Gastronomía de Eslovenia

La Gastronomía de Eslovenia es una colección de costumbre culinarias autóctonas, aunque se pueden encontrar referencias de la cocina del ìmperio austro-húngaro. Los platos tradicionales suelen llevar como ingredientes patatas, col, queso (generalmente de oveja), cerdo, cordero y aves. Suelen ser muy populares las sopas.

Obara con ternera y setas.

Especialidades regionales

 

Salchicha kranjska klobasa.

 

Jamón del Carso.

 

La pasta štruklji.

Norte

La salchicha kranjska klobasa es el gran orgullo de la zona, un producto con Denominación de Origen Protegida elaborado con la receta de 1896 que se consume hervida y servida con mostaza y rábano picante, chucrut o nabos.^[1]​^[2]​^[3]​ Pero más famosa en toda Europa e incluso en América es la miel producida por la abeja carniola, una especie nativa que permite la producción de diversos panes de miel.^[4]​^[5]​

En la zona alpina el queso es la estrella, con el trniči en la aldea de pastores de Velika Planina y el mohant en Bohinj.^[6]​^[7]​ Cerca de allí, el pueblo de Bled se hizo famoso con dos postres (blejska kremšnita y potica, que se consumen en todo Eslovenia pero aseguran que son originarios de Bled en particular), mientras que la especialidad de Radovljica es el chocolate, donde tiene su propio festival anual en abril.^[8]​^[9]​^[10]​^[11]​

Oeste

En torno al río Isonzo (Soča), el ganado y el pescado son parte esencial de la gastronomía regional. La trucha del Soča (soška postrv) es el ingrediente principal de toda una variedad de platos de la zona.^[12]​^[13]​^[14]​

Sudoeste

En la zona de Carso, la charcutería sigue la tradición de secado influida por el viento bora. Son muy renombrados la panceta, el jamón del Carso (kraški pršut) y una carne seca llamada zašinek. También hay una buena variedad de vinos, así como legumbres y hortalizas que forman parte de recetas regionales de guisos y sopas.^[15]​^[16]​^[17]​

Sobre el mar Adriático, entre Italia y Croacia, crece una diversidad de hierbas silvestres utilizadas para sazonar pescados, calamares y mejillones de la zona. Hay también olivos en Istria e higos en la región del golfo de Trieste, aunque el producto más renombrado es la sal de Piran, ligera y rica en minerales marinos.^[18]​^[19]​^[20]​^[21]​

Centro

En la capital, Liubliana, la gran cantidad de ranas influye en la gastronomía, aunque la comida de la región es muy cosmopolita.^[22]​^[23]​ La especialidad es la pasta rellena štruklji, los panes dulces pogače y diferentes tipos de kruh (pan).^[3]​^[1]​^[24]​ En Idrija se puede degustar el žlikrofi, una pasta con relleno de papas al estilo de los ravioli italianos.^[25]​^[26]​

Este

Los generosos campos de cereales y la cría de ganado llevan a una gastronomía muy variada, con platos a base de legumbres y carne de matanza (koline), el guiso enolončnice y el postre gibanice, típico de la región.^[3]​^[27]​

Precisamente, en la zona del río Mura (región de Transmurania), la especialidad es el prekmurska gibanica, que tiene dos tipos de masa, cuatro rellenos y dos salsas.^[28]​^[29]​^[30]​

Platillos principales

Algunos ejemplos de la gastronomía eslovena:^[31]​^[3]​^[32]​

 

Potica.

 

Kremšnita de Bled.

• Ajdovi zganci (chicharrones, pan de centeno y leche)
• Belokranjska povitica (masa rellena de requesón, huevos y crema)
• Bograč (estofado de carne)
• Bujta repa (guiso con cerdo, nabos y vinagre)
• Funšterc (torta de huevo y harina)
• Golaž (carne estofada)
• Idrijski žlikrofi (pasta rellena)
• Jota (sopa con repollo, papas, panceta y costillas)
• Kmečka pojedina (salchicha, chucrut y frijoles)
• Kranjska klobasa (salchicha con denominación de origen)
• Mavželj (plato con carne de cerdo)
• Mežerli (vísceras con pan y especias)
• Mineštra (sopa de verduras)
• Obara (sopa con carne)
• Palačinke (crepe dulce)
• Prezganka (nabos en vinagre)
• Ričet (sopa de judías)
• Štajerska kisla juha (sopa de cerdo con papas, cebolla y nata)
• Žlikrofi (ñoquis de papa)

Acompañamientos

• Kislo zelje (repollo macerado)
• Matevž (frijoles y papas)
• Mlinci (pan hervido en forma de pasta)
• Žganci (a base de harina o trigo)

Postres

• Kremšnita (pastel de hojaldre y crema batida)
• Potica (postre de masa y nuez)
• Prekmurska gibanica (tarta de nuez, manzana y queso cottage)
• Špehovka (masa de harina, leche, mantequilla, huevos y crema)
• Štruklji (pastel relleno dulce o salado)

Bebidas

 

Sljivovica añejo.

Una de las bebidas nacionales es el sljivovica, una especie de aguardiente. Los vinos más populares son los que proceden de las uvas riesling y cabernet sauvignon.

Véase también

• Sociedad de reconocimiento de las patatas cocidas como plato individual

Referencias

1. Condé Nast Traveler (6 de octubre de 2015). «Eslovenia a mesa puesta». Traveller.es. Consultado el 28 de abril de 2018. 
2. EFE (30 de abril de 2012). «"Kranjska klobasa" o "Krainer Wurst", la lucha por una salchicha ahumada». El Universo.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
3. Oficina de Turismo de Eslovenia (2018). «Sabores de Eslovenia». I Feel Slovenia. Consultado el 27 de abril de 2018. 
4. Agustín Blanco de Domingo. «Apicultura en Eslovenia». Miel Arlanza.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
5. Javier El Aguaribay (23 de mayo de 2008). «Cualidades de la carniola». Cabaña Apícola El Aguaribay. Consultado el 28 de abril de 2018. 
6. UE Studio (12 de junio de 2017). «Eslovenia, un amor de verano». El Mundo.es. Consultado el 28 de abril de 2018. 
7. Visit Kamnik.com (2017). «Trnič». Visit Kamnik.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
8. Sylvia P. Onusic (24 de enero de 2013). «Bled Cream Cake- Kremna rezina -“Kremsnita”». Taste of Slovenia (en inglés). Consultado el 28 de abril de 2018. 
9. In Your Pocket (30 de mayo de 2017). «Potica». In Your Pocket.com (en inglés). Consultado el 28 de abril de 2018. 
10. Radovljica Tourist Information Center (2018). «Radovljica Chocolate Festival». Radolca.si (en inglés). Consultado el 28 de abril de 2018. 
11. Slovenia Times (2018). . Slovenia Times.com (en inglés). Archivado desde el original el 28 de abril de 2018. Consultado el 28 de abril de 2018. 
12. Luis Naharro (20 de marzo de 2015). . De Camino.com. Archivado desde el original el 28 de abril de 2018. Consultado el 28 de abril de 2018. 
13. Àngels Mas (3 de agosto de 2012). «Eslovenia, la Blancanieves de la vieja Europa». Espíritu Viajero.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
14. Camping Navigator.com. «Camping Klin». Camping Navigator.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
15. European Union law EUR-Lex (28 de septiembre de 2011). «EUR-Lex 52011XC0928(02)». EUR-Lex Europa.eu. Consultado el 28 de abril de 2018. 
16. Beatriz Portinari (31 de mayo de 2017). «Así se come en el país de Melania Trump». Directo al Paladar.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
17. Associazione regionale Agicoltori della Nazionalità Italiana (2000-2006). «Le carni - La produzione del formaggio». http://agromin.kmeckazveza.com (en italiano). Consultado el 28 de abril de 2018. 
18. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia mediterránea & Eslovenia del Karst». Slovenia.info. Consultado el 28 de abril de 2018. 
19. Maurilio de Miguel (17 de mayo de 2017). «Istria, el jardín del Adriático». El Periódico.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
20. Alfredo García Reyes (30 de septiembre de 2015). «Joya de los Balcanes». Revista Club de Gourmets.net. Consultado el 28 de abril de 2018. 
21. El Almanaque.com. «Eslovenia, el sabor de un país que emerge entre los mejores destinos turísticos de Europa». El Almanaque.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
22. María Fernanda Lago (4 de diciembre de 2016). «Ljubljana, la ciudad verde de Europa». La Nación.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
23. La Prensa.com - Vivir+ (7 de agosto de 2013). «Un batracio bienvenido». La Prensa.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
24. Praznik Občine Sežana (25 de septiembre de 2010). «Recept za štruklje, prosim!». Sezana.si (en esloveno). Consultado el 28 de abril de 2018. 
25. Oficina de Comunicaciones del Gobierno de Eslovenia. . Slovenia.si (en inglés). Archivado desde el original el 6 de mayo de 2018. Consultado el 28 de abril de 2018. 
26. Cook Eat Slovenia. . Culinary Slovenia.com (en inglés). Archivado desde el original el 28 de abril de 2018. Consultado el 28 de abril de 2018. 
27. Bogataj, Janez. Taste Slovenia (en inglés). Darila Rokus d.o.o. p. 447. ISBN 9789616531399. Consultado el 28 de abril de 2018. 
28. Oficina de Turismo de Eslovenia. «Eslovenia termal de la Panonia». Slovenia.info. Consultado el 28 de abril de 2018. 
29. Antonella Dramisino (19 de noviembre de 2010). «Prekmurska gibanica, postre de Eslovenia». Recetas de Viajes.com. Consultado el 28 de abril de 2018. 
30. Maša Butara. «What is 'prekmurska gibanica' cake and what makes it so special?». Visit Ljubljana.com (en inglés). Consultado el 28 de abril de 2018. 
31. Civitatis.com. «Gastronomía de Eslovenia». Liubliana.net. Consultado el 27 de abril de 2018. 
32. Guía del Viajante (31 de enero de 2014). «Gastronomía eslovena». Guía del Viajante.com. Consultado el 27 de abril de 2018. 

•   Datos: Q3277325
•   Multimedia: Cuisine of Slovenia