Pescado a la veracruzana

El pescado a la veracruzana es un plato de pescado típico de gastronomía de Veracruz, México, originario de la región de Sotavento.^[1]​ Se usa algún pescado blanco como tilapia, róbalo, cazón, basa, cabrilla...^[2]​ etc. sin embargo, el pescado por excelencia usado para esta receta es el pargo rojo, más conocido en este país como huachinango, ya que es muy apreciado por la fineza de su carne.^[3]​ El pescado se cocina en salsa veracruzana, una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, perejil fresco, hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta y sal. Es una de las pocas salsas de la gastronomía mexicana que no es picante, aunque si así se desea, se puede agregar chile cuaresmeño o güero. Dependiendo de cada hogar, también se pueden agregar otros ingredientes: azúcar, pasitas,^[4]​ pimiento morrón,^[5]​ zanahoria... etc. Finalmente, se acompaña con guarnición de papas cambray o arroz blanco.

Pescado a la veracruzana
Pescado blanco a la veracruzana servido con su acompañamiento tradicional, arroz blanco
Tipo	Plato fuerte; plato de pescado
Procedencia	Estado de Veracruz, México México
Ingredientes	pescado blanco · aceitunas · alcaparras · chile (jalapeño o güero) · jitomate · cebolla · ajo · orégano · perejil · laurel · aceite de oliva · pimienta · sal
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Preparación

Tradicionalmente, se utiliza Lutjanus campechanus, llamado huachinango en México, o también pargo rojo. Se suele cocinar entero, aunque si se cocina fileteado ayuda a que se integre mejor la salsa con la carne y, al desespinarse antes, no se encuentran luego espinas no deseadas.^[6]​ Lo común es primero eviscerarlo y marinarlo en jugo de limón, sal, pimienta, nuez moscada y ajo. La salsa está hecha de cebolla, ajo, tomate, jalapeños, aceitunas y hierbas, y el pescado se hornea con la salsa hasta que esté tierno.^[7]​ También se pueden usar alcaparras y pasas.^[8]​ Si el pargo rojo no está disponible, se puede sustituir otro tipo de pez de roca.^[9]​ El plato se sirve tradicionalmente con pequeñas papas asadas y arroz blanco al estilo mexicano.^[10]​^[11]​

Galería

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  Pescado blanco a la veracruzana.

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  Huachinango entero a la veracruzana.

Véase también

• Listado de platillos mexicanos
• Carne de chango
• Jaibas rellenas
• Huatape
• Picaditas
• Tlatonile

Referencias

1. Perafan-Simmonds, Maria Stella; Maumont, Jean-Michel (1997-07). La cocina sudamericana. Susaeta. p. 44. ISBN 9788430584017. Consultado el 23 de octubre de 2019. 
2. Gómez, R. (2008). «Receta de Pescado a la Veracruzana». Recetas de Mamá. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
3. R. Muñoz. «Huachinango a la veracruzana». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
4. Senties, K. (2014). «Huachinango a la veracruzana». SaboreArte. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
5. «Pescado a la Veracruzana». El Universal. 2016. Consultado el 8 de agosto de 2020. 
6. R. Muñoz Zurita. «Huachinango a la veracruzana». Larousse Cocina. Consultado el 14 de agosto de 2020. 
7. Kenyon, 2013.
8. Remolina, 2012.
9. Kenyon, 2010, p. 96.
10. Tausend, 2003.
11. MacVeigh, 2008, p. 348.

Bibliografía

• Armstrong, Kate; Bartlett, Ray; Benchwick, Greg (2008). Mexico. Lonely Planet. p. 91. ISBN 978-1-74104-804-9. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Johansen, Heidi Leigh (29 de agosto de 2006). Fodor's 2007 Mexico. Fodor's Travel Publications. ISBN 978-1-4000-1678-5. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Kenyon, Chelsie (2010). Knack Mexican Cooking: A Step-by-step Guide to Authentic Dishes Made Easy. Globe Pequot. p. 96. ISBN 978-0-7627-6206-4. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Kenyon, Chelsie (2013). «Huachinango a la Veracruzana- Red Snapper with a Spicy Red Sauce». About.com. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Kittler, Pamela Goyan; Sucher, Kathryn; Nahikian-Nelms, Marcia (22 de agosto de 2011). Food and Culture. Cengage Learning. ISBN 978-0-538-73497-4. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• MacVeigh, Jeremy (8 de agosto de 2008). International Cuisine. Cengage Learning. p. 500. ISBN 978-1-4180-4965-2. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Remolina, Sergio (July 2012). «Huachinango a la Veracruzana (Veracruz-Style Red Snapper)». Epicurious. Consultado el 17 de mayo de 2013. 
• Tausend, Marilyn (2003). . Archivado desde el original el 18 de agosto de 2010. Consultado el 17 de mayo de 2013. 

Enlaces externos

• Esta obra contiene una traducción derivada de «Huachinango a la Veracruzana» de Wikipedia en inglés, publicada por sus editores bajo la Licencia de documentación libre de GNU y la Licencia Creative Commons Atribución-CompartirIgual 3.0 Unported.
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