Gastronomía de la República Dominicana
La gastronomía dominicana es la fusión gastronómica desarrollada históricamente, ligado a la evolución de República Dominicana, con influencia europea, africana , Indígena y de otras islas de la región Caribe.
Los ingredientes principales que se emplean en el menú criollo son el arroz, las carnes, los frijoles, los víveres y vegetales, condimentos tales como el caldo de pollo, pasta de tomate, sazón líquido, entre otros. En menor escala, los pescados y mariscos que dan forma a las numerosas y vistosas comidas que adornan la mesa dominicana diariamente.
Costumbres gastronómicas
La comida que se consume diariamente en República Dominicana es "La bandera" que consiste en arroz blanco, habichuelas guisadas y carne guisada (del tipo que sea pero preferiblemente carne de pollo, cerdo o res). En algunas ocasiones se acompaña con pescado y/o vegetales como tayota guisada, berenjena guisada, con huevo, espaguetis, chuleta ahumada o molondrones. Este plato puede estar acompañado de ensalada verde, mixta (ensalada de remolacha, papa, zanahoria, huevo, mayonesa, maíz, cebolla y sal) o rusa, plátano verde o maduro frito y aguacate.
El plátano es el ingrediente nacional, es consumido en el país de muchas maneras, como tostones (rodajas de plátano majado y frito
) y como mangú, que es un puré del plátano verde o maduro hervido, mantequilla, leche, agua fría y caliente, generalmente acompañado de embutidos, salami o huevos (o como generalmente lo llaman 'compañas'). Este se consume especialmente para la cena o en el desayuno. Existe la manera de cocerlos en almíbar; este platillo recibe el nombre de plátanos pasados por paila o al caldero (plátanos maduros,azúcar y canela ).agua
En Semana Santa o la Pascua se consume mucho pescado, guandules ya sean guisados o en moro y las "habichuelas con dulce", un postre típico de la República Dominicana.
En Navidad se celebra la Noche Buena con la tradicional cena, la cual consiste en moro de guandules, cerdo horneado o como le llama en República Dominicana, cerdo a la puya, ensaladas verde, mixta o rusa, de coditos con atún, dulces navideños, galletas danesas, arroz navideño, telera, vino, pastelón de plátano maduro, lasaña, niño en vuelto o pastel en hoja, aguacate y ponche.
El 31 de diciembre muchos dominicanos tienen como costumbre despedir el año con un sancocho.
Platos
Un plato que goza de gran popularidad y aceptación es el sancocho, que es un estofado caldoso de siete carnes en República Dominicana, este plato es común en todo el Caribe hispano y en otras diversas partes de Iberoamérica, con variaciones. Este se consume por lo general en ocasiones especiales y acompañado de aguacate y arroz.
- Arenque con huevo revueltos a la dominicana
- Arenque con batata
- Arepitas o torrejitas: pueden estar hechas con diversos ingredientes, ya sea harina de maíz, yuca, bacalao, etc. Son pequeñas y fritas en aceite.
- Bacalaito fritos o torrejitas de bacalao
- Bolas de yuca: es un plato de origen taíno también se sabe que los usaban los mayas y tribus de Suramérica. Son bolitas hechas de yuca rayada, sazonada con sal, mantequilla y anís, rellena de queso, pollo, vegetales, marisco y fritas en la sartén.
- Bollos de harina de maíz: hechos con harina de maíz, azúcar, huevos, leche, anís, sal y pimienta, se les da forma de óvalo y se hierven.
- Bollos de plátano verde: Normalmente usados en el sancocho, son pequeñas versiones del mofongo.
- El calalú: Es una sopa de origen cocolo, que usa, principalmente, las hojas del taro o yautía coco y okra(molondrones). Se consume básicamente en San Pedro de Macoris.
- Camarones guisado a lo dominicano.
- Cazabe: Es una torta fabricada con yuca amarga y deshidratada. Se le utiliza como acompañante de todo. Es de origen taino, los indígenas que vivían en el país antes de la llegada de Colón.
- Chacá: Comida típica de San Juan de la Maguana a base de maíz.
- Chambre: es un guisado que se normalmente se hace con gandules, pero se puede hacer con otros granos (habichuelas de cualquier tipo), además contiene carne, arroz y vegetales.
- Chenchen: Es un plato consumido principalmente en el sur del país, consiste básicamente en fécula de maíz cocinada con aceite y sal.
- Chicharrón: Carne de cerdo frita, con piel, y condimentada, es un plato delicioso aunque no se crea, pueden encontrarlo en cualquier parte del país , siempre se acompaña de Cazabe, limón, batata frita, Guineito verde hervid o yuca hervida.
- Chimichurris: No es la salsa de Argentina, no! Es un emparedado que se vende en puestos callejeros, se consume los fines de semana.
- Chivo liniero:chivo bien condimentado,guisado la mayoría de veces se acompaña con arroz blanco o tostones(plátanos verdes fritos).
- Chuleta Ahumada guisada
- Chulito: El chulito son unos tipo de rollitos de yuca, en algunas ocasiones rellenos de camarones, cangrejo, queso o vegetales. Es un bocadillo frito.m
- Domplines con Bacalao, de origen cocolo.
- Ensalada de códitos.
- El fungí: Plato de origen cocolo.
- Gallina criolla guisada
- Guinea guisada: En San Francisco de Macorís se puede degustar este plato todo el tiempo.
- Habichuela guisada: Se prepara condimentandola con diten, cilantro, ají gustoso, cubanela, ajo, caldo de pollo, auyama, salsa en algunas ocasiones y cebolla. Este es un plato consumido casi a diario.
- Lambí: se consume crudo o cocido
- Muelas de Cangrejo.
- Minuta: Pescado sin espina preparado en Samaná.
- Mondongo: El mondongo es un caldo de víseras, condimentado con pimienta, orégano, ajo, se le agrega papa, zanahoria y todos los vegetales que gusten. Se acompaña de salsa picante con yuca o plátano frito.
- Niño envuelto: se prepara de varias formas, pero la más común es arroz con carne de cerdo, res o pollo picada en trozos pequeños o molida, luego se rellenan hojas de col(repollo) mareadas al vapor.
- Palmito guisado. Del corazón de la palma.
- La pasta también está presente en la dieta dominicana. Se consumen y se han adaptado todos los tipos de pasta a la cocina dominicana aunque los más cocinado son sin duda los espagueti a la criolla o a la dominicana un plato con mucha variante en el país, se puede hacer con salami, blanco, verde, con chuleta y maíz, longaniza, etc. La lasaña como mencioné ante se consume primordialmente en Navidad, canelones también, los coditos guisado o hechos ensalada con atún o queso.
- Longaniza guisada.
- Pan de agua.
- Pasteles en hoja Pasteles en hoja
- Patimongo: Cocido de pata de cerdo con el
- mondongo de
- Pastelitos: Empanadas con tamaño más reducido.
- Pescado con coco
- Pescado frito al estilo Boca Chica
- Pica Pollo: Es un plato hecho con pollo frito empanizado y plátano frito o tostones. El truco de tan delicioso sabor se basa en su preparación: Una buena harina, su punto de fritura para dejarlo crujiente y el punto del exquisito sabor del orégano y el sazón de los Dominicanos. También están los puestos de fritura en los que se venden patas de pollo fritas, los llamados totones, bofe, carne salada, mollejas entre otros. Es usualmente sazonado con Viagara (Wasakaka) y condimentos como vegetales, entre otros.
- Pipián: Carne de chivo guisada.
- Pollo guisado al estilo cibaeño.
- Puerco asado o a la puya (En Santiago de los Caballeros se le conoce así): Es un cerdo horneado al aire libre con leña , sazonado con pimienta, sal, caldo de pollo (Sopita), ajo, orégano. Se come en todo el año especialmente en Navidad. También se puede cocinar en el horno de cualquier casa o directamente en el carbón.
- Queso con Orégano: Es un queso exquisito preparado en San Juan de la Maguana.
- Quipe: Plato de origen árabe, consiste un tipo de bola hecha de trigo molido y sazonado, relleno de pollo, carnes de res molida, queso y/o vegetales.
- Rabo encendido: Caldo de res picante.
- Rabitos: es una botana hecha de harina, ajo, sal, azúcar, agua y aceite o manteca que se le da forma de pequeños aros y se fríen.
- Salami guisado
- San bunbio
- Sopion
- Sopón Dominicano
- Surrullitos: Se preparan básicamente en Baní, es maíz asado envuelto en hoja de plátano.
- Yaniqueques: Es un bocadillo de origen cocolo, que se puede adquirir en cualquier esquina y playa, es una variante de un plato cocolo. Es como una torta de harina, freída en aceite y sal, de borde grueso y crujiente en todo su interior. Yaniqueques
- Yaroa: Es un plato extraordinariamente delicioso de origen del Cibao, exclusivamente de la República Dominicana.
Arroz
- Arroz, habichuelas y carne de res o pollo es conocida como "la bandera", es su plato principal y el más consumido en horas de almuerzo.
- Arroz navideño: Arroz hecho con miel, almendras fileteadas, cebolla blanca en cuadritos y pasas.
- El locrio: es un clásico de la cocina criolla dominicana. Es parecido de la paella española, pero no es lo mismo. Este delicioso arroz se puede combinar con camarones, gambas, arenque, sardinas, pollo, cerdo , bacalao , chuleta, jamón , longaniza y todo lo que desee. Locrio de pollo
- El moro: es una mezcla de habichuelas, guandules o cualquier tipo de grano, arroz sazonado con caldo de pollo, sal, salsa o auyama (calabaza), recaito (cilantro), ají gustoso, ají cubanela, cebolla, ajo, aceite. Este se acompaña de lo que la persona prefiera, pollo en toda sus variante, espaguetis, brócoli con huevo, cerdo guisado, res guisada, pescado, huevos revueltos y un sin número de compañas.
- Arroz con maíz.
Plátanos
- Mangú: Es un plato tradicional de República Dominicana. Básicamente es puré de plátanos.
- Carne salada con tostones: es un tipo de carne puesta al sol a desehidratar con sazón (orégano, ajo y pimienta) y luego de algunas horas se fríe, y se acompaña con plátanos fritos.
- Fritos o tostones : Rodajas de plátano frito. Se utiliza como acompañante de todo.
- Queso Blanco: Trozos de Coco con Plátano hervido
Sopas, asopaos, sancochos
- Asopao de Marisco con coco.
- El Sancocho o Sancocho Dominicano, es una de sopa hacha con carnes, víveres, verduras y condimentos. Se puede hacer con gallina, cerdo, pollo, vaca entre otros. El Sancocho en República Dominicana puede decirse que es el alimento principal de la República.
Postres
Entre los postres favoritos de República Dominicana podemos mencionar:
- Habichuelas con dulce: crema de habichuelas rojas con leche evaporada, leche condensada, leche entera, azúcar , clavo, canela, leche de coco , galleta de leche, mantequilla, vainilla , batata y pasas, se suele consumir mayormente en Semana Santa. Es un postre único de República Dominicana, se le puede ver en otros países solamente por los inmigrantes Dominicanos que viven allá.
- Jalao: dulce de coco rallado con melaza, que se hace en forma de bola y fuego en un fogón.
- Bolitas de Tamarindo: Es un postre preparado en Bonao.
- Dulce frío.
- Dulce de coco tierno.
- Dulce de leche en pasta, tanto solo como con relleno de frutas como naranja, guayaba, cajuil, etc.
- Dulce de cajuil.
- Dulce de guayaba
- Arepa
- Torta de maíz dulce o amarga.
- Tres Leches
- Harina de maíz: fécula de maíz condensada , sazonada con canela, clavo, mantequilla, pasas, sal , leche evaporada.
- Suspiro: Es merengue de repostería al horno.
Bebidas
- Chocolate de maní: Bebida caliente hecha con leche evaporada y entera canela, clavo, vainilla, maní, sal. Todo batido en una licuadora y luego colocado en un recipiente a hervir. Se acompaña con pan. Se sirve en desayunos y cenas.
- Guavaberry: Es una bebida alcohólica guloya, típicamente del este del país.
- Ron: el ron dominicano es muy diferente al de los demás países fabricante de este producto, las marcas más antiguas y reconocidas en el país son Barceló y Brugal.
- Mamajuana: Bebida alcohólica dominicana, afrodisíaca, es la mezcla de varios elementos.
- Morír soñando: Bebida fría única de República Dominicana hecho con hielo, naranja agria o limón, leche evaporada y azúcar.
- Jugo de Tomate.
- Jugo de jagua.
- Jugo de maíz con naranja y leche.
Véase también
Fuentes
- Féliz-Camilo, Arturo (2013). Diccionario Culinario Dominicano. CreateSpace. ISBN 1484011112.
- Féliz-Camilo, Arturo (2012). Las recetas de Mamá Pura: Volume 1 El Fogoncito collection. CreateSpace. ISBN 1475280831.
Enlaces externos
- Bibliografía de la Biblioteca del Congreso de Estados Unidos (en español)
- La Cocina Dominicana de la Tía Clara
- Comida tradicional Dominicana
- Consulta de Restaurantes Dominicanos (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).