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Sal yodada

Enero 16, 2023

La sal yodada o sal yodatada es sal de mesa mezclada con una pequeña cantidad de varias sales de yodo. La ingestión de yodo previene la deficiencia de yodo. En todo el mundo, la deficiencia de yodo afecta a unos dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo.[1]​ La deficiencia también causa problemas en la glándula tiroides, como el bocio endémico. En muchos países, la deficiencia de yodo es un importante problema de salud pública que puede abordarse de manera económica agregando intencionalmente pequeñas cantidades de yodo a la sal de cloruro de sodio destinada al consumo humano.[2]​

Un ejemplo de un paquete de sal yodada.

El yodo es un micronutriente y un mineral dietético que está naturalmente presente en el suministro de alimentos en algunas regiones, especialmente cerca de las costas del mar, pero generalmente es bastante escaso en la corteza terrestre, ya que el yodo es un elemento considerado "pesado" y la abundancia de elementos químicos generalmente disminuye cuanto mayor es la masa atómica. En aquellas regiones donde los niveles naturales de yodo en el suelo son bajos y los vegetales no lo absorben, Agregar yodo a la sal proporciona la cantidad pequeña pero esencial de yodo que necesitan los humanos.[3]​

Química, bioquímica y aspectos nutricionales

Se utilizan cuatro compuestos inorgánicos como fuentes de yoduro, dependiendo del productor: yodato de potasio, yoduro de potasio, yodato de sodio y yoduro de sodio. Cualquiera de estos compuestos suministra al cuerpo el yodo necesario para la biosíntesis de las hormonas tiroxina (T 4 ) y triyodotironina (T 3 ) por parte de la glándula tiroides. Los animales también se benefician de los suplementos de yodo, y el derivado de yoduro de hidrógeno, la etilendiamina es el principal suplemento para la alimentación del ganado.[4]​

La sal es un vehículo eficaz para distribuir yodo al público porque no se echa a perder y se consume en cantidades más predecibles que la mayoría de los demás productos. Por ejemplo, la concentración de yodo en la sal ha aumentado gradualmente en Suiza : 3,75 mg/kg en 1952, 7,5 mg/kg en 1962, 15 mg/kg en 1980, 20 mg/kg en 1998, y 25 mg/kg en 2014.[5]​ Se encontró que estos aumentos mejoraron el estado del yodo en la población general suiza.[6]​

La sal que está yodada puede perder lentamente su contenido de yodo por la exposición a un exceso de aire durante períodos prolongados. Y en condiciones de alta temperatura y alta humedad relativa esto puede suceder más rápidamente a través del proceso de oxidación y sublimación de yodo.[7]​[8]​

Es teóricamente imposible desarrollar una reacción alérgica al yodo de las formas inorgánicas utilizadas en la sal. No hay casos confirmados de "alergia al yodo".[9]​

Se emplea generalmente para combatir y/o prevenir situaciones de deficiencia de yodo (generalmente por la ausencia de algunas verduras) en el organismo debido a dietas locales que pueden afectar a la glándula tiroides, que de otra forma podrían generar bocio. La falta de yodo puede llegar a causar demencia,[10]​

Algunas agencias de alimentación como la de Estados Unidos aconseja el empleo diario de 150 microgramos en la dieta de los hombres y mujeres adultos.[11]​ Otras agencias de alimentación como la australiana recomiendan sin embargo dosis de 200 μg/día. La ausencia de dietas en yodo puede dar lugar a graves consecuencias en el feto durante la gestación.[12]​

Producción

La sal comestible se puede yodar rociándola con una solución de yodato de potasio o yoduro de potasio. Se requieren 57 gramos de yodato de potasio, que cuestan alrededor de US$1,15 (en 2006), para yodar una tonelada de sal.[13]​

Se agrega dextrosa como estabilizador para evitar que el yoduro de potasio se oxide y se evapore. Comúnmente se agregan también agentes antiaglomerantes como el silicato de calcio a la sal de mesa para evitar la formación de grumos.[14]​

Sales sin aditivos para conservas y encurtidos

A diferencia de la sal de mesa, que a menudo contiene yoduro e ingredientes antiaglomerantes, la sal especial para conservas y encurtidos se fabrica para producir la salmuera que se utilizará para encurtir verduras y otros alimentos. Sin embargo, contrariamente a la creencia popular, la sal yodada no afecta el color, el sabor ni la consistencia de los encurtidos.[15]​

En iniciativas de salud pública

 
Cartel de Nueva Zelanda promocionando siempre usar sal yodada para prevenir el bocio.

En todo el mundo, la deficiencia de yodo afecta a dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo.[16]​[17]​ Según los expertos en salud pública, la yodación de la sal puede ser la medida disponible más sencilla y rentable del mundo para mejorar la salud, con un costo de solo 0,05 USD por persona al año.[16]​

En la Cumbre Mundial en favor de la Infancia de 1990, se fijó el objetivo de eliminar la carencia de yodo para el año 2000. En ese momento, el 25% de los hogares consumía sal yodada, proporción que aumentó al 66% en 2006.[16]​

Los productores de sal en general apoyan las iniciativas gubernamentales para yodar los suministros de sal comestible. La oposición a la yodación proviene de los pequeños productores de sal que están preocupados por el gasto adicional, los fabricantes privados de pastillas de yodo, las preocupaciones sobre la promoción del consumo de sal y los rumores infundados de que la yodación causa SIDA u otras enfermedades.[16]​

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos recomienda el consumo de 150 microgramos (0,15 mg) de yodo por día en adultos.[18]​

Argentina

En Argentina la sal para uso humano o animal debe ser yodada desde el 8 de mayo de 1967, según la Ley 17.259.[19]​

Australia

En una encuesta realizada en Australia entre 2003 y 2004, se encontró que los niños tenían deficiencias de yodo.[20]​ Como resultado de este estudio, el gobierno australiano ordenó que todo el pan, excepto el pan "orgánico", debía usar sal yodada.[21]​ Sigue existiendo la preocupación de que esta iniciativa no sea suficiente para las mujeres embarazadas y lactantes.[22]​

Brasil

Las autoridades brasileñas detectaron los trastornos por deficiencia de yodo como un importante problema de salud pública en la década de 1950, cuando aproximadamente el 20% de la población sufría de bocio.[23]​ La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria (ANVISA) es responsable de establecer el contenido obligatorio de yodo de la sal de mesa. Dado que dieta brasileña promedia 12 g de sal de mesa por día, lo cual es más del doble del valor recomendado de 5 g por día. Para evitar un consumo excesivo de yodo, la yodación de la sal de mesa brasileña se redujo a 15–45 mg/kg en julio de 2013. Los especialistas criticaron la medida y dijeron que sería mejor que el gobierno promoviera la reducción del consumo de sal, lo que resolvería el problema del yodo y reduciría la incidencia de la hipertensión arterial.[24]​

Canadá

La sal que se vende a los consumidores en Canadá para uso doméstico y de mesa debe estar yodada con yoduro de potasio al 0,01%. La sal marina y la sal que se vende para otros fines, como fabricar encurtidos, se pueden vender sin yodar.[25]​

China

Gran parte de la población china vive tierra adentro, lejos de las fuentes de yodo dietético. En 1996, el Ministerio de Salud Pública de China estimó que la deficiencia de yodo era responsable de 10 millones de casos de trastornos del desarrollo intelectual en China.[26]​

El gobierno chino tenía el monopolio legal de la producción de sal desde el año 119 a. e. c. y comenzó a yodar la sal en la década de 1960, pero las reformas del mercado en la década de 1980 llevaron al contrabando generalizado de sal no yodada de productores privados. Por ejemplo, en la provincia interior de Ningxia, solo el 20% de la sal consumida era vendida por la Corporación Nacional de la Industria de la Sal de China. El gobierno chino respondió tomando medidas enérgicas contra el contrabando de sal, estableciendo una "policía de la sal" con 25.000 oficiales para hacer cumplir el monopolio de la sal. El consumo de sal yodada llegó al 90% de la población china en el año 2000.[27]​

Estados Unidos

En los EE. UU. a principios del siglo XX, el bocio era especialmente frecuente en la región cercana a los Grandes Lagos y el Noroeste del Pacífico.[28]​ David Murray Cowie, profesor de pediatría en la Universidad de Míchigan, llevó a los EE. UU. a adoptar la práctica suiza de agregar yoduro de sodio o yoduro de potasio a la sal de mesa y para cocinar. El 1 de mayo de 1924, la sal yodada secomenzó a vender comercialmente en Míchigan. Para el otoño de 1924, Morton Salt Company comenzó a distribuir sal yodada a nivel nacional.[29]​

Un estudio de 2017 encontró que la introducción de la sal yodada en 1924 elevó el coeficiente intelectual de la cuarta parte de la población con mayor deficiencia de yodo.[30]​ Estos hallazgos "pueden explicar aproximadamente una década de tendencia ascendente en el coeficiente intelectual en los Estados Unidos (el efecto Flynn )".[30]​ El estudio también encontró "un gran aumento en las muertes relacionadas con la tiroides luego de la adopción de sal yodada en todo el país, que afectó principalmente a personas mayores en localidades con alta prevalencia de deficiencia de yodo".[30]​

Un estudio de 2013 encontró un aumento gradual en la inteligencia promedio de 1 desviación estándar, 15 puntos en áreas con deficiencia de yodo y 3,5 puntos a nivel nacional después de la introducción de la sal yodada.[31]​

Una publicación de 2018 encontró que la distribución nacional de sal enriquecida con yodo aumentó los ingresos en un 11 %, la participación en la fuerza laboral en 0,68 puntos porcentuales y el trabajo a tiempo completo en 0,9 puntos porcentuales. Según el estudio, "estos impactos fueron impulsados en gran medida por los cambios en los resultados económicos de las mujeres jóvenes. En la edad adulta tardía, tanto hombres como mujeres tenían ingresos familiares más altos debido a la yodación".[32]​

Filipinas

El 20 de diciembre de 1995, el presidente filipino Fidel V. Ramos firmó la Ley de la República 8172: Ley para la yodación de la sal a nivel nacional (ASIN).[33]​

India

India y todos sus estados prohíben la venta de sal no yodada para consumo humano. Sin embargo, la implementación y el cumplimiento de esta política son imperfectos. Una investigación de 2009 encontró que el 9% de los hogares usaba sal no yodada y que otro 20% usaba sal insuficientemente yodada.[34]​

Kazajistán

Kazajistán, un país de Eurasia central en el que los alimentos locales rara vez contienen suficiente yodo, ha reducido drásticamente la deficiencia de yodo a través de programas de yodación de la sal. Las campañas del gobierno y las organizaciones sin fines de lucro para educar al público sobre los beneficios de la sal yodada comenzaron a mediados de la década de 1990, y la yodación de la sal comestible se volvió legalmente obligatoria en 2002.[35]​

Nepal

La "Salt Trading Corporation" ha estado distribuyendo sal yodada en Nepal desde 1963.[36]​ 98% de la población usa sal yodada. Y se ha prohibido la utilización de sal no yodada para consumo humano. La sal cuesta alrededor de US$0,27 el kilo.[37]​

Paraguay

Cada 12 de setiembre, en Paraguay se recuerda el “Día de la Sal Yodada”, fecha propicia para recordar que el yodo es un mineral importante para prevenir ciertos desórdenes. [38]​ El Programa Nacional de Control y Prevención de Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY) del Paraguay es llevado adelante por el Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), dependiente del Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social. [39]​[40]​

Los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY) son en el Paraguay un problema endémico debido a su posición geográfica, es un país mediterráneo muy alejado de las costas marinas, por la geología de su terreno que contiene poco yodo y por no contar con minas de sal. La Encuesta Nacional realizada sobre la prevalencia del Bocio Endémico en el año 1988 (MSPBS) reveló una prevalencia del 48,6%. A fin de abordar esta alta prevalencia, en 1991 se creó el Programa Nacional de Control y Prevención de los Desórdenes por Deficiencia de Yodo (DDY) que implementó como estrategia la fortificación de la sal. Desde 1997 que la operativización del programa se da en todos los departamentos del país. [41]​

Romania

Según la ley 568/2002 firmada por el parlamento rumano y re-publicada en 2009, desde 2002 la sal yodada se distribuye obligatoriamente en todo el país. Se utiliza obligatoriamente en el mercado para consumo doméstico, en panaderías y para consumo de mujeres embarazadas. Sin embargo la sal yodada es opcional para el consumo animal y la industria alimentaria. Aunque a pesar de ello es muy utilizada en dichas actividades. El proceso de yodación de la sal debe asegurar un mínimo de 30 mg de yodo/kg de sal.[42]​[43]​

Sudáfrica

El gobierno sudafricano ordenó que toda la sal a la venta fuera yodada después del 12 de diciembre de 1995.[44]​[45]​

Fortificación de la sal con otros elementos

 
Sal yodada y fluorada de venta en Alemania

Sal doblemente fortificada (DFS)

La sal también se puede fortificar doblemente con hierro y yodo.[46]​ El hierro se microencapsula con estearina para evitar que reaccione con el yodo de la sal. Al proporcionar hierro además de yodo en el conveniente vehículo de suministro de la sal, podría servir como un enfoque sostenible para combatir los trastornos por deficiencia de yodo y hierro en áreas donde ambas deficiencias son frecuentes.[47]​

Agregar hierro a la sal yodada se complica por varios problemas químicos, técnicos y organolépticos. Desde que una pre-mezcla viable de DFS estuvo disponible para su ampliación en 2001, ha surgido un cuerpo de literatura científica para respaldar la iniciativa DFS, incluidos estudios realizados en Ghana, India, Costa de Marfil, Kenia y Marruecos.[48]​

Sal fluorada

En algunos países, la sal de mesa se trata con fluoruro de potasio para mejorar la salud dental.[49]​

Dietilcarbamazina

En India y China, se ha agregado dietilcarbamazina a la sal para combatir la filariasis linfática.[50]​

Véase también

Referencias

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  6. Michael B Zimmermann; Isabelle Aeberli; Toni Torresani; Hans Bürgi (Agosto de 2005). «Increasing the iodine concentration in the Swiss iodized salt program markedly improved iodine status in pregnant women and children: a 5-y prospective national study». American Journal of Nutrition 82 (2): 388-392. PMID 16087983. doi:10.1093/ajcn.82.2.388. 
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  50. WHO: Unfulfilled potential: using diethylcarbamazine-fortified salt to eliminate lymphatic filariasis

Enlaces externos

  • - Información sobre la sal y sus efectos en la salud.
  • Network for Sustained Elimination of Iodine Deficiency
  • Sal Yodada- Conozca sus usos y características.
  •   Datos: Q902318
  •   Multimedia: Iodised salt / Q902318

Enero 16, 2023
yodada, yodada, yodatada, mesa, mezclada, pequeña, cantidad, varias, sales, yodo, ingestión, yodo, previene, deficiencia, yodo, todo, mundo, deficiencia, yodo, afecta, unos, millones, personas, principal, causa, prevenible, discapacidades, intelectuales, desar. La sal yodada o sal yodatada es sal de mesa mezclada con una pequena cantidad de varias sales de yodo La ingestion de yodo previene la deficiencia de yodo En todo el mundo la deficiencia de yodo afecta a unos dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo 1 La deficiencia tambien causa problemas en la glandula tiroides como el bocio endemico En muchos paises la deficiencia de yodo es un importante problema de salud publica que puede abordarse de manera economica agregando intencionalmente pequenas cantidades de yodo a la sal de cloruro de sodio destinada al consumo humano 2 Un ejemplo de un paquete de sal yodada El yodo es un micronutriente y un mineral dietetico que esta naturalmente presente en el suministro de alimentos en algunas regiones especialmente cerca de las costas del mar pero generalmente es bastante escaso en la corteza terrestre ya que el yodo es un elemento considerado pesado y la abundancia de elementos quimicos generalmente disminuye cuanto mayor es la masa atomica En aquellas regiones donde los niveles naturales de yodo en el suelo son bajos y los vegetales no lo absorben Agregar yodo a la sal proporciona la cantidad pequena pero esencial de yodo que necesitan los humanos 3 Indice 1 Quimica bioquimica y aspectos nutricionales 2 Produccion 2 1 Sales sin aditivos para conservas y encurtidos 3 En iniciativas de salud publica 3 1 Argentina 3 2 Australia 3 3 Brasil 3 4 Canada 3 5 China 3 6 Estados Unidos 3 7 Filipinas 3 8 India 3 9 Kazajistan 3 10 Nepal 3 11 Paraguay 3 12 Romania 3 13 Sudafrica 4 Fortificacion de la sal con otros elementos 4 1 Sal doblemente fortificada DFS 4 2 Sal fluorada 4 3 Dietilcarbamazina 5 Vease tambien 6 Referencias 7 Enlaces externosQuimica bioquimica y aspectos nutricionales EditarSe utilizan cuatro compuestos inorganicos como fuentes de yoduro dependiendo del productor yodato de potasio yoduro de potasio yodato de sodio y yoduro de sodio Cualquiera de estos compuestos suministra al cuerpo el yodo necesario para la biosintesis de las hormonas tiroxina T 4 y triyodotironina T 3 por parte de la glandula tiroides Los animales tambien se benefician de los suplementos de yodo y el derivado de yoduro de hidrogeno la etilendiamina es el principal suplemento para la alimentacion del ganado 4 La sal es un vehiculo eficaz para distribuir yodo al publico porque no se echa a perder y se consume en cantidades mas predecibles que la mayoria de los demas productos Por ejemplo la concentracion de yodo en la sal ha aumentado gradualmente en Suiza 3 75 mg kg en 1952 7 5 mg kg en 1962 15 mg kg en 1980 20 mg kg en 1998 y 25 mg kg en 2014 5 Se encontro que estos aumentos mejoraron el estado del yodo en la poblacion general suiza 6 La sal que esta yodada puede perder lentamente su contenido de yodo por la exposicion a un exceso de aire durante periodos prolongados Y en condiciones de alta temperatura y alta humedad relativa esto puede suceder mas rapidamente a traves del proceso de oxidacion y sublimacion de yodo 7 8 Es teoricamente imposible desarrollar una reaccion alergica al yodo de las formas inorganicas utilizadas en la sal No hay casos confirmados de alergia al yodo 9 Se emplea generalmente para combatir y o prevenir situaciones de deficiencia de yodo generalmente por la ausencia de algunas verduras en el organismo debido a dietas locales que pueden afectar a la glandula tiroides que de otra forma podrian generar bocio La falta de yodo puede llegar a causar demencia 10 Algunas agencias de alimentacion como la de Estados Unidos aconseja el empleo diario de 150 microgramos en la dieta de los hombres y mujeres adultos 11 Otras agencias de alimentacion como la australiana recomiendan sin embargo dosis de 200 mg dia La ausencia de dietas en yodo puede dar lugar a graves consecuencias en el feto durante la gestacion 12 Produccion EditarLa sal comestible se puede yodar rociandola con una solucion de yodato de potasio o yoduro de potasio Se requieren 57 gramos de yodato de potasio que cuestan alrededor de US 1 15 en 2006 para yodar una tonelada de sal 13 Se agrega dextrosa como estabilizador para evitar que el yoduro de potasio se oxide y se evapore Comunmente se agregan tambien agentes antiaglomerantes como el silicato de calcio a la sal de mesa para evitar la formacion de grumos 14 Sales sin aditivos para conservas y encurtidos Editar A diferencia de la sal de mesa que a menudo contiene yoduro e ingredientes antiaglomerantes la sal especial para conservas y encurtidos se fabrica para producir la salmuera que se utilizara para encurtir verduras y otros alimentos Sin embargo contrariamente a la creencia popular la sal yodada no afecta el color el sabor ni la consistencia de los encurtidos 15 En iniciativas de salud publica Editar Cartel de Nueva Zelanda promocionando siempre usar sal yodada para prevenir el bocio En todo el mundo la deficiencia de yodo afecta a dos mil millones de personas y es la principal causa prevenible de discapacidades intelectuales y del desarrollo 16 17 Segun los expertos en salud publica la yodacion de la sal puede ser la medida disponible mas sencilla y rentable del mundo para mejorar la salud con un costo de solo 0 05 USD por persona al ano 16 En la Cumbre Mundial en favor de la Infancia de 1990 se fijo el objetivo de eliminar la carencia de yodo para el ano 2000 En ese momento el 25 de los hogares consumia sal yodada proporcion que aumento al 66 en 2006 16 Los productores de sal en general apoyan las iniciativas gubernamentales para yodar los suministros de sal comestible La oposicion a la yodacion proviene de los pequenos productores de sal que estan preocupados por el gasto adicional los fabricantes privados de pastillas de yodo las preocupaciones sobre la promocion del consumo de sal y los rumores infundados de que la yodacion causa SIDA u otras enfermedades 16 La Administracion de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos recomienda el consumo de 150 microgramos 0 15 mg de yodo por dia en adultos 18 Argentina Editar En Argentina la sal para uso humano o animal debe ser yodada desde el 8 de mayo de 1967 segun la Ley 17 259 19 Australia Editar En una encuesta realizada en Australia entre 2003 y 2004 se encontro que los ninos tenian deficiencias de yodo 20 Como resultado de este estudio el gobierno australiano ordeno que todo el pan excepto el pan organico debia usar sal yodada 21 Sigue existiendo la preocupacion de que esta iniciativa no sea suficiente para las mujeres embarazadas y lactantes 22 Brasil Editar Las autoridades brasilenas detectaron los trastornos por deficiencia de yodo como un importante problema de salud publica en la decada de 1950 cuando aproximadamente el 20 de la poblacion sufria de bocio 23 La Agencia Nacional de Vigilancia Sanitaria ANVISA es responsable de establecer el contenido obligatorio de yodo de la sal de mesa Dado que dieta brasilena promedia 12 g de sal de mesa por dia lo cual es mas del doble del valor recomendado de 5 g por dia Para evitar un consumo excesivo de yodo la yodacion de la sal de mesa brasilena se redujo a 15 45 mg kg en julio de 2013 Los especialistas criticaron la medida y dijeron que seria mejor que el gobierno promoviera la reduccion del consumo de sal lo que resolveria el problema del yodo y reduciria la incidencia de la hipertension arterial 24 Canada Editar La sal que se vende a los consumidores en Canada para uso domestico y de mesa debe estar yodada con yoduro de potasio al 0 01 La sal marina y la sal que se vende para otros fines como fabricar encurtidos se pueden vender sin yodar 25 China Editar Gran parte de la poblacion china vive tierra adentro lejos de las fuentes de yodo dietetico En 1996 el Ministerio de Salud Publica de China estimo que la deficiencia de yodo era responsable de 10 millones de casos de trastornos del desarrollo intelectual en China 26 El gobierno chino tenia el monopolio legal de la produccion de sal desde el ano 119 a e c y comenzo a yodar la sal en la decada de 1960 pero las reformas del mercado en la decada de 1980 llevaron al contrabando generalizado de sal no yodada de productores privados Por ejemplo en la provincia interior de Ningxia solo el 20 de la sal consumida era vendida por la Corporacion Nacional de la Industria de la Sal de China El gobierno chino respondio tomando medidas energicas contra el contrabando de sal estableciendo una policia de la sal con 25 000 oficiales para hacer cumplir el monopolio de la sal El consumo de sal yodada llego al 90 de la poblacion china en el ano 2000 27 Estados Unidos Editar En los EE UU a principios del siglo XX el bocio era especialmente frecuente en la region cercana a los Grandes Lagos y el Noroeste del Pacifico 28 David Murray Cowie profesor de pediatria en la Universidad de Michigan llevo a los EE UU a adoptar la practica suiza de agregar yoduro de sodio o yoduro de potasio a la sal de mesa y para cocinar El 1 de mayo de 1924 la sal yodada secomenzo a vender comercialmente en Michigan Para el otono de 1924 Morton Salt Company comenzo a distribuir sal yodada a nivel nacional 29 Un estudio de 2017 encontro que la introduccion de la sal yodada en 1924 elevo el coeficiente intelectual de la cuarta parte de la poblacion con mayor deficiencia de yodo 30 Estos hallazgos pueden explicar aproximadamente una decada de tendencia ascendente en el coeficiente intelectual en los Estados Unidos el efecto Flynn 30 El estudio tambien encontro un gran aumento en las muertes relacionadas con la tiroides luego de la adopcion de sal yodada en todo el pais que afecto principalmente a personas mayores en localidades con alta prevalencia de deficiencia de yodo 30 Un estudio de 2013 encontro un aumento gradual en la inteligencia promedio de 1 desviacion estandar 15 puntos en areas con deficiencia de yodo y 3 5 puntos a nivel nacional despues de la introduccion de la sal yodada 31 Una publicacion de 2018 encontro que la distribucion nacional de sal enriquecida con yodo aumento los ingresos en un 11 la participacion en la fuerza laboral en 0 68 puntos porcentuales y el trabajo a tiempo completo en 0 9 puntos porcentuales Segun el estudio estos impactos fueron impulsados en gran medida por los cambios en los resultados economicos de las mujeres jovenes En la edad adulta tardia tanto hombres como mujeres tenian ingresos familiares mas altos debido a la yodacion 32 Filipinas Editar El 20 de diciembre de 1995 el presidente filipino Fidel V Ramos firmo la Ley de la Republica 8172 Ley para la yodacion de la sal a nivel nacional ASIN 33 India Editar India y todos sus estados prohiben la venta de sal no yodada para consumo humano Sin embargo la implementacion y el cumplimiento de esta politica son imperfectos Una investigacion de 2009 encontro que el 9 de los hogares usaba sal no yodada y que otro 20 usaba sal insuficientemente yodada 34 Kazajistan Editar Kazajistan un pais de Eurasia central en el que los alimentos locales rara vez contienen suficiente yodo ha reducido drasticamente la deficiencia de yodo a traves de programas de yodacion de la sal Las campanas del gobierno y las organizaciones sin fines de lucro para educar al publico sobre los beneficios de la sal yodada comenzaron a mediados de la decada de 1990 y la yodacion de la sal comestible se volvio legalmente obligatoria en 2002 35 Nepal Editar La Salt Trading Corporation ha estado distribuyendo sal yodada en Nepal desde 1963 36 98 de la poblacion usa sal yodada Y se ha prohibido la utilizacion de sal no yodada para consumo humano La sal cuesta alrededor de US 0 27 el kilo 37 Paraguay Editar Cada 12 de setiembre en Paraguay se recuerda el Dia de la Sal Yodada fecha propicia para recordar que el yodo es un mineral importante para prevenir ciertos desordenes 38 El Programa Nacional de Control y Prevencion de Desordenes por Deficiencia de Yodo DDY del Paraguay es llevado adelante por el Instituto Nacional de Alimentacion y Nutricion INAN dependiente del Ministerio de Salud Publica y Bienestar Social 39 40 Los Desordenes por Deficiencia de Yodo DDY son en el Paraguay un problema endemico debido a su posicion geografica es un pais mediterraneo muy alejado de las costas marinas por la geologia de su terreno que contiene poco yodo y por no contar con minas de sal La Encuesta Nacional realizada sobre la prevalencia del Bocio Endemico en el ano 1988 MSPBS revelo una prevalencia del 48 6 A fin de abordar esta alta prevalencia en 1991 se creo el Programa Nacional de Control y Prevencion de los Desordenes por Deficiencia de Yodo DDY que implemento como estrategia la fortificacion de la sal Desde 1997 que la operativizacion del programa se da en todos los departamentos del pais 41 Romania Editar Segun la ley 568 2002 firmada por el parlamento rumano y re publicada en 2009 desde 2002 la sal yodada se distribuye obligatoriamente en todo el pais Se utiliza obligatoriamente en el mercado para consumo domestico en panaderias y para consumo de mujeres embarazadas Sin embargo la sal yodada es opcional para el consumo animal y la industria alimentaria Aunque a pesar de ello es muy utilizada en dichas actividades El proceso de yodacion de la sal debe asegurar un minimo de 30 mg de yodo kg de sal 42 43 Sudafrica Editar El gobierno sudafricano ordeno que toda la sal a la venta fuera yodada despues del 12 de diciembre de 1995 44 45 Fortificacion de la sal con otros elementos Editar Sal yodada y fluorada de venta en Alemania Sal doblemente fortificada DFS Editar La sal tambien se puede fortificar doblemente con hierro y yodo 46 El hierro se microencapsula con estearina para evitar que reaccione con el yodo de la sal Al proporcionar hierro ademas de yodo en el conveniente vehiculo de suministro de la sal podria servir como un enfoque sostenible para combatir los trastornos por deficiencia de yodo y hierro en areas donde ambas deficiencias son frecuentes 47 Agregar hierro a la sal yodada se complica por varios problemas quimicos tecnicos y organolepticos Desde que una pre mezcla viable de DFS estuvo disponible para su ampliacion en 2001 ha surgido un cuerpo de literatura cientifica para respaldar la iniciativa DFS incluidos estudios realizados en Ghana India Costa de Marfil Kenia y Marruecos 48 Sal fluorada Editar En algunos paises la sal de mesa se trata con fluoruro de potasio para mejorar la salud dental 49 Dietilcarbamazina Editar En India y China se ha agregado dietilcarbamazina a la sal para combatir la filariasis linfatica 50 Vease tambien EditarHistoria de la sal Yodo Yodo de Lugol Fluoracion del agua Fortificacion de alimentos Sal marinaReferencias Editar McNeil Donald G Jr 16 de diciembre de 2006 In Raising the World s I Q the Secret s in the Salt Consultado el 4 de diciembre de 2008 The Lancet 12 de julio de 2008 Iodine deficiency way to go yet The Lancet 372 9633 88 PMID 18620930 doi 10 1016 S0140 6736 08 61009 0 Consultado el 10 de diciembre de 2014 Iodine Micronutrient Information Center Linus Pauling Institute Oregon 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