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Gastronomía de Panamá

Octubre 22, 2022

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia histórica en el país por las culturas amerindia, hispana, africana, afroantillana y estadounidense. Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la más popular. Otros insumos e ingredientes son el maíz, plátanos, gallina, carnes, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos tienen preponderancia en la dieta del panameño, destacándose la yuca, el ñame, el ñampí, el otoe y en menor grado la papa. Pese a la pequeña extensión del país, la gran diversidad cultural del istmo permite identificar variantes regionales, tales como la gastronomía de las provincias centrales, la chiricana, la darienita, la bocatoreña o la colonense, así cono las de las comarcas indígenas. En Panamá, a la hora del desayuno, son comunes las frituras, entre ellas la de tortilla de maíz o arepa, la yuca frita, carnes, entre otras. Para el almuerzo, se consume casi siempre el arroz acompañado de carnes, menestras, plátano, vegetales o sopas. Para la cena se disfruta de algo un poco más ligero y rápido, dependiendo de cada familia. El consumo y oferta de pescados y mariscos frescos es una ventaja, ya que el país tiene costa atlántica y pacífica, lo que hace tener una variedad muy grande.

El sancocho es un plato fuerte de la gastronomía panameña.

Historia

Según algunos estudios, en especial los del historiador Alfredo Castillero (Globalización alimentaria), los principales soportes alimenticios de la población indígena panameña antes de la llegada de los españoles eran el maíz, la yuca, el camote, el zapallo, el otoe y el ñame americano, además de una gran variedad de frutales comestibles (aguacate, papaya, mamones, tomate, piña, etc.) Su caza era abundante, sobre todo volatería y venados; además consumían muchos peces, iguanas, ardillas, monos, ñeques, armadillos, conejos pintados, tapires, zaínos, manatíes, etc.

Pero todo esto cambió rápida y profundamente cuando se inició la colonización europea en Panamá (1502). Los viejos hábitos alimenticios fueron radicalmente modificados, se introdujeron otros métodos de cultivo, y se inició una nueva interacción con el medio ambiente. Durante este período la ganadería se expande sin freno, ocupando las sabanas que quedaron libres tras la desaparición de la población indígena (provincias centrales) y la carne vacuna se convierte en la fuente alimentaria básica del panameño, siendo que la ración del más pobre era como mínimo de una libra al día.

Una vez el desabastecimiento alimenticio se convierte en problema crónico a partir de mediados del siglo XVII, a la Élite no le quedó otro remedio que abandonar su dieta tradicional que se basaba en el modelo peninsular, y tuvo entonces que adaptarse a los platos nativos. De esa época datan los primeros cultivos comerciales de platanares en las cercanías de la capital. La dieta entonces se criolliza, agregando a los platos de herencia hispana los que producía la tierra, y puede decirse que fue a partir de entonces que la cultura alimentaria panameña empezó a adoptar los patrones que la harían característica.[1]​

En la sección de "Noticias relativas a la Provincia y Ciudad de Panamá", del tomo II de la obra titulada "Colección de documentos inéditos sobre la Geografía e Historia de Colombia", se detalla la dieta básica de la gastronomía panameña de finales del siglo XVIII y principios de siglo XIX de la siguiente manera:

"El alimento ordinario común de la gente de la ciudad y en los pueblos de los trabajadores esclavos y demás individuos de escasas facultades es el plátano, el arroz, el tasajo y el maíz del que molido en una piedra (igual a la en que se muele el cacao para hacer chocolate) forman una pasta de que hacen bollos y tortas que nada tienen de desagradable al gusto y es un alimento o pan sano y de sustancia [...]

El maíz y el arroz, granos los más esenciales y casi únicos en esta Provincia, se siembran en abril y se recoge la cosecha por Agosto, y el arroz vuelve a retoñar sin más siembra y da otra cosecha por Enero; también el maíz la da, pero es preciso resembrarlo [...]

En algunos partidos o distritos de la jurisdicción de esta Provincia se cogen también otras semillas, que las nombran quimbolitos, frijoles colorados y morados, pero no en mucha abundancia."[2]​


Para fines del siglo XIX y principios del XX la agricultura comercial y de supervivencia despega con bríos y ya no solo se cultivan los productos tradicionales sino que también se empiezan a cultivar plantas y semillas antes poco conocidas, o que solo se comían cuando se importaban, siendo tal vez el mejor ejemplo la papa, que empieza a cultivarse en Boquete, con semillas traídas de New Brunswick, New Jersey, y por primera vez se consume la que se produce en el país.[1]​

Platos de arroz

Sopas

  • Sancocho
  • Guacho de arroz
  • Rondon
  • Sopa de carne
  • Sopa de cabeza de pescado
  • Sopa de pata de vaca
  • Sopa de frijoles
  • Sopa de Mariscos
  • Serén de maíz nuevo

Frituras

Mariscos

Otros

Postres

Bebidas

Licuados y jugos naturales

  • Icing Glass
  • Vino de palma
  • Chicha de Saril
  • Chicha de Nance
  • Chicha de Tamarindo
  • Chicha de Marañon
  • Chicha de limón con raspadura
  • Chicha de Maracuyá

Ingredientes típicos de la gastronomía Panameña

Véase también

Referencias

  1. ↑ Sánchez, Mickey. «¿Qué se comía en Panamá en el siglo XVIII?». ¿Qué se comía en Panamá en el siglo XVIII?. 
  2. Revista Épocas Año 31, Abril 2016. Página 10. Artículo "La ciudad de Panamá y su gobierno años de 1788 - 1817".

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Panamá.
  • Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos (en español)
  • Bluejellybeans recetas Panameñas en Inglés y Español
  • DixiEats - Blog sobre Comida y Restaurantes de Panamá
  • Panama cultura en Vino
  • Gastronomía de Panamá
  • Blog Culinario de recetas Panameñas con un toque de diversión.
  • Degusta - Guía de Restaurantes de Panamá e Interior
  • PanamaFoodie - El Primer Directorio Gastronómico de Panamá
  •   Datos: Q7129977
  •   Multimedia: Cuisine of Panama / Q7129977

Octubre 22, 2022
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La gastronomia de Panama es el resultado de la influencia historica en el pais por las culturas amerindia hispana africana afroantillana y estadounidense Se caracteriza por el alto consumo de arroz en diferentes formas y preparaciones asi como las sopas siendo el sancocho la mas popular Otros insumos e ingredientes son el maiz platanos gallina carnes pescados y mariscos con los que se preparan diversos platos y frituras Las raices y tuberculos tienen preponderancia en la dieta del panameno destacandose la yuca el name el nampi el otoe y en menor grado la papa Pese a la pequena extension del pais la gran diversidad cultural del istmo permite identificar variantes regionales tales como la gastronomia de las provincias centrales la chiricana la darienita la bocatorena o la colonense asi cono las de las comarcas indigenas En Panama a la hora del desayuno son comunes las frituras entre ellas la de tortilla de maiz o arepa la yuca frita carnes entre otras Para el almuerzo se consume casi siempre el arroz acompanado de carnes menestras platano vegetales o sopas Para la cena se disfruta de algo un poco mas ligero y rapido dependiendo de cada familia El consumo y oferta de pescados y mariscos frescos es una ventaja ya que el pais tiene costa atlantica y pacifica lo que hace tener una variedad muy grande El sancocho es un plato fuerte de la gastronomia panamena Indice 1 Historia 2 Platos de arroz 3 Sopas 4 Frituras 5 Mariscos 6 Otros 7 Bebidas 8 Licuados y jugos naturales 9 Ingredientes tipicos de la gastronomia Panamena 10 Vease tambien 11 Referencias 12 Enlaces externosHistoria EditarSegun algunos estudios en especial los del historiador Alfredo Castillero Globalizacion alimentaria los principales soportes alimenticios de la poblacion indigena panamena antes de la llegada de los espanoles eran el maiz la yuca el camote el zapallo el otoe y el name americano ademas de una gran variedad de frutales comestibles aguacate papaya mamones tomate pina etc Su caza era abundante sobre todo volateria y venados ademas consumian muchos peces iguanas ardillas monos neques armadillos conejos pintados tapires zainos manaties etc Pero todo esto cambio rapida y profundamente cuando se inicio la colonizacion europea en Panama 1502 Los viejos habitos alimenticios fueron radicalmente modificados se introdujeron otros metodos de cultivo y se inicio una nueva interaccion con el medio ambiente Durante este periodo la ganaderia se expande sin freno ocupando las sabanas que quedaron libres tras la desaparicion de la poblacion indigena provincias centrales y la carne vacuna se convierte en la fuente alimentaria basica del panameno siendo que la racion del mas pobre era como minimo de una libra al dia Una vez el desabastecimiento alimenticio se convierte en problema cronico a partir de mediados del siglo XVII a la Elite no le quedo otro remedio que abandonar su dieta tradicional que se basaba en el modelo peninsular y tuvo entonces que adaptarse a los platos nativos De esa epoca datan los primeros cultivos comerciales de platanares en las cercanias de la capital La dieta entonces se criolliza agregando a los platos de herencia hispana los que producia la tierra y puede decirse que fue a partir de entonces que la cultura alimentaria panamena empezo a adoptar los patrones que la harian caracteristica 1 En la seccion de Noticias relativas a la Provincia y Ciudad de Panama del tomo II de la obra titulada Coleccion de documentos ineditos sobre la Geografia e Historia de Colombia se detalla la dieta basica de la gastronomia panamena de finales del siglo XVIII y principios de siglo XIX de la siguiente manera El alimento ordinario comun de la gente de la ciudad y en los pueblos de los trabajadores esclavos y demas individuos de escasas facultades es el platano el arroz el tasajo y el maiz del que molido en una piedra igual a la en que se muele el cacao para hacer chocolate forman una pasta de que hacen bollos y tortas que nada tienen de desagradable al gusto y es un alimento o pan sano y de sustancia El maiz y el arroz granos los mas esenciales y casi unicos en esta Provincia se siembran en abril y se recoge la cosecha por Agosto y el arroz vuelve a retonar sin mas siembra y da otra cosecha por Enero tambien el maiz la da pero es preciso resembrarlo En algunos partidos o distritos de la jurisdiccion de esta Provincia se cogen tambien otras semillas que las nombran quimbolitos frijoles colorados y morados pero no en mucha abundancia 2 Para fines del siglo XIX y principios del XX la agricultura comercial y de supervivencia despega con brios y ya no solo se cultivan los productos tradicionales sino que tambien se empiezan a cultivar plantas y semillas antes poco conocidas o que solo se comian cuando se importaban siendo tal vez el mejor ejemplo la papa que empieza a cultivarse en Boquete con semillas traidas de New Brunswick New Jersey y por primera vez se consume la que se produce en el pais 1 Platos de arroz EditarArroz con guandu Arroz con pollo Arroz con mariscos Arroz verde Arroz con puerco y vegetales Arroz con asadura Arroz con chorizo y ajies dulces Arroz Fututiao Arroz con chorizo Arroz con coco Arroz con tuna Mono en bijao Rice and beansSopas EditarSancocho Guacho de arroz Rondon Sopa de carne Sopa de cabeza de pescado Sopa de pata de vaca Sopa de frijoles Sopa de Mariscos Seren de maiz nuevoFrituras EditarPatacones Tajadas Torrejas BunuelosTortillas Chicharron Lechona Carimanola Chorizo Empanada Torrejitas de yuca Hojaldra Turrula Almojabanos Bofe Pajarilla Tasajo Yuca frita Name fritoMariscos EditarCeviche Bacalao con papas RondonOtros EditarAlmojabanos Arroz con mollejas Platano en tentacion Guacho Carne entomatada Mondongo a la culona Encurtido de huevos de codorniz o de gallina Salpicon de carne Lengua guisada Bistec picado Bollos prena o de mantequilla de coco etc Pernil de puerco al horno Chorizo con vegetales Chuletas en salsa de pina Bistec de higado Pescado frito Ensalada de papas ensalada de feria 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