Una tortilla de harina de trigo y agua, conocida también como "tortillas grandes". Se le ha llamado recientemente tortilla sobaquera derivado de que en principios del siglo XIX las personas que las elaboraban tenían la creencia de que con el sudor de la axila (sobaco en término regional) tenían un mejor sabor. Sobaquera es un término equívoco, que remite a un modo de preparación en el que, presuntamente intervenían los "sobacos" o axilas de la tortillera. Es falso, pues se elaboran a mano, con singular pericia y especial esmero utilizando las manos y la parte inferior de los brazos. Es una preparación de masa de harina de trigo, agua y sal, que tiene forma circular y aplanada con un diámetro aproximado de unos 40 a 60 cm. Es originaria de la región norte del estado de Sonora, México.
Masa sobaquera lista
Historia
Originalmente tortillas de agua. Se le llama más comúnmente "sobaquera". Es un nombre de uso reciente (1980 aprox) y de carácter urbano. Mucha gente cree que el nombre es mera burla.
El nombre de sobaquera surgió cuando un reportero llamado Raúl Velazco visitaba el estado de Sonora, el lugar donde se consumen y se producen, y con micrófono en mano y en medio de su programa pregunta por el nombre de las tortillas y una señora en forma de burla le dice sobaqueras, a lo cual el repite en su micrófono, dando por hecho el nombre y es así que le empiezan a llamar.
El nombre original es tortillas de agua o tortillas grandes.
Platillos
Se utiliza como acompañante de un sinnúmero de platillos regionales, en particular los conocidos como "burritos", un taco alargado de tortilla "de agua" relleno de varios guisados como carne machaca, colachi de calabacitas con queso, frijoles y queso o carne en chile colorado. También se usa para confeccionar las "chivichangas" conocidas también en el estado de Arizona como chimichangas; recientemente se confecciona con estas tortillas un platillo novedoso, los burros percherones que consisten en estas tortillas rellenas de guisados de carne con algunos vegetales. Los "percherones" son una contribución netamente urbana y reciente a la gastronomía Sonorense.
Referencias
Échate un taquito
COCINA SONORENSE, Libro coordinado por Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa, publicado por el Instituto Sonorense de Cultura, Hermosillo, Sonora, 1990 (1ª Edición)
Datos:Q6151007
Agosto 15, 2021
tortilla, sobaquera, tortilla, harina, trigo, agua, conocida, también, como, tortillas, grandes, llamado, recientemente, tortilla, sobaquera, derivado, principios, siglo, personas, elaboraban, tenían, creencia, sudor, axila, sobaco, término, regional, tenían, . Una tortilla de harina de trigo y agua conocida tambien como tortillas grandes Se le ha llamado recientemente tortilla sobaquera derivado de que en principios del siglo XIX las personas que las elaboraban tenian la creencia de que con el sudor de la axila sobaco en termino regional tenian un mejor sabor Sobaquera es un termino equivoco que remite a un modo de preparacion en el que presuntamente intervenian los sobacos o axilas de la tortillera Es falso pues se elaboran a mano con singular pericia y especial esmero utilizando las manos y la parte inferior de los brazos Es una preparacion de masa de harina de trigo agua y sal que tiene forma circular y aplanada con un diametro aproximado de unos 40 a 60 cm Es originaria de la region norte del estado de Sonora Mexico Masa sobaquera listaHistoria EditarOriginalmente tortillas de agua Se le llama mas comunmente sobaquera Es un nombre de uso reciente 1980 aprox y de caracter urbano Mucha gente cree que el nombre es mera burla El nombre de sobaquera surgio cuando un reportero llamado Raul Velazco visitaba el estado de Sonora el lugar donde se consumen y se producen y con microfono en mano y en medio de su programa pregunta por el nombre de las tortillas y una senora en forma de burla le dice sobaqueras a lo cual el repite en su microfono dando por hecho el nombre y es asi que le empiezan a llamar El nombre original es tortillas de agua o tortillas grandes Platillos EditarSe utiliza como acompanante de un sinnumero de platillos regionales en particular los conocidos como burritos un taco alargado de tortilla de agua relleno de varios guisados como carne machaca colachi de calabacitas con queso frijoles y queso o carne en chile colorado Tambien se usa para confeccionar las chivichangas conocidas tambien en el estado de Arizona como chimichangas recientemente se confecciona con estas tortillas un platillo novedoso los burros percherones que consisten en estas tortillas rellenas de guisados de carne con algunos vegetales Los percherones son una contribucion netamente urbana y reciente a la gastronomia Sonorense Referencias EditarEchate un taquito COCINA SONORENSE Libro coordinado por Ernesto Camou Healy y Alicia Hinojosa publicado por el Instituto Sonorense de Cultura Hermosillo Sonora 1990 1ª Edicion Datos Q6151007Obtenido de https es wikipedia org w index php title Tortilla sobaquera amp oldid 129487581, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
