Morisqueta
La morisqueta es un plato mexicano de arroz blanco servido con frijoles de la olla y salsa. El plato ha evolucionado y ahora es frecuente agregar otros ingredientes como queso o incluso carne. Es típico de Tierra Caliente en Michoacán, la Costa Chica y Grande de Guerrero, así como algunas zonas costeras de Jalisco y otros sitios del Pacífico Sur mexicano. Acompaña al clemole, al chilatequile, al chilayo y a otros guisos locales.[1][2]
| Morisqueta | ||
|---|---|---|
| Tipo | acompañamiento o plato principal | |
| Origen | Filipinas | |
| Ingredientes | arroz blanco · frijoles · salsa de jitomate · queso | |
| Distribución | Filipinas y México (Colima, la costa de Jalisco, Michoacán) | |
Preparación
Una parte de arroz, por dos de agua, se cuecen a fuego bajo. Luego se sirve con frijoles también cocidos, o refritos caldosos. Dependiendo del hogar, se agrega salsa de jitomate, ajo, chile de árbol, cebolla frita, chile de queso, carne de puerco, o quesos como Cotija, adobera, ranchero o fresco.
Se acompaña usualmente con tostadas, totopos, o tacos dorados de papa, adobera o pollo que llevan salsa de jitomate, o salsa verde (de chile) y col. En algunos lugares también se acostumbra servir la morisqueta con el aporreadillo (carne seca deshebrada, o aporreada, la cual se fríe con huevo, guisada por lo general en una salsa de chile guajillo con comino).
Origen
«Morisqueta» es el diminutivo de morisco, y también quiere decir mueca o carantoña.[3] Su origen, sin embargo, probablemente provenga de Asia, particularmente de la gastronomía filipina, donde existe una receta tradicional muy parecida que se llama «morisqueta tostada». Este plato probablemente llegó desde Filipinas gracias al Galeón de Manila, junto con otros alimentos como el mango Manila o la tuba.[2] El nombre puede tener relación con el «moros y cristianos» otro plato de arroz y frijoles, típico del Caribe hispano.
Variantes
- Morisqueta con chorizo
- Linogao, tipo de morisqueta a la que se le agrega piloncillo. Es un postre similar al arroz con leche, pero sin leche. El nombre es también de origen oriental.[1] Se consume en la costa de Guerrero.[4]
- Zambaripao, típico de las costas de Guerrero y Michoacán,[5] es una morisqueta mezclada con frijoles.[6] El nombre también es de origen asiático;[1] El político Alejandro Gómez Maganda estudió las palabras guerrerenses que tienen un origen filipino, entre ellas, zambaripao.[7]
Referencias
- ↑ Atlas cultural de gastronomía mexicana. Editorial Planeta. 2015. pp. 132-133. ISBN 968-406-096-3. Consultado el 12 de abril de 2021.
- ↑ Muñoz, R.. «morisqueta». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de abril de 2021.
- Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «morisqueta». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 12 de abril de 2021.
- Muñoz, R.. «Linogao». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de abril de 2021.
- Barros, C. (20 de octubre de 2012). «Frijol nuestro de cada día». La Jornada del Campo. Consultado el 12 de abril de 2021.
- Muñoz, R.. «Zambaripao». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 12 de abril de 2021.
- Gómez Maganda, A. (1960). Acapulco en mi vida y en mis tiempos. Libro-Mex Editores. pp. 303 -305.