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Morcilla

La morcilla es un embutido a base de sangre cocida, generalmente de cerdo, de color caoba oscuro. Suele mezclarse con grasa de cerdo, y además, contiene algún otro ingrediente no cárnico para aumentar su volumen, como arroz u otros cereales, miga de pan o cebolla.

Morcilla
Ingredientes sangre

Recibe varios nombres, entre ellos: morcilla en Argentina, Puerto Rico, Republica Dominicana,Colombia, Paraguay, Ecuador (también se la llama por su nombre en guaraní, mbusia), Costa Rica, Uruguay y Venezuela, morcilla, morcillona o rellena en México y Colombia; moronga en Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, México y Honduras; prieta en Chile; y relleno o rellenas en Perú y en la región Andina de Colombia.

Es un alimento que se elabora en muchos países y del que existen muchas variedades. Su elaboración ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo, rara vez a otros animales como la vaca o el caballo.[1]

Historia

 
Bodegón del siglo XVII en el que aparecen unas morcillas

Una versión poco verosímil sitúa el origen de la morcilla en la antigua Grecia, según un relato que aparece en la Odisea de Homero. En realidad en él se alude a una mezcla de grasa y sangre calentada en un recipiente hecho de la piel de una cabra.

La primera descripción escrita de este tipo de embutido en la cocina española proviene de Rupert de Nola en su traducción castellana —Toledo 1525—.[2]

Europa

Alemania y Austria

 
Wurstebrot de Alemania.

En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente, se denomina blutwurst (salchicha/embutido de sangre), aunque de forma similar rotwurst, schwarzwurst, topfwurst o blunzen (austriaco). Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequeños trozos de grasa en pequeños dados repartidos a lo largo de todo el embutido, y al corte presentan un color característico. Suelen estar especiadas.

  • Flönz - Es un nombre genérico que se le da a la morcilla del Rheinland, se denominada también morcilla de Colonia, e incluso de forma jocosa Kölsche kaviar ("caviar de Colonia").
También existen morcillas con diferentes cereales en su interior:
  • Grützwurst
  • Wurstebrot - Se trata de un embutido de gran calibre elaborado con sangre de cerdo, centeno y tocino. Suele comerse frito en la sartén.
  • Beutelwurst - Es una morcilla de aspecto seco en su interior que contiene harina.

En Austria, es parte de un plato llamado Blunzngröstl. Consiste en papas y morcillas salteadas.

España

Existen diversas morcillas en la cocina española, la mayoría de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentación básica de las clases humildes. Por regla general son producto de la tradición familiar de la matanza del cerdo. Hoy en día son servidas en tapas o en bocadillos.

Su principal ingrediente es sangre de cerdo, acompañada de diversos ingredientes como la cebolla, el arroz y la manteca de cerdo. Dependiendo de la zona, existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza, miga de pan, piñones e incluso productos dulces. Su producción, generalmente artesanal, se extiende por toda España, lo que ha dado origen a diversas variantes:

Andalucía

 
Morcilla blanca de Jaén. Su principal característica es que no suele contener sangre y esta ausencia le confiere un color más claro

La morcilla andaluza es una variante de este embutido tan extendido por España, esta morcilla se elabora con panceta, papada y tocino de cerdo, como parte cárnica además lleva ajo natural, sangre, sal y una mezcla de especias (pimentón, orégano, comino). Esta morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera. Este tipo de morcillas son muy ricas para tapear, freír y utilizar en guisos de legumbres.

Por la singularidad de algunos de sus ingredientes, por su proceso de elaboración y, en especial, por la calidad del producto final, son especialmente populares las morcillas de Ronda y la morcilla en caldera. Esta última es típica de la comarca andaluza de La Loma de Úbeda (Jaén), elaborada artesanalmente con cebolla o de arroz y piñones. Su peculiaridad es que se cuece en una caldera antes de ser embutida, y se toma untada en hochíos.

Aragón

La morcilla de Aragón se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, anís, piñones, avellanas, pimentón, sal, cebolla, así como alguna otra especia según la zona. Se embute en tripa de cerdo.

Asturias

 
Curado de morcillas asturianas

Existen diversas variedades locales de la morcilla de Asturias, cuyas diferencias se basan en la diferente proporción de sus ingredientes (cebolla, grasa y sangre), pero que en general se caracteriza por ser ahumada, lo que llega a darle una apariencia seca y arrugada. La morcilla asturiana forma parte del "compango", que es como se denomina al conjunto de carnes con las que se elabora y se acompaña la fabada. Existe una variedad -la llamada "moscancia"- que se elabora con grasa de vaca y se consume en fresco. En los valles mineros suele acompañar al cocido de garbanzos, al que presta un sabor y una untuosidad incomparables. Otras variedades son el "pantrucu", del oriente de Asturias, el "emberzao" y también el "fariñón".

Canarias

La morcilla canaria tiene la particularidad de ser dulce y sus ingredientes son, la sangre de un cerdo, manteca de cerdo, cebolla bien picada, pan rallado, almendras picadas, jengibre, orégano, mejorana, pimienta verde, hierbas aromáticas, azúcar y sal, al gusto.

Cantabria

En Cantabria no hay una morcilla típica ni que se diferencie de las demás. Por el contrario si hay una variante llamada Borono. Tiene los mismos ingredientes con la diferencia de la carencia de arroz, alguna especia y la mezcla de dos harinas.

Castilla-La Mancha

La típica morcilla manchega se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, con cebolla, y condimentada con morquera o ajedrea y piñones (a veces también con pimienta molida). Una vez hervida, se conserva en aceite; o al fresco, para ser consumida a la plancha o frita. Es inconfundible su textura y suculento aroma, principalmente debido a la morquera.

Castilla y León

La morcilla de Ávila suele ser de cebolla, de arroz o de calabaza. También se elaboran con cerdo ibérico para ser consumidas como si fueran chorizo.

La morcilla de Burgos es una de las más conocidas. Se elabora con sangre y manteca de cerdo, arroz, pimentón, sal y cebolla, así como alguna especia más al gusto. Se embute en tripa de cerdo o también en intestino de vaca seco, más fino. Una de sus variedades más conocidas es la morcilla de Aranda, que tradicionalmente utiliza como especias el comino, la pimienta negra y un punto de canela.

La morcilla de León es otra de las que goza de mayor popularidad. Se compone de sangre, grasa de cerdo, hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla. Suele ser fresca y se come frita, primero se vacía de la tripa y se vierte en la sartén. Nunca lleva arroz. Popularmente se conoce como «murciella», al uso del leonés. En algunas zonas del norte de León (Ventosilla de la Tercia) se deja reposar un día la cebolla picada en una cesta de mimbre alternando capas de pan de hogaza y de cebolla, al día siguiente se pasa a una artesa y se mezcla con la sangre de cerdo, pimentón, ajo triturado, sal y el unto de cerdo triturado. Se embute en tripa y se cuecen durante 20 minutos dejándolas enfriar una noche para después colgarlas en la cocina de leña para hacerles un poco de humo con leña de roble o haya preferiblemente.En la zona norte de la montaña de Riaño existe otra variante que la denominan morcilla dulce que no repite,es una variante compleja sacada de una vieja receta del obispo de Tuy Juan Ramón Rodríguez Castañon.Actualmente la receta pertenece al archivo privado de la casa de Tusinos.[cita requerida]

La morcilla de Palencia es elaborada artesanalmente con cebolla, mediante un proceso de elaboración largo, lento y complejo. Son especialmente famosas dentro de esta provincia las morcillas elaboradas en la localidad de Villada.

En Segovia, destaca la morcilla de Bernardos, en cuya elaboración se echa en partes proporcionales cebolla y arroz, lo que le proporciona una especial suavidad al paladar.

En Soria, es conocida la Morcilla Dulce de Soria elaborada con arroz, especias naturales como canela, pan, piñones, pasas y abundante azúcar, lo que le confiere a este producto un suave y extraordinario sabor.

La morcilla de Valladolid es elaborada con arroz (41%), manteca (29%), cebolla (20%) y sangre (10%). Se condimenta con sal, pimentón, orégano y, opcionalmente, pimienta y clavo. Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vaca. Se cuece a 80-90 °C en caldera abierta hasta conseguir el punto óptimo. Inmediatamente se enfría en agua. Cuenta realmente con tres variedades — la morcilla fresca, la morcilla con piñones de Valladolid y la morcilla tanganillo.

 
Morcilla de pan típica de la provincia de Zamora.

En Castilla y León existen morcillas de cebolla curadas como las de Guijuelo (Salamanca), La Torre (Ávila) y Sayago (Zamora), de tocino y miga de pan o harina Farinato o «fariñón» famoso el de Ciudad Rodrigo, de patata que se les denomina "patacu" e incluso las hay dulces de calabaza, membrillo o manzana conocidas como fillogas en La Carballeda zamorana y en El Bierzo.

Extremadura

En Extremadura es muy típica la patatera, realizada con puré de patata, pimentón de la Vera y ajo. A veces se la denomina morcilla, pero en realidad es un término inapropiado porque no contiene sangre, sino grasa de cerdo ibérico.

Galicia

La morcilla gallega es dulce, se elabora fundamentalmente con pan, pasas, agua, azúcar, sangre de cerdo, manteca de cerdo, piñones y especias. Estas se suelen cocer durante una media hora, para consumir al cabo de un tiempo. El día que se va a consumir, hay que cortarla en rodajas, y freírla en aceite caliente hasta que las rodajas estén ligeramente doradas.

Murcia

 
Morcillas murcianas secas

La morcilla murciana, se elabora a base de sangre y manteca de cerdo, cebolla cocida bien prensada, sal, pimentón dulce, pimienta, canela y clavillo, a veces piñones. Se toma fresca o bien seca. Fresca se utiliza en muchos platos como la olla de tocino.

Comunidad Valenciana

 
Morcillas de cebolla de la comarca del Maestrazgo (Castellón, Comunidad Valenciana)

En la Comunidad Valenciana hay que destacar la morcilla alicantina. Como particularidad hay que destacar su sabor picante. Se elabora con sangre, manteca de cerdo, cebolla, calabaza, sal, pimentón picante y piñones.

Francia

 
Variedades de boudin francés

Llamado boudin, es uno de los embutidos más antiguos de Francia y tiene numerosas variantes regionales. Existe en dos modalidades principales:

  • El boudin noir (morcilla negra): Se hace básicamente con sangre de cerdo (su principal ingrediente), grasa y carne de cerdo, y especias. Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredientes picados y se hierve en agua. Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas. El boudin aux pommes (morcilla con manzanas) es un plato extendido en Francia, en el que el boudin se sirve acompañado de manzanas en compota, asadas o salteadas.
  • El boudin blanc (morcilla blanca): Se embute una tripa de cerdo con una mezcla hecha con carnes blancas picadas (ave, cerdo, ternera blanca), huevos, miga de pan, leche y especias. Se consume tradicionalmente en el tercio norte de Francia y es un plato típico de Navidad.

Irlanda

Drisheen es una morcilla tradicionalmente preparada con sangre de oveja y nata, típico del Condado de Cork, Irlanda.[3]​ En Irlanda también aparece una forma completamente blanca (conocida como white pudding) en el Irish breakfast.

Italia

En Italia se llama frecuentemente sanguinaccio (es decir, algo compuesto con sangue: sangre) a una crema a base de chocolate (que un tiempo también contenía sangre) y es común en las cocinas de Calabria, Campania, Liguria y Marcas para festejar en carnaval. Los sanguinacci, entendidos como salchichas rellenas principalmente con grasa, carne, pulmón y sangre eran, sin embargo, muy consumidos en Piamonte, Lombardía y especialmente en el Friuli, donde suelen acompañar a la polenta. En idioma friulano, a las morcillas se les dice sanganè; también son muy consumidas en el Valle de Aosta. Hoy en día su uso es muy limitado.

Portugal

 
Rodajas de morcela portuguesa cocida.

En Portugal se llaman morcelas y son comunes en las cocinas de todo el país. Hay muchas variedades.

Se emplea frecuentemente en la elaboración de las Favas com chouriço y del Cozido à portuguesa.

Reino Unido

En la cocina inglesa se denomina black pudding (budín negro) y ha estado tradicionalmente unido al desayuno completo inglés (full English breakfast). Es un alimento muy popular, especialmente en el norte de Inglaterra y Escocia.

En el pueblo de Ramsbottom (Lancashire, Inglaterra) tiene lugar anualmente la Competición Mundial de Tiro de Morcilla,[4]​ que consiste en derribar la mayor cantidad posible de una pila de budines de Yorkshire, ubicadas a un par de metros de altura, empleando a lo sumo 3 morcillas. Por supuesto que las morcillas empleadas son las famosas Bury Black Puddings, especialidad de la región. Cuenta la leyenda que el acontecimiento se remonta a la Guerra de las Dos Rosas, cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster y de la casa de York se quedaron sin munición y comenzaron a arrojarse morcillas y budines unos a otros.

América Latina

América del Sur

Argentina

 
Morcilla lista para asar en Argentina

En Argentina constituye uno de los ingredientes del asado tradicional, en especial de la parrillada, junto a otros embutidos y achuras como chinchulines, riñones o mollejas. La morcilla argentina se encuentra en tres tamaños: la "criolla", de entre unos 10 y 15 cm de largo, la "bombón", mucho más pequeña y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en "picadas" y la morcilla tipo "rueda" que es dos o tres veces más grande que la criolla. Todas estas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frías. El sánguche o sándwich de morcilla criolla es comúnmente llamado "morcipán". También se encuentra la llamada "morcilla dulce" o "morcilla vasca", que contiene nueces, pasas de uva y maní. Esta última es mucho menos conocida y tradicional.

Chile

En Chile la morcilla se llama frecuentemente prieta y en algunas partes también se les denomina moras. Algunas tienen un envoltorio muy grueso para comerlo, por lo que se abren por la mitad a lo largo y se extrae el contenido. Aparte de sangre y unos pocos trocitos de grasa, puede contener diferentes ingredientes, por ejemplo: cebolla picada y especias, repollo y ají, berro, arroz y carne e incluso nueces u otros frutos secos. Se sirve en asados y parrilladas, y en Chiloé forma parte del reitimiento.

Colombia

En Colombia se conoce como rellena 《representativa a base de sangre de cerdo, arroz, arveja, empella (tocino) y quien da el sabor característico fina hierba llamada Poleo.

 
Rellena o morcilla colombiana hecha con poleo

En la región Andina, y morcilla en la Costa Caribe y los Santanderes. La morcilla colombiana se prepara con arroz y sangre de cerdo, es particularmente conocida la morcilla de la región de Santander, tanto del departamento de Santander como del Norte de Santander (morcilla santandereana), aunque existe una variedad santandereana hecha con papa y sangre de cerdo que se prepara en Málaga y conocida en la región como morcilla malagueña. En la región andina de Antioquia y Cundinamarca se conocen dos tipos de morcilla: la delgada y la gruesa, la primera se hace con intestino delgado y la segunda se hace con el intestino grueso; es común la combinación de la morcilla en la mesa con la arepa, papa o bollo limpio (en la Costa Caribe). Su origen se remonta principalmente a la morcilla de Burgos, consecuencia de la herencia de la gastronomía española en el lugar.
También en Cundinamarca y Boyacá se prepara la rellena a base de arroz con arvejas y en ocasiones pequeños trozos de papa. Son famosas las de Bogotá en las reconocidas "fritangas" y las de Choachí, Arbeláez y Cáqueza, municipios cercanos a Bogotá.
En el departamento del Tolima hace parte de la gastronomía natural y local de la zona, y es un plato muy frecuente en los desayunos de los hogares tolimenses.
Otra variedad muy famosa es la rellena boyacense, que aunque similar a la santandereana, es preparada con trozos de papa y arvejas, es acompañada con longaniza, papa criolla, salchicha y chicharrón.
Una variedad boyacense diferente y exclusiva del municipio de Güicán, ubicado al norte de Boyacá, es la morcilla o rellena de oveja, elaborada con intestinos y sangre de ovejas criadas en páramo. Consiste en picar la papa en cuadritos de aproximadamente 1 cm, se condimenta con cebolla finamente picada, orégano silvestre y hojas de poleo que le dan un exquisito sabor. Luego se cocina con leña que le agrega un sabor ahumado. Hay dos variedades: gruesa, elaborada con el intestino grueso y los ingredientes descritos anteriormente; y delgada, elaborada con el intestino delgado, papa rayada y sangre. Esta última es la que se le da de comer a los niños por su textura blanda y alto contenido de hierro en la sangre de las ovejas de las altas montañas.

Ecuador

En Ecuador también se utiliza la tripa de cerdo rellena con sangre, arroz, col y otros ingredientes. Las hay también blancas que no llevan sangre. En algunas zonas del país se prepara el típico "caldo de salchicha" considerado un reconstituyente para después de la parranda.

Paraguay

En Paraguay se suele consumir la morcilla criolla en los asados o parrilladas, junto a otros embutidos y achuras como chinchulines. También es común la denominada morcilla vasca con nueces y/o uvas pasas. En la localidad de Yegros hay una variedad llamada "morcilla blanca" rellena con menudencias. Todos los tipos de morcilla son consumidas a la parrilla y por lo general forman parte de la entrada "picada", junto con chorizos, mandioca hervida y/o pan.

Perú

 
Típico desayuno dominical limeño (de izquierda a derecha): relleno, salsa criolla, chicharrón de chancho y tamales.

En Perú la morcilla es llamada "relleno" y se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo, de forma artesanal o industrial. Generalmente contiene pequeños trozos de ají amarillo, hierbabuena y cebolla china e incluye parte de la grasa animal. Se consume frito en rodajas para el desayuno dominical criollo, acompañado de camote frito y pan, aunque en las zonas de sierra se consume junto a la papa sancochada y ensalada de cebolla. Otra forma de consumo es en sánguche. En Chincha se adiciona arroz cocido, azúcar y sangre de cerdo; el preparado terminado tiene un tono de dulzor característico.[5]

Uruguay

En Uruguay se consume morcilla tanto salada como dulce (con pasas de uva, maní, nueces, trocitos de naranja, etc.). La morcilla que contiene nueces, pasas de uva y maní es llamada comúnmente "morcilla dulce". Se puede consumir fría, como acompañamiento de algún aperitivo, o caliente, como parte del asado tradicional.

Venezuela

En Venezuela se elabora con sangre de ganado porcino, bovino e incluso caprino (en este caso se les llama "morcillas de chivo", populares en el occidente del país). Por regla general se suelen rellenar con arroz, cebollas picadas o ají (para hacer morcilla picante); si bien en Oriente se le añade azúcar para darle un sabor dulzón (en especial en la población de Carúpano, donde se las conoce como morcilla carupanera). Se consumen fritas, asadas a la parrilla (como acompañante de la carne) o bien desmenuzada y sofrita con aliños como relleno de arepas o empanadas.

América Central

 
Moronga de Guatemala

En Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Honduras la morcilla se llama "moronga" y es elaborada solo con sangre de cerdo y bastante arroz. En Nicaragua se acostumbra a comerla con tortillas de maíz o como parte de un plato tradicional llamado caballo bayo que contiene además otros embutidos, cortes de res, cerdo y pollo y guarniciones como frijoles molidos, yuca y plátanos. En Guatemala, suele ser un ingrediente común en distintos tipos de fiambre. En Costa Rica, Cuba y Panamá se le llama morcilla.

Cuba

La tradición culinaria española durante siglos dejó un legado en Cuba y está presente en el consumo de morcilla en la elaboración de determinados platos, por ejemplo en fabadas y potajes.

Puerto Rico

La morcilla es un manjar considerado típico en Puerto Rico. Por lo general se consume en las festividades navideñas.

República Dominicana

El consumo de morcilla en la República Dominicana no se hizo popular hasta que a mediados del siglo XX ciudadanos españoles empezaron a emigrar al país, fueron quienes trajeron sus platos típicos que son muy populares hoy en día en los "mesones" y los restaurantes españoles.

América del Norte

México

En México se conoce como moronga , morronga o rellena, y se consume en el norte, centro del país y parte del sureste, principalmente Tabasco, donde se le conoce como morcilla , sin grandes modificaciones en la receta, que consta de morcilla de cerdo principalmente, aderezada con chile verde en julianas, cebolla y cilantro en jugo de naranja fresco, para servirla en trozos y no en parrilla. Ocasionalmente, dependiendo la región, puede prepararse con arroz, semillas de maní u otras. En Yucatán es llamada en lengua maya choch, aunque en Mérida, la capital, se le refiere simplemente como morcilla; suele rellenarse, además de la sangre del cerdo, con sesos, pequeños pedazos de grasa, carne y vísceras de cerdo y condimentarse con yerbabuena y cebollina; normalmente se come frita con abundante cebolla y chile habanero, acompañada de frijoles "kabax" ("simples") negros, naranja agria y la salsa que en Yucatán se denomina "x'nipek", que consiste en tomate, cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria. Casi siempre se come junto con la "chicharra", que el nombre que se da en Yucatán al chicharrón de cerdo.

Asia

A lo largo de Asia existen diferentes pueblos y regiones que elaboran embutidos con sangre coagulada de cerdo. La mayoría de las morcillas se consumen como aperitivo.

China

En China se tiene el "tofu de sangre" (chino tradicional: 血豆腐 pinyin: xuě dòufǔ) en su mayoría se elabora de sangre de cerdo o de pato, pudiéndose emplear también de pollos o vacas.

Taiwán

En Taiwán, pastel de sangre de cerdo (chino tradicional: 豬血糕 pinyin zhũ xiě gāo) se elabora de sangre de cerdo y arroz glutinoso. Se suele cocer y servir como un snack o cocinada en un hot pot.

Corea

 
Unas soondae (순대) de Corea.

En Corea son muy conocidas las soondae (순대) que pueden categorizarse como morcillas. El soondae más común en la cocina coreana se elabora de fideos de patata (dangmyon), centeno, y sangre de cerdo, no obstante existen variedades con semillas de sésamo, cebollas verdes, soja fermentada (dwen-jang), arroz dulce, kimchi, brotes, junto con otros ingredientes comunes.

Filipinas

Un plato similar a la "morcilla china" puede encontrarse en Filipinas denominado dinuguan (procedente de la palabra dugo que significa "sangre") consiste en un cocido de ojos de cerdo picados en conjunción con su sangre. Algunos filipinos lo denominan "carne de chocolate".

Tíbet

En el Tíbet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional.[6]

Platos en que se usa

 
Asado a las brasas de costilla, chorizo, morcilla y otros productos.

Véase también

Referencias

  1. Néstor Luján, (1994), "Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía",Ed. Folio,Barcelona
  2. FitzGibbon, Theodora (1970). A Taste of Ireland in Food and in Pictures, pág. 79. Pan Books Ltd., Londres.
  3. «The World Black Pudding Throwing Championship» (en inglés). 
  4. Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 328. ISBN 9789972589379. Consultado el 12 de junio de 2019. 
  5. Ma Jian, Stick Out Your Tongue Chatto and Windus London, 2006.

Enlaces externos

  •   Datos: Q154482
  •   Multimedia: Blood sausages

morcilla, morcilla, embutido, base, sangre, cocida, generalmente, cerdo, color, caoba, oscuro, suele, mezclarse, grasa, cerdo, además, contiene, algún, otro, ingrediente, cárnico, para, aumentar, volumen, como, arroz, otros, cereales, miga, cebolla, ingredient. La morcilla es un embutido a base de sangre cocida generalmente de cerdo de color caoba oscuro Suele mezclarse con grasa de cerdo y ademas contiene algun otro ingrediente no carnico para aumentar su volumen como arroz u otros cereales miga de pan o cebolla MorcillaIngredientessangre editar datos en Wikidata Recibe varios nombres entre ellos morcilla en Argentina Puerto Rico Republica Dominicana Colombia Paraguay Ecuador tambien se la llama por su nombre en guarani mbusia Costa Rica Uruguay y Venezuela morcilla morcillona o rellena en Mexico y Colombia morongaen Costa Rica Nicaragua El Salvador Guatemala Mexico y Honduras prieta en Chile y relleno o rellenas en Peru y en la region Andina de Colombia Es un alimento que se elabora en muchos paises y del que existen muchas variedades Su elaboracion ha estado desde siempre unida a la matanza del cerdo rara vez a otros animales como la vaca o el caballo 1 Indice 1 Historia 2 Europa 2 1 Alemania y Austria 2 2 Espana 2 2 1 Andalucia 2 2 2 Aragon 2 2 3 Asturias 2 2 4 Canarias 2 2 5 Cantabria 2 2 6 Castilla La Mancha 2 2 7 Castilla y Leon 2 2 8 Extremadura 2 2 9 Galicia 2 2 10 Murcia 2 2 11 Comunidad Valenciana 2 3 Francia 2 4 Irlanda 2 5 Italia 2 6 Portugal 2 7 Reino Unido 3 America Latina 3 1 America del Sur 3 1 1 Argentina 3 1 2 Chile 3 1 3 Colombia 3 1 4 Ecuador 3 1 5 Paraguay 3 1 6 Peru 3 1 7 Uruguay 3 1 8 Venezuela 3 2 America Central 3 2 1 Cuba 3 2 2 Puerto Rico 3 2 3 Republica Dominicana 3 3 America del Norte 3 3 1 Mexico 4 Asia 4 1 China 4 2 Taiwan 4 3 Corea 4 4 Filipinas 4 5 Tibet 5 Platos en que se usa 6 Vease tambien 7 Referencias 8 Enlaces externosHistoria Editar Bodegon del siglo XVII en el que aparecen unas morcillas Una version poco verosimil situa el origen de la morcilla en la antigua Grecia segun un relato que aparece en la Odisea de Homero En realidad en el se alude a una mezcla de grasa y sangre calentada en un recipiente hecho de la piel de una cabra La primera descripcion escrita de este tipo de embutido en la cocina espanola proviene de Rupert de Nola en su traduccion castellana Toledo 1525 2 Europa EditarAlemania y Austria Editar Wurstebrot de Alemania En la cocina alemana aparece la morcilla frecuentemente se denomina blutwurst salchicha embutido de sangre aunque de forma similar rotwurst schwarzwurst topfwurst o blunzen austriaco Las morcillas alemanas suelen tener por regla general pequenos trozos de grasa en pequenos dados repartidos a lo largo de todo el embutido y al corte presentan un color caracteristico Suelen estar especiadas Flonz Es un nombre generico que se le da a la morcilla del Rheinland se denominada tambien morcilla de Colonia e incluso de forma jocosa Kolsche kaviar caviar de Colonia Moppkenbrot Se trata de una especialidad de la cocina de Westfalia que suele llevar pan Pumpernickel Tambien existen morcillas con diferentes cereales en su interior Grutzwurst Wurstebrot Se trata de un embutido de gran calibre elaborado con sangre de cerdo centeno y tocino Suele comerse frito en la sarten Beutelwurst Es una morcilla de aspecto seco en su interior que contiene harina En Austria es parte de un plato llamado Blunzngrostl Consiste en papas y morcillas salteadas Espana Editar Existen diversas morcillas en la cocina espanola la mayoria de ellas tradicionalmente formaron parte de la alimentacion basica de las clases humildes Por regla general son producto de la tradicion familiar de la matanza del cerdo Hoy en dia son servidas en tapas o en bocadillos Su principal ingrediente es sangre de cerdo acompanada de diversos ingredientes como la cebolla el arroz y la manteca de cerdo Dependiendo de la zona existen variedades de morcilla que incorporan otros ingredientes como calabaza miga de pan pinones e incluso productos dulces Su produccion generalmente artesanal se extiende por toda Espana lo que ha dado origen a diversas variantes Andalucia Editar Morcilla blanca de Jaen Su principal caracteristica es que no suele contener sangre y esta ausencia le confiere un color mas claro La morcilla andaluza es una variante de este embutido tan extendido por Espana esta morcilla se elabora con panceta papada y tocino de cerdo como parte carnica ademas lleva ajo natural sangre sal y una mezcla de especias pimenton oregano comino Esta morcilla va embutida en tripa de cerdo y cocida en caldera Este tipo de morcillas son muy ricas para tapear freir y utilizar en guisos de legumbres Por la singularidad de algunos de sus ingredientes por su proceso de elaboracion y en especial por la calidad del producto final son especialmente populares las morcillas de Ronda y la morcilla en caldera Esta ultima es tipica de la comarca andaluza de La Loma de Ubeda Jaen elaborada artesanalmente con cebolla o de arroz y pinones Su peculiaridad es que se cuece en una caldera antes de ser embutida y se toma untada en hochios Vease tambien morcilla de Jaen Aragon Editar La morcilla de Aragon se elabora con sangre y manteca de cerdo arroz anis pinones avellanas pimenton sal cebolla asi como alguna otra especia segun la zona Se embute en tripa de cerdo Asturias Editar Curado de morcillas asturianas Existen diversas variedades locales de la morcilla de Asturias cuyas diferencias se basan en la diferente proporcion de sus ingredientes cebolla grasa y sangre pero que en general se caracteriza por ser ahumada lo que llega a darle una apariencia seca y arrugada La morcilla asturiana forma parte del compango que es como se denomina al conjunto de carnes con las que se elabora y se acompana la fabada Existe una variedad la llamada moscancia que se elabora con grasa de vaca y se consume en fresco En los valles mineros suele acompanar al cocido de garbanzos al que presta un sabor y una untuosidad incomparables Otras variedades son el pantrucu del oriente de Asturias el emberzao y tambien el farinon Canarias Editar La morcilla canaria tiene la particularidad de ser dulce y sus ingredientes son la sangre de un cerdo manteca de cerdo cebolla bien picada pan rallado almendras picadas jengibre oregano mejorana pimienta verde hierbas aromaticas azucar y sal al gusto Cantabria Editar En Cantabria no hay una morcilla tipica ni que se diferencie de las demas Por el contrario si hay una variante llamada Borono Tiene los mismos ingredientes con la diferencia de la carencia de arroz alguna especia y la mezcla de dos harinas Castilla La Mancha Editar La tipica morcilla manchega se elabora a base de sangre y manteca de cerdo con cebolla y condimentada con morquera o ajedrea y pinones a veces tambien con pimienta molida Una vez hervida se conserva en aceite o al fresco para ser consumida a la plancha o frita Es inconfundible su textura y suculento aroma principalmente debido a la morquera Castilla y Leon Editar Morcilla de calabaza de la provincia de Avila La morcilla de Avila suele ser de cebolla de arroz o de calabaza Tambien se elaboran con cerdo iberico para ser consumidas como si fueran chorizo La morcilla de Burgos es una de las mas conocidas Se elabora con sangre y manteca de cerdo arroz pimenton sal y cebolla asi como alguna especia mas al gusto Se embute en tripa de cerdo o tambien en intestino de vaca seco mas fino Una de sus variedades mas conocidas es la morcilla de Aranda que tradicionalmente utiliza como especias el comino la pimienta negra y un punto de canela La morcilla de Leon es otra de las que goza de mayor popularidad Se compone de sangre grasa de cerdo hortelana y sobre todo grandes cantidades de cebolla Suele ser fresca y se come frita primero se vacia de la tripa y se vierte en la sarten Nunca lleva arroz Popularmente se conoce como murciella al uso del leones En algunas zonas del norte de Leon Ventosilla de la Tercia se deja reposar un dia la cebolla picada en una cesta de mimbre alternando capas de pan de hogaza y de cebolla al dia siguiente se pasa a una artesa y se mezcla con la sangre de cerdo pimenton ajo triturado sal y el unto de cerdo triturado Se embute en tripa y se cuecen durante 20 minutos dejandolas enfriar una noche para despues colgarlas en la cocina de lena para hacerles un poco de humo con lena de roble o haya preferiblemente En la zona norte de la montana de Riano existe otra variante que la denominan morcilla dulce que no repite es una variante compleja sacada de una vieja receta del obispo de Tuy Juan Ramon Rodriguez Castanon Actualmente la receta pertenece al archivo privado de la casa de Tusinos cita requerida La morcilla de Palencia es elaborada artesanalmente con cebolla mediante un proceso de elaboracion largo lento y complejo Son especialmente famosas dentro de esta provincia las morcillas elaboradas en la localidad de Villada En Segovia destaca la morcilla de Bernardos en cuya elaboracion se echa en partes proporcionales cebolla y arroz lo que le proporciona una especial suavidad al paladar En Soria es conocida la Morcilla Dulce de Soria elaborada con arroz especias naturales como canela pan pinones pasas y abundante azucar lo que le confiere a este producto un suave y extraordinario sabor La morcilla de Valladolid es elaborada con arroz 41 manteca 29 cebolla 20 y sangre 10 Se condimenta con sal pimenton oregano y opcionalmente pimienta y clavo Se mezcla todo y se embute en tripa natural de cerdo o vaca Se cuece a 80 90 C en caldera abierta hasta conseguir el punto optimo Inmediatamente se enfria en agua Cuenta realmente con tres variedades la morcilla fresca la morcilla con pinones de Valladolid y la morcilla tanganillo Morcilla de pan tipica de la provincia de Zamora En Castilla y Leon existen morcillas de cebolla curadas como las de Guijuelo Salamanca La Torre Avila y Sayago Zamora de tocino y miga de pan o harina Farinato o farinon famoso el de Ciudad Rodrigo de patata que se les denomina patacu e incluso las hay dulces de calabaza membrillo o manzana conocidas como fillogas en La Carballeda zamorana y en El Bierzo Veanse tambien morcilla de Burgos Morcilla de Leon Morcilla de Aranday Morcilla dulce de Soria Extremadura Editar En Extremadura es muy tipica la patatera realizada con pure de patata pimenton de la Vera y ajo A veces se la denomina morcilla pero en realidad es un termino inapropiado porque no contiene sangre sino grasa de cerdo iberico Galicia Editar La morcilla gallega es dulce se elabora fundamentalmente con pan pasas agua azucar sangre de cerdo manteca de cerdo pinones y especias Estas se suelen cocer durante una media hora para consumir al cabo de un tiempo El dia que se va a consumir hay que cortarla en rodajas y freirla en aceite caliente hasta que las rodajas esten ligeramente doradas Murcia Editar Morcillas murcianas secas La morcilla murciana se elabora a base de sangre y manteca de cerdo cebolla cocida bien prensada sal pimenton dulce pimienta canela y clavillo a veces pinones Se toma fresca o bien seca Fresca se utiliza en muchos platos como la olla de tocino Comunidad Valenciana Editar Morcillas de cebolla de la comarca del Maestrazgo Castellon Comunidad Valenciana En la Comunidad Valenciana hay que destacar la morcilla alicantina Como particularidad hay que destacar su sabor picante Se elabora con sangre manteca de cerdo cebolla calabaza sal pimenton picante y pinones Francia Editar Variedades de boudin frances Llamado boudin es uno de los embutidos mas antiguos de Francia y tiene numerosas variantes regionales Existe en dos modalidades principales El boudin noir morcilla negra Se hace basicamente con sangre de cerdo su principal ingrediente grasa y carne de cerdo y especias Se rellena una tripa fina de cerdo con los ingredientes picados y se hierve en agua Tradicionalmente un boudin entero puede tener uno o varios metros de largo y se presenta enrollado en espiral en los comercios antes de que se corten las porciones requeridas El boudin aux pommes morcilla con manzanas es un plato extendido en Francia en el que el boudin se sirve acompanado de manzanas en compota asadas o salteadas El boudin blanc morcilla blanca Se embute una tripa de cerdo con una mezcla hecha con carnes blancas picadas ave cerdo ternera blanca huevos miga de pan leche y especias Se consume tradicionalmente en el tercio norte de Francia y es un plato tipico de Navidad Irlanda Editar Drisheen es una morcilla tradicionalmente preparada con sangre de oveja y nata tipico del Condado de Cork Irlanda 3 En Irlanda tambien aparece una forma completamente blanca conocida como white pudding en el Irish breakfast Italia Editar En Italia se llama frecuentemente sanguinaccio es decir algo compuesto con sangue sangre a una crema a base de chocolate que un tiempo tambien contenia sangre y es comun en las cocinas de Calabria Campania Liguria y Marcas para festejar en carnaval Los sanguinacci entendidos como salchichas rellenas principalmente con grasa carne pulmon y sangre eran sin embargo muy consumidos en Piamonte Lombardia y especialmente en el Friuli donde suelen acompanar a la polenta En idioma friulano a las morcillas se les dice sangane tambien son muy consumidas en el Valle de Aosta Hoy en dia su uso es muy limitado Portugal Editar Rodajas de morcela portuguesa cocida En Portugal se llaman morcelas y son comunes en las cocinas de todo el pais Hay muchas variedades Se emplea frecuentemente en la elaboracion de las Favas com chourico y del Cozido a portuguesa Reino Unido Editar En la cocina inglesa se denomina black pudding budin negro y ha estado tradicionalmente unido al desayuno completo ingles full English breakfast Es un alimento muy popular especialmente en el norte de Inglaterra y Escocia En el pueblo de Ramsbottom Lancashire Inglaterra tiene lugar anualmente la Competicion Mundial de Tiro de Morcilla 4 que consiste en derribar la mayor cantidad posible de una pila de budines de Yorkshire ubicadas a un par de metros de altura empleando a lo sumo 3 morcillas Por supuesto que las morcillas empleadas son las famosas Bury Black Puddings especialidad de la region Cuenta la leyenda que el acontecimiento se remonta a la Guerra de las Dos Rosas cuando las fuerzas contrarias de la casa de Lancaster y de la casa de York se quedaron sin municion y comenzaron a arrojarse morcillas y budines unos a otros America Latina EditarAmerica del Sur Editar Argentina Editar Morcilla lista para asar en Argentina En Argentina constituye uno de los ingredientes del asado tradicional en especial de la parrillada junto a otros embutidos y achuras como chinchulines rinones o mollejas La morcilla argentina se encuentra en tres tamanos la criolla de entre unos 10 y 15 cm de largo la bombon mucho mas pequena y que se usa como aperitivo antes de la parrillada o bien en picadas y la morcilla tipo rueda que es dos o tres veces mas grande que la criolla Todas estas morcillas se pueden consumir tanto calientes como frias El sanguche o sandwich de morcilla criolla es comunmente llamado morcipan Tambien se encuentra la llamada morcilla dulce o morcilla vasca que contiene nueces pasas de uva y mani Esta ultima es mucho menos conocida y tradicional Chile Editar En Chile la morcilla se llama frecuentemente prieta y en algunas partes tambien se les denomina moras Algunas tienen un envoltorio muy grueso para comerlo por lo que se abren por la mitad a lo largo y se extrae el contenido Aparte de sangre y unos pocos trocitos de grasa puede contener diferentes ingredientes por ejemplo cebolla picada y especias repollo y aji berro arroz y carne e incluso nueces u otros frutos secos Se sirve en asados y parrilladas y en Chiloe forma parte del reitimiento Colombia Editar En Colombia se conoce como rellena representativa a base de sangre de cerdo arroz arveja empella tocino y quien da el sabor caracteristico fina hierba llamada Poleo Rellena o morcilla colombiana hecha con poleo En la region Andina y morcilla en la Costa Caribe y los Santanderes La morcilla colombiana se prepara con arroz y sangre de cerdo es particularmente conocida la morcilla de la region de Santander tanto del departamento de Santander como del Norte de Santander morcilla santandereana aunque existe una variedad santandereana hecha con papa y sangre de cerdo que se prepara en Malaga y conocida en la region como morcilla malaguena En la region andina de Antioquia y Cundinamarca se conocen dos tipos de morcilla la delgada y la gruesa la primera se hace con intestino delgado y la segunda se hace con el intestino grueso es comun la combinacion de la morcilla en la mesa con la arepa papa o bollo limpio en la Costa Caribe Su origen se remonta principalmente a la morcilla de Burgos consecuencia de la herencia de la gastronomia espanola en el lugar Tambien en Cundinamarca y Boyaca se prepara la rellena a base de arroz con arvejas y en ocasiones pequenos trozos de papa Son famosas las de Bogota en las reconocidas fritangas y las de Choachi Arbelaez y Caqueza municipios cercanos a Bogota En el departamento del Tolima hace parte de la gastronomia natural y local de la zona y es un plato muy frecuente en los desayunos de los hogares tolimenses Otra variedad muy famosa es la rellena boyacense que aunque similar a la santandereana es preparada con trozos de papa y arvejas es acompanada con longaniza papa criolla salchicha y chicharron Una variedad boyacense diferente y exclusiva del municipio de Guican ubicado al norte de Boyaca es la morcilla o rellena de oveja elaborada con intestinos y sangre de ovejas criadas en paramo Consiste en picar la papa en cuadritos de aproximadamente 1 cm se condimenta con cebolla finamente picada oregano silvestre y hojas de poleo que le dan un exquisito sabor Luego se cocina con lena que le agrega un sabor ahumado Hay dos variedades gruesa elaborada con el intestino grueso y los ingredientes descritos anteriormente y delgada elaborada con el intestino delgado papa rayada y sangre Esta ultima es la que se le da de comer a los ninos por su textura blanda y alto contenido de hierro en la sangre de las ovejas de las altas montanas Ecuador Editar En Ecuador tambien se utiliza la tripa de cerdo rellena con sangre arroz col y otros ingredientes Las hay tambien blancas que no llevan sangre En algunas zonas del pais se prepara el tipico caldo de salchicha considerado un reconstituyente para despues de la parranda Paraguay Editar En Paraguay se suele consumir la morcilla criolla en los asados o parrilladas junto a otros embutidos y achuras como chinchulines Tambien es comun la denominada morcilla vasca con nueces y o uvas pasas En la localidad de Yegros hay una variedad llamada morcilla blanca rellena con menudencias Todos los tipos de morcilla son consumidas a la parrilla y por lo general forman parte de la entrada picada junto con chorizos mandioca hervida y o pan Peru Editar Tipico desayuno dominical limeno de izquierda a derecha relleno salsa criolla chicharron de chancho y tamales En Peru la morcilla es llamada relleno y se prepara con intestino grueso de cerdo relleno de sangre de res o cerdo de forma artesanal o industrial Generalmente contiene pequenos trozos de aji amarillo hierbabuena y cebolla china e incluye parte de la grasa animal Se consume frito en rodajas para el desayuno dominical criollo acompanado de camote frito y pan aunque en las zonas de sierra se consume junto a la papa sancochada y ensalada de cebolla Otra forma de consumo es en sanguche En Chincha se adiciona arroz cocido azucar y sangre de cerdo el preparado terminado tiene un tono de dulzor caracteristico 5 Uruguay Editar En Uruguay se consume morcilla tanto salada como dulce con pasas de uva mani nueces trocitos de naranja etc La morcilla que contiene nueces pasas de uva y mani es llamada comunmente morcilla dulce Se puede consumir fria como acompanamiento de algun aperitivo o caliente como parte del asado tradicional Venezuela Editar En Venezuela se elabora con sangre de ganado porcino bovino e incluso caprino en este caso se les llama morcillas de chivo populares en el occidente del pais Por regla general se suelen rellenar con arroz cebollas picadas o aji para hacer morcilla picante si bien en Oriente se le anade azucar para darle un sabor dulzon en especial en la poblacion de Carupano donde se las conoce como morcilla carupanera Se consumen fritas asadas a la parrilla como acompanante de la carne o bien desmenuzada y sofrita con alinos como relleno de arepas o empanadas America Central Editar Moronga de Guatemala En Nicaragua El Salvador Guatemala Honduras la morcilla se llama moronga y es elaborada solo con sangre de cerdo y bastante arroz En Nicaragua se acostumbra a comerla con tortillas de maiz o como parte de un plato tradicional llamado caballo bayo que contiene ademas otros embutidos cortes de res cerdo y pollo y guarniciones como frijoles molidos yuca y platanos En Guatemala suele ser un ingrediente comun en distintos tipos de fiambre En Costa Rica Cuba y Panama se le llama morcilla Cuba Editar La tradicion culinaria espanola durante siglos dejo un legado en Cuba y esta presente en el consumo de morcilla en la elaboracion de determinados platos por ejemplo en fabadas y potajes Puerto Rico Editar La morcilla es un manjar considerado tipico en Puerto Rico Por lo general se consume en las festividades navidenas Republica Dominicana Editar El consumo de morcilla en la Republica Dominicana no se hizo popular hasta que a mediados del siglo XX ciudadanos espanoles empezaron a emigrar al pais fueron quienes trajeron sus platos tipicos que son muy populares hoy en dia en los mesones y los restaurantes espanoles America del Norte Editar Mexico Editar En Mexico se conoce como moronga morronga o rellena y se consume en el norte centro del pais y parte del sureste principalmente Tabasco donde se le conoce como morcilla sin grandes modificaciones en la receta que consta de morcilla de cerdo principalmente aderezada con chile verde en julianas cebolla y cilantro en jugo de naranja fresco para servirla en trozos y no en parrilla Ocasionalmente dependiendo la region puede prepararse con arroz semillas de mani u otras En Yucatan es llamada en lengua maya choch aunque en Merida la capital se le refiere simplemente como morcilla suele rellenarse ademas de la sangre del cerdo con sesos pequenos pedazos de grasa carne y visceras de cerdo y condimentarse con yerbabuena y cebollina normalmente se come frita con abundante cebolla y chile habanero acompanada de frijoles kabax simples negros naranja agria y la salsa que en Yucatan se denomina x nipek que consiste en tomate cebolla y cilantro picados en jugo de naranja agria Casi siempre se come junto con la chicharra que el nombre que se da en Yucatan al chicharron de cerdo Asia EditarA lo largo de Asia existen diferentes pueblos y regiones que elaboran embutidos con sangre coagulada de cerdo La mayoria de las morcillas se consumen como aperitivo China Editar En China se tiene el tofu de sangre chino tradicional 血豆腐 pinyin xue doufǔ en su mayoria se elabora de sangre de cerdo o de pato pudiendose emplear tambien de pollos o vacas Taiwan Editar En Taiwan pastel de sangre de cerdo chino tradicional 豬血糕 pinyin zhũ xie gao se elabora de sangre de cerdo y arroz glutinoso Se suele cocer y servir como un snack o cocinada en un hot pot Corea Editar Unas soondae 순대 de Corea En Corea son muy conocidas las soondae 순대 que pueden categorizarse como morcillas El soondae mas comun en la cocina coreana se elabora de fideos de patata dangmyon centeno y sangre de cerdo no obstante existen variedades con semillas de sesamo cebollas verdes soja fermentada dwen jang arroz dulce kimchi brotes junto con otros ingredientes comunes Filipinas Editar Un plato similar a la morcilla china puede encontrarse en Filipinas denominado dinuguan procedente de la palabra dugo que significa sangre consiste en un cocido de ojos de cerdo picados en conjuncion con su sangre Algunos filipinos lo denominan carne de chocolate Tibet Editar En el Tibet se emplea la sangre coagulada del yak para hacer un plato tradicional 6 Platos en que se usa Editar Asado a las brasas de costilla chorizo morcilla y otros productos Argentina parrillada asado morcipan Chile parrillada Colombia bandeja paisa fritanga parrillada Ecuador caldo de salchicha El Salvador fritada Eslovenia ajdovi zganci Espana fabada asturiana berza gaditana cocido madrileno olla podrida parrillada asado frito untadoy en el arroz al horno Filipinas dinuguan Finlandia mustamakkara Grecia melas zomos sopa negra Inglaterra full English breakfast Italia sanguinaccio dolce Mexico moronga asado parrillada taquiza Nicaragua caballo bayo Peru sandwich de relleno pan relleno camote frito Polonia kishka Portugal cozido a portuguesa favas com chourico Uruguay parrillada asado olla podrida Venezuela chicharronadas asado llanero de res o marrano parrilladaVease tambien EditarEmbutido Delgadilla Fritanga de sangreReferencias Editar https web archive org web 20140303203650 http es tuhistory com la historia de comidas y bebidas la morcilla html Nestor Lujan 1994 Como pinones mondados Cuento de Cuentos de Gastronomia Ed Folio Barcelona FitzGibbon Theodora 1970 A Taste of Ireland in Food and in Pictures pag 79 Pan Books Ltd Londres The World Black Pudding Throwing Championship en ingles Acurio Gaston 2008 Larousse de la gastronomia peruana diccionario gatronomico ilustrado Lima Q W Editores p 328 ISBN 9789972589379 Consultado el 12 de junio de 2019 Ma Jian Stick Out Your Tongue Chatto and Windus London 2006 Enlaces externos Editar Datos Q154482 Multimedia Blood sausagesObtenido de https es wikipedia org w index php title Morcilla amp oldid 137131335, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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