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Persea americana

Persea americana, llamado popularmente aguacate,[2][3][4]palto (Argentina, Bolivia, Chile, Perú y Uruguay)[5][6]​ o aguacatero (República Dominicana, Puerto Rico y Venezuela),[7]​ es una especie arbórea del género Persea perteneciente a la familia Lauraceae, cuyo fruto, el aguacate[2][3]​ o palta,[8][9]​ es una baya comestible.[10]​ Es una especie originaria de Mesoamérica, específicamente de las partes altas del centro y este de México, Guatemala y El Salvador. Las evidencias más antiguas de su uso se encontraron en Coaxcatlán (México) y datan de hace unos 10 000 años.[10][11][12]​ Actualmente, la especie se cultiva en lugares con climas tropical y mediterráneo en todo el mundo. La gran demanda de aguacate ha hecho que sus plantaciones transformen grandes extensiones de ecosistemas nativos.

 
Persea americana
Rango temporal: 15 Ma - 0 Ma
Mioceno Medio-Reciente

Aspecto general.
Taxonomía
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Laurales
Familia: Lauraceae
Tribu: Perseae
Género: Persea
Especie: Persea americana
Mill., 1768
Sinonimia

Laurus persea L. non Willd. ex Nees
Persea americana var. americana
Persea americana var. floccosa (Mez) Scora
Persea americana var. angustifolia Miranda
Persea americana var. drymifolia(Cham. & Schltdl.) S.F.Blake
Persea americana var. nubigena (L.O.Williams) L.E.Kopp
Persea drymifolia Cham. & Schltdl.
Persea edulis Raf., nom. illeg.
Persea floccosa Mez
Persea gigantea L.O.Williams
Persea gratissima C.F.Gaertn.
Persea gratissima var. drimyfolia (Schltdl. & Cham.) Mez
Persea gratissima var. macrophylla Meisn.
Persea gratissima var. melanocarpa Phil.
Persea gratissima var. oblonga Meisn.
Persea gratissima var. praecox Nees
Persea gratissima var. vulgaris Meisn.
Persea leiogyna Blake
Persea nubigena L.O.Williams
Persea nubigena var. guatemalensis L.O.Williams
Persea paucitriplinervia Lundell
Persea persea (L.) Cockerell, nom. inval.
Persea steyermarkii C.K.Allen[1]


Sección transversal de un fruto maduro.
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 160 kcal 670 kJ
Carbohidratos 8.53 g
 • Azúcares 0.66 g
 • Fibra alimentaria 6.7 g
Grasas 14.66 g
Proteínas 2 g
Agua 73.23 g
Retinol (vit. A) 7 μg (1%)
 • β-caroteno 62 μg (1%)
Tiamina (vit. B1) 0.067 mg (5%)
Riboflavina (vit. B2) 0.13 mg (9%)
Niacina (vit. B3) 1.738 mg (12%)
Ácido pantoténico (vit. B5) 1.389 mg (28%)
Vitamina B6 0.257 mg (20%)
Vitamina C 10 mg (17%)
Vitamina E 2.07 mg (14%)
Vitamina K 21 μg (20%)
Calcio 12 mg (1%)
Cobre 0.19 mg (0%)
Hierro 0.55 mg (4%)
Magnesio 29 mg (8%)
Manganeso 0.142 mg (7%)
Fósforo 52 mg (7%)
Flúor 7 μg (0%)
Potasio 485 mg (10%)
Selenio 0.4 μg (1%)
Sodio 7 mg (0%)
Zinc 0.64 mg (6%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: [1] en la base de datos de nutrientes de USDA.
Botones florales
Inflorescencias
Flores
Fruto in situ
Anatomía de la semilla
Árbol joven

Descripción

En estado silvestre, el árbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m, más comúnmente entre 8 y 12 m, y un diámetro a la altura del pecho de 30-60 cm, con tronco erecto o torcido. Los árboles en plantación, generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formación, muestran una apariencia muy distinta. Copa: extendida, globulosa o acampanulada, con ramas bajas, ramas jóvenes al principio, de color verde amarillento, que después se tornan opacas y con cicatrices prominentes dejadas por las hojas. Corteza: áspera, a veces surcada longitudinalmente.[13]

El tronco posee una corteza gris-verdosa con fisuras longitudinales. Las hojas, alternas con pecíolo de 2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el envés. Estrechamente elípticos, ovados u obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriáceos, de color verde y escasamente pubescentes en el haz, aunque muy densamente por el envés, que es de color marrón amarillento y, donde resalta el nervio central. Tiene base cuneiforme y ápice agudo. Los márgenes enteros y más o menos ondulados.

Las inflorescencias son panículas de 8 a 14 cm de largo, con flores hermafroditas de 5 a 6 mm, con perianto densamente pubescente, de tubo muy corto y con seis tépalos oblongos, de medio centímetro, siendo los tres exteriores más cortos. Tienen nueve estambres fértiles de unos 4 mm, con filamentos pubescentes, organizados en tres círculos concéntricos. El ovario es ovoide, de aproximadamente 1,5 mm, densamente pubescente, con estilo también pubescente de 2,5 mm, terminado por un estigma discoidal algo dilatado. Las flores se abren y cierran a lo largo del día en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la parte femenina y la masculina. Este mecanismo se denomina dicogamia protogínica sincronizada.

El fruto es una baya oval o piriforme, según la variedad, de tamaño muy variado (7 a 33 cm de largo y hasta 15 cm de ancho), cáscara de color verde a púrpura oscuro, pudiendo ser delgada, gruesa, lisa o ligeramente rugosa, a veces con una apariencia como la del cuero. Pulpa firme, oleíca, de un color que varía desde el amarillo al verde claro. Contiene una semilla grande (5 a 6,4 cm), dura y pesada, redonda o puntuda, de color marfil. Tiene dos envolturas papelosas de color café, muy delgadas, que a menudo se quedan adheridas a la pulpa.[13]​ El fruto es generalmente en forma de pera, a veces ovoide o globoso, de 8 a 18 cm, con epicarpio corchoso más o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible. Este último rodea íntimamente una semilla globular de episperma (tegumento) papiráceo, sin endosperma, de unos 5 a 6 cm[14]

Se han descrito ocho variedades, de las cuales tres son ampliamente conocidas: la mexicana (Persea americana var. drymifolia), la guatemalteca (Persea americana var. guatemalensis) y la antillana (Persea americana. var. americana).[15]

Los ejemplares de P. americana originarios de las zonas altas del centro y del este de México generan la variedad mexicana.

Los árboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la variedad guatemalteca.

La variedad antillana proviene de la zona de las Antillas, y se cree que fue la primera variedad encontrada por los europeos, al ser esa la primera zona a la que llegaron.

Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana, puesto que también cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran sido introducidos en las Antillas desde México por los españoles o los ingleses durante la colonización.

Las tres variedades de P. americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproducción. El resultado de estas fusiones, producidas por medio de la polinización cruzada, dieron origen a incontables variedades híbridas naturales indefinidas.

 
Variedad hass

Historia

Los antecesores del género Persea surgieron en la parte septentrional de América del Norte, pero entre el Mioceno y el Plioceno emigraron hacia Mesoamérica. Se piensa que la especiación que dio lugar a la Persea americana, puede haber tenido como factor principal los procesos geológicos ocurridos en México.[16][17]​ La evidencia fósil, sugiere que especies similares se extendieron aún más, hasta el norte de California (EE. UU.), hace millones de años, en un momento en que el clima de esa región era más propicio.[18]

Existen evidencias de su consumo en el valle de Tehuacán (Puebla, México), que tienen entre 9000 y 10000 años de antigüedad.[16]​ Su domesticación ocurrió en la región mesoamericana, alrededor del año 5000 a. C. y alrededor del año 3000 a. C., se consumía en Caral, en el actual Perú.[16]

Según el Códice Florentino (1540-1585), las culturas antiguas contaban con un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes: «aoacatl» podría tratarse de Persea americana var. drymifolia (raza Mexicana), «tlacacolaocatl» a Persea americana var. americana (Raza Antillana) y «quilaoacatl» a Persea americana var. guatemalensis (raza Guatemateca).[12]

En el Códice Mendocino (años 1540) se muestran jeroglíficos donde se señala el poblado Ahuacatlan («lugar donde abunda el aguacate») que está compuesto por un árbol con una dentadura en el tallo («ahuacacahuitl») y un «calli» que significa poblado o lugar. En el caso de la matrícula de tributo que se daba al imperio Azteca y que se utilizaba para identificar la mercancía del poblado de Ahuacatlan, este era el «ahucacahuitl».[12]

En la provincia de Cajatambo en el Virreinato del Perú del siglo XVII, el misionero español extirpador de idolatrías Pablo José de Arriaga narra una fiesta propiciatoria para la maduración de las paltas llamada «acataymita»:

Otro abuso más perjudicial que este, descubrió y castigó el doctor Alonso Osorio en su visita. Y es que por el mes de Diciembre, que empiezan a madurar las Paltas, hacían una fiesta que llaman Acataymita, que duraba seis días con sus noches, para que madurase la fruta. Juntábanse hombres, y muchachos, en una placeta entre unas huertas desnudos en cueros, y donde allá corrían a un Cerro, que había muy gran trecho, y con la mujer, que alcanzaban en la carrera, tenían exceso. Precedían a esta fiesta, por vigilia, cinco días de ayuno no comiendo, sal, ni ají, ni llegando a mujeres.
Pablo José de Arriaga
La extirpación de la idolatría en el Perú, 1621.[19]

A partir de la década de 1900, se comenzaron a seleccionar los ejemplares de esta especie, con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados, dando origen a los distintos cultivares que encabezaron los mercados mundiales hasta los años 1930. Las nuevas variedades se comercializaron bien, hasta que en 1935 se patentó en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass, de progenitores desconocidos, originada en La Habrá, un lugar de California, donde Rudolph Hass la detectó entre los árboles de su huerto.

Requisitos del suelo y del clima

Los requerimientos de clima y suelo varían con las diferentes variedades. La variedad antillana prefiere clima tropical húmedo, y se cultiva desde el nivel del mar hasta los 800 m s.n.m. (metros sobre el nivel del mar), con temperaturas promedio de 24 a 26 °C, y es muy susceptible a las heladas. La variedad guatemalteca crece entre 500 y 2400 m s. n. m., con temperaturas medias de 22 a 25 °C, y puede tolerar temperaturas no inferiores a 4,5 °C. La variedad mexicana puede crecer hasta los 2800 m s. n. m., con temperaturas medias de 20 °C, y puede tolerar heladas de hasta –4 °C. P. americana crece en climas secos a húmedos, con precipitaciones de 800 a 2000 mm, con estaciones secas bien definidas de hasta seis meses, aunque crece mejor con estaciones secas más cortas. Por otro lado, requiere más de tres meses secos para buena producción de frutos. Los periodos de calor y sequía pueden provocar la caída de los frutos, especialmente en las variedades de montaña. Los sitios demasiado húmedos no son apropiados, por la mayor posibilidad de ocurrencia de ciertas enfermedades del suelo, a las cuales la especie es altamente susceptible. Se adapta a gran variedad de suelos, desde arenosos hasta arcillosos, limos volcánicos, lateríticos y calizos, pero crece mejor en suelos francos, bien drenados, ligeramente ácidos y ricos en materia orgánica. La antillana tolera suelos calizos y ligeramente salinos. Ninguna variedad tolera suelos pesados, con drenaje deficiente, y no debe plantarse cuando la capa freática esté a menos de 1 m de la superficie. El rango óptimo de pH se considera entre 6 y 7, aunque algunos cultivares en Florida crecen bien en suelos con pH de 7,2 a 8,3.[13]

Estado de conservación

La evidencia genética permite sostener que el proceso de domesticación de P. americana ha ocurrido más de una vez y que la variedad mexicana P. americana var. dryimifolia es una de las variedades que ha aportado material genético a los cultivares modernos de aguacate. La diversidad genética al interior de P. americana es elevada. La mayor parte de los estudios están basados en el análisis de poblaciones o colectas correspondientes a las maneras de cultivar el aguacate, y se ha encontrado mayor diversidad genética en los cultivares de Mesoamérica, con relación a lugares donde no hay poblaciones silvestres del género Persea. Por otra parte, hasta la fecha no se han estudiado suficientemente las poblaciones silvestres y existe un déficit, en el conocimiento de la variación genética en las variedades nativas.[20]

Taxonomía

Persea americana fue descrita por el horticultor y botánico británico Philip Miller y publicada en The Gardeners Dictionary: eighth edition en 1768.[21]

Etimología

Persea: nombre genérico utilizado por Teofrasto que deriva del griego en honor a Perseo el semidiós de la mitología griega, para designar un árbol de oriente.[22]

americana : epíteto geográfico que alude a su localización en América.

Cultivo y comercialización

Actualmente, P. americana tiene una amplia distribución y mercado.

Cultivares

  • 'Méndez': originaria de México. Variedad original. Piel gruesa, rugosa, se pela con facilidad, color verde a oscuro cuando esta madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da en temporadas altas y es la única variedad que produce cuando otras no lo hacen. Nombre de variedad referido a su creador, Carlos Méndez Vega.
  • Aguacate criollo, variedad que crece naturalmente en las zonas altas de México. Se caracteriza por una piel comestible muy fina y oscura cuando está maduro.
  • 'Fuerte': originaria de México y Centroamérica. La piel, ligeramente áspera, se separa con facilidad de la carne.
  • 'Hass': originaria de California. Piel gruesa y rugosa. Se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando madura. La pulpa es cremosa y sin fibras. Es una de las variedades más resistentes a las bajas temperaturas.
  • 'Edranol'
  • 'Bacón': originario de California. Su piel es fina y verde brillante.
  • 'Negra de La Cruz': es conocida como Prada o Vicencio. Se originó en la localidad de Olmué, en la Región de Valparaíso, Chile, por hibridación natural, en la que podría haber habido alguna influencia de la variedad mexicana 'leucaria'. La piel es de color morada o negra. Se le llama palta «chilena» o «de La Cruz» por ser su mayor lugar de producción en la comuna de La Cruz, de donde salen los mejores frutos. Junto a la variedad Hass, son de las variedades más resistentes a las bajas temperaturas.
  • 'Torres': variedad originada por hibridación y selección en la localidad de Famaillá, provincia de Tucumán, Argentina, donde se encuentra la plantación de esta variedad.[23][24]
  • 'Ettinger': de piel fina, delgada y brillante. Uno de los principales productores es Israel, donde representa entre el 25 % y el 30 % de las plantaciones.
  • 'Carmero': variedad originaria de la región de El Carmen de Bolívar, Colombia. Piel verde a oscuro cuando ha madurado completamente. Es lisa, se separa con facilidad de la carne. La pulpa es cremosa y sin fibras. Se da entre marzo y julio.
  • 'Pahua' o 'palto': cáscara gruesa y pulpa de aspecto grasoso; sabor agradable.
  • 'Azul' o 'negro': de cáscara delgada y abundante pulpa, es otra de las variedades que se producen en México en las regiones de Tancítaro, Uruapan y Peribán, a mucho menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Méndez: esto se debe a su baja comercialización ya que es más «delicada» para su transporte a grandes distancias.[25]
  • 'Lorena, papelillo y mariquiteño' cultivados en Colombia.

Producción y consumo

Producción de persea americana (2018)
País Producción (en toneladas)
México  México
2 184 663
República Dominicana  República Dominicana
644 306
Perú  Perú
504 517
Indonesia  Indonesia
410 094
Colombia  Colombia
326 666
Brasil  Brasil
235 788
Mundo
6 407 171
Fuente: FAOSTAT de la ONU[26]

En 2017, se produjo 5 millones de toneladas, con México con el 30 % (1 520 000 toneladas) del total (véase la tabla). Otros grandes productores son: República Dominicana, Perú, Indonesia y Colombia, totalizando 1 380 000 toneladas o el 27 % de la producción mundial (véase la tabla).[26]

En Estados Unidos, el consumo per cápita ha crecido de 1 kg en 2001 a 3 kg en 2016.[27]

Según Trade Map, al 2016, Perú se ubica como segundo productor mundial de aguacate (por volumen) solo por detrás de México.[28]

Producción y exportación

El aguacate se produce aproximadamente en 46 países.[29]​ La superficie total cosechada en el mundo alcanzó las 436.3 millones de hectáreas en 2009, siendo, en orden de importancia, México, Indonesia, República Dominicana, Estados Unidos, Colombia, Perú, Kenia[30]​ los principales productores. Particularmente México el principal productor, superando el millón de toneladas anuales (1 millón 316 mil 104 toneladas en 2012[31]​), seguido por Indonesia y República Dominicana. Asimismo, México es considerado el más importante «distribuidor» a nivel mundial, participando con el 51,4 % del mercado de exportaciones abasteciendo así a gran parte de la población mundial.[31]​ América concentra el 60 % de las plantaciones mundiales. Tan sólo en México, se produce en 28 entidades federativas, siendo Michoacán la más importante de ellas, con un 85,9 % de la producción total en 2009.[31]​ El 95 % de la producción nacional se concentra en los estados de Michoacán, Jalisco, Nayarit, Edo. de México y Morelos. Los cultivos se realizan en sierras muy fértiles, semihúmedas. En estas zonas los inviernos son fríos y durante el verano la temperatura raramente rebasa los 32 °C. El frío abajo de 4 °C daña la flor y por lo tanto la producción, en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad.

Por su parte, entre los principales países exportadores de aguacate se encuentra México, con el 51,4 % del mercado, le siguen en menor medida Israel (11,6 %), Perú (15 %) y Sudáfrica (8,0 %).[31]​ En 2010, los principales países importadores de aguacate fueron los Estados Unidos(47,1 %), Francia (12,8 %), Japón (6,1 %) y Canadá (4,9 %), los cuales concentran el 70,8 % de la importación total. La comarca de la Axarquía, perteneciente a la provincia de Málaga es la principal zona productora de aguacates en el país, además se considera la reserva tropical europea. En el estado de Michoacán, la región que comprende los municipios de Tancítaro, Uruapan y Peribán, es la número uno a nivel nacional e internacional en producción de esta fruta, conociéndose como la capital mundial del aguacate. Cabe destacar que dicha región es la propicia para la producción de aguacate «Hass» debido a su clima cálido-húmedo en verano y frío en invierno sin rebasar las temperaturas de 4 grados centígrados, la variedad «Méndez» se da en un clima más cálido aún y a una altura menor, pero la fruta es de menor calidad, en cuanto a tamaño, pulpa y sabor.[31]​ La ciudad de Fallbrook (California) se proclama sin reconocimiento de ningún organismo oficial La capital mundial del aguacate.

Los líderes del comercio internacional son Israel, Sudáfrica y España, países que fueron los principales exportadores desde 1993. El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980, y en el caso de México se ha limitado a los EE. UU. y Europa. Japón ha comenzado a importar grandes volúmenes del fruto, siendo el principal importador en Asia.[31]

Los principales abastecedores de Europa son Israel, Chile, Perú y Sudáfrica. México exporta a 21 países, principalmente Estados Unidos, Japón, Canadá, América Central y Europa.

 
Corte transversal de un Aguacate o Palta con raices dentro.
Principales productores de persea americana (2012)
(toneladas métricas)
México  México 1 316 104
Indonesia  Indonesia 294 200
República Dominicana  República Dominicana 290 011
  Estados Unidos 245 000
Colombia  Colombia 219 352
Perú  Perú 215 000
Kenia  Kenia 186 292
Chile  Chile 160 000
Brasil  Brasil 159 903
Ruanda  Ruanda 145 000
China  China 110 000
Guatemala  Guatemala 95 000
  Sudáfrica 91 603
Venezuela  Venezuela 83 000
España  España 76 800
Israel  Israel 73 351
Fuente:
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura.
[31]

Conflictos en el comercio internacional

Tratado de Libre Comercio de América del Norte

Luego de que el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) entrara en efecto en 1994, México intentó exportar aguacates a los Estados Unidos. El gobierno de los Estados Unidos se resistió alegando razones fitosanitarias, argumentando que el comercio introduciría las moscas de la fruta Tephritidae que destruirían las plantaciones de California. El gobierno de México respondió invitando a inspectores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, pero el gobierno de los Estados Unidos rechazó la propuesta, alegando que no era posible hacer una inspección de la mosca de la fruta. El gobierno de México propuso entonces vender aguacates solamente a la parte Noreste de los Estados Unidos en el invierno, dado que las moscas de la fruta no pueden soportar fríos extremos. El gobierno de los Estados Unidos se mantuvo en su posición, hasta que finalmente cedió cuando el gobierno mexicano comenzó a imponer barreras al maíz estadounidense. En 2009, Perú se unió a Chile y a México como exportadores de aguacates a los Estados Unidos.[32]

 
Venta ambulante en Santo Domingo, República Dominicana. El cartel "H2O-KT" es un juego de palabras que significa "agua-cate", una de las formas de referirse al fruto en español.

Impacto socioambiental del cultivo

Crisis hídrica en Chile

Según un análisis de la Water Footprint Network, el cultivo de aguacate requirió para el período 1996-2005 un total de 1981 m3/tonelada de agua globalmente,[33]​ calculando tanto el agua de superficie y subterránea (849m3/ton), el agua de lluvia consumida (283m3/ton) y el agua dulce (849m3/ton).[33]​ En la zona de Quillota, en la cuenca del Río Petorca, en Chile, se estimaba en 2008 que el cultivo de una hectárea de aguacate requería a razón de 1100 litros por hora.[34]​ En 2014 el Instituto Nacional de Derechos Humanos emitió un informe[35]​ sobre la crisis hídrica provocada por el cultivo de aguacates en las zonas de La Ligua y Petorca,[36][37][38]​ donde se encontraron hasta 65 obras de drenaje ilegales desviados para el cultivo de la palta.[39]​ Diversos miembros de organizaciones de la sociedad civil, como Rodrigo Mundaca de MODATIMA (Movimiento de Defensa del Agua, la Tierra y la Protección del Medio Ambiente) han sido amenazados y perseguidos por denunciar las irregularidades en la gestión y otorgamiento de derechos al agua en la zona de La Ligua y Petorca.[40][41]​ La escasez de agua en las zonas de La Ligua y Petorca fue abordado en el episodio "Guerras de la palta" de la serie de Netflix Rotten.[42]

Deforestación

Tanto en Michoacán como en Chile el cultivo del aguacate ha significado un avance de la frontera agrícola que ha llevado a la deforestación de bosques nativos,[43]​ incluso a través de la tala ilegal.[44]​ A esto se suma la contaminación agrícola producto del uso de pesticidas y plaguicidas para proteger a los árboles de aguacate.[43]

Impacto sobre los polinizadores

En el cultivo de palta se utilizan insecticidas, como el Confidor Forte 200 SL, que utilizan imidacloprid,[45]​ un insecticida neonicotinoide sistémico que afecta a varios polinizadores, incluyendo las abejas.[46][47][48]​ El imidacloprid también afecta a especies beneficiosas para el cultivo de palta, como el Neoseiulus californicus, que permite mantener alejada otras plagas sobre la palta.[45]

Usos

Posee un alto contenido en aceites vegetales, por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutrición en proporciones moderadas, ya que posee un gran contenido calórico y graso. Además se ha descubierto que el Aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes. Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E, A, B1, B2, B3, ácidos grasos, proteínas, minerales.[49]

Uso gastronómico

El fruto de P. americana ha sido utilizado principalmente como alimento.

En México y Centroamérica, el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos. Se utiliza como acompañamiento para el pan, como ingrediente de ensaladas, como guarnición y para preparar guacamole, entre muchos otros usos. En Tocumbo, Michoacán, es utilizado además para acompañar las «papas a la francesa».

Se cultivan distintas variedades con diferentes características, como el color y grosor de la piel o el tamaño del fruto. Las hojas del aguacate se emplean frescas o secas como condimento de varios platos, como la barbacoa, los mixiotes y las enfrijoladas.

En Chile, existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces «palta chilena». Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronomía de este país. El aguacate se utiliza como acompañamiento en comidas, como ingrediente de ensaladas, o incluso como acompañamiento para el pan, consumiéndose generalmente en recetas saladas. Es muy común uso en los llamados completos (nombre dado en este país a los perros calientes).

 
Palta rellena (Perú)

En el Perú, la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde que es originaria del propio país. El tamaño del fruto puede llegar hasta los 15 centímetros, según la zona de producción. Se usa como acompañamiento o ingrediente en diversos platos de la gastronomía peruana, como palta rellena,[50][51]​ sopa de palta, causa rellena o sánguche de palta.[52]

En Venezuela se utiliza principalmente como acompañante sazonándolo con sal y en ensaladas, así como en la elaboración de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca.

En Colombia el aguacate más extendido es de piel verde y carne amarilla. Se usa en ensaladas (con tomate, cebolla y cilantro), en guacamole, solo o con un poco de sal al gusto, como acompañante de comidas como el seco y para sancochos, bandeja paisa y ajiaco santafereño. Es muy apreciada la variedad de aguacate carmero, de la región del municipio de El Carmen de Bolívar. En Buenaventura (Valle del Cauca) se elabora el llamado fresco de aguacate, el cual consiste en mezclarlo con leche y azúcar.

En Argentina, el aguacate que se consume es por lo general el negro. De cáscara negra en su madurez, es un alimento que suele comerse mucho en el litoral del país, usándose como aderezo. También se emplea para hacer «dulce de aguacate», que se logra pelando la fruta, sacando la pulpa, haciéndola puré y agregando azúcar. Posee un sabor agridulce y se usa acompañar la comida o bien para su consumo directo con pan.

Es común su uso para la elaboración del sushi.

Alergias

Algunos sujetos presentan reacciones alérgicas al consumo del fruto. Existen dos formas principales de alergia: las personas con alergia al polen de los árboles desarrollan síntomas locales en la boca y la garganta poco después de comer aguacate; el segundo, conocido como síndrome de la fruta del látex,[53]​ se relaciona a la alergia al látex,[54]​ y los síntomas incluyen urticaria generalizada, dolor abdominal y vómito, y a veces es fatal.[55]

Uso medicinal

Un uso tradicional de P. americana, menos popular, es el de planta medicinal. Su fruto y sus aceites son utilizados como productos de belleza, tanto para la piel como para el cabello, y sus hojas para la elaboración de expectorantes. También se utiliza para la elaboración de medicamentos para el tratamiento sintomático de la artrosis.[56]

Etimología de los nombres comunes

Aguacate

 
Nombre común del fruto de Persea americana en castellano.

La palabra «aguacate» proviene del náhuatl ahuacatl [aːwakat͡ɬ],[57]​ que se remonta a la proto-azteca *PA:WA, que también significaba ‘aguacate’.[57]​ En náhuatl esta palabra también significa ‘testículo’, probablemente debido a la semejanza entre la fruta y las gónadas masculinas.[58]

Se conoce con este nombre, y sus derivados, al fruto de Persea americana en México, la mayor parte de Ecuador, la mayor parte de Paraguay, Venezuela, Colombia, Estados Unidos, Centroamérica, el Caribe, España y los países anglosajones y lusófonos.[3]

La palabra guacamole proviene del náhuatl ahuacamolli, ‘salsa de aguacate’.

También es conocida como "aguaco" o "ahuaca" y el árbol se denomina "aguacate" o "aguacatero".

Palta

Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina, Bolivia, Chile, Perú, Uruguay,[8]​ algunas zonas quechua-hablantes de Ecuador y algunas zonas de Paraguay cercanas a Bolivia y Argentina.

La palabra «palta» proviene del quechua, siendo el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia, los paltas, que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte de Perú.[59]​ Probablemente esta sea la región descrita como la «provincia de Palta» por el Inca Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601.

La región de los paltas fue conquistada por Túpac Inca Yupanqui durante su marcha para conquistar la provincia de Cañar. Ese sería el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de esta especie, traído de la zona norte de su imperio. También el tiempo aproximado en que el árbol llegó de Ecuador a Perú, ya que se sabe, que la conquista de las provincias norteñas por Túpac Yupanqui ocurrió entre 1450 y 1475.

Los escritos españoles mencionaron este fruto por primera vez en 1519.[cita requerida]

En los países en que el fruto se llama "palta" el árbol recibe el nombre de "palto".

Referencias

  1. Persea americana en The Plant List, vers. 1.1, 2012-2013.
  2. Real Academia Española y Asociación de Academias de la Lengua Española. «aguacate». Diccionario de la lengua española (23.ª edición). Consultado el 14 de junio de 2018. 
  3. Asociación de Academias de la Lengua Española (2010). «aguacate». Diccionario de americanismos (1.ª edición). Madrid: Taurus. ISBN 978-8-430-61751-7. Consultado el 23 de mayo de 2020. 
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Enlaces externos

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  • Persea americana, en Naturalista.
  • Cómo sembrar un árbol de aguacate, en Panorama Agrario.
  •   Datos: Q37153
  •   Multimedia: Persea americana
  •   Especies: Persea americana

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Palta redirige aqui Para el pueblo preincaico vease Paltas Aguacate redirige aqui Para otras acepciones vease Aguacate desambiguacion Persea americana llamado popularmente aguacate 2 3 4 palto Argentina Bolivia Chile Peru y Uruguay 5 6 o aguacatero Republica Dominicana Puerto Rico y Venezuela 7 es una especie arborea del genero Persea perteneciente a la familia Lauraceae cuyo fruto el aguacate 2 3 o palta 8 9 es una baya comestible 10 Es una especie originaria de Mesoamerica especificamente de las partes altas del centro y este de Mexico Guatemala y El Salvador Las evidencias mas antiguas de su uso se encontraron en Coaxcatlan Mexico y datan de hace unos 10 000 anos 10 11 12 Actualmente la especie se cultiva en lugares con climas tropical y mediterraneo en todo el mundo La gran demanda de aguacate ha hecho que sus plantaciones transformen grandes extensiones de ecosistemas nativos Persea americanaRango temporal 15 Ma 0 Ma PreYe Ye O S D C P T J K Pg NMioceno Medio RecienteAspecto general TaxonomiaReino PlantaeDivision MagnoliophytaClase MagnoliopsidaOrden LauralesFamilia LauraceaeTribu PerseaeGenero PerseaEspecie Persea americana Mill 1768SinonimiaLaurus persea L non Willd ex NeesPersea americana var americanaPersea americana var floccosa Mez ScoraPersea americana var angustifolia MirandaPersea americana var drymifolia Cham amp Schltdl S F BlakePersea americana var nubigena L O Williams L E KoppPersea drymifolia Cham amp Schltdl Persea edulis Raf nom illeg Persea floccosa MezPersea gigantea L O WilliamsPersea gratissima C F Gaertn Persea gratissima var drimyfolia Schltdl amp Cham MezPersea gratissima var macrophylla Meisn Persea gratissima var melanocarpa Phil Persea gratissima var oblonga Meisn Persea gratissima var praecox NeesPersea gratissima var vulgaris Meisn Persea leiogyna BlakePersea nubigena L O WilliamsPersea nubigena var guatemalensis L O WilliamsPersea paucitriplinervia LundellPersea persea L Cockerell nom inval Persea steyermarkii C K Allen 1 editar datos en Wikidata Seccion transversal de un fruto maduro Valor nutricional por cada 100 gEnergia 160 kcal 670 kJCarbohidratos8 53 g Azucares0 66 g Fibra alimentaria6 7 gGrasas14 66 gProteinas2 gAgua73 23 gRetinol vit A 7 mg 1 b caroteno62 mg 1 Tiamina vit B1 0 067 mg 5 Riboflavina vit B2 0 13 mg 9 Niacina vit B3 1 738 mg 12 Acido pantotenico vit B5 1 389 mg 28 Vitamina B60 257 mg 20 Vitamina C10 mg 17 Vitamina E2 07 mg 14 Vitamina K21 mg 20 Calcio12 mg 1 Cobre0 19 mg 0 Hierro0 55 mg 4 Magnesio29 mg 8 Manganeso0 142 mg 7 Fosforo52 mg 7 Fluor7 mg 0 Potasio485 mg 10 Selenio0 4 mg 1 Sodio7 mg 0 Zinc0 64 mg 6 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente 1 en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Hoja de aguacate Botones florales Inflorescencias Flores Fruto in situ Anatomia de la semilla Arbol joven Indice 1 Descripcion 2 Historia 2 1 Requisitos del suelo y del clima 3 Estado de conservacion 4 Taxonomia 5 Cultivo y comercializacion 5 1 Cultivares 5 2 Produccion y consumo 5 3 Produccion y exportacion 6 Conflictos en el comercio internacional 6 1 Tratado de Libre Comercio de America del Norte 7 Impacto socioambiental del cultivo 7 1 Crisis hidrica en Chile 7 2 Deforestacion 7 3 Impacto sobre los polinizadores 8 Usos 8 1 Uso gastronomico 8 1 1 Alergias 8 2 Uso medicinal 9 Etimologia de los nombres comunes 9 1 Aguacate 9 2 Palta 10 Referencias 11 Enlaces externosDescripcionEn estado silvestre el arbol puede alcanzar alturas de alrededor de 20 m mas comunmente entre 8 y 12 m y un diametro a la altura del pecho de 30 60 cm con tronco erecto o torcido Los arboles en plantacion generalmente derivados de injertos y sujetos a podas de formacion muestran una apariencia muy distinta Copa extendida globulosa o acampanulada con ramas bajas ramas jovenes al principio de color verde amarillento que despues se tornan opacas y con cicatrices prominentes dejadas por las hojas Corteza aspera a veces surcada longitudinalmente 13 El tronco posee una corteza gris verdosa con fisuras longitudinales Las hojas alternas con peciolo de 2 a 5 cm y limbo generalmente glauco por el enves Estrechamente elipticos ovados u obovados de 8 a 20 cm por 5 a 12 cm y son coriaceos de color verde y escasamente pubescentes en el haz aunque muy densamente por el enves que es de color marron amarillento y donde resalta el nervio central Tiene base cuneiforme y apice agudo Los margenes enteros y mas o menos ondulados Las inflorescencias son paniculas de 8 a 14 cm de largo con flores hermafroditas de 5 a 6 mm con perianto densamente pubescente de tubo muy corto y con seis tepalos oblongos de medio centimetro siendo los tres exteriores mas cortos Tienen nueve estambres fertiles de unos 4 mm con filamentos pubescentes organizados en tres circulos concentricos El ovario es ovoide de aproximadamente 1 5 mm densamente pubescente con estilo tambien pubescente de 2 5 mm terminado por un estigma discoidal algo dilatado Las flores se abren y cierran a lo largo del dia en un ciclo en que se alterna la funcionalidad de la parte femenina y la masculina Este mecanismo se denomina dicogamia protoginica sincronizada El fruto es una baya oval o piriforme segun la variedad de tamano muy variado 7 a 33 cm de largo y hasta 15 cm de ancho cascara de color verde a purpura oscuro pudiendo ser delgada gruesa lisa o ligeramente rugosa a veces con una apariencia como la del cuero Pulpa firme oleica de un color que varia desde el amarillo al verde claro Contiene una semilla grande 5 a 6 4 cm dura y pesada redonda o puntuda de color marfil Tiene dos envolturas papelosas de color cafe muy delgadas que a menudo se quedan adheridas a la pulpa 13 El fruto es generalmente en forma de pera a veces ovoide o globoso de 8 a 18 cm con epicarpio corchoso mas o menos tuberculado y mesocarpio carnoso y comestible Este ultimo rodea intimamente una semilla globular de episperma tegumento papiraceo sin endosperma de unos 5 a 6 cm 14 Se han descrito ocho variedades de las cuales tres son ampliamente conocidas la mexicana Persea americana var drymifolia la guatemalteca Persea americana var guatemalensis y la antillana Persea americana var americana 15 Los ejemplares de P americana originarios de las zonas altas del centro y del este de Mexico generan la variedad mexicana Los arboles originarios de las zonas altas de Guatemala generan la variedad guatemalteca La variedad antillana proviene de la zona de las Antillas y se cree que fue la primera variedad encontrada por los europeos al ser esa la primera zona a la que llegaron Existen discrepancias con respecto al origen de la raza antillana puesto que tambien cabe la posibilidad de que los primeros ejemplares de aguacate hubieran sido introducidos en las Antillas desde Mexico por los espanoles o los ingleses durante la colonizacion Las tres variedades de P americana se fueron mezclando naturalmente entre ellas por medio de su propio sistema de reproduccion El resultado de estas fusiones producidas por medio de la polinizacion cruzada dieron origen a incontables variedades hibridas naturales indefinidas Variedad hassHistoriaLos antecesores del genero Persea surgieron en la parte septentrional de America del Norte pero entre el Mioceno y el Plioceno emigraron hacia Mesoamerica Se piensa que la especiacion que dio lugar a la Persea americana puede haber tenido como factor principal los procesos geologicos ocurridos en Mexico 16 17 La evidencia fosil sugiere que especies similares se extendieron aun mas hasta el norte de California EE UU hace millones de anos en un momento en que el clima de esa region era mas propicio 18 Existen evidencias de su consumo en el valle de Tehuacan Puebla Mexico que tienen entre 9000 y 10000 anos de antiguedad 16 Su domesticacion ocurrio en la region mesoamericana alrededor del ano 5000 a C y alrededor del ano 3000 a C se consumia en Caral en el actual Peru 16 Segun el Codice Florentino 1540 1585 las culturas antiguas contaban con un buen conocimiento acerca del aguacate y de sus variantes aoacatl podria tratarse de Persea americana var drymifolia raza Mexicana tlacacolaocatl a Persea americana var americana Raza Antillana y quilaoacatl a Persea americana var guatemalensis raza Guatemateca 12 En el Codice Mendocino anos 1540 se muestran jeroglificos donde se senala el poblado Ahuacatlan lugar donde abunda el aguacate que esta compuesto por un arbol con una dentadura en el tallo ahuacacahuitl y un calli que significa poblado o lugar En el caso de la matricula de tributo que se daba al imperio Azteca y que se utilizaba para identificar la mercancia del poblado de Ahuacatlan este era el ahucacahuitl 12 En la provincia de Cajatambo en el Virreinato del Peru del siglo XVII el misionero espanol extirpador de idolatrias Pablo Jose de Arriaga narra una fiesta propiciatoria para la maduracion de las paltas llamada acataymita Otro abuso mas perjudicial que este descubrio y castigo el doctor Alonso Osorio en su visita Y es que por el mes de Diciembre que empiezan a madurar las Paltas hacian una fiesta que llaman Acataymita que duraba seis dias con sus noches para que madurase la fruta Juntabanse hombres y muchachos en una placeta entre unas huertas desnudos en cueros y donde alla corrian a un Cerro que habia muy gran trecho y con la mujer que alcanzaban en la carrera tenian exceso Precedian a esta fiesta por vigilia cinco dias de ayuno no comiendo sal ni aji ni llegando a mujeres Pablo Jose de Arriaga La extirpacion de la idolatria en el Peru 1621 19 A partir de la decada de 1900 se comenzaron a seleccionar los ejemplares de esta especie con mejores atributos para ganar consumidores en los mercados dando origen a los distintos cultivares que encabezaron los mercados mundiales hasta los anos 1930 Las nuevas variedades se comercializaron bien hasta que en 1935 se patento en Estados Unidos una nueva variedad llamada Hass de progenitores desconocidos originada en La Habra un lugar de California donde Rudolph Hass la detecto entre los arboles de su huerto Requisitos del suelo y del clima Los requerimientos de clima y suelo varian con las diferentes variedades La variedad antillana prefiere clima tropical humedo y se cultiva desde el nivel del mar hasta los 800 m s n m metros sobre el nivel del mar con temperaturas promedio de 24 a 26 C y es muy susceptible a las heladas La variedad guatemalteca crece entre 500 y 2400 m s n m con temperaturas medias de 22 a 25 C y puede tolerar temperaturas no inferiores a 4 5 C La variedad mexicana puede crecer hasta los 2800 m s n m con temperaturas medias de 20 C y puede tolerar heladas de hasta 4 C P americana crece en climas secos a humedos con precipitaciones de 800 a 2000 mm con estaciones secas bien definidas de hasta seis meses aunque crece mejor con estaciones secas mas cortas Por otro lado requiere mas de tres meses secos para buena produccion de frutos Los periodos de calor y sequia pueden provocar la caida de los frutos especialmente en las variedades de montana Los sitios demasiado humedos no son apropiados por la mayor posibilidad de ocurrencia de ciertas enfermedades del suelo a las cuales la especie es altamente susceptible Se adapta a gran variedad de suelos desde arenosos hasta arcillosos limos volcanicos lateriticos y calizos pero crece mejor en suelos francos bien drenados ligeramente acidos y ricos en materia organica La antillana tolera suelos calizos y ligeramente salinos Ninguna variedad tolera suelos pesados con drenaje deficiente y no debe plantarse cuando la capa freatica este a menos de 1 m de la superficie El rango optimo de pH se considera entre 6 y 7 aunque algunos cultivares en Florida crecen bien en suelos con pH de 7 2 a 8 3 13 Estado de conservacionLa evidencia genetica permite sostener que el proceso de domesticacion de P americana ha ocurrido mas de una vez y que la variedad mexicana P americana var dryimifolia es una de las variedades que ha aportado material genetico a los cultivares modernos de aguacate La diversidad genetica al interior de P americana es elevada La mayor parte de los estudios estan basados en el analisis de poblaciones o colectas correspondientes a las maneras de cultivar el aguacate y se ha encontrado mayor diversidad genetica en los cultivares de Mesoamerica con relacion a lugares donde no hay poblaciones silvestres del genero Persea Por otra parte hasta la fecha no se han estudiado suficientemente las poblaciones silvestres y existe un deficit en el conocimiento de la variacion genetica en las variedades nativas 20 TaxonomiaPersea americana fue descrita por el horticultor y botanico britanico Philip Miller y publicada en The Gardeners Dictionary eighth edition en 1768 21 EtimologiaPersea nombre generico utilizado por Teofrasto que deriva del griego en honor a Perseo el semidios de la mitologia griega para designar un arbol de oriente 22 americana epiteto geografico que alude a su localizacion en America Cultivo y comercializacion Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 23 de abril de 2021 Actualmente P americana tiene una amplia distribucion y mercado Cultivares Aguacate criollo de Mexico Mendez originaria de Mexico Variedad original Piel gruesa rugosa se pela con facilidad color verde a oscuro cuando esta madura La pulpa es cremosa y sin fibras Se da en temporadas altas y es la unica variedad que produce cuando otras no lo hacen Nombre de variedad referido a su creador Carlos Mendez Vega Aguacate criollo variedad que crece naturalmente en las zonas altas de Mexico Se caracteriza por una piel comestible muy fina y oscura cuando esta maduro Fuerte originaria de Mexico y Centroamerica La piel ligeramente aspera se separa con facilidad de la carne Hass originaria de California Piel gruesa y rugosa Se pela con facilidad y presenta color verde a oscuro cuando madura La pulpa es cremosa y sin fibras Es una de las variedades mas resistentes a las bajas temperaturas Edranol Bacon originario de California Su piel es fina y verde brillante Negra de La Cruz es conocida como Prada o Vicencio Se origino en la localidad de Olmue en la Region de Valparaiso Chile por hibridacion natural en la que podria haber habido alguna influencia de la variedad mexicana leucaria La piel es de color morada o negra Se le llama palta chilena o de La Cruz por ser su mayor lugar de produccion en la comuna de La Cruz de donde salen los mejores frutos Junto a la variedad Hass son de las variedades mas resistentes a las bajas temperaturas Torres variedad originada por hibridacion y seleccion en la localidad de Famailla provincia de Tucuman Argentina donde se encuentra la plantacion de esta variedad 23 24 Ettinger de piel fina delgada y brillante Uno de los principales productores es Israel donde representa entre el 25 y el 30 de las plantaciones Carmero variedad originaria de la region de El Carmen de Bolivar Colombia Piel verde a oscuro cuando ha madurado completamente Es lisa se separa con facilidad de la carne La pulpa es cremosa y sin fibras Se da entre marzo y julio Pahua o palto cascara gruesa y pulpa de aspecto grasoso sabor agradable Azul o negro de cascara delgada y abundante pulpa es otra de las variedades que se producen en Mexico en las regiones de Tancitaro Uruapan y Periban a mucho menor escala que sus competidoras la variedad Hass y Mendez esto se debe a su baja comercializacion ya que es mas delicada para su transporte a grandes distancias 25 Lorena papelillo y mariquiteno cultivados en Colombia Produccion y consumo Produccion de persea americana 2018 Pais Produccion en toneladas Mexico Mexico 2 184 663Republica Dominicana Republica Dominicana 644 306Peru Peru 504 517Indonesia Indonesia 410 094Colombia Colombia 326 666Brasil Brasil 235 788Mundo 6 407 171Fuente FAOSTAT de la ONU 26 En 2017 se produjo 5 millones de toneladas con Mexico con el 30 1 520 000 toneladas del total vease la tabla Otros grandes productores son Republica Dominicana Peru Indonesia y Colombia totalizando 1 380 000 toneladas o el 27 de la produccion mundial vease la tabla 26 En Estados Unidos el consumo per capita ha crecido de 1 kg en 2001 a 3 kg en 2016 27 Segun Trade Map al 2016 Peru se ubica como segundo productor mundial de aguacate por volumen solo por detras de Mexico 28 Produccion y exportacion El aguacate se produce aproximadamente en 46 paises 29 La superficie total cosechada en el mundo alcanzo las 436 3 millones de hectareas en 2009 siendo en orden de importancia Mexico Indonesia Republica Dominicana Estados Unidos Colombia Peru Kenia 30 los principales productores Particularmente Mexico el principal productor superando el millon de toneladas anuales 1 millon 316 mil 104 toneladas en 2012 31 seguido por Indonesia y Republica Dominicana Asimismo Mexico es considerado el mas importante distribuidor a nivel mundial participando con el 51 4 del mercado de exportaciones abasteciendo asi a gran parte de la poblacion mundial 31 America concentra el 60 de las plantaciones mundiales Tan solo en Mexico se produce en 28 entidades federativas siendo Michoacan la mas importante de ellas con un 85 9 de la produccion total en 2009 31 El 95 de la produccion nacional se concentra en los estados de Michoacan Jalisco Nayarit Edo de Mexico y Morelos Los cultivos se realizan en sierras muy fertiles semihumedas En estas zonas los inviernos son frios y durante el verano la temperatura raramente rebasa los 32 C El frio abajo de 4 C dana la flor y por lo tanto la produccion en este microclima se produce el aguacate de mejor calidad Por su parte entre los principales paises exportadores de aguacate se encuentra Mexico con el 51 4 del mercado le siguen en menor medida Israel 11 6 Peru 15 y Sudafrica 8 0 31 En 2010 los principales paises importadores de aguacate fueron los Estados Unidos 47 1 Francia 12 8 Japon 6 1 y Canada 4 9 los cuales concentran el 70 8 de la importacion total La comarca de la Axarquia perteneciente a la provincia de Malaga es la principal zona productora de aguacates en el pais ademas se considera la reserva tropical europea En el estado de Michoacan la region que comprende los municipios de Tancitaro Uruapan y Periban es la numero uno a nivel nacional e internacional en produccion de esta fruta conociendose como la capital mundial del aguacate Cabe destacar que dicha region es la propicia para la produccion de aguacate Hass debido a su clima calido humedo en verano y frio en invierno sin rebasar las temperaturas de 4 grados centigrados la variedad Mendez se da en un clima mas calido aun y a una altura menor pero la fruta es de menor calidad en cuanto a tamano pulpa y sabor 31 La ciudad de Fallbrook California se proclama sin reconocimiento de ningun organismo oficial La capital mundial del aguacate Los lideres del comercio internacional son Israel Sudafrica y Espana paises que fueron los principales exportadores desde 1993 El comercio mundial de aguacate se ha incrementado significativamente desde 1980 y en el caso de Mexico se ha limitado a los EE UU y Europa Japon ha comenzado a importar grandes volumenes del fruto siendo el principal importador en Asia 31 Los principales abastecedores de Europa son Israel Chile Peru y Sudafrica Mexico exporta a 21 paises principalmente Estados Unidos Japon Canada America Central y Europa Corte transversal de un Aguacate o Palta con raices dentro Principales productores de persea americana 2012 toneladas metricas Mexico Mexico 1 316 104Indonesia Indonesia 294 200Republica Dominicana Republica Dominicana 290 011 Estados Unidos 245 000Colombia Colombia 219 352Peru Peru 215 000Kenia Kenia 186 292Chile Chile 160 000Brasil Brasil 159 903Ruanda Ruanda 145 000China China 110 000Guatemala Guatemala 95 000 Sudafrica 91 603Venezuela Venezuela 83 000Espana Espana 76 800Israel Israel 73 351Fuente Organizacion de las Naciones Unidas para la Alimentacion y la Agricultura 31 Conflictos en el comercio internacionalTratado de Libre Comercio de America del Norte Luego de que el Tratado de Libre Comercio de America del Norte TLCAN entrara en efecto en 1994 Mexico intento exportar aguacates a los Estados Unidos El gobierno de los Estados Unidos se resistio alegando razones fitosanitarias argumentando que el comercio introduciria las moscas de la fruta Tephritidae que destruirian las plantaciones de California El gobierno de Mexico respondio invitando a inspectores del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos pero el gobierno de los Estados Unidos rechazo la propuesta alegando que no era posible hacer una inspeccion de la mosca de la fruta El gobierno de Mexico propuso entonces vender aguacates solamente a la parte Noreste de los Estados Unidos en el invierno dado que las moscas de la fruta no pueden soportar frios extremos El gobierno de los Estados Unidos se mantuvo en su posicion hasta que finalmente cedio cuando el gobierno mexicano comenzo a imponer barreras al maiz estadounidense En 2009 Peru se unio a Chile y a Mexico como exportadores de aguacates a los Estados Unidos 32 Venta ambulante en Santo Domingo Republica Dominicana El cartel H2O KT es un juego de palabras que significa agua cate una de las formas de referirse al fruto en espanol Impacto socioambiental del cultivoCrisis hidrica en Chile Segun un analisis de la Water Footprint Network el cultivo de aguacate requirio para el periodo 1996 2005 un total de 1981 m3 tonelada de agua globalmente 33 calculando tanto el agua de superficie y subterranea 849m3 ton el agua de lluvia consumida 283m3 ton y el agua dulce 849m3 ton 33 En la zona de Quillota en la cuenca del Rio Petorca en Chile se estimaba en 2008 que el cultivo de una hectarea de aguacate requeria a razon de 1100 litros por hora 34 En 2014 el Instituto Nacional de Derechos Humanos emitio un informe 35 sobre la crisis hidrica provocada por el cultivo de aguacates en las zonas de La Ligua y Petorca 36 37 38 donde se encontraron hasta 65 obras de drenaje ilegales desviados para el cultivo de la palta 39 Diversos miembros de organizaciones de la sociedad civil como Rodrigo Mundaca de MODATIMA Movimiento de Defensa del Agua la Tierra y la Proteccion del Medio Ambiente han sido amenazados y perseguidos por denunciar las irregularidades en la gestion y otorgamiento de derechos al agua en la zona de La Ligua y Petorca 40 41 La escasez de agua en las zonas de La Ligua y Petorca fue abordado en el episodio Guerras de la palta de la serie de Netflix Rotten 42 Deforestacion Tanto en Michoacan como en Chile el cultivo del aguacate ha significado un avance de la frontera agricola que ha llevado a la deforestacion de bosques nativos 43 incluso a traves de la tala ilegal 44 A esto se suma la contaminacion agricola producto del uso de pesticidas y plaguicidas para proteger a los arboles de aguacate 43 Impacto sobre los polinizadores Articulo principal Efectos del imidacloprid en los polinizadores En el cultivo de palta se utilizan insecticidas como el Confidor Forte 200 SL que utilizan imidacloprid 45 un insecticida neonicotinoide sistemico que afecta a varios polinizadores incluyendo las abejas 46 47 48 El imidacloprid tambien afecta a especies beneficiosas para el cultivo de palta como el Neoseiulus californicus que permite mantener alejada otras plagas sobre la palta 45 UsosPosee un alto contenido en aceites vegetales por lo que se le considera un excelente alimento en cuanto a nutricion en proporciones moderadas ya que posee un gran contenido calorico y graso Ademas se ha descubierto que el Aceite de aguacate posee propiedades antioxidantes Es rico en grasa vegetal que aporta beneficios al organismo y en vitaminas E A B1 B2 B3 acidos grasos proteinas minerales 49 Uso gastronomico El fruto de P americana ha sido utilizado principalmente como alimento En Mexico y Centroamerica el aguacate es importante y tradicional en la dieta diaria desde antes de la llegada de los europeos Se utiliza como acompanamiento para el pan como ingrediente de ensaladas como guarnicion y para preparar guacamole entre muchos otros usos En Tocumbo Michoacan es utilizado ademas para acompanar las papas a la francesa Se cultivan distintas variedades con diferentes caracteristicas como el color y grosor de la piel o el tamano del fruto Las hojas del aguacate se emplean frescas o secas como condimento de varios platos como la barbacoa los mixiotes y las enfrijoladas En Chile existe un tipo de aguacate de piel negra llamado a veces palta chilena Es un alimento bastante consumido y utilizado de variadas formas en la gastronomia de este pais El aguacate se utiliza como acompanamiento en comidas como ingrediente de ensaladas o incluso como acompanamiento para el pan consumiendose generalmente en recetas saladas Es muy comun uso en los llamados completos nombre dado en este pais a los perros calientes Palta rellena Peru En el Peru la palta que se produce mayoritariamente es una variedad verde que es originaria del propio pais El tamano del fruto puede llegar hasta los 15 centimetros segun la zona de produccion Se usa como acompanamiento o ingrediente en diversos platos de la gastronomia peruana como palta rellena 50 51 sopa de palta causa rellena o sanguche de palta 52 En Venezuela se utiliza principalmente como acompanante sazonandolo con sal y en ensaladas asi como en la elaboracion de la arepa Reina Pepiada y la guasacaca En Colombia el aguacate mas extendido es de piel verde y carne amarilla Se usa en ensaladas con tomate cebolla y cilantro en guacamole solo o con un poco de sal al gusto como acompanante de comidas como el seco y para sancochos bandeja paisa y ajiaco santafereno Es muy apreciada la variedad de aguacate carmero de la region del municipio de El Carmen de Bolivar En Buenaventura Valle del Cauca se elabora el llamado fresco de aguacate el cual consiste en mezclarlo con leche y azucar En Argentina el aguacate que se consume es por lo general el negro De cascara negra en su madurez es un alimento que suele comerse mucho en el litoral del pais usandose como aderezo Tambien se emplea para hacer dulce de aguacate que se logra pelando la fruta sacando la pulpa haciendola pure y agregando azucar Posee un sabor agridulce y se usa acompanar la comida o bien para su consumo directo con pan Es comun su uso para la elaboracion del sushi Alergias Algunos sujetos presentan reacciones alergicas al consumo del fruto Existen dos formas principales de alergia las personas con alergia al polen de los arboles desarrollan sintomas locales en la boca y la garganta poco despues de comer aguacate el segundo conocido como sindrome de la fruta del latex 53 se relaciona a la alergia al latex 54 y los sintomas incluyen urticaria generalizada dolor abdominal y vomito y a veces es fatal 55 Uso medicinal Un uso tradicional de P americana menos popular es el de planta medicinal Su fruto y sus aceites son utilizados como productos de belleza tanto para la piel como para el cabello y sus hojas para la elaboracion de expectorantes Tambien se utiliza para la elaboracion de medicamentos para el tratamiento sintomatico de la artrosis 56 Etimologia de los nombres comunesAguacate Nombre comun del fruto de Persea americana en castellano La palabra aguacate proviene del nahuatl ahuacatl aːwakat ɬ 57 que se remonta a la proto azteca PA WA que tambien significaba aguacate 57 En nahuatl esta palabra tambien significa testiculo probablemente debido a la semejanza entre la fruta y las gonadas masculinas 58 Se conoce con este nombre y sus derivados al fruto de Persea americana en Mexico la mayor parte de Ecuador la mayor parte de Paraguay Venezuela Colombia Estados Unidos Centroamerica el Caribe Espana y los paises anglosajones y lusofonos 3 La palabra guacamole proviene del nahuatl ahuacamolli salsa de aguacate Tambien es conocida como aguaco o ahuaca y el arbol se denomina aguacate o aguacatero Palta Con este nombre se le conoce principalmente en Argentina Bolivia Chile Peru Uruguay 8 algunas zonas quechua hablantes de Ecuador y algunas zonas de Paraguay cercanas a Bolivia y Argentina La palabra palta proviene del quechua siendo el nombre con el que se conoce a una etnia amerindia los paltas que habitaron en la provincia ecuatoriana de Loja y al norte de Peru 59 Probablemente esta sea la region descrita como la provincia de Palta por el Inca Garcilaso de la Vega en su obra Comentarios Reales de los Incas de 1601 La region de los paltas fue conquistada por Tupac Inca Yupanqui durante su marcha para conquistar la provincia de Canar Ese seria el origen del nombre con que los incas bautizaron al fruto de esta especie traido de la zona norte de su imperio Tambien el tiempo aproximado en que el arbol llego de Ecuador a Peru ya que se sabe que la conquista de las provincias nortenas por Tupac Yupanqui ocurrio entre 1450 y 1475 Los escritos espanoles mencionaron este fruto por primera vez en 1519 cita requerida En los paises en que el fruto se llama palta el arbol recibe el nombre de palto Referencias Persea americana en The Plant List vers 1 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Persea americana Especies Persea americana Obtenido de https es wikipedia org w index php title Persea americana amp oldid 139472541, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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