«Amargura» redirige aquí. Para el episodio de Xena: la princesa guerrera, véase The Bitter Suite.
El sabor amargo es uno de los cinco sabores básicos. Es el más necesitado de los hábitos para que sea gusto adquirido y es debido a que es quizás el más desagradable de los cinco. Se suele creer que dicho sabor se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua, sin embargo, se trata de un mito. Los investigadores de la biología evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos, esto es así debido a que la mayoría de los venenos son amargos en su sabor.[1][2] Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que los receptores de la sensación de amargo son unos sensores denominados T2R.
El mecanismo químico que afecta a la percepción de lo amargo es muy complejo, se sabe que en un gran número de casos, las sustancias que proporcionan amargor son sales inorgánicas de peso molecular alto. Investigadores de la Howard Hughes Medical Institute (HHMI) en la Universidad de California, San Diego y sus colegas de la National Institute of Dental and Craniofacial Research (NIDCR) han identificado en marzo de 2000 una nueva familia de genes que codifican proteínas que tienen funciones de recepción de sabores amargos.[3] La mayoría de los medicamentos poseen un sabor amargo: un ejemplo claro es la aspirina y la mayoría de los antibióticos.
Algunas sales inorgánicas pueden tener también sabor amargo, caso de las sales de magnesio, cobre, tungsteno, etc.
Alimentos amargos
Los alimentos amargos como son por ejemplo el café puro sin endulzar, el chocolate no edulcorado, el melón amargo o calabaza amarga, la cerveza (debido a su contenido de lúpulo), las olivas sin curar, la piel de los cítricos, muchas plantas de la familia de las brassicaceae, el diente de león y la escarola, la berenjena (se puede mitigar salándola), el zumo de limón (cuando estos están muy maduros o en descomposición) y de pomelo. La quinina, empleada como profiláctico para la lucha contra la malaria, además de ser el componente de las aguas tónicas. En algunas verduras se ha demostrado que el sabor amargo es una reacción contra el envenenamiento, de esta forma el receptor de gusto amargo denominado TAS2R38 puede detectar glucosinolatos[1] (como el Kohlrabi, los nabos, etc.). Las patatas también pueden resultar amargas cuando tienen coloración verdosa; en este caso pueden resultar tóxicas por su contenido en solanina.[1] Por su parte, las zanahorias pueden tomar sabor amargo si se almacenan junto con las manzanas, ya que estas últimas emiten etileno, lo cual provoca este efecto.
La melaza de remolacha, a diferencia de la de caña, posee un sabor intensamente amargo, mientras que en la última lo amargo es tan sólo un pequeño regusto.
En algunos casos el sabor amargo se emplea de forma deliberada para hacer bebidas, como es el caso de los cócteles para los que suelen emplearse preparados con sabor amargo, como el Amargo de Angostura. Algunas bebidas son tan afamadas gracias a este sabor amargo como son el caso de Disaronno Amaretto, Campari y Fernet Branca. De la misma forma el sabor amargo se emplea en algunos postres y refrescos, para realzar el sabor dulce de los mismos: es el caso del licor amareto (ligeramente amargo de sabor) que es vertido sobre los helados.[4]
Referencias
↑ "Bitter taste identifies poisons in foods, Paul Breslin. Monell Chemical Senses Center, 2006 "
Mari A. Sandell and Paul A.S. Breslin. Variability in a taste-receptor gene determines whether we taste toxins in food. Current Biology, 2006, 16, R792-R794.
Chandrashekar, J., K.L. Mueller, M.A. Hoon, E. Adler, L. Feng, W. Guo, C.S. Zuker and N.J.P. Ryba (2000). "T2Rs function as bitter taste receptors". Cell 100: 703-711.
"The receptors and coding logic for bitter taste". Ken L. Mueller, Mark A. Hoon, Isolde Erlenbach, Jayaram Chandrashekar, Charles S. Zuker and Nicholas J. P. Ryba
Datos:Q1517187
Diciembre 21, 2021
sabor, amargo, para, otros, usos, este, término, véase, amargo, desambiguación, amargura, redirige, aquí, para, episodio, xena, princesa, guerrera, véase, bitter, suite, sabor, amargo, cinco, sabores, básicos, más, necesitado, hábitos, para, gusto, adquirido, . Para otros usos de este termino vease Amargo desambiguacion Amargura redirige aqui Para el episodio de Xena la princesa guerrera vease The Bitter Suite El sabor amargo es uno de los cinco sabores basicos Es el mas necesitado de los habitos para que sea gusto adquirido y es debido a que es quizas el mas desagradable de los cinco Se suele creer que dicho sabor se detecta mediante las papilas gustativas ubicadas en la parte posterior de la lengua sin embargo se trata de un mito Los investigadores de la biologia evolutiva han sugerido que este sabor es interpretado como desagradable en muchas culturas debido al mecanismo de defensa que muestra la necesidad de sobrevivir evitando los envenenamientos esto es asi debido a que la mayoria de los venenos son amargos en su sabor 1 2 Se ha descubierto a comienzos del siglo XXI que los receptores de la sensacion de amargo son unos sensores denominados T2R La sabila es una planta con sabor amargo Der bittere Trank La bebida amarga cuadro de Adriaen Brouwer Quimica de lo amargo Editar Posiciones de la lengua donde se detectan los sabores amargos El mecanismo quimico que afecta a la percepcion de lo amargo es muy complejo se sabe que en un gran numero de casos las sustancias que proporcionan amargor son sales inorganicas de peso molecular alto Investigadores de la Howard Hughes Medical Institute HHMI en la Universidad de California San Diego y sus colegas de la National Institute of Dental and Craniofacial Research NIDCR han identificado en marzo de 2000 una nueva familia de genes que codifican proteinas que tienen funciones de recepcion de sabores amargos 3 La mayoria de los medicamentos poseen un sabor amargo un ejemplo claro es la aspirina y la mayoria de los antibioticos Algunas sales inorganicas pueden tener tambien sabor amargo caso de las sales de magnesio cobre tungsteno etc Alimentos amargos EditarLos alimentos amargos como son por ejemplo el cafe puro sin endulzar el chocolate no edulcorado el melon amargo o calabaza amarga la cerveza debido a su contenido de lupulo las olivas sin curar la piel de los citricos muchas plantas de la familia de las brassicaceae el diente de leon y la escarola la berenjena se puede mitigar salandola el zumo de limon cuando estos estan muy maduros o en descomposicion y de pomelo La quinina empleada como profilactico para la lucha contra la malaria ademas de ser el componente de las aguas tonicas En algunas verduras se ha demostrado que el sabor amargo es una reaccion contra el envenenamiento de esta forma el receptor de gusto amargo denominado TAS2R38 puede detectar glucosinolatos 1 como el Kohlrabi los nabos etc Las patatas tambien pueden resultar amargas cuando tienen coloracion verdosa en este caso pueden resultar toxicas por su contenido en solanina 1 Por su parte las zanahorias pueden tomar sabor amargo si se almacenan junto con las manzanas ya que estas ultimas emiten etileno lo cual provoca este efecto La melaza de remolacha a diferencia de la de cana posee un sabor intensamente amargo mientras que en la ultima lo amargo es tan solo un pequeno regusto En algunos casos el sabor amargo se emplea de forma deliberada para hacer bebidas como es el caso de los cocteles para los que suelen emplearse preparados con sabor amargo como el Amargo de Angostura Algunas bebidas son tan afamadas gracias a este sabor amargo como son el caso de Disaronno Amaretto Campari y Fernet Branca De la misma forma el sabor amargo se emplea en algunos postres y refrescos para realzar el sabor dulce de los mismos es el caso del licor amareto ligeramente amargo de sabor que es vertido sobre los helados 4 Referencias Editar a b c Bitter taste identifies poisons in foods Paul Breslin Monell Chemical Senses Center 2006 Mari A Sandell and Paul A S Breslin Variability in a taste receptor gene determines whether we taste toxins in food Current Biology 2006 16 R792 R794 Chandrashekar J K L Mueller M A Hoon E Adler L Feng W Guo C S Zuker and N J P Ryba 2000 T2Rs function as bitter taste receptors Cell 100 703 711 The receptors and coding logic for bitter taste Ken L Mueller Mark A Hoon Isolde Erlenbach Jayaram Chandrashekar Charles S Zuker and Nicholas J P Ryba Datos Q1517187 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Sabor amargo amp oldid 137564026, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
