Publicó varios libros sobre la ciencia de las transformaciones moleculares en la cocina, disciplina científica que él mismo creó en el año 1988 en colaboración con el físico húngaro Nicholas Kurti, bajo el nombre de "gastronomía molecular". En sus libros, explica por qué los alimentos exhiben algunas propiedades que son, a priori, difíciles de predecir. Por ejemplo, determinó que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecerse, pero es necesaria una temperatura de cocción precisa, que determinó después de varias pruebas.
2002 : Casseroles et éprouvettes, Éditions Pour la Science/Belin
2006 : La Cuisine, c'est de l'amour, de l'art, de la technique, Éditions Odile Jacob
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Página de gastronomía molecular en el INRA (en francés)
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Datos:Q899511
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Junio 25, 2022
hervé, this, 1955, suresnes, físico, químico, francés, trabaja, institut, national, recherche, agronomique, también, director, científico, fondation, science, culture, alimentaire, académie, sciences, así, como, consejero, científico, revista, pour, science, i. Herve This 1955 en Suresnes es un fisico quimico frances que trabaja en el Institut national de la recherche agronomique Tambien es director cientifico de la Fondation Science amp Culture Alimentaire de la Academie des sciences asi como consejero cientifico de la revista Pour la Science Herve ThisInformacion personalNacimiento5 de junio de 1955 67 anos Suresnes Francia NacionalidadFrancesaFamiliaPadreJackiEducacionEducado enEscuela Superior de Fisica y de Quimica Industriales de ParisLycee Janson de SaillyUniversidad de ParisUniversidad de Paris IV Paris SorbonneInformacion profesionalOcupacionFisicoquimico escritor de no ficcion escritor de libros de cocina conferenciante quimico e investigadorMiembro deAcademie d AgricultureReal Academia de BelgicaSociete Chimique de FranceDistincionesCaballero de la Legion de HonorGolden PretzelOficial de La Orden del Merito AgricolaOficial de la Orden de las Artes y las LetrasOficial de la Orden de las Palmas AcademicasD Alembert Prize 1985 editar datos en Wikidata Publico varios libros sobre la ciencia de las transformaciones moleculares en la cocina disciplina cientifica que el mismo creo en el ano 1988 en colaboracion con el fisico hungaro Nicholas Kurti bajo el nombre de gastronomia molecular En sus libros explica por que los alimentos exhiben algunas propiedades que son a priori dificiles de predecir Por ejemplo determino que la carne puede cocinarse durante 24 horas sin endurecerse pero es necesaria una temperatura de coccion precisa que determino despues de varias pruebas Estudio en el Lycee Janson de Sailly de Paris Bibliografia Editar1993 les Secrets de la casserole Ediciones Belin 1995 Revelations gastronomiques Ediciones Belin ISBN 2 7011 1756 9 2002 Six lettres gourmandes Editions Jane Otmezguine 2002 Traite elementaire de cuisine Ediciones Belin 1999 La Casserole des enfants Ediciones Belin 2002 Casseroles et eprouvettes Editions Pour la Science Belin 2006 La Cuisine c est de l amour de l art de la technique Editions Odile JacobEnlaces externos EditarPagina de gastronomia molecular en el INRA en frances Articulo Le gout de Herve This en frances Datos Q899511 Multimedia Herve This Obtenido de https es wikipedia org w index php title Herve This amp oldid 102738644, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
