El chile chipotle, chilpocle o chipoclito (del náhuatl, chilpoctli o xipoctli, 'chile ahumado') es un tipo de chile que se ha dejado madurar hasta hacerse chico, para después ser ahumado y aliñado.[1]
Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrón rojizo, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con tomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.
El chile chipotle se hace de chile jalapeño, que ha sido secado y ahumado.
Aunque la variedad de chile más común para hacer chile chipotle es el morita también se usa el chile mora, chile serrano y el pasilla.[2]
El cronista Bernardino de Sahagún hace notar que el chile ahumado, llamado también entonces pochchilli y ahora chipotle, podía ser encontrado en el mercado de Tlatelolco, en Ciudad de México, capital de México, en el siglo XVI.[1]
↑ Andrews, Jean (1995). Peppers: The Domesticated Capsicums(en inglés). University of Texas Press. p. 185. ISBN9780292704671.
Miller, Mark; Harrisson, John; Frank (1991). The Great Chile Book(en inglés). Ten Speed Press. p. 156. ISBN9780898154283.Texto «nombre3 Lois Ellen » ignorado (ayuda)
Datos:Q860808
Octubre 20, 2022
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