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Pisco chileno

Mayo 19, 2022

El pisco chileno es una bebida alcohólica de la familia de los brandis, perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas,[1]​ producida mediante la destilación de vino de ciertas uvas (Vitis vinifera), en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo.[2]​ Es un producto con denominación de origen (D.O.) —la más antigua de América del Sur[3]​[4]​—, legalmente establecida en Chile[2]​[5]​ y reconocida en otros países.[6]​

Copas de pisco chileno junto a lirios del campo del Norte Chico de Chile. Al fondo se observa un antiguo alambique de cobre.
Museo del Pisco de la Capel en el Valle de Elqui.
Botellas de pisco chileno, de diversas marcas, junto a uvas chilenas.
Barricas de roble para la guarda de pisco chileno del tipo añejado.

Los antecedentes históricos del pisco chileno se remontan al siglo XVI,[7]​ durante el periodo de dominación española, consolidándose las bases para su surgimiento en el Reino de Chile hacia el siglo XVII.[8]​ Es una bebida espirituosa que forma parte de la gastronomía chilena, con una producción nacional de más de 100 millones de litros anuales,[9]​ muy consumida por su población —calculándose un consumo de 2,2 litros anuales per cápita—,[10]​ y un producto de exportación, cuyos principales destinos son Estados Unidos, Argentina y diversos países de Europa.[11]​

Sobre la denominación de origen «pisco» y su utilización, existe una controversia entre Chile y Perú.[1]​ Perú afirma que dicho nombre, aplicado a la bebida destilada, tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde habría comenzado a producirse en ese país, en la etapa de dominio español, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso.[12]​ Chile argumenta que es igualmente aplicable a la bebida destilada producida en su territorio, en el cual hay una zona geográfica delimitada legalmente —sesenta años antes de que lo hiciera Perú—[3]​[12]​[13]​ y una localidad con dicho nombre —desde hace ochenta años—;[14]​[15]​ no niega que haya podido fabricarse primero en el Virreinato del Perú, pero sostiene que la denominación ha sido usada para designar ciertos aguardientes de uvas producidos en tierras chilenas y peruanas actuales desde el periodo colonial,[7]​[16]​ por lo que puede ser utilizada por ambos países,[12]​ al ser binacional.[17]​

Historia

Siglo XVI a XVIII

 
Técnicas de elaboración de piscos y vinos según observaciones del explorador Myers, en Travels in Chili and La Plata, vol 2, pag 297.

Antes de la llegada de los españoles al territorio de Chile, los valles de Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa, ubicados en las actuales regiones de Atacama y Coquimbo, se encontraban habitados por pueblos indígenas agroalfareros; en la zona del valle de Copiapó, se encontraba localizada la cultura del mismo nombre,[18]​ y en el resto del norte chico chileno, los llamados diaguita.[19]​[20]​ Con la expansión del Imperio incaico, durante el reinado del Inca Túpac Yupanqui, el área poblada por los diaguitas fue conquistada alrededor de 1470;[19]​ a su vez, la cultura Copiapó fue dominada por el Tahuantinsuyo, con ayuda de los diaguita,[21]​ y terminaría fusionándose con estos últimos.[22]​ Como consecuencia de la llegada de los incas, en el norte chico chileno se impuso su administración, mediante la designación de curacas, la cultura diaguita incorporó en su cerámica formas y decoración incaicas,[19]​ y aparecen en la zona topónimos en lengua quechua.[23]​

Los exploradores y conquistadores españoles recorrieron las tierras chilenas a partir de 1536, con Diego de Almagro y su expedición, que cruzó los Andes e ingresó al valle de Copiapó –regresando al año siguiente al Perú–, y se asentaron en forma estable luego de la expedición de Pedro de Valdivia, quien tomó posesión del territorio en 1540, en el mismo valle de Copiapó, para luego fundar, al año siguiente, la ciudad de Santiago de Chile. Esta entidad territorial dominada por el Imperio español, que constituye el núcleo de la actual República de Chile, llegaría a ser conocida entonces como Reyno de Chile.[24]​[25]​[26]​

En 1543 o 1544 el capitán español Juan Bohón funda, en las cercanías de la desembocadura del río Elqui, la localidad de Villanueva de la Serena, poblado que cinco años más tarde fue destruido por una sublevación indígena; el 26 de agosto de 1549, por orden de Pedro de Valdivia, el capitán Francisco de Aguirre es refundada bajo el nombre de San Bartolomé de La Serena.

De acuerdo al naturalista francés Claudio Gay, los productos españoles que llegaban al Reino de Chile, vía Lima, prosperaron y se multiplicaron con mucha rapidez, tanto que en 1551 se empezó a cultivar la vid en La Serena y los alrededores de Santiago.[27]​ Las crónicas también citan a Diego García de Cáceres, quien en 1554 habría sembrado viñas en Santiago.[28]​ Igualmente, por un reclamo del cabildo de Santiago, ante la necesidad de producir vino, en 1555, Juan Jufré y Montesa se dedica a producir uva en sus tierras.[29]​

En 1576 las tierras del sector de Pachingo en el valle de Limarí fueron cedidas como merced por el gobernador del Reino de Chile, Rodrigo de Quiroga, al noble Vasco Hernández Godínez,[30]​ fundador y genearca de la familia Galleguillos en América.[31]​[32]​ En testamento fechado en La Serena, a 20 de marzo de 1592,[33]​ declara ser propietario en su hacienda Pachingo, entre otros, de viñas destinadas a la producción de vino y alambiques para producir aguardientes, las cuales eran sus indígenas encomendados.

De acuerdo al investigador Pablo Lacoste, las características del suelo, la temperatura y las aguas provenientes del río Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona. Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azúcar que habrían permitido elaborar excelentes aguardientes.[34]​ Es por ello que La Serena se hizo fuerte en la elaboración de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos. Estas bebidas alcohólicas, que eran consumidos por las élites y el pueblo llano, se distribuían a través de las denominadas "pulperías"; hacia 1678, La Serena poseía 1000 habitantes y tenía cuatro pulperías. Lacoste deduce que el precio reflejaba la cantidad de producción; en 1681 el Cabildo fijó el precio del cuartillo de aguardiente en 4 reales.[34]​

En el valle de Limarí, Diego Pizarro del Pozo y Clavijo Gálvez, en testamento fechado el 28 de enero de 1643, señala ser propietario de viñas, alambiques para producir aguardientes, una bodega con capacidad de más de 1300 arrobas castellanas –1 arroba=11,5 litros, aproximadamente–, algo así como 15 000 litros anuales, y todo lo necesario para la vendimia.[35]​

El maestre de campo Antonio Gómez de Galleguillos, nieto de Vasco Hernández Godínez, en 1695,[36]​ uno más grandes terratenientes del valle de Limar, declara ser dueño de la hacienda Pachingo y poseedor de las estancias de La Punta, El Sauce, Yerbas Buenas, Ramadillas, El Totoral, Guasha Macho, Quebrada Seca, Los Algarrobos, colindantes con Pachingo, poseyendo una viña que contaba con más de 5.140 plantas y 20 parronales, La producción de vino y aguardiente se realizaba en un bodegón o bodega bastante bien habilitado, tanto en su construcción como en los implementos y herramientas necesarias para la vendimia, pues contaba con lagares, alambiques, birques para enfriar cocidos, piquera y una abundante cantidad de vasijas y tinajas de diversas medidas y calidades, algunas de ellas para preparar vinagres.[37]​[31]​[38]​[39]​[40]​

Tras el fallecimiento de Antonio Gómez de Galleguillos, en 1695, sus hijos Pedro, Gabriel, Álvaro y Juan Antonio de Galleguillos y Riberos de Castilla mantendrán la propiedad, continuando la producción de vinos y aguardientes, y comenzando a elaborar un vino generoso en de moscateles tipo Málaga los cuales eran exportados por su pariente Pedro Cortés Monroy y Zabala, I Marqués de Piedra Blanca de Guana y Guanilla quien fuera uno de los principales gestores del auge del comercio que a partir de alrededor de 1680 incentivaron las exportaciones de vinos y de aguardientes a Perú y Alto Perú, hoy Bolivia. Este intercambio comercial aumentó gracias al aumento de la demanda por la apertura y auge de los nuevos mercados mineros,[41]​ como Porco, Potosí e incluso Cochabamba; Pedro Cortés Monroy era un importante estanciero dueño de Piedrablanca, Guana, Guanillas en el valle del Limarí y en Los Choros, Cutún y Quilacán en valle del Elqui; su chacra de Quilacán, cerca de La Serena, funcionaba como centro de acopio para los vinos y aguardientes junto a otros productos provenientes de sus propiedades agrícolas, los cuales eran exportados hacia los puertos del Callao y Arica para ser comercializados en diversos centros mineros.[42]​[43]​[44]​[45]​[46]​[47]​

El historiador peruano Manuel Moreyra Paz Soldán, en un estudio sobre el tráfico marítimo colonial, indica que Coquimbo, Valparaíso, Concepción y Chiloé recibían aguardiente de uva desde Perú, ante el auge de su consumo hacia 1670;[cita requerida] así, por ejemplo, por esta ruta desde 1701 hasta 1704 se habrían importado 1691 botijas de aguardiente desde El Callao [cita requerida] De acuerdo a un registro de embarque, en 1704 partió desde el Callao, y con destino hacia La Serena, el barco Nuestra Señora de Aransazú con aguardiente y vino, pero el capitán Antonio Acevedo vendió parte de la carga en Centroamérica.[48]​ A su vez, el investigador peruano Jacob Schlüpmann sostiene que, por esos años, la región de Pisco era la que se dedicaba a producir al aguardiente de uva.[49]​[cita requerida] De la misma manera, en un documental exhibido por History Channel, recogiendo la opinión del antropólogo peruano Jorge Flores Ochoa sobre la historia del pisco del Perú, se indica que este aguardiente de uva comenzó a elaborarse en Ica, era embarcado en el puerto de Pisco y se exportaba a lo largo de la costa del Perú, llegando incluso a las de Chile.[50]​

Durante el siglo XVIII, de acuerdo al escritor Manuel Peña Muñoz, los vinos y aguardientes producidos en La Serena obtuvieron prestigio e importancia en los mercados de Chile y Perú.[51]​ La zona de La Serena producía a mediados de ese siglo, cerca de 6000 arrobas de vino y aguardiente para el consumo interno, pero que también fueron objeto de exportación al Perú.[52]​

Este auge también será aprovechado por la Compañía de Jesús establecida en 1676 en San Bartolomé de La Serena .[53]​ El archivo jesuita de La Serena registra en 1767 que la viña jesuita del Elqui, de 32 cuarteles con 19.176 parras, ya tenía entonces 1.215 arrobas de vino y 56 de aguardiente en bodegas. A pesar de esto, en el sector de San Isidro, según un libro de cuentas de la Hacienda San Isidro, ex propiedad de la familia Pinto y perteneciente entonces al sacerdote Basilio Egaña, aparece una producción casi continua entre 1769 y 1777, así como niveles parejos de gastos en insumos, lo que puede ser señal de crecimiento al tope en los niveles de producción artesanal. Cavieres Figueroa comenta al respecto: "En 1770 y 1772, las cifras relativas a estos gastos fueron más elevados porque hubo que reparar o comprar vasijas, pailas y los cueros del lagar y pisquera". Y varias páginas después, comentará sobre la producción anterior a estos años en estos viñedos.[54]​ En 1755 adquirió por remate la Estancia de Quiles en el valle del Limarí, de una superficie de 181.440 cuadras castellanas (aproximadamente 220.000 hectáreas) en estas propiedades se producían vinos y aguardientes, y diferentes productos agropecuarios los cuales eran exportados a Lima, Callao, Guayaquil, Potosí, Paraguay, Panamá y Buenos Aires.[55]​ siendo los Jesuitas[53]​junto a los Franciscanos, fueron quienes llevaron las cepas moscatel, albilla y torrontés junto a nuevas metodologías y tecnologías al entonces Corregimiento de Cuyo en la actual Argentina, Estas técnicas fueron rápidamente difundidas y asimiladas al otro lado de la cordillera de los andes, comenzando alrededor de 1740 a aparecer en testamentos e inventarios del Corregimiento de Cuyo[56]​[57]​[58]​[53]​[59]​[60]​[61]​ lugar donde se propagó a todo el Noroeste Argentino.[62]​

En 1700, el capitán de caballería de La Serena, Miguel Pinto de Escobar y Blanco, compró gran parte de las tierras del valle de Elqui a Fernando de Aguirre, tataranieto del conquistador Francisco de Aguirre, antiguo propietario de estos terrenos, en virtud de mercedes concedidas por el gobernador Pedro de Valdivia.

A partir del primer tercio del siglo XVIII, según un estudio del historiador chileno Hernán Cortés Olivares, en la Capitanía General de Chile comenzó a denominarse al aguardiente producido en el Norte chico, con el término «pisco», por los grupos populares; en ese estudio se indica que, desde esa época, en testamentos dictados en el valle de Elqui, contenidos en registros notariales, el difunto reparte bienes tales "como seis botijas de pisco llenas", en referencia a botijas de aguardiente.[7]​ Ejemplo de ello sería el testamento, registrado en el protocolo notarial de La Serena, dictado el 5 de diciembre de 1748, por las hijas de Gregorio de Aquis, cacique del pueblo elquino de "El Tambo",[63]​ en el cual se señalan como sus bienes "Ytten tres botijas de pisco".[64]​[65]​

En la hacienda La Torre, ubicada en el valle del Elqui, y propiedad del capitán Marcelino Rodríguez Guerrero, se elaboró pisco entre los años 1727 y 1733.[66]​ En esta hacienda se cultivó una viña de 11 000 plantas, en sus bodegas tenían lagares, 50 tinajas para elaborar y conservar vinos, y contaba con equipamiento de cobre para destilar aguardiente, tales como fondos, pailas y cañones.[67]​ Tras el fallecimiento de Marcelino Rodríguez Guerrero, ocurrido en 1733, se levantó un inventario de bienes en la hacienda La Torre,[68]​ en el cual se registraron, además de otros productos, «tres botijas de pisco»;[67]​ el cual ha sido considerado como el registro más antiguo del uso de la palabra «pisco» para denominar al aguardiente de uva, en Chile y Perú.[66]​

El hijo de Miguel Pinto de Escobar y Blanco, Miguel Nicolás Pinto de Escobar y de las Cuevas,[69]​ fue quien hizo productivo el valle con numerosos fundos y haciendas, entre ellas, una propiedad de considerable proporciones de nombre San Buenaventura de Montegrande (origen del pueblo de Montegrande) que contenía 70 000 parras y una bodega que alcanzaba los 80 metros cuadrados para almacenar vino y aguardiente. Cavieres Figueroa agrega sobre éste que en 1760, después de su fallecimiento, la hacienda San Buenaventura de Montegrande fue dividida entre dos heredas forzosas: su hermana Petronila y doña Magdalena, su viuda, albacea de sus quince hijos. Por entonces la viña estaba en plena producción y, en el contexto local, bastante bien aperada para la producción del vino y aguardiente. Además de otorgarse 35.000 plantas a cada una de las beneficiarias, a Petronila le correspondieron dos alambiques (uno con tapa y cajón de cobre), 24 tinajas, tres enfriaderos, con carga de cestos grandes, nueve pilones de cuero de vaca de guardar orujos. "A Magdalena, la bodega, una paila de guarnición con su cañón de hacer aguardiente, lagar de cuero, 22 tinajas, un birque de enfriar cocido y otro pisquero".

El historiador chileno Benjamín Vicuña Mackenna da cuenta que en el antiguo puerto de Chacao, en el archipiélago de Chiloé —abandonado por los españoles en 1768—, se encontraron "piscos" quebrados en la playa, que habrían venido con aguardiente de Pisco del Perú.[70]​ Cabe hacer destacar al respecto que, por una real orden de 20 de agosto de 1767, el rey de España transfirió el gobierno de Chiloé a la jurisdicción directa del virrey del Perú con el fin de que pudiera facilitarse la construcción de defensas y se separó a Chiloé de la jurisdicción del capitán general de Chile y de la Real Audiencia de Santiago;[71]​ asimismo, el puerto del Callao era el único que mantenía comunicación regular con Chiloé.[70]​ El fray Francisco Menéndez, en su diario del viaje que realizó al sur del actual Chile en 1783, se refiere a los gueñaucanos –los antiguos habitantes de Llanquihue– y su afición al consumo excesivo de bebidas alcohólicas, de lo cual sería prueba inequívoca los numerosos "piscos", es decir, vasijas donde venía aguardiente del puerto de Pisco, encontrados en los bosques deshabitados de la zona; asimismo, Menéndez menciona que llevó de Lima "seis botijas de aguardiente de Pisco o de Ica" para su viaje.[70]​

El escritor elquino Galvarino Peralta Herrera estima que en Elqui el término «Pisco» se empleó como patronímico, haciendo referencia al puerto peruano, de donde vendrían las botijas, ya que iniciaba con mayúscula; a diferencia de la palabra vino que iniciaba con minúscula;[cita requerida] como ejemplo indica que,[cita requerida] en 1790, Gerónima de Rivera y Rojas, vecina de Elqui, declaró en un testamento poseer "once tinajas de vino y nueve botijas de Pisco;.[72]​ también habría estudiado informes de la Aduana de La Serena, donde se consigna que varias naves provenientes de Perú descargaron aguardiente en la zona,[cita requerida] siendo registrada la bebida alcohólica indistintamente como «aguardiente pisco» o «pisco aguardiente».[73]​

Sobre la base de su estudio, Cortés Olivares sostiene que a partir del siglo XVIII y durante el siglo XIX, la palabra «pisco» pasó a ser utilizada en la sociedad colonial chilena para designar un "aguardiente cuyas características organolépticas, graduación alcohólica y técnicas de producción para procesar requiere de cepas especiales", a diferencia de los aguardientes que se producían al sur de Aconcagua elaborados con borujo.[7]​ A su vez, el columnista chileno Juan Manuel Vial estima que el «pisco» comenzó a producirse primero en Perú —entonces Virreinato del Perú, perteneciente al Imperio español—, por el siglo XVI y, poco tiempo después, el proceso habría sido imitado en Chile —entonces Capitanía General de Chile, perteneciente al Imperio español—.[74]​

Siglo XIX

 
Mapa de la antigua provincia de Coquimbo, hacia 1895.

Hacia 1810 y 1821, los Valle de Elqui e Ica, respectivamente, eran posesiones dentro del Imperio español, gobernadas por autoridades coloniales. A inicios de 1818, Chile se independizó formalmente de la monarquía española. En diciembre de ese año, el gobernador de Quillota se queja de la escasez económica de su zona y propone un impuesto "a los comerciantes entrantes i transeuntes o a los que introducen copioso número de licores del lugar de Elqui".[75]​

En 1819 habitantes del valle de Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona, debido al auge de la actividad agrícola, incluida la producción de vino y aguardiente[cita requerida]. Dicha petición finalmente se materializa en 1821, con la fundación de San Isidro de Vicuña.[76]​

De acuerdo a Justo Abel Rosales, cronista de fines del siglo XIX, el uso del término «pisco» en Chile habría comenzado después de 1825, tras el retorno de la Expedición Libertadora del Perú, con Rosalía, una cocinera que vivía en Lima,[77]​[78]​ viajó a Chile con la división militar e instaló en la capital chilena un restaurante que sería conocido como "El Club de los Picarones", donde "No servía aguardiente, ni puro ni mezclado; servía pisco. La novedad del nombre, importado recién del Perú";[79]​ es decir, ella habría incorporado el nombre «pisco» al "folklore etílico" nacional,[80]​ pues según Hernán Eyzaguirre Lyon, hasta entonces, habría sido desconocido para la población chilena.[81]​

Entre 1838 y 1842, el naturalista suizo Johann Jakob von Tschudi realizó un viaje a Perú, el cual plasmó en un libro, describiendo en él los aguardientes que embarcaban en el puerto Pisco, indicando que "gran parte de Chile, se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica" y que eran dos los tipos embarcados hacia este país: el aguardiente común llamado «aguardiente de Pisco» porque es embarcado en este puerto y el "aguardiente fino, mucho más caro destilado de uva moscatel, [que] se llama «aguardiente Italia».[82]​

Hacia 1847, el escritor copiapino José Joaquín Vallejo narra que en el puerto de Copiapó –esto es, la actual localidad de Puerto Viejo– era posible encontrar como productos en venta, entre otros, al aguardiente de Pisco;[83]​ a su vez, en Huasco –a alrededor de 260 km–[84]​ y en otros lugares del norte chileno, ya se producía pisco.[85]​

En un informe enviado al diputado Ramón Lira y publicado en 1861 en la Memoria de la Marina de Chile, se da cuenta de la venta en el puerto de Valparaíso de aguardiente de Pisco embarcado en El Callao, señalándose que "La Barca peruana Teodorico, que tenía que venir del Callao a este puerto tuvo [...] que dirigirse primero a Valparaíso, para vender (1000) botijas de aguardiente de Pisco que había a su bordo [...] solo pudo lograr deshacerse del pisco, por la cantidad de cuatro mil pesos [...] los habitantes habrían tomado un buen pisco, que ahora no les es posible el tomarlo".[86]​ Ese mismo año, Juan de Dios Pérez Arce, notario de Vicuña, comercializó en la zona su propio aguardiente de uvas, etiquetado como «Pisco Italia».[87]​

En 1868, José Rodríguez Callejas construyó una cava en el pueblo de La Greda, en el valle de Elqui, para establecer su bodega y destilería de piscos y vinos generosos, que daría origen al fundo "Los Nichos".[88]​ En 1870, el dueño de la hacienda Paihuano, Luis Hernández, comienza a producir aguardiente de uvas etiquetado como «Pisco Luis Hernández».[89]​

Tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad surgida entre los habitantes de La Greda a consecuencia de la tragedia, en 1873, los vecinos acordaron designar al pueblo con el nombre de "La Unión".[90]​[91]​ El nombre dado a la localidad se ratificó el 20 de marzo del mismo año, al designarse a La Unión como una de las subdelegaciones del departamento de Elqui.[92]​

 
«Pisco G». Primera marca registrada de pisco. Otorgada en Chile, en el año 1882, a José María Goyenechea de Copiapó.

Mediante una ley de 12 de noviembre de 1874 se abrió un registro oficial de marcas de fábrica y de comercio a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura.[93]​ En 1882, se inscribió en el antedicho registro la marca «Pisco G», a nombre del vinicultor José María Goyenechea, de Copiapó,[94]​ y al año siguiente se registró la marca pisco «Cóndor», a nombre de Juan de Dios Pérez Arce, de Vicuña.[95]​

Juan de Dios Peralta fundó en 1875 una destilería de piscos, instalando sus talleres principales en La Serena,[96]​ la que por sus características ha sido considerada como el primer establecimiento industrial de pisco chileno;[87]​ en ésta se producía el «Pisco Tres Cruces».[96]​ Durante ese año, se publica en Santiago el Diccionario de chilenismos de Zorobabel Rodríguez, el primero en su tipo, el cual no consigna la palabra «pisco», sin embargo al explicar las expresiones «chambado», «gloriado» y las «once» se refiere al aguardiente;[97]​ esta obra fue objeto de críticas y defensas, por la omisión de vocablos que habría presentado, de lo cual da cuenta una obra de Fernando Paulsel publicada en 1876.[98]​

En la misma época, el industrial de Paihuano Olegario Alba Rivera viajó a Perú, al Locumba, Tacna, donde se dedicó a estudiar la elaboración del pisco, conocimiento que aplicaría en el fundo "Bella Sombra", adquirido en 1868, y donde se creó el «Pisco Alba»;[99]​ la primera producción de pisco chileno, por lo menos de esa procedencia, salió al mercado en 1878, expendiéndose primero en Coquimbo, luego en Valparaíso, en 1882, y posteriormente al resto del país, la costa del Pacífico y Europa.[99]​ El historiador chileno Virgilio Figueroa considera a Olegario Alba como el verdadero creador de la industria del pisquera chilena;[99]​ para el historiador elquino Cesar Esquivel, sería el primero que utilizó en el país el nombre «pisco» para aplicarlo a la bebida que producía, al parecer después de viajar al Perú donde, señala, lo habrían fabricado primero.[100]​

Hacia 1880, Luis Hernández perdió su destilería y marca de pisco en una carrera de caballos, siendo adquirida por Samuel Zepeda Ibáñez, quien continuó con la producción de pisco en la hacienda Paihuano, manteniendo su comercialización bajo la marca «Luis Hernández».[89]​

En la Exposición Universal de Barcelona de 1888, el pisco elaborado por Olegario Alba recibió una mención honorífica.[101]​ Al año siguiente, en la Exposición Universal de París de 1889, se presentaron, entre otros, los piscos «Tres Cruces», «Luis Hernández» y «Alba», de productores pisqueros chilenos, los cuales fueron premiados en el certamen.[102]​[103]​[104]​[99]​

Siglo XX

Hacia fines del siglo XIX y comienzos del XX, la actividad pisquera en Chile estaba organizada fundamentalmente mediante pequeñas destilerías, cada una con marca particulares, que abarcaban su propio mercado.[105]​

Según la lingüista peruana Martha Hildebrandt, a inicios del siglo XX, «pisco» aún se habría sentido en Chile «como término recientemente venido del Perú».[106]​ No obstante ello, la palabra es recogida por Aníbal Echeverría y Reyes en su obra Voces chilenas, publicada en 1900, expresando que «pisco» es «cierta clase de aguardiente»;[107]​ en la obra Nuevos chilenismos de Abraham Fernández, publicada el mismo año, no se menciona el término pisco.[108]​ Posteriormente, el sacerdote y lexicógrafo chileno Manuel Antonio Román, en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas (1901-1918), expresa que éste era un «aguardiente muy estimado que se fabrica en el Perú, y también en Chile, y conocido ya en todo el mundo. Principió sin duda en el puerto peruano de Pisco, y por eso tomó ese nombre».[109]​ A su vez, el lingüista chileno-alemán Rodolfo Lenz señala, en el Diccionario etimológico de las voces chilenas derivadas de lenguas indígenas americanas (1905-1911), que el pisco era un «buen aguardiente de uva; el mejor en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte», y al explicar su etimología expresa que «el actual pisco antes se llamaba "aguardiente de Pisco" porque de allí y de Ica venía».[85]​

 
Etiqueta de pisco chileno «El Aviador», 1915.

En 1916, se publicó la ley 3087 que contenía una exención en beneficio de los piscos naturales —esto es, los genuinamente puros que se producían directamente de uva especial, sin agregados de esencia ni de otras sustancias que las permitidas por el reglamento, y que eran embotelladas directamente por el viñero que los producía—, respecto del pago del impuesto a la fabricación de aguardientes y otros licores, establecido por la ley de alcoholes.[110]​ En 1925, Lorenzo Bauzá comenzó a comercializar el «Pisco Lorenzo Bauzá»,[111]​ elaborado en el valle de Limarí y que más tarde sería conocido como «Pisco Bauzá».[112]​

José Toribio Medina, en su obra Chilenismos: apuntes lexicográficos de 1928, expresa que «pisco» era «[del pueblo de Pisco, en el Perú] Aguardiente de uva moscatel de esa procedencia y con cuyo nombre se fabrica también en Chile»,[113]​ y que además era «la botija misma en que se envasa».[113]​ Ese mismo año, el agricultor elquino Rigoberto Rodríguez Rodríguez, hijo de José Rodríguez Callejas, crea el pisco «Tres Erres».[88]​[114]​

En 1929, la ley 4536 dispone que los aguardientes no aromatizados y los piscos naturales pagarían la mitad del impuesto a los licores.[115]​ Mediante el decreto con fuerza de ley 181 de 15 de mayo de 1931, dictado por el gobierno del presidente Carlos Ibáñez del Campo, se crea en Chile la denominación de origen «pisco», estableciendo como zona productora a los departamentos de Copiapó, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle (en este último caso, en el área que se extendía al norte de los ríos Limarí, Grande y Rapel), ubicados en las provincias de Atacama y Coquimbo, y reservando el nombre exclusivamente "a los aguardientes que procedan de la destilación de los caldos de uvas dentro de las regiones" antes mencionadas.[3]​

 
Antigua botella de «Pisco Control».

El impacto de la Gran Depresión se hizo sentir en la actividad pisquera chilena, hacia 1930, debido a que el tamaño de las más tradicionales empresas –pequeñas y de tipo familiar–, hacía difícil que pudieran subsistir en el nuevo ambiente económico; a consecuencia de lo anterior, en 1931, nueve empresarios del rubro decidieron unirse informalmente, al objeto de conseguir un "control", la producción y calidad del pisco que ellas elaboraban, estableciendo lo que se denominó la “Embotellación Única”.[105]​ La asociación, que actuó informalmente como órgano gremial –consiguiendo, por ejemplo, que se dictara ese año el decreto con fuerza de ley 181–, resultó exitosa, por lo que se decidió mantener la unión en forma permanente.[105]​ Así, en mayo de 1933, se constituyó en La Serena, la Cooperativa Agrícola y Control Pisquero de Elqui Limitada, luego conocida como CONTROL o Pisco Control, una cooperativa pionera en el rubro, a la que se concedió personalidad jurídica en agosto del mismo año,[116]​ y que comercializaría bajo la marca «Pisco Control».[105]​ En agosto del mismo año, la ley 5231, en su texto fijado por el decreto 2355 del Ministerio de Hacienda, mantuvo los beneficios tributarios en favor del pisco y perfeccionó la regulación de la denominación, disponiendo que el nombre «pisco» quedaba «exclusivamente reservado a los aguardientes que procedan de la destilación de los caldos de uvas obtenidos en los departamentos de Copiapó, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle, en la zona que se extiende al norte del río Limarí, río Grande y río Rapel», prohibiendo dar el antedicho nombre «a toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilación del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas».[117]​

En 1935, el entonces diputado Gabriel González Videla, defendió la internación de pisco chileno en Estados Unidos, que había sido reclamada por el Gobierno del Perú, argumentando este último que el «pisco» era un producto de exclusiva procedencia de la región de Pisco, Perú. Dicho reclamo fue acogido inicialmente, pero luego suspendido, pues González Videla presentó, junto a Humberto Álvarez Suárez y Pedro Enrique Alfonso –todos diputados por la agrupación departamental de La Serena, Elqui, Ovalle e Illapel, del periodo 1933-1937–, un proyecto de ley para nombrar Pisco Elqui a La Unión, un pueblo del valle de Elqui, el cual fue aprobado rápidamente por el Congreso Nacional.[118]​ Así, mediante la ley 5798, de 1 de febrero de 1936, se dispuso que el pueblo de La Unión se denominaría en lo sucesivo Pisco Elqui,[14]​ permitiendo que el pisco chileno fuese «"oriundo" y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales».[119]​ Ese mismo año, por la ley 5841, se incorporó dentro de la zona pisquera al territorio de la comuna de Monte Patria, de la provincia de Coquimbo.[120]​

Un año antes se crea en Paihuano la "Sociedad Productores de Elqui", una pequeña asociación de agricultores del valle de Elqui;[121]​ en 1938 aquella se transformó en la "Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agrícola Pisquera y Vitivinícola Limitada", a la que se otorgó personalidad jurídica en febrero de 1939.[122]​

 
Antiguas botellas de «Pisco Luis Hernández».

Por la ley 6179, de 1938, se estableció que los "aguardientes no aromatizados y los piscos elaborados por dueños de viñas o cooperativas pisqueras", pagarían sólo la mitad del impuesto a los licores.[123]​ En 1943, por el decreto 3355 del Ministerio de Hacienda, se establece que "El nombre de pisco queda reservado a los aguardientes que provengan de la destilación de los vinos de uvas producidas dentro de la zona pisquera y obtenidos por medio de alambiques que, a juicio de la Dirección General de Impuestos Internos, garanticen la calidad del producto".[124]​

La ley 11256, de 1953, refundió las normas sobre la denominación «pisco», estableciendo como zona pisquera a los departamentos de Copiapó, Huasco, La Serena, Elqui y Ovalle, en la zona que se extiende al norte del río Limarí, río Grande y río Rapel, y, además, en el territorio de la comuna de Monte Patria, que se entiende al sur de los ríos Grande y Rapel", y prohibiendo "dar el nombre de pisco a toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilación del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas",[125]​ de igual manera, mantuvo la rebaja del impuesto a los licores a favor del pisco, pero únicamente a los elaborados por cooperativas pisqueras ubicadas dentro de la zona pisquera.[125]​

 
Antiguas botellas de «Pisco Capel».
 
Antigua destilería en Pisco Elqui.

Hacia 1962, el escritor y folclorista chileno Oreste Plath señala que «el actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque procedía del pueblo peruano, Pisco. También con el nombre de Pisco se conoció la vasija, la tinaja en que antes se importaba el legítimo Aguardiente de Pisco. Pero, como ciertos viñedos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa, y así Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que pasó a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui».[126]​ Por decretos de 1963, se amplió la zona pisquera chilena a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle, Combarbalá e Illapel de la provincia de Coquimbo,[127]​ y se fijaron las variedades de uvas pisqueras.[128]​

En 1964, se reemplaza el decreto que había ampliado la zona pisquera a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle, Combarbalá e Illapel, a fin de incluir otros, que se habían omitido, ubicados en los mismos departamentos,[129]​ y la "Sociedad Productores de Elqui, Cooperativa Agrícola Pisquera y Vitivinícola Limitada" pasa a llamarse Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL),[130]​ naciendo comercialmente la marca «Pisco Capel».[121]​

En 1980, las cooperativas pisqueras de la época, más algunos productores particulares, crean la Asociación Pisquera de Chile (APICH), primera organización gremial formal en el rubro; sin embargo, luego de dos décadas, aproximadamente, su actividad terminó decayendo.[87]​

Tras el proceso de regionalización del país, en 1985, la ley 18455 dispuso que la denominación «pisco» quedaba reservada "para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones".[2]​

Hacia fines de la década de 1990, las cooperativas CAPEL y Control Pisquero exploraron la posibilidad de fusionarse, lo que finalmente no se concretó, aunque había sido aprobada por la Comisión Preventiva Central, una de las autoridades chilenas antimonopolios de la época.

Siglo XXI

En 2003 se crea la Asociación de Productores de Pisco (APP-AG o Pisco Chile AG), que es la actual asociación gremial que reúne a viticultores, vinificadores, destiladores y envasadores de la industria del pisco chileno.[87]​

La Compañía Cervecerías Unidas (CCU) y la Cooperativa Agrícola Control Pisquero de Elqui y Limarí Limitada (Control Pisquero), en 2005, formaron una asociación estratégica que contempló un joint venture para crear una nueva sociedad anónima, con participación de ambas, la cual se constituyó en marzo de ese año, como Compañía Pisquera de Chile, la que se ha convertido en uno de los principales actores de la industria del pisco chileno.[131]​ Anteriormente, CCU había contactado a CAPEL, cuando pretendió dar sus primeros pasos en la industria pisquera chilena, sin que se arribara a ningún acuerdo.

Posteriormente, el mismo año 2005, Viña Santa Rita y la Compañía Pisquera de Chile presentaron a CAPEL ofertas vinculantes, en un proceso mediante el cual esta última pretendía conseguir un socio estratégico, con quien crearía una sociedad anónima cerrada y aportaría sus activos pisqueros (marcas comerciales, algunos terrenos, plantas y existencias). Sin embargo, dicho proceso fue declarado desierto por CAPEL, quien decidió continuar las operaciones bajo su tradicional modelo de negocios.

Denominación de origen

Legislación chilena del pisco

La ley 18455 del 11 de noviembre de 1985, que fija las normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres —ley de alcoholes vigente hoy en día—, establece en su artículo 28.º a) que la denominación de origen pisco «queda reservada para el aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento, plantadas en dichas Regiones».[2]​

A su vez, el Reglamento de la Denominación de Origen Pisco (decreto 521 del 27 de mayo de 2000) lo define en su artículo 2.º b) como el «aguardiente producido y envasado, en unidades de consumo, en las Regiones III y IV del país, elaborado por destilación de vino genuino potable, proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento, plantadas en dichas regiones».[5]​

Según el artículo 2.º c) del reglamento antes mencionado, la Denominación de Origen Pisco es la «denominación reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales características derivadas fundamentalmente de los factores naturales y humanos tradicionales, propios e inherentes a su origen geográfico».[5]​ La Zona Pisquera comprende la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo.

Controversia internacional sobre la denominación de origen

Sobre la denominación de origen «pisco» y su utilización, existe un diferendo entre Chile y el Perú.[1]​ Perú considera que dicho nombre, aplicado a la bebida espirituosa, tiene una relación estrecha con el espacio geográfico donde habría comenzado a producirse en ese país, desde la etapa de dominio español, en la localidad de Pisco —que existe desde la época precolombina—[15]​ y sus alrededores, en el actual departamento de Ica, de manera que debiera tener la exclusividad en su uso,[12]​ como el caso de champagne en Francia, la cual en España se produce bajo la denominación de cava. Por su parte, Chile sostiene que el término es igualmente aplicable a la bebida destilada producida a partir de uvas en su territorio, en el cual hay una zona geográfica que fue delimitada legalmente en 1931 para usar la denominación —antes de que lo hiciera Perú—[12]​[3]​[13]​ y en donde existe una localidad con dicho nombre, Pisco Elqui, rebautizada en 1936;[15]​[14]​ no niega que tal producto haya podido fabricarse primero en tierras peruanas –entonces pertenecientes al Virreinato del Perú del Imperio español–, pero argumenta que tal denominación ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en el territorio de ambos países, desde el periodo colonial y por diversos factores,[16]​[7]​ por lo que puede ser utilizada por Chile y Perú,[12]​ al ser binacional.[17]​

Chile sostiene que el "pisco" es una denominación utilizada para un tipo de bebida alcohólica hecha a partir de la uva. No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Perú, pero argumenta que tal denominación fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos países por diversos factores (envase, puerto de exportación, etc). Además, basa su sustento en la existencia de una zona geográfica vitivinícola, en solo dos regiones de Chile, delimitada legalmente para usar el término «pisco»: Atacama y Coquimbo.[3]​

Perú, por su parte, basa su sustento, en documentos históricos sobre el origen de la palabra pisco, pisku o pisko, aplicados a asentamientos humanos cazadores-recolectores, denominados piskos, a la antigüedad del término y a la multitud de aplicaciones del mismo: a "ave", a "valle", a un "río", a un puerto, a un poblado prehispánico, al licor, a una vasija y también a una ciudad. Esto es, el argumento comienza desde el punto de vista etimológico, para culminar arguyendo un camino histórico para llegar al topónimo.

En mayo de 2005, el Perú presentó una solicitud de registro internacional de dicha denominación de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa, ante la Organización Mundial de la Propiedad Intelectual (OMPI), que agrupaba entonces a veinticinco países (Argelia, Bulgaria, Burkina Faso, Congo, Costa Rica, Cuba, Francia, Gabón, Georgia, Haití, Hungría, Irán, Israel, Italia, México, Nicaragua, Perú, Portugal, Moldavia, Corea, República Checa, Serbia y Montenegro, Eslovaquia, Togo y Túnez).[132]​

En agosto de 2006 se conoció el resultado de dicha solicitud.[132]​ De los Estados antes mencionados, Bulgaria —inicialmente la había rechazado por un reconocimiento nacional anterior del término, que no tenía relación con este aguardiente de uva: «P.I.C. Co», que posteriormente rectificó–,[133]​ Eslovaquia,[134]​ Francia[135]​ Hungría,[136]​ Italia,[137]​ Portugal,[138]​ y República Checa[139]​ rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominación de origen Pisco presentada por el Perú, únicamente porque significaría un obstáculo para la utilización de la denominación de origen Pisco por productos originarios de Chile (en francés: "La protection de l'appellation d'origine PISCO est refuseé uniquement en ce qu'elle ferait obstable à l'utilisation pour des produits originares du Chili de l'appellation PISCO protégée conformémént à la l'Accord établissant une association entre la Communauté européenne et ses États membres, d'une part, et la République du Chili, d'autre part"), en virtud del Acuerdo de Asociación Económica que este país posee con la Unión Europea.[140]​ A su vez, México[141]​ también la denegó "únicamente si constituye un obstáculo para la utilización de productos provenientes de Chile con la denominación Pisco", protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y México.[142]​ Irán rechazó el registro por tratarse de una bebida alcohólica, cuyo consumo está prohibido conforme a su legislación.[143]​ En tanto, los estados de Argelia, Burkina Faso, RDC, Cuba, Georgia, Haití, Israel, Nicaragua, Corea del Norte, República de Moldavia, Serbia, Togo y Túnez, no se pronunciaron por lo que, de acuerdo a lo establecido en el Arreglo de Lisboa, reconocen en forma exclusiva al Perú la denominación "Pisco".

Reconocimiento internacional del pisco chileno

 
     Países que reconocen la denominación de origen pisco a Perú      Países que reconocen la denominación de origen pisco a Chile y a Perú      Países que reconocen la denominación de origen pisco a Chile

Canadá, en virtud del Tratado de Libre Comercio (TLC) suscrito por Chile y dicho país, en vigencia desde 1997, reconoce al «Pisco Chileno» como indicación geográfica, en conformidad a la Trade-Marks Act.[144]​ Mientras México reconoce la denominación de origen «Pisco» para su uso exclusivo en productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, además de a Chile, exclusivamente al Perú, en relación al Pisco, en virtud del TLC suscrito con ese país y en vigencia desde 1999.[142]​

Estados Unidos de América reconoce al «Pisco Chileno» como producto distintivo de Chile, a partir del Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado con dicho país y en vigencia desde 2004.[145]​ A su vez, Corea del Sur reconoce a Chile la indicación geográfica «Pisco», en virtud del TLC con dicho estado y en vigencia desde 2004, sin perjuicio de los derechos que pudiera, además, reconocer al Perú.[146]​

La Unión Europea, conforme a un declaración conjunta con Chile, integrante del Acuerdo de Asociación entre ambos, el cual entró en pleno vigor en 2005, reconoce la denominación de origen «Pisco» para uso exclusivo de productos originarios de Chile, sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer, además, al Perú.[140]​ El 2013, la Unión Europea reconoció al «Pisco» como indicación geográfica de Perú,[147]​ sin perjuicio de la utilización de la denominación para los productos originarios de Chile en virtud del Acuerdo de Asociación entre la Unión Europea y Chile de 2002.[148]​

De la misma forma, Brunéi, Nueva Zelanda y la República de Singapur reconocen como indicación geográfica de bebidas espirituosas de Chile al «Pisco», según lo dispuesto en el Acuerdo Estratégico Transpacífico de Asociación Económica (P4),[149]​ en vigor desde 2006; en el mismo acuerdo, las partes se comprometieron, a partir de un año de la entrada en vigencia del mismo, a considerar el reconocimiento de los productos distintivos, en particular Chile expresó que buscará el reconocimiento del «Pisco Chileno» como producto distintivo (además del Pajarete y el Vino asoleado).[150]​

La República Popular China reconoce al «Pisco chileno» como indicación geográfica, de acuerdo al Tratado de Libre Comercio (TLC) firmado dicho país,[151]​ en vigencia desde 2006. Por su parte, la Dirección de Propiedad Intelectual de El Salvador resolvió el 3 de julio de 2007, una apelación a un fallo de primera instancia de 2006, reconociendo a Chile la denominación de origen «Pisco», basado en el Tratado de Libre Comercio entre dicho país y Centroamérica, firmado en 1999 y que entró en vigencia en 2002; anteriormente lo había hecho respecto al Perú, por lo que en definitiva reconoce a ambos países tal denominación.[152]​ Posteriormente, en julio de 2013, la Corte Suprema de Justicia de El Salvador revocó la decisión del Centro Nacional de Registros, reconociendo la denominación de origen en favor de Perú, requiriendo el establecimiento de medidas que permitan la comercialización de ambos productos.[153]​[154]​

Japón, en el Acuerdo entre la República de Chile y Japón para una Asociación Económica Estratégica, en vigor desde septiembre de 2007, reconoce al «Pisco Chileno» (Chilean Pisco) como indicación geográfica para bebidas espirituosas con respecto a Chile.[155]​ En 2008, el Registro de Propiedad Industrial de Costa Rica aceptó la inscripción de la denominación «Pisco Chile», a favor de Chile.[156]​

Australia reconoce al «Pisco Chileno» (Chilean Pisco) como un producto manufacturado exclusivamente en Chile, en el Tratado de Libre Comercio (TLC) celebrado entre Chile y Australia,[157]​ en vigencia desde marzo de 2009. A su vez, Turquía reconoce al «Pisco», en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Turquía, en vigor desde marzo de 2011, como una indicación geográfica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, además, al Perú.[158]​

Malasia reconoce al «Pisco Chileno» (Chilean Pisco), en el Acuerdo de Libre Comercio celebrado entre Chile y Malasia, en vigor desde abril de 2012, como una indicación geográfica chilena para bebidas espirituosas, sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer, además, a Perú.[159]​

En mayo de 2012, el Servicio Agrícola y Ganadero (SAG) realizó las gestiones necesarias para que la denominación de origen pisco chileno se incorporara a los registros de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), una organización intergubernamental de referencia en el campo de la viña, el vino y otros productos derivados, integrada por 45 países y de la cual Chile es miembro desde 1952.[160]​

Vietnam, en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Vietnam, en vigencia desde febrero de 2014, reconoce al «Pisco», acompañado por una indicación de Chile tales como «Chileno», «Chile», como una indicación geográfica chilena para espirituosas, de conformidad con lo establecido en el párrafo 1 del Artículo 22 del Acuerdo sobre los ADPIC; lo anterior es sin perjuicio de los derechos que Vietnam haya reconocido, además de Chile, a Perú en relación al Pisco.[161]​ Por su parte, Hong Kong, reconoce al «Pisco» como indicación geográfica de Chile, en virtud del Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Hong Kong SAR, en vigor desde noviembre de 2014;[162]​ además, conforme al mismo tratado, y sujeto a la legislación y reglamentos de Hong Kong, China, cualquiera de los términos listados en el Anexo 3.10 —entre los cuales se encuentre el «Pisco»— podrá recibir protección relevante de propiedad intelectual en Hong Kong, China.[162]​

Tailandia, según el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Tailandia, en vigencia desde noviembre de 2015, se obligó a asegurar, de acuerdo a sus leyes y reglamentos, y de conformidad con el Acuerdo sobre los ADPIC de la OMC la protección de las indicaciones geográficas de Chile, entre las cuales se encuentra el «Pisco», a condición de que el origen geográfico y el país de producción estén claramente señalados al final de dicha indicación, al existir homonimia.[163]​

Producción del pisco chileno

Elaboración

 
Uva pisquera chilena.
 
Alambiques en una planta de CAPEL.
 
Envasado y embotellado de pisco «Alto del Carmen».

El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilación de vino genuino potable. Su producción consta de cuatro grandes fases: el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras, la vinificación para fines pisqueros, la destilación del vino para la obtención del pisco y, finalmente, el envasado en unidades de consumo. Tales actividades sólo pueden realizarse en la «zona pisquera».

El alcohol de vino para la elaboración de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinífera L., plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto «uvas pisqueras»:

Variedades principales
Variedades accesorias
  • Moscatel Blanca Temprana
  • Chaselas Musque Vrai
  • Moscatel Amarilla
  • Moscato de Canelli
  • Moscatel de Frontignan
  • Moscatel de Hamburgo
  • Moscatel Negra
  • Muscat Orange

La cosecha de las uvas pisqueras se inicia a mediados del mes de febrero de cada año, habitualmente con la variedad más temprana —la Moscatel de Austria—, y concluye con las aquellas de ciclo más largo —la Moscatel de Alejandría y la Pedro Jiménez—, y se define en último término por el grado de alcohol potencial que tienen los granos de uva en el racimo, que debe ser igual o superior a 10.50º G.A.P.

La vinificación para fines pisqueros se hace en blanco con temperaturas controladas, descartándose el uso de equipos de molienda y descobajado de racimos, de altas velocidades de giro, que provoquen rompimientos excesivos de elementos indeseados en los mostos, tales como: pepas, escobajos, etc. Igualmente se prohíbe el uso de prensas de orujos frescos de tipo continuo que trabajen con altas presiones. Esta labor consta de las siguientes etapas: recepción de la uvas pisqueras; molienda; eventualmente maceración y prensad; y fermentación por la acción de levaduras.

El proceso de destilación del vino para la producción de alcohol para pisco, debe hacerse en alambiques de ciclo discontinuo. La destilación de los vinos de cada temporada, comienza inmediatamente después que éstos están en condiciones para tal propósito, y no puede superar la fecha del 31 de enero del año siguiente, para evitar que coincida con la fruta de la cosecha entrante. Los alcoholes, tras ser destilados para la elaboración de pisco, deben tener un reposo mínimo de 60 días, lo que puede hacerse en estanques de acero o en fudres de raulí.

En el pisco chileno los productores pueden agregar agua desmineralizada para ajustar la graduación alcohólica resultante, que alcanza regularmente los 60° y llegar hasta 73°, a la deseada, tal como se hace en elaboración de otros licores espirituosos, como el whisky, el vodka y el singani. Ello ha generado una rápida popularización de las variedades con baja graduación, por su bajo precio, generalmente de 30, 33 y 35° grados de alcohol, sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40º, de las categorías especial y reservado.[164]​

En variedades de alta graduación, Chile produce piscos perfumados con guarda en vasijas de madera que agrega un toque muy agradable a la bebida.[164]​

Variedades y estilos del pisco chileno

 
Barricas con pisco chileno, en una planta de Capel.

El pisco chileno se clasifica reglamentariamente de acuerdo su graduación alcohólica mínima, que se indica a continuación (con todo, se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los mínimos señalados):

  • Pisco corriente o tradicional: 30°.
  • Pisco especial: 35°.
  • Pisco reservado: 40°.
  • Gran pisco: 43°.

Sin perjuicio de la clasificación anterior, existen piscos denominados de guarda, cuyos alcoholes son objeto de guarda en barricas de madera noble y por un tiempo mínimo de 180 días, y piscos envejecidos, cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo mínimo de 360 días.

Características

El Reglamento chileno de la Denominación de Origen Pisco, que regula el uso de la denominación de origen pisco y las condiciones, características y modalidades que se deben cumplir respecto de la materia prima a utilizar, elaboración y envasado de este producto, establece los siguientes requisitos:

  • Materia prima: no se permite la elaboración de pisco con uvas de grado de alcohol potencial inferior a 10.50º G.A.P.
  • Destilación: el producto destilado, resultante del proceso de destilación del vino para la producción de alcohol para pisco, no puede tener una graduación alcohólica superior a 73° Gay-Lussac.
  • Contenido: los piscos deben tener un contenido en ácidos volátiles no superior a 1,5 gramos por litros y un mínimo de impurezas de 3 gramos por litro a 100° Gay-Lussac a 20°C de temperatura y su contenido en azúcares no podrá exceder en 5 gramos por litro.

En Chile se estima que el pisco es un alcohol fuerte y que, por lo general, se bebe mezclado de otra bebida no alcohólica, habitualmente con una bebida cola (Coca-Cola y Pepsi), cóctel a la cual se le da el nombre de Piscola, muy consumido en el país. También se le bebe en menor medida con otras bebidas, tales como ginger-ale, limalimón, y, en ocasiones, con jugo de naranja y otros jugos de frutas o como Pisco Sour, con azúcar, jugo de limones de Pica y hielo. Existen además, otras variantes 'sour' con diversos jugos de frutas, como Papaya Sour (ver apartado, Serena Libre más abajo), Chirimoya Sour, Mango Sour, Chirimoya Alegre, Lucuma, etc. muy conocidas y degustadas en Chile en su formato comercial o hechas en forma artesanal. Con el mismo también se puede hacer la bebida llamada cola de mono, típica de las festividades navideñas chilenas.

Zonas de producción

 
Viñedos en el Valle del Elqui.
 
Viñedos en las cercanías de Monte Patria, Valle del Limarí.

La zona de producción del pisco chileno, la llamada «zona pisquera», fue definida por el decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931.[3]​ Esta zona incluía a las provincias de Atacama y Coquimbo, equivalentes a las actuales regiones de Atacama y de Coquimbo.

En esta zona, conocida como Norte Chico, la depresión intermedia es reemplazada por valles transversales, que van de la cordillera al mar, regados por los ríos Copiapó, Huasco, Elqui, Limarí y Choapa.

Con contrastes de temperatura y un clima cálido y seco, la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel, la principal con que el pisco chileno es elaborado.

Área plantada

En el año 1985 existían 5.875 hectáreas de superficie destinadas al cultivo de vides pisqueras en las Regiones de Atacama y Coquimbo, ubicándose en su mayor proporción en la segunda (con 5.364 ha).

Hacia el 2004 dicha superficie se había casi duplicado, llegando a 9.883 ha (9.282 ha en la Región de Coquimbo). La última cifra, de acuerdo al Catastro Vitivinícola Nacional 2004, se distribuye de la siguiente manera: 2.606 ha de Moscatel rosada; 1.747 ha de Moscatel de Alejandría; 2.283 ha de Moscatel de Austria; 2.363 ha de Pedro Jiménez; 778 ha de Torontel; 62 ha de Moscatel amarilla; 20 ha de Moscatel blanca temprana; 1 ha de Albilla; y 20 de otras variedades.

Volumen de producción

Al 2006, según la Asociación de Productores de Pisco AG, Chile produjo 49 millones de litros de pisco y exportó US$1,3 millones a diversos países, tales como Estados Unidos, Japón, Argentina y algunos países europeos. Las exportaciones del pisco chileno se han duplicado en los últimos 6 años.

En julio de 2008 las exportaciones chilenas fueron superadas por el Pisco del Perú.[165]​

Las dos grandes empresas productoras y comercializadoras de pisco chileno son la Cooperativa Agrícola Pisquera Elqui Limitada (CAPEL) y la Compañía Pisquera de Chile.

Promoción y fomento del pisco chileno

Día nacional del pisco

El 15 de mayo se celebra en Chile el «Día nacional del pisco».[166]​ La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada, en abril de 2008, en la mesa nacional del pisco, integrada por el Ministro de Agricultura, el Intendente de la Región de Coquimbo y representantes de la Asociación de Productores de Pisco.[167]​

Esta celebración, que fue oficializada con un acta protocolo de instauración firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl, el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociación de Productores de Pisco, Pelayo Alonso, en un encuentro realizado en Pisco Elqui, contempla diversas actividades relacionadas con el rubro, en la localidad de Pisco Elqui, la ciudad de La Serena, capital de la principal región productora de pisco chileno, y alrededores.[167]​[168]​

Día de la piscola

Previamente, en 2003, productores pisqueros nacionales,[169]​ instituyeron el «Día nacional de la piscola», a celebrarse cada 8 de febrero. En esta fecha, que carece de existencia oficial,[170]​ se realizan diferentes actividades referentes tanto al pisco propiamente tal como a la piscola, especialmente fiestas en discotecas, pubs y otros locales del rubro, donde habitualmente se hacen promociones para adquirir el trago a un menor precio.

Rutas del pisco en Chile

 
Viñas en el Valle del Huasco
 
Planta Capel en el Valle de Elqui
 
Uva pisquera cerca de Vicuña
 
Sitio arqueológico Valle del Encanto en Ovalle

Las rutas o circuitos turísticos asociados a la actividad pisquera en Chile se encuentran en las Regiones de Atacama y Coquimbo:

Valle del Huasco

La Ruta del pisco del Valle del Huasco se encuentra asociada a la producción de pequeñas plantas pisqueras. Se desarrolla a partir de la ciudad de Vallenar, en la Región de Atacama, localizada a 650 kilómetros al norte de Santiago y luego hacia el interior hasta la localidad de Alto del Carmen lugar donde se encuentra la principal planta de la Cooperativa CAPEL y donde se produce la mayor parte del alcohol para producir el pisco Alto del Carmen. En esta localidad se celebra cada año el Día Nacional del Pisco Chileno[171]​ Desde esta localidad, resalta también la producción de pisco artesanal Bou Barroeta planta artesanal ubicada en la localidad de El Rosario a tan solo 10 minutos de recorrido desde Alto del Carmen por la ruta C-485 (Valle del Carmen). Aquí se produce pisco artesanal desde el año 1925 con una producción que no supera las 60.000 botellas al año, es atendida por sus propios dueños y requiere reservar al menos con 48 horas de anticipación su visita.

Otra de las plantas artesanales ubicada en este Valle es la Planta Horcón Quemado, ubicada en la localidad de San Félix, 40 minutos más de recorrido por la misma ruta, que posee parras centenarias, un alambique de cobre y un centro de embotellado artesanal donde trabajan varias familias de la localidad. La planta artesanal es atendida por su propio dueño y también requiere reserva con anticipación.[172]​

Valle de Elqui

En el año 2003, las cooperativas CAPEL y Control iniciaron el proyecto Ruta del Pisco, con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares del valle del Elqui, relacionados con la historia, tradición y producción del pisco chileno.[173]​

La Ruta del Pisco del Valle de Elqui se inicia en la ciudad de La Serena donde se puede llegar también por vía aérea. Siguiendo la ruta 41 que conduce al interior del Valle de Elqui, la principal localidad turística de Vicuña, en sus alrededores se ubica la planta pisquera ABA, en el kilómetro 66, con visitas diarias gratuitas y servicio de recorrido guiados por sus viñas y facilidades para comprar botellas en sus bodegas.

Otro punto de esta ruta es el poblado de Pisco Elqui en sus cercanía se encuentra la destilería Mistral, cuyo nombre se debe a la poetisa chilena Gabriela Mistral, esta destilería posee un surtido restaurante y servicio de visitas guiadas y acceso a un pequeño museo y una cava subterránea. .[172]​

En el marco de la Ruta del Pisco, CAPEL se creó el año 2004 el Museo del Pisco en las cercanías de Vicuña, donde se expone la historia del pisco chileno, desde sus orígenes alrededor del siglo XVI, y los principales hitos en su producción.[173]​[174]​

Un poco más arriba a tan solo 3.4 km de Pisco Elqui, próximo a la localidad de Horcón, se encuentra la pisquera Los Nichos, famosa porque en este lugar acudía el presidente Gabriel González Videla a degustar sus licores. Gran parte de sus instalaciones construidas en el siglo XIX que constituyen un patrimonio importante en la región.[172]​

Valle del Limarí

Esta ruta se inicia en la ciudad de Ovalle, capital de la Provincia del Limarí en la Región de Coquimbo, a unos 25 minutos del centro de Ovalle en el sector denominado Huamalata se encuentra la planta pisquera Mal Paso, cuya producción comenzó en los años '60. Actualmente es una planta pisquera bastante moderna y con tecnología que permite la producción de 9.500 botellas al día. Posee claraboyas en los procesos de producción que permiten observar el proceso del hervido del vino para hacer pisco.

En el camino que va desde Ovalle hasta Monte Patria, junto a la localidad de Varillar de Rapel, se encuentra la planta pisquera Bauzá. Comenzó a producir el pisco a partir del año 1925. Destaca su casona colonial rodeada de viñas de moscatel rosada y moscatel de alejandría. Posee modernas cubas de acero inoxidable, viejos alambiques de cobre y cubas de roble para conservar el pisco. Esta planta está abierta a los visitantes pero se requiere reservar con anticipación.[172]​

Cerca de Monte Patria se encuentra Chañaral de Carén, una destilería ubicada en el Fundo Huallilén, de carácter tradicional y de producción artesanal que ya ha obtenido medallas de oro en su producción.[172]​

Rueda de los aromas del pisco chileno

La "rueda de aromas" se usa convencionalmente para catar e incluye un listado de conceptos que representan aromas percibibles en la bebida. La objetividad de este procedimiento está dada porque estos aromas tienen referentes naturales, reconocibles por la mayoría de las personas.[175]​[176]​

Debido a que no era posible utilizar los parámetros del coñac, el whisky u otras bebidas destiladas, por las particularidades del pisco chileno, el Centro de Aromas de la Pontificia Universidad Católica de Chile desarrolló entre el año 1999 y 2001 un proyecto para crear una rueda de terminología de los aromas del pisco, que reunió a enólogos, expertos y técnicos de la industria.[177]​

Los participantes del proyecto fueron generando la terminología con la cual es posible describir las distintas muestras de piscos. "Tras degustar más de quince marcas, enólogos llegaron a describir 42 aromas pisqueros. Desde "cítrico", "jazmín" o "vainilla", hasta "jabón", "quemante" y "vinagre"".[177]​ Estos fueron organizados de manera jerárquica en "una rueda descriptiva de aromas de tres niveles, y que incluye tanto virtudes como defectos, y que hoy se conoce como la "Rueda de los Aromas del Pisco Chileno".[178]​

Organizaciones, programas y alianzas de fomento del pisco chileno

Asociación de Productores de Pisco

La Asociación de Productores de Pisco AG es una asociación gremial creada en 2003, que cuenta con personalidad jurídica, y que reúne a viticultores, vinificadores, destiladores y envasadores pisqueros, abarcando con sus miembros más del 95% de dichas áreas productivas.[167]​ Agrupa y representa los intereses de 11 empresas ligadas al pisco, que a su vez, reúne a 15 marcas de piscos que se comercializan en el mercado interno y externo.[167]​

Mesa Nacional del Pisco

La "Mesa Nacional del Pisco", o simplemente, la "Mesa del Pisco", es una instancia de trabajo establecida en abril de 2008, por el Ministerio de Agricultura, que reúne a representantes del sector público y privado, vinculados a la cadena productiva del pisco, que busca desarrollar una estrategia de mejora de la competitividad del rubro pisquero.[179]​

Pisco Spirits

El "Programa de Mejoramiento de la Competitividad del Pisco" (PMC), conocido como Pisco Spirits, es una iniciativa creada en 2009, que agrupa a las principales empresas pisqueras y productores de uva pisquera de las regiones de Atacama y Coquimbo, que tiene como objetivo posicionar al pisco chileno a nivel mundial "como una experiencia y producto Premium".[180]​ Es impulsada por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo (ARDP) y la Subdirección Marcas Sectoriales de ProChile.

PIT Pisco

El "Programa de Innovación Territorial de la Cadena Productiva del Pisco" (PIT Pisco), es una iniciativa público-privado, coordinada por el Centro Regional Intihuasi del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA), en la que participan la Secretaría Regional Ministerial de Agricultura, la Asociación de Productores de Pisco AG, la ARDP, ProChile, Corfo, Indap, el Servicio Agrícola y Ganadero, el Consejo de Producción Limpia de la Industria Pisquera de Chile y la mayoría de las empresas productoras de pisco chileno. Se desarrollará entre 2009 y 2012 y su objetivo es "desarrollar una estrategia para mejorar la competitividad de la industria a nivel nacional e internacional, abarcando los eslabones más importantes de la cadena productiva y comercial".[181]​

Maridaje con pisco chileno

El pisco chileno es versátil en cuanto a maridaje, su variedad en aromas y sabores permiten que se pueda disfrutar mucho mejor con mariscos y postres.

El pisco chileno tiene cuatro variedades para utilizar en maridaje, el transparente, de guarda, envejecido y el artesanal.

Cócteles con pisco chileno

Piscola

Artículo principal: Piscola

La piscola es un popular cóctel consistente en la mezcla de pisco chileno con una bebida de cola. Su creación coincide con la introducción de la bebidas colas al mercado nacional, en particular con el ingreso de la Coca Cola a Chile durante los años 1940.

Es una de las bebidas con alcohol más populares y representativas de Chile, debido a su bajo costo y a su fácil preparación. A lo largo de los años, ha desplazado en popularidad a otras bebidas —como la cerveza, la chicha, el ron y el whisky— en todos los estratos socio-económicos.

Pisco sour chileno

 
Pisco sour en un restaurante de Santiago de Chile
Artículo principal: Pisco sour en Chile

El pisco sour chileno es un cóctel preparado en base al pisco y al jugo de limón de Pica con diversos agregados. Respecto al origen de este cóctel, también existe una controversia con el Perú.

Su preparación ha sido habitualmente casera, sin embargo, a partir de los últimos años la industria chilena del pisco comenzó a comercializar pisco sour envasado.

De acuerdo a la versión original del artículo 58 del Decreto 78 del 23 de octubre de 1986, del Ministerio de Agricultura, es el cóctel producido y envasado en las Regiones III y IV, preparado con pisco, zumo de limón o saborizante natural del mismo, pudiendo contener, además, aditivos autorizados tales como estabilizantes, espesantes, emulsionantes, enturbiantes y colorantes. Su graduación alcohólica mínima debe ser de 20° Gay-Lussac y su contenido mínimo de impurezas de 3,5 gramos por litro. Esta normativa aceptaba que esta bebida se prepare con zumo de otras frutas cítricas o saborizantes naturales de las mismas, pero en tal caso al producto debe nominarse "Pisco Sour", seguido del nombre de la fruta que corresponda.[182]​ Posteriormente, la denominación del pisco sour fue modificada mediante el Decreto 75 del 13 de abril de 2009 del Ministerio de Agricultura, señalando que su graduación alcohólica mínima será de 12° Gay-Lussac y su contenido mínimo de impurezas será de 2,0 gramos por litro.[183]​

Una de las más frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno, 1 de jugo de limón de Pica, una clara de huevo, azúcar y hielo a gusto, y se agita.

Pistón

Artículo principal: Pistón (cóctel)

El pistón es un tradicional cóctel chileno que se obtiene con la combinación de pisco, agua tónica y limón.[184]​ Su consumo, que se asocia al verano, comenzó en las fuentes de soda en la década de los 50. Tras perder popularidad, retomó su preponderancia a mediados de los años 2010.[184]​[185]​

Su preparación clásica consiste en servir el pisco en un vaso largo con hielo y una rodaja de limón. Luego, se termina la bebida con el agua tónica.[185]​

Serena libre

El serena libre o serena sour es un cóctel chileno creado durante la década de los 90, en los bares de la ciudad de La Serena, en base al pisco y al jugo de papaya, un fruto muy cultivado en la zona de la Región de Coquimbo y símbolo de la ciudad.

Es de fácil preparación, pues contiene: 2 medidas de pisco chileno, jugo de papaya, azúcar flor a gusto y hielo, ingredientes que se baten.

Premios internacionales

2000
  • Pisco Capel logra medalla de oro en el San Francisco World Spirits Competition 2000.[186]​
2003
  • En el San Francisco World Spirits Competition 2003 Pisco Capel obtuvo medalla de oro y plata.[187]​
2004
  • Pisco Capel obtiene 2 bronces mientras que Pisco ABA logra uno en el San Francisco World Spirits Competition 2004.[188]​
2005
  • Pisco Capel obtiene una medalla de plata con Pisco Capel Pisco y otra de bronce con Pisco Capel Alto del Carmen en el San Francisco World Spirits Competition 2005.[189]​
2006

En el San Francisco World Spirits Competition 2006 Pisco Capel consigue medalla de oro con Pisco Capel Pisco y plata con Pisco Capel Alto del Carmen, Gran Reserva.[190]​

2007
  • En el Concurso Mundial de Bruselas (Concours Mondial de Bruxelles) de 2007, uno de los más prestigiosos a nivel mundial, con sólo cinco muestras presentadas, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Los Artesanos del Cochiguaz Reservado") y 1 de plata ("Alto del Carmen Reservado" de CAPEL).[191]​
2008
  • En el Concurso Mundial de Bruselas 2008, el pisco chileno obtuvo 2 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauzá Reservado 40º") y 1 de plata ("Pisco Alto Del Carmen Envejecido").[192]​
  • En el San Francisco World Spirits Competition 2008 Mistral logra doble medalla de oro con Pisco Mistral Nobel y medalla de oro con Pisco Mistral Reservado. Por otro lado Capel logra dos medallas de plata y Control C una medalla de plata.[193]​
2009
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 1 medalla de oro ("Pisco Bauzá Reservado 40°") y 2 de plata ("Pisco Capel Reservado Moai" y Pisco Mistral Nobel").[194]​
  • En el concurso Vinalies Catad'or América Latina, organizado por la Unión de Enólogos de Francia, en julio de 2009, el "Pisco Bauzá Especial Doble Destilación 40º" obtuvo una medalla de oro.[195]​
2010
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010, el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas: 2 medallas de oro ("Pisco Capel Reservado 40° Transparente Doble Destilado 2009" y "Pisco Bauzá Especial Doble Destilado") y 1 de plata ("Pisco Bauzá Reservado Doble Destilado").[196]​
2011
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2011, el pisco chileno obtuvo un total de 6 medallas: 3 medallas de oro ("Bodega Pisco Tres Erres Reservado", "Pisco Alto del Carmen Reserva" y "Pisco Mistral Reservado") y 3 de plata.[197]​
2012
  • En el Concurso Mundial de Bruselas de 2012, el pisco chileno obtuvo un total de 10 medallas: 4 medallas de oro ("Pisco Alto Del Carmen Envejecido", "Pisco Alto Del Carmen Reservado", "Pisco Capel Reservado de Guarda Doble Destilado" y "Pisco Especial Bauzá Doblo Destilado") y 6 de plata.[198]​
  • En el concurso International Wine & Spirits Competition 2012 de Londres, el pisco chileno obtuvo 8 medallas. El "Pisco Alto del Carmen Reservado 40° obtuvo el máximo reconocimiento (Gold Outstanding) y el "Pisco Alto del Carmen Envejecido" obtuvo medalla de oro; otras 6 medallas de plata fueron entregadas a piscos de CAPEL.[199]​
  • En el San Francisco World Spirits Competition 2012, uno de los más importantes concursos de destilados en el mundo, el "Pisco Waqar" ganó la categoría Best Pisco y obtuvo doble medalla de oro, siendo calificado con 95 puntos por la revista especializada Wine Enthusiast.[200]​ En el mismo certamen también destacan Pisco Kappa con doble medalla de oro y Pisco Aba y Capel con oro cada uno.[201]​
2013
  • En el San Francisco World Spirits Competition 2013 los piscos chilenos Bauzá, Capel y Kappa obtuvieron 3 medallas de plata y 2 de bronce.[202]​
  • Pisco Waqar destacó con una medalla de oro en el International Spirits Challenge 2013, además los piscos chilenos obtuvieron 3 platas y un bronce en el certamen.[203]​
2014
  • En el San Francisco World Spirit Competition 2014, el "Pisco Waqar" fue premiado como "Mejor Pisco" y "Mejor Destilado Blanco del Mundo".[204]​ En el mismo certamen Pisco Kappa obtuvo una medalla de plata mientras que Pisco Capel y Pisco Alto del Carmen Pisco Reservado recibieron bronce.[205]​
  • En el International Spirits Challenge 2014, el pisco chileno obtuvo 4 medallas de oro ("Pisco Bauza Reservado", "Pisco Bauza Crystal", "Pisco Bauza Aniversario" y Pisco "El Gobernador") y una de plata.[206]​
2015
  • Pisco Kappa es nombrado "Mejor Pisco" y "Mejor Destilado Blanco del Mundo" además de una doble medalla de oro en el San Francisco World Spirit Competition 2015, también en el certamen hubo tres medallas de plata, dos para Pisco Capel y una para Pisco Waqar.[207]​
  • Pisco El Gobernador consiguió plata en el International Spirits Challenge 2015, Pisco Bauzá Reservado Crystal y Aniversazio 40 ambas obtuvieron medalla de bronce.[208]​
  • En la Vinialies Internationales 2015 "Pisco Bauza" obtiene dos medallas de oro con Bauza Pisco reservado 40° Aniversario doble destilado y Bauza Pisco reservado crystal 40° doble destilado y una medalla de plata con Bauza Pisco reservado 40° doble destilado.[209]​
2016
  • International Spirits Challenge 2016, Pisco El Gobernador de Miguel Torres Chile obtuvo oro, mientras que Pisco Bauzá Aniversario Doble Destilado Extra Añejado Reservado 40°, Pisco Bauzá Crystal Doble Destilado Reservado 40° y Pisco Bauzá Doble Destilado Añejado Reservado 40º obtuvieron plata.[210]​
  • San Francisco World Spirit Competition 2016 Pisco Lapostolle, Kappa y Pisco Capel de 40° The Essence of Muscat fueron galardonados con medallas de oro, los Pisco Alto del Carmen Reservado, Waqar y Wiluf fueron premiados con plata y bronze para Capel doble destilado. [211]​

2019

Véase también

Notas y referencias

  1. ↑ Austral Spectator (2004). «Apuntes sobre grapas, piscos y singanis». Viñas, bodegas & vinos de América del Sur. Buenos Aires, Argentina: Ediciones Granica S.A. pp. 564-567. ISBN 987-20914-1-2. 
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  54. "Para don Basilio, más importante que las tierras del Tambo fueron las que componían la Hacienda de San Isidro, cuya principal producción correspondía a los viñedos allí existentes. Entre 1762 y 1765, sólo la producción de aguardiente fue de 74 arrobas, mientras que la de vinos sumó la cantidad de 1.038 arrobas, lo que en conjunto le permitieron un ingreso anual cercano a los 500 pesos. En el último de los años señalados, una nueva viñita había producido 8 arrobas de aguardiente y 20 arrobas de vino".
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Enlaces externos

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Mayo 19, 2022
pisco, chileno, pisco, chileno, bebida, alcohólica, familia, brandis, perteneciente, variedad, aguardiente, uvas, producida, mediante, destilación, vino, ciertas, uvas, vitis, vinifera, regiones, chilenas, atacama, coquimbo, producto, denominación, origen, más. El pisco chileno es una bebida alcoholica de la familia de los brandis perteneciente a una variedad de aguardiente de uvas 1 producida mediante la destilacion de vino de ciertas uvas Vitis vinifera en las regiones chilenas de Atacama y Coquimbo 2 Es un producto con denominacion de origen D O la mas antigua de America del Sur 3 4 legalmente establecida en Chile 2 5 y reconocida en otros paises 6 Copas de pisco chileno junto a lirios del campo del Norte Chico de Chile Al fondo se observa un antiguo alambique de cobre Museo del Pisco de la Capel en el Valle de Elqui Botellas de pisco chileno de diversas marcas junto a uvas chilenas Barricas de roble para la guarda de pisco chileno del tipo anejado Los antecedentes historicos del pisco chileno se remontan al siglo XVI 7 durante el periodo de dominacion espanola consolidandose las bases para su surgimiento en el Reino de Chile hacia el siglo XVII 8 Es una bebida espirituosa que forma parte de la gastronomia chilena con una produccion nacional de mas de 100 millones de litros anuales 9 muy consumida por su poblacion calculandose un consumo de 2 2 litros anuales per capita 10 y un producto de exportacion cuyos principales destinos son Estados Unidos Argentina y diversos paises de Europa 11 Sobre la denominacion de origen pisco y su utilizacion existe una controversia entre Chile y Peru 1 Peru afirma que dicho nombre aplicado a la bebida destilada tiene una relacion estrecha con el espacio geografico donde habria comenzado a producirse en ese pais en la etapa de dominio espanol de manera que debiera tener la exclusividad en su uso 12 Chile argumenta que es igualmente aplicable a la bebida destilada producida en su territorio en el cual hay una zona geografica delimitada legalmente sesenta anos antes de que lo hiciera Peru 3 12 13 y una localidad con dicho nombre desde hace ochenta anos 14 15 no niega que haya podido fabricarse primero en el Virreinato del Peru pero sostiene que la denominacion ha sido usada para designar ciertos aguardientes de uvas producidos en tierras chilenas y peruanas actuales desde el periodo colonial 7 16 por lo que puede ser utilizada por ambos paises 12 al ser binacional 17 Indice 1 Historia 1 1 Siglo XVI a XVIII 1 2 Siglo XIX 1 3 Siglo XX 1 4 Siglo XXI 2 Denominacion de origen 2 1 Legislacion chilena del pisco 2 2 Controversia internacional sobre la denominacion de origen 2 2 1 Reconocimiento internacional del pisco chileno 3 Produccion del pisco chileno 3 1 Elaboracion 3 1 1 Variedades y estilos del pisco chileno 3 2 Caracteristicas 3 3 Zonas de produccion 3 3 1 Area plantada 3 3 2 Volumen de produccion 4 Promocion y fomento del pisco chileno 4 1 Dia nacional del pisco 4 2 Dia de la piscola 4 3 Rutas del pisco en Chile 4 3 1 Valle del Huasco 4 3 2 Valle de Elqui 4 3 3 Valle del Limari 4 4 Rueda de los aromas del pisco chileno 4 5 Organizaciones programas y alianzas de fomento del pisco chileno 5 Maridaje con pisco chileno 6 Cocteles con pisco chileno 6 1 Piscola 6 2 Pisco sour chileno 6 3 Piston 6 4 Serena libre 7 Premios internacionales 8 Vease tambien 9 Notas y referencias 10 Bibliografia 11 Enlaces externosHistoria EditarSiglo XVI a XVIII Editar Tecnicas de elaboracion de piscos y vinos segun observaciones del explorador Myers en Travels in Chili and La Plata vol 2 pag 297 Antes de la llegada de los espanoles al territorio de Chile los valles de Copiapo Huasco Elqui Limari y Choapa ubicados en las actuales regiones de Atacama y Coquimbo se encontraban habitados por pueblos indigenas agroalfareros en la zona del valle de Copiapo se encontraba localizada la cultura del mismo nombre 18 y en el resto del norte chico chileno los llamados diaguita 19 20 Con la expansion del Imperio incaico durante el reinado del Inca Tupac Yupanqui el area poblada por los diaguitas fue conquistada alrededor de 1470 19 a su vez la cultura Copiapo fue dominada por el Tahuantinsuyo con ayuda de los diaguita 21 y terminaria fusionandose con estos ultimos 22 Como consecuencia de la llegada de los incas en el norte chico chileno se impuso su administracion mediante la designacion de curacas la cultura diaguita incorporo en su ceramica formas y decoracion incaicas 19 y aparecen en la zona toponimos en lengua quechua 23 Los exploradores y conquistadores espanoles recorrieron las tierras chilenas a partir de 1536 con Diego de Almagro y su expedicion que cruzo los Andes e ingreso al valle de Copiapo regresando al ano siguiente al Peru y se asentaron en forma estable luego de la expedicion de Pedro de Valdivia quien tomo posesion del territorio en 1540 en el mismo valle de Copiapo para luego fundar al ano siguiente la ciudad de Santiago de Chile Esta entidad territorial dominada por el Imperio espanol que constituye el nucleo de la actual Republica de Chile llegaria a ser conocida entonces como Reyno de Chile 24 25 26 En 1543 o 1544 el capitan espanol Juan Bohon funda en las cercanias de la desembocadura del rio Elqui la localidad de Villanueva de la Serena poblado que cinco anos mas tarde fue destruido por una sublevacion indigena el 26 de agosto de 1549 por orden de Pedro de Valdivia el capitan Francisco de Aguirre es refundada bajo el nombre de San Bartolome de La Serena De acuerdo al naturalista frances Claudio Gay los productos espanoles que llegaban al Reino de Chile via Lima prosperaron y se multiplicaron con mucha rapidez tanto que en 1551 se empezo a cultivar la vid en La Serena y los alrededores de Santiago 27 Las cronicas tambien citan a Diego Garcia de Caceres quien en 1554 habria sembrado vinas en Santiago 28 Igualmente por un reclamo del cabildo de Santiago ante la necesidad de producir vino en 1555 Juan Jufre y Montesa se dedica a producir uva en sus tierras 29 En 1576 las tierras del sector de Pachingo en el valle de Limari fueron cedidas como merced por el gobernador del Reino de Chile Rodrigo de Quiroga al noble Vasco Hernandez Godinez 30 fundador y genearca de la familia Galleguillos en America 31 32 En testamento fechado en La Serena a 20 de marzo de 1592 33 declara ser propietario en su hacienda Pachingo entre otros de vinas destinadas a la produccion de vino y alambiques para producir aguardientes las cuales eran sus indigenas encomendados De acuerdo al investigador Pablo Lacoste las caracteristicas del suelo la temperatura y las aguas provenientes del rio Elqui facilitaron el desarrollo de la industria de la vid y el vino en la zona Tales condiciones ambientales produjeron uvas con mucha azucar que habrian permitido elaborar excelentes aguardientes 34 Es por ello que La Serena se hizo fuerte en la elaboracion de vinos y aguardientes desde tempranos tiempos Estas bebidas alcoholicas que eran consumidos por las elites y el pueblo llano se distribuian a traves de las denominadas pulperias hacia 1678 La Serena poseia 1000 habitantes y tenia cuatro pulperias Lacoste deduce que el precio reflejaba la cantidad de produccion en 1681 el Cabildo fijo el precio del cuartillo de aguardiente en 4 reales 34 En el valle de Limari Diego Pizarro del Pozo y Clavijo Galvez en testamento fechado el 28 de enero de 1643 senala ser propietario de vinas alambiques para producir aguardientes una bodega con capacidad de mas de 1300 arrobas castellanas 1 arroba 11 5 litros aproximadamente algo asi como 15 000 litros anuales y todo lo necesario para la vendimia 35 El maestre de campo Antonio Gomez de Galleguillos nieto de Vasco Hernandez Godinez en 1695 36 uno mas grandes terratenientes del valle de Limar declara ser dueno de la hacienda Pachingo y poseedor de las estancias de La Punta El Sauce Yerbas Buenas Ramadillas El Totoral Guasha Macho Quebrada Seca Los Algarrobos colindantes con Pachingo poseyendo una vina que contaba con mas de 5 140 plantas y 20 parronales La produccion de vino y aguardiente se realizaba en un bodegon o bodega bastante bien habilitado tanto en su construccion como en los implementos y herramientas necesarias para la vendimia pues contaba con lagares alambiques birques para enfriar cocidos piquera y una abundante cantidad de vasijas y tinajas de diversas medidas y calidades algunas de ellas para preparar vinagres 37 31 38 39 40 Tras el fallecimiento de Antonio Gomez de Galleguillos en 1695 sus hijos Pedro Gabriel Alvaro y Juan Antonio de Galleguillos y Riberos de Castilla mantendran la propiedad continuando la produccion de vinos y aguardientes y comenzando a elaborar un vino generoso en de moscateles tipo Malaga los cuales eran exportados por su pariente Pedro Cortes Monroy y Zabala I Marques de Piedra Blanca de Guana y Guanilla quien fuera uno de los principales gestores del auge del comercio que a partir de alrededor de 1680 incentivaron las exportaciones de vinos y de aguardientes a Peru y Alto Peru hoy Bolivia Este intercambio comercial aumento gracias al aumento de la demanda por la apertura y auge de los nuevos mercados mineros 41 como Porco Potosi e incluso Cochabamba Pedro Cortes Monroy era un importante estanciero dueno de Piedrablanca Guana Guanillas en el valle del Limari y en Los Choros Cutun y Quilacan en valle del Elqui su chacra de Quilacan cerca de La Serena funcionaba como centro de acopio para los vinos y aguardientes junto a otros productos provenientes de sus propiedades agricolas los cuales eran exportados hacia los puertos del Callao y Arica para ser comercializados en diversos centros mineros 42 43 44 45 46 47 El historiador peruano Manuel Moreyra Paz Soldan en un estudio sobre el trafico maritimo colonial indica que Coquimbo Valparaiso Concepcion y Chiloe recibian aguardiente de uva desde Peru ante el auge de su consumo hacia 1670 cita requerida asi por ejemplo por esta ruta desde 1701 hasta 1704 se habrian importado 1691 botijas de aguardiente desde El Callao cita requerida De acuerdo a un registro de embarque en 1704 partio desde el Callao y con destino hacia La Serena el barco Nuestra Senora de Aransazu con aguardiente y vino pero el capitan Antonio Acevedo vendio parte de la carga en Centroamerica 48 A su vez el investigador peruano Jacob Schlupmann sostiene que por esos anos la region de Pisco era la que se dedicaba a producir al aguardiente de uva 49 cita requerida De la misma manera en un documental exhibido por History Channel recogiendo la opinion del antropologo peruano Jorge Flores Ochoa sobre la historia del pisco del Peru se indica que este aguardiente de uva comenzo a elaborarse en Ica era embarcado en el puerto de Pisco y se exportaba a lo largo de la costa del Peru llegando incluso a las de Chile 50 Durante el siglo XVIII de acuerdo al escritor Manuel Pena Munoz los vinos y aguardientes producidos en La Serena obtuvieron prestigio e importancia en los mercados de Chile y Peru 51 La zona de La Serena producia a mediados de ese siglo cerca de 6000 arrobas de vino y aguardiente para el consumo interno pero que tambien fueron objeto de exportacion al Peru 52 Este auge tambien sera aprovechado por la Compania de Jesus establecida en 1676 en San Bartolome de La Serena 53 El archivo jesuita de La Serena registra en 1767 que la vina jesuita del Elqui de 32 cuarteles con 19 176 parras ya tenia entonces 1 215 arrobas de vino y 56 de aguardiente en bodegas A pesar de esto en el sector de San Isidro segun un libro de cuentas de la Hacienda San Isidro ex propiedad de la familia Pinto y perteneciente entonces al sacerdote Basilio Egana aparece una produccion casi continua entre 1769 y 1777 asi como niveles parejos de gastos en insumos lo que puede ser senal de crecimiento al tope en los niveles de produccion artesanal Cavieres Figueroa comenta al respecto En 1770 y 1772 las cifras relativas a estos gastos fueron mas elevados porque hubo que reparar o comprar vasijas pailas y los cueros del lagar y pisquera Y varias paginas despues comentara sobre la produccion anterior a estos anos en estos vinedos 54 En 1755 adquirio por remate la Estancia de Quiles en el valle del Limari de una superficie de 181 440 cuadras castellanas aproximadamente 220 000 hectareas en estas propiedades se producian vinos y aguardientes y diferentes productos agropecuarios los cuales eran exportados a Lima Callao Guayaquil Potosi Paraguay Panama y Buenos Aires 55 siendo los Jesuitas 53 junto a los Franciscanos fueron quienes llevaron las cepas moscatel albilla y torrontes junto a nuevas metodologias y tecnologias al entonces Corregimiento de Cuyo en la actual Argentina Estas tecnicas fueron rapidamente difundidas y asimiladas al otro lado de la cordillera de los andes comenzando alrededor de 1740 a aparecer en testamentos e inventarios del Corregimiento de Cuyo 56 57 58 53 59 60 61 lugar donde se propago a todo el Noroeste Argentino 62 En 1700 el capitan de caballeria de La Serena Miguel Pinto de Escobar y Blanco compro gran parte de las tierras del valle de Elqui a Fernando de Aguirre tataranieto del conquistador Francisco de Aguirre antiguo propietario de estos terrenos en virtud de mercedes concedidas por el gobernador Pedro de Valdivia A partir del primer tercio del siglo XVIII segun un estudio del historiador chileno Hernan Cortes Olivares en la Capitania General de Chile comenzo a denominarse al aguardiente producido en el Norte chico con el termino pisco por los grupos populares en ese estudio se indica que desde esa epoca en testamentos dictados en el valle de Elqui contenidos en registros notariales el difunto reparte bienes tales como seis botijas de pisco llenas en referencia a botijas de aguardiente 7 Ejemplo de ello seria el testamento registrado en el protocolo notarial de La Serena dictado el 5 de diciembre de 1748 por las hijas de Gregorio de Aquis cacique del pueblo elquino de El Tambo 63 en el cual se senalan como sus bienes Ytten tres botijas de pisco 64 65 En la hacienda La Torre ubicada en el valle del Elqui y propiedad del capitan Marcelino Rodriguez Guerrero se elaboro pisco entre los anos 1727 y 1733 66 En esta hacienda se cultivo una vina de 11 000 plantas en sus bodegas tenian lagares 50 tinajas para elaborar y conservar vinos y contaba con equipamiento de cobre para destilar aguardiente tales como fondos pailas y canones 67 Tras el fallecimiento de Marcelino Rodriguez Guerrero ocurrido en 1733 se levanto un inventario de bienes en la hacienda La Torre 68 en el cual se registraron ademas de otros productos tres botijas de pisco 67 el cual ha sido considerado como el registro mas antiguo del uso de la palabra pisco para denominar al aguardiente de uva en Chile y Peru 66 El hijo de Miguel Pinto de Escobar y Blanco Miguel Nicolas Pinto de Escobar y de las Cuevas 69 fue quien hizo productivo el valle con numerosos fundos y haciendas entre ellas una propiedad de considerable proporciones de nombre San Buenaventura de Montegrande origen del pueblo de Montegrande que contenia 70 000 parras y una bodega que alcanzaba los 80 metros cuadrados para almacenar vino y aguardiente Cavieres Figueroa agrega sobre este que en 1760 despues de su fallecimiento la hacienda San Buenaventura de Montegrande fue dividida entre dos heredas forzosas su hermana Petronila y dona Magdalena su viuda albacea de sus quince hijos Por entonces la vina estaba en plena produccion y en el contexto local bastante bien aperada para la produccion del vino y aguardiente Ademas de otorgarse 35 000 plantas a cada una de las beneficiarias a Petronila le correspondieron dos alambiques uno con tapa y cajon de cobre 24 tinajas tres enfriaderos con carga de cestos grandes nueve pilones de cuero de vaca de guardar orujos A Magdalena la bodega una paila de guarnicion con su canon de hacer aguardiente lagar de cuero 22 tinajas un birque de enfriar cocido y otro pisquero El historiador chileno Benjamin Vicuna Mackenna da cuenta que en el antiguo puerto de Chacao en el archipielago de Chiloe abandonado por los espanoles en 1768 se encontraron piscos quebrados en la playa que habrian venido con aguardiente de Pisco del Peru 70 Cabe hacer destacar al respecto que por una real orden de 20 de agosto de 1767 el rey de Espana transfirio el gobierno de Chiloe a la jurisdiccion directa del virrey del Peru con el fin de que pudiera facilitarse la construccion de defensas y se separo a Chiloe de la jurisdiccion del capitan general de Chile y de la Real Audiencia de Santiago 71 asimismo el puerto del Callao era el unico que mantenia comunicacion regular con Chiloe 70 El fray Francisco Menendez en su diario del viaje que realizo al sur del actual Chile en 1783 se refiere a los guenaucanos los antiguos habitantes de Llanquihue y su aficion al consumo excesivo de bebidas alcoholicas de lo cual seria prueba inequivoca los numerosos piscos es decir vasijas donde venia aguardiente del puerto de Pisco encontrados en los bosques deshabitados de la zona asimismo Menendez menciona que llevo de Lima seis botijas de aguardiente de Pisco o de Ica para su viaje 70 El escritor elquino Galvarino Peralta Herrera estima que en Elqui el termino Pisco se empleo como patronimico haciendo referencia al puerto peruano de donde vendrian las botijas ya que iniciaba con mayuscula a diferencia de la palabra vino que iniciaba con minuscula cita requerida como ejemplo indica que cita requerida en 1790 Geronima de Rivera y Rojas vecina de Elqui declaro en un testamento poseer once tinajas de vino y nueve botijas de Pisco 72 tambien habria estudiado informes de la Aduana de La Serena donde se consigna que varias naves provenientes de Peru descargaron aguardiente en la zona cita requerida siendo registrada la bebida alcoholica indistintamente como aguardiente pisco o pisco aguardiente 73 Sobre la base de su estudio Cortes Olivares sostiene que a partir del siglo XVIII y durante el siglo XIX la palabra pisco paso a ser utilizada en la sociedad colonial chilena para designar un aguardiente cuyas caracteristicas organolepticas graduacion alcoholica y tecnicas de produccion para procesar requiere de cepas especiales a diferencia de los aguardientes que se producian al sur de Aconcagua elaborados con borujo 7 A su vez el columnista chileno Juan Manuel Vial estima que el pisco comenzo a producirse primero en Peru entonces Virreinato del Peru perteneciente al Imperio espanol por el siglo XVI y poco tiempo despues el proceso habria sido imitado en Chile entonces Capitania General de Chile perteneciente al Imperio espanol 74 Siglo XIX Editar Mapa de la antigua provincia de Coquimbo hacia 1895 Hacia 1810 y 1821 los Valle de Elqui e Ica respectivamente eran posesiones dentro del Imperio espanol gobernadas por autoridades coloniales A inicios de 1818 Chile se independizo formalmente de la monarquia espanola En diciembre de ese ano el gobernador de Quillota se queja de la escasez economica de su zona y propone un impuesto a los comerciantes entrantes i transeuntes o a los que introducen copioso numero de licores del lugar de Elqui 75 En 1819 habitantes del valle de Elqui solicitaron el establecimiento de una localidad en la zona debido al auge de la actividad agricola incluida la produccion de vino y aguardiente cita requerida Dicha peticion finalmente se materializa en 1821 con la fundacion de San Isidro de Vicuna 76 De acuerdo a Justo Abel Rosales cronista de fines del siglo XIX el uso del termino pisco en Chile habria comenzado despues de 1825 tras el retorno de la Expedicion Libertadora del Peru con Rosalia una cocinera que vivia en Lima 77 78 viajo a Chile con la division militar e instalo en la capital chilena un restaurante que seria conocido como El Club de los Picarones donde No servia aguardiente ni puro ni mezclado servia pisco La novedad del nombre importado recien del Peru 79 es decir ella habria incorporado el nombre pisco al folklore etilico nacional 80 pues segun Hernan Eyzaguirre Lyon hasta entonces habria sido desconocido para la poblacion chilena 81 Entre 1838 y 1842 el naturalista suizo Johann Jakob von Tschudi realizo un viaje a Peru el cual plasmo en un libro describiendo en el los aguardientes que embarcaban en el puerto Pisco indicando que gran parte de Chile se aprovisionan de esta bebida del valle de Ica y que eran dos los tipos embarcados hacia este pais el aguardiente comun llamado aguardiente de Pisco porque es embarcado en este puerto y el aguardiente fino mucho mas caro destilado de uva moscatel que se llama aguardiente Italia 82 Hacia 1847 el escritor copiapino Jose Joaquin Vallejo narra que en el puerto de Copiapo esto es la actual localidad de Puerto Viejo era posible encontrar como productos en venta entre otros al aguardiente de Pisco 83 a su vez en Huasco a alrededor de 260 km 84 y en otros lugares del norte chileno ya se producia pisco 85 En un informe enviado al diputado Ramon Lira y publicado en 1861 en la Memoria de la Marina de Chile se da cuenta de la venta en el puerto de Valparaiso de aguardiente de Pisco embarcado en El Callao senalandose que La Barca peruana Teodorico que tenia que venir del Callao a este puerto tuvo que dirigirse primero a Valparaiso para vender 1000 botijas de aguardiente de Pisco que habia a su bordo solo pudo lograr deshacerse del pisco por la cantidad de cuatro mil pesos los habitantes habrian tomado un buen pisco que ahora no les es posible el tomarlo 86 Ese mismo ano Juan de Dios Perez Arce notario de Vicuna comercializo en la zona su propio aguardiente de uvas etiquetado como Pisco Italia 87 En 1868 Jose Rodriguez Callejas construyo una cava en el pueblo de La Greda en el valle de Elqui para establecer su bodega y destileria de piscos y vinos generosos que daria origen al fundo Los Nichos 88 En 1870 el dueno de la hacienda Paihuano Luis Hernandez comienza a producir aguardiente de uvas etiquetado como Pisco Luis Hernandez 89 Tras una epidemia de viruela y producto de la solidaridad surgida entre los habitantes de La Greda a consecuencia de la tragedia en 1873 los vecinos acordaron designar al pueblo con el nombre de La Union 90 91 El nombre dado a la localidad se ratifico el 20 de marzo del mismo ano al designarse a La Union como una de las subdelegaciones del departamento de Elqui 92 Pisco G Primera marca registrada de pisco Otorgada en Chile en el ano 1882 a Jose Maria Goyenechea de Copiapo Mediante una ley de 12 de noviembre de 1874 se abrio un registro oficial de marcas de fabrica y de comercio a cargo de la Sociedad Nacional de Agricultura 93 En 1882 se inscribio en el antedicho registro la marca Pisco G a nombre del vinicultor Jose Maria Goyenechea de Copiapo 94 y al ano siguiente se registro la marca pisco Condor a nombre de Juan de Dios Perez Arce de Vicuna 95 Juan de Dios Peralta fundo en 1875 una destileria de piscos instalando sus talleres principales en La Serena 96 la que por sus caracteristicas ha sido considerada como el primer establecimiento industrial de pisco chileno 87 en esta se producia el Pisco Tres Cruces 96 Durante ese ano se publica en Santiago el Diccionario de chilenismos de Zorobabel Rodriguez el primero en su tipo el cual no consigna la palabra pisco sin embargo al explicar las expresiones chambado gloriado y las once se refiere al aguardiente 97 esta obra fue objeto de criticas y defensas por la omision de vocablos que habria presentado de lo cual da cuenta una obra de Fernando Paulsel publicada en 1876 98 En la misma epoca el industrial de Paihuano Olegario Alba Rivera viajo a Peru al Locumba Tacna donde se dedico a estudiar la elaboracion del pisco conocimiento que aplicaria en el fundo Bella Sombra adquirido en 1868 y donde se creo el Pisco Alba 99 la primera produccion de pisco chileno por lo menos de esa procedencia salio al mercado en 1878 expendiendose primero en Coquimbo luego en Valparaiso en 1882 y posteriormente al resto del pais la costa del Pacifico y Europa 99 El historiador chileno Virgilio Figueroa considera a Olegario Alba como el verdadero creador de la industria del pisquera chilena 99 para el historiador elquino Cesar Esquivel seria el primero que utilizo en el pais el nombre pisco para aplicarlo a la bebida que producia al parecer despues de viajar al Peru donde senala lo habrian fabricado primero 100 Hacia 1880 Luis Hernandez perdio su destileria y marca de pisco en una carrera de caballos siendo adquirida por Samuel Zepeda Ibanez quien continuo con la produccion de pisco en la hacienda Paihuano manteniendo su comercializacion bajo la marca Luis Hernandez 89 En la Exposicion Universal de Barcelona de 1888 el pisco elaborado por Olegario Alba recibio una mencion honorifica 101 Al ano siguiente en la Exposicion Universal de Paris de 1889 se presentaron entre otros los piscos Tres Cruces Luis Hernandez y Alba de productores pisqueros chilenos los cuales fueron premiados en el certamen 102 103 104 99 Siglo XX Editar Valle de Elqui en 1906 Hacia fines del siglo XIX y comienzos del XX la actividad pisquera en Chile estaba organizada fundamentalmente mediante pequenas destilerias cada una con marca particulares que abarcaban su propio mercado 105 Segun la linguista peruana Martha Hildebrandt a inicios del siglo XX pisco aun se habria sentido en Chile como termino recientemente venido del Peru 106 No obstante ello la palabra es recogida por Anibal Echeverria y Reyes en su obra Voces chilenas publicada en 1900 expresando que pisco es cierta clase de aguardiente 107 en la obra Nuevos chilenismos de Abraham Fernandez publicada el mismo ano no se menciona el termino pisco 108 Posteriormente el sacerdote y lexicografo chileno Manuel Antonio Roman en su Diccionario de Chilenismos y de otras locuciones viciosas 1901 1918 expresa que este era un aguardiente muy estimado que se fabrica en el Peru y tambien en Chile y conocido ya en todo el mundo Principio sin duda en el puerto peruano de Pisco y por eso tomo ese nombre 109 A su vez el linguista chileno aleman Rodolfo Lenz senala en el Diccionario etimologico de las voces chilenas derivadas de lenguas indigenas americanas 1905 1911 que el pisco era un buen aguardiente de uva el mejor en Chile se fabrica en Huasco i en otros lugares del norte y al explicar su etimologia expresa que el actual pisco antes se llamaba aguardiente de Pisco porque de alli y de Ica venia 85 Etiqueta de pisco chileno El Aviador 1915 En 1916 se publico la ley 3087 que contenia una exencion en beneficio de los piscos naturales esto es los genuinamente puros que se producian directamente de uva especial sin agregados de esencia ni de otras sustancias que las permitidas por el reglamento y que eran embotelladas directamente por el vinero que los producia respecto del pago del impuesto a la fabricacion de aguardientes y otros licores establecido por la ley de alcoholes 110 En 1925 Lorenzo Bauza comenzo a comercializar el Pisco Lorenzo Bauza 111 elaborado en el valle de Limari y que mas tarde seria conocido como Pisco Bauza 112 Jose Toribio Medina en su obra Chilenismos apuntes lexicograficos de 1928 expresa que pisco era del pueblo de Pisco en el Peru Aguardiente de uva moscatel de esa procedencia y con cuyo nombre se fabrica tambien en Chile 113 y que ademas era la botija misma en que se envasa 113 Ese mismo ano el agricultor elquino Rigoberto Rodriguez Rodriguez hijo de Jose Rodriguez Callejas crea el pisco Tres Erres 88 114 En 1929 la ley 4536 dispone que los aguardientes no aromatizados y los piscos naturales pagarian la mitad del impuesto a los licores 115 Mediante el decreto con fuerza de ley 181 de 15 de mayo de 1931 dictado por el gobierno del presidente Carlos Ibanez del Campo se crea en Chile la denominacion de origen pisco estableciendo como zona productora a los departamentos de Copiapo Huasco La Serena Elqui y Ovalle en este ultimo caso en el area que se extendia al norte de los rios Limari Grande y Rapel ubicados en las provincias de Atacama y Coquimbo y reservando el nombre exclusivamente a los aguardientes que procedan de la destilacion de los caldos de uvas dentro de las regiones antes mencionadas 3 Antigua botella de Pisco Control El impacto de la Gran Depresion se hizo sentir en la actividad pisquera chilena hacia 1930 debido a que el tamano de las mas tradicionales empresas pequenas y de tipo familiar hacia dificil que pudieran subsistir en el nuevo ambiente economico a consecuencia de lo anterior en 1931 nueve empresarios del rubro decidieron unirse informalmente al objeto de conseguir un control la produccion y calidad del pisco que ellas elaboraban estableciendo lo que se denomino la Embotellacion Unica 105 La asociacion que actuo informalmente como organo gremial consiguiendo por ejemplo que se dictara ese ano el decreto con fuerza de ley 181 resulto exitosa por lo que se decidio mantener la union en forma permanente 105 Asi en mayo de 1933 se constituyo en La Serena la Cooperativa Agricola y Control Pisquero de Elqui Limitada luego conocida como CONTROL o Pisco Control una cooperativa pionera en el rubro a la que se concedio personalidad juridica en agosto del mismo ano 116 y que comercializaria bajo la marca Pisco Control 105 En agosto del mismo ano la ley 5231 en su texto fijado por el decreto 2355 del Ministerio de Hacienda mantuvo los beneficios tributarios en favor del pisco y perfecciono la regulacion de la denominacion disponiendo que el nombre pisco quedaba exclusivamente reservado a los aguardientes que procedan de la destilacion de los caldos de uvas obtenidos en los departamentos de Copiapo Huasco La Serena Elqui y Ovalle en la zona que se extiende al norte del rio Limari rio Grande y rio Rapel prohibiendo dar el antedicho nombre a toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilacion del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas 117 En 1935 el entonces diputado Gabriel Gonzalez Videla defendio la internacion de pisco chileno en Estados Unidos que habia sido reclamada por el Gobierno del Peru argumentando este ultimo que el pisco era un producto de exclusiva procedencia de la region de Pisco Peru Dicho reclamo fue acogido inicialmente pero luego suspendido pues Gonzalez Videla presento junto a Humberto Alvarez Suarez y Pedro Enrique Alfonso todos diputados por la agrupacion departamental de La Serena Elqui Ovalle e Illapel del periodo 1933 1937 un proyecto de ley para nombrar Pisco Elqui a La Union un pueblo del valle de Elqui el cual fue aprobado rapidamente por el Congreso Nacional 118 Asi mediante la ley 5798 de 1 de febrero de 1936 se dispuso que el pueblo de La Union se denominaria en lo sucesivo Pisco Elqui 14 permitiendo que el pisco chileno fuese oriundo y colocado en cualquier lugar del mundo sin dificultades legales 119 Ese mismo ano por la ley 5841 se incorporo dentro de la zona pisquera al territorio de la comuna de Monte Patria de la provincia de Coquimbo 120 Un ano antes se crea en Paihuano la Sociedad Productores de Elqui una pequena asociacion de agricultores del valle de Elqui 121 en 1938 aquella se transformo en la Sociedad Productores de Elqui Cooperativa Agricola Pisquera y Vitivinicola Limitada a la que se otorgo personalidad juridica en febrero de 1939 122 Antiguas botellas de Pisco Luis Hernandez Por la ley 6179 de 1938 se establecio que los aguardientes no aromatizados y los piscos elaborados por duenos de vinas o cooperativas pisqueras pagarian solo la mitad del impuesto a los licores 123 En 1943 por el decreto 3355 del Ministerio de Hacienda se establece que El nombre de pisco queda reservado a los aguardientes que provengan de la destilacion de los vinos de uvas producidas dentro de la zona pisquera y obtenidos por medio de alambiques que a juicio de la Direccion General de Impuestos Internos garanticen la calidad del producto 124 La ley 11256 de 1953 refundio las normas sobre la denominacion pisco estableciendo como zona pisquera a los departamentos de Copiapo Huasco La Serena Elqui y Ovalle en la zona que se extiende al norte del rio Limari rio Grande y rio Rapel y ademas en el territorio de la comuna de Monte Patria que se entiende al sur de los rios Grande y Rapel y prohibiendo dar el nombre de pisco a toda bebida que no sea elaborada exclusivamente por destilacion del caldo de uvas provenientes de las zonas anteriormente indicadas 125 de igual manera mantuvo la rebaja del impuesto a los licores a favor del pisco pero unicamente a los elaborados por cooperativas pisqueras ubicadas dentro de la zona pisquera 125 Antiguas botellas de Pisco Capel Antigua destileria en Pisco Elqui Hacia 1962 el escritor y folclorista chileno Oreste Plath senala que el actual Pisco antes se llamaba Aguardiente de Pisco porque procedia del pueblo peruano Pisco Tambien con el nombre de Pisco se conocio la vasija la tinaja en que antes se importaba el legitimo Aguardiente de Pisco Pero como ciertos vinedos del norte de Chile ofrecieron una buena pasa y asi Huasco y Elqui ofrecieron el aguardiente que paso a llamarse Pisco del Huasco o Pisco de Elqui 126 Por decretos de 1963 se amplio la zona pisquera chilena a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle Combarbala e Illapel de la provincia de Coquimbo 127 y se fijaron las variedades de uvas pisqueras 128 En 1964 se reemplaza el decreto que habia ampliado la zona pisquera a algunos valles y sectores de los departamentos de Ovalle Combarbala e Illapel a fin de incluir otros que se habian omitido ubicados en los mismos departamentos 129 y la Sociedad Productores de Elqui Cooperativa Agricola Pisquera y Vitivinicola Limitada pasa a llamarse Cooperativa Agricola Pisquera Elqui Limitada CAPEL 130 naciendo comercialmente la marca Pisco Capel 121 En 1980 las cooperativas pisqueras de la epoca mas algunos productores particulares crean la Asociacion Pisquera de Chile APICH primera organizacion gremial formal en el rubro sin embargo luego de dos decadas aproximadamente su actividad termino decayendo 87 Tras el proceso de regionalizacion del pais en 1985 la ley 18455 dispuso que la denominacion pisco quedaba reservada para el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las Regiones III y IV elaborado por destilacion de vino genuino potable proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento plantadas en dichas Regiones 2 Hacia fines de la decada de 1990 las cooperativas CAPEL y Control Pisquero exploraron la posibilidad de fusionarse lo que finalmente no se concreto aunque habia sido aprobada por la Comision Preventiva Central una de las autoridades chilenas antimonopolios de la epoca Siglo XXI Editar En 2003 se crea la Asociacion de Productores de Pisco APP AG o Pisco Chile AG que es la actual asociacion gremial que reune a viticultores vinificadores destiladores y envasadores de la industria del pisco chileno 87 La Compania Cervecerias Unidas CCU y la Cooperativa Agricola Control Pisquero de Elqui y Limari Limitada Control Pisquero en 2005 formaron una asociacion estrategica que contemplo un joint venture para crear una nueva sociedad anonima con participacion de ambas la cual se constituyo en marzo de ese ano como Compania Pisquera de Chile la que se ha convertido en uno de los principales actores de la industria del pisco chileno 131 Anteriormente CCU habia contactado a CAPEL cuando pretendio dar sus primeros pasos en la industria pisquera chilena sin que se arribara a ningun acuerdo Posteriormente el mismo ano 2005 Vina Santa Rita y la Compania Pisquera de Chile presentaron a CAPEL ofertas vinculantes en un proceso mediante el cual esta ultima pretendia conseguir un socio estrategico con quien crearia una sociedad anonima cerrada y aportaria sus activos pisqueros marcas comerciales algunos terrenos plantas y existencias Sin embargo dicho proceso fue declarado desierto por CAPEL quien decidio continuar las operaciones bajo su tradicional modelo de negocios Denominacion de origen EditarLegislacion chilena del pisco Editar La ley 18455 del 11 de noviembre de 1985 que fija las normas sobre produccion elaboracion y comercializacion de alcoholes etilicos bebidas alcoholicas y vinagres ley de alcoholes vigente hoy en dia establece en su articulo 28 º a que la denominacion de origen pisco queda reservada para el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las Regiones III y IV elaborado por destilacion de vino genuino potable proveniente de las variedades de vides que determine el reglamento plantadas en dichas Regiones 2 A su vez el Reglamento de la Denominacion de Origen Pisco decreto 521 del 27 de mayo de 2000 lo define en su articulo 2 º b como el aguardiente producido y envasado en unidades de consumo en las Regiones III y IV del pais elaborado por destilacion de vino genuino potable proveniente de las variedades de vides que se determinan en este reglamento plantadas en dichas regiones 5 Segun el articulo 2 º c del reglamento antes mencionado la Denominacion de Origen Pisco es la denominacion reservada por la ley para designar exclusivamente al pisco en reconocimiento de sus especiales caracteristicas derivadas fundamentalmente de los factores naturales y humanos tradicionales propios e inherentes a su origen geografico 5 La Zona Pisquera comprende la totalidad de las regiones de Atacama y de Coquimbo Controversia internacional sobre la denominacion de origen Editar Sobre la denominacion de origen pisco y su utilizacion existe un diferendo entre Chile y el Peru 1 Peru considera que dicho nombre aplicado a la bebida espirituosa tiene una relacion estrecha con el espacio geografico donde habria comenzado a producirse en ese pais desde la etapa de dominio espanol en la localidad de Pisco que existe desde la epoca precolombina 15 y sus alrededores en el actual departamento de Ica de manera que debiera tener la exclusividad en su uso 12 como el caso de champagne en Francia la cual en Espana se produce bajo la denominacion de cava Por su parte Chile sostiene que el termino es igualmente aplicable a la bebida destilada producida a partir de uvas en su territorio en el cual hay una zona geografica que fue delimitada legalmente en 1931 para usar la denominacion antes de que lo hiciera Peru 12 3 13 y en donde existe una localidad con dicho nombre Pisco Elqui rebautizada en 1936 15 14 no niega que tal producto haya podido fabricarse primero en tierras peruanas entonces pertenecientes al Virreinato del Peru del Imperio espanol pero argumenta que tal denominacion ha sido usada para designar el aguardiente de uvas producido en el territorio de ambos paises desde el periodo colonial y por diversos factores 16 7 por lo que puede ser utilizada por Chile y Peru 12 al ser binacional 17 Chile sostiene que el pisco es una denominacion utilizada para un tipo de bebida alcoholica hecha a partir de la uva No niega que tal producto haya podido fabricarse primero en el Peru pero argumenta que tal denominacion fue utilizada para designar el aguardiente de uva producido en ambos paises por diversos factores envase puerto de exportacion etc Ademas basa su sustento en la existencia de una zona geografica vitivinicola en solo dos regiones de Chile delimitada legalmente para usar el termino pisco Atacama y Coquimbo 3 Peru por su parte basa su sustento en documentos historicos sobre el origen de la palabra pisco pisku o pisko aplicados a asentamientos humanos cazadores recolectores denominados piskos a la antiguedad del termino y a la multitud de aplicaciones del mismo a ave a valle a un rio a un puerto a un poblado prehispanico al licor a una vasija y tambien a una ciudad Esto es el argumento comienza desde el punto de vista etimologico para culminar arguyendo un camino historico para llegar al toponimo En mayo de 2005 el Peru presento una solicitud de registro internacional de dicha denominacion de origen de acuerdo al Sistema de Lisboa ante la Organizacion Mundial de la Propiedad Intelectual OMPI que agrupaba entonces a veinticinco paises Argelia Bulgaria Burkina Faso Congo Costa Rica Cuba Francia Gabon Georgia Haiti Hungria Iran Israel Italia Mexico Nicaragua Peru Portugal Moldavia Corea Republica Checa Serbia y Montenegro Eslovaquia Togo y Tunez 132 En agosto de 2006 se conocio el resultado de dicha solicitud 132 De los Estados antes mencionados Bulgaria inicialmente la habia rechazado por un reconocimiento nacional anterior del termino que no tenia relacion con este aguardiente de uva P I C Co que posteriormente rectifico 133 Eslovaquia 134 Francia 135 Hungria 136 Italia 137 Portugal 138 y Republica Checa 139 rechazaron la solicitud de registro exclusivo de la denominacion de origen Pisco presentada por el Peru unicamente porque significaria un obstaculo para la utilizacion de la denominacion de origen Pisco por productos originarios de Chile en frances La protection de l appellation d origine PISCO est refusee uniquement en ce qu elle ferait obstable a l utilisation pour des produits originares du Chili de l appellation PISCO protegee conformement a la l Accord etablissant une association entre la Communaute europeenne et ses Etats membres d une part et la Republique du Chili d autre part en virtud del Acuerdo de Asociacion Economica que este pais posee con la Union Europea 140 A su vez Mexico 141 tambien la denego unicamente si constituye un obstaculo para la utilizacion de productos provenientes de Chile con la denominacion Pisco protegida por el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Mexico 142 Iran rechazo el registro por tratarse de una bebida alcoholica cuyo consumo esta prohibido conforme a su legislacion 143 En tanto los estados de Argelia Burkina Faso RDC Cuba Georgia Haiti Israel Nicaragua Corea del Norte Republica de Moldavia Serbia Togo y Tunez no se pronunciaron por lo que de acuerdo a lo establecido en el Arreglo de Lisboa reconocen en forma exclusiva al Peru la denominacion Pisco Reconocimiento internacional del pisco chileno Editar Paises que reconocen la denominacion de origen pisco a Peru Paises que reconocen la denominacion de origen pisco a Chile y a Peru Paises que reconocen la denominacion de origen pisco a Chile Canada en virtud del Tratado de Libre Comercio TLC suscrito por Chile y dicho pais en vigencia desde 1997 reconoce al Pisco Chileno como indicacion geografica en conformidad a la Trade Marks Act 144 Mientras Mexico reconoce la denominacion de origen Pisco para su uso exclusivo en productos originarios de Chile sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer ademas de a Chile exclusivamente al Peru en relacion al Pisco en virtud del TLC suscrito con ese pais y en vigencia desde 1999 142 Estados Unidos de America reconoce al Pisco Chileno como producto distintivo de Chile a partir del Tratado de Libre Comercio TLC celebrado con dicho pais y en vigencia desde 2004 145 A su vez Corea del Sur reconoce a Chile la indicacion geografica Pisco en virtud del TLC con dicho estado y en vigencia desde 2004 sin perjuicio de los derechos que pudiera ademas reconocer al Peru 146 La Union Europea conforme a un declaracion conjunta con Chile integrante del Acuerdo de Asociacion entre ambos el cual entro en pleno vigor en 2005 reconoce la denominacion de origen Pisco para uso exclusivo de productos originarios de Chile sin perjuicio de los derechos que pueda reconocer ademas al Peru 140 El 2013 la Union Europea reconocio al Pisco como indicacion geografica de Peru 147 sin perjuicio de la utilizacion de la denominacion para los productos originarios de Chile en virtud del Acuerdo de Asociacion entre la Union Europea y Chile de 2002 148 De la misma forma Brunei Nueva Zelanda y la Republica de Singapur reconocen como indicacion geografica de bebidas espirituosas de Chile al Pisco segun lo dispuesto en el Acuerdo Estrategico Transpacifico de Asociacion Economica P4 149 en vigor desde 2006 en el mismo acuerdo las partes se comprometieron a partir de un ano de la entrada en vigencia del mismo a considerar el reconocimiento de los productos distintivos en particular Chile expreso que buscara el reconocimiento del Pisco Chileno como producto distintivo ademas del Pajarete y el Vino asoleado 150 La Republica Popular China reconoce al Pisco chileno como indicacion geografica de acuerdo al Tratado de Libre Comercio TLC firmado dicho pais 151 en vigencia desde 2006 Por su parte la Direccion de Propiedad Intelectual de El Salvador resolvio el 3 de julio de 2007 una apelacion a un fallo de primera instancia de 2006 reconociendo a Chile la denominacion de origen Pisco basado en el Tratado de Libre Comercio entre dicho pais y Centroamerica firmado en 1999 y que entro en vigencia en 2002 anteriormente lo habia hecho respecto al Peru por lo que en definitiva reconoce a ambos paises tal denominacion 152 Posteriormente en julio de 2013 la Corte Suprema de Justicia de El Salvador revoco la decision del Centro Nacional de Registros reconociendo la denominacion de origen en favor de Peru requiriendo el establecimiento de medidas que permitan la comercializacion de ambos productos 153 154 Japon en el Acuerdo entre la Republica de Chile y Japon para una Asociacion Economica Estrategica en vigor desde septiembre de 2007 reconoce al Pisco Chileno Chilean Pisco como indicacion geografica para bebidas espirituosas con respecto a Chile 155 En 2008 el Registro de Propiedad Industrial de Costa Rica acepto la inscripcion de la denominacion Pisco Chile a favor de Chile 156 Australia reconoce al Pisco Chileno Chilean Pisco como un producto manufacturado exclusivamente en Chile en el Tratado de Libre Comercio TLC celebrado entre Chile y Australia 157 en vigencia desde marzo de 2009 A su vez Turquia reconoce al Pisco en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Turquia en vigor desde marzo de 2011 como una indicacion geografica chilena para bebidas espirituosas sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer ademas al Peru 158 Malasia reconoce al Pisco Chileno Chilean Pisco en el Acuerdo de Libre Comercio celebrado entre Chile y Malasia en vigor desde abril de 2012 como una indicacion geografica chilena para bebidas espirituosas sin perjuicio de los derechos que pudiera reconocer ademas a Peru 159 En mayo de 2012 el Servicio Agricola y Ganadero SAG realizo las gestiones necesarias para que la denominacion de origen pisco chileno se incorporara a los registros de la Organizacion Internacional de la Vina y el Vino OIV una organizacion intergubernamental de referencia en el campo de la vina el vino y otros productos derivados integrada por 45 paises y de la cual Chile es miembro desde 1952 160 Vietnam en el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Vietnam en vigencia desde febrero de 2014 reconoce al Pisco acompanado por una indicacion de Chile tales como Chileno Chile como una indicacion geografica chilena para espirituosas de conformidad con lo establecido en el parrafo 1 del Articulo 22 del Acuerdo sobre los ADPIC lo anterior es sin perjuicio de los derechos que Vietnam haya reconocido ademas de Chile a Peru en relacion al Pisco 161 Por su parte Hong Kong reconoce al Pisco como indicacion geografica de Chile en virtud del Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Hong Kong SAR en vigor desde noviembre de 2014 162 ademas conforme al mismo tratado y sujeto a la legislacion y reglamentos de Hong Kong China cualquiera de los terminos listados en el Anexo 3 10 entre los cuales se encuentre el Pisco podra recibir proteccion relevante de propiedad intelectual en Hong Kong China 162 Tailandia segun el Tratado de Libre Comercio celebrado entre Chile y Tailandia en vigencia desde noviembre de 2015 se obligo a asegurar de acuerdo a sus leyes y reglamentos y de conformidad con el Acuerdo sobre los ADPIC de la OMC la proteccion de las indicaciones geograficas de Chile entre las cuales se encuentra el Pisco a condicion de que el origen geografico y el pais de produccion esten claramente senalados al final de dicha indicacion al existir homonimia 163 Produccion del pisco chileno EditarElaboracion Editar Uva pisquera chilena Alambiques en una planta de CAPEL Envasado y embotellado de pisco Alto del Carmen El pisco chileno es un aguardiente elaborado por destilacion de vino genuino potable Su produccion consta de cuatro grandes fases el cultivo y cosecha de las uvas pisqueras la vinificacion para fines pisqueros la destilacion del vino para la obtencion del pisco y finalmente el envasado en unidades de consumo Tales actividades solo pueden realizarse en la zona pisquera El alcohol de vino para la elaboracion de pisco solo puede provenir de las siguientes variedades de uva de la especie Vitis vinifera L plantadas en la zona pisquera y que se denominan en conjunto uvas pisqueras Variedades principalesMoscatel de Alejandria o uva Italia Moscatel Rosada o uva Pastilla Torontel Moscatel de Austria Pedro Jimenez variedad distinta a la uva Pedro Ximenez Variedades accesoriasMoscatel Blanca Temprana Chaselas Musque Vrai Moscatel Amarilla Moscato de Canelli Moscatel de Frontignan Moscatel de Hamburgo Moscatel Negra Muscat OrangeLa cosecha de las uvas pisqueras se inicia a mediados del mes de febrero de cada ano habitualmente con la variedad mas temprana la Moscatel de Austria y concluye con las aquellas de ciclo mas largo la Moscatel de Alejandria y la Pedro Jimenez y se define en ultimo termino por el grado de alcohol potencial que tienen los granos de uva en el racimo que debe ser igual o superior a 10 50º G A P La vinificacion para fines pisqueros se hace en blanco con temperaturas controladas descartandose el uso de equipos de molienda y descobajado de racimos de altas velocidades de giro que provoquen rompimientos excesivos de elementos indeseados en los mostos tales como pepas escobajos etc Igualmente se prohibe el uso de prensas de orujos frescos de tipo continuo que trabajen con altas presiones Esta labor consta de las siguientes etapas recepcion de la uvas pisqueras molienda eventualmente maceracion y prensad y fermentacion por la accion de levaduras El proceso de destilacion del vino para la produccion de alcohol para pisco debe hacerse en alambiques de ciclo discontinuo La destilacion de los vinos de cada temporada comienza inmediatamente despues que estos estan en condiciones para tal proposito y no puede superar la fecha del 31 de enero del ano siguiente para evitar que coincida con la fruta de la cosecha entrante Los alcoholes tras ser destilados para la elaboracion de pisco deben tener un reposo minimo de 60 dias lo que puede hacerse en estanques de acero o en fudres de rauli En el pisco chileno los productores pueden agregar agua desmineralizada para ajustar la graduacion alcoholica resultante que alcanza regularmente los 60 y llegar hasta 73 a la deseada tal como se hace en elaboracion de otros licores espirituosos como el whisky el vodka y el singani Ello ha generado una rapida popularizacion de las variedades con baja graduacion por su bajo precio generalmente de 30 33 y 35 grados de alcohol sin embargo los piscos chilenos de mejor calidad se encuentran sobre los 40º de las categorias especial y reservado 164 En variedades de alta graduacion Chile produce piscos perfumados con guarda en vasijas de madera que agrega un toque muy agradable a la bebida 164 Variedades y estilos del pisco chileno Editar Barricas con pisco chileno en una planta de Capel El pisco chileno se clasifica reglamentariamente de acuerdo su graduacion alcoholica minima que se indica a continuacion con todo se tolera una diferencia de hasta medio grado inferior a los minimos senalados Pisco corriente o tradicional 30 Pisco especial 35 Pisco reservado 40 Gran pisco 43 Sin perjuicio de la clasificacion anterior existen piscos denominados de guarda cuyos alcoholes son objeto de guarda en barricas de madera noble y por un tiempo minimo de 180 dias y piscos envejecidos cuyos alcoholes son objeto de envejecimiento en madera noble y por un tiempo minimo de 360 dias Caracteristicas Editar El Reglamento chileno de la Denominacion de Origen Pisco que regula el uso de la denominacion de origen pisco y las condiciones caracteristicas y modalidades que se deben cumplir respecto de la materia prima a utilizar elaboracion y envasado de este producto establece los siguientes requisitos Materia prima no se permite la elaboracion de pisco con uvas de grado de alcohol potencial inferior a 10 50º G A P Destilacion el producto destilado resultante del proceso de destilacion del vino para la produccion de alcohol para pisco no puede tener una graduacion alcoholica superior a 73 Gay Lussac Contenido los piscos deben tener un contenido en acidos volatiles no superior a 1 5 gramos por litros y un minimo de impurezas de 3 gramos por litro a 100 Gay Lussac a 20 C de temperatura y su contenido en azucares no podra exceder en 5 gramos por litro En Chile se estima que el pisco es un alcohol fuerte y que por lo general se bebe mezclado de otra bebida no alcoholica habitualmente con una bebida cola Coca Cola y Pepsi coctel a la cual se le da el nombre de Piscola muy consumido en el pais Tambien se le bebe en menor medida con otras bebidas tales como ginger ale limalimon y en ocasiones con jugo de naranja y otros jugos de frutas o como Pisco Sour con azucar jugo de limones de Pica y hielo Existen ademas otras variantes sour con diversos jugos de frutas como Papaya Sour ver apartado Serena Libre mas abajo Chirimoya Sour Mango Sour Chirimoya Alegre Lucuma etc muy conocidas y degustadas en Chile en su formato comercial o hechas en forma artesanal Con el mismo tambien se puede hacer la bebida llamada cola de mono tipica de las festividades navidenas chilenas Zonas de produccion Editar Vinedos en el Valle del Elqui Vinedos en las cercanias de Monte Patria Valle del Limari La zona de produccion del pisco chileno la llamada zona pisquera fue definida por el decreto con Fuerza de Ley 181 del 15 de mayo de 1931 3 Esta zona incluia a las provincias de Atacama y Coquimbo equivalentes a las actuales regiones de Atacama y de Coquimbo En esta zona conocida como Norte Chico la depresion intermedia es reemplazada por valles transversales que van de la cordillera al mar regados por los rios Copiapo Huasco Elqui Limari y Choapa Con contrastes de temperatura y un clima calido y seco la zona es ideal para el cultivo de la uva moscatel la principal con que el pisco chileno es elaborado Area plantada Editar En el ano 1985 existian 5 875 hectareas de superficie destinadas al cultivo de vides pisqueras en las Regiones de Atacama y Coquimbo ubicandose en su mayor proporcion en la segunda con 5 364 ha Hacia el 2004 dicha superficie se habia casi duplicado llegando a 9 883 ha 9 282 ha en la Region de Coquimbo La ultima cifra de acuerdo al Catastro Vitivinicola Nacional 2004 se distribuye de la siguiente manera 2 606 ha de Moscatel rosada 1 747 ha de Moscatel de Alejandria 2 283 ha de Moscatel de Austria 2 363 ha de Pedro Jimenez 778 ha de Torontel 62 ha de Moscatel amarilla 20 ha de Moscatel blanca temprana 1 ha de Albilla y 20 de otras variedades Volumen de produccion Editar Al 2006 segun la Asociacion de Productores de Pisco AG Chile produjo 49 millones de litros de pisco y exporto US 1 3 millones a diversos paises tales como Estados Unidos Japon Argentina y algunos paises europeos Las exportaciones del pisco chileno se han duplicado en los ultimos 6 anos En julio de 2008 las exportaciones chilenas fueron superadas por el Pisco del Peru 165 Las dos grandes empresas productoras y comercializadoras de pisco chileno son la Cooperativa Agricola Pisquera Elqui Limitada CAPEL y la Compania Pisquera de Chile Promocion y fomento del pisco chileno EditarDia nacional del pisco Editar El 15 de mayo se celebra en Chile el Dia nacional del pisco 166 La idea sobre el establecimiento de esta fiesta fue generada en abril de 2008 en la mesa nacional del pisco integrada por el Ministro de Agricultura el Intendente de la Region de Coquimbo y representantes de la Asociacion de Productores de Pisco 167 Esta celebracion que fue oficializada con un acta protocolo de instauracion firmado por la ministra de Agricultura Marigen Hornkohl el intendente Ricardo Cifuentes y el presidente de la Asociacion de Productores de Pisco Pelayo Alonso en un encuentro realizado en Pisco Elqui contempla diversas actividades relacionadas con el rubro en la localidad de Pisco Elqui la ciudad de La Serena capital de la principal region productora de pisco chileno y alrededores 167 168 Dia de la piscola Editar Previamente en 2003 productores pisqueros nacionales 169 instituyeron el Dia nacional de la piscola a celebrarse cada 8 de febrero En esta fecha que carece de existencia oficial 170 se realizan diferentes actividades referentes tanto al pisco propiamente tal como a la piscola especialmente fiestas en discotecas pubs y otros locales del rubro donde habitualmente se hacen promociones para adquirir el trago a un menor precio Rutas del pisco en Chile Editar Vinas en el Valle del Huasco Planta Capel en el Valle de Elqui Uva pisquera cerca de Vicuna Sitio arqueologico Valle del Encanto en Ovalle Las rutas o circuitos turisticos asociados a la actividad pisquera en Chile se encuentran en las Regiones de Atacama y Coquimbo Valle del Huasco Editar La Ruta del pisco del Valle del Huasco se encuentra asociada a la produccion de pequenas plantas pisqueras Se desarrolla a partir de la ciudad de Vallenar en la Region de Atacama localizada a 650 kilometros al norte de Santiago y luego hacia el interior hasta la localidad de Alto del Carmen lugar donde se encuentra la principal planta de la Cooperativa CAPEL y donde se produce la mayor parte del alcohol para producir el pisco Alto del Carmen En esta localidad se celebra cada ano el Dia Nacional del Pisco Chileno 171 Desde esta localidad resalta tambien la produccion de pisco artesanal Bou Barroeta planta artesanal ubicada en la localidad de El Rosario a tan solo 10 minutos de recorrido desde Alto del Carmen por la ruta C 485 Valle del Carmen Aqui se produce pisco artesanal desde el ano 1925 con una produccion que no supera las 60 000 botellas al ano es atendida por sus propios duenos y requiere reservar al menos con 48 horas de anticipacion su visita Otra de las plantas artesanales ubicada en este Valle es la Planta Horcon Quemado ubicada en la localidad de San Felix 40 minutos mas de recorrido por la misma ruta que posee parras centenarias un alambique de cobre y un centro de embotellado artesanal donde trabajan varias familias de la localidad La planta artesanal es atendida por su propio dueno y tambien requiere reserva con anticipacion 172 Valle de Elqui Editar En el ano 2003 las cooperativas CAPEL y Control iniciaron el proyecto Ruta del Pisco con el objetivo de mostrar a los visitantes y turistas un recorrido por diversos lugares del valle del Elqui relacionados con la historia tradicion y produccion del pisco chileno 173 La Ruta del Pisco del Valle de Elqui se inicia en la ciudad de La Serena donde se puede llegar tambien por via aerea Siguiendo la ruta 41 que conduce al interior del Valle de Elqui la principal localidad turistica de Vicuna en sus alrededores se ubica la planta pisquera ABA en el kilometro 66 con visitas diarias gratuitas y servicio de recorrido guiados por sus vinas y facilidades para comprar botellas en sus bodegas Otro punto de esta ruta es el poblado de Pisco Elqui en sus cercania se encuentra la destileria Mistral cuyo nombre se debe a la poetisa chilena Gabriela Mistral esta destileria posee un surtido restaurante y servicio de visitas guiadas y acceso a un pequeno museo y una cava subterranea 172 En el marco de la Ruta del Pisco CAPEL se creo el ano 2004 el Museo del Pisco en las cercanias de Vicuna donde se expone la historia del pisco chileno desde sus origenes alrededor del siglo XVI y los principales hitos en su produccion 173 174 Un poco mas arriba a tan solo 3 4 km de Pisco Elqui proximo a la localidad de Horcon se encuentra la pisquera Los Nichos famosa porque en este lugar acudia el presidente Gabriel Gonzalez Videla a degustar sus licores Gran parte de sus instalaciones construidas en el siglo XIX que constituyen un patrimonio importante en la region 172 Valle del Limari Editar Esta ruta se inicia en la ciudad de Ovalle capital de la Provincia del Limari en la Region de Coquimbo a unos 25 minutos del centro de Ovalle en el sector denominado Huamalata se encuentra la planta pisquera Mal Paso cuya produccion comenzo en los anos 60 Actualmente es una planta pisquera bastante moderna y con tecnologia que permite la produccion de 9 500 botellas al dia Posee claraboyas en los procesos de produccion que permiten observar el proceso del hervido del vino para hacer pisco En el camino que va desde Ovalle hasta Monte Patria junto a la localidad de Varillar de Rapel se encuentra la planta pisquera Bauza Comenzo a producir el pisco a partir del ano 1925 Destaca su casona colonial rodeada de vinas de moscatel rosada y moscatel de alejandria Posee modernas cubas de acero inoxidable viejos alambiques de cobre y cubas de roble para conservar el pisco Esta planta esta abierta a los visitantes pero se requiere reservar con anticipacion 172 Cerca de Monte Patria se encuentra Chanaral de Caren una destileria ubicada en el Fundo Huallilen de caracter tradicional y de produccion artesanal que ya ha obtenido medallas de oro en su produccion 172 Rueda de los aromas del pisco chileno Editar La rueda de aromas se usa convencionalmente para catar e incluye un listado de conceptos que representan aromas percibibles en la bebida La objetividad de este procedimiento esta dada porque estos aromas tienen referentes naturales reconocibles por la mayoria de las personas 175 176 Debido a que no era posible utilizar los parametros del conac el whisky u otras bebidas destiladas por las particularidades del pisco chileno el Centro de Aromas de la Pontificia Universidad Catolica de Chile desarrollo entre el ano 1999 y 2001 un proyecto para crear una rueda de terminologia de los aromas del pisco que reunio a enologos expertos y tecnicos de la industria 177 Los participantes del proyecto fueron generando la terminologia con la cual es posible describir las distintas muestras de piscos Tras degustar mas de quince marcas enologos llegaron a describir 42 aromas pisqueros Desde citrico jazmin o vainilla hasta jabon quemante y vinagre 177 Estos fueron organizados de manera jerarquica en una rueda descriptiva de aromas de tres niveles y que incluye tanto virtudes como defectos y que hoy se conoce como la Rueda de los Aromas del Pisco Chileno 178 Organizaciones programas y alianzas de fomento del pisco chileno Editar Asociacion de Productores de PiscoLa Asociacion de Productores de Pisco AG es una asociacion gremial creada en 2003 que cuenta con personalidad juridica y que reune a viticultores vinificadores destiladores y envasadores pisqueros abarcando con sus miembros mas del 95 de dichas areas productivas 167 Agrupa y representa los intereses de 11 empresas ligadas al pisco que a su vez reune a 15 marcas de piscos que se comercializan en el mercado interno y externo 167 Mesa Nacional del PiscoLa Mesa Nacional del Pisco o simplemente la Mesa del Pisco es una instancia de trabajo establecida en abril de 2008 por el Ministerio de Agricultura que reune a representantes del sector publico y privado vinculados a la cadena productiva del pisco que busca desarrollar una estrategia de mejora de la competitividad del rubro pisquero 179 Pisco SpiritsEl Programa de Mejoramiento de la Competitividad del Pisco PMC conocido como Pisco Spirits es una iniciativa creada en 2009 que agrupa a las principales empresas pisqueras y productores de uva pisquera de las regiones de Atacama y Coquimbo que tiene como objetivo posicionar al pisco chileno a nivel mundial como una experiencia y producto Premium 180 Es impulsada por la Agencia Regional de Desarrollo Productivo ARDP y la Subdireccion Marcas Sectoriales de ProChile PIT PiscoEl Programa de Innovacion Territorial de la Cadena Productiva del Pisco PIT Pisco es una iniciativa publico privado coordinada por el Centro Regional Intihuasi del Instituto de Investigaciones Agropecuarias INIA en la que participan la Secretaria Regional Ministerial de Agricultura la Asociacion de Productores de Pisco AG la ARDP ProChile Corfo Indap el Servicio Agricola y Ganadero el Consejo de Produccion Limpia de la Industria Pisquera de Chile y la mayoria de las empresas productoras de pisco chileno Se desarrollara entre 2009 y 2012 y su objetivo es desarrollar una estrategia para mejorar la competitividad de la industria a nivel nacional e internacional abarcando los eslabones mas importantes de la cadena productiva y comercial 181 Maridaje con pisco chileno EditarEl pisco chileno es versatil en cuanto a maridaje su variedad en aromas y sabores permiten que se pueda disfrutar mucho mejor con mariscos y postres El pisco chileno tiene cuatro variedades para utilizar en maridaje el transparente de guarda envejecido y el artesanal Cocteles con pisco chileno EditarPiscola Editar Articulo principal Piscola La piscola es un popular coctel consistente en la mezcla de pisco chileno con una bebida de cola Su creacion coincide con la introduccion de la bebidas colas al mercado nacional en particular con el ingreso de la Coca Cola a Chile durante los anos 1940 Es una de las bebidas con alcohol mas populares y representativas de Chile debido a su bajo costo y a su facil preparacion A lo largo de los anos ha desplazado en popularidad a otras bebidas como la cerveza la chicha el ron y el whisky en todos los estratos socio economicos Pisco sour chileno Editar Pisco sour en un restaurante de Santiago de Chile Articulo principal Pisco sour en Chile El pisco sour chileno es un coctel preparado en base al pisco y al jugo de limon de Pica con diversos agregados Respecto al origen de este coctel tambien existe una controversia con el Peru Su preparacion ha sido habitualmente casera sin embargo a partir de los ultimos anos la industria chilena del pisco comenzo a comercializar pisco sour envasado De acuerdo a la version original del articulo 58 del Decreto 78 del 23 de octubre de 1986 del Ministerio de Agricultura es el coctel producido y envasado en las Regiones III y IV preparado con pisco zumo de limon o saborizante natural del mismo pudiendo contener ademas aditivos autorizados tales como estabilizantes espesantes emulsionantes enturbiantes y colorantes Su graduacion alcoholica minima debe ser de 20 Gay Lussac y su contenido minimo de impurezas de 3 5 gramos por litro Esta normativa aceptaba que esta bebida se prepare con zumo de otras frutas citricas o saborizantes naturales de las mismas pero en tal caso al producto debe nominarse Pisco Sour seguido del nombre de la fruta que corresponda 182 Posteriormente la denominacion del pisco sour fue modificada mediante el Decreto 75 del 13 de abril de 2009 del Ministerio de Agricultura senalando que su graduacion alcoholica minima sera de 12 Gay Lussac y su contenido minimo de impurezas sera de 2 0 gramos por litro 183 Una de las mas frecuentes recetas de pisco sour chileno es 3 medidas de pisco chileno 1 de jugo de limon de Pica una clara de huevo azucar y hielo a gusto y se agita Piston Editar Articulo principal Piston coctel El piston es un tradicional coctel chileno que se obtiene con la combinacion de pisco agua tonica y limon 184 Su consumo que se asocia al verano comenzo en las fuentes de soda en la decada de los 50 Tras perder popularidad retomo su preponderancia a mediados de los anos 2010 184 185 Su preparacion clasica consiste en servir el pisco en un vaso largo con hielo y una rodaja de limon Luego se termina la bebida con el agua tonica 185 Serena libre Editar El serena libre o serena sour es un coctel chileno creado durante la decada de los 90 en los bares de la ciudad de La Serena en base al pisco y al jugo de papaya un fruto muy cultivado en la zona de la Region de Coquimbo y simbolo de la ciudad Es de facil preparacion pues contiene 2 medidas de pisco chileno jugo de papaya azucar flor a gusto y hielo ingredientes que se baten Premios internacionales Editar2000Pisco Capel logra medalla de oro en el San Francisco World Spirits Competition 2000 186 2003En el San Francisco World Spirits Competition 2003 Pisco Capel obtuvo medalla de oro y plata 187 2004Pisco Capel obtiene 2 bronces mientras que Pisco ABA logra uno en el San Francisco World Spirits Competition 2004 188 2005Pisco Capel obtiene una medalla de plata con Pisco Capel Pisco y otra de bronce con Pisco Capel Alto del Carmen en el San Francisco World Spirits Competition 2005 189 2006En el San Francisco World Spirits Competition 2006 Pisco Capel consigue medalla de oro con Pisco Capel Pisco y plata con Pisco Capel Alto del Carmen Gran Reserva 190 2007En el Concurso Mundial de Bruselas Concours Mondial de Bruxelles de 2007 uno de los mas prestigiosos a nivel mundial con solo cinco muestras presentadas el pisco chileno obtuvo 2 medallas 1 medalla de oro Pisco Los Artesanos del Cochiguaz Reservado y 1 de plata Alto del Carmen Reservado de CAPEL 191 2008En el Concurso Mundial de Bruselas 2008 el pisco chileno obtuvo 2 medallas 1 medalla de oro Pisco Bauza Reservado 40º y 1 de plata Pisco Alto Del Carmen Envejecido 192 En el San Francisco World Spirits Competition 2008 Mistral logra doble medalla de oro con Pisco Mistral Nobel y medalla de oro con Pisco Mistral Reservado Por otro lado Capel logra dos medallas de plata y Control C una medalla de plata 193 2009En el Concurso Mundial de Bruselas de 2009 el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas 1 medalla de oro Pisco Bauza Reservado 40 y 2 de plata Pisco Capel Reservado Moai y Pisco Mistral Nobel 194 En el concurso Vinalies Catad or America Latina organizado por la Union de Enologos de Francia en julio de 2009 el Pisco Bauza Especial Doble Destilacion 40º obtuvo una medalla de oro 195 2010En el Concurso Mundial de Bruselas de 2010 el pisco chileno obtuvo un total de 3 medallas 2 medallas de oro Pisco Capel Reservado 40 Transparente Doble Destilado 2009 y Pisco Bauza Especial Doble Destilado y 1 de plata Pisco Bauza Reservado Doble Destilado 196 2011En el Concurso Mundial de Bruselas de 2011 el pisco chileno obtuvo un total de 6 medallas 3 medallas de oro Bodega Pisco Tres Erres Reservado Pisco Alto del Carmen Reserva y Pisco Mistral Reservado y 3 de plata 197 2012En el Concurso Mundial de Bruselas de 2012 el pisco chileno obtuvo un total de 10 medallas 4 medallas de oro Pisco Alto Del Carmen Envejecido Pisco Alto Del Carmen Reservado Pisco Capel Reservado de Guarda Doble Destilado y Pisco Especial Bauza Doblo Destilado y 6 de plata 198 En el concurso International Wine amp Spirits Competition 2012 de Londres el pisco chileno obtuvo 8 medallas El Pisco Alto del Carmen Reservado 40 obtuvo el maximo reconocimiento Gold Outstanding y el Pisco Alto del Carmen Envejecido obtuvo medalla de oro otras 6 medallas de plata fueron entregadas a piscos de CAPEL 199 En el San Francisco World Spirits Competition 2012 uno de los mas importantes concursos de destilados en el mundo el Pisco Waqar gano la categoria Best Pisco y obtuvo doble medalla de oro siendo calificado con 95 puntos por la revista especializada Wine Enthusiast 200 En el mismo certamen tambien destacan Pisco Kappa con doble medalla de oro y Pisco Aba y Capel con oro cada uno 201 2013En el San Francisco World Spirits Competition 2013 los piscos chilenos Bauza Capel y Kappa obtuvieron 3 medallas de plata y 2 de bronce 202 Pisco Waqar destaco con una medalla de oro en el International Spirits Challenge 2013 ademas los piscos chilenos obtuvieron 3 platas y un bronce en el certamen 203 2014En el San Francisco World Spirit Competition 2014 el Pisco Waqar fue premiado como Mejor Pisco y Mejor Destilado Blanco del Mundo 204 En el mismo certamen Pisco Kappa obtuvo una medalla de plata mientras que Pisco Capel y Pisco Alto del Carmen Pisco Reservado recibieron bronce 205 En el International Spirits Challenge 2014 el pisco chileno obtuvo 4 medallas de oro Pisco Bauza Reservado Pisco Bauza Crystal Pisco Bauza Aniversario y Pisco El Gobernador y una de plata 206 2015Pisco Kappa es nombrado Mejor Pisco y Mejor Destilado Blanco del Mundo ademas de una doble medalla de oro en el San Francisco World Spirit Competition 2015 tambien en el certamen hubo tres medallas de plata dos para Pisco Capel y una para Pisco Waqar 207 Pisco El Gobernador consiguio plata en el International Spirits Challenge 2015 Pisco Bauza Reservado Crystal y Aniversazio 40 ambas obtuvieron medalla de bronce 208 En la Vinialies Internationales 2015 Pisco Bauza obtiene dos medallas de oro con Bauza Pisco reservado 40 Aniversario doble destilado y Bauza Pisco reservado crystal 40 doble destilado y una medalla de plata con Bauza Pisco reservado 40 doble destilado 209 2016International Spirits Challenge 2016 Pisco El Gobernador de Miguel Torres Chile obtuvo oro mientras que Pisco Bauza Aniversario Doble Destilado Extra Anejado Reservado 40 Pisco Bauza Crystal Doble Destilado Reservado 40 y Pisco Bauza Doble Destilado Anejado Reservado 40º obtuvieron plata 210 San Francisco World Spirit Competition 2016 Pisco Lapostolle Kappa y Pisco Capel de 40 The Essence of Muscat fueron galardonados con medallas de oro los Pisco Alto del Carmen Reservado Waqar y Wiluf fueron premiados con plata y bronze para Capel doble destilado 211 2019 El 27 de septiembre de 2019 la Corte Central de Propiedad Intelectual del Tribunal de Comercio Internacional desestima recurso peruano y reconoce denominacion de origen nacional https www elmostrador cl dia 2019 09 27 en tailandia el pisco es chileno corte de ese pais desestima recurso peruano y reconoce denominacion de origen nacional Vease tambien EditarChilenidad Pisco Elqui Vino chileno Anexo Marcas de pisco Pisco del Peru Eustaquio Fortea pionero en la elaboracion de pisco y vino chileno Notas y referencias Editar a b c Austral Spectator 2004 Apuntes sobre grapas piscos y singanis Vinas bodegas amp vinos de America del Sur Buenos Aires Argentina Ediciones Granica S A pp 564 567 ISBN 987 20914 1 2 a b c d Ministerio de Agricultura 17 de febrero de 2009 Ley 18455 Fija normas sobre produccion elaboracion y comercializacion de alcoholes etilicos bebidas 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de aguardiente y 20 arrobas de vino Cortes Olivares Hernan y Gonzalez Edelmira Punitaqui Hoy y Siempre Ilustre Municipalidad de Punitaqui Editorial Rosales La Serena 1991 pags 63 Inventario de bienes de don Clemente Godoy Mendoza 17 de agosto de 1744 AHM Carpeta 246 Documento 21 Folio 9 v Inventario de bienes de Miguel de Arizmendi Mendoza 4 de mayo de 1748 AHM Testamentaria de Miguel de Arizmendi 1748 Folio 118 v Inventario de bienes de Joseph de Coria Mendoza 1 de octubre de 1750 AHM Carpeta 238 Documento 10 Folio 9 v LoPEZ CHAVEZ Celia 2005 Con la cruz y con el aguardiente la empresa vitivinicola jesuita en el San Juan colonial Universum 20 2 Chile Universidad de Talca pp 82 107 ISSN 0716 498X MICALE Adriana Patrimonio economico de la Compania de Jesus en Mendoza 1608 1767 Aportes para su estudio SHAVELTZON Daniel Coord 1998 Las Ruinas de San Francisco Arqueologia e Historia Mendoza Municipalidad de Mendoza pp 103 248 MAURIN NAVARRO Emilio 1967 Contribucion al estudio de la historia de la vitivinicultura argentina produccion industria y comercio en San Juan desde su fundacion hasta principios del siglo XX Mendoza Instituto Nacional de Vitivinicultura Testamento de don Gregorio de Aquis dictado en el valle de Elqui el 5 de diciembre de 1748 Archivo Nacional de Chile Fondo Notarial de La Serena volumen 38 fojas 16 Madariaga Varela Raul 2006 Presencia del vino en testamentos de indigenas Revista Palimpsesto 3 6 Archivado desde el original el 19 de agosto de 2009 Retamal Julio Testamentos de indios en Chile Colonial 1564 1801 Santiago de Chile RIL Editores pp 259 261 ISBN 978 956 284 129 0 a b Semanario Tiempo 19 de febrero de 2016 Origen del Pisco la batalla internacional que viene La Serena Archivado desde el original el 20 de abril de 2016 Consultado el 9 de abril de 2016 a b Asociacion de Productores de Pisco A G 2015 Pablo Lacoste Gargantini ed Resenas Historia del Pisco Chileno La Serena Chile Inventario de bienes de don Marcelino Rodriguez Guerrero Valle del 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español

, española, descargar, gratis, descargar gratis, mp3, video, mp4, 3gp, jpg, jpeg, gif, png, imagen, música, canción, película, libro, juego, juegos