia sclarea 60
Aceite de perilla Perilla frutescens 55
Aceite de linaza Linum usitatissimum 54
Aceite de inchi, sacha inchi, sacha maní, maní del Inca o maní jíbaro Plukenetia volubilis 46
Aceite de camelina Camelina sativa 38
Aceite de rosa mosqueta Rosa eglanteria 26-37
Semilla de linaza Linum usitatissimum 23
Semilla de chía Salvia hispanica 17
Semilla de esclárea Salvia sclarea 15
Aceite de canola, colza Brassica napus 9-11
Nueces Juglans regia 9
Aceite de soja Glycine max 7
Frambuesa Rubus idaeus 1

Yodo

El yodo es necesario para el funcionamiento de la tiroides, y tanto su déficit como su exceso pueden causar desórdenes que afectan negativamente al metabolismo general.[229]​ Las fuentes más corrientes de yodo son los alimentos de origen marino, incluyendo las algas y la sal, a continuación, los productos lácteos y en último lugar los vegetales, siempre que hayan crecido en suelos que contengan el elemento.[230]​ Una dieta vegana no equilibrada para el yodo puede ser deficitaria, y esta posibilidad se incrementa si se consume sal obtenida de fuentes saladas o minas de sal que no esté suplementada —como por ejemplo, la sal rosa de Pakistán—.

El caso contrario, es decir, el exceso de yodo, también puede ocurrir, si se consume bastante en forma de suplementos.[230]​

Véase también: Deficiencia de yodo

Casos de desnutrición graves y muerte infantil

En 2008, una niña de 12 años que nunca consumió carne o productos lácteos fue diagnosticada con raquitismo, causado habitualmente por falta de vitamina D. Además, presentó varias fracturas. El pediatra rehusó discutir el caso con la prensa, pero dijo que «son claros los riesgos de forzar a un niño a llevar una dieta vegana». Un reconocido nutricionista, que pidió no ser identificado, dijo: «en la mayoría de los casos, los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva y potencialmente peligrosa, no fueron criados como veganos [...] Imponen a sus hijos algo... de lo cual no sabemos, a ciencia cierta, si es seguro».[231]​

En 2011, una pareja vegana fue condenada a cinco años de cárcel en Francia por la muerte de su bebé de once meses, a consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre. La pareja decidió hacerse vegana por motivos éticos, tras ver en televisión un documental sobre mataderos. La niña fue amamantada pero se cree que «heredó» a través de la leche el déficit de nutrientes de su madre. La autopsia de la niña identificó un déficit de vitamina B12, la cual es imprescindible para un correcto desarrollo del sistema nervioso central (incluido el cerebro). El cargo del cual fueron acusados los padres fue «negligencia o negación de alimentos».[153]​[232]​

En 2014, un bebé de siete meses murió como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales (de avena, de arroz, de maíz o de quinoa), que no son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios.[154]​ En el momento de su fallecimiento, con siete meses, pesaba 4,3 kilogramos, estaba «completamente deshidratado», tenía el «estómago vacío» y estaba «patológicamente desnutrido».[154]​ Sus padres tenían una tienda bio y emplearon sus productos con su hijo, al que «autodiagnosticaron» como intolerante a la lactosa y al gluten, sin ningún tipo de asesoramiento ni diagnóstico médico; no habían hecho los seguimientos pediátricos ni el bebé había recibido atención médica en ningún momento de su vida, a pesar de presentar problemas respiratorios. Cuando fue evidente el deterioro de la salud del bebé, los padres lo llevaron a un homeópata de Bilzen. Según el fiscal del caso «Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo. Cuando era casi demasiado tarde, decidieron ir a Bilzen en vez de al hospital más cercano. Por eso pido para ambos una sentencia efectiva de 18 meses de prisión». La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte, pues cuando el médico homeópata les dijo que fueran inmediatamente al hospital «“pusieron la dirección errónea en el GPS y fueron a un centro sin urgencias”, y que cuando llegaron al destino correcto era demasiado tarde».[154]​ Muchos titulares sensacionalistas atribuyeron erróneamente la muerte del niño a una «dieta sin gluten» impuesta por sus padres.[233]​ El gluten no es indispensable para el ser humano. Se trata de una mezcla de proteínas de bajo valor nutricional y biológico, con baja calidad debido a deficiencias en aminoácidos esenciales.[234]​ Si bien existe un debate muy prolongado acerca de cuándo introducir el gluten en la dieta del bebé, la opinión más generalizada y lo que parece más conveniente sería retrasarlo lo más posible, hasta que al menos haya cumplido el primer año de vida.[235]​[236]​ Actualmente se ha demostrado que ni la exposición temprana al gluten ni la duración de la lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la enfermedad celíaca, si bien el retraso en la introducción del gluten se asocia con un retraso en la aparición de la enfermedad.[237]​

En 2016, una niña italiana de dos años tuvo que ser ingresada a un hospital pediátrico, como consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres. La niña llegó a Urgencias con bajo peso y lentitud en los movimientos. Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos, padecía una deficiencia de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves consecuencias neurológicas y musculares. Luego de varios días en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la niña. La madre había dado de mamar a la niña durante mucho tiempo, pero su leche tenía muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta vegana. Los médicos explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un niño si no se le hacen controles médicos periódicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de vitaminas o de otros elementos. En Génova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios, pero se exige la presentación de un certificado médico que asegure que se hace un seguimiento al niño por parte de un pediatra.[238]​ También en 2006 en Italia, un bebé de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido a la desnutrición avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana, que junto a una malformación cardíaca complicó el cuadro clínico del bebé. Presentaba un peso corporal correspondiente al de uno de tres meses, sus niveles de calcio eran apenas los justos para sobrevivir y tuvo que ser operado de emergencia por la afección cardiaca congénita. Los médicos no entraron a debatir entre las opciones de dietas, pero sí puntualizaron que este bebé en particular debió recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su nacimiento.[239]​

Simbolismo

Esta sección es un extracto de Simbolismo vegetariano y vegano[editar]
Se han diseñado múltiples símbolos para representar tanto el vegetarianismo como el veganismo. Muchos de ellos se emplean en embalajes de comida para su distinción, incluyendo etiquetas como la marca de The Vegan Society o el símbolo Europeo del Vegetarianismo,[240]​[241]​ así como los símbolos de vegetariano y no vegetariano estipulados por el gobierno de la India. Estos símbolos también son utilizados por miembros de las comunidades vegetarianas y veganas para representar sus ideales. También se emplean en el movimiento de liberación animal.[242]​

Etimología

El término inglés vegan fue acuñado en 1944 por Donald Watson, en el primer número de The Vegan News.[39]​ En dicho documento, Watson explica que creó el término por rechazo a la crueldad y explotación que también implica el lactovegetarianismo.[243]​ Además de acuñar el término, Watson fue cofundador de la Vegan Society (Sociedad Vegana) en Inglaterra. Según Joanne Stepaniak, la palabra vegan se publicó por primera vez de manera independiente en 1962 en el Diccionario ilustrado de Oxford, que la define como «vegetariano que no come mantequilla, huevos, queso o leche».[244]​

Los términos «vegano» y «veganismo» se incorporan de manera oficial a la lengua española en octubre de 2014.[245]​

Véase también: Vegetarianismo#Etimología

Véase también

Notas y referencias

  1. Véase Veganismo#Etimología.
  2. ↑ «Definition of veganism» [Definición de veganismo]. The Vegan Society (en inglés). Consultado el febrero de 2017. «Una doctrina y forma de vida que busca excluir —hasta donde sea posible y practicable— todas las formas de explotación y crueldad hacia, los animales para alimento, vestimenta o cualquier otro propósito; y por extensión, promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos, los animales y el medio ambiente. En términos dietéticos denota la práctica de prescindir de todos los productos derivados de animales.» 
  3. «veganismo». RAE-ASALE «Diccionario de la lengua española» - Edición del Tricentenario. Consultado el 14 de agosto de 2019. «La actitud consistente en rechazar alimentos o artículos de consumo de origen animal.» 
  4. Cross, Leslie (primavera de 1951). Veganism Defined [El veganismo definido]. The Vegetarian World Forum (en inglés) 5 (1). Uxbridge, Reino Unido: International Vegetarian Union (IVU). pp. 6-7. Consultado el 22 de julio de 2014. «La palabra 'veganismo' habrá de significar la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demás animales.» 
  5. Taylor, Nik. (2014). The Rise of Critical Animal Studies : From the Margins to the Centre.. Taylor and Francis. ISBN 978-1-135-10087-2. OCLC 877772185. Consultado el 27 de diciembre de 2020. 
  6. Steiner, Gary, 1956- (2013). Animals and the limits of postmodernism. Columbia University Press. ISBN 978-0-231-52729-3. OCLC 846496708. Consultado el 27 de diciembre de 2020. 
  7. Kaplan, David M., ed. (31 de diciembre de 2019). The Philosophy of Food. University of California Press. pp. 169-189. ISBN 978-0-520-95197-6. doi:10.1525/9780520951976-011. Consultado el 27 de diciembre de 2020. 
  8. Herando, Silvia (3 de febrero de 2019). «La era del veganismo: el fin de los placeres de la carne». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El veganismo, especialmente ligado a la ideología del animalismo, defiende que su esencia no se reduce a una dieta, sino que representa un auténtico estilo de vida, una doctrina que abarca el ámbito social y político. Normalmente, escorado a la izquierda y en sintonía con movimientos por la justicia social como el feminismo o el antibelicismo». 
  9. V$Vegan, Alemania. «El veganismo es más que una dieta. Es una forma de vivir.». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Es por eso que el veganismo se entiende como un paquete completo. Para nosotros no es suficiente dejar de consumir productos animales. ¡Queremos mas!» 
  10. Albilla, María (24 de febrero de 2019). «"El veganismo no es una dieta, es una ideología"». Consultado el 16 de noviembre de 2019. «En ciertos sectores sí, aún hay celo y desconocimiento y se mantiene el cliché de jipis, personas espirituales y seguidoras de las pseudociencias que viven en el campo apartadas de todo. Esto está totalmente superado y tenemos estudios sociológicos que nos dicen que la mayoría de las personas que optan por esta opción alimenticia son mujeres que viven en entornos urbanos y tienen estudios superiores». 
  11. «Veganism isn’t a diet – it’s an ideology» (en inglés). Patrick. Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Los veganos están más interesados en ser puros que en salvar el planeta. Las ideologías irán inexorablemente a los extremos a medida que cada miembro busque probarse a sí mismo más puro, santificado y limpio que el siguiente. En el veganismo se trata de autopurificación». 
  12. Baldivieso, Vale (diciembre de 2019). «Ideología Dominante- Veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «Algo que me molesta es que te traten de convencer o te critiquen súper feo por no seguir su estilo de vida». 
  13. Almirón, Nuria (26 de enero de 2017). «Veganos, mucho más que un estilo de vida». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «El término 'vegano' se ha puesto ahora de moda, pero este año cumple 73 años. Fue acuñado en 1944 por un carpintero inglés, Donald Watson, cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo. Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos morales a la explotación de los otros animales (budistas, jains y pitagóricos ya lo hacían hace más de 2.500 años), pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideología moderna». 
  14. Rey, David (12 de julio de 2018). «Marxismo y Veganismo, una aportación al debate». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «La sensibilidad y atención hacia el maltrato animal está adquiriendo una relevancia social creciente, como parte de una revuelta general contra los valores bárbaros que encarna el sistema capitalista. Nosotros comprendemos y compartimos el rechazo a la forma cruel y brutal con que son tratados los animales bajo el capitalismo, un sistema basado en la obtención del máximo beneficio para una minoría, ya sea para la alimentación, el comercio de mascotas o los espectáculos públicos, no importa a qué costo. De entre las llamadas corrientes animalistas, el veganismo está ocupando un interés creciente en los debates de la izquierda en relación a la cuestión del maltrato animal. En este artículo analizaremos las ideas fundamentales del veganismo a la luz de la teoría marxista». 
  15. Ramírez, Brandon (6 de mayo de 2018). «Política y veganismo». Consultado el 17 de diciembre de 2019. «En sentido propositivo, la permanencia del veganismo sugiere más que un estilo de vida, un proyecto civilizatorio que abandone la explotación indiscriminada de otras especies vivas, contando ya hoy día con la capacidad de generar alternativas artificiales, así como reducir y razonar la explotación de recursos naturales, incluso los renovables. Aunado a ello, se señalan los beneficios a la salud de una dieta vegetariana estricta (la que usualmente se llama vegana) tiene como una solución a problemas de salud pública (al respecto, la Universidad de Chapingo tiene diversas investigaciones). En general, todos los movimientos reivindicativos anti sistémicos suelen ser tratados con sorna y señalados como radicalismos por contravenir ideas muy interiorizadas. La lógica de los movimientos sociales es visibilizar precisamente problemas o agendas tradicionalmente excluidas y que se hable de ellas. En ese sentido, el veganismo ha avanzado en los últimos lustros, y la agenda que subyace tras de sí, como los derechos animales que hoy se garantizan, sin ir más lejos, en algunas entidades del país, y la sensibilización con su agenda, como la prohibición de las corridas de toros, por ejemplo, cada vez se normaliza y avanza más en algunos planes de gobierno». 
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  58. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas Fundamentos del veganismo RizzoLagana2016
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Enlaces externos

  •   Datos: Q181138
  •   Multimedia: Veganism

Enero 13, 2022
veganismo, existen, dudas, desacuerdos, sobre, exactitud, información, este, artículo, sección, consulta, debate, respecto, página, discusión, este, aviso, puesto, noviembre, 2019, debe, confundirse, vegetarianismo, veganismo, inglés, veganism, abstención, pro. Existen dudas o desacuerdos sobre la exactitud de la informacion en este articulo o seccion Consulta el debate al respecto en la pagina de discusion Este aviso fue puesto el 6 de noviembre de 2019 No debe confundirse con Vegetarianismo El veganismo del ingles veganism 1 es la abstencion del uso de productos de origen animal en la alimentacion en conjunto con una doctrina que rechaza concebir a los animales como mercancias ya sea para indumentaria medicamentos cosmeticos transporte experimentacion ayuda en el trabajo o entretenimiento 2 3 4 5 6 7 El veganismo es definido como una postura moral 2 8 9 como una ideologia 10 11 12 13 14 15 16 y por algunos detractores como una secta 17 18 19 20 A quienes practican el veganismo se les llama veganos 21 Simbolo ampliamente usado para denotar un producto vegano Las frutas verduras legumbres nueces granos y hongos son los elementos basicos de la comida vegana Los fundamentos del veganismo incluyen argumentos morales ambientales de salud y humanitarios Los principales productos y servicios excluidos en el veganismo son carne pescado huevo miel leche y derivados como el queso o yogur cuero lana y pieles cosmeticos y medicamentos probados en animales y ademas rechazan el uso de animales en zoologicos acuarios circos como animales de tiro etc Como resultado de la eliminacion de todos los productos de origen animal las dietas veganas pueden provocar ciertas carencias nutricionales algunas graves 22 23 24 que solo se pueden prevenir con la adicion de alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dieteticos 24 25 26 25 para lo cual es esencial una educacion y evaluacion personalizada por parte de profesionales en nutricion 23 27 28 Una parte de los nutricionistas consideran que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida 23 29 30 31 32 33 34 35 pero otros no las recomiendan en lactantes 36 37 ninos 36 37 38 adolescentes 36 ancianos 38 embarazadas o madres durante la lactancia 36 38 La historia del veganismo se mezcla con la del vegetarianismo Desde la Antiguedad ha habido personas que han renunciado al consumo de productos de origen animal pero el termino veganismo es moderno fue acunado en 1944 por Donald Watson con el objetivo de diferenciarlo del vegetarianismo el cual rechaza el consumo de carne pero acepta el consumo de otros productos de origen animal como leche huevos y queso 39 En la actualidad el veganismo es un estilo de vida minoritario e incluso marginal pero de rapido crecimiento 40 41 Indice 1 Motivacion 2 Historia 3 Demografia 4 Productos y servicios excluidos 4 1 Alimentos 4 2 Indumentaria 4 3 Medicamentos y suplementos dieteticos 4 4 Cosmeticos 5 Efectos sobre la salud 5 1 Embarazo bebes y ninos 5 2 Nutricion 5 2 1 Proteinas 5 2 2 Vitamina B12 5 2 3 Calcio 5 2 4 Vitamina D 5 2 5 Hierro 5 2 6 Acidos grasos esenciales 5 2 7 Yodo 5 2 8 Casos de desnutricion graves y muerte infantil 6 Simbolismo 7 Etimologia 8 Vease tambien 9 Notas y referencias 10 Bibliografia complementaria 11 Enlaces externosMotivacion EditarEsta seccion es un extracto de Fundamentos del veganismo editar Se ha sugerido que este articulo o seccion sea fusionado con Etica de comer carne Para mas informacion vease la discusion Una vez que hayas realizado la fusion de contenidos pide la fusion de historiales aqui Este aviso fue puesto el 7 de marzo de 2020 Hazte vegano el eslogan del veganismo Los fundamentos del veganismo son los argumentos que llevan a las personas a adoptar el veganismo Se los suele agrupar en cuatro categorias argumentos eticos ambientales de salud y humanitarios 42 Muchos veganos lo son por varias razones a la vez Los argumentos morales provienen de un amplio rango de perspectivas 43 En general se fundan en el rechazo del especismo debido a la imposibilidad de encontrar diferencias morales relevantes entre animales humanos y no humanos Desde el utilitarismo el argumento basico es que adoptar el veganismo minimiza la muerte y el sufrimiento 44 Desde la deontologia el principal argumento es que los animales son seres sintientes y por lo tanto debemos tener en cuenta sus intereses cita requerida En adolescentes adoptar el veganismo por razones morales puede provocar un bajo interes en el conocimiento de los aspectos nutricionales 45 Asimismo el veganismo no evita que se produzcan muertes y sufrimiento de animales existe una gran sensibilidad hacia los animales domesticos pero el enorme impacto negativo sobre los animales silvestres de las tecnicas agricolas necesarias para sustentar las dietas veganas se vuelve invisible y poco emotivo 46 47 48 49 Por otro lado descubrimientos realizados durante los ultimos anos sugieren que las plantas tambien son seres sintientes capaces de sentir estres de manera similar a los animales y comunicarse amplia y activamente 50 51 Los argumentos ambientales apuntan al enorme impacto negativo de la ganaderia y otras formas de explotacion animal sobre el medio ambiente cita requerida La mayor parte de la deforestacion a nivel mundial se debe a la quema de arboles para hacer espacio a la ganaderia 52 La ganaderia es ademas una gran emisora de metano y otros gases de efecto invernadero La sobrepesca para alimentar humanos y ganado atenta contra la biodiversidad marina 53 54 No obstante la agricultura tiene una enorme repercusion negativa sobre la Tierra 48 55 provoca la reduccion de la superficie disponible para la vida silvestre destruye gran numero de insectos plantas y animales tanto directamente en la preparacion de los terrenos y mediante el uso de plaguicidas u otros metodos para defender los cultivos incluyendo envenenamientos y caza a tiros como por la contaminacion de las aguas por los fertilizantes y los plaguicidas y sus efectos negativos sobre la cadena alimenticia 53 46 Todo ello provoca una perdida de biodiversidad que no se reduce ni siquiera en aquellos paises que valoran y protegen la naturaleza La agricultura es tambien una importante fuente de contaminacion del aire y de gases que contribuyen al efecto invernadero y la lluvia acida 55 Los argumentos de salud senalan los beneficios para la salud de adoptar una dieta vegana y los perjuicios para la salud de consumir productos de origen animal Los principales beneficios son una reduccion en el riesgo de contraer enfermedad coronaria diabetes tipo 2 hipertension obesidad y ciertos tipos de cancer 56 No obstante los efectos beneficiosos sobre la salud no son exclusivos de la dieta vegana sino que tambien se logran con otro tipo de dietas incluyendo la dieta mediterranea la dieta baja en carbohidratos alta en proteinas y la dieta vegetariana 57 Ademas el riesgo de graves deficiencias nutricionales puede anular estos beneficios para la salud 58 Los argumentos de salud de por si no implican el rechazo de la explotacion animal para vestimenta transporte entretenimiento etc Los argumentos humanitarios enfatizan los beneficios para la humanidad de adoptar el veganismo cita requerida El principal argumento es que las dietas basadas en plantas son mas sostenibles que las dietas ricas en productos animales puesto que utilizan menos recursos naturales y provocan menor impacto en el medio ambiente 56 Por lo tanto pueden ayudar a combatir la desnutricion y garantizar la seguridad alimentaria a mas personas cita requerida Ademas la produccion y el consumo de productos de origen animal fueron y son la causa de diversas enfermedades zoonoticas epidemias e incluso pandemias 59 60 61 Historia EditarEsta seccion es un extracto de Historia del vegetarianismo editar Parsua fundo el vegetarianismo jaina en el siglo VIII a C la forma mas estricta y mas comprensiva de vegetarianismo La historia del vegetarianismo y sus variantes veganismo semivegetarianismo etc como concepto y practica entre un numero significativo de personas comienza en la antigua India 62 63 64 especialmente entre los jainas 65 y en particular en el norte y oeste 66 Tiempo despues aparece en las antiguas civilizaciones griegas en el sur de Italia y Grecia 67 En ambos casos la dieta estaba estrechamente relacionada con la idea de la no violencia hacia los animales llamada ahimsa en India y fue promovida por grupos religiosos y filosofos 68 Despues de la cristianizacion del Imperio Romano en la antiguedad tardia siglos IV VI el vegetarianismo casi desaparecio de Europa 69 Varias ordenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones asceticas pero ninguno de ellos se abstuvo del consumo de pescado por lo que estos monjes no eran vegetarianos sino pescetarianos 70 El vegetarianismo resurgio en Europa durante el Renacimiento 71 y se convirtio en una practica mas generalizada durante los siglos XIX y XX En 1847 nace la primera sociedad vegetariana en el Reino Unido 72 y pronto nacerian otras en Alemania Paises Bajos y otros paises En 1906 surge la Union Vegetariana Internacional como union de todas las sociedades nacionales En la actualidad el porcentaje de vegetarianos en Occidente varia entre 0 5 y 4 segun la region y la fuente 73 Demografia Editar Alemania En el 2021 2 de los residentes alemanes eran veganos segun una encuesta encargada por el Ministerio de Alimentacion y Agricultura 74 Argentina En 2020 una encuesta comisionada por la Union Vegana Argentina a la empresa de investigacion de mercado Kantar y realizada a 1000 personas concluyo que 12 de la poblacion se considera vegana o vegetariana 75 Australia Entre 2015 y 2016 Australia lidero las busquedas globales en Google de la palabra vegan 76 Un estudio de Euromonitor International concluyo que el mercado de comida vegana empaquetada en Australia creceria 9 6 por ano entre 2015 y 2020 ubicando a Australia como el tercer mercado vegano en velocidad de crecimiento luego de China y los Emiratos Arabes Unidos 77 78 79 Austria En 2013 el periodico austriaco Kurier estimo que 0 5 de la poblacion es vegana y 0 7 en la capital Viena 80 Belgica En 2016 un estudio iVOX en linea a 1000 residentes de Flandes y Bruselas concluyo que 0 3 son veganos 81 Canada En 2018 un estudio estimo que 2 1 de los adultos canadienses se consideran veganos 82 Chile En 2018 la Encuesta Nacional de Medio Ambiente arrojo que un 6 de los encuestados no comia carne de vacuno cerdo o pollo Sin embargo la pregunta no incluyo a los animales marinos 83 La Fundacion Vegetarianos Hoy senalo que probablemente el numero de personas vegetarianas veganas se encuentre alrededor del 5 6 medido en 2018 84 India En 2005 2006 1 6 de las personas encuestadas en el estudio nacional de salud afirmo nunca consumir productos de origen animal 85 Como la poblacion de la India en 2005 era de aproximadamente 1120 millones de personas 1 6 del total era casi 17 millones de veganos El veganismo es mas comun en Gujarat 4 9 y Maharashtra 4 85 Israel En 2014 5 aproximadamente 300 000 personas dijeron ser veganas la mayor poblacion vegana per capita del mundo 86 87 88 En 2015 una encuesta por Globes y el canal 2 de noticias israeli tambien concluyeron que un 5 de los israelies son veganos 89 El veganismo aumenta entre arabes israelies 90 En 2015 el ejercito israeli empezo a proveer botas sin cuero y boinas sin lana para los soldados veganos 91 92 Italia En 2015 entre 0 6 y 3 de la poblacion reporto ser vegana 93 Estados Unidos Los estudios realizados por la organizacion Responsive Management entre 1996 y 2012 sugirieron que entre el 0 5 y el 3 aproximadamente entre 1 5 y 9 millones de personas eran veganos En 1996 el 3 dijo no utilizar animales para ningun proposito 94 En una encuesta de 2006 el 1 4 de los encuestados eran veganos en su dieta mientras otra realiza por el Vegetarian Resource Group VRG por sus siglas en ingles reporto que el 0 5 lo era En 2009 el resultado fue de 1 dos millones de una poblacion de 313 millones o 1 de cada 150 En 2012 con base en una poblacion de muestra de 2 030 personas mayores de 18 anos se encontro que aquellos que no consumen ningun tipo de carne se hallaba en el 4 del total de los encuestados 95 mientras que la empresa Gallup informo que el porcentaje de veganos en este pais ascendia al 2 96 97 98 99 100 Espana En 2020 el estudio Adre s Institution declaro que entre los espanoles hay un 2 4 de veganos representando un numero aproximado de 230 000 personas Paises Bajos En 2020 la Sociedad Vegana Neerlandesa Nederlandse Vereniging voor Veganisme estimo en base al crecimiento de sus miembros 150 000 veganos neerlandeses 101 o 0 9 de la poblacion mientras que en 2018 habia estimado mas de 100 000 0 59 102 Reino Unido En 2005 el diario The Times estimo que de una poblacion de 60 millones de habitantes 205 000 eran veganos En 2006 el diario The Independent estimo 600 000 En 2007 en un estudio realizado por el gobierno britanico 2 de los encuestados se reconocia como vegano 103 104 En 2012 el mercado britanico vegetariano de tofu y sucedaneos de carne era de 786 5 millones 105 En 2016 un estudio comisionado por la Sociedad Vegana a Ipsos MORI encuesto a casi 10 000 personas mayores de 15 anos en todo el Reino Unido y encontro que 1 05 es vegana para un total aproximado 542 000 personas 106 En 2018 una encuesta por comparethemarket com concluyo que 7 de la poblacion se considera vegana 3 5 millones de personas y que la preocupacion por el medio ambiente es un factor principal en este desarrollo 107 Sin embargo la Sociedad Vegana cuestiono este resultado porque de acuerdo a su propio estudio anual en 2018 habia 600 000 veganos 1 6 que ya era visto como un gran aumento con respecto a anos anteriores 108 109 Rumania Los miembros de la Iglesia ortodoxa rumana guardan un ayuno durante varios periodos que juntos cubren la mayor parte del ano en el que se abstienen de consumir productos de origen animal Como resultado los alimentos veganos abundan en tiendas y restaurantes pero los rumanos pueden no estar tan familiarizados con el veganismo como estilo de vida 110 Suecia En 2016 en una encuesta de Demoskop 4 de los encuestados dijeron ser veganos 111 Suiza En 2017 la empresa de investigacion de mercado DemoSCOPE estimo que 3 de la poblacion es vegana 112 Mexico Productos y servicios excluidos Editar Vendedor de alimentos veganos Cameron Antiques Fair octubre de 2019 Hay al menos dos clases de veganismo que se pueden diferenciar el veganismo por dieta o vegetarianismo estricto que se refiere a quienes evitan utilizar cualquier producto de origen animal como alimento ya sean carnes huevos o productos lacteos pero si los usan en la ropa y aseo personal 113 y el veganismo etico quienes ven al veganismo como una filosofia rechazan la comercializacion de animales por ende su condicion de mercancia ademas de evitar usarlos como comida tambien rechazan su uso para cualquier otro proposito sea indumentaria entretenimiento u otros 113 El veganismo se posiciona como movimiento opositor a las concepciones populares de especismo el cual se fundamenta en discriminar al ser biologico en cuestion por el hecho de pertenecer a una especie en concreto y propone el dejar de lado la hipocresia social construida alrededor de las practicas consumistas para actuar de manera consecuente cita requerida En la medida de lo posible y practico la britanica Sociedad Vegana solo certifica productos que no fueron elaborados con materiales de origen animal o por animales incluyendo aquellos que han sido probados en animales 114 115 116 Los productos de origen animal incluyen todo tipo de carnes huevos productos lacteos miel y cera de abejas pieles cuero lana seda plumas o cualquier producto que contenga derivados de la grasa animal Tambien productos menos conocidos como carbon animal porcelana de ceniza de hueso carmin de cochinilla caseina gelatina cola de pescado lanolina cuajo goma laca sebo suero de leche Existen tambien otros ingredientes aun menos conocidos que no pueden ser detectados en las etiquetas de ingredientes 117 118 Vease tambien Producto de origen animal Alimentos Editar Las carnes huevos y lacteos como la leche y el queso son los principales alimentos excluidos de la dieta vegana La practica del veganismo excluye consumir carnes de todo tipo de cualquier tipo de animal ya sean vacas cerdos pollos pescados o cualquier otro Tambien excluye el consumo de huevos ya que considera que las formas de produccion comunes tanto en jaulas como en corrales provocan sufrimiento en los animales y su muerte prematura ademas de que la mayoria de pollitos macho son sacrificados porque al no producir huevos su manutencion no es rentable 119 De manera similar sucede con los productos lacteos como leches quesos y yogures Las vacas son inseminadas artificialmente 120 y en aprovechamiento mixto carne leche los terneros son separados de las vacas tras haber tomado el calostro y alimentados con sustitutos lacteos con el fin de obtener el maximo rendimiento lechero Las vacas son sacrificadas tras varios ciclos de produccion cuya duracion total es variable depende del tipo de manejo y las razas Se estima que la amortizacion se logra cuando una vaca lechera produce entre cuatro y cinco ciclos de lactancia En explotaciones de alta exigencia un porcentaje de reses es sacrificado antes de completar ese periodo por causas como lactancia corta anestro o abortos aunque la media de permanencia en el rebano de las reses productivas supera los seis anos y medio 121 La longevidad del ganado vacuno puede superar los veinte anos pero usualmente es sacrificado antes de alcanzarlos 122 Las cabras en explotacion alcanzan en promedio hasta seis anos a partir de entonces su produccion declina 123 En cuanto a los productos elaborados por insectos como la miel o la seda existen desacuerdos entre diferentes corrientes del veganismo Gran numero de veganos considera que la apicultura moderna es cruel y explotadora ya que despues de que la miel es recolectada es sustituida con azucar o con jarabe de maiz para mantener la cohesion de la colmena 124 Ni la Sociedad Vegana britanica ni la de Estados Unidos consideran que la miel la seda u otros productos de insectos sean aptos para los veganos mientras que la Vegan Action y la Vegan Outreach consideran que su uso es una cuestion de eleccion personal 125 126 127 128 129 La miel de agave es una alternativa popular entre los veganos a la miel de abeja 130 Indumentaria Editar La practica del veganismo que excede a la mera observacion dietaria rechaza comprar o usar prendas con pieles cuero lana plumas o cualquier otro material de origen animal Algunas prendas de vestir aptas para veganos particularmente las elaboradas con sucedaneos de cuero estan hechas de productos a base de petroleo Esto ha provocado criticas debido a los danos asociados a su produccion 131 Medicamentos y suplementos dieteticos Editar Los veganos eticos tratan de no utilizar ningun producto de origen animal y tratan de evitar aquellos probados en animales Tambien evitan ciertas vacunas 132 como por ejemplo la vacuna contra la gripe en cuyo proceso de fabricacion se utilizan huevos de gallina 133 La Sociedad Vegana reconoce que no siempre es posible hacer una eleccion que evite el uso de animales 134 Un importante problema es el caso de los medicamentos que son rutinariamente probados en animales para asegurar que son eficaces y seguros y tambien pueden contener ingredientes animales como la lactosa la gelatina o los estearatos 134 135 Para que los medicamentos sean aprobados la Administracion de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos FDA por sus siglas en ingles exige que el fabricante o patrocinador realice una serie de pasos que incluyen primero estudios en laboratorio y con animales previos a los ensayos clinicos con humanos 135 Puede no haber alternativas a la medicacion prescrita o estas alternativas pueden ser inadecuadas menos eficaces o provocar mas efectos secundarios adversos 134 La experimentacion con animales tambien se lleva empleando desde hace muchas decadas para comprender las funciones basicas de los micronutrientes y la elaboracion de suplementos dieteticos como los que se precisan para evitar ciertas deficiencias en las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular sus dosificaciones 136 137 138 Asimismo la experimentacion con animales de laboratorio se utiliza para evaluar la inocuidad de las vacunas aditivos alimentarios cosmeticos productos para el hogar sustancias quimicas en el lugar de trabajo y muchas otras sustancias 139 La Comision Europea subraya que la experimentacion con animales sigue siendo importante para proteger la salud de los seres humanos y los animales y para mantener un medio ambiente intacto 140 Como senala la Confederacion de Sociedades Cientificas de Espana COSCE Practicamente todos los protocolos actuales para la prevencion curacion y control de las enfermedades de los antibioticos a las transfusiones de sangre de la dialisis al trasplante de organos de las vacunas a la quimioterapia de las operaciones quirurgicas de corazon a la sustitucion de huesos y articulaciones en cirugia ortopedica se basan en el conocimiento obtenido mediante investigaciones realizadas en animales de laboratorio 141 Cosmeticos Editar Los criterios de la Sociedad Britanica Vegana para certificar un producto son que sus ingredientes no contengan ningun elemento de origen animal y que tanto el producto terminado como sus componentes no hayan sido probados en animales ya sea directamente por el fabricante o por alguien en su nombre 142 Los ingredientes de origen animal son mas baratos por lo que son omnipresentes en los articulos de tocador En especial el sebo que es muy utilizado para la elaboracion de cosmeticos y articulos de tocador Por lo general los veganos revisan la lista de composicion de los productos para comprobar que ningun producto de origen animal haya sido usado en su elaboracion 143 144 Los mas comunes son el sebo como materia prima para la elaboracion de jabones la glicerina obtenida a partir de la saponificacion de grasas cuyo origen puede ser animal usada como humectante en productos para el cabello cremas hidratantes cremas de afeitar jabones y pastas de dientes la lanolina extraida de la lana de oveja que puede encontrarse en balsamos labiales y cremas hidratantes El acido estearico tambien puede ser de origen vegetal es utilizado en la elaboracion de cremas para el rostro espumas de afeitar y champus Los fabricantes prefieren utilizar el acido estearico de origen animal El acido lactico es un acido carboxilico con un grupo hidroxilo derivado de la leche y la alantoina que se encuentra en la orina de muchos animales y en la planta consuelda son utilizados para la elaboracion de champus cremas hidratantes y pastas de dientes 143 144 Efectos sobre la salud EditarLa Academia de Nutricion y Dietetica de Estados Unidos la Asociacion Dietetica Britanica los Dietistas de Canada y la Asociacion de Dietistas de Australia consideran que las dietas veganas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas del ciclo de vida 29 30 35 la Agencia Espanola de Consumo Seguridad Alimentaria y Nutricion considera que los lactantes y ninos de corta edad no deberian recibir una dieta vegana 37 mientras que la Sociedad Alemana de Nutricion no las recomiendan en bebes ninos ni adolescentes ni durante el embarazo ni la lactancia aunque recalca que los que de todos modos quieren seguir dietas veganas deberian considerar el consumo de alimentos especificos alimentos fortificados y o suplementos vitaminicos 36 En 2014 la Oficina Federal de Salud Publica de Suiza senalo que la el 6º Informe sobre Nutricion de Suiza identifica solo a la dieta ovo lacto vegetariana para adultos sanos como una dieta equilibrada 145 mientras que tambien senalo que la falta de nutrientes en otras dietas vegetarianas puede generar deficiencias de nutrientes 146 La eliminacion de proteinas animales en la dieta especialmente aquellas provenientes de carnes rojas se asocia con algunos efectos beneficiosos para la salud tales como la proteccion contra algunos tipos de cancer y la disminucion del riesgo cardiovascular Por lo general las personas que siguen dietas veganas suelen ser mas delgadas y tienen niveles mas bajos de colesterol y presion sanguinea lo cual podria ejercer un efecto protector 147 148 149 150 24 No obstante las dietas veganas tambien pueden causar importantes carencias nutricionales que solo se pueden prevenir con alimentos fortificados o la toma regular de suplementos dieteticos 23 24 26 25 La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos lo cual puede provocar alteraciones vasculares tempranas y un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis asi como trastornos neurologicos 30 151 Una revision sistematica con meta analisis publicada en 2021 concluyo que las dietas a base de plantas pueden comprometer la salud osea en general Las personas que siguen dietas a base de plantas presentan una masa osea mas baja que la de las personas con una alimentacion omnivora 152 Los riesgos de carencias nutricionales y consecuencias graves sobre la salud son especialmente importantes durante el embarazo en los bebes y en los ninos 30 que en algunos casos han provocado la muerte 132 153 154 Una revision de la literatura medica de 2019 dio como resultado que el seguimiento de dietas vegetarianas esta relacionada con el desarrollo del trastorno alimentario denominado ortorexia nerviosa una obsesion patologica por comer comida considerada saludable pero concluyo que mas investigacion longitudinal es necesaria para investigar si seguir una dieta vegetariana es un factor de riesgo para la aparicion de este trastorno 155 Embarazo bebes y ninos Editar La Academia de Nutricion y Dietetica de Estados Unidos y la Asociacion de Dietistas de Canada consideran que las dietas vegetarianas bien planificadas son apropiadas para todas las etapas de la vida incluso durante el embarazo la lactancia la infancia y la adolescencia 30 23 pero advierten de los riesgos de una mala planificacion y la falta de suplementacion de diversos nutrientes 30 En los lactantes amamantados por madres veganas el riesgo de sufrir carencias de vitamina B12 es muy elevado por lo que una fuente regular de esta vitamina es esencial para las mujeres en periodo de gestacion y lactancia o para los bebes si su madre no toma ningun suplemento 30 Las dietas vegetarianas suelen ser altas en acido folico lo cual puede enmascarar la deficiencia de vitamina B12 hasta que ya se han producido trastornos neurologicos y aparecen los primeros sintomas 30 En 2016 la Sociedad Alemana de Nutricion senalo que no recomendaba una dieta vegana para los bebes los ninos los adolescentes las mujeres en gestacion y durante la lactancia 36 Segun Reed Mangels no parece que las reservas de vitamina B12 atraviesen la placenta 156 ademas los investigadores han reportado casos de deficiencia de esta vitamina en madres vegetarianas lactantes que esta vinculada a deficiencias y trastornos neurologicos en sus hijos 157 158 159 Es posible que las mujeres veganas gestantes tambien necesiten consumir mas vitamina D segun la cantidad de luz solar que reciban y si estan comiendo alimentos fortificados 30 Es probable que los medicos recomienden suplementos de hierro y acido folico para todo tipo de mujeres embarazadas veganas vegetarianas y no vegetarianas Se debe consultar a un medico o a un dietista certificado sobre si se debe tomar o no suplementos durante el embarazo 160 161 162 Hay poca informacion sobre el crecimiento de ninos veganos no macrobioticos aunque los resultados sugieren que estos ninos tienden a ser ligeramente mas pequenos pero dentro de los rangos normales de peso y altura y presentan obesidad con menos frecuencia 30 163 Una revision de 2021 de la literatura cientifica sugiere que una dieta vegana bien planificada y que incluya suplementos probablemente proporcione las cantidades recomendadas de nutrientes para el correcto crecimiento infantil e incluso podria ser beneficiosa en algunos aspectos No obstante aun faltan datos sobre cinco nutrientes criticos por lo que a fecha de 2021 no se pueden obtener conclusiones definitivas 163 Otras complicaciones documentadas en ninos veganos con dietas mal planificadas incluyen raquitismo escorbuto y kwashiorkor 132 En un estudio de Suecia se encontro que aunque algunos adolescentes emprenden dietas vegetarianas como una moda otros tienen como principal motivacion los aspectos eticos y ecologicos Segun los investigadores de dicho estudio en casos de adolescentes que no tienen a su salud como una razon para cambiar a una dieta vegetariana esta falta de motivacion puede generar un bajo interes en los aspectos nutricionales y descuidar la correcta planificacion de la dieta lo que puede ocasionar problemas de salud 164 Nutricion Editar Piramide alimenticia vegetariana segun las recomendaciones de la Academia de nutricion y dietetica estadounidense 165 2003 La Sociedad Alemana de Nutricion tiene la posicion de que resulta dificil o imposible conseguir la cantidad necesaria de determinados nutrientes con una dieta pura basada solo en alimentos naturales de origen vegetal 36 El nutriente mas critico en las dietas veganas es la vitamina B12 36 que en los alimentos naturales sin fortificar solo esta presente en cantidades suficientes para los seres humanos en los de origen animal por ello los veganos tienden a suplementar este nutriente en alimentos fortificados y suplementos 22 166 No todos los alimentos veganos son saludables o nutritivos ya que si se anaden altos contenidos de azucar grasa o sal resultan nutricionalmente desfavorables 36 Las dietas veganas bien planificadas tienden a ser mas ricas en fibra dietetica magnesio acido folico vitamina B9 vitamina C vitamina E potasio y fitoquimicos y mas bajas en calorias grasa saturada y colesterol 24 36 Sin embargo la eliminacion de todos los productos de origen animal puede generar carencias nutricionales principalmente de vitamina B12 vitamina D calcio acidos grasos omega 3 yodo y en ocasiones hierro cinc y selenio 24 23 Para prevenir estas deficiencias nutricionales se puede recurrir a disenar una dieta vegana con los nutrientes necesarios 167 168 169 170 171 172 173 174 consumir alimentos fortificados con estos nutrientes o a la toma regular de suplementos dieteticos a excepcion de la vitamina B12 que es la unica que no se puede conseguir sin alimentos fortificados o suplementos 175 23 24 26 25 Otros nutrientes como las proteinas capaces de proporcionar los aminoacidos esenciales se pueden obtener de la mezcla de fuentes proteicas vegetales como legumbres nueces y leches de base de plantas 36 176 177 Proteinas Editar Leche de soja Los vegetales son fuente de proteinas y aminoacidos esenciales aunque en menor cantidad que los alimentos de origen animal cita requerida Los veganos y vegetarianos pueden obtener suficientes proteinas y aminoacidos consumiendo una variedad granos enteros legumbres soja frutas nueces y semillas 178 Generalmente las personas omnivoras obtienen una tercera parte de sus proteinas de las plantas los ovolactovegetarianos la mitad y los veganos las obtienen en su totalidad de fuentes vegetales 179 Sin embargo persiste la inquietud sobre si las proteinas de origen vegetal suministran la cantidad adecuada de aquellos aminoacidos que no son sintetizados por el cuerpo humano 180 Las fuentes de proteina vegetal son las legumbres tales como la soja que es usada en la elaboracion de tofu tempeh proteina vegetal texturizada leche de soja y edamame guisantes cacahuetes mani frijoles y garbanzos este ultimo a menudo es acompanado con hummus granos como la quinua arroz maiz cebada y el trigo consumido en algunas ocasiones en pan de trigo integral bulgur y seitan y frutos secos como almendras y semillas de canamo y de girasol 179 181 La quinoa es el unico alimento de origen vegetal que provee todos los aminoacidos esenciales equiparandose su calidad proteica a la de la leche y es rica en oligoelementos y vitaminas 182 Sus granos son altamente nutritivos superando en valor biologico calidad nutricional y funcional a los cereales tradicionales tales como el trigo el maiz el arroz y la avena y no contiene gluten 182 183 184 185 186 Mangels y su grupo de investigadores dicen que el consumo alimenticio de referencia RDA por sus siglas en ingles de proteinas 0 8 g Kg de peso corporal de soja satisfara el requisito biologico de aminoacidos Anaden que el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos ha dictaminado para su Programa federal de almuerzos escolares que la proteina de soja puede reemplazar a las proteinas de la carne Los demas productos de origen animal siguen dentro del programa 187 Las combinaciones tradicionales que contienen altas cantidades de todos los aminoacidos esenciales son arroz con frijoles maiz con frijoles y hummus con pita de trigo integral En el 2009 la Academia de nutricion y dietetica de los Estados Unidos dijo que el consumo de una diversa variedad de vegetales durante el transcurso del dia puede proporcionar todos los aminoacidos esenciales para los adultos sanos lo que indica que no es necesaria la combinacion de ingredientes vegetales proteicos en un mismo plato sino que pueden ser consumidos por separado durante el transcurso de la jornada 179 Mangels y su grupo escribieron que hay pocas razones como para advertir a los veganos que aumenten su ingesta de proteinas pero prefieren pecar por exceso de precaucion teniendo en cuenta la poca digestibilidad de la proteina vegetal y su pobre cantidad de aminoacidos asi que recomiendan que los adultos sanos aumenten a 1 g de proteina por kilogramo de peso corporal lo que equivale a un incremento del 25 en el consumo alimenticio de referencia 179 Veanse tambien Proteina en la nutricion humana Deficiencia de proteinas Exceso de consumo de proteinas Fuentes de proteinasy Proteina de soja Vitamina B12 Editar Articulo principal Vitamina B12 La vitamina B12 es un producto de origen bacteriano indispensable para la division celular para la formacion y maduracion de los globulos rojos para la sintesis del ADN y para el correcto funcionamiento del sistema nervioso 188 La deficiencia de vitamina B12 es muy frecuente entre los veganos lo cual puede provocar anemia megaloblastica alteraciones vasculares tempranas un aumento del riesgo de desarrollar enfermedades relacionadas con la ateroesclerosis trastornos neurologicos y si no es tratada la muerte 151 189 190 El alto contenido de acido folico en las dietas vegetarianas puede enmascarar los sintomas hematologicos de la deficiencia de vitamina B12 por lo que esta puede pasar desapercibida hasta que son evidentes los sintomas neurologicos en las ultimas etapas de evolucion que pueden ser irreversibles tales como trastornos neuropsiquiatricos neuropatias demencia y en ocasiones atrofia de los nervios opticos 23 22 166 Vitamina B12 en capsulas Solo los alimentos naturales de origen animal contienen cantidades suficientes de vitamina B12 para los seres humanos 22 166 La unica forma de prevenir la deficiencia de vitamina B12 en los veganos es mediante la eleccion de alimentos fortificados con vitamina B12 o la toma regular de suplementos de esta vitamina 24 26 25 191 La incapacidad de los veganos para obtener esta vitamina de una dieta basada exclusivamente en vegetales es utilizada con frecuencia como un argumento en contra del veganismo 192 Ni las plantas ni los animales producen vitamina B12 la cual es producida unicamente por ciertas bacterias 193 194 Es sintetizada por algunas bacterias intestinales en humanos y otros animales Los seres humanos no pueden absorber esta vitamina B12 sintetizada en su intestino puesto que este fenomeno se produce en el colon muy alejado del intestino delgado que es donde se absorbe la vitamina B12 y necesitan los aportes a traves de la alimentacion 193 Por el contrario los rumiantes como las vacas y las ovejas si pueden absorber la vitamina B12 producida por las bacterias de su intestino 193 Los animales herbivoros la obtienen de las bacterias alojadas en su rumen ya sea por absorcion o por la ingesta de sus cecotropos heces blandas los conejos por ejemplo producen y comen sus cecales Los animales almacenan la vitamina B12 en el higado y los musculos en las aves parte pasa a los huevos y en los mamiferos a la leche carne higado huevos y leche son por lo tanto fuentes de vitamina B12 195 188 siendo la mejor la carne de rumiantes 193 La vitamina B12 se elabora principalmente por fermentacion industrial de varios tipos de bacterias que producen formas de cianocobalamina que posteriormente se procesan para generar los ingredientes incluidos en los suplementos y alimentos fortificados 196 Se pueden utilizar varios compuestos para el cultivo de las bacterias tales como glicina glicerina L treonina betaina colina o suero de leche suplementado con extracto de levadura 197 198 la mayoria de los cuales son de origen animal 199 200 201 202 203 204 Otra forma de vitamina B12 utilizada en los complementos alimenticios es la metilcobalamina que puede producirse a partir de microorganismos modificados geneticamente o fabricarse semisinteticamente despues de la extraccion de la vitamina B12 a partir de productos de origen animal 205 Los suplementos de vitamina B12 tambien pueden contener en los excipientes gelatina o estearatos de origen animal 206 Asimismo se realiza experimentacion con animales para encontrar fuentes alternativas de vitamina B12 destinadas a elaborar suplementos que puedan cubrir las necesidades de las personas que siguen dietas vegetarianas y calcular las dosificaciones 137 138 El suplemento espirulina no es considerado como una fuente fiable de vitamina B12 ya que principalmente contiene pseudovitamina B12 que es biologicamente inactiva en los seres humanos 207 Las companias que comercian con ella y la promocionan afirman que es una fuente importante de esta vitamina basandose en estudios no publicados y dicen no aceptar criticas de organizaciones cientificas independientes La Academia de nutricion y dietetica de los Estados Unidos y los Dietistas de Canada en su documento sobre su posicion en cuanto a las dietas vegetarianas establecen que el suplemento espirulina no es una fuente fiable de vitamina B12 activa 30 La literatura medica disponible al respecto tambien advierte que este suplemento no es una fuente de B12 207 208 Calcio Editar El calcio es necesario para mantener la salud osea y para un buen numero de funciones metabolicas que incluyen la funcion muscular la vasoconstriccion y vasodilatacion la transmision de senales nerviosas la comunicacion intracelular y tambien participa en la secrecion hormonal El 99 del calcio del cuerpo es almacenado en los huesos y en los dientes La dosis diaria recomendada en ninos es de 200 mg entre los 0 y 6 meses 260 mg entre los 7 y 12 meses 700 mg entre 1 y 3 anos 1 000 mg entre los 4 y 8 anos en personas entre los 9 y 18 anos es de 1 300 mg de 1 000 mg en adultos entre los 19 y 50 anos en hombres entre los 51 y 70 anos es de 1 000 mg y en las mujeres dentro de este mismo rango de edad es de 1 200 mg y finalmente de 1 200 mg para hombres y mujeres mayores de 71 anos es de 1 200 mg 209 210 190 El Estudio Prospectivo Europeo Sobre Cancer y Nutricion EPIC publico un reporte el 2007 que concluye que los veganos tienen un riesgo de fracturas oseas un 30 mayor que quienes consumen carne pescado y que los vegetarianos probablemente debido a su considerable menor consumo promedio de calcio si bien aquellos que consumen cantidades adecuadas de este mineral al menos 525 mg al dia presentan el mismo riesgo de fractura que los otros grupos 23 211 Para suplir la leche y los productos lacteos que son con diferencia la fuente principal de calcio en nuestra dieta 212 los veganos deben asegurarse de que obtienen las cantidades suficientes de calcio de fuentes adecuadas tales como leche de soja fortificada queso de soja fortificado almendras avellanas semillas de sesamo tahini tofu enriquecido verduras con bajo contenido en oxalato como el brocoli nabos coles col china col crespa y tomar un suplemento en caso necesario 30 213 209 En las espinacas la biodisponibilidad del calcio es pobre El pan de trigo integral y los cereales contienen pequenas cantidades de calcio 209 Dado que la vitamina D es necesaria para la absorcion del calcio los veganos han de asegurarse que la consumen en suficiente cantidad para mas detalles vease mas adelante 190 Veanse tambien Metabolismo del calcio Carbonato de calcioy Citrato de calcio Vitamina D Editar La vitamina D calciferol es necesaria para varias funciones entre las cuales se destaca la absorcion del calcio que permite la mineralizacion y el crecimiento oseo Sin ella los huesos pueden tornarse delgados y quebradizos Esta vitamina junto al calcio colabora en la proteccion contra la osteoporosis La vitamina D es producida en el cuerpo cuando los rayos utravioleta de onda media UVB del sol impactan en la piel Debido a que la radiacion UVB no penetra el vidrio es necesario exponerse a ellos al aire libre Esta vitamina esta presente en muy pocos alimentos principalmente en el salmon atun caballa y aceite de higado de bacalao y en pequenas cantidades en el queso la yema de huevo el higado de res y en algunos hongos 214 215 213 190 Las dietas bajas en vitamina D son mas comunes entre personas que consumen dietas veganas aunque no necesariamente la mayoria 214 Esta vitamina tiene dos formas el colecalciferol vitamina D3 que es sintezado en la piel despues de la exposicion al sol La presentacion comercial de esta vitamina es de origen animal pues es producida industrialmente usando la lanolina extraida de la lana de oveja El ergocalciferol vitamina D2 es una provitamina del ergosterol que artificialmente se obtiene a partir de la fermentacion de la levadura y es adecuada para los veganos Los estudios son contradictorios pues han sugerido que las dos formas de esta vitamina pueden o no ser equivalentes 216 Segun un informe del 2011 emitido por el Consejo de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos las diferencias entre las vitaminas D2 y D3 no afectan el metabolismo ambas funcionan como prohormonas y se evidencian respuestas identicas cuando son activadas en el cuerpo 217 Los suplementos deben ser usados con precaucion ya que la vitamina D puede ser toxica especialmente para los ninos 216 La dosis diaria recomendada es de 10 mcg para ninos entre los 0 y 12 meses de 15 mcg para personas entre los 1 y 70 anos y de 20 mcg para los mayores de 70 anos 214 Las personas con poca o ninguna exposicion al sol pueden llegar a necesitar mas quizas hasta 25 mcg al dia 190 Segun los institutos de salud el nivel tolerable de ingesta diaria desde los 9 anos de edad hasta la adultez es de 100 mcg para los ninos entre los 0 a 6 meses es de 25 mcg entre los 7 y 12 meses es de 38 mcg de 63 mcg para ninos entre 1 y 3 meses y de 75 mcg para ninos entre los 4 y 8 anos 214 Vease tambien Raquitismo Hierro Editar El hierro esta presente en todas las celulas del cuerpo humano y tiene diversas funciones entre las que figuran el transporte del oxigeno a los pulmones y reacciones enzimaticas en diversos tejidos Existen dudas acerca de la biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal algunos investigadores creen que el contenido de este mineral en estos se encuentra entre el 5 y 15 en comparacion al 18 encontrado en una dieta no vegetariana 218 219 La dosis diaria recomendada para los no vegetarianos es de 11 mg de los 7 a los 12 meses de edad 7 mg entre 1 y 3 anos 10 mg de los 4 a los 8 anos y de 8 mg entre los 9 y 13 anos La dosis diaria recomendada es diferente para los hombres y para las mujeres pasando a 11 mg para hombres entre los 14 y 18 anos y a 15 mg para las mujeres en este mismo rango de edad para hombres entre los 19 y 50 anos es de 8 mg y de 18 mg para mujeres en este mismo rango Se regresa a los 8 mg a los 51 anos de edad tanto para mujeres como para hombres 220 Mangels dice que debido a la menor biodisponibilidad del hierro en los alimentos de origen vegetal el Consejo de Alimentacion y Nutricion de la Academia Nacional de Ciencias de Estados Unidos establecio unas dosis diarias recomendadas separadas para los vegetarianos y veganos la cual es de 14 mg para los hombres vegetarianos y mujeres posmenopausicas y de 33 mg para las mujeres premenopausicas que no usen anticonceptivos orales 218 Los suplementos han de ser utilizados con precaucion y luego de consultar a un medico ya que el hierro puede acumularse en el cuerpo y causar danos a los organos esto es particularmente cierto para las personas que sufren de hemocromatosis una enfermedad relativamente comun que puede permanecer sin diagnostico El nivel maximo tolerable de consumo diario segun los Institutos Nacionales de Salud de los Estados Unidos es de 40 mg entre los 7 meses a 14 anos y de 45 mg para los mayores de 14 anos 220 Segun el Vegetarian Resource Group los alimentos ricos en hierro adecuados para los veganos son la melaza negra las lentejas el tofu la quinoa los frijoles y los garbanzos 221 El nutricionista Tom Sanders escribio que la absorcion del hierro puede ser mejorada gracias al consumo de una fuente de vitamina C conjuntamente con una fuente vegetal de hierro y evitando la concomitancia con inhibidores de la absorcion del hierro tales como los taninos presentes en el te 222 Las fuentes de vitamina C pueden ser media taza de coliflor 150 ml de jugo de naranja consumidos junto a una fuente vegetal de hierro como la soja el tofu el tempeh o los frijoles negros 218 223 Algunos te de hierbas y el cafe pueden inhibir la aborcion de hierro como tambien los condimentos que contienen taninos tales como curcuma cilantro chiles tambien llamado aji y pimiento y el tamarindo 218 Veanse tambien Metabolismo humano del hierroy Ferropenia Acidos grasos esenciales Editar Los acidos grasos esenciales son aquellos que los mamiferos no pueden sintetizar por lo que tienen que ser obtenidos a traves de la dieta Hay dos familias de acidos grasos esenciales los omega 3 n 3 y los omega 6 n 6 Ya que estos acidos no estan saturados de atomos de hidrogeno y ademas tienen mas de un enlace doble entre atomos se les denomina acidos grasos poliinsaturados PUFAs por sus siglas en ingles La mayoria de los poliinsaturados provienen de plantas y pescados grasos 224 225 226 Los omega 3 estan presentes en pescados como el salmon el atun y el fletan Tambien se encuentran en algas camarones y en los aceites de frutos secos Los omega 6 estan presentes en los aceites vegetales tales como el de soja el de cartamo y el de maiz Tambien se les puede hallar en frutos secos semillas y en pequenas cantidades en la carne de res y de aves y en los huevos Hay suplementos que contienen omega 3 como son los elaborados a base de aceite de pescado y los fabricados a base de algas Los suplementos de omega 6 pueden ser elaborados a base de aceite de borraja de grosella negra y de onagra 224 La dosis diaria recomendada por las autoridades sanitarias europeas para los acidos grasos poliisaturados son 2 g al dia de acido graso omega 3 alfa linolenico ALA y 250 mg al dia de los acidos grasos de cadena larga omega 3 eicosapentaenoico EPA y docosahexaenoico DHA Y del acido graso omega 6 linoleico ALA es de 10 g al dia 224 En los EE UU se establecio la dosis diaria recomendada para los adultos en 1 6 g de ALA para los hombres y 1 1 g para las mujeres y de 17 g de omega 6 LA para los hombres entre los 19 a 50 anos y de 12 g para las mujeres en este mismo rango de edad 224 La Vegan Outreach sugiere a los veganos tomar un cuarto de cucharadita de aceite de linaza al dia y utilizar aceites bajos en acidos grasos omega 6 como pueden ser el de oliva el de canola tambien consumir aguacate y mani 227 Principales fuentes vegetales de ALA 228 Nombre comun Nombre cientifico Contenido de ALA esteres metilicosAceite de chia Salvia hispanica 65Aceite de esclarea Salvia sclarea 60Aceite de perilla Perilla frutescens 55Aceite de linaza Linum usitatissimum 54Aceite de inchi sacha inchi sacha mani mani del Inca o mani jibaro Plukenetia volubilis 46Aceite de camelina Camelina sativa 38Aceite de rosa mosqueta Rosa eglanteria 26 37Semilla de linaza Linum usitatissimum 23Semilla de chia Salvia hispanica 17Semilla de esclarea Salvia sclarea 15Aceite de canola colza Brassica napus 9 11Nueces Juglans regia 9Aceite de soja Glycine max 7Frambuesa Rubus idaeus 1Yodo Editar El yodo es necesario para el funcionamiento de la tiroides y tanto su deficit como su exceso pueden causar desordenes que afectan negativamente al metabolismo general 229 Las fuentes mas corrientes de yodo son los alimentos de origen marino incluyendo las algas y la sal a continuacion los productos lacteos y en ultimo lugar los vegetales siempre que hayan crecido en suelos que contengan el elemento 230 Una dieta vegana no equilibrada para el yodo puede ser deficitaria y esta posibilidad se incrementa si se consume sal obtenida de fuentes saladas o minas de sal que no este suplementada como por ejemplo la sal rosa de Pakistan El caso contrario es decir el exceso de yodo tambien puede ocurrir si se consume bastante en forma de suplementos 230 Vease tambien Deficiencia de yodo Casos de desnutricion graves y muerte infantil Editar En 2008 una nina de 12 anos que nunca consumio carne o productos lacteos fue diagnosticada con raquitismo causado habitualmente por falta de vitamina D Ademas presento varias fracturas El pediatra rehuso discutir el caso con la prensa pero dijo que son claros los riesgos de forzar a un nino a llevar una dieta vegana Un reconocido nutricionista que pidio no ser identificado dijo en la mayoria de los casos los padres que imponen a sus hijos una dieta muy restrictiva y potencialmente peligrosa no fueron criados como veganos Imponen a sus hijos algo de lo cual no sabemos a ciencia cierta si es seguro 231 En 2011 una pareja vegana fue condenada a cinco anos de carcel en Francia por la muerte de su bebe de once meses a consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana de la madre La pareja decidio hacerse vegana por motivos eticos tras ver en television un documental sobre mataderos La nina fue amamantada pero se cree que heredo a traves de la leche el deficit de nutrientes de su madre La autopsia de la nina identifico un deficit de vitamina B12 la cual es imprescindible para un correcto desarrollo del sistema nervioso central incluido el cerebro El cargo del cual fueron acusados los padres fue negligencia o negacion de alimentos 153 232 En 2014 un bebe de siete meses murio como consecuencia de haber sido alimentado exclusivamente con leches vegetales de avena de arroz de maiz o de quinoa que no son suficientes ni tienen los nutrientes necesarios 154 En el momento de su fallecimiento con siete meses pesaba 4 3 kilogramos estaba completamente deshidratado tenia el estomago vacio y estaba patologicamente desnutrido 154 Sus padres tenian una tienda bio y emplearon sus productos con su hijo al que autodiagnosticaron como intolerante a la lactosa y al gluten sin ningun tipo de asesoramiento ni diagnostico medico no habian hecho los seguimientos pediatricos ni el bebe habia recibido atencion medica en ningun momento de su vida a pesar de presentar problemas respiratorios Cuando fue evidente el deterioro de la salud del bebe los padres lo llevaron a un homeopata de Bilzen Segun el fiscal del caso Sus ideas sobre la medicina le costaron la vida a su hijo Cuando era casi demasiado tarde decidieron ir a Bilzen en vez de al hospital mas cercano Por eso pido para ambos una sentencia efectiva de 18 meses de prision La abogada defensora sostuvo que tuvieron mala suerte pues cuando el medico homeopata les dijo que fueran inmediatamente al hospital pusieron la direccion erronea en el GPS y fueron a un centro sin urgencias y que cuando llegaron al destino correcto era demasiado tarde 154 Muchos titulares sensacionalistas atribuyeron erroneamente la muerte del nino a una dieta sin gluten impuesta por sus padres 233 El gluten no es indispensable para el ser humano Se trata de una mezcla de proteinas de bajo valor nutricional y biologico con baja calidad debido a deficiencias en aminoacidos esenciales 234 Si bien existe un debate muy prolongado acerca de cuando introducir el gluten en la dieta del bebe la opinion mas generalizada y lo que parece mas conveniente seria retrasarlo lo mas posible hasta que al menos haya cumplido el primer ano de vida 235 236 Actualmente se ha demostrado que ni la exposicion temprana al gluten ni la duracion de la lactancia materna previenen el riesgo de desarrollar la enfermedad celiaca si bien el retraso en la introduccion del gluten se asocia con un retraso en la aparicion de la enfermedad 237 En 2016 una nina italiana de dos anos tuvo que ser ingresada a un hospital pediatrico como consecuencia de las carencias nutricionales derivadas de la dieta vegana impuesta por sus padres La nina llego a Urgencias con bajo peso y lentitud en los movimientos Presentaba niveles de hemoglobina muy bajos padecia una deficiencia de vitamina B12 y un elevado riesgo de graves consecuencias neurologicas y musculares Luego de varios dias en la unidad de cuidados intensivos se dio de alta a la nina La madre habia dado de mamar a la nina durante mucho tiempo pero su leche tenia muy bajo valor nutritivo como consecuencia de la dieta vegana Los medicos explicaron que la dieta vegana puede carecer de ciertos nutrientes y por ello puede llegar a ser peligrosa para un nino si no se le hacen controles medicos periodicos para corregir inmediatamente las posibles carencias de vitaminas o de otros elementos En Genova se puede solicitar una dieta vegana en los colegios pero se exige la presentacion de un certificado medico que asegure que se hace un seguimiento al nino por parte de un pediatra 238 Tambien en 2006 en Italia un bebe de 14 meses tuvo que ser apartado de sus padres debido a la desnutricion avanzada que presentaba como consecuencia de una dieta vegana que junto a una malformacion cardiaca complico el cuadro clinico del bebe Presentaba un peso corporal correspondiente al de uno de tres meses sus niveles de calcio eran apenas los justos para sobrevivir y tuvo que ser operado de emergencia por la afeccion cardiaca congenita Los medicos no entraron a debatir entre las opciones de dietas pero si puntualizaron que este bebe en particular debio recibir una mayor cantidad de calcio y hierro desde su nacimiento 239 Simbolismo EditarEsta seccion es un extracto de Simbolismo vegetariano y vegano editar Se han disenado multiples simbolos para representar tanto el vegetarianismo como el veganismo Muchos de ellos se emplean en embalajes de comida para su distincion incluyendo etiquetas como la marca de The Vegan Society o el simbolo Europeo del Vegetarianismo 240 241 asi como los simbolos de vegetariano y no vegetariano estipulados por el gobierno de la India Estos simbolos tambien son utilizados por miembros de las comunidades vegetarianas y veganas para representar sus ideales Tambien se emplean en el movimiento de liberacion animal 242 Etimologia EditarEl termino ingles vegan fue acunado en 1944 por Donald Watson en el primer numero de The Vegan News 39 En dicho documento Watson explica que creo el termino por rechazo a la crueldad y explotacion que tambien implica el lactovegetarianismo 243 Ademas de acunar el termino Watson fue cofundador de la Vegan Society Sociedad Vegana en Inglaterra Segun Joanne Stepaniak la palabra vegan se publico por primera vez de manera independiente en 1962 en el Diccionario ilustrado de Oxford que la define como vegetariano que no come mantequilla huevos queso o leche 244 Los terminos vegano y veganismo se incorporan de manera oficial a la lengua espanola en octubre de 2014 245 Vease tambien Vegetarianismo EtimologiaVease tambien EditarAgricultura libre de animales agricultura vegana Carnismo Crudiveganismo Dieta sana Frugivorismo SensocentrismoNotas y referencias Editar Vease Veganismo Etimologia a b Definition of veganism Definicion de veganismo The Vegan Society en ingles Consultado el febrero de 2017 Una doctrina y forma de vida que busca excluir hasta donde sea posible y practicable todas las formas de explotacion y crueldad hacia los animales para alimento vestimenta o cualquier otro proposito y por extension promueve el desarrollo y uso de alternativas sin animales para el beneficio de los humanos los animales y el medio ambiente En terminos dieteticos denota la practica de prescindir de todos los productos derivados de animales veganismo RAE ASALE Diccionario de la lengua espanola Edicion del Tricentenario Consultado el 14 de agosto de 2019 La actitud consistente en rechazar alimentos o articulos de consumo de origen animal Cross Leslie primavera de 1951 Veganism Defined El veganismo definido The Vegetarian World Forum en ingles 5 1 Uxbridge Reino Unido International Vegetarian Union IVU pp 6 7 Consultado el 22 de julio de 2014 La palabra veganismo habra de significar la doctrina en la que el ser humano debe vivir sin explotar a los demas animales Taylor Nik 2014 The Rise of Critical Animal Studies From the Margins to the Centre Taylor and Francis ISBN 978 1 135 10087 2 OCLC 877772185 Consultado el 27 de diciembre de 2020 Steiner Gary 1956 2013 Animals and the limits of postmodernism Columbia University Press ISBN 978 0 231 52729 3 OCLC 846496708 Consultado el 27 de diciembre de 2020 Kaplan David M ed 31 de diciembre de 2019 The Philosophy of Food University of California Press pp 169 189 ISBN 978 0 520 95197 6 doi 10 1525 9780520951976 011 Consultado el 27 de diciembre de 2020 Herando Silvia 3 de febrero de 2019 La era del veganismo el fin de los placeres de la carne Consultado el 17 de diciembre de 2019 El veganismo especialmente ligado a la ideologia del animalismo defiende que su esencia no se reduce a una dieta sino que representa un autentico estilo de vida una doctrina que abarca el ambito social y politico Normalmente escorado a la izquierda y en sintonia con movimientos por la justicia social como el feminismo o el antibelicismo V Vegan Alemania El veganismo es mas que una dieta Es una forma de vivir Consultado el 17 de diciembre de 2019 Es por eso que el veganismo se entiende como un paquete completo Para nosotros no es suficiente dejar de consumir productos animales Queremos mas Albilla Maria 24 de febrero de 2019 El veganismo no es una dieta es una ideologia Consultado el 16 de noviembre de 2019 En ciertos sectores si aun hay celo y desconocimiento y se mantiene el cliche de jipis personas espirituales y seguidoras de las pseudociencias que viven en el campo apartadas de todo Esto esta totalmente superado y tenemos estudios sociologicos que nos dicen que la mayoria de las personas que optan por esta opcion alimenticia son mujeres que viven en entornos urbanos y tienen estudios superiores Veganism isn t a diet it s an ideology en ingles Patrick Consultado el 17 de diciembre de 2019 Los veganos estan mas interesados en ser puros que en salvar el planeta Las ideologias iran inexorablemente a los extremos a medida que cada miembro busque probarse a si mismo mas puro santificado y limpio que el siguiente En el veganismo se trata de autopurificacion Baldivieso Vale diciembre de 2019 Ideologia Dominante Veganismo Consultado el 17 de diciembre de 2019 Algo que me molesta es que te traten de convencer o te critiquen super feo por no seguir su estilo de vida Almiron Nuria 26 de enero de 2017 Veganos mucho mas que un estilo de vida Consultado el 17 de diciembre de 2019 El termino vegano se ha puesto ahora de moda pero este ano cumple 73 anos Fue acunado en 1944 por un carpintero ingles Donald Watson cofundador de la primera sociedad vegana en el mundo Los miembros de la Vegan Society no fueron los primeros humanos en oponerse por motivos morales a la explotacion de los otros animales budistas jains y pitagoricos ya lo hacian hace mas de 2 500 anos pero su iniciativa representa el nacimiento del veganismo como ideologia moderna Rey David 12 de julio de 2018 Marxismo y Veganismo una aportacion al debate Consultado el 17 de diciembre de 2019 La sensibilidad y atencion hacia el maltrato animal esta adquiriendo una relevancia social creciente como parte de una revuelta general contra los valores barbaros que encarna el sistema capitalista Nosotros comprendemos y compartimos el rechazo a la forma cruel y brutal con que son tratados los animales bajo el capitalismo un sistema basado en la obtencion del maximo beneficio para una minoria ya sea para la alimentacion el comercio de mascotas o los espectaculos publicos no importa a que costo De entre las llamadas corrientes animalistas el veganismo esta ocupando un interes creciente en los debates de la izquierda en relacion a la cuestion del maltrato animal En este articulo analizaremos las ideas fundamentales del veganismo a la luz de la teoria marxista Ramirez Brandon 6 de mayo de 2018 Politica y veganismo Consultado el 17 de diciembre de 2019 En sentido propositivo la permanencia del veganismo sugiere mas que un estilo de vida un proyecto civilizatorio que abandone la explotacion indiscriminada de otras especies vivas contando ya hoy dia con la capacidad de generar alternativas artificiales asi como reducir y razonar la explotacion de recursos naturales incluso los renovables Aunado a ello se senalan los beneficios a la salud de una dieta vegetariana estricta la que usualmente se llama vegana tiene como una solucion a problemas de salud publica al respecto la Universidad de Chapingo tiene diversas investigaciones En general todos los movimientos reivindicativos anti sistemicos suelen ser tratados con sorna y senalados como radicalismos por contravenir ideas muy interiorizadas La logica de los movimientos sociales es visibilizar precisamente problemas o agendas tradicionalmente excluidas y que se hable de ellas En ese sentido el veganismo ha avanzado en los ultimos lustros y la agenda que subyace tras de si como los derechos animales que hoy se garantizan sin ir mas lejos en algunas entidades del pais y la sensibilizacion con su agenda como la prohibicion de las corridas de toros por ejemplo cada vez se normaliza y avanza mas en algunos planes de gobierno Gamez Esteban Galisteo 11 de agosto de 2014 El veganismo desde un punto de vista etico Consultado el 17 de diciembre de 2019 El veganismo es una ideologia una opcion moral La llamada etica vegana es el nombre para una doctrina moral que decide que el veganismo es el codigo moral mas aceptable Por tanto el contenido de la etica vegana no es otro que el de la moral vegana mas una bateria de argumentos filosoficos a favor de este codigo moral particular Lewis Carly 17 de febrero de 2019 Thanks to vegans my vegetarianism has become a source of shame en ingles Consultado el 17 de diciembre de 2019 Ser vegano o vegetariano podria ser una eleccion personal sensata pero se ha transformado en una secta que se siente al limite de la Cienciologia Marinero Ismael 4 de julio de 2018 El lado oscuro de los vegetarianos ni mas ecologicos ni mas sanos Consultado el 17 de diciembre de 2019 Asi lo asegura Lierre Keith autora de El mito vegetariano que sostiene que frente a la creencia de los veganos la agricultura esta haciendo un dano incalculable al planeta Holmes Catesby 29 de julio de 2019 Why vegan activists should switch gears Consultado el 17 de diciembre de 2019 Pero los anuncios de productos lacteos dan miedo utilizados por algunos grupos veganos ignoran lo que la industria alimentaria esta tratando de lograr es decir ofrecer un suministro mas diverso de proteinas a un mercado altamente fragmentado Creo que los veganos empanan su causa cuando los activistas ponen en riesgo los medios de vida de los agricultores y usan tacticas de culpabilidad en los consumidores que celebran cualquier alimento que elijan comer Cuando los consumidores no son respetados por las elecciones de alimentos que hacen y cuando los agricultores no son apreciados por el trabajo que realizan y en cambio se averguenzan publicamente todos pierden Si las campanas a favor del veganismo son de mal gusto el veganismo podria tener mucho que perder como todos nosotros Estoy convencido de que el mercado necesita activistas veganos que sean racionales y presenten sus ideas cuidadosamente con la intencion de educar para que podamos aprender unos de otros Aleandri Hector 2016 El Veganismo similitud con las Sectas y Extremismos Consultado el 17 de diciembre de 2019 La pagina de Internet donde PETA le dice a los ninos Mammy kills animals y se ve a una ama de casa con aspecto diabolico acuchillando a un conejo y a un pollo es muy elocuente y nos demuestra que los veganos no tienen limites para lograr sus objetivos de adoctrinamiento entre los inocentes ninos Como todos los extremistas y fundamentalistas quieren que todo el mundo crea y practique lo que ellos sostienen es una verdad que no admite excepciones Real Academia Espanola y Asociacion de Academias de la Lengua Espanola vegano Diccionario de la lengua espanola 23 ª edicion a b c d Rizzo G Lagana AS Rapisarda AM La Ferrera GM Buscema M Rossetti P Nigro A Muscia V Valenti G Sapia F Sarpietro G Zigarelli M Vitale SG 29 de noviembre de 2016 Vitamin B12 among Vegetarians Status Assessment and Supplementation Nutrients Revision 8 12 pii E767 PMC 5188422 PMID 27916823 doi 10 3390 nu8120767 a b c d e f g h i Craig Winston Mangels Ann Reed julio de 2009 Position of the American Dietetic Association Vegetarian Diets Posicion de la Asociacion Dietetica Americana dietas vegetarianas Journal of the American Dietetic Association Guia medica 109 7 1266 82 PMID 19562864 Consultado el 16 de diciembre de 2019 a b c d e f g h Craig Winston mayo de 2009 Health effects of vegan diets Efectos sobre la salud de las dietas veganas The 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contenga vitamina B12 calcio vitamina D y hierro necesita ser revisada en cada adolescente y ofrecer una orientacion adecuada Messina Virginia Reed Mangels Ann 2001 Considerations in Planning Vegan Diets Children Journal of the American Dietetic Association 101 6 661 669 ISSN 0002 8223 doi 10 1016 S0002 8223 01 00167 5 Dietitians must be prepared to offer support and a great deal of specific guidance because both the adolescents and their parents may be unfamiliar with vegan foods and guidelines for menu planning Los dietistas deben estar preparados para ofrecer apoyo y un buena trato de orientacion especifica porque tanto los adolescentes como sus padres podrian no estar familiarizados con las comidas veganas y las pautas para una planificacion del menu fechaacceso requiere url ayuda a b Burman Andy Gill George julio de 2017 Memorandum of Understanding between the British Dietetic Association and TheVegan Society Consultado el 16 de diciembre de 2019 Como resultado del memorandum la Asociacion Dietetica Britanica y la Sociedad Vegana trabajaran juntos para mostrar que es posible seguir una dieta vegana bien planificada y basada en plantas que sostenga una vida sana en personas de todas las edades y durante el embarazo y la lactancia a b c d e f g h i j k l American Dietetic Association Dietitians of Canada junio de 2003 Position of the American Dietetic Association and Dietitians of Canada Vegetarian diets Posicion de la Asociacion Dietetica Americana y de los Dietistas de Canada dietas vegetarianas pdf ADA Reports en ingles American Dietetic Association 103 6 Consultado el 17 de julio de 2014 La referencia utiliza el parametro obsoleto mes ayuda Agnoli C Baroni L Bertini I Ciappellano S Fabbri A Papa M Pellegrini N Sbarbati R et al 31 de octubre de 2017 Position paper on vegetarian diets from the working group of the Italian Society of Human Nutrition Posicion del grupo de trabajo de la Sociedad Italiana de Nutricion Humana sobre las dietas vegetarianas Nutrition 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Alsina Casanova Miguel Aldecoa Bilbao Victoria Andreu Fernandez Vicente Pascual Tutusaus Mireia Ferrero Martinez Silvia et al 6 de marzo de 2019 The Effects of Vegetarian and Vegan Diet during Pregnancy on the Health of Mothers and Offspring Los efectos de la dieta vegetariana y vegana durante el embarazo sobre la salud de las madres y su descendencia Nutrients 11 3 ISSN 2072 6643 doi 10 3390 nu11030557 Consultado el 16 de diciembre de 2019 Aunque las dietas basadas en plantas tienen riesgo de deficiencias nutricionales como proteinas hierro vitamina D calcio yodo omega 3 y vitamina B12 la evidencia muestra que dietas vegetarianas y veganas bien planificadas se pueden considerar seguras durante el embarazo y la lactancia pero requieren una fuerte conciencia para un consumo balanceado de nutrientes clave Se sugiere usar numero autores ayuda The vegan diet Servicio Nacional de Salud Reino Unido en ingles 3 de septiembre de 2018 Consultado el 9 de febrero de 2020 Con buena planificacion y entendendimiento sobre que hace a una dieta vegana saludable y balanceada puedes obtener todos los nutrientes que tu cuerpo necesita Si no planificas tu dieta adecuadamente te pueden faltar nutrientes esenciales tales como calcio hierro y vitamina B12 a b Vegan diets everything you need to know Dietitians Association of Australia Consultado el 9 de febrero de 2020 Con planificacion quienes sigan una dieta vegana pueden cubrir todas sus necesidades nutricionales pero hay algunas cosas extra a considerar a b c d e f g h i j k Richter M Boeing H Grunewald Funk D Heseker H Kroke A Leschik Bonnet E Oberritter H Strohm D Watzl B para la Sociedad Alemana de Nutricion DGE 2016 Vegan Diet Position of the German Nutrition Society DGE Dieta Vegana Posicion de la Sociedad Alemana de Nutricion DGE Ernahrungs Umschau 63 4 92 102 doi 10 4455 eu 2016 021 Consultado el 10 de diciembre de 2019 a b c Monserrat Rivero Urgell et al con la colaboracion de la Catedra Ordesa de Nutricion Infantil de la 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consumo alimenticio de referencia CAR 0 8 mg kg de peso corporal para la totalidad de proteinas de soja satisfara el requisito biologico de aminoacidos El reconocimiento formal de la alta calidad de la proteina de soja fue sentenciado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos permitiendo reemplazar el 100 de las proteinas de la carne por las de soja en el Programa federal de almuerzos escolares a b Office of Dietary Supplements National Institutes of Health Dietary Supplement Fact Sheet Vitamin B12 Hannibal L Lysne V Bjorke Monsen AL Behringer S Grunert SC Spiekerkoetter U Jacobsen DW Blom HJ 27 de junio de 2016 Biomarkers and Algorithms for the Diagnosis of Vitamin B12 Deficiency Front Mol Biosci Revision 3 27 PMC 4921487 PMID 27446930 doi 10 3389 fmolb 2016 00027 a b c d e Mangels Reed Messina Virginia Messina Mark 2011 2004 Chapter 7 Vitamins Vitamin B12 Capitulo 7 Vitaminas Vitamina B12 The dietitian s guide to vegetarian diets issues and applications La guia del 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constituye un peligro comportamental para la salud publica 2 En la primera nota al pie de pagina puede verse como varios bebes han muerto por la irresponsabilidad de unos incautos padres cuyo entendimiento alimenticio sufrio un nocivo lavado cerebral ideologico Revista Eroski Consumer ed 8 de junio de 2017 Gluten y lactosa ni angeles ni demonios Suprimir el gluten de la alimentacion infantil no causa la muerte pero tomar decisiones dieteticas sin supervision profesional si puede ocasionar consecuencias graves Food and Agriculture Organization of the United Nations 2013 Dietary protein quality evaluation in human nutrition Report of an FAO Expert Consultation ISBN 978 92 5 107417 6 Lionetti E Castellaneta S Francavilla R Pulvirenti A Tonutti E Amarri S Barbato M et al SIGENP Italian Society of Pediatric Gastroenterology Hepatology and Nutrition Working Group on Weaning and CD Risk octubre de 2014 Introduction of gluten HLA status and the risk of celiac disease in children N Engl J Med 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