Brassica oleracea var. capitata
Brassica oleracea var. capitata, repollo, col repollo[1] o col cerrada, es una planta comestible de la familia de las Brasicáceas, y una herbácea bienal, cultivada como anual, cuyas hojas lisas forman un característico cogollo compacto.
| Repollo | ||
|---|---|---|
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Brassicales | |
| Familia: | Brassicaceae | |
| Género: | Brassica | |
| Especie: | Brassica oleracea | |
| Nombre trinomial | ||
| Sinonimia | ||
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| Col | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 25 kcal 103 kJ | ||
| Carbohidratos | 5.8 g | |
| • Azúcares | 3.2 g | |
| • Fibra alimentaria | 2.5 g | |
| Grasas | 0.1 g | |
| Proteínas | 1.28 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.061 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.040 mg (3%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.234 mg (2%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.212 mg (4%) | |
| Vitamina B6 | 0.124 mg (10%) | |
| Vitamina C | 36.6 mg (61%) | |
| Vitamina K | 76 μg (72%) | |
| Calcio | 40 mg (4%) | |
| Hierro | 0.47 mg (4%) | |
| Magnesio | 12 mg (3%) | |
| Manganeso | 0.16 mg (8%) | |
| Fósforo | 26 mg (4%) | |
| Potasio | 170 mg (4%) | |
| Sodio | 18 mg (1%) | |
| Zinc | 0.18 mg (2%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Col en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
También se conoce como repollo blanco por su característico color verde pálido, para diferenciarla de la lombarda que se le conoce como repollo morado.
Las diferentes variedades se obtuvieron a partir de la especie silvestre, conocida desde hace siglos, mediante cruces y selección para adaptarlas a diferentes condiciones climáticas.
Existen dos variedades principales de repollos: las tempranas y las tardías. Las tempranas maduran en 50 días aproximadamente. Producen cogollos pequeños y se destinan al consumo inmediato ya que no resisten el almacenamiento. Las tardías, que maduran a los 80 días, producen cogollos de mayor tamaño y se destinan a la provisión invernal.
Se consume cocinado, encurtido o crudo en ensalada. Se puede conservar cocido, congelarse tras escaldarlo previamente e incluso preparar como chucrut (col fermentada que se utiliza como condimento o acompañamiento). En Venezuela es común consumirlo en los perros calientes.
El repollo es rico en vitamina C, A, calcio y β-caroteno, además de tener un alto contenido de fibra.
Su duración es indefinida si no se corta ni extrae de su tallo, puede durar años y seguir creciendo. Hay casos en los que han vivido dos años; sin embargo, su forma cambia, su tallo se alarga y deja paso a unos cogollos o pequeños (repollos) sus hojas se caen y dejan paso al crecimiento del tallo.
Enfermedades
- Herniaria de la col: la produce Plasmodiphora brassicae produce la marchitez tanto de hojas como el tallo.
- Mildiu de la col: producida por Peronospora brassicae, las hojas se ponen oscuras y mueren. Es una enfermedad criptogámica.
- Noctúido de la col: Mamestra brassicae, sus orugas cavan galerías en el cogollo.
Composición
El jugo de la lombarda tiene un alto contenido en antocianina y se puede utilizar como indicador de pH.
Véase también
- Cultivares de Brassica oleracea Grupo Capitata:
- Coliflor, que es la Brassica oleracea var. botrytis.
Referencias
- Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. Prontuario de agricultura, Mundi-Prensa Libros, 2005, p. 548.
Enlaces externos
- «Brassica oleracea var. capitata L. (Brassica oleracea Capitata Group)». Germplasm Resources Information Network (GRIN) online database.
- «Brassica oleracea var. capitata L.». Centro Nacional para la Información Biotecnológica (en inglés). National Library of Medicine (NLM).