Uliche de pavo en la comunidad chontal de Tucta, Nacajuca.
Uliche acompañado de una manea y servido en el tradicional «cajete».
La llamada «manea» por los chontales es un tamal delgado y sin relleno que es usado a manera de tortilla para acompañar el uliche.
El uliche es popular en las comunidades chontales de Tabasco, y surgió en el centro del estado, principalmente en el medio rural (municipios de Nacajuca, Centro, Macuspana y Centla).
Con una tradición milenaria, el uliche es considerado como el «mole blanco» de las zonas indígenas, por su consistencia, olor y sabor, el cual se hace originalmente de pavo, sin embargo también puede ser elaborado de carne de gallina, cerdo, o res, lo que permite diversificar los olores y sabores de este platillo.
Preparación
En una cazuela de barro con agua se ponen las piezas de pavo o carne de res y se deja en el fogón hasta que hierva; posteriormente se retira toda la carne dejando que esta se ventile a temperatura ambiente, después, se machaca masa de maíz, revuelta con un poco de agua y se hecha a la cazuela, y se mueve hasta que se espesa el caldo.[3] A continuación se hecha la carne de nuevo a la cazuela y al caldo se le agrega el guiso que se prepara machacando en metate 1/2 cebolla, un chile dulce, dos tomates y dos dientes de ajo; se fríe el guiso antes de echarlo a la cazuela.[2]
Adicionalmente se muele en molcajete achiote y comino, y se agrega al caldo. Se mueve hasta que la masa ya este cocida. Al final se sirve en un plato de barro llamado "cajete" y se le echa semillas de calabaza molida y chile amashito al gusto.[2] Por lo general, el uliche se acompaña con una "manea chontal" que es un tamal muy delgado, típico de la gastronomía chontal elaborado de masa, sin relleno, y que se usa a manera de tortilla.
Mestizos.net. «Uliche: El pipián tabasqueño». Consultado el 20 de septiembre de 2011.
↑ Cinthia Yolanda Solís Correa/Tabasco Hoy. . Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 20 de septiembre de 2011.
Alex Almeída/Milenio on line. . Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2010. Consultado el 20 de septiembre de 2011.
Enlaces externos
Huliche una tradición indígena chontal(enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
Uliche: El pipián tabasqueño
Datos:Q6155289
Septiembre 05, 2021
uliche, uliche, huliche, maya, chontal, significa, mole, platillo, típico, tabasco, méxico, prepara, principalmente, para, día, muertos, rezos, comunidades, rurales, estado, aunque, puede, consumido, cualquier, otro, día, consiste, caldo, elaborado, masa, bati. El uliche o huliche que en maya chontal significa mole 1 es un platillo tipico de Tabasco Mexico 2 y se prepara principalmente para el Dia de muertos y en rezos en las comunidades rurales del estado aunque puede ser consumido cualquier otro dia 2 y consiste en caldo elaborado de masa batida y agua con carne de res o pavo con hueso hervida al que se le adiciona un guiso de cebolla tomate chile dulce y ajo ya servido se le agregan pepitas de calabaza y chile amashito al gusto Uliche de pavo en la comunidad chontal de Tucta Nacajuca Uliche acompanado de una manea y servido en el tradicional cajete La llamada manea por los chontales es un tamal delgado y sin relleno que es usado a manera de tortilla para acompanar el uliche El uliche es popular en las comunidades chontales de Tabasco y surgio en el centro del estado principalmente en el medio rural municipios de Nacajuca Centro Macuspana y Centla Con una tradicion milenaria el uliche es considerado como el mole blanco de las zonas indigenas por su consistencia olor y sabor el cual se hace originalmente de pavo sin embargo tambien puede ser elaborado de carne de gallina cerdo o res lo que permite diversificar los olores y sabores de este platillo Indice 1 Preparacion 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Enlaces externosPreparacion EditarEn una cazuela de barro con agua se ponen las piezas de pavo o carne de res y se deja en el fogon hasta que hierva posteriormente se retira toda la carne dejando que esta se ventile a temperatura ambiente despues se machaca masa de maiz revuelta con un poco de agua y se hecha a la cazuela y se mueve hasta que se espesa el caldo 3 A continuacion se hecha la carne de nuevo a la cazuela y al caldo se le agrega el guiso que se prepara machacando en metate 1 2 cebolla un chile dulce dos tomates y dos dientes de ajo se frie el guiso antes de echarlo a la cazuela 2 Adicionalmente se muele en molcajete achiote y comino y se agrega al caldo Se mueve hasta que la masa ya este cocida Al final se sirve en un plato de barro llamado cajete y se le echa semillas de calabaza molida y chile amashito al gusto 2 Por lo general el uliche se acompana con una manea chontal que es un tamal muy delgado tipico de la gastronomia chontal elaborado de masa sin relleno y que se usa a manera de tortilla Vease tambien Editar Portal Tabasco Contenido relacionado con Tabasco Gastronomia de Tabasco Gastronomia de Mexico Cultura de Tabasco Turismo en Tabasco TabascoReferencias Editar Mestizos net Uliche El pipian tabasqueno Consultado el 20 de septiembre de 2011 a b c d Cinthia Yolanda Solis Correa Tabasco Hoy El Uliche Platillo prehispanico Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 Consultado el 20 de septiembre de 2011 Alex Almeida Milenio on line Preservan el Huliche platillo milenario de los indigenas Archivado desde el original el 25 de noviembre de 2010 Consultado el 20 de septiembre de 2011 Enlaces externos EditarPreservan el Huliche platillo milenario de los indigenasEl Uliche Platillo prehispanicoHuliche una tradicion indigena chontal enlace roto disponible en Internet Archive vease el historial la primera version y la ultima Uliche El pipian tabasqueno Datos Q6155289Obtenido de https es wikipedia org w index php title Uliche amp oldid 128809400, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
