A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo Toluca y la cecina de Yecapixtla.
Elaboración
El proceso de elaboración de la cecina tiene una duración mínima de siete meses y consta de las siguientes fases, por orden cronológico:[1]
Perfilado
Salado
Lavado
Asentamiento
Ahumado
Curación
Degustación
A primeros de noviembre el pueblo leonés de Vegacervera celebra su «Feria de la cecina de chivo», con espectáculos, estands y gastronomía centrada en este producto.[2]
A mediados de agosto el pueblo palentino de Villarramiel celebra su «Feria de Artesanía», donde tiene un papel protagonista su cecina, junto a la «tobera» (caldereta de carne de caballo).[3]
A finales de febrero el barrio burgalés de San Pedro de la Fuente celebra las fiestas de la cátedra de San Pedro de Antioquía, con la típica degustación popular de cecina.[4]
Clemente, Esther (26 de noviembre de 2014). «¿Quieres conocer cómo se elabora una auténtica cecina de León?». Directo al Paladar. Consultado el 7 de abril de 2021.
Feria de la cecina de chivo de Vegacervera - El Mundo
. Archivado desde el original el 21 de julio de 2015. Consultado el 1 de diciembre de 2011.
cecina, véase, también, categoría, carne, seca, para, otros, usos, este, término, véase, desambiguación, cecina, tipo, carne, deshidratada, origen, español, similar, jamón, pero, realizada, mediante, curado, carne, vacuno, equino, menos, frecuentemente, chivo,. Vease tambien Categoria Carne seca Para otros usos de este termino vease Cecina desambiguacion La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen espanol similar al jamon pero realizada mediante el curado de carne de vacuno de equino y menos frecuentemente de chivo e incluso de conejo o liebre Plato de cecina Cecina de Villarramiel Pieza de cecina de vacuno bien curada Las unicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicacion Geografica Protegida son la de vaca cecina de Leon y la de chivo cecina de Vegacervera Tambien tienen fama la cecina de equino de Villarramiel en la provincia de Palencia y la cecina de vacuno de Toro en la provincia de Zamora A diferencia de la cecina elaborada en Espana en Mexico se seca al sol con sal y limon ya precortada para mas tarde ser envuelta en una especie de rollo Destacan la cecina huasteca con enchiladas la cecina ranchera la cecina estilo Toluca y la cecina de Yecapixtla Indice 1 Elaboracion 2 Degustacion 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosElaboracion EditarEl proceso de elaboracion de la cecina tiene una duracion minima de siete meses y consta de las siguientes fases por orden cronologico 1 Perfilado Salado Lavado Asentamiento Ahumado CuracionDegustacion EditarA primeros de noviembre el pueblo leones de Vegacervera celebra su Feria de la cecina de chivo con espectaculos estands y gastronomia centrada en este producto 2 A mediados de agosto el pueblo palentino de Villarramiel celebra su Feria de Artesania donde tiene un papel protagonista su cecina junto a la tobera caldereta de carne de caballo 3 A finales de febrero el barrio burgales de San Pedro de la Fuente celebra las fiestas de la catedra de San Pedro de Antioquia con la tipica degustacion popular de cecina 4 Vease tambien EditarCarne deshidratada Charqui Khlea Pastirma TasajoReferencias Editar Clemente Esther 26 de noviembre de 2014 Quieres conocer como se elabora una autentica cecina de Leon Directo al Paladar Consultado el 7 de abril de 2021 Feria de la cecina de chivo de Vegacervera El Mundo Feria de Artesania de Villarramiel Mi espacio natural Archivado desde el original el 21 de julio de 2015 Consultado el 1 de diciembre de 2011 Sinfonia de cecina Diario de Burgos DigitalEnlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Cecina Reglamento de la IGP Cecina de Leon Marca de garantia cecina de Villarramiel en tramitacion Datos Q1052461 Multimedia Cecina meat Obtenido de https es wikipedia org w index php title Cecina amp oldid 140372103, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
