Gastronomía de Guinea Ecuatorial
La gastronomía guineoecuatoriana es la cocina de este país africano que se basa en las tradiciones culinarias de las distintas tribus nativas, como los annobonenses, los bubis, los fang o los ndowés, con influencias de otras gastronomías africanas como la marroquí y también de la cocina española, pues fue colonia de este país, así como de la cocina criolla. Los platos ecuatoguineanos se caracterizan por fuertes sabores, combinaciones exóticas y mucho picante.
| Cocina guineoecuatoriana | ||
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| Territorio: | Guinea Ecuatorial | |
| Englobada en: | gastronomías africanas | |
| Relacionadas: | gastronomía de Camerún gastronomía de Gabón | |
| Elementos representativos | ||
| Ingredientes: | yuca, cacahuete, plátano, malanga, ñame, piña, pescados, pollo, cabra, pangolín y otras carnes silvestres, etc. | |
| Platos: | salsa de cacahuete, bangasup, ocrosup, bambucha, envueltos, egatho, lamadoha, dongo-dongo, paella, ndolé, pambota | |
| Bebidas: | topé, cerveza, malamba, jugos de frutas tropicales, etc. | |
Aunque las recetas varían de una comunidad a otra, los ingredientes son los mismos para todas las etnias.[1] Predominan sopas y guisos. Los tubérculos como la yuca o el ñame son la base de la dieta en Guinea Ecuatorial. Hervidos o fritos son el acompañamiento tradicional. El clima tropical favorece el cultivo de multitud de verduras como la berenjena o frutas como las atangas, y de las selvas se obtienen desde hierbas aromáticas hasta animales salvajes.[2] Teniendo en cuenta la pesca es el medio de vida para buena parte de los ecuatoguineanos, no es raro que el plato insignia del país sea el pepesup, una sopa de pescado picante.[3] Las comidas generalmente se basan en salsas guisadas. También son comunes los diferentes «envueltos» en hoja de plátano. Los platos se suelen acompañar con arroz o yuca, malanga o plátano fritos o hervidos.
En cuanto a postres, cabe destacar el akwadu, y de bebidas, el topé (vino de palma) y la malamba. De la cocina española ha heredado el gusto por el dulce, así como varios platos como la tortilla, y de la cocina camerunesa se ha adoptado el ndolé. En época colonial fue importante el café y el cacao de Guinea Ecuatorial, aunque hoy en día su producción ha decaído enormemente.[4] Lo que en este país se conoce como «chocolate» o modica es en realidad la semilla del mango africano (también llamado ogbono) que se vende en polvo o en piedra. La agricultura está poco tecnificada y se da más habitualmente el cultivo en pequeñas fincas. Por desgracia, aún hay una gran cantidad de la población que solo se puede permitir una comida diaria,[5] pero se preparan abundantes banquetes cuando se celebran eventos especiales como bodas.[6]
Ingredientes
Vegetales
Los alimentos básicos de esta cocina son la yuca y otras plantas tuberculosas comestibles como la batata, el ñame, el enviuñ, la raíz de dahlia[7] o la malanga. También se consumen verduras como el ocro (u ocra, o betatamu), la lechuga, la zanahoria, el tomate, el maíz... etc., aunque la agricultura no está muy extendida. El arroz y la pasta son otros productos alimenticios importantes.
Se consumen en Guinea muchas frutas tropicales como el coco, la papaya, el plátano, el frutipán o la piña. El mango es conocido como mangüeña, la guayaba como guebá, el aguacate como pia y la guanábana como sawasawa. Se diferencian las bananas que son dulces y se come como postre, y el plátano, que se refiere al plátano macho o de freír.[8] Algunas frutas desconocidas fuera de África tropical, pero que son comunes en Guinea, son: el chubé, el loutrot, la pera africana (sawaplom), la djaka...etc.[1]
- Frutas y verduras de Guinea Ecuatorial
Berenjena blanca africana
(Solanum macrocarpon)Platanero recién cortado rumbo a Batete
Piña en Basupú, Bioko
Berenjena djakató
Carnes y pescados
Prevalecen los pescados, frescos o ahumados, como el chicharro, varios tipos de pargo, el congrio de Guinea, el burro o el emperador atlántico.[5] En las áreas costeras existe una amplia variedad de productos del mar, como el tiburón llamado cazón lechoso (neodja en fang), la raya látigo (ñung), las langostas, un tipo de gamba llamada camarón guineo (nguas) así como jaibas y caracoles como el bilolá. Del río se recogen los crafís o grafís (pequeños cangrejos del río), del inglés crayfish.
En cuanto a carnes de animales domesticados encontramos la carne de pollo o la de cabra como más comunes, y también cebú o vaca. No obstante, son igualmente frecuentes las carnes silvestres que se cazan en los distintos entornos selváticos, como la antílope, el cocodrilo, el chucu-chucu, la gacela, el grombif, el mono, varios tipos de aves como el tucán, así como también murciélagos, pangolín, tortuga, serpiente... etc.[9][10] Las carnes silvestres se hacen en salsa de tomate. Por motivos de seguridad alimentaria, las autoridades han prohibido la venta de estas carnes en mercados, por lo que su consumo está en declive.
- Carnes y pescados de Guinea Ecuatorial
Niños pescadores en Kogo
Granja en Guinea Ecuatorial
Surtido de productos del mar en Annobón
Especias y condimentos
El picante tiene mucha tradición en las cocinas de este país. La misma palabra «picante» se usa para referirse al fruto pungente de Capsicum, que se llama «ají» o «chile» en América y «guindilla» en España. Se usa entero, troceado o bien molido.[1] La semilla del mango africano, llamada andok o ndoha, es un condimento que se recolecta para el consumo local, aunque cuando se dan buenas cosechas también se exportan.[10] Este árbol deja caer sus frutos alrededor de enero, momento en el que las mujeres lo recogen, separan las semillas de las pulpas, las limpian y las dejan secar.[11] Luego se tuestan y se machacan hasta que los granos sueltan su aceite y forman una pasta. Esta pasta se pone en una olla forrada con hojas de plátano, se aplasta y se cuece en el fuego hasta dos días después cuando queda seco y duro como una piedra. De esta manera se conserva por mucho tiempo y cuando se necesita se ralla un poco de la piedra. Esta preparación se llama «chocolate» y no tiene relación con el chocolate de cacao.
De la palmera se cosecha el palmiste o dátiles de palma (ekang), llamado en otros países almendra de palma, se extrae un aceite espeso y rojizo. Estos granos tienen una parte externa roja y fibrosa la cual es rica en grasa, y el hueso negro y duro, que no es comestible.
Un condimento popular en Guinea Ecuatorial es el Maggi, saborizante comercial e ingrediente de muchos platos.[12]
- Especias y condimentos en Guinea Ecuatorial
Modica («chocolate») en piedra
Picantes
dátiles de palma o palmiste, para hacer bambucha.
El cubo de caldo de Maggi es un condimento común
Salsas
Las salsas en Guinea generalmente son salsas picantes y se preparan con todo tipo de vegetales: cacahuetes, tomate, modica o chocolate, ocros, ajíes, palmiste...etc. Se usan mayormente para cocinar, pero también para mojar. Una salsa tradicional que acompaña las comidas guineanas es la salsa de cacahuete.
Platos
- El abalá, típico en Malabo y Bata, es una masa de malanga, sal y aceite de palma envuelto en hojas de plátano.
- Las albóndigas de sardinas, que incluye picante, ajo y cebolla, se machacan las sardinas, se dan forman las albóndigas y se fríen. Luego se cuecen en una salsa de cebolla y pimiento triturados.[13]
- La bambucha, mendja en fang, originario de los fang pero extendido a muchas otras etnias, es un guiso típico a base de las hermosas hojas de la yuca y semillas de palmiste, también llamadas dátiles o almendras de palma. A veces se agrega malanga. Todo se cuece, se machaca en el mortero y se sazona. El resultado es una crema espesa, aunque también se puede presentar como bebida agregando más agua. También llamada sopa de palmiste.
- Los bilolás, unos caracoles de gran tamaño que se preparan en una salsa. También se conoce como elohola en bubi, ipongo en kombe y konongo en ndowé.
- El bocaó, un caldo de espinacas y acelgas, que frecuentemente incluye pescado seco o enlatado, cebolla, aceite y sal.
- El dongo-dongo es una sopa a base de ocro que se come con fufu de maíz o yuca.
- Los envueltos o djom, son hojas del banano o de otro árbol de hojas anchas que se rellenan de diversas verduras, carne o pescado. Las hojas se pasan ligeramente por el fuego primero para ablandarlas. Los envueltos se cuecen en olla con arena o entre las brasas evitando que las hojas se quemen.[14] Cada lugar y etnia tiene sus propios envueltos, creando una amplia variedad de recetas. Una forma es carne o pescado a la plancha con pepitas de calabaza molidas servido en hojas. Algunos envueltos:
- Envuelto de barbo
- Envuelto de cacahuete (ebafono)
- Envuelto de calabaza (anita blanca)
- Envuelto de calabaza con pescado seco
- Envuelto de larvas de palmera (djom fuas)
- Envuelto de pescado
- El fufú, que se prepara con plátanos y/o yuca cocidos y triturados para hacer una masa. El ngüese es una preparación de los ndowés a base de yuca hervida, que sirve de acompañamiento a otros platos.
- El ocrosup o sopa de ocro, una verdura de forma y color similar a una judía llamada en otros países bamia o quingombó. La sopa es picante y viscosa debido al ocro.
- La pambota, un guiso espeso elaborado a partir de palmistes cocidos y machacados. En él se guisan carnes o pescados, y suele incluir cebolla, ajo, pimientos picantes. Se acompaña con yuca.
- El pantap, un plato picante de pescado.
- El pepesup, que proviene del inglés pepper-soup, es decir, una sopa picante a base de pescado y plátano macho. Suele incluir también cebolla, tomate o pimientos verdes, y se aromatiza con perejil, limón, ajo y algún ají africano picante, como el piri-piri. Se trata del plato más popular de Guinea Ecuatorial,[15] y se consume generalmente los fines de semana por la mañana (se recomienda a las personas con resaca) en muchas cantinas que se reconocen por el característico el cartel que dice «Hay pepesup».[1]
- Salsa de cacahuete (en otros países llamado «maní»), un plato muy popular en todo el país. Se recoge de la tierra y se muele, se mezcla con agua y en él se guisan pescados, o bien cabra, pollo... es común la gallina en salsa de cacahuate. Resulta en una salsa espesa similar a un encacahuatado mexicano. También incluye picante, tomate y cebolla,[13] y se puede hacer con una crema de cacahuete comercial.
- La sopa de eguisi, sopa de pipas o pepitas, echa a partir de egusi (pepitas de calabaza o melón), que se secan y se muelen. Es similar a un pipián americano. Suele incluir gambas o pollo, perejil, cebolla, tomate y caldo de pescado.[16]
- Salsa de modica o de chocolate, hecha a base de modica o chocolate (no confundir con el chocolate), que es un polvo hecho de semillas de mango africano (ndoha). Se vende en piedras y se ralla la modica. Con ella se prepara un guiso con carne o pescado, tomate, cebolla y ajo. Se acompaña con fufú (yuca hervida).
El acompañamiento de estas comidas suelen ser bolas de harina cocida de yuca, malanga o plátano. El pollo se puede servir en la salsa de cacahuete mencionada, o bien con crema con arroz o con plátanos hervidos. También se puede encontrar el pangolín con chocolate. El plátano frito es una preparación que se puede encontrar por todo el país, con el nombre de kelewele. La paella, la tortilla de patatas y el estofado son platos heredados del pasado colonial español que se puede encontrar sobre todo en las áreas urbanas como Malabo o Bata.[5]
Postres
Los postres después de la comida no son muy comunes,[16] pero si existen algunos dulces típicos:
- El akwadu, considerado tanto postre como desayuno, es una sencilla receta de bananas cortadas en rodajas o mitades bañadas en mantequilla y asadas en el horno o a la parrilla hasta dorarse. También se suelen aromatizarse con jugo de naranja y limón, azúcar o miel y a veces canela. Se sirve con coco rallado por encima.[9][17]
- Los buñuelos, masa dulce frita, postre de influencia española.
- Los concodos, que son básicamente cacahuetes (maní) azucarados y caramelizados.
- Diversas frutas tropicales, mencionadas anteriormente, que se toman entre comidas, de postre, o se abren y se sirven cortadas a los invitados como aperitivo.[16]
- Macará o makará, un buñuelo o bolita frita de bananas maduras y machacadas, con harina, azúcar y levadura. Todo junto se amasa, se deja reposar una noche y se fríe en pequeñas bolitas.[18]
Bebidas
- Betong, agua con azúcar. Cunú si lleva harina y limón.
- Varios tipos de cerveza, que se ha convertido en la bebida más popular en todo el país,[10] aunque no se produce ninguna a nivel nacional. Algunas marcas que se pueden encontrar en Guinea son San Miguel o Saigon.
- El ginger, una bebida de jengibre.[2]
- Los jugos de frutas tropicales.
- La malamba, bebida de caña de azúcar fermentada.
- El osang, un té africano, también llamado contriti.
- El vino de palma o topé, una bebida alcohólica a base de la savia de varias especies de palmeras y palmas de coco que son producidas localmente.[19]
- El vino de uva, aunque no se produce sí es consumido, y a veces se lo conoce como nela.[12]
Véase también
- Etnografía de Guinea Ecuatorial
- Gastronomía de África Occidental
- Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Guinea Ecuatorial.
Referencias
- ↑ Centro Cultural de España en Malabo (2012). «Desde las cocinas de Guinea Ecuatorial (calendario)».
- ↑ Habitáfrica (2011): pág. 33
- «Comida típica ecuatoguineana». Iberia. Consultado el 14 de febrero de 2021.
- «Cacao, café y madera en la colonización española de Guinea Ecuatorial». Tabakalera. 14 de abril de 2016. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- ↑ Luis Está Viajando (9 de julio de 2018). «Comer en Guinea Ecuatorial». Viaje a las 3 Guineas Africanas 2018 (Ecuatorial, Bissau y Conakry). Consultado el 13 de febrero de 2021.
- Nsang Ovono, C. (2018). Las formas del matrimonio bantú en Guinea Ecuatorial. ISBN 9788491486947.
- AGEPAC (2018); págs 4-5
- Nguen Djo Tiogang, I. (2007). «La creación semántica y léxica en el español de Guinea Ecuatorial». Universidad Complutense de Madrid: 126-127. ISBN 978-84-692-5060-0. Consultado el 21 de febrero de 2021.
- ↑ Abitbol, Vera (7 de agosto de 2018). «Akwadu». 196 flavors. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- ↑ «Gastronomía de Guinea Ecuatorial». Página Oficial del Gobierno de la República de Guinea Ecuatorial. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- Ministerio de Sanidad y Consumo (1991); pág 32.
- ↑ Nguen Djo Tiogang (2007); pág. 278.
- ↑ Habitáfrica (2011): pág. 34
- Ministerio de Salud y Consumo (1991); pág 20.
- «Gastronomía de Guinea Ecuatorial». ARecetas. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- ↑ Gil de Antuñano, Mª. J. (11 de junio de 2006). «Sabores de Guinea». El País. ISSN 1134-6582. Consultado el 14 de febrero de 2021.
- «Akwadu: traditional breakfast from Equatorial Guinea». TasteAtlas (en inglés). Consultado el 13 de febrero de 2021.
- «Macará». NGRXSMGZ. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- Cocina del país el 16 de julio de 2012 en Wayback Machine. (en inglés)
Enlaces externos
- Ministerio de Sanidad y Consumo de España (1991). «La alimentación y la cocina en Guinea Ecuatorial». Cultivo, caza y pesca (Neografis, S. L.). ISBN 84-7670-270-1. Consultado el 15 de febrero de 2021.
- Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (2016). Principales especies pesqueras marinas de Guinea Ecuatorial, guía de bolsillo. Programa FishFinder. ISBN 978-92-5-309420-2. Consultado el 13 de febrero de 2021.
- Asociación de Gestores del Patrimonio Cultural (AGEPAC) (2018). Recetario gastronómico Se cocina Guinea. Centro Cultural de España en Bata, Agenda Española de Cooperación Internacional para el Desarrollo (AECID). Consultado el 14 de febrero de 2021.
- Fundación Habitáfrica (2011). África en los fogones. Consultado el 14 de febrero de 2021.