El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentación natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel.[1] Es un producto originario de Indonesia, donde es muy popular, en especial en la isla de Java, donde se le considera un alimento sencillo que proporciona proteínas a la dieta normal.[2] Es posible también encontrarlo en otras gastronomías del sureste asiático.
Trozo de tempeh.
Al igual que el tōfu, el tempeh está elaborado a partir de granos de soja, sin embargo el tempeh tiene otras características nutricionales y de textura. El proceso de fermentación de la soja retiene todas las proteínas, posee más fibra y vitaminas comparado con el tofu, así como una textura más firme y sabor fuerte. A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como fuente de proteínas.
Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del tránsito intestinal.
Aspectos nutricionales
La proteína de la soja en el tempeh comienza a ser más fácil de digerir como resultado del proceso de fermentación. En particular, los oligosacáridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigestión, y todos estos efectos se reducen mediante la fermentación con Rhizopus. En las formas tradicionales de elaboración del tempeh se hacía que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso. En los países de la cultura occidental es muy común el empleo de Rhizopus oligosporus.
Tipos de tempeh
El tempeh más común está preparado a base de soja fermentada. Sin embargo, tradicionalmente se pueden usar otros ingredientes como ampas tahu (residuos de tofu), ampas kelapa (residuos de coco) y cacahuetes de una manera similar al proceso de elaboración del tempeh, aunque utilizando diferentes variedades de hongos o fauna microbiana.
Nombre
Descripción
tempe bongkrèk
elaborado mediante fermentación de residuos prensados de coco
tempe bosok (busuk)
tempeh descompuesto, empleado en pequeñas cantidades como saborizante
tempeh elaborado mediante agregado a la fermentación de hojas del plátano
tempe goreng
tempeh frito
tempe mendoan
ligeramente frito
tempe kedelai
simplemente tempeh, elaborado mediante fermentación controlada de soja
tempe murni
tempeh elaborado en envoltorios de plástico (lit. pastel puro de soja)
tempe oncom
también onchom, elaborado de pasta prensada de maní, de color naranja fermentado con Neurospora sitophila
Platillos a base de tempeh
Platillos de tempeh
El tempeh goreng común (sin rebozar) en Indonesia
Tempeh frito (rebozado) comercializado en un patio de comidas en Singapur
Tempeh bacem
Tempeh mendoan
Kering tempe o sambal goreng tempeh
Tempeh orek o orak-arik tempeh
Tempeh penyet
Tempeh kripik crocante como tentempié
Menjes kacang fritos
Tempeh asado
Sandwich de tempeh
Referencias
«Tempeh». Dictionary.com.
William Shurtleff; Akiko Aoyagi. «History of Tempeh». www.soyinfocenter.com. p. 1. Consultado el 16 de septiembre de 2018.
Bibliografía
Shurtleff, William, and Akiko Aoyagi. 1979 1985. The book of tempeh. New York: Colophon Books. ISBN 0-06-091265-0.
Datos:Q120096
Multimedia:Tempeh
Marcha 10, 2022
tempeh, tempeh, producto, alimenticio, procedente, fermentación, natural, controlada, soja, presenta, forma, pastel, producto, originario, indonesia, donde, popular, especial, isla, java, donde, considera, alimento, sencillo, proporciona, proteínas, dieta, nor. El tempeh es un producto alimenticio procedente de la fermentacion natural controlada de la soja que se presenta en forma de pastel 1 Es un producto originario de Indonesia donde es muy popular en especial en la isla de Java donde se le considera un alimento sencillo que proporciona proteinas a la dieta normal 2 Es posible tambien encontrarlo en otras gastronomias del sureste asiatico Trozo de tempeh Al igual que el tōfu el tempeh esta elaborado a partir de granos de soja sin embargo el tempeh tiene otras caracteristicas nutricionales y de textura El proceso de fermentacion de la soja retiene todas las proteinas posee mas fibra y vitaminas comparado con el tofu asi como una textura mas firme y sabor fuerte A causa de su valor nutricional se suele emplear en las dietas vegetarianas como fuente de proteinas Es utilizado como reconstituyente de la flora intestinal y como eficaz favorecedor del transito intestinal Indice 1 Aspectos nutricionales 2 Tipos de tempeh 3 Platillos a base de tempeh 4 Referencias 5 BibliografiaAspectos nutricionales EditarLa proteina de la soja en el tempeh comienza a ser mas facil de digerir como resultado del proceso de fermentacion En particular los oligosacaridos se asocian frecuentemente con los gases y la indigestion y todos estos efectos se reducen mediante la fermentacion con Rhizopus En las formas tradicionales de elaboracion del tempeh se hacia que una bacteria que fabrica vitamina B12 estuviera presente durante el proceso En los paises de la cultura occidental es muy comun el empleo de Rhizopus oligosporus Tipos de tempeh EditarEl tempeh mas comun esta preparado a base de soja fermentada Sin embargo tradicionalmente se pueden usar otros ingredientes como ampas tahu residuos de tofu ampas kelapa residuos de coco y cacahuetes de una manera similar al proceso de elaboracion del tempeh aunque utilizando diferentes variedades de hongos o fauna microbiana Nombre Descripciontempe bongkrek elaborado mediante fermentacion de residuos prensados de cocotempe bosok busuk tempeh descompuesto empleado en pequenas cantidades como saborizantetempe gembus elaborado con okaratempe godhong tempeh elaborado mediante agregado a la fermentacion de hojas del platanotempe goreng tempeh fritotempe mendoan ligeramente fritotempe kedelai simplemente tempeh elaborado mediante fermentacion controlada de sojatempe murni tempeh elaborado en envoltorios de plastico lit pastel puro de soja tempe oncom tambien onchom elaborado de pasta prensada de mani de color naranja fermentado con Neurospora sitophilaPlatillos a base de tempeh EditarPlatillos de tempeh El tempeh goreng comun sin rebozar en Indonesia Tempeh frito rebozado comercializado en un patio de comidas en Singapur Tempeh bacem Tempeh mendoan Kering tempe o sambal goreng tempeh Tempeh orek o orak arik tempeh Tempeh penyet Tempeh kripik crocante como tentempie Menjes kacang fritos Tempeh asado Sandwich de tempehReferencias Editar Tempeh Dictionary com William Shurtleff Akiko Aoyagi History of Tempeh www soyinfocenter com p 1 Consultado el 16 de septiembre de 2018 Bibliografia EditarShurtleff William and Akiko Aoyagi 1979 1985 The book of tempeh New York Colophon Books ISBN 0 06 091265 0 Datos Q120096 Multimedia Tempeh Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tempeh amp oldid 139008046, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
