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Aceite de colza

El aceite de colza (también denominado aceite de nabina o de canola) es el extracto de la semilla de la colza, usado sobre todo en el norte de Europa como condimento y para el alumbrado.[1]​ Es de textura viscosa y color pardoscuro antes de llegar a ser refinado, de este aceite se puede separar estearina sólida. En países europeos como Alemania, es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricación de comida.[2]

Una botella de aceite de colza.

Composición química

Está compuesto principalmente por ácido erúcico (45-54%), ácido linoleico (10-19%), vitamina E (55-80 mg cada 100 g) y ácido linolénico (5-9%). Actualmente existen variedades de colza del género Brassica (Brassica napus, Brassica rapa o Brassica juncea) cuyo aceite contiene bajos niveles de ácido erúcico. A estos nuevos tipos de aceite se los denomina «canola» o «colza doble cero», por su también bajo nivel de glucosinolatos.[3]​ El cambio de nombre sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido de ácido erúcico mucho más alto. La variedad Oro, desarrollada en Canadá mediante técnicas de mejoramiento convencional, contiene menos de 2% de dicho ácido, una cantidad que no se considera significativa como un riesgo para la salud.[4][5]

Usos

El aceite de colza se usa ampliamente como lubricante para maquinaria. Fue ampliamente utilizado en la iluminación doméstica europea antes de la llegada del gas de carbón (ciudad) o el queroseno.

Más recientemente, la colza se ha cultivado en Europa como ingrediente de los combustibles biodiésel y es la principal fuente de biodiésel en Alemania.

El aceite de colza también se utiliza como aceite alimenticio. Bornholm, Dinamarca es el único lugar para producir aceite de colza de la semilla del germen.

Producción mundial

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de colza en 2018, en millones de toneladas por año :[6]

Puesto País Millones de Toneladas
1   Canadá 4,17
2   China 3,64
3   Alemania 3,14
4   India 2,47
5   Francia 1,78
6   Polonia 1,19
7   Japón 1,02
8   Reino Unido 0,83
9   Estados Unidos 0,71
10   Bélgica 0,64

Envenenamiento masivo de 1981 en España

En España, se atribuyó a un manejo irresponsable y criminal de este tipo de aceite que produjo en la primavera de 1981 la muerte de aproximadamente 5.000 personas y el envenenamiento de otras 60 000, según la Organización de Consumidores y Usuarios.[7]​ De ellas, 25000 resultaron con secuelas irreversibles.[8]​ Aunque a mediados de 1981 se hablaba de 700 víctimas fatales,[9]​ los primeros casos se manifestaron a principios de mayo de ese año y el Gobierno anunció por televisión que el responsable de la «nueva epidemia» era una partida de aceite de colza desnaturalizado, distribuido en venta ambulante como aceite de oliva.[1]​ Pero no todos los científicos concordaban en las causas del envenenamiento; se investigó si la causa era un micoplasma, de transmisión aérea, que tras 10 días de incubación genera los mismos síntomas de envenenamiento gástrico, o si podían ser tomates contaminados con un pesticida organofosforado[10]​ de uso ilegal en España, Hipótesis que fue sostenida por el Dr. Antonio Muro y Fernández Cavada, director en funciones del Hospital del Rey en Madrid.[10]​ El Dr. Fernando Montoro y la Dra. Concepción Sáenz Laín escribieron un artículo postulando que la causa del Síndrome Tóxico podía ser un hongo que crece sobre la colza y produce aflatoxinas y, a su vez, rechazaron la hipótesis de que fuera contaminación con anilina.[11]​ Luis Frontela, catedrático de Medicina Legal y director del Instituto de Ciencias Forenses de la Universidad de Sevilla, presentó un informe en donde postula que el responsable podría ser un nematicida (veneno contra nematodos parásitos de las raíces) conocido como Nemacur,[10]​ producido y utilizado en la Comunidad Valenciana.[12]​ Quien también pidió se investigue la posibilidad de que la causa fuese la utilización de recipientes de cadmio, metal del cual los ácidos a bajas temperaturas son solventes, así la causa podría ser una contaminación progresiva con metales pesados.[13]

Las investigaciones se multiplicaron en varias partes del mundo. Se sabía que dicho aceite es mortal para el ganado vacuno, pero nunca se habían conocido casos de intoxicación en humanos. En España, Luis Frontela, catedrático de Medicina Legal de la Universidad de Sevilla, realizó un experimento en donde se alimentó a ratones con pimientos y tomates que previamente habían sido tratados con un nematicida organofosforado (3metil-4-metiltiofenil isopropilamido fosfato). «Entre el 1 % y el 20 % de los animales así alimentados han muerto. El resto reproducen las principales lesiones del síndrome tóxico. En cambio los ratones a los que se les ha suministrado aceite de colza lo único que han hecho es engordar».[14]

El tribunal del síndrome tóxico condenó a los principales acusados a penas absolutamente alejadas de las peticiones que había hecho el fiscal, Eduardo Fungairiño. Pese a que la sentencia considera probada la relación de causalidad entre la ingestión del aceite de colza desnaturalizado y la enfermedad, los magistrados estiman que ninguno de los acusados cometió delito de homicidio. Las penas impuestas son las siguientes: Juan Miguel Bengoechea, 20 años y multa de 100.000 pesetas por dos delitos contra la salud pública y otro de imprudencia temeraria profesional. El fiscal pedía para él 60.256 años de cárcel. Ramón Ferrero, 12 años de prisión por dos delitos de imprudencia temeraria profesional y otro de estafa. El fiscal pedía 60.535 años. Jorge Pich, 10 años y 100.000 pesetas de multa por colaborar en los delitos atribuidos a Juan Miguel Bengoechea. La petición fiscal ascendía a 60.526 años. El resto de los acusados fueron condenados a penas inferiores a 4 años y dos meses o absueltos (25 de los acusados).[15]

Véase también

Referencias

  1. Enciclopedia Audiovisual VISOR de 1999
  2. Tabla de grasas buenas, grasas malas, en Google libros
  3. . Archivado desde el original el 14 de julio de 2009. 
  4. http://www.canolacouncil.org/crop-production/canola-grower%27s-manual-contents/chapter-2-canola-varieties/canola-varieties#canolavarieties el 15 de octubre de 2014 en Wayback Machine.
  5. «Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU.,CFR - Código de Regulaciones Federales Título 21». 
  6. «Estadísticas de producción de aceite de colza». FAO. 
  7. «Área de Registro».  (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  8. «No fue el aceite. Síndrome Tóxico, una sentencia reveladora». 
  9. «La ocultación de la verdadera causa del Síndrome Tóxico impidió la curación de miles de españoles». 
  10. Pacto de silencio, Andreas Faber-Kaiser Ed. Compañía General de las Letras, marzo de 1988
  11. Diario El País. Miércoles, 23 de septiembre de 1981
  12. Semanario Cambio 16. Número 681. 17-24 de diciembre de 1984
  13. «Nuevas investigaciones señalan a un insecticida como verdadero causante del síndrome tóxico». 
  14. Diario 16. Domingo, 2 de diciembre de 1984, página 31
  15. «Condenas muy inferiores a las que pedía el fiscal». 
  •   Datos: Q697248
  •   Multimedia: Colza oil

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El aceite de colza tambien denominado aceite de nabina o de canola es el extracto de la semilla de la colza usado sobre todo en el norte de Europa como condimento y para el alumbrado 1 Es de textura viscosa y color pardoscuro antes de llegar a ser refinado de este aceite se puede separar estearina solida En paises europeos como Alemania es el principal aceite de uso alimentario utilizado para la cocina y la fabricacion de comida 2 Una botella de aceite de colza Indice 1 Composicion quimica 2 Usos 3 Produccion mundial 4 Envenenamiento masivo de 1981 en Espana 5 Vease tambien 6 ReferenciasComposicion quimica EditarEsta compuesto principalmente por acido erucico 45 54 acido linoleico 10 19 vitamina E 55 80 mg cada 100 g y acido linolenico 5 9 Actualmente existen variedades de colza del genero Brassica Brassica napus Brassica rapa o Brassica juncea cuyo aceite contiene bajos niveles de acido erucico A estos nuevos tipos de aceite se los denomina canola o colza doble cero por su tambien bajo nivel de glucosinolatos 3 El cambio de nombre sirve para distinguirlo del aceite de colza natural que tiene un contenido de acido erucico mucho mas alto La variedad Oro desarrollada en Canada mediante tecnicas de mejoramiento convencional contiene menos de 2 de dicho acido una cantidad que no se considera significativa como un riesgo para la salud 4 5 Usos EditarEl aceite de colza se usa ampliamente como lubricante para maquinaria Fue ampliamente utilizado en la iluminacion domestica europea antes de la llegada del gas de carbon ciudad o el queroseno Mas recientemente la colza se ha cultivado en Europa como ingrediente de los combustibles biodiesel y es la principal fuente de biodiesel en Alemania El aceite de colza tambien se utiliza como aceite alimenticio Bornholm Dinamarca es el unico lugar para producir aceite de colza de la semilla del germen Produccion mundial EditarDatos disponibles de la produccion mundial de aceite de colza en 2018 en millones de toneladas por ano 6 Puesto Pais Millones de Toneladas1 Canada 4 172 China 3 643 Alemania 3 144 India 2 475 Francia 1 786 Polonia 1 197 Japon 1 028 Reino Unido 0 839 Estados Unidos 0 7110 Belgica 0 64Envenenamiento masivo de 1981 en Espana EditarArticulo principal Enfermedad de la colza En Espana se atribuyo a un manejo irresponsable y criminal de este tipo de aceite que produjo en la primavera de 1981 la muerte de aproximadamente 5 000 personas y el envenenamiento de otras 60 000 segun la Organizacion de Consumidores y Usuarios 7 De ellas 25000 resultaron con secuelas irreversibles 8 Aunque a mediados de 1981 se hablaba de 700 victimas fatales 9 los primeros casos se manifestaron a principios de mayo de ese ano y el Gobierno anuncio por television que el responsable de la nueva epidemia era una partida de aceite de colza desnaturalizado distribuido en venta ambulante como aceite de oliva 1 Pero no todos los cientificos concordaban en las causas del envenenamiento se investigo si la causa era un micoplasma de transmision aerea que tras 10 dias de incubacion genera los mismos sintomas de envenenamiento gastrico o si podian ser tomates contaminados con un pesticida organofosforado 10 de uso ilegal en Espana Hipotesis que fue sostenida por el Dr Antonio Muro y Fernandez Cavada director en funciones del Hospital del Rey en Madrid 10 El Dr Fernando Montoro y la Dra Concepcion Saenz Lain escribieron un articulo postulando que la causa del Sindrome Toxico podia ser un hongo que crece sobre la colza y produce aflatoxinas y a su vez rechazaron la hipotesis de que fuera contaminacion con anilina 11 Luis Frontela catedratico de Medicina Legal y director del Instituto de Ciencias Forenses de la Universidad de Sevilla presento un informe en donde postula que el responsable podria ser un nematicida veneno contra nematodos parasitos de las raices conocido como Nemacur 10 producido y utilizado en la Comunidad Valenciana 12 Quien tambien pidio se investigue la posibilidad de que la causa fuese la utilizacion de recipientes de cadmio metal del cual los acidos a bajas temperaturas son solventes asi la causa podria ser una contaminacion progresiva con metales pesados 13 Las investigaciones se multiplicaron en varias partes del mundo Se sabia que dicho aceite es mortal para el ganado vacuno pero nunca se habian conocido casos de intoxicacion en humanos En Espana Luis Frontela catedratico de Medicina Legal de la Universidad de Sevilla realizo un experimento en donde se alimento a ratones con pimientos y tomates que previamente habian sido tratados con un nematicida organofosforado 3metil 4 metiltiofenil isopropilamido fosfato Entre el 1 y el 20 de los animales asi alimentados han muerto El resto reproducen las principales lesiones del sindrome toxico En cambio los ratones a los que se les ha suministrado aceite de colza lo unico que han hecho es engordar 14 El tribunal del sindrome toxico condeno a los principales acusados a penas absolutamente alejadas de las peticiones que habia hecho el fiscal Eduardo Fungairino Pese a que la sentencia considera probada la relacion de causalidad entre la ingestion del aceite de colza desnaturalizado y la enfermedad los magistrados estiman que ninguno de los acusados cometio delito de homicidio Las penas impuestas son las siguientes Juan Miguel Bengoechea 20 anos y multa de 100 000 pesetas por dos delitos contra la salud publica y otro de imprudencia temeraria profesional El fiscal pedia para el 60 256 anos de carcel Ramon Ferrero 12 anos de prision por dos delitos de imprudencia temeraria profesional y otro de estafa El fiscal pedia 60 535 anos Jorge Pich 10 anos y 100 000 pesetas de multa por colaborar en los delitos atribuidos a Juan Miguel Bengoechea La peticion fiscal ascendia a 60 526 anos El resto de los acusados fueron condenados a penas inferiores a 4 anos y dos meses o absueltos 25 de los acusados 15 Vease tambien EditarSindrome toxico Propoleos adulterados Huilen Aceite de cacahueteReferencias Editar a b 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