El mixiote o mexiote es un platillo típico de México, consistente en carne enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de la penca del maguey pulquero (Agave salmiana). Esta película recibe el nombre de mixiote y a ella debe su nombre el platillo.
Aunque la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los platillos más representativos de la gastronomía de México. Se considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana (los estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y la Ciudad de México) donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero.
Se llega a encontrar como comida ofrecida en fiestas, jaripeos, charreadas, y en las ferias de pueblo, como en la Feria Ganadera de Texcoco, etcétera.
"Comemos casitas de avispas porque así nos lo enseñaron", en La Jornada, 6 de abril de 2004.
Datos:Q9033787
Octubre 11, 2022
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