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Chorizo

El chorizo es un embutido cárnico originario de la península ibérica,[1]​ tradicional también en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural española y portuguesa, en donde puede formar parte de la cocina fusión.[2]

Curado de chorizos.
Sarta de chorizo.
Curación del chorizo o mondongo.
Chorizo picante de San Andrés del Rabanedo.
Alubias de Saldaña estofadas con chorizo castellano.
Patatas fritas, huevos estrellados y chorizos (Teruel)

El nombre chorizo tiene un uso más restringido en España, en donde este embutido siempre lleva ajo y pimentón, lo que le da su característico sabor y su color rojo; en Latinoamérica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos (embutido que se utiliza para preparar el choripan, mientras que el chorizo ibérico se le conoce en esta región como chorizo español).

Etimología

Aunque el origen de «chorizo» es incierto[3]​ la teoría más aceptada es que proviene del latín vulgar sauriciu, que a su vez surge del latín clásico salsicium,[4]​ al igual que la palabra «salchicha». Según esta hipótesis, «salchicha» llegaría a la lengua castellana vía el italiano salciccia, mientras que chorizo provendría del portugués souriço.[5]

En España, se usa «chorizo» como sinónimo de «ladrón», sin embargo, en este caso el origen de la palabra es otro: según Juan F. Gamella, catedrático del Departamento de Antropología Social de la Universidad de Granada, proviene del caló (la lengua de los gitanos) chorar «robar» o chorí «ladrón»;[6]​ por similitud fonológica, chorí pasó a chorizo y de ahí surgió «choricear», sinónimo de «robar». Esto se explica por la gran cantidad de población gitana que habita este país.

Historia

El pimentón se incorporó a la cocina española en la Comarca de la Vera recién llegado de América.[7]​ En un anónimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la “Receta para hacer chorizos”:

Carne de puerco magra y gorda picada, harina muy cernida, ajos mondados, clavos molidos, vino blanco, sal la que fuere menester. Amasarlo todo con el vino y después de masado, dejarlo en un vaso cubierto un día natural. Y después henchir las tripas de vaca o puerco, cual quisiéredes, de esta masa y ponerlas a secar al humo.

Quevedo habla de negros chorizos en 1624, lo que relega a finales del siglo XVII la época en la que el chorizo ya era comúnmente rojo. Una anécdota recogida por Ángel Muro procedente de Enrique Sepúlveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimentón (inicialmente artesanal) se convirtiese en especia chacinera por antonomasia.[7]​ El rey se encontraba de cacería cuando se encontró con el choricero del lugar (denominado Tío Rico) y este le ofreció a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que lo nombró proveedor de la casa Real. Este suceso quedó retratado en el tapiz El choricero, de Bayeu, cuñado de Goya.[8]

El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucía.[9]

Variedades europeas

España

 
Tapa de chorizo.
 
El chorizo español se caracteriza por el uso abundante de pimentón, que le proporciona su color rojo característico.

En España es un embutido curado (bien al aire, bien ahumado), elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias, siendo la más característica el pimentón, que es el elemento más distintivo del chorizo frente a otras salchichas, y también el que le da su color característico rojo y sabor ligeramente picante. La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo, aunque también se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular. En España, para que un embutido sea llamado chorizo, ha de llevar necesariamente pimentón y ajo; esto lo diferencia del chorizo de otros países.[10]​ Es popular la tortilla de chorizo.

Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana (Chorizo riojano, IGP), así como la de Pamplona (Chorizo de Pamplona), que se caracteriza por usar carne muy finamente picada. Otros chorizos afamados se pueden encontrar en la provincia de Salamanca y en la de Ávila, donde destaca el chorizo cular, así como en Segovia (con el Cantimpalos, IGP), Potes (Cantabria), León (con el Chorizo de León) y Asturias (generalmente ahumados) y Navarra, donde es muy popular la chistorra. En Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados (ahumados con humo de leña, generalmente roble): el tradicional con pimentón dulce y picante, este se suele comer tanto crudo, como frito o cocido, y el chorizo cebollero similar al tradicional, pero lleva además cebolla y ajo frescos, y se embute en la tripa gorda del cerdo, su sabor es más intenso y se suele comer cocido con verduras (o en el cocido típico gallego).

En Canarias se elabora un chorizo, conocido como chorizo canario (o chorizo de Teror), que a diferencia de los anteriores, es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura similar a la de los paté franceses, manteca colorá de Andalucía o la sobrasada mallorquina.

Usos culinarios

El chorizo en la culinaria española puede encontrarse en diversas preparaciones clásicas, muchas de ellas como producto de la matanza del cerdo:

Portugal

El chouriço es muy popular en la culinaria portuguesa. Puede encontrarse en platos típicos como el guisado sarrabulho, en sopas como la sopa de pedra, en cocidos como el cozido à portuguesa y la Feijoada à transmontana. La cocina portuguesa posee algunas variedades típicas como el chouriço de cebola.

Otros países europeos

Aparte de en España y Portugal, los países que más lo emplean en sus cocinas respectivas, el chorizo es conocido en otros países; especialmente Hungría, que hace una gran variedad de embutidos con base en pimentón, y también Alemania y Austria, donde se denomina “salchicha de pimentón” (Paprikawurst).

Variedades iberoamericanas

 
Máquina para fabricar chorizos de manera artesanal.
 
Embutiendo chorizos.

Argentina y Uruguay

 
Puesto callejero de venta de choripanes en la Plaza de Mayo, Buenos Aires.

En Argentina y Uruguay es típico el “chorizo criollo”,[11]​ que se realiza sin curar —ni desecar ni ahumar— y que se coloca casi fresco para cocinar en los asados.

El chorizo criollo también se consume en España a la parrilla, en barbacoas.

Inicialmente en Argentina, Uruguay y más tarde también en Bolivia, Chile y Perú, el chorizo criollo parrillero, de contextura blanda, no se puede comer crudo, sino que se come tras ser cocinado a la parrilla, en un sándwich llamado popularmente choripán. En el Río de la Plata existen también variedades de chorizos semejantes a los ibéricos; entre estas, las más frecuentes son el “chorizo colorado” y el “chorizo candelario”. Por lo demás también están bastante difundidas las imitaciones de chorizo cantimpalo que tiene origen español; ha de tenerse en cuenta que en Argentina son muy comunes otros embutidos semejantes a los chorizos, unos procedentes de Italia como los salames codeguínes, sopressatas y longanizas y otros de Europa Central como las salchichas y leberwurst. Desde finales de la década de 1990 aparecieron en el mercado una variedad denominada “chorizos saborizados” que tienen ingredientes como queso provolone, morrón o jamón. Otra variedad popular en Argentina es el “chorizo bombón” que se diferencia por su tamaño reducido y se suele comer al plato.

Bolivia

El más tradicional de los chorizos de Bolivia es el chuquisaqueño, una variedad regional, elaborada a base de carnes de res y cerdo molidas y/o picadas; sazonadas con comino en grano, pimienta dulce, ají colorado y amarillo, sal, vinagre; hierba buena, cebolla, ajo, todo picado finamente para luego hacer la base del chorizo. El preparado debe reposar por una noche como mínimo antes de la cocción, que tradicionalmente es hervida en agua y posteriormente frita en sartenes llamados perolas, puede ser cocido a la parrilla también; se sirve acompañado de ensalada, y panes untados con el mismo aceite que se cocinó el chorizo y por supuesto como aderezo la infaltable y tradicional llajua.

Brasil

En Brasil es común la llamada lingüiça, un embutido similar al chorizo hecho de carne de cerdo aderezada con cebolla, ajo y pimentón. La palabra lingüiça está relacionada con la palabra italiana luganega, que tiene su origen en los lucanos, una tribu itálica que regenteó parte da la actual Basilicata. Posiblemente los romanos aprendieran el arte de hacer salame de esta tribu.

Chile

En Chile hay cuatro tipos de chorizo: El chorizo, de unos 10 cm. El choricillo, similar al chorizo pero de menor tamaño, ambos son usados para cocinarlos en la parrilla en los asados o hacer choripán (chorizo con pan), la longaniza, de más de 20 cm que son consumidos generalmente con Porotos con riendas o con huevos revueltos y la longanicilla que es más pequeña que la anterior.

La ciudad de Chillán y San Carlos se caracterizan por la fabricación de estos embutidos.

Fueron los inmigrantes españoles de fines del siglo XIX y comienzos del XX quienes introdujeron este alimento en la gastronomía chilena.

Colombia

En Colombia, típicamente se le acompaña con arepa, papa, bollo o yuca cocida. Opcionalmente se le agregan gotas de limón. Es común encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas, y en asaderos improvisados ubicados sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad. También suelen hacerse de las sobras de carnicería bien aliñadas; este producto tiene un sabor muy particular, y por lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus características. Recientemente es común comer el chorizo de ternera, hecho a base de carne magra de ternera, apreciado por su textura blanda y menor concentración de grasa. El clásico chorizo de cerdo es ampliamente conocido en el centro de Colombia, particularmente en los departamentos de la Región Paisa (Antioquia, Caldas, Risaralda y Quindío) donde hace parte de la Bandeja paisa antioqueña y se come ya sea acompañado de arepas o solo con limón. También es resaltable el Chorizo Santarrosano oriundo de Santa Rosa de Cabal en el departamento de Risaralda. Así mismo, está presente en departamentos como Cundinamarca (conocido como longaniza), Tolima, Boyacá y Santander, así como en la Costa Caribe; su expansión se debe al legado culinario español de la época colonial, aunque con especias y condimentos locales.

Costa Rica

 
Gallos costarricenses de chorizo y salchichón con tortilla.

En la gastronomía de Costa Rica el chorizo tiene gran importancia, y se consume principalmente en gallos con tortillas o pan. Existen diversas recetas que incorporan a este embutido,[12]​ y muchas variedades del mismo (criollo, picante, francés). Asimismo, su consumo —como el de otros productos cárnicos similares— viene en aumento,[13]​ especialmente en el Valle Central y en zonas ganaderas como Guanacaste y San Carlos.

México

 
Chorizo de Oaxaca, México.

El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana, aunque la longaniza llega a ser más conocida en ciertas partes del país debido a su facilidad de producción pero sin quitarle el lugar al chorizo, pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias. En su mayoría están elaborados con las entrañas de cerdo, pero también los hay de res, de pollo y de pavo. Casi siempre la tortilla está presente cuando el chorizo es consumido, por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita, cilantro, papa y jugo de limón. La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboración y por las variedades que ofrece de este embutido. Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronomía de México, es el chorizo verde nombrado por la coloración que ciertas plantas locales le dan. A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos. De acuerdo con la variante de la receta, estos pueden ser picantes o no. Por otra parte, el chorizo norteño que se fabrica en los estados del norte suelen ser más pungentes que los del centro o del sur. Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin, cortez o de árbol, así como el vinagre blanco o el de manzana. Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatán, al chorizo se le añade más color con achiote y más sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales. Por todo el país hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo, aunque en ocasiones su color sea más cercano al tono naranja. En el centro del país, el término chorizo, informalmente tiende a intercambiarse con el término longaniza, aunque la longaniza sea considerada más frecuentemente como un embutido más largo, mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es más segmentado; la longaniza se consume casi exclusivamente en el centro del país, mientras que en los demás estados se consume el chorizo.

Paraguay

En Paraguay es típico el “chorizo casero”. Está compuesto por carne vacuna, carne de cerdo y condimentos varios; se realiza sin curar —ni desecar ni ahumar— y se coloca casi fresco para cocinar en los asados.

El chorizo parrillero de contextura blanda se come, tras ser cocinado a la parrilla, ya sea al plato, como picadas con mandioca o en un sándwich llamado popularmente choripán. En él existen también variedades de chorizos semejantes a los ibéricos y una gran variedad de chorizos, entre ellos picantes, “besito” (un tipo de chorizo que tradicionalmente es extremadamente picante, aunque hoy en día se encuentran sin serlo, y se caracterizan por su tamaño reducido de aproximadamente un bocado), y los chorizos con quesos, pasas de uva, aceitunas, etc.

Debido a la migración italiana y alemana también existe chorizos semejantes al salame y leberwurst, así también como una gran difusión de la popular butifarra.

Venezuela

En Venezuela existen tres variedades de chorizo autóctonas:

  • Chorizo de ajo, de color rojo carmín adobado con ajos (de ahí su nombre), que se puede consumir asado a la parrilla, frito o bien desmenuzado y guisado como relleno de arepas y/o empanadas.
  • Chorizo ahumado, de un color ligeramente más oscuro y sabor intenso y pronunciado. Se utiliza mayormente para dar sabor a los guisos y sopas de leguminosas (frijoles, quinchonchos, lentejas, caraotas blancas, arvejas, etc.)
  • Chorizo criollo, de color rojo oscuro y completamente crudo (sin curar). Contiene una mezcla de carnes de cerdo y res. Se consume mayormente como acompañante de parrilladas.

También existen chorizos de pollo, chorizo Carupanero y chorizos de chivo, generalmente elaborados de manera artesanal.

Igualmente se tiene el chorizo picante que incluye ají y pimienta.

Véase también

Referencias

  1. Gutiérrez, Lois AL (1987). «Changes in several constituents during the ripening of 'Chorizo' - A spanish dry sausage.». Meat Science 19 (3): 169-177. doi:10.1016/0309-1740(87)90054-4. Consultado el 28 de diciembre de 2017. 
  2. Leite, David (2013). Smith, Andrew F., ed. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America (en inglés). Vol. 2 (segunda edición). Oxford, Misisipi, Estados Unidos: Oxford University Press. p. 403. ISBN 9780199734962. OCLC 835958679. Consultado el 16 de septiembre de 2016. 
  3. «chorizo». Dirae. Consultado el 7 de julio de 2020. 
  4. «chorizo». thesaurus. 
  5. «CHORIZO». Etimologías de Chile. 
  6. «¿Por qué utilizamos la palabra «chorizo» para referirnos a un ladrón?». El País. 2013. Consultado el 7 de julio de 2020. 
  7. Néstor Luján, (1994), “Como piñones mondados, Cuento de Cuentos de Gastronomía”, Ed. Folio, Barcelona.
  8. Néstor Luján, (1995), “El ritual del aperitivo”, Ed. Folio, Barcelona.
  9. Universidad de Córdoba: Chorizo de cerdo ibérico
  10. El Chorizo criollo... está compuesto aprox. por un 70 % de carne vacuna, un 30 % de carne de cerdo y condimentos varios. el 11 de enero de 2012 en Wayback Machine.
  11. Ross, Marjorie (2001). Entre el comal y la olla: fundamentos de gastronomía costarricense. San José, Costa Rica: UNED. pp. 50, 64, 74, 118 y 157. ISBN 9789968311281. 
  12. Vindas Quirós, Leticia (9 de marzo de 2014). «Embutidos generan fuerte competencia a otras carnes». El Financiero. Consultado el 7 de abril de 2018. «Bajo costo y variedad son los motivos por los cuales se incrementa el consumo en Costa Rica». 

Bibliografía

  • Fabricación de embutidos: Principios y práctica, Effiong Essien, Acribia Editorial, ISBN 8420010545.
  • Tratado de charcutería artesanal, Marcel Cottenceau et al., 2 volúmenes.

Enlaces externos

  • El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para chorizo.
  • Tipos de chorizos
  •   Datos: Q23374
  •   Multimedia: Chorizo
  •   Diccionario: chorizo

chorizo, chorizo, embutido, cárnico, originario, península, ibérica, tradicional, también, cocina, latinoamericana, otras, regiones, influencia, cultural, española, portuguesa, donde, puede, formar, parte, cocina, fusión, curado, chorizos, sarta, chorizo, cura. El chorizo es un embutido carnico originario de la peninsula iberica 1 tradicional tambien en la cocina latinoamericana y de otras regiones con influencia cultural espanola y portuguesa en donde puede formar parte de la cocina fusion 2 Curado de chorizos Sarta de chorizo Curacion del chorizo o mondongo Chorizo picante de San Andres del Rabanedo Alubias de Saldana estofadas con chorizo castellano Patatas fritas huevos estrellados y chorizos Teruel El nombre chorizo tiene un uso mas restringido en Espana en donde este embutido siempre lleva ajo y pimenton lo que le da su caracteristico sabor y su color rojo en Latinoamerica chorizo puede referirse a otros tipos de embutidos embutido que se utiliza para preparar el choripan mientras que el chorizo iberico se le conoce en esta region como chorizo espanol Indice 1 Etimologia 2 Historia 3 Variedades europeas 3 1 Espana 3 1 1 Usos culinarios 3 2 Portugal 3 3 Otros paises europeos 4 Variedades iberoamericanas 4 1 Argentina y Uruguay 4 2 Bolivia 4 3 Brasil 4 4 Chile 4 5 Colombia 4 6 Costa Rica 4 7 Mexico 4 8 Paraguay 4 9 Venezuela 5 Vease tambien 6 Referencias 7 Bibliografia 8 Enlaces externosEtimologia EditarAunque el origen de chorizo es incierto 3 la teoria mas aceptada es que proviene del latin vulgar sauriciu que a su vez surge del latin clasico salsicium 4 al igual que la palabra salchicha Segun esta hipotesis salchicha llegaria a la lengua castellana via el italiano salciccia mientras que chorizo provendria del portugues sourico 5 En Espana se usa chorizo como sinonimo de ladron sin embargo en este caso el origen de la palabra es otro segun Juan F Gamella catedratico del Departamento de Antropologia Social de la Universidad de Granada proviene del calo la lengua de los gitanos chorar robar o chori ladron 6 por similitud fonologica chori paso a chorizo y de ahi surgio choricear sinonimo de robar Esto se explica por la gran cantidad de poblacion gitana que habita este pais Vease tambien Pueblo gitano en EspanaHistoria EditarEl pimenton se incorporo a la cocina espanola en la Comarca de la Vera recien llegado de America 7 En un anonimo castellano del siglo XVI titulado Manual de mujeres en el qual se contienen muchas y diversas recetas muy buenas se detalla la Receta para hacer chorizos Carne de puerco magra y gorda picada harina muy cernida ajos mondados clavos molidos vino blanco sal la que fuere menester Amasarlo todo con el vino y despues de masado dejarlo en un vaso cubierto un dia natural Y despues henchir las tripas de vaca o puerco cual quisieredes de esta masa y ponerlas a secar al humo Quevedo habla de negros chorizos en 1624 lo que relega a finales del siglo XVII la epoca en la que el chorizo ya era comunmente rojo Una anecdota recogida por Angel Muro procedente de Enrique Sepulveda sobre los chorizos de Candelario y el rey Carlos IV explica como resultaba normal que el pimenton inicialmente artesanal se convirtiese en especia chacinera por antonomasia 7 El rey se encontraba de caceria cuando se encontro con el choricero del lugar denominado Tio Rico y este le ofrecio a Carlos IV un chorizo que portaba en sus alforjas Al monarca le gusto tanto que lo nombro proveedor de la casa Real Este suceso quedo retratado en el tapiz El choricero de Bayeu cunado de Goya 8 El chorizo fue el primero de los aperitivos servidos como tapas en Andalucia 9 Variedades europeas EditarEspana Editar Tapa de chorizo El chorizo espanol se caracteriza por el uso abundante de pimenton que le proporciona su color rojo caracteristico En Espana es un embutido curado bien al aire bien ahumado elaborado principalmente a base de carne de cerdo picada y adobada con especias siendo la mas caracteristica el pimenton que es el elemento mas distintivo del chorizo frente a otras salchichas y tambien el que le da su color caracteristico rojo y sabor ligeramente picante La piel de este tipo de salchicha suele ser intestino delgado de cerdo aunque tambien se utiliza el intestino grueso del mismo para la variedad de chorizo cular En Espana para que un embutido sea llamado chorizo ha de llevar necesariamente pimenton y ajo esto lo diferencia del chorizo de otros paises 10 Es popular la tortilla de chorizo Entre las variedades de chorizo es famosa la riojana Chorizo riojano IGP asi como la de Pamplona Chorizo de Pamplona que se caracteriza por usar carne muy finamente picada Otros chorizos afamados se pueden encontrar en la provincia de Salamanca y en la de Avila donde destaca el chorizo cular asi como en Segovia con el Cantimpalos IGP Potes Cantabria Leon con el Chorizo de Leon y Asturias generalmente ahumados y Navarra donde es muy popular la chistorra En Galicia se elaboran fundamentalmente 2 tipos de chorizos curados ahumados con humo de lena generalmente roble el tradicional con pimenton dulce y picante este se suele comer tanto crudo como frito o cocido y el chorizo cebollero similar al tradicional pero lleva ademas cebolla y ajo frescos y se embute en la tripa gorda del cerdo su sabor es mas intenso y se suele comer cocido con verduras o en el cocido tipico gallego En Canarias se elabora un chorizo conocido como chorizo canario o chorizo de Teror que a diferencia de los anteriores es generalmente utilizado para untar pan debido a su textura similar a la de los pate franceses manteca colora de Andalucia o la sobrasada mallorquina Usos culinarios Editar El chorizo en la culinaria espanola puede encontrarse en diversas preparaciones clasicas muchas de ellas como producto de la matanza del cerdo En tapas bien sea cortado en rodajas frio o caliente Su contenido puede ser servido caliente en un plato tal y como es el picadillo de chorizo zorza en Leon las migas o las jijas En cocidos y potajes como puede ser el madrileno el cocido montanes el cocido gallego el podrido el maragato la fabada asturiana formando parte del compango y el pote asturiano y las abulense lentejas con chorizo Es popular en el plato de pasta denominado macarrones con chorizo El chorizo al infierno chourizo ao inferno es una tapa tipica gallega que se hace cocinando un chorizo al fuego en un cuenco de barro usando aguardiente como combustible En preparaciones elaboradas con verduras tal y como sofritos Con algunos arroces arroz al horno y con patatas Incluido en el pan como en el hornazo castellano el bollo prenao asturiano el bocadillo bocadillo de chorizo o la pringa sevillana Con diversos alimentos tales como huevos fritos Revuelto de Madrid Como condimento de todo tipo de alimentos para darles mas sabor como los cangrejos de rio Portugal Editar El chourico es muy popular en la culinaria portuguesa Puede encontrarse en platos tipicos como el guisado sarrabulho en sopas como la sopa de pedra en cocidos como el cozido a portuguesa y la Feijoada a transmontana La cocina portuguesa posee algunas variedades tipicas como el chourico de cebola Otros paises europeos Editar Aparte de en Espana y Portugal los paises que mas lo emplean en sus cocinas respectivas el chorizo es conocido en otros paises especialmente Hungria que hace una gran variedad de embutidos con base en pimenton y tambien Alemania y Austria donde se denomina salchicha de pimenton Paprikawurst Variedades iberoamericanas Editar Maquina para fabricar chorizos de manera artesanal Embutiendo chorizos Argentina y Uruguay Editar Puesto callejero de venta de choripanes en la Plaza de Mayo Buenos Aires En Argentina y Uruguay es tipico el chorizo criollo 11 que se realiza sin curar ni desecar ni ahumar y que se coloca casi fresco para cocinar en los asados El chorizo criollo tambien se consume en Espana a la parrilla en barbacoas Inicialmente en Argentina Uruguay y mas tarde tambien en Bolivia Chile y Peru el chorizo criollo parrillero de contextura blanda no se puede comer crudo sino que se come tras ser cocinado a la parrilla en un sandwich llamado popularmente choripan En el Rio de la Plata existen tambien variedades de chorizos semejantes a los ibericos entre estas las mas frecuentes son el chorizo colorado y el chorizo candelario Por lo demas tambien estan bastante difundidas las imitaciones de chorizo cantimpalo que tiene origen espanol ha de tenerse en cuenta que en Argentina son muy comunes otros embutidos semejantes a los chorizos unos procedentes de Italia como los salames codeguines sopressatas y longanizas y otros de Europa Central como las salchichas y leberwurst Desde finales de la decada de 1990 aparecieron en el mercado una variedad denominada chorizos saborizados que tienen ingredientes como queso provolone morron o jamon Otra variedad popular en Argentina es el chorizo bombon que se diferencia por su tamano reducido y se suele comer al plato Bolivia Editar El mas tradicional de los chorizos de Bolivia es el chuquisaqueno una variedad regional elaborada a base de carnes de res y cerdo molidas y o picadas sazonadas con comino en grano pimienta dulce aji colorado y amarillo sal vinagre hierba buena cebolla ajo todo picado finamente para luego hacer la base del chorizo El preparado debe reposar por una noche como minimo antes de la coccion que tradicionalmente es hervida en agua y posteriormente frita en sartenes llamados perolas puede ser cocido a la parrilla tambien se sirve acompanado de ensalada y panes untados con el mismo aceite que se cocino el chorizo y por supuesto como aderezo la infaltable y tradicional llajua Brasil Editar En Brasil es comun la llamada linguica un embutido similar al chorizo hecho de carne de cerdo aderezada con cebolla ajo y pimenton La palabra linguica esta relacionada con la palabra italiana luganega que tiene su origen en los lucanos una tribu italica que regenteo parte da la actual Basilicata Posiblemente los romanos aprendieran el arte de hacer salame de esta tribu Chile Editar En Chile hay cuatro tipos de chorizo El chorizo de unos 10 cm El choricillo similar al chorizo pero de menor tamano ambos son usados para cocinarlos en la parrilla en los asados o hacer choripan chorizo con pan la longaniza de mas de 20 cm que son consumidos generalmente con Porotos con riendas o con huevos revueltos y la longanicilla que es mas pequena que la anterior La ciudad de Chillan y San Carlos se caracterizan por la fabricacion de estos embutidos Fueron los inmigrantes espanoles de fines del siglo XIX y comienzos del XX quienes introdujeron este alimento en la gastronomia chilena Colombia Editar En Colombia tipicamente se le acompana con arepa papa bollo o yuca cocida Opcionalmente se le agregan gotas de limon Es comun encontrarlos en fondas y estaderos en las autopistas y en asaderos improvisados ubicados sobre la acera de alguna calle de pueblo o ciudad Tambien suelen hacerse de las sobras de carniceria bien alinadas este producto tiene un sabor muy particular y por lo tanto es muy apreciado por las personas gracias a sus caracteristicas Recientemente es comun comer el chorizo de ternera hecho a base de carne magra de ternera apreciado por su textura blanda y menor concentracion de grasa El clasico chorizo de cerdo es ampliamente conocido en el centro de Colombia particularmente en los departamentos de la Region Paisa Antioquia Caldas Risaralda y Quindio donde hace parte de la Bandeja paisa antioquena y se come ya sea acompanado de arepas o solo con limon Tambien es resaltable el Chorizo Santarrosano oriundo de Santa Rosa de Cabal en el departamento de Risaralda Asi mismo esta presente en departamentos como Cundinamarca conocido como longaniza Tolima Boyaca y Santander asi como en la Costa Caribe su expansion se debe al legado culinario espanol de la epoca colonial aunque con especias y condimentos locales Costa Rica Editar Gallos costarricenses de chorizo y salchichon con tortilla En la gastronomia de Costa Rica el chorizo tiene gran importancia y se consume principalmente en gallos con tortillas o pan Existen diversas recetas que incorporan a este embutido 12 y muchas variedades del mismo criollo picante frances Asimismo su consumo como el de otros productos carnicos similares viene en aumento 13 especialmente en el Valle Central y en zonas ganaderas como Guanacaste y San Carlos Mexico Editar Chorizo de Oaxaca Mexico El chorizo es un elemento importante en la cocina mexicana aunque la longaniza llega a ser mas conocida en ciertas partes del pais debido a su facilidad de produccion pero sin quitarle el lugar al chorizo pues llega a ser incluido en cualquiera de las comidas diarias En su mayoria estan elaborados con las entranas de cerdo pero tambien los hay de res de pollo y de pavo Casi siempre la tortilla esta presente cuando el chorizo es consumido por lo general en tacos a los que se les agrega cebolla frita cilantro papa y jugo de limon La ciudad de Toluca se ha afamado por la elaboracion y por las variedades que ofrece de este embutido Una de las especialidades en Toluca y singular en la gastronomia de Mexico es el chorizo verde nombrado por la coloracion que ciertas plantas locales le dan A ese tipo de chorizos se les suele agregar cacahuates y otros condimentos De acuerdo con la variante de la receta estos pueden ser picantes o no Por otra parte el chorizo norteno que se fabrica en los estados del norte suelen ser mas pungentes que los del centro o del sur Para este tipo de chorizo se utilizan variedades de chile como el chilpitin cortez o de arbol asi como el vinagre blanco o el de manzana Tanto en los estados de Guerrero como en el de Yucatan al chorizo se le anade mas color con achiote y mas sabor con zumo o jugo de naranja o con vinagres derivados de plantas locales Por todo el pais hay una variedad de presentaciones del chorizo rojo aunque en ocasiones su color sea mas cercano al tono naranja En el centro del pais el termino chorizo informalmente tiende a intercambiarse con el termino longaniza aunque la longaniza sea considerada mas frecuentemente como un embutido mas largo mientras que el chorizo es un embutido que en su apariencia comercial es mas segmentado la longaniza se consume casi exclusivamente en el centro del pais mientras que en los demas estados se consume el chorizo Paraguay Editar En Paraguay es tipico el chorizo casero Esta compuesto por carne vacuna carne de cerdo y condimentos varios se realiza sin curar ni desecar ni ahumar y se coloca casi fresco para cocinar en los asados El chorizo parrillero de contextura blanda se come tras ser cocinado a la parrilla ya sea al plato como picadas con mandioca o en un sandwich llamado popularmente choripan En el existen tambien variedades de chorizos semejantes a los ibericos y una gran variedad de chorizos entre ellos picantes besito un tipo de chorizo que tradicionalmente es extremadamente picante aunque hoy en dia se encuentran sin serlo y se caracterizan por su tamano reducido de aproximadamente un bocado y los chorizos con quesos pasas de uva aceitunas etc Debido a la migracion italiana y alemana tambien existe chorizos semejantes al salame y leberwurst asi tambien como una gran difusion de la popular butifarra Venezuela Editar En Venezuela existen tres variedades de chorizo autoctonas Chorizo de ajo de color rojo carmin adobado con ajos de ahi su nombre que se puede consumir asado a la parrilla frito o bien desmenuzado y guisado como relleno de arepas y o empanadas Chorizo ahumado de un color ligeramente mas oscuro y sabor intenso y pronunciado Se utiliza mayormente para dar sabor a los guisos y sopas de leguminosas frijoles quinchonchos lentejas caraotas blancas arvejas etc Chorizo criollo de color rojo oscuro y completamente crudo sin curar Contiene una mezcla de carnes de cerdo y res Se consume mayormente como acompanante de parrilladas Tambien existen chorizos de pollo chorizo Carupanero y chorizos de chivo generalmente elaborados de manera artesanal Igualmente se tiene el chorizo picante que incluye aji y pimienta Vease tambien EditarChoripan Longaniza Bollo prenao Hornazo Carne secaReferencias Editar Gutierrez Lois AL 1987 Changes in several constituents during the ripening of Chorizo A spanish dry sausage Meat Science 19 3 169 177 doi 10 1016 0309 1740 87 90054 4 Consultado el 28 de diciembre de 2017 Leite David 2013 Smith Andrew F ed The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America en ingles Vol 2 segunda edicion Oxford Misisipi Estados Unidos Oxford University Press p 403 ISBN 9780199734962 OCLC 835958679 Consultado el 16 de septiembre de 2016 chorizo Dirae Consultado el 7 de julio de 2020 chorizo thesaurus CHORIZO Etimologias de Chile Por que utilizamos la palabra chorizo para referirnos a un ladron El Pais 2013 Consultado el 7 de julio de 2020 a b Nestor Lujan 1994 Como pinones mondados Cuento de Cuentos de Gastronomia Ed Folio Barcelona Choricero Nestor Lujan 1995 El ritual del aperitivo Ed Folio Barcelona Universidad de Cordoba Chorizo de cerdo iberico El Chorizo criollo esta compuesto aprox por un 70 de carne vacuna un 30 de carne de cerdo y condimentos varios Archivado el 11 de enero de 2012 en Wayback Machine Ross Marjorie 2001 Entre el comal y la olla fundamentos de gastronomia costarricense San Jose Costa Rica UNED pp 50 64 74 118 y 157 ISBN 9789968311281 Vindas Quiros Leticia 9 de marzo de 2014 Embutidos generan fuerte competencia a otras carnes El Financiero Consultado el 7 de abril de 2018 Bajo costo y variedad son los motivos por los cuales se incrementa el consumo en Costa Rica Bibliografia EditarFabricacion de embutidos Principios y practica Effiong Essien Acribia Editorial ISBN 8420010545 Tratado de charcuteria artesanal Marcel Cottenceau et al 2 volumenes Enlaces externos Editar Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre chorizo Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Chorizo El Diccionario de la Real Academia Espanola tiene una definicion para chorizo Tipos de chorizos Datos Q23374 Multimedia Chorizo Diccionario chorizoObtenido de https es wikipedia org w index php title Chorizo amp oldid 136998597, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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