Anexo:Platillos mexicanos

La comida mexicana, nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad en noviembre de 2010^[1]​, contiene una lista innumerable de platillos que se diferencian por las regiones de México. En este conjunto de cocinas regionales bien diferenciadas, se puede encontrar un componente mestizo básico y común, tanto en el uso de sus ingredientes como en las formas de preparación de los alimentos.

México cuenta incluso con un listado de platillos llamado Patrimonio Nacional del Sabor.

Aguascalientes

 

Aguascalientes en México

• Puerco ranchero
• Chaskas (o chascas): granos de elote cocidos y/o asados, se les puede agregar mantequilla derretida, mayonesa, queso rayado, queso amarillo derretido, limón, chile piquín, chile habanero en polvo, entre otros. Hay una versión empapelada con tocino, queso, champiñones y/o carne asada.

• Chiquiadas: gorditas de maíz rellenas de queso, alguna salsa y cebolla.
• Enchiladas hidrocálidas: tortillas remojadas en salsa de chile ancho y fritas, rellenas de queso y cebolla. Son servidas con zanahoria en escabeche, papa, nopales y un chile güero en vinagre.
• Birria
• Dulce de guayaba: copitas de leche con guayaba, guayabates, rollos de guayaba con cajeta y nuez, jaleas, mermeladas.
• Carne tatemada: Tatemar es una palabra en náhuatl y significa “poner al fuego” o “Calentar en el Fuego” y de esto es lo que trata este platillo típico de Aguascalientes.
• Sopa campesinasta: sopa caliente se prepara a base de elotitos tiernos, cebolla, ajo, caldo de pollo, cilantro, calabacitas, chile poblano, jitomate y flores de calabaza.
• Cabrito al horno: Una ternura de placer preparada al horno e ideal para los amantes del buen comer.

Baja California

 

Baja California en México

• Calamares a la naranja
• Enchiladas bajacalifornianas, se preparan con chiles anchos y serranos.
• Tacos de carne asada, originarios de Mexicali, preparados con carne de res, frijoles, guacamole.
• Tacos de camarón empanizado, similares a los de pescado.
• Enchiladas regias con lomo de puerco.
• Quesadillas de leche en obleas de harina.
• Chiles rellenos, se consumen en una rica pasta especial.
• Sopa de aleta de tiburón, llevada a Mexicali por la comunidad china.
• Langosta tipo "Puerto Nuevo": La langosta se fríe en aceite y se acompaña con arroz a la mexicana, frijoles guisados y tortillas de harina de trigo. Es un platillo típico de Rosarito.
• Ensalada César, originaria de Tijuana
• Clamato, jugo de tomate con almeja originario de Mexicali.
• Chavela o Chabela: Cerveza con clamato preparado con salsa de amor (originaria de la región), chile tajín y, opcionalmente, hielo, salsa tipo inglesa, sal y limón. Se sirve en un tarro o copa cocktelera grande, congelada y escarchada con sal humedecida con limón en el borde de la copa.
• Tacos de Adobada: Preparados con salsa roja y aguacate, muy populares en Tijuana.
• Comida Baja Mediterránea: Combinación de productos de comida china y mediterránea, original de la península de Baja California, la "Baja mediterránea". La comida Baja Mediterránea se sirve acompañada de vino, bebida que juega un papel fundamental. El menú presenta una amplia variedad de opciones, como comida artesanal confeccionada con vegetales, frutas, hierbas finas y mariscos (que incluyen productos del mar como langosta, almeja, camarones y diferentes tipos de pescasdo) acompañado de una variedad de salsas mexicanas.
• Tacos Perrones: Taco en tortilla de maíz con queso y camarones enchilados y chicharrón de pargo.

Baja California Sur

 

Baja California Sur en México

• Langosta cocida
• Aleta rellena
• Burritos mangliteños
• Burritos de borrego
• Ceviche de camarón hervido
• Tacos de Pescado y Camarón Capeados ( Estilo paceño)
• Almejas loretanas (en escabeche)
• Almejas rellenas
• Almejas chocolatas frescas o tatemadas (asadas en su concha, también llamadas almejas brujas)
• Tamales fajados (de guisado de carne deshebrada)
• Empanaditas de Marlin Ahumado y Mantarraya seca.
• Camarón Imperial (a la plancha con tocino)
• Camarones rebosados
• Licor de Damiana
• Nieve de Pitahaya y Naranjita
• Pescado tatemado

Campeche

 

Campeche en México

• Cazón entomatado, en el litoral del estado.
• Guisos de cazón y esmedregal, en el litoral del estado.
• Mucbilpollo o pibilpollo, en el centro del estado.
• Coctél de camarón y ostión.
• Frijoles con puerco.
• Raíz de yuca cocida acompañada con miel de abeja, en el centro del estado.
• Cangrejos y monos.
• Sopa de arroz con plátano, en el sur del estado.
• Enfrijoladas de chicharrón, en el sur del estado.
• Pan de cazón, en el centro y sur del estado.
• Torta de elote, en el sur del estado.
• Arroz con leche.
• Tobil: Tamal hecho solo de maíz y cubierto de su propia hoja, de sabor dulce o salado.
• Chocolomo.
• Chilmole o Relleno Negro: Carne de puerco, pollo y/o pavo con caldo a base de especias.
• Pipián: Guiso prehispánico, se prepara con una salsa hecha a base de pepitas de calabaza tostadas y molidas, chile y ciertas hierbas olorosas.
• Empanadas de cazón.
• Mondongo.
• Tzanchac.
• Camarones al coco con salsa de mango.

Chiapas

 

Chiapas en México

Las comidas típicas de algunos pueblos de Chiapas incluyen carne de armadillo, ixcuintle, iguana, jabalí, conejo, cordero, ternera, perdiz, pavita, codorniz, etc.

• Bótil: Leguminosa parecida al frijol, pero de mayor tamaño.
• Chalupas: Tostadas con lomo de cerdo guisado, verduras y queso.
• Chanfaina: Menudencias de carnero guisadas.
• Chirmol: Es una salsa preparada con tomate cocido, molido y mezclado con cebolla, chile y cilantro.
• Chipilín (Crotalaria longirostrata): Leguminosa herbácea de hojas medianas de color verde claro y agradable sabor, que se utiliza en diversos platillos.
  • Frijoles con chipilín
  • Carne de res o puerco con chipilín.
  • Tamales de chipilín
  • Chipilín con bolita: Sopa de chipilín con bolitas de masa rellenas de queso, se sirve con crema.
• Chispola: Carne de res guisada con garbanzo.
• Cochito: Nombre con que también se conoce al cerdo en Chiapas. El guisado se prepara moliendo tomate, cebolla, ajo, pimienta, tomillo, chile y achiote, se agrega la carne de cerdo, se añade vinagre y se deja reposar. Después se hornea, tradicionalmente en un horno de piedra. Se sirve con lechuga y cebolla.
• Comida Grande de Chiapa: Se llama así debido a que es el guiso principal en fiestas tradicionales y en la Feria de Enero de Chiapa de Corzo. Está hecha con tasajo (carne de res salada en tiras) en una salsa de pepitas (semillas) de calabaza molidas con especias.
• Embutidos: Como resultado de la influencia española en la ciudad colonial de San Cristóbal de las Casas se elaboran de manera tradicional embutidos como el jamón serrano — a partir del cual se cocinan diversas recetas, como los panes compuestos (pan francés, jamón serrano y salsa de tomate) —, la butifarra y la longaniza.
• Estofado de carnero: Preparado con especias, vino dulce y chile en vinagre, acompañado de pan francés.
• Filete a la chamula
• Lengua en azafrán, con verduras, especias, aceitunas y pasas, acompañada con pan francés.
• Nucú o Chicatana (Atta cephalotes): Hormiga grande y con alas que se encuentra durante la temporada de lluvias, se cocina asada y solo se come el abdomen con limón y chile.
• Pepita con tasajo.
• Plátanos fritos rellenos de queso.
• Sihuamonte o sihuamut: Caldo preparado con carne de res, pollo, conejo, armadillo o la de preferencia, que se asa y posteriormente se pone a cocer con papas y epazote.
• Sopa de pan
• Tamales: En el estado se preparan cerca de 40 tipos diferentes de tamales, dependiendo de la región. Entre ellos están: picte (tamal de elote de Tuxtla Gutiérrez), tamal de chipilín, tamal de jacuané (pollo, frijoles y yerba santa), nacapitú, chuchunuc, putzazé, yumimujú, toropinto, chamula, untado (pollo, mole, ciruelas, almendras, plátano), bola (carne de cerdo guisada), cambray, azafrán, tamales dulces de manjar, etc.
• Dulces: Existe en el estado una gran variedad de dulces, tales como los suspiros, africanos, chimbos, caballito, turulete, hojaldra, nuégados, coyol con dulce, pucsinú, empanizado de cacahuate, bolona, pepita con dulce, calabaza, cazueleja de elote, dulces de yema y cupapé, entre otros.

Bebidas tradicionales

• Bebidas alcohólicas
  • Pox un destilado de maíces criollos endémicos de Chiapas, caña de azúcar y trigo.
  • Chicha, de maíz, jugo de caña y azúcar fermentada.
  • Comiteco, de maguey.
  • Mistela
• Bebidas Refrescantes:
  • Pozol: Consiste en nixtamal cocido, molido y mezclado con cacao y azúcar, que se disuelve en agua. El pozol blanco no contiene cacao, puede ser dulce o sin azúcar y acompañado de sal con chile. Esta bebida se caracteriza porque al estarla tomando debe moverse constantemente. Se toma en jícara de morro.
  • Tascalate: Consiste en maíz tostado y molido mezclado con achiote, canela y azúcar. Se sirve frío con agua o leche.
• Curtidos: Consiste en llenar un cántaro de boca angosta con frutas como jocote, nance, membrillo, durazno, mango, pera, etc., agregarle aguardiente de caña y miel de piloncillo, y dejarlo reposar. La impregnación de la fruta en el aguardiente le cambia el sabor, y esta última se convierte en mistela.

Coahuila

• Carne asada: Platillo a base de variados cortes de carne de res estilo americano, los cuales se asan a la parrilla, preferentemente con leña de árbol de mezquite, que brinda a la carne un sabor especial. La carne asada va acompañada de una variedad muy grande de elementos, como chilacas (variedad de chile verde largo y generalmente sin sabor picante) rellenas de queso, salchichas, frijoles "rancheros", y las infaltables tortillas de harina de trigo. La carne asada va mucho más allá del inigualable sabor de sus elementos, siendo plato principal en la celebración de todo tipo de momentos especiales: reuniones familiares, cumpleaños, Navidad y Año Nuevo, entre otros.
• Discada
• Mezquital
• Nachos
• Queso asadero, elaborado a base de leche de vaca o cabra
• Semita, pan dulce elaborado a base de pulque.
• Tapado de lengua de vaca
• Tasajo de venado
• Tortillones de carne asada u otros guisados.
• Gorditas

Colima

 

Colima en México

• Alfajor de coco.
• Arroz con longaniza.
• Cocadas.
• Chan.
• Charales con chile.
• Cuachala.
• Chilayo.
• Fox puding de chocolate.
• Frijoles con pañales.
• Huevos asados.
• Ponche de Comala.
• Pozole seco.
• Sopitos.
• Tacos tuxpeños.
• Tatemado de puerco.
• Tejuino.
• Tuba.

Chihuahua

 

Chihuahua en México

• Burritos: Tortilla de harina de trigo rellena con algún guisado o frijolitos con queso. Hay diversas formas de prepararse, presentarse y envolverse.^[2]​
• Caldo de oso: Caldo de pescado con chile de la tierra.
• Carne asada: En Chihuahua se acompaña con cebollitas de rabo también asadas, guacamole y tortillas (de maíz o de harina de trigo). También es común acompañarla con elotes asados.
• Carne seca o cecina: Carne cortada en rebanadas muy delgaditas, se sala y se seca al sol.
• Chacales: Sopa de maíz seco con chiles rojos, también son conocidos como chuales.
• Chile con queso: Chile jalapeño con cebolla y tomate, leche o suero de sal, y queso asadero.
• Chile pasado o chile verde con queso y/o papa: El chile pasado es chile chilaca que se deja secando al sol, mientras el chile verde es chile fresco que se tuesta y se pela para prepararlo con el queso y las papas. El plato se puede servir con o sin caldo.
• Discada
• Dobladas. Una variante de burritos. Su ingrediente principal es la carne de lomo de res, acompañada de asadero, verdura, aguacate y salsas, todo esto en una tortilla de harina doblada, de dónde toma su nombre. Al parecer surgen en los años 70´s en la localidad de Meoqui.
• Chiles chilaca rellenos: Chile chilaca capeado y relleno de queso. Tradicionalmente se come envuelto en tortilla de maíz o de harina de trigo.
• Empanadas de Santa Rita: Empanadas rellenas con un aromático guiso de lomo de cerdo molido frito con cebolla, almendras, pasas y especias molidas. Al servir se bañan con salsa de tomate y se espolvorean con azúcar.
• Guisado Abigeo: Guisado de carne seca, en salsa de cuatro chiles, platillo originado en la revolución mexicana, actualmente es representativa de la comunidad de Lázaro Cárdenas, asentamiento de veteranos de la revolución.
• Guisado de chile colorado: Chile de la tierra y un poco de chile de árbol, se les cuece con especias, se licúa y cuela para formar una salsa caldosa, a la que se agregan trocitos de carne asada o guisada y papas en cubitos.
• Jamoncillo de leche: Dulce de leche sólido con azúcar y canela.
• Machaca con huevo: Carne seca machacada con huevos revueltos, se acompaña con tortillas.
• Menudo: Caldo de panza y pata de res con maíz pozolero y chile guajillo. Se acompaña con pan. Una vez servido se le puede agregar orégano y cebolla cruda
• Montados: Tortilla de harina de trigo doblada a modo de quesadilla, rellena de algún guisado. Se le puede poner además asadero y una untada de frijoles machacados.
• Picadillo: Guisado de carne molida con papas y zanahorias cortadas en cubitos, cebolla y tomate. También se le pueden agregar granos de elote y chícharos.
• Pinole: Maíz (elote) tostado molido con azúcar. Muy nutritivo, se usa para preparar atoles, licuados con fruta o se come solo.
• Queso asadero: Es un queso suave que hace mucha hebra, se puede desmenuzar en tiras muy fácilmente. Parecido al queso Oaxaca, se puede encontrar en forma de tortilla o bola (una larga tira de queso enredada en sí misma).
• Queso Chihuahua
• Queso menonita
• Sotol: Licor de maguey mezcalero.
• Tacos morelianos: Elaborados con carne de res en una salsa de dos tipos de chile rojo y mole. Platillo característico del municipio de Meoqui.
• Taquitos de papa: Taquitos fritos de tortilla de maíz rellenos de puré de papa, a los que se agrega lechuga picada, tomate y salsa.
• Tesgüino: Es un fermentado de maíz, de contenido alcohólico (similar a la cerveza), espeso y nutritivo. Su elaboración consiste en dejar germinar una cierta cantidad de maíz, humedeciéndola y poniéndola cerca de una chimenea. Una vez que ha brotado raíz, se muele, se hierve y se le añade basiáwari, para ayudar a la fermentación.
• Caldillo de carne seca

Ciudad de México

Archivo:Ciudad de México en México.svg

Ciudad de México en México

• barriga de res o menudo
• Pozole
• Quesadilla
• Tacos
• Tlacoyo
• Tostada
• Caldo tlalpeño
• Alegría (dulce) de amaranto.
• Pambazo
• Migas, sopa de pan blanco hecha con chile guajillo y cabeza de puerco.
• Huaraches, sope de tortilla frita a la plancha rellena de frijoles refritos cubierta de salsa verde o roja; Al gusto: huevo estrellado, pollo deshebrado, costilla de res, etc...
• Tacos al pastor
• Tacos de suadero
• Tortas de tamal: Conocidas como guajolotas, son muy típicas en los desayunos ligeros que se consumen día a día, pueden ser de toda la variedad de tamales que se venden en el mismo puesto.

Durango

 

Durango en México

• Arrachera, con salsa de guajes.
• Caldito de pallo, se guisa la carne en un poco de aceite y se sazona con sal al gusto y pimienta, se le agrega el tomate y la cebolla, luego se agrega chile a la carne y se agrega también un litro de agua hirviendo.
• Lomo relleno de cerdo, sazonado con vino blanco y condimentado a veces con miel de maguey.
• Asado de venado, acompañado con trozos de jamón y embadurnado con mantequilla.
• Gallinas borrachas, un guiso al que se le agrega jamón, chorizo, pasas y almendras.
• Queso flameado, queso tipo asadero acompañado de chorizo, rajas de chile ancho, o champiñones.
• Postre de huevo, preparado con migajas de pan, leche y azúcar, luego de pasar por el horno se le agrega un toque de almíbar.
• Licor de membrillo o de durazno, esta bebida es preparada con frutos maduros y pelados, los mismos que se dejan macerar en alcohol de caña. Al mes, éste es cambiado por un jarabe a base de azúcar, agua y vainilla.
• Tornachiles, conserva de chiles caribeños muy picantes de color amarillo, en vinagre con verduras como cebolla, ajo, cebolla y membrillo.
• Asado de bodas, asado de carne de cerdo picante, con arroz, patoles (una variante de los frijoles, blancos y de gran tamaño) se acostumbra consumirlo en eventos familiares como bodas o quince años.
• Chile pasado, chile poblano, asado, pelado y puesto a secar a manera de conserva, se originó por la necesidad de conservar la gran producción de chile, se usa en chiles rellenos o como variante del caldillo durangueño.
• Gorditas norteñas, masa de maíz cocida y abierta por el centro, rellena de diferentes guisos como chicharrón, picadillo, huevo, nopales (se diferencian del resto de las gorditas del país porque estas no involucran grasa en la preparación).
• Tacos de gallina.

Guanajuato

 

Guanajuato en México

• Cebadina de León, Gto
• Caldos de Oso en León, Gto
• Enchiladas mineras de la Capital
• Cajeta de Celaya, dulce hecho a base de leche de cabra (o vaca) quemada o envinada.
• Guacamayas simples: bolillo campesino, chicharrón de puerco, salsa a base de jitomate y cebolla; bautizadas: estas contienen chile de árbol molido y se obsequian al que por primera vez las prueba a manera de broma
• Nopales con garbanzos
• Rellena
• Guacamayas
• Molletes
• Pambazos
• Tacos de pastor
• Menudo
• Carnitas
• Huevos devorciados
• Camarones Bajio. Originarios de León
• Caldo de res
• Caldo de camarón
• Nieve de pasta
• Nieve de sabores exóticos
• Pollo rostizado
• Tacos de cabeza de cerdo
• Manitas de cerdo en escabeche
• Atole blanco de maíz
• Cacahuates en escabeche
• Rollo de guayaba
• Pollo en carnitas
• Gorditas de queso y migajas
• Tamales agrios de cacahuate
• capón o gallo caldo elaborado con chicharrón carnoso, xoconostle, papa, cebolla, cilantro y chiles viejos.
• gordas de frijol quebrado
• gorditas de cazuela elaboradas con masa de maíz teñida con chile guajillo rellenas de piloncillo y queso fritas.
• gorditas de hormiguero maíz tostado, molido con canela y azúcar batidos con manteca y cocidas sobre piedritas de hormiguero.
  • Tamales de muerto (Exclusivos del Día de Muertos): elaborados de maíz azul y rellenos de queso fresco y salsa roja.x

En Guanajuato capital existe un pan de muerto diferente al conocido en el resto del país que se acompaña con un estilo de cajeta que puede ser de camote, guayaba u otros sabores.

Guerrero

 

Guerrero en México

• Enchiladas en salsa verde con rodajas de cebolla
• Mojarra con dientes de ajo asados y papas fritas
• Pozole Blanco: Platillo hecho con granos reventados de maíz cacahuazintle. El verde es sazonado con mole verde o pipian (mezcla de semilla de calabaza molida y verduras verdes), lo que lo hace menos caldoso. Se puede servir en ambas versiones, con carne de cerdo o de pollo.
• Chalupas: Tostadas en forma de cazuela, con diversos rellenos (pollo, cerdo, chorizo, picadillo, rajas con queso).
• Chilatequile: Mole de cuchara
• Tiritas de pescado: Cocidas con limón y aderezadas con cebolla morada y chile verde.
• Relleno de puerco o Lechón Relleno: Cerdo cocido con verduras y generalmente servido dentro de un bolillo.
• Barbacoa de chivo: Carne sazonada con mezcla de especias y chiles rojos, cocida generalmente en un agujero hecho en la tierra.
• Pescado a la talla: Huachinango de preferencia, cocido a la leña (o al horno en la Costa Grande del estado), aderezado con chiles rojos.
• Pulpo Enamorado: Se prepara hervido y se le agrega mayonesa, cebolla, jitomate y chile verde picados.
• Manitas dekowi
• Caldo de Cachora
• Aporreadillo: Versión sureña de la machacado regiomontano, en la Costa Chica de Guerrero se prepara con cecina de res, huevo y salsa roja.
• Torrejas: Pan capeado y frito, bañado con melcocha (piloncillo mezclado con agua).
• Atole blanco: Masa mezclada con agua y cocida sin azúcar. Se usa para acompañar las torrejas.
• Dulce de calabaza: Calabaza cocida con piloncillo.
• Chilate: Bebida elaborada con cacao, espumosa, se sirve muy fría.
• Elopozole: Pozole de elote con chile rojoy epazote(parecido a los esquites)o puerco.Se le agrega cebolla, chile verde y limón.
• Enchiladas en salsa roja y rodajas de cebolla.
• Pescado a la talla
• Manjar: Postre de leche
• Frijoles con coco
• Guinatán: pescado con coco
• Fiambre de tixtla

Hidalgo

 

Hidalgo en México

• Barbacoa método tradicional de preparar diversas carnes, ya sea de borrego, res, cabra y eventualmente conejo, pollo, pescado, venado y hasta iguana, la cual ha sido preparada cociéndola en su propio jugo o al vapor.
• Escamoles.
• Pastes es un alimento de origen británico introducido a la gastronomía hidalguense. Hoy en día es un platillo típico de las ciudades de Real del Monte (oficialmente Mineral del Monte), y Pachuca, en el estado mexicano de Hidalgo.
• Mixiotes de pollo.
• Tinga.
• Zacahuíl.
• Guajolote: Alimento originario del Valle de Tulancingo de Bravo el cual está compuesto por una telera rellena de frijol, tortilla, salsa, carne, queso y lechuga; frita en manteca.
• Gualumbos.
• Salsa de xoconostle.

Jalisco

 

Jalisco en México

• Camarones a la diabla
• Volcán: tortilla tostada y crujiente con queso derretido.
• Torta ahogada: birote (bolillo) salado con carnitas de puerco ahogado en salsa de jitomate y según el gusto con salsa de chile de árbol acompañada de cebolla, rábano y limón.
• Lonches: birote bañado o no bañado en salsa con relleno de frijoles y un guisado.
• Carne en su jugo: sopa de carne, especialidad de Jalisco. Diferente a la de Sinaloa
• Caldo michi: caldo de pescado
• Coachala: guisado de carne de res desmenuzada con jitomate, chiles y especias.
• Tejuino con nieve: fermento de maíz con nieve de limón.
• Helados tradicionales: barras de helado de nuez, vainilla o fresa enrollados con ate y moldeados en conos de acero inoxidable.
• Jericallas: dulce de queso y leche quemada.
• Gringa: tortilla de harina de trigo o maíz con relleno de carne de lo más diversa, queso, cilantro, cebolla y salsa.
• Birria: carne de cabra / chivo y/o carne de res.
• Frijoles charros:Pueden hacerse en caldo o secos, tiene carne de puerco; en pocas cantidades salchicha, tocino, jamón y chorizo. Se le agrega una salsa ranchera que contiene tomate, cebolla y chile verde.
• Charal: pequeño pescado que se sirve refrito a las orillas de la Laguna de Chapala. Se acostumbra comerse de botana con limón, sal y/o chile al gusto.
• Pacholas jaliscienses: Carne molida y moldeada en metate.
• Pollo a la Valentina: Pollo cocido y frito, acompañado de enchiladas, ruedas gruesas de papa fritas, ensalada fresca, salsa, verduras en vinagre y chile jalapeño.
• Quesada Alteña: Carne y verduras azadas con queso fundido, frijoles y salsa.
• Pozole Jalisciense.
• Menudo.
• Tepache: Bebida preparada con piña fermentada.

Estado de México

 

Estado de México en México

• Cecina
• Chalupas Mexicanas
• Chicharrón con huevo
• Chilaxtle
• Chorizo de Toluca
• Chorizo verde
• Fritada de rana
• Huevos en Cazuela
• Huitlacoche con crema
• Merengues
• Nopalitos en chilpotle
• Pambazos
• Pan de Pulque
• Salsa al Papaloquelite
• Tamales mexiquenses
• Enchiladas

Michoacán

 

Michoacán en México

• Acúmara.
• arroz con pollo y mole tarasco origen de Michoacán (y parte del país).
• Aguacates rellenos: Con atún y especias.
• Aporreadillo: Huevos revueltos con carne y bañados en salsa. Se sirven acompañados de tortillas.
• Ancas de rana de Cuitzeo.
• Arroz blanco: con granos de elote y chile morrón verde, rojo, naranja y/o amarillo.
• Atápakua de flor de calabaza: Variedad de pozole.
• Ate: Típico dulce moreliano, es una jalea seca hecha de distintas frutas, como membrillo, guayaba o pera.
• Carnitas: Plato estatal de Michoacán. Son trozos de cerdo fritos en manteca que se sirven con cebolla, cilantro, guacamole y tortillas.
• Carne de Hilacho.
• Carne de cerdo con piña y tocino al horno.
• Carne de puerco en tomatillo.
• Carne de puerco con chile colorado: En salsa de chile huajillo.
• Carne de res en tomatillo.
• Carne de res entomillada.
• Carne de cerdo Adobada.
• Calabacitas con elote
• Charales secos guisados (boquerones)
• Chongos zamoranos
• Ejotes con huevo.
• Gaspacho moreliano. (Gaspacho con "s", que consiste en una botana de fruta fresca y que no es lo mismo que el gazpacho español que es una sopa fría)
• Pollo Adobado navideño: Adobado con salsa de chile ancho y relleno de picadillo adobado con la misma salsa, pasas y almendras.
• Frutas en vinagre: Con verduras diversas entre ellas el betabel que le confiere su particular color.
• Churipo: Caldo picoso de res que está acompañado por verduras y por corundas así como xoconostle.
• Corundas (tamal de ceniza): Panes de maíz sasonados con ceniza en lugar de sal, que se pueden comer con crema, queso, frijoles refritos y salsa picante o acompañando un guiso llamado churipo.
• Granos de elote al aniz.
• Enchiladas michoacanas: Similares a las enchiladas placeras, aunque sin el relleno de queso. Además, se sirven con mucho chile y queso rayado encima. Se diferencian de las enchiladas comunes de mole en que estas se enchilan con una especie de salsa que depende de la región o el gusto en el picor.
• Enchiladas placeras típicas de Morelia: Rellenas de queso, se sirven con pollo frito, papas y zanahorias.
• Ensalada de nopales con eneldo y aceite de oliva.
• Helado del señor de Tocumbo (vainilla)
• Olla podrida: Plato típico de Ario Rosales, es un caldo con verduras que se elabora sin agua, utilizando primodialmente pulque (bebida fermentada obtenida de maguey), y que incorpora una variedad de carnes (cerdo, pollo, res, etc.), especias, chile guajillo y serrano, y en menor cantidad, cerveza. Se acompaña con tortillas recién salidas del comal.
• Morisqueta: Platillo hecho a base de arroz cocido con salsa con queso o carne de res y frijoles. Originario de la "Tierra Caliente" (Apatzingán, Tepalcatepec y Páracuaro).
• Nieve de pasta: Típica de Patzcuaro.
• Papas tatemadas.
• Papitas con huevo: Cubitos de papitas cocidas y refritas con huevo en salsa de jitomate y chiles jalapeños en vinagre.
• Pastel de carne y tocino.
• Pescado blanco: Pescado que vive en los lagos de Pátzcuaro y de Cuitzeo y se sirve de muchas formas como: frito, empanizado, en caldo, etc.
• Pescado a la talla.
• Pescado blanco empanizado en salsa de naranja.
• Pescado Sierra enharinado frito.
• Pico de Gallo: Ensalada de jícama, naranja
• Pollo a la parrilla.
• Pollo rostizado.
• Queso Cotija.
• Salpicón de deshebrada de res.
• Tacos de hueva de pescado.
• Tacos al Pastor estilo Sahuayo.
• Tortitas de maíz tierno de Paracho.
• Sopa tarasca: Caldo de frijol servido con trozos de tortilla frita, crema y queso.
• Toqueras: (diferente del toquere) Pan horneado en horno de leña. Está hecho con elote, manteca, harina, leche y lechera. Se acompaña con un vaso de leche.
• Sopa de fideos casera: Tradicional sopa diaria en caldillo de jitomate que se hace con cualquier modalidad de pasta (codito, moñito, etc) donde ésta se fríe antes de cocerse.
• Tostadas de cueritos.
• Uchepos: Tamales dulces de maíz.
• Carne en salsa negra: Carne de res en salsa (tomatillo asado con chile pasilla, ajo y especias).
• Pastel de Pobre: Torta horneada de capas de tortilla de maíz con crema y salsa de jitomate, queso asadero, y picadillo o pollo deshebrado, pollo en mole o en general de cualquier sobra.
• Chilaquiles zamoranos: Machacado de tortilla con huevos guisados con chiles diversos. Muy diferentes de los tradicionales chilaquiles.
• Pollo Entomatado: Pollo en salsa de tomatillo con Jerez y longaniza.
• Carne en salsa roja: Carne de res en trozos guisada con salsa (jitomate, chile ancho suavizado con vinagre y ajo) y papa en cubitos.
• Arroz Guisado: Sopa de arroz aguada servida con queso Cotija y chile ancho tostado molido encima.
• Torreznos de chinchayote con queso.
• Torreznos de carne deshebrada.
• Torreznos de nopal y camarón.
• Torreznos de charales
• Tortilla de huevo en salsa verde o roja. (tomatillo o jitomate)
• Chile ancho relleno: Chiles anchos rellenos de frijoles refritos y queso Cotija horneados en salsa de tomatillo y crema con chile serrano.
• Pollo a las finas Hierbas: Pollo guisado con rodajas de cebolla, jitomate, pasas y almendras con varias hierbas.
• Toquere: (Tierra Caliente) Tortita de maíz martajado dulce-salado que se sirve con queso, crema y salsa picante de diversos tipos.
• Torta de elote: Torta dulce-salada de elote tierno con harina de arroz, se sirve acompañado de crema y salsa al gusto (existen variantes con zanahoria, calabacita o calabaza en lugar de los granos de maíz tierno).
• Torta de Corundas: Horneadas con crema y queso.
• Torta de Uchepos: Horneados con crema y salsa de tomatillo
• Carne de Hilacho.
• Tamal de lienzo: se elabora usando lienzo de algodón en lugar de hojas de maíz, se cocina en vaporera y se puede rellenar de queso, frijoles, rajas de chile poblano, etc.
• Crema de rajas y elote.
• Rajas de chile poblano: guisadas con cebolla, opcionalmente crema.
• Chiles capones.
• Chicharrón de cerdo en salsa verde.
• Chicharrón de cerdo en escabeche.
• Espinazo: Caldo de Espinazo de cerdo con chile ancho, xoconostle, se sirve con morisqueta (arroz blanco hervido con sal).
• Cecina en caldo: Similar al espinazo pero se utiliza cecina de res en vez de espinazo de cerdo.
• Lengua en salsa de jitomate: Similar a la salsa veracruzana, con aceitunas y alcaparras.
• Atole blanco (con buñuelos): Típico de Pátzcuaro, es un atole sin azúcar para compensar lo dulce de los buñuelos con miel de piloncillo que lo acompañan.
• Tamales de frijol: De forma circular aplanada. Hechos con laminillas de masa de maíz alternadas con capas de frijol refrito envueltos en las hojas del maíz, se sirven de manera similar a las corundas.
• Tamales adobados de Tingüindín.
• Tamal blanco o corunda de trigo: De forma esférica, con base en el trigo en lugar del maíz, envuelto en hojas de elote que le confieren al pan un sabor insospechado. Se come como pan.
• Picadillo: Carne molida de res y cerdo combinada con salsa de chile ancho, chile jalapeño y cubitos de zanahoria y papa.
• Albondigón en salsa de Chilpotle y chile ancho: Rellenos de clara de huevo cocido.
• Chayotes rellenos: Chayote espinozo con crema y queso Cotija, empanizado y queso gratinado horneado.
• Sopa de Nopales: A base de nopales tiernos con cebolla frita enharinada y caldillo de jitomate con chile chilpotle.
• Sopa de Chayote: En caldillo de jitomate con hilos de huevo.
• Sopa de tortilla: Sopa seca de tiras de tortilla de maíz fritas en caldillo de jitomate, aderezado con queso Cotija.
• Sopa de Frijol: Elaborada con frijol bayo molido y licuado con caldillo de jitomate hasta conseguir una consistencia cremosa; se sirve con pequeños totopos (cuadritos de tortilla dorada o frita) y queso Cotija espolvoreado.
• Sopa de lentejas y jamón al chilpotle.
• Sopa de habas cuaresmeña con chiles largos.
• Sopa de crepas con queso Cotija.
• Sopa de bolitas de papa.
• Sopa de corundas.
• Sopa de albóndigas: En caldillo de jitomate con calabacitas y zanahorias, chile guajillo y cascabel, rellenas de arroz y comino.
• Soricua: Morcilla michoacana.
• Fabada de garbanzo: Al chilpotle, con longaniza, carne de cerdo y soricua.
• Pozolillo: Sopa de Pollo desmenuzado con caldo de tomatillo, chile poblano, serrano y granos de elote tierno (a diferencia del pozole que es de cerdo, con caldo de chile ancho y granos de maíz maduro y nixtamalizado)
• Milanesas de carne molida empanizadas.
• Quesadillas de flor de calabaza: hechas con masa de maíz y rellenas de flor de calabaza guisada y queso.
• Tranca (pan de huevo propio de Sahuayo).
• Pan relleno de Xilacayote.
• Sema (pan) de agua.
• Rosquillas de manteca de cerdo.
• Sema de granillo.
• Sema fina: Pan dulce con trozos de piloncillo
• Xandukata: salsa verde

Morelos

 

Morelos en México

Platillos típicos

• Cecina con queso, crema, nopales, cebollas, tortillas hechas a mano, arroz y frijoles.
• Tacos acorazados (tacos de arroz con guisado)
• Los tamales
• Los hongos de cazaguate en salsa con carne de puerco
• Las palomas llamadas huilotas en escabeche
• Quesadillas, tostadas de tuétano
• Tlacoyos de frijol
• Salsa de jumiles
• Los itacates
• Totopos
• Tlaxcales

Nayarit

 

Nayarit en México

• Pescado zarandeado.
• Pipián de pepitas de calabaza.
• Ceviche de pescado.
• Tlaxtihuilli.
• Camarones cucaracha.
• Ceviche de camarones.
• Frijoles puercos.
• Jericallas.
• Aguachile.
• Chicharrón de pescado.
• Gorditas de maíz de Jala.
• Bolitas de arrayán.
• Agua fresca de cocuixtle con coco.
• Tamales de camarón.
• Tostadas nayaritas.
• Tejuino.
• Licor de nanche.
• Lisa tatemada en leña de mangle.
• Pan de plátano.
• Ponche de frutas.
• Sopa de ostiones.
• Cocadas.
• Cañas asadas.
• Torta de elote.
• Sopes de ostiones.

Nuevo León

 

Nuevo León en México

La cocina del estado combina tres culturas culinarias: la católica española, la judía española de los fundadores del estado y la de los indígenas tlaxcaltecas que llegaron del centro de México.

• Cabrito al pastor: Una forma típica de prepararlo es asándolo en estacas en forma vertical.
• Fritada: Guiso de cabrito elaborado con la sangre del animal.
• Machitos: Envuelto asado de la casqueria del cabrito.
• Carne asada: Tradición típica de los fines de semana en de Nuevo León. Uno de los cortes es la arrachera, particular del estado. Típicamente son los hombres los que la preparan.
• Machacado: El platillo consiste tradicionalmente de carne seca de res salada con huevo. Opcionalmente se añade chile verde, cebolla o tomate.
• Alámbre de res: Cortes de carne que junto con otros ingredientes se inserta en un palo de madera, normalmente los otros que se añaden son cebolla, chile morrón, tocino y tomate.
• Carne Zaraza: Son tiras de carne de lomo de res servidas con guacamole. Es tradicional del municipio de Montemorelos.
• Tamales norteños
• Asado de Puerco con chile colorado.
• Migas con huevo: Trocitos de tortillas de maíz, dorados, con cebolla, tomate, chile y orégano, con huevo.
• Torta compuesta: Parte de la gastronomía de Linares. Las tortas se comen frías. Son un platillo fresco y muy lucidor por su colorido.
• Tortilla de harina: Tradicionalmente en Nuevo León al igual que la mayor parte del norte de México se consumían tortillas de harina de trigo en lugar de maíz, debido a la abundancia del primero y la escasez del segundo.
• Empalmes: Un empalme son dos tortillas con frijoles y salsa. Se le llama así ya que al prepararlo, se pone primero una tortillaencima de ella frijoles refritos y salsa y después otra tortilla arriba de los frijoles
• Tostadas estilo siberia
• Pollo estilo Rio Ramos

Pan y Dulces Regionales

• Dulce de leche: Dulce típico de Nuevo León, existen diferentes formas de prepararlo, normalmente se añade nuéz.
• Glorias (dulce): Son un dulce de leche quemada y nuéz. Surgieron en Linares en 1932, aunque la preparación de dulces de leche o leche quemada en Nuevo León es más antigua, actualmente 15 empresas de Linares se dedican a hacerlas.
• Perlitas: Dulce de leche.
• Rollos: Dulce de leche.
• Encanelados: Dulce de leche.
• Revolcadas: Dulce de leche.
• Natilla: Otra variación de dulces de leche típicos de Nuevo León.
• Marquetas: Otro dulce típico del estado, consiste en diferentes diseños, es otra de las golosinas tradicionales.
• Pan de Bustamante: se elabora según una tradición familiar y se hornea al estilo casero con harina de trigo, piloncillo, anís, canela, nuez y cocoa.
• Empanadas de Nuevo León: Normalmente son rellenas con leche quemada, piloncillo, mermelada de piña o manzana.
• Turco (pan): Pan tradicional de Nuevo León, similar otro pan típico de Nuevo León conocido como semita consiste en harina, sal, azúcar, manteca de puerco y vegetal, carne de puerco cocida y picada, pasas, nueces, clavo, canela y anís.
• Hojarascas: Dulce tradicional de Nuevo León, hecho a base de harina, polvo para hornear, manteca vegetal, huevos, esencia de vainilla, azúcar y canela al gusto.
• Bolitas de leche: Dulce hecho a base de leche de cabra o vaca.
• Dulce de calabaza: Calabaza en tacha cocida en piloncillo.
• Conservas de naranja: Dulce típicio de Montemorelos, también existen otros dulces similares de conservas de otras frutas.
• Semita (pan): Pan tradicional elaborado príncipalmente en los municipios del norte de Nuevo León
• Discada: trocitos de carne generalmente bien guisada, debe su nombre a que la preparación se hace en los discos de los arados.
• Pollo violado: Pollo sentado en una lata de cerveza y cocido al calor de las brazas últimamente ha tomado mucho crecimiento.
• Dulce de Frijol: Dulce preparado con frijol, originario del centro del estado.
• Machacado con huevo: Carne seca guisada con huevo, en algunas versiones va acompañado de salsas.
• Enseco:Galletas de maíz.

Oaxaca

 

Oaxaca en México

• moles: negro, rojo, coloradito, almendrado chichilo, amarillo
• Chapulines
• Tamales
• MEZCALES
• Quesillo
• Atole:Champurrado, Blanco, leche, panela y trigo
• Tejate: bebida prehispánica elaborada a base de maíz, cacao, flor de cacao, hueso de mamey y coquito de sarozo
• Tlayuda: Tortilla de gran tamaño. Por lo general se le unta aciento y frijoles, se le agregan diferentes verduras como el repollo o lechuga, aguacate y jitomate, se le agrega quesillo o queso fresco y se acompaña con tasajo, cecina, cecina enchilada, salchicha oaxaqueña, chorizo o chapulines.
• Tortillas con aciento: Al igual que las tlayudas, las tortillas son untadas con aciento y frijoles, y se les agrega lechuga, aguacate, jitomate quesillo o queso fresco y se acompañan con alguna carne.
• Chileajo de vegetales: Guiso del Valle. Es hecho a base de chile guajillo, ajo, papa, ejotes y chícharos.
• Chileajo mole: Guiso de Istmo. Mole dulce a base de chile ancho.
• Chileajo de cerdo: Salsa espesa con tomates para carnes.
• Minilla de cazón
• Molotes: Hechos de papa con chorizo y envueltos en masa, para después ser fritos. Encima se les puede agregar frijoles o guacamole, repollo, queso fresco y salsa.
• Tasajo
• Higaditos de mayordomía
• Cecina enchilada
• Salchicha Oaxaqueña
• Chicharrón
• Biuses
• Chichilo
• Caldo de gato: Caldo hecho con carne de res, pollo y puerco.
• Empanada de Amarillo: Empanada rellena de mole amarillo.
• Empanada de San Antonino: Empanada rellena de masa, pollo, amarillo y cilantro.
• Empanada de flor de calabaza: Empanada rellena de quesillo y [flor de calabaza]].
• Sopa de Guías: Caldo preparado con elote, flor de calabaza, guías, calabacitas y chochoyotes
• Frijoles con hierba de conejo
• Memelas: Tortillas de menor tamaño hechas a mano, rellenas de aciento, frijoles, queso o quesillo y se les puede agregar algún tipo de guiso.
• Chiles rellenos: Hechos con chile de agua o chile guajillo cubiertos de harina y huevo. Se pueden rellenar de picadillo de pollo, picadillo de res o queso.
• Aciento: Se obtiene de la manteca del puerco, suele untarse en las tlayudas y en las tortillas.
• Chochoyotes: Bolitas de masa y manteca, suelen servirse en la sopa de guías y en los frijoles con "hierba de conejo".
• Garnachas
• Tamales de venado
• Caldo de piedra

Dulces Regionales

• Nenguanitos: Especie de galletas, se presentan apiladas una sobre la otra.
• Mamones: Especie de pan hecho a base de huevo y miel.
• Borrachitos: Parecido al Mamón y con un ligero sabor a Mezcal.
• Barquillos: Dulce regional relleno de lechecilla.
• Empanadas dulces: Pueden estar rellenas de piña, coco o lechecilla.
• Turrón: Cilindro hecho a base de una fritura de trigo, con relleno a base de huevo.
• Cocadas: Tiene una base de fritura de trigo, con coco espolvoreado por encima.
• Tarugo: Bolitas de dulce de tamarindo con azúcar.
• Gollorías: Dulce hecho a base de azúcar, canela y nueces.
• Lechecilla: Especie de natilla.
• Nicuatole: Especie de gelatina hecha a base de maíz.
• Nieve de sorbete: Nieve hecha con vainilla y huevo
• Nieve de leche quemada
• Nieve de [[]
• Nieve de pétalo de rosa: Hecha a base de los pétalos de las rosas.
• BUÑUELOS

Puebla

 

Puebla en México

• Costillas en pulque
• Chalupas: pequeñas tortillas de maíz fritas en manteca, sazonadas con sal y acompañadas de hebras de carne de res, cebolla y salsa roja o verde.
• Enchipotlado (Cholula): Guisado de tortillas rellenas cubiertas de salsa de chipotle.
• Mojarra (Cholula): Guisado con pescado.
• Cemitas: Pan especial (Cemita) a base de manteca y como decoración lleva semillas de sésamo, relleno de milaneza, quesillo, papalo y chipotle.
• Pelonas: pan derivado de la masa de la torta se fríe en aceite, rellena de carne de res deshebrada acompañada con lechuga, queso, crema y frijoles.
• Pambazo pan pequeño con una capa de harina lleva de relleno chorizo, lechuga bañado en adobo.
• Mole poblano es un líquido semi espeso sabor dulce y es graso, lleva gran variedad de ingredientes y por lo general se acompaña con pollo.Acontinuacion detallamos los ingredientes.El mole poblano se elabora con 150 gr de chile mulato, 300 gr de chile ancho, 150 gr de chile pasilla, 50 gr de chile chipodle, 20 gr de semilla de chile, 5 gr de ajo, 5 gr de semilla de cilantro, 500 gr de jitomates (tomate), 250 gr de tomate verde asado, 200 ml de caldo de pollo, 2 gr de clavo de olor, 2 gr de anís, 2 gr de canela en polvo, 100 gr de cacahuetes, 150 gr de almendras, 100 gr de semillas de sésamo, 30 gr de semilla de calabaza, 100 gr de pasas, 200 gr de chocolate en tableta, 200 gr pan blanco, 2 tortillas de maíz tostadas, 250 gr de mantequilla o aceite y sal al gusto
• Pozolillo poblano
• Chiles en nogada
• Tinga poblana
• Pipián poblano
• Tacos árabes
• Chanclas
• Mole de caderas
• Enmoladas
• Enfrijoladas
• Chapandongos: Tortilla de maíz rellena de queso y capeada bañada en mole poblano
• Licor de pasita: Licor artesanal de uva pasa, servido en un vaso tequilero, o caballito, con un palillo en su interior con un trozo de queso y una uva pasa para contrarrestar el dulzor del licor.

Dulces Regionales

• Borrachitos: Son dulces hechos de harina, espolvoreados con mucha azúcar y con un relleno cremoso de sabores; los principales son limón (color verde), piña (color amarillo) y fresa (color rojo). El ingrediente que destaca es el licor, gracias a éste se le otorga el nombre de "borrachitos". También los hay de rompope, estos a diferencia de los otros llevan chispas de chocolate.
• Camotes: Dulce elaborado a base del tubérculo, éste es cocido hasta formar una pasta, a la que se agrega sacarosa, colorante y saborizante artificial, entre los sabores se encuentran el de piña, fresa y limón.
• Tortitas de Santa Clara: Es una galleta, la masa es elaborada de harina, agua, manteca a lo que se agrega un líquido a base de azúcar glas y bicarbonato, una vez obtenida la masa, se forman círculos de 6 cm de diámetro aproximadamente, se lleva a cocción. El relleno es una mezcla de puré de pepita con azúcar y leche.
• Jamoncillo: Dulce de pepita con leche en forma de barra bicolor.
• Dulce cristalizado: Básicamente son frutas sumergidas en agua y cal, por un día. Se añaden en almíbar de azúcar o piloncillo, esto para endulzarse y puedan conservarse en buen estado. Una vez cristalizada la superficie de las frutas se seca y endurece. La variedad va de higo, piña, chilacayote y calabaza.
• Limón relleno de coco: El nombre es demasiado específico, trata de un dulce hecho con la cáscara del limón que es rellena con coco rallado.
• Palanqueta: Este dulce en forma de barra es hecho con cacahuate y caramelo (mezcla de azúcar y agua), aunque las hay de membrillo que son de un color naranja pálido, otras se caramelizan con de pepita, semilla de sésamo, amaranto, semilla de girasol y también las hay combinadas.
• Alegría: Este dulce, igual que la palanqueta, es en forma de barra o circular, hecha con amaranto y pasas.
• Molletes (dulce): A diferencia de los demás dulces, éste es menos conocido y se encuentra una vez al año, es el postre del "Chile en Nogada", cuya elaboración es en los meses de julio y agosto. Su forma es parecida a la del pan conocido como "concha", a diferencia, es un pan relleno de crema pastelera, bañado con una capa delgada de dulce de pepita de calabaza y mide unos 13 cm de diámetro y 5 en su parte más alta.
• Tamarindo: Esta pulpa sirve para la elaboración de varios dulces, algunos comparten el mismo proceso, por ejemplo; la torta de tamarindo y el taco de tamarindo, la pulpa es hervida con otros ingredientes en cazo de cobre, se obtiene una masa brillosa y pegajosa, esta mezcla es puesta en hojas de papel celofán transparente, en caso de la torta su forma final será un círculo de 10 cm de diámetro aproximadamente, en el taco la mezcla es puesta a lo largo y se enrolla. Otro dulce que se hace del tamarindo es el tarugo; con tamarindo "crudo" se hacen bolas de distintos tamaños y son pasados por azúcar o chile, hasta quedar totalmente cubiertos.

• Dulces de leche:

- Macarrones poblanos: Dulce en forma de media barra, hecho a base de leche, azúcar, bicarbonato y esencia de vainilla.

- Marinas de nuez y piñón: Dulce en forma de "bola", su principal ingrediente es la leche, tienden a ser de pasta sabor nuez (color amarillo claro) adornado en su totalidad con pedazos de nuez, en el caso del sabor piñón (color rosa), adornadas en su totalidad con piñón.

- Barra de leche: Como su nombre lo dice, es una barra hecha de leche sabor nuez, adornada con dos o tres piezas de nuez, estás según el tamaño.

- Charola de leche: Este dulce, en particular, es la combinación de varios sabores puestos sobre una charola de unicel. Son pequeñas bolitas hechas a base de leche, como adorno encontramos trozos de nuez, piezas de piñón, "chispitas" sabor chocolate y de colores.

- Charola de canela: Éste, igual que el anterior, son bolitas a base de leche puestos sobre una charola de unicel, a diferencia de los anteriores, la pasta es sabor chocolate y es adornado por canela, nuez y confitería sabor chocolate.

• Dulces de coco:

- Bocado: Bolitas de coco finamente rallado, se encuentran en dos presentaciones, con azúcar y sin azúcar, la primera versión tiende a un sabor más "jugoso", destacan por sus colores vistosos como el verde, amarillo, naranja, rosa y blanco. La versión sin azúcar pasa por un quemador, éste hace que se dore en la parte superior.

- Cocada dura: Este dulce simula ser una galleta, dónde su principal elemento es el coco rallado con azúcar y agua (caramelo).

- Veladora: Éste es en forma de tapa cilíndrica, el coco es rallado y llevado a cocción, una vez obtenida la consistencia deseada, se le da la forma y es llevado al quemador. Sus colores principales son el naranja y el blanco; este adornado con una cáscara de limón.

Querétaro

 

Querétaro en México

• Enchiladas verdes
• Chilaquiles
• Cabrito adobado
• Pollo almendrado
• Mazmorra de elote
• Sopa de col
• Sopa queretana
• Enchiladas Queretanas
• Gorditas de Migajas
• Guajolotes
• Carnita de puerco
• Pacholas
• Pollo hortelano
• Montalayo
• Asadura
• Charamuscas
• Xoconostles
• Nopales rellenos: plato típico de la región de Peña de Bernal; en realidad se sirve una variante grande del nopal rellena de un guisado hecho a base de nopales, carne molida y jitomate. Se asa en parrilla o en una plancha y se evita comer la bolsa por las espinas.
• Entomatadas

Quintana Roo

 

Quintana Roo en México

• Cherma estilo Quintana Roo
• Ceviche de caracol estilo Chetumal
• Tikinxic
• Pipián o oni sikil
• Chocolomo
• Tamales
• Empanadas
• Garnachas
• Mariscos

Por otra parte, el crecimiento de las corrientes turísticas en los últimos años dio lugar a una comida marcadamente cosmopolita que incorpora sobre todo los frutos del mar y ciertos sabores con reminiscencia indígena.

San Luis Potosí

• Bocoles: gorditas de maíz con manteca de res
• Tapataistle: tamal hervido y de grandes dimensiones
• Tamales huastecos: tamales que son el doble de los normales con relleno típico y se envuelven en hoja de plátano.
• Enchiladas potosinas: como quesadillas rojas con sabor picante dorados en manteca rellenos de queso se acompañan con guacamole, frijoles refritos, cueritos y cebolla picada .
• Pastel indio: a base de tortillas, pollo y rajas.
• Tostadas borrachas: tostada de maíz quebrado, con frijoles, nopales y salsa roja.
• Guiso borracho: variadas carnes, verduras y especias a base de pulque.
• Cabuches: es el botón de la flor de biznaga cocida o quisada.
• Zacahuil: tamal de maíz (50 cm) trozos de granos de maíz, carne de puerco y pollo enchilado.
• Gorditas:hechas a base de maíz nixtamalizado rellenas de diferentes guisos:rajas con queso, frijoles, moronga, chicharrón, mole, picadillo etc.
• Tacos potosinos: tortillas bañadas en salsa roja, rellenas con puré de papa y bañadas en queso rallado y verduras.
• Flauta: Tortillas doradas rellenas de frijoles, puré de papa o carne, servidas con cueritos, jitomate, crema, queso y cebolla.

Sinaloa

 

Sinaloa en México

• Pollo asado al carbón - a las brasas- estilo Sinaloa.(Sinaloa)
• Chilorio.(Sinaloa)
• Pescado zarandeado(Estilo Sinaloa)
• Ceviche de sierra estilo Sinaloa
• Tamales sinaloenses:puerco, res, piña, frijol y tortilla.
• Tamales tontos: tamales únicamente de masa, sin carne u otro relleno.(Sinaloa)
• Tamales barbones: tamales de camarón, típicos de Escuinapa, en donde la cabeza y las 'barbas' del camarón salen del tamal.(Sinaloa)
• Frijoles puercos: frijoles refritos revueltos con chorizo, manteca de cerdo, chile y queso chihuahua o monterrey. (Sinaloa)
• Mochomos: machaca frita o carne deshebrada frita con frijoles refritos.(Sinaloa)
• Tacos de Camarón: taco (tortilla de harina o maíz) de camarones empanizados.(Sinaloa)
• Tacos de dorados de camarón: Tortilla de maíz dorada con camarón seco por dentro, cubiertos por una salsa condimentada de tomate. (Sinaloa)
• Burritos: taco de tortilla de harina.(Sinaloa)
• Tacos sin cuchara: tacos fritos de machaca, servidos en un caldillo de chile y caldo de carne.
• Cahuamanta:(Sinaloa).
• Jamoncillo:Dulce de leche y azúcar con nuez.
• Caldo de queso:Caldo de pollo con papas cocidas con queso.
• Chimichanga.
• Enchiladas del suelo: son enchiladas de chorizo, con queso ranchero encima. Al igual que los tacos sin cuchara, apenas tienen unos 50 años que se consumen en Sinaloa.
• Capirotada: dulce estilo Sinaloa. Consiste en pan frito o tostado, remojado en miel de piloncillo, revuelto con queso ranchero, plátano machacado, ciruelas, pasas, nueces, guayaba y cacahuate. Tiene un color gris oscuro, un poco verdáceo.
• Estofado de caguama: antes de la prohibición de la caza de la tortuga, este platillo se preparaba en los pueblos y ciudades de la costa sinaloense
• Tacuarines, Corico o Biscochos:Son rosquillas de harina de maíz.(Sinaloa)
• Pinturitas:Son coricos en miniaturas que pueden ser de diferentes formas geométricas, se les dice así porque por lo general se le agrega vainilla o piloncillo a la masa y se pintan un poco más obscuro o simplemente por ser pequeñas; también puede agregársele canela.(Sinaloa)
• Caldillo Sinaloense:Es la carne machaca en caldo con papas, tomate, chile y cebolla.Se le puede agregar un huevo mientras hierve el caldo; pero, es al gusto de cada persona.
• Coyotas:Gorditas de harina de trigo en forma de empanada rellenas de piloncillo, cajeta o calabaza; originarias de Pericos, Sinaloa, pueblo cercano a Culiacán.
• Empanadas de maíz y trigo:Con relleno de guayaba, calabaza, piloncillo o cajeta. (Sinaloa))
• Churpias:galletas de cacahuate con vainilla.(Sinaloa)
• Tamales Nixcocos:También llamados tamales de ceniza.
• Huevos con machaca:También llamado Machacado con huevo.
  • Aguachile: en realidad es una salsa muy picante hecha a base de serrano y piquín para servir camarones encurtidos. El récord se llevó hasta los 250 chiles.
• Pollo a la plaza:Pollo servido con papa fritas, calabacitas,zanahoria, tomate y lechuga bañado con salsa picante.
• asado:carne y papa cortada en cubos sazonada con sal y pimienta y servidas con caldo de tomate y verdura picada. También llamado asado a la plaza en el sur de Sinaloa.
• Flauta:Tortillas enrolladas fritas en aceite rellenas con papa, res o pollo
• Tacos dorados:Tortillas dobladas a la mitad fritas en aceite, similares a las flautas.
• Carne de puerco con chile colorado.
• Biscotelas:Galletas miniaturas de harina de trigo típicas de los municipios de Salvador Alvarado y Mocorito.

Sonora

 

Sonora en México

• Jamoncillo:Dulce de leche y azúcar con nuez.
• Tortilla sobaquera:Se hacen sin manteca, se hacen con sal, agua y harina de trigo. (Sonora)
• Burro percherón:es un burrito gigante relleno de carne asada, pollo o cualquier tipo de carnes o guisados. (Sonora)
• perro caliente (Sonora)
• Tamales de pitahaya (Sonora)
• Yumare (Sonora)
• Guacapoponi o macha (Sonora)
• Burritos: taco de tortilla de harina.
• Coyotas.(Sonora) Es pan a base de harina en forma circular con dos capas rellenas de piloncillo (panocha) y horneadas.
• Cahuamanta. (Sonora)
• Chimichangas: burritos con tortilla de harina sobaquera, rellena de pollo o carne de res cocida y deshebrada, luego fritas y servidas con lechuga, tomate, rabanito y salsa.
• Gallina Pinta.(Sonora)Es un platillo de la gastronomía mayo, consiste en un caldo de frijol y maíz (nixtamal)añadiéndole carne, costillas de puerco o cola de res, además sazonado con chile verde. Generalmente se adiciona con chile de árbol o piquín.
• Jamonciollo.Dulce de leche

Guacabaqui.Es un platillo tradicional de la etnia Yaqui, consiste en un platillo cocido con garbanzo y carne ya sea de res, puerco o venado, elotes en trozos, calabacitas, zanahorias, papas, repollo, acelgas, además se sazona con chiles de la región como el de árbol.

• Caldo de queso. Es uno de los platillas más elaborados en las cocinas de las mujeres sonorenses, consiste en los siguientes pasos: se mezclan leche y agua y se hierven, mientras tanto se toman chiles verdes y se asan, se limpian y se pican en cuadritos; se pican papas en cubitos, se toma tomate y cebolla y se pican; el queso panela se pica en cuadritos. Se sofrien en aceite las papas, la cebolla, el tomate y los chiles; se les agrega la leche y el agua calientes y la sal, por último antes que las papas se ablanden se agrega el queso, se retira del fuego y se tapa el recipiente.
• Frijoles meneados. Es una de las comidas que los sonorenses más consumen, ya sea de plato principal o de acompañante, comienza con freír chorizo en la manteca, se ralla queso por separado, se fríe el chile colorado en la mantequilla; se muelen perfectamente los frijoles; al frijol se le incorporan todos los ingredientes y se le deja freír hasta que los quesos se fundan.
• Caldillo. (Sonora) Caldo de machaca y huevo
• Huevos con chorizo. Sonora
• Tacos de carne asada
• Tacos de hongo
• Menudo sonorense

Tabasco

 

Tabasco en México

Artículo principal: Gastronomía de Tabasco

Vegetales

• Calabacitas con camarón
• Platanitos rellenos de carne o queso
• Arroz con mariscos
• Calabacitas con puerco
• Calabacitas con flor de calabaza y elote
• Sopa de chaya

Carnes y aves

• Uliche
• Puchero tabasqueño (elaborado con yuca, macal, camote, ejote, calabaza, elote, chayote, plátano verde y carne de res)
• Carne salada con chaya y elote
• Frijol con puerco
• Pollo en chirmol
• Pijije en pipian
• Longaniza enjamonada
• Butifarra
• Estofado de pavo

Pescados y mariscos

• Robalo a la tabasqueña
• Pigua (langostino) al mojo de ajo
• Camarones entomatados
• Caldo de camarón con calabaza
• Tortitas de camarón en verde
• Pejelagarto asado
• Pejelagarto en chirmol
• Ensalada de Pejelagarto
• Barbacoa de pescado
• Pescado "sudado" en hoja momo
• Ostiones ahumados al "tapesco"
• Cangrejo en chirmol
• Tortilla rellena de mariscos
• Mariscos al chiltepín.

Tamales Los tamales en Tabasco son de consumo habitual, para envolverlos se utiliza hoja de plátano Dentro de los tradicionales tamales tabasqueños se pueden mencionar:

• Chanchamito: Tamal redondo y de pequeño tamaño, parecido al mixiote emvuelto y amarrado en hoja de plátano.
• Manea: Tamal grande elaborado de masa, con cilantro, perejíl, tomate, cebolla, y con carne de cerdo, o pollo deshebrada.
• De "caminito": Elaborado de masa colada, llamado así porque a lo largo del tamal lleva carne guisada formando un "caminito".
• Potze: Es un tamal de carne de cerdo o res con hoja de momo o "hierba santa", envuelto en hoja de to, parecida a la del plátano, pero más resistente.
• Frijol con puerco
• Frijol con chaya
• De frijol con momo
• De chipilín
• De masa colada con carne de pavo o cerdo
• De pejelagarto
• De pescado

Tamaulipas

 

Tamaulipas en México

• Asado de puerco: Plato típico de la zona centro del estado.
• Bocoles: Tortas de masa de maíz, batidas con manteca de res y sal, cocidas en comal. Ideales para servir como botana.
• Carne a la tampiqueña: Pedazos de filete de res, acompañadas con entomatadas verdes, frijoles refritos, queso panela y guacamole
• Chorizo con masa: Chorizo de puerco preparado con masa de maíz.
• Chorizo de cerdo: Platillo elaborado con carne de cerdo curtida en vinagre, y chile de color. Se embute en tripas.
• Enchiladas tultecas: Propias de la región de Tula. La tortilla es roja, elaborada con masa de maíz, chile cascabel, chile de color o pasilla y especias. Se rellenan con un guiso a base de chorizo, papa, zanahoria, lechuga, tomate, cebolla, queso y chiles piquín previamente envinagrados.
• Zacahuil: Propias de la Huasteca. Tamal gigante hecho con masa quabrada, pepita, puerco, pollo y res.
• Gorditas de horno o padilla de Hidalgo: Hechas con masa de maíz batida y queso. Se endulzan con piloncillo.
• Jaibas rellenas: Plato típico de Tampico.
• Guayin de Huevo: Plato típico de Matamoros
• Mezcal de maguey: Propio de la región de San Carlos. Se obtiene de la cocción de la cabeza del maguey, y posteriormente se destila.
• Pansaje o padilla: Guisado a base de carne de res en trozos con papa, chile morrón y chile verde, preparado como si fuera barbacoa.
• Pemoles: Típicas de la zona centro del estado, son rosquillas de harina de maíz elaboradas con manteca vegetal, café, azúcar y huevo.
• Tortas de la barda: Platillo típico de Tampico, hecho a base de bolillo relleno de frijoles, queso de puerco, queso amarillo, jamón, salsa de chicharrón, tomate, cebolla, aguacate, chorizo, queso fresco y carne deshebrada de res.

Veracruz

 

Veracruz en México

• Memelas
• Picaditas
• garnachas
• Jaiba en Chilpachole
• Huachinango a la veracruzana
• Arroz blanco con plátanos machos
• Gorditas de frijol y panela:tradicional en las Llanuras de Sotavento.
• Zacahuil:tradicional en La Huasteca.
• Carne Chinameca o Mono:tradicional en Los Tuxtlas; carne de cerdo ahumada
• Tapixte de Pollo: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
• Pilte de Robalo: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
• Tamales de Elote: Tradicional de la Cuenca del Papaloapan
• Arroz a la tumbada: Alvarado, Ver.
• Tamal Cabecita de Perro: Tlacotalpan, Ver. Tamales de anís con coco
• Casamiento: Centro Veracruz, arroz con frijol refritos.
• Longaniza Ahumada: Naolinco, Las Vigas, Banderilla.
• Pescado a la Tachogobi: Laguna de Catemaco
• Tegogolos: Catemaco
• Chileatole: Orizaba
• Torito en salsa verde
• Empanadas de queso
• Coctel de camarón

Yucatán

 

Yucatán en México

• Cochinita pibil: carne de cerdo deshebrada, marinada achiote (en una salsa de varias especias).
• Codzitos: tacos fritos bañados en caldo de jitomate.
• Empanadas: Está compuesto de masa frita puede ser de cerdo, pollo, queso etc.
• Escabeche oriental de pavo
• Huevos motuleños: huevos fritos en una tortilla con salsa de jitomate, chorizo, chícharos y chile.
• Joloches
• Kibi: variante yucateca del guiso árabe traído por inmigrantes libaneses.
• Lomitos entomatados de Valladolid
• Mondongo kabic: panza de res con salsa de jitomate y axiote..
• Morcilla: Embutido de carne relleno con sangre y especias (es un variante al estilo yucateco).
• Mukbil Pollo: Comida del día de muertos.
• Panuchos: pequeñas tortillas fritas, rellenas de frijoles y cubiertas de carne y verdura
• Papadzules: tacos de huevo cocido bañados en salsa de pepita.
• Poc-chuc: cecina de puerco con cebolla morada sobre caldo de frijol.
• Queso relleno:queso de bola relleno de carne molida normalmente acompañado de salsa de tomate y sopa de col
• Relleno blanco de pavo
• Relleno negro: pavo en salsa o caldo de una mezcla de cenizas de diferentes chiles (plato muy antiguo que se utilizaba en los funerales y que ahora es muy representativo de Yucatán)
• Salbutes: pequeñas tortillas fritas, cubiertas de carne y verdura.
• Sopa de lima: consomé ligero de pollo con jugo de lima y pedazos de tortilla frita.
• Tzic de venado: carne de venado o res con jugo de naranja agria.

Zacatecas

 

Zacatecas en México

• Aguamiel (se vende en lugares públicos, en la ciudad de Zacatecas aún se vende cargado en burro por los "aguamieleros").
• Aguas frescas de manzanilla.
• Asado de boda, (tipo de mole -no exclusivo de bodas- hecho de carne de puerco -en su forma sofisticada, solo con costillitas de cerdo-, chile colorado y chile negro, hierbas de olor -laurel, tomillo, mejorana, azafrán, cáscaras de naranja, etc.-, chocolate, pan blanco y/o masa y abundante manteca; la receta más tradicional no incorpora agua, mezclando el puerco lentamente sólo sobre la salsa).
• Ate de membrillo y/o guayaba, (a veces llamado cajeta de guayaba), en algunos sitios se usan otros frutos, como el mamey.
• Atoles del estado de Zacatecas: además de los sabores nacionales (se hace mucho el atole "natural" y el de guayaba), se hacen otros propios de la región, sobresale el atole de aguamiel, el atole de biznaga, el atole de chile ancho (típico de San Pedro Piedra Gorda y pueblos aledaños, se suele acompañar de panela o queso ranchero) y el atole de pinole.
• Bacalao a la jerezana.
• Barbacoa zacatecana.
• Besos (galletas de harina de trigo amasada con manteca, azúcar, sal, huevos y canela, horneadas).
• Birria cascabel (o birria zacatecana; hecha de carnero o chivo, hecha al horno con hierbas y chiles rojos de diferentes tipos, destacando el cascabel).
• Bola sultana de carne (especie de albóndiga que puede servirse con pacholes).
• Brujitas.
• Caldo o "cocido" (caldo de res, carnero o pollo, verduras como calabacita, chayote, papa y zanahoria, garbanzos, cucharada de arroz blanco, cebolla, especias y hierbas, a veces algún chile, principalmente colorado; ahora es una receta con múltiples variantes en el país, pero en Zacatecas forma parte de una costumbre española de antaño).
• Buñuelos espolvoreados.
• Cabezas tatemadas (en riesgo de desaparecer, solían ser vendidos por los pregoneros -caaabeeezaaas taaateeemaaadas- en las zonas urbanas, son cabezas de cabra, cocinadas en horno de leña por varios días, que la gente prepara de múltiples maneras).
• Cajeta almendrada.
• Calabacitas con leche.
• Caldo de rata de campo (su uso se ha venido perdiendo, pero aún es una curiosidad que hace famosa a Fresnillo).
• Camote enmielado, los vendedores callejeros antiguamente lo vendían como "tatemadas de raíz".
• Capirotada, (muy típica en Cuaresma).
• Capullos de flor de biznaga guisados.
• Carnitas de puerco (el platillo es de uso extenso, existen incluso restaurantes y cadenas exclusivas para este platillo).
• Cecina seca.
• Chamorro (pata de cerdo al horno, adobada con salsas de acuerdo a la región del estado, destacando una salsa de chiles mirasol y guajillo, jitomate, ajo, especias y vinagre de manzana).

• Chanfainas (variante del plato nacional; en San Luis Potosí y Zacatecas se hace con vísceras o asaduras de cabrito, fritas, condimentadas y sazonadas en salsa de jitomate y chiles verdes).
• Chicharrón de puerco (plato casi nacional, en Zacatecas abunda la vendimia matutina, especialmente como platillo dominguero).
• Chicharrones de vieja (en riesgo de desaparecer, solían ser vendidos por los pregoneros -chiiichaarroonees de vieeejaa- en las zonas urbanas, como su nombre lo decía, son chicharrones de chiva vieja, más baratos, pero con un gusto peculiar por ciertos clientes).
• Chilayo de puerco.
• Chiles ahogados.
• Chiles rellenos de aguacate (variante del chile relleno poblano, rellenos de una especie de guacamole con queso rallado, sal, pimienta y veces aceite de olivo).
• Chocolate de metate.
• Chupiritos (trago corto de mezcal, tequila o aguardiante, servido en limón grande -especialmente en zonas limoneras como Trinidad García de la Cadena- al que se le ha extraído parcialmente la pulpa para dar espacio al destilado, el limón se sirve escarchado con sal y/o chile piquín en polvo).
• Cocadas jerezanas.
• Cochinitos (hecho en casi cualquier panadería, tipo de pan dulce con piloncillo, en forma de cerdo; es herencia de la tradición veracruzana).
• Colonche o nochol (bebida de fermentado de tuna roja).
• Conejo con mole de pinole.
• Conejo en mostaza.
• Condoches, (también hechos con variantes en Aguascalientes y San Luis Potosí; son gorditas de maíz «nuevo» mezclado con canela, leche, azúcar y vainilla, que se cuecen sobre hojas de elote).

• Croquetas de garbanzo, a veces llamada torta o tortita de garbanzo (tradicionales en Juchipila).
• Cueritos curtidos, (término para englobar el curado en vinagre de la piel, orejas, trompas, y otros productos del puerco, a la vez que se aprovecha para curtir jalapeños u otros chiles, zanahorias, cebollitas, patitas de pollo y otros productos; son comunes las fábricas familiares a lo largo del estado, especialmente en Nochistlán y Trancoso).
• Discada (guiso de carnes rojas y embutidos, frito con toda clase de verduras y frutas como piña; se fríe como su nombre lo indica, sobre un disco para arado de tractor, nació como un platillo del arriero y ganadero, ahora es un platillo propiamente festivo con variantes en todo el Norte de México; se ha popularizado al punto de comercializarse como cualquier guiso para tacos, burritos y gorditas).
• Dulce de biznaga.
• Dulce de calabaza cristalizada.
• Dulce de chilacayote.
• Dulce de elote.
• Dulces de leche y piloncillo (charamuscas, trompadas, harrascas, jamoncillos, melcochas, obleas, natillas...).
• Dulces de piñones (Zacatecas es el principal productor de piñón -la semilla de algunos pinos-, igual se utiliza como ingrediente en salsas, moles y rellenos).
• Enchiladas zacatecanas, (rellenas de carne de cerdo deshebrada, bañadas en mole de chile poblano y gratinadas de queso fresco).
• Enchiladas mineras.
• Enchiladas rojas (en esta región se hacen mayormente con chile colorado molido).
• Ensalada de agua, a veces llamada "agua de Cuaresma" o "agua de Dolores" (agua de jamaica, betabel en tiritas, jugo de limón, lechuga fileteada, plátano, naranja, a veces melón, papaya y/o guayaba, azúcar y almendras; se sirve fría y con cuchara para poder comer las frutas).
• Espinazo de cerdo en adobo de chile ancho (con variantes de otros chiles, como chilpotle, cascabel, guajón, piquín o de árbol).
• Filete de ternera
• Figadete jerezano.
• Frijoles charros.
• Frijoles de la olla.
• Gambuches o cabuches.
• Gorditas de arriero.
• Gorditas de horno (típicas del sur del estado, zonas ganaderas y Río Grande, donde a veces se les llama gordita de cuajada).
• Huachales.
• Gorditas de maíz (las gorditas son casi un plato nacional, pero es importante mencionarlas ya que se pueden encontrar extensamente en todo el estado, su variante generalmente es con la masa medio cocina y más pequeñas, se rellenan de cualquier guiso regional, pero sobresalen las de birria, papas, carne de res deshebrada y una clase única llamada "gorditas de Plateros" rellenas de frijoles molidos con chile ancho. Se ha dicho que la tradición de las gorditas en Zacatecas, tiene que ver con el gran peregrinaje del estado, que permite el transporte de este platillo, -Zacatecas es el paso de los católicos al Santuario de Plateros, paso antiguo del Camino Real, y de oeste a este en la Ruta Huichol-).
• Guachales (elotes cocidos y deshidratados al sol, se desgranan y se integran a guisos que llevan este nombre -guachales con papas, por ejemplo-).
• Hígado de res con papas fritas.
• Huevos con machaca.
• Jamoncillo de leche.
• Jocoque, o jocoqui, (similar al que se realiza en el resto del país, aunque posiblemente destaque aquí más el cuajo, en algunas zonas con una variante más líquida).
• Lengua en naranja o lengua a la zacatecana.
• Lengua de res en salsa de jitomate y vino de jerez.
• Lentejas estofadas.
• Lomo de cerdo asado, (existe una variante llamada lomo de cerdo empulcado, como su nombre lo dice, con pulque)
• Menudo (platillo dominguero por excelencia, por lo que abundan las menuderías; existe una variante única mezclada con pozole -maíz pozolero rojo cocido, chile guajillo, chambarete y pancita de res, servido con cebolla, limón, chile de árbol molido y orégano-).
• Mermelada de garambullo (de esta cactácea sale un fruto con el que se hace jalea, mermelada, licor y aguas frescas).
• Mezcal (es uno de los estados con denominación de origen, se realiza en varios sitios, principalmente Teúl, Pinos y Jalpa).
• Mole de frijoles.
• Mole de rancho.
• Moronga, o morcilla.
• Natilla zacatecana, o natilla estilo Zacatecas.
• Nieve de garrafa, (centro del estado, con variantes en el sur; las garrafas son helados a base de leche mezclados con raspado de hielo, y encima el jarabe de algún fruto; esta forma de hacerse es tan común, que a veces se comercializa simplemente como helado).
• Nopalitos con carne de puerco y chile colorado.
• Pacholes (a diferencia de los pacholes tapatíos, pero con chiles anchos en la carne del bistec de puerco y/o res, molidos en metate con especias).
• Pajaretes (un "secreto" del sur del estado, por su "ilegalidad", se toma por las mañanas, bebida a base de mezcal, chocolate, azúcar y leche bronca recién ordeñada).
• Pan de dátil.
• Pan de Tlachichila, (Tlachichila es una comunidad de Nochistlán, donde el pan dulce se hace en horno de leña, que le da un sabor ahumado).
• Panochas y semitas (ambas de pan de harina de trigo, leche, canela y azúcar; las semitas o cemitas son distintas a las de Puebla y Guerrero, en Zacatecas suelen prepararse con frutos secos, pasitas, biznaga, coco y/o nuez y espolvoreadas con azúcar).

• Picadillo (carne de res o de cerdo molida, hecho en salsa de jitomate y algún chile, mezclado con zanahorias, ejotes, papas y chícharos; no siempre es una comida casera, pues la variante zacatecana muchas veces es con la carne ligeramente frita y condimentada, muy usada como guiso callejero).
• Picadillo de asadura, a veces llamado sólo asadura (carne de res deshebrada, hecha en rojo o caldo de chiles rojos con diferentes verduras; más parecido a un caldo de deshebrada, pero ha adoptado este nombre).
• Picadillo de nopal (nopales hervidos en hierbas, hechos en "salsa de picadillo" -cebolla, jitomate en cubos y chile serrano-, se sirve igual como platillo principal, acompañando otros platos, o como ensalada o complemento en taquerías; existen múltiples variantes, desde quien los fríe levemente en manteca, hasta quien los mezcla con otras hierbas e ingredientes).
• Pipián zacatecano.
• Pollo alcaparrado.
• Polvorones de cacahuate.
• Puerco a la parrilla o parrilla de puerco.
• Queso añejo, a veces llamado queso zacatecas, (en dos variedades, natural o enchilado, en el área de Valparaíso y Monte Escobedo).
• Queso de tuna (hecho de tuna cardona, se comercializa en casi todo el estado pero solo en temporada).
• Queso menonita de Miguel Auza.
• Queso panela.
• Rojo (mole rojo algo líquido, hecho a base de chile colorado, comino y masa de maíz, con variantes según la ocasión; sirve igual como mole o como base para otros guisos).
• Rollo de guayaba.
• Salsa "brava".
• Salsa de cacahuate.
• Salsa de xoconostle (el xoconostle es una tuna más ácida, con la que se hacen salsas, dulces y se incluye en caldos).
• Sopa de lechuga.
• Tacazota, (pan de maíz generalmente tierno, piloncillo, canela y a veces nata, se hace en el sur del estado y algunos pueblos de los Altos de Jalisco, aunque es llevado a ciudades para su venta).
• Taco envenenado (tacos dorados doblados, de tortilla generalmente grande, rellenos de alguna carne, papa o una masa a base de frijol sazonada de diferentes formas; es típico de la ciudad de Zacatecas, donde existen cadenas para su venta.)
• Tacos aguados (tacos fritos en aceite o manteca y salsa de jitomate, rellenos de queso fresco y cebolla, servidos como enchiladas en chile serrano, acompañados con papas y zanahorias cocidas y ligeramente fritas).
• Tacos de lechón (en tortilla alargada se pone cerdo cocido con diferentes hierbas, se sirve con cebolla, cilantro y salsa de chile de árbol seco).
• Tacos de olla (mezcla de masa con chile ancho y luego, con la tortilla a medio cocer, se rellenan con rajas y queso y se fríe).
• Tamal de almendras.
• Tamal de cazuela zacatecano (es distinto del que se hace en Tabasco y Veracruz).
• Tamales de la Bufa (carne de cerdo, cominos y salsa de chile ancho).
• Tapado de pollo
• Taquitos de papel (especialmente típicos en Sombrerete).
• Tejuino nochistlense.
• Torrejas con miel de maguey.
• Tortas de pierna y/o lomo.
• Tortas Malpaso.
• Tostada jerezana (existe incluso un festival para celebrar este platillo, típico de Jerez)
• Yesca (trozos de carne seca prensada -no siempre totalmente seca-; de puerco, caballo o burro, se prepara de cualquier forma, aunque es extendido que se prepare con salsa de jitomate o "salsa brava".

De todo México

• Cemita (Puebla): como una torta con ingredientes cocidos y pápalo.
• Chalupa
• Chamoy: Tipo de salsa agridulce y picante. También se encuentra en forma seca como polvo.
• Chanclas (Puebla)
• Chicharrón en salsa
• Chilpanchole (Costa Pacífica, Chiapas): Caldo hecho de jaibas, cangrejos o camarones.
• Choriqueso: Combinación de chorizo y queso, popular como relleno de tortas y quesadillas. Cuando se le añade tocino se denomina choriqueto.
• Dobladitas (Salina Cruz).
• Enchiladas potosinas y zacatecanas, sinaloenses, baja californianas, etc..
• Esquite (D.F., Puebla): Granos de maíz cocidos con epazote, pueden llevar mayonesa y queso rayado, limón y chile en polvo.
• Filiqueso
• Garnacha (Veracruz): Tortilla frita (sin llegar a endurecerse completamente) con carne de res deshebrada, papas martajadas y salsa picante de chile de árbol.
• Guajolota (D.F., Puebla): Torta o bolillo relleno de tamal acompañado de atole, champurrado o arroz con leche. Es típico para el desayuno en las calles del D.F y Puebla, sobre todo en estaciones del metro y paraderos de autobuses.
• Huauzontle
• Huevos a la oaxaqueña (Oaxaca)
• Huevos al albañil
• Huevos motuleños
• Huevos rancheros
• Huevos veracruzanos
• Huitlacoche: Hongo del maíz, considerado alta cocina y apreciado en Estados Unidos y Europa. En tiempos prehispánicos solo los emperadores o los sumos sacerdotes tenían el derecho de comerlo.
• Jaiba (Cholula, Costa pacífica)
• Machitos: Tripas de carnero fritas y sazonadas. En algunos casos puede estar rellena de las vísceras del animal.
• Mixiote (Hidalgo): Carne de carnero sazonada con salsa y envuelta en bulbos de cáscara de hoja de maguey.
• Mole azul
• Mole negro (Oaxaca): Mezcla de condimentos y chiles.
• Moronga o cuello de carbonero
• Nopalitos: Penca de nopal frita, guisada, empanizada o asada.
• Nopales con huevo
• Nopalitos navegantes.
• Panuchos (Salina Cruz)
• Pescadito frito
• Quesadilla: Tortilla de maíz o de harina de trigo, doblada por la mitad y rellena de queso o algún guisado.
• Quesadilla de hongos: Tortilla de Maíz doblada por mitad y rellena con hongos cocidos.
• Semita (D.F.): Tipo de pan dulce.
• Sopa Xóchitl (Oaxaca)
• Taco árabe (Puebla): Similar a un taco oriental, pero con tortilla de trigo.
• Taco dorado o flauta
• torta (México): bolillo cortado por mitad relleno de jamón, queso, chorizo, huevo, etc.
• Sope
• Zacahuil (Huasteca hidalguense y potosina)

Tipos de tamal

Corunda, uchepo, nejo, tapataxtle, zacahuil, xajol, chocol, totomoche, nolochi, pitaúl, nacatamal, xocotamal, piltamal, padzito.

Dulces regionales, postres y bebidas

• Chongos zamoranos: Dulce de cuajada de Leche en almíbar.
• Chocolate de metate
• Cajeta de elote
• Calabaza en tacha.
• Camote en tacha.
• Capirotada de leche
• Dulce de jícama: Especie de cocada pero con jícama
• Dulce de frijol: dulce elaborado con frijol sin sal, pasas, almendras y vino tinto de Jerez
• Huevos reales.
• Fresas cristalizadas
• Fresas congeladas con azúcar y crema.
• Cocadas de comal
• Cocada de horno
• Jamoncillo
• Morelianas: Dulce típico moreliano. Son como obleas pero de cajeta.
• Capulines en conserva
• Guayabate
• Rollo de guayaba y piñón
• Rollo de guayaba y nuez
• Tamales de zarzamora: Dulces, propios de la zona Purépecha (Carapan).
• Vaciados (higo, limón, naranja, nuez, leche quemada, café, fresa)
• Rueda de nuez
• camote de limón
• chuchitos de leche, camote, coco
• Camote de chile
• Camote de naranja
• Limones rellenos
• Higos en almíbar
• Nieve de pasta de Pátzcuaro
• Nieve de frutas y paletas de Tocumbo
• Atole de tamarindo
• Atole de elote seco de Tingambato
• Atole de nanche de Taretan
• Atole de pinole de Tzintzuntzan
• Licores de fruta de Ucareo
• Charanda de Uruapan (aguardiente de caña)

Véase también

• Gastronomía de México
• Bebidas de México

Referencias

1. La Jornada: Comida mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad
2. Tania Ramos (2017) Los Sabores de mi tierra, Pacmyc Chihuahua

2. Platillos típicos de Aguascalientes 3. Platillos típicos de Sonora