La gastronomía de Cuba es una fusión de las costumbres taínas, la cocina española, la africana y la caribeña. Las recetas cubanas comparten las sabidurías de la combinación entre las especias y las técnicas heredadas o por los nativos taínos, y posteriormente combinadas de la cocina española y africana, con unas ciertas influencias caribeñas en especias y sabores. Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoría en las plantaciones de caña de azúcar, a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoría.
Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos españoles pobres, sobre todo de las Canarias. La parte oriental de la isla también recibió cantidades masivas de inmigrantes franceses, haitianos y del Caribe, principalmente durante la Revolución haitiana, así como los trabajadores estacionales para la cosecha de la caña de azúcar, sobre todo españoles, durante la década de 1850. Esto implicó que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional. Tradicionalmente en las mesas cubanas se suele servir un plato muy exquisito y típico llamado flan de plátanos maduros.
A la llegada de los europeos, los nativos cosechaban tubérculos existentes tales como la yuca, y el boniato o batata. Otras plantas que formaban parte del conuco (campo cosechado en las villas indocubanas) eran a saber, el maíz, la calabaza y el quimbombó. Entre las frutas originarias de la isla se mencionan desde tiempos pretéritos, entre otras, la guayaba. Entre las especies es muy importante mencionar el ají, nombre de origen taíno con el cual se le llaman en Cuba a los pimientos, ya sean dulces o picantes. La lista más amplia se encuentra dentro de los cárnicos, ya que era muy usual el consumo de especies marinas como tiburones, lisas, manjuaríes, careyes, kawamas (caguamas), cobos, rabirrubias y chernas. Especies de agua dulce como la jicotea y biajaca, así como gran cantidad de aves y reptiles de gran tamaño como las iguanas y el cocodrilo cubano yzeus
Los colonizadores españoles adoptaron todos los elementos descritos, subsistiendo hasta hoy en día platos antiguos como el casabe y el ajiaco. Posteriormente integraron a la dieta cubana las legumbres, el arroz, y los cítricos tales como naranjas y limones así como el ganado vacuno y porcino.
Los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el ñame (una especie de tubérculo).
Historia
En época precolombina, el clima tropical caribeño favoreció una exuberante naturaleza, de la cual, los antiguos taínos obtenían muy diversos alimentos. Basaban su dieta en vegetales como la yuca, el ají, el boniato, el maíz, la calabaza o el maní; en frutas como la guayaba, la piña, el anón, los icacos o el mamey; y en animales como la jutía, el manatí, el manjuarí, la iguana, la tortuga, aves y moluscos[1] Todos estos alimentos de la isla fueron descubiertos cuando los navíos de Cristóbal Colón llegaron en 1492. Los europeos describieron como los taínos poseían utensilios de cocina, como cazuelas de barro o guayos con los que se raspaba la yuca para hacer casabe.[2]
Fornet, F. (2015). Cocina típica cubana. Revelaciones de valiosos secretos. Ediciones Cubanas. p. 97. ISBN9597230666. Consultado el 3 de abril de 2021.
Torres, L. (1997). Cocina cubana. Icaria Editorial. p. 9. ISBN8474263212. Consultado el 3 de abril de 2021.
Bibliografía
Aróstegui, Gonzalo, et al.: Manual del cocinero criollo. Cuba: siglo XIX.
Reyes, Gavilán; y María Antonieta Maen: Delicias de la mesa. Manual de cocina y repostería. La Habana: Ediciones Cultural, 12.ª edición, 1952.
Villapol, Nitza: Cocina cubana. La Habana: Editorial Científico-Técnica, 3.ª edición, 1992. ISBN 959-05-0042-0.
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La gastronomia de Cuba es una fusion de las costumbres tainas la cocina espanola la africana y la caribena Las recetas cubanas comparten las sabidurias de la combinacion entre las especias y las tecnicas heredadas o por los nativos tainos y posteriormente combinadas de la cocina espanola y africana con unas ciertas influencias caribenas en especias y sabores Existen influencias de los esclavos africanos que cultivaban la mayoria en las plantaciones de cana de azucar a pesar de que en la mayor parte de las ciudades constituyeron la minoria Cocina cubanaPlato combinado de ropa vieja izda frijoles negros y arroz dcha y yuca guarnicion Territorio Cuba CubaEnglobada en Gastronomias caribenasElementos representativosIngredientes carnes de res cerdo y pollo arroz frijoles yuca malanga platano macho etc Platos arroz congri ajiaco picadillo a la habanera ropa vieja sandwich cubano cafiroleta etc Bebidas ron daiquiri mojito cafe canchanchara editar datos en Wikidata Las plantaciones de tabaco fueron habitadas principalmente por los campesinos espanoles pobres sobre todo de las Canarias La parte oriental de la isla tambien recibio cantidades masivas de inmigrantes franceses haitianos y del Caribe principalmente durante la Revolucion haitiana asi como los trabajadores estacionales para la cosecha de la cana de azucar sobre todo espanoles durante la decada de 1850 Esto implico que la cocina cubana se convirtiera en algo localmente tradicional Tradicionalmente en las mesas cubanas se suele servir un plato muy exquisito y tipico llamado flan de platanos maduros A la llegada de los europeos los nativos cosechaban tuberculos existentes tales como la yuca y el boniato o batata Otras plantas que formaban parte del conuco campo cosechado en las villas indocubanas eran a saber el maiz la calabaza y el quimbombo Entre las frutas originarias de la isla se mencionan desde tiempos preteritos entre otras la guayaba Entre las especies es muy importante mencionar el aji nombre de origen taino con el cual se le llaman en Cuba a los pimientos ya sean dulces o picantes La lista mas amplia se encuentra dentro de los carnicos ya que era muy usual el consumo de especies marinas como tiburones lisas manjuaries careyes kawamas caguamas cobos rabirrubias y chernas Especies de agua dulce como la jicotea y biajaca asi como gran cantidad de aves y reptiles de gran tamano como las iguanas y el cocodrilo cubano yzeusLos colonizadores espanoles adoptaron todos los elementos descritos subsistiendo hasta hoy en dia platos antiguos como el casabe y el ajiaco Posteriormente integraron a la dieta cubana las legumbres el arroz y los citricos tales como naranjas y limones asi como el ganado vacuno y porcino Los esclavos africanos incorporaron alimentos africanos como el name una especie de tuberculo Indice 1 Historia 2 Comida tipica 2 1 Cocteles 3 Vease tambien 4 Referencias 4 1 Bibliografia 5 Enlaces externosHistoria EditarEn epoca precolombina el clima tropical caribeno favorecio una exuberante naturaleza de la cual los antiguos tainos obtenian muy diversos alimentos Basaban su dieta en vegetales como la yuca el aji el boniato el maiz la calabaza o el mani en frutas como la guayaba la pina el anon los icacos o el mamey y en animales como la jutia el manati el manjuari la iguana la tortuga aves y moluscos 1 Todos estos alimentos de la isla fueron descubiertos cuando los navios de Cristobal Colon llegaron en 1492 Los europeos describieron como los tainos poseian utensilios de cocina como cazuelas de barro o guayos con los que se raspaba la yuca para hacer casabe 2 Comida tipica Editar Frituras de malanga Mojito Lechon asado Yuca con mojo Arroz congri Chatinos o Tostones Picadillo a la criolla Carne con papas Ajiaco Congri oriental Sandwich cubano Caldosa Ropa vieja con vegetales Rabo encendido GacenigaCocteles Editar Una lista de los mas populares cocteles cubanos Daiquiri de ron limon azucar licor marrasquino y hielo Mojito cubano ron hojas de yerbabuena limon azucar agua de soda efervescente y hielo Cubalibre ron Coca Cola limon y hielo Malecon inspirado en el Malecon de La Habana Ron Collins o rum colins de ron limon azucar agua de soda efervescente y hielo El Presidente a base de ron curacao de naranja vermut y granadina Telegrama de ron licor de menta y hielo Vease tambien EditarCultura de Cuba Sandwich cubano Caldosa Ropa vieja Ajiaco Cubalibre Caldosa Anexo Gastronomias del mundoReferencias Editar Fornet F 2015 Cocina tipica cubana Revelaciones de valiosos secretos Ediciones Cubanas p 97 ISBN 9597230666 Consultado el 3 de abril de 2021 Torres L 1997 Cocina cubana Icaria Editorial p 9 ISBN 8474263212 Consultado el 3 de abril de 2021 Bibliografia Editar Arostegui Gonzalo et al Manual del cocinero criollo Cuba siglo XIX Reyes Gavilan y Maria Antonieta Maen Delicias de la mesa Manual de cocina y reposteria La Habana Ediciones Cultural 12 ª edicion 1952 Villapol Nitza Cocina cubana La Habana Editorial Cientifico Tecnica 3 ª edicion 1992 ISBN 959 05 0042 0 Enlaces externos EditarBibliografia de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos en espanol Datos Q1328358 Multimedia Cuisine of CubaObtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Cuba amp oldid 136742027, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
