La enchilada es un plato que en México se elabora con tortilla de maíz enrollada y bañada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparación.[1] Dependiendo del estilo, la enchilada puede ir acompañada o rellena de carnes —pollo, res, pavo— queso o verdura cocida; además de ser acompañada de alguna guarnición adicional, que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas, lechuga, crema de leche y queso.
Enchiladas verdes, variante donde las tortillas van bañadas con salsa verde.
En México las enchiladas son consideradas una comida tradicional y sus ingredientes son: picado de carne, curtido (remolacha, cebolla, perejil, ajo, tomillo, chile pimiento, zanahorias, ejote, arveja, repollo mediano, orégano, vinagre), salsa de tomate, carne de res, pollo o cerdo
Variedades
Aunque el proceso en sí varía significativamente de región en región, por lo general se tiene esa constante: tortillas fritas levemente, rellenas de un ingrediente principal y son sumergidas en salsa picante. Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparación. Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla, queso Cotija espolvoreado, crema de leche u hojas de lechuga o cilantro.
Dependiendo el estado en que se cocinen varía el estilo de preparación.
Tipos
Enchiladas suizas.
Entre las enchiladas más comunes se encuentran:
Enchiladas verdes: preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos.[2]
Enchiladas rojas: la base de su salsa puede ser el (ji)tomate (aunque a éstas se les llama enjitomatadas) o chiles secos (chile guajillo) que le den el color rojo.[3]
Variación michoacana: se acompañan de pollo y papas cortadas en cubos fritas en el mole. Se rellenan con tomate, cebolla en vinagre y orégano, cubren con repollo, se les agrega una salsa de (ji)tomate y se les agrega queso Cotija seco espolvoreado.
Enchiladas rojas de chile guajillo
Enchiladas suizas: preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubiertas de queso gratinado, en vez del queso fresco más usual en otro tipo de enchiladas. En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa roja no-picante, usando jitomate en su preparación.[4]
Enchiladas de mole: cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjolí, también llamadas Enmoladas.[5]
Enchiladas de frijol: cubiertas con frijoles. También llamadas Enfrijoladas.
Enchiladas de chilorio: que son de carne de puerco.
Enchiladas regiomontanas: Originales de Monterrey, son rellenas de queso fresco o norteño, fritas levemente en aceite y bañadas con salsa de chile ancho, se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada.
Enchiladas potosinas: originales del municipio de Soledad de Graciano Sánchez en S.L.P. Para su elaboración se le agrega chile al nixtamal para obtener su característico color rojo; hechas con tortillas pequeñas, rellenas de queso y salsa picante, acompañado de frijoles, aguacate y crema.[6]
Enchiladas hondureñas: Hechas a base de una tortilla frita de masa de maíz condimentado, carne picada guisada, repollo lavado con agua hirviendo seguidamente picado y curado en salmuera de agua fría con sal y limón o vinagre, salsa de tomate con trocitos de tomate y condimentos, y queso espolvoreado encima.
Enchiladas nicaragüenses: enchiladas hechas a base de tortillas de maíz grandes, arroz, Harina y vegetales.
Enchiladas costarricenses: estas corresponde a un bocadillo salado hecho a base de harina de trigo que intercambia la tortilla de maíz tradicional, por pasta de hojaldre, y el relleno aderezado con salsa picante puede ser de papa con carne molida, carne mechada o pollo.
Enchiladas queretanas: Están hechas con tortillas bañadas en salsa roja, rellenas de pollo y tienen papa y zanahoria cortada en cubos y frita.
Festival de la Enchilada de Iztapalapa.
Enchiladas mexicanas: preparadas con salsa verde, crema y salsa roja, en orden de los colores de la bandera de México.
Enchiladas norteñas: la base de la salsa es tomate y chile chipotle, con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa.
Enchiladas del suelo: es una variedad en la cual la tortilla no se fríe, se pasa por una sala roja picante y espesa, y después se pone un poco en el asador, se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto, son más bien secas. Originales de Sinaloa.
Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca son muy típicas en algunos pueblos como cuicatlan, son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo, se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso, crema y cebolla en rodajas finas.
Encremadas: cualquier tipo de relleno y se bañan en salsa de crema.
Enchiladas dulces: originales de Colima, tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas.
Enchiladas chicanas (o gringas): originales del suroeste de Estados Unidos. Se cubren las tortillas de mole (salsa) rojo, se les agrega carne de pollo o res, se enrollan, se cubren de queso cheddar, olivas negras picadas (entre otros ingredientes nunca usados en México), y finalmente se hornean.
«Enchiladas mexicanas». VIX. Consultado el 10 de octubre de 2020.
«Enchiladas Verdes (Green Enchiladas)». Skinnytaste(en inglés estadounidense). 10 de enero de 2017. Consultado el 10 de octubre de 2020.
Don&janet. «Chili Colorado». Consultado el 10 de octubre de 2020.
. web.archive.org. 26 de marzo de 2005. Consultado el 10 de octubre de 2020.
Mexicana, Cocina. «Glosario Gastronómico». El portal de la comida mexicana. Consultado el 10 de octubre de 2020.
«Enchiladas Potosinas». rollybrook.com. Consultado el 10 de octubre de 2020.
Enlaces externos
Wikilibros alberga un libro o manual sobre la elaboración de enchiladas.
Datos:Q876096
Multimedia:Enchiladas
Agosto 04, 2021
enchilada, enchilada, plato, méxico, elabora, tortilla, maíz, enrollada, bañada, alguna, salsa, picante, utilizando, chile, preparación, dependiendo, estilo, enchilada, puede, acompañada, rellena, carnes, pollo, pavo, queso, verdura, cocida, además, acompañada. La enchilada es un plato que en Mexico se elabora con tortilla de maiz enrollada y banada en alguna salsa picante utilizando chile en su preparacion 1 Dependiendo del estilo la enchilada puede ir acompanada o rellena de carnes pollo res pavo queso o verdura cocida ademas de ser acompanada de alguna guarnicion adicional que generalmente consiste en cebolla fresca picada o en rodajas lechuga crema de leche y queso Enchilada s Enchiladas rojas con arroz y frijoles en Morelia TipoComida GastronomicaProcedenciaMexicoOrigenMexicoIngredientesTortilla de maiz editar datos en Wikidata Enchiladas Rojas con chile guajillo Enchiladas verdes variante donde las tortillas van banadas con salsa verde En Mexico las enchiladas son consideradas una comida tradicional y sus ingredientes son picado de carne curtido remolacha cebolla perejil ajo tomillo chile pimiento zanahorias ejote arveja repollo mediano oregano vinagre salsa de tomate carne de res pollo o cerdo Indice 1 Variedades 2 Tipos 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosVariedades EditarAunque el proceso en si varia significativamente de region en region por lo general se tiene esa constante tortillas fritas levemente rellenas de un ingrediente principal y son sumergidas en salsa picante Los ingredientes opcionales son los que se agregan encima de tan sustancial preparacion Y pueden ser cosas como rodajas de cebolla queso Cotija espolvoreado crema de leche u hojas de lechuga o cilantro Dependiendo el estado en que se cocinen varia el estilo de preparacion Tipos Editar Enchiladas suizas Entre las enchiladas mas comunes se encuentran Enchiladas verdes preparadas con una salsa basada en tomates verdes cocidos 2 Enchiladas rojas la base de su salsa puede ser el ji tomate aunque a estas se les llama enjitomatadas o chiles secos chile guajillo que le den el color rojo 3 Variacion michoacana se acompanan de pollo y papas cortadas en cubos fritas en el mole Se rellenan con tomate cebolla en vinagre y oregano cubren con repollo se les agrega una salsa de ji tomate y se les agrega queso Cotija seco espolvoreado Enchiladas rojas de chile guajillo Enchiladas suizas preparadas con una salsa verde con base en una crema de leche y cubiertas de queso gratinado en vez del queso fresco mas usual en otro tipo de enchiladas En algunos restaurantes se suelen preparar con salsa roja no picante usando jitomate en su preparacion 4 Enchiladas de mole cubiertas de mole poblano y ocasionalmente aderezadas con ajonjoli tambien llamadas Enmoladas 5 Enchiladas de frijol cubiertas con frijoles Tambien llamadas Enfrijoladas Enchiladas de chilorio que son de carne de puerco Enchiladas regiomontanas Originales de Monterrey son rellenas de queso fresco o norteno fritas levemente en aceite y banadas con salsa de chile ancho se sirve con papas fritas y lechuga y tomate fresco como ensalada Enchiladas potosinas originales del municipio de Soledad de Graciano Sanchez en S L P Para su elaboracion se le agrega chile al nixtamal para obtener su caracteristico color rojo hechas con tortillas pequenas rellenas de queso y salsa picante acompanado de frijoles aguacate y crema 6 Enchiladas hondurenas Hechas a base de una tortilla frita de masa de maiz condimentado carne picada guisada repollo lavado con agua hirviendo seguidamente picado y curado en salmuera de agua fria con sal y limon o vinagre salsa de tomate con trocitos de tomate y condimentos y queso espolvoreado encima Enchiladas nicaraguenses enchiladas hechas a base de tortillas de maiz grandes arroz Harina y vegetales Enchiladas costarricenses estas corresponde a un bocadillo salado hecho a base de harina de trigo que intercambia la tortilla de maiz tradicional por pasta de hojaldre y el relleno aderezado con salsa picante puede ser de papa con carne molida carne mechada o pollo Enchiladas queretanas Estan hechas con tortillas banadas en salsa roja rellenas de pollo y tienen papa y zanahoria cortada en cubos y frita Festival de la Enchilada de Iztapalapa Enchiladas mexicanas preparadas con salsa verde crema y salsa roja en orden de los colores de la bandera de Mexico Enchiladas nortenas la base de la salsa es tomate y chile chipotle con queso gratinado y generalmente rellenas de pollo o papa Enchiladas del suelo es una variedad en la cual la tortilla no se frie se pasa por una sala roja picante y espesa y despues se pone un poco en el asador se rellena de papa con queso de cuaje y crema al gusto son mas bien secas Originales de Sinaloa Enchiladas de mole rojo en el estado de oaxaca son muy tipicas en algunos pueblos como cuicatlan son una mezcla de salsa de color naranja y a este se le llama mole rojo se dora la tortilla se le coloca pollo en el centro de la tortilla y se sumerge durante uno o dos minutos se les pone queso crema y cebolla en rodajas finas Encremadas cualquier tipo de relleno y se banan en salsa de crema Enchiladas dulces originales de Colima tienen un sabor dulce ya que al mole se le agrega piloncillo y pasas Enchiladas chicanas o gringas originales del suroeste de Estados Unidos Se cubren las tortillas de mole salsa rojo se les agrega carne de pollo o res se enrollan se cubren de queso cheddar olivas negras picadas entre otros ingredientes nunca usados en Mexico y finalmente se hornean Vease tambien EditarEnfrijolada Ensalada de nopales Entomatada Picadillo Tlayuda Tacos rojosReferencias Editar Enchiladas mexicanas VIX Consultado el 10 de octubre de 2020 Enchiladas Verdes Green Enchiladas Skinnytaste en ingles estadounidense 10 de enero de 2017 Consultado el 10 de octubre de 2020 Don amp janet Chili Colorado Consultado el 10 de octubre de 2020 Fond memories spur a Swiss enchilada quest web archive org 26 de marzo de 2005 Consultado el 10 de octubre de 2020 Mexicana Cocina Glosario Gastronomico El portal de la comida mexicana Consultado el 10 de octubre de 2020 Enchiladas Potosinas rollybrook com Consultado el 10 de octubre de 2020 Enlaces externos Editar Wikilibros alberga un libro o 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