El tofu es una comida de origen oriental, preparada con semillas de soja, agua y solidificante o coagulante. Se basa en el valor nutritivo de la proteína de soja y en su capacidad para reducir el colesterol en sangre, entre otros beneficios.[1] Es un componente común en la cocina oriental.[2][3] Se prepara mediante la coagulación de la llamada “leche de soja” y su prensado posterior para separar la parte líquida de la sólida, de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche. Tiene una textura firme parecida a la del queso, color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos.
El tofu se originó en China, donde la leyenda atribuye su invención al príncipeLiu An (劉安, 179 a. C. - 122 a .C.). El tofu y su técnica de producción fueron introducidos a Corea y Japón durante el período Nara. También se difundió a otras partes del Este asiático. Es muy probable que su difusión coincidiera con la expansión del budismo, ya que es una importante fuente de proteínas en la dieta vegetariana del budismo asiático. Li Shizhen, de la dinastía Ming, describe un método de hacer tofu en el Bencao Gangmu.
El tofu es bajo en calorías, con cantidades relativamente grandes de proteína y muy poca grasa. Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura, puede también tener altos contenidos de calcio y/o magnesio.
El tofu es muy empleado en la cocina japonesa, que le ha dado fama en Occidente, pero su uso está también muy extendido en China y en la cocina asiática en general.
Si se cocina con alguna especia, el tofu adquiere su sabor, lo que hace de él un buen ingrediente para guisos y sopas especiales. Ningún producto animal interviene en su elaboración, por lo que es ampliamente usado como sustituto parcial de la carne por los vegetarianos y veganos.
Etimología
El vocablo “tofu”, proviene de tōfu (豆腐) en japonés (pronunciación japonesa: [ toː.ɸɯ ] (?·i)) que a su vez deriva del chino "tou-fu", compuesto por los caracteres de frijol 豆 y “cuajado” o “fermentado” 腐.
Estos coagulantes se usan de forma industrial, y consisten en la adición de una sal no tóxica a la leche de soja:
Sulfato de calcio (yeso): Es el sistema tradicional y el más extendido para obtener tofu al estilo chino. Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente quebradiza. No deja rastro de sabor perceptible en el producto final. El tofu obtenido hace que el producto sea también rico en calcio.
Cloruro de magnesio y cloruro de calcio: Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteína de soja del mismo modo. Producen un tofu con una textura tierna y uniforme.
Coagulantes ácidos
Glucono delta-lactona (GDL, aditivo E-575): Ácido orgánico usado en las recetas chinas de Tofu, que produce un tofu de fina textura, casi con la apariencia de la gelatina. Este coagulante se usa de forma específica para los tofus más suaves, y proporciona un toque de sabor ácido al producto finalizado.
de Luna Jiménez, A. (2006). Valor nutritivo de la proteína de soya. Investigación y Ciencia: de la Universidad Autónoma de Aguascalientes, (36), 29-34.
Du Bois, Christine M., Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz (2008). The World of Soy. Urbana: University of Illinois Press. ISBN9780252033414.
Knopper, (Enero de 2002), p.16
«NORMA REGIONAL PARA LOS PRODUCTOS DE SOJA NO FERMENTADOS».
tofu, tofu, comida, origen, oriental, preparada, semillas, soja, agua, solidificante, coagulante, basa, valor, nutritivo, proteína, soja, capacidad, para, reducir, colesterol, sangre, entre, otros, beneficios, componente, común, cocina, oriental, prepara, medi. El tofu es una comida de origen oriental preparada con semillas de soja agua y solidificante o coagulante Se basa en el valor nutritivo de la proteina de soja y en su capacidad para reducir el colesterol en sangre entre otros beneficios 1 Es un componente comun en la cocina oriental 2 3 Se prepara mediante la coagulacion de la llamada leche de soja y su prensado posterior para separar la parte liquida de la solida de modo similar a como se prepara el queso a partir de la leche Tiene una textura firme parecida a la del queso color blanco crema y suele presentarse en forma de cubos Ganmodoki がんもどき Aburaage あぶらあげ El tofu se origino en China donde la leyenda atribuye su invencion al principe Liu An 劉安 179 a C 122 a C El tofu y su tecnica de produccion fueron introducidos a Corea y Japon durante el periodo Nara Tambien se difundio a otras partes del Este asiatico Es muy probable que su difusion coincidiera con la expansion del budismo ya que es una importante fuente de proteinas en la dieta vegetariana del budismo asiatico Li Shizhen de la dinastia Ming describe un metodo de hacer tofu en el Bencao Gangmu El tofu es bajo en calorias con cantidades relativamente grandes de proteina y muy poca grasa Es rico en hierro y dependiendo del coagulante usado durante su manufactura puede tambien tener altos contenidos de calcio y o magnesio El tofu es muy empleado en la cocina japonesa que le ha dado fama en Occidente pero su uso esta tambien muy extendido en China y en la cocina asiatica en general Si se cocina con alguna especia el tofu adquiere su sabor lo que hace de el un buen ingrediente para guisos y sopas especiales Ningun producto animal interviene en su elaboracion por lo que es ampliamente usado como sustituto parcial de la carne por los vegetarianos y veganos Indice 1 Etimologia 2 Produccion 2 1 Coagulantes basicos 2 2 Coagulantes acidos 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosEtimologia EditarEl vocablo tofu proviene de tōfu 豆腐 en japones pronunciacion japonesa toː ɸɯ i que a su vez deriva del chino tou fu compuesto por los caracteres de frijol 豆 y cuajado o fermentado 腐 Produccion EditarEl tofu se obtiene coagulando la leche de soja y prensando el cuajo obtenido 4 Coagulantes basicos Editar Estos coagulantes se usan de forma industrial y consisten en la adicion de una sal no toxica a la leche de soja Sulfato de calcio yeso Es el sistema tradicional y el mas extendido para obtener tofu al estilo chino Produce un tofu tierno pero de textura ligeramente quebradiza No deja rastro de sabor perceptible en el producto final El tofu obtenido hace que el producto sea tambien rico en calcio Cloruro de magnesio y cloruro de calcio Ambas sales tienen un alto grado de solubilidad en el agua y afectan a la proteina de soja del mismo modo Producen un tofu con una textura tierna y uniforme Coagulantes acidos Editar Glucono delta lactona GDL aditivo E 575 Acido organico usado en las recetas chinas de Tofu que produce un tofu de fina textura casi con la apariencia de la gelatina Este coagulante se usa de forma especifica para los tofus mas suaves y proporciona un toque de sabor acido al producto finalizado Vease tambien EditarLeche de soja Miso Seitan TempehReferencias Editar de Luna Jimenez A 2006 Valor nutritivo de la proteina de soya Investigacion y Ciencia de la Universidad Autonoma de Aguascalientes 36 29 34 Du Bois Christine M Chee Beng Tan and Sidney Wilfred Mintz 2008 The World of Soy Urbana University of Illinois Press ISBN 9780252033414 Knopper Enero de 2002 p 16 NORMA REGIONAL PARA LOS PRODUCTOS DE SOJA NO FERMENTADOS Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Tofu Datos Q177378 Multimedia TofuObtenido de https es wikipedia org w index php title Tofu amp oldid 134780302, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
