Si bien la tinga se consume hoy en todo el centro y sur de México, se presume que tiene un origen poblano. En su Diccionario de mejicanismos (1895), Francisco J. Santamaría define «tinga» como término coloquial para referirse a algo «vulgar» o «desordenado»,[6] sin embargo no define un origen etimológico para tal palabra.
La tinga aparece por primera vez documentada en el libro de cocina La cocinera poblana, de 1881.[6] En él se describen hasta siete recetas de tinga diferentes:[7]
Tinga escandalosa: se cuecen papas, y por otro lado se fríe cebolla junto con longaniza, chorizón, carne maciza de cerdo y chorizo. Se mezcla con las papas y se sirve con chipotles en vinagre, aguacate y cebolla rebanada. Su nombre probablemente provenga por la gran variedad de carnes que incluye.
Tinga poblana: de todas, es la receta más parecida a la actual tinga de pollo, a pesar de que también lleva pescado. Se cuece un pollo y se deshebra, y por otro lado se fríen en manteca jitomate, cebolla, ajo y perejil, y se les agrega caldo del pollo, rajas de chipotles en vinagre y sardina. Finalmente, se sirve con lechuga y aguacate.
Otra tinga: se hace lo mismo que en la anterior, aunque en vez de usar carne de pollo se usa carne de cerdo y longaniza fritos, y se sirve con lechuga, rábano y queso añejo.
Otra: se pican cebollas, ajos y chipotles, y se fríen con longaniza y carne de cerdo. Se sirve con una cucharada de aceite y queso fresco.
Tinga caliente: en este caso, se cuece el chipotle primero y luego se agrega a una cazuela con manteca y aceite donde se están friendo la cebolla y el jitomate. Se cuece montalaya (corte de cerdo de baja calidad) y se agrega a la cazuela. Finalmente se sirve con queso fresco y aguacate.
Tinga fría: se desvenan y pican chipotles en vinage, para luego mezclarlos con cebolla rebanada, aceite y aguacate.
Tinga de chile meco: se usa chile meco, que es un chile jalapeño seco. Se rehidratan una noche entera en agua con sal. Se fríen en manteca y aceite junto con jitomate, cebolla y ajo picados. Luego se grega agua, sal y rebanadas de calabacita. Se agrega carne de lomo, longaniza, chorizo, costilla y chorizón, todo frito. Finalmente se sirve con cebolla, aguacate, lechuga, rábano, aceite y queso añejo.
↑ Chen, M. A. (2017). «Guisos tradicionales de los hogares mexicanos». Food and Travel Magazine.
La cocinera poblana o el libro de las familias. Herrero Hermanos. 1913, 8ª Ed. pp. 278-279. Consultado el 9 de agosto de 2020.
Datos:Q17090617
Agosto 24, 2021
tinga, tinga, platillo, típico, mexicano, elaborado, carne, deshebrada, pollo, cerdo, salsa, base, jitomate, cebolla, chile, chipotle, generalmente, consume, tostada, taco, quesadilla, molote, acompañado, aguacate, queso, fresco, lechuga, picada, crema, rábano. La tinga es un platillo tipico mexicano elaborado con carne deshebrada de pollo de res o de cerdo en una salsa a base de jitomate cebolla ajo y chile chipotle Generalmente se consume en tostada taco quesadilla o molote acompanado de aguacate queso fresco lechuga picada crema y o rabano 1 TingaTinga de polloTipopreparacion culinaria plato de polloProcedenciaPuebla Mexico MexicoIngredientescarne cebolla ajo jitomate chile chipotle laurel aceite de oliva editar datos en Wikidata Se trata de un plato humilde sencillo muy popular en el centro del pais y muy versatil existen tingas de atun mero u otros pescados 2 y tambien recetas de tinga vegetariana a base de zanahoria camote 3 o setas 4 En Morelos por ejemplo es tipico comer tinga de hongo de cazahuate En el Edomex se puede encontrar tinga de chorizo verde En Tlaxcala suele incluir chorizo o longaniza y papa Sin embargo la tinga mas popular en todo Mexico es la tinga de pollo Asimismo en algunas casas se mezclan carnes de pollo y res o cerdo 5 Origen EditarSi bien la tinga se consume hoy en todo el centro y sur de Mexico se presume que tiene un origen poblano En su Diccionario de mejicanismos 1895 Francisco J Santamaria define tinga como termino coloquial para referirse a algo vulgar o desordenado 6 sin embargo no define un origen etimologico para tal palabra La tinga aparece por primera vez documentada en el libro de cocina La cocinera poblana de 1881 6 En el se describen hasta siete recetas de tinga diferentes 7 Tinga escandalosa se cuecen papas y por otro lado se frie cebolla junto con longaniza chorizon carne maciza de cerdo y chorizo Se mezcla con las papas y se sirve con chipotles en vinagre aguacate y cebolla rebanada Su nombre probablemente provenga por la gran variedad de carnes que incluye Tinga poblana de todas es la receta mas parecida a la actual tinga de pollo a pesar de que tambien lleva pescado Se cuece un pollo y se deshebra y por otro lado se frien en manteca jitomate cebolla ajo y perejil y se les agrega caldo del pollo rajas de chipotles en vinagre y sardina Finalmente se sirve con lechuga y aguacate Otra tinga se hace lo mismo que en la anterior aunque en vez de usar carne de pollo se usa carne de cerdo y longaniza fritos y se sirve con lechuga rabano y queso anejo Otra se pican cebollas ajos y chipotles y se frien con longaniza y carne de cerdo Se sirve con una cucharada de aceite y queso fresco Tinga caliente en este caso se cuece el chipotle primero y luego se agrega a una cazuela con manteca y aceite donde se estan friendo la cebolla y el jitomate Se cuece montalaya corte de cerdo de baja calidad y se agrega a la cazuela Finalmente se sirve con queso fresco y aguacate Tinga fria se desvenan y pican chipotles en vinage para luego mezclarlos con cebolla rebanada aceite y aguacate Tinga de chile meco se usa chile meco que es un chile jalapeno seco Se rehidratan una noche entera en agua con sal Se frien en manteca y aceite junto con jitomate cebolla y ajo picados Luego se grega agua sal y rebanadas de calabacita Se agrega carne de lomo longaniza chorizo costilla y chorizon todo frito Finalmente se sirve con cebolla aguacate lechuga rabano aceite y queso anejo Vease tambien EditarGastronomia poblana Rajas poblanasReferencias Editar Hernandez K 2017 Tinga de pollo Pizca de Sabor Consultado el 9 de agosto de 2020 Quintana P Tostadas de tinga de pescado Larousse Cocina Consultado el 8 de agosto de 2020 Tinga vegetariana Chef Oropeza Consultado el 9 de agosto de 2020 Ada J 2013 Tinga de setas HazteVeg Consultado el 9 de agosto de 2020 R Munoz Tinga Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 9 de agosto de 2020 a b Chen M A 2017 Guisos tradicionales de los hogares mexicanos Food and Travel Magazine La cocinera poblana o el libro de las familias Herrero Hermanos 1913 8ª Ed pp 278 279 Consultado el 9 de agosto de 2020 Datos Q17090617Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tinga amp oldid 136881054, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
