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Bebida alcohólica

Agosto 05, 2021

Las bebidas alcohólicas son aquellas bebidas que contienen etanol (alcohol etílico) en su composición. Las bebidas alcohólicas desempeñan un papel social importante en muchas culturas del mundo, debido a su efecto de droga recreativa depresora. La mayoría de los países tienen leyes que regulan la producción, venta y consumo de estas bebidas. Una de ellas es que, por lo general, se restringe su venta y consumo a menores de edad.

Sector de bebidas alcohólicas en un supermercado, en Giurgiu (Muntenia, Rumanía).
Koskenkorva, una bebida de vodka finlandesa.

Atendiendo a la elaboración, se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente por fermentación alcohólica (vino, cerveza, sidra, hidromiel, sake), en las que el contenido en alcohol no suele superar los 15 °, y las producidas por destilación, con contenido alcohólico superior a los 15 °. Entre estas últimas se encuentran los diferentes tipos de licores y aguardientes (el brandy, el whisky, el tequila, el ron, el vodka, la cachaza, el pisco, la ginebra, entre otras).[1]​ La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcohólica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol.

El alcohol etílico (etanol) es una droga legal recreativa en la mayor parte del mundo y una de las más consumidas, con la excepción de los estados islámicos. Al ser una droga depresora, en dosis bajas o moderadas produce euforia, reduce la ansiedad, etc. Sin embargo, su consumo en exceso puede causar daños al organismo, así como causar embriaguez o el coma etílico, y adicciones como el alcoholismo, que provoca millones de muertes al año en el mundo.[2]​

Bebidas fermentadas

Cerveza

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Un vaso de lager tipo Helles, típica de la Alemania Meridional.

La cerveza (del latín cerevisĭa)[3]​ es una bebida alcohólica, no destilada, de sabor amargo, que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón se fermenta en agua con levadura (principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus) y se aromatiza a menudo con lúpulo, entre otras plantas.[3]​[4]​ Es la bebida alcohólica más consumida del mundo, y una de las bebidas más consumidas, solo por detrás del agua, el té y el café.[5]​

De ella se conocen varios tipos con una amplia gama de matices, debidos a las diferentes formas de elaboración y a los ingredientes utilizados. Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos. Se la considera «gaseosa» (contiene CO2 disuelto en saturación que se manifiesta en forma de burbujas a la presión ambiente) y suele estar coronada de una espuma más o menos persistente. Su aspecto puede ser cristalino o turbio. Su graduación alcohólica puede alcanzar hasta cerca de los 20 % vol., aunque principalmente se encuentra entre los 4 % y los 6 % vol.

Vino

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Este aviso fue puesto el 25 de diciembre de 2015.
 
La presencia de antocianinas en la piel de la uva produce el color rojo final del vino tinto.[6]​
 
 
En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de vino de precisión.

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera), mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.[7]​ La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta, Vitis vinífera, son suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros.[8]​ Aproximadamente un 66 % de la recolección mundial de uva, se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta.[9]​ A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0,5 % del suelo cultivable en el mundo.[10]​ El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo, no en vano, la mitad de la producción mundial de vino la concentran tan solo tres países mediterráneos: Italia, Francia y España.[11]​

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan solo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.[7]​

Sidra

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Este aviso fue puesto el 9 de febrero de 2019.
La sidra (del latín tardío sicĕra 'bebida embriagadora', esta del gr. σίκερα síkera, y esta del egipcio ṯkr.)[12]​ es una bebida alcohólica fabricada con el jugo fermentado de la manzana o de la pera de baja graduación que varía entre el 2 %, en el caso de la sidra doux francesa, hasta un máximo del 8 % en volumen.

Bebidas destiladas

 
Destiladores de tequila.

Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado, cuya materia prima puede ser un cereal (como la cebada, maíz o centeno), un tubérculo (como la papa) o desechos de frutas (como el caso de la grapa, que se elabora con los hollejos de la uva).

El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de producción y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier caso, su objetivo es el de obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40 °.

La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual se añaden aromas al producto final, como en el caso de la ginebra, cuyo componente principal y distintivo es el enebro.

Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres (componentes biológicamente activos) y, por lo tanto, son menos dañinas.[13]​[14]​

Entre las principales bebidas de este tipo existen:

Consecuencias del consumo de bebidas alcohólicas

Artículos principales: Efectos del alcohol en el cuerpo y Alcoholismo.

Consumo en exceso

El etanol, tipo de alcohol presente en las bebidas alcohólicas, es la droga legal depresora más utilizada en el mundo, y así lleva siéndolo desde hace milenios. Su consumo es adictivo y puede conducir al alcoholismo. El consumo de grandes dosis de etanol causa embriaguez (intoxicación alcohólica), que puede provocar resaca una vez se han terminado los efectos.

Según la dosis y la frecuencia con que se consuma, el etanol puede causar coma etílico, pérdida de conocimiento, una parálisis respiratoria aguda o incluso la muerte. Como el etanol perjudica las habilidades cognitivas, puede incitar a comportamientos temerarios o irresponsables. La toxicidad del etanol es causada en gran medida por su principal metabolito, el acetaldehído[15]​, y su metabolito secundario, el ácido acético[16]​ (si bien de por sí este último no es tóxico, pero acidifica el organismo).

Así mismo, el consumo de bebidas alcohólicas es una de las causas más frecuentes de accidentes de tránsito, por los efectos que produce su consumo en exceso al conductor o chofer al mando del vehículo.

Fases de la ingestión de bebida alcohólica

Tras la ingestión de alcohol se producen a corto plazo una serie de efectos o síntomas, dependientes de la dosis ingerida (aunque afectan otros factores individuales):

  1. Fase de euforia y excitación. Tasa de alcoholemia: 0,5 g/L. Locuacidad, euforia, desinhibición, conducta impulsiva.
  2. Intoxicación. El organismo no está acostumbrado al alcohol que resiste. Poco a poco se afecta el sistema nervioso al originarse la pérdida en la capacidad de coordinar los movimientos, lo cual produce el desequilibrio y a veces caídas. Si se abusa se puede producir la ataxia locomotriz, que es una parálisis propia de los alcohólicos. El alcohol produce efectos depresivos y una aparente sensación de calor al dilatarse los vasos cutáneos, pero lo que ocurre realmente es la pérdida de calor del organismo.
  3. Fase hipnótica o de confusión. Tasa de alcoholemia: 2 g/L. Irritabilidad, agitación, somnolencia, cefalea, disartria, ataxia, dismetría, náuseas y vómitos.
  4. Fase anestésica o de estupor y coma. Tasa de alcoholemia: 3 g/L. Lenguaje incoherente, disminución marcada del nivel de conciencia (obnubilación y coma) y del tono muscular, incontinencia de esfínteres, dificultad respiratoria.
  5. Fase bulbar o de muerte. Tasa de alcoholemia: 5 g/L. Shock cardiovascular, inhibición del centro respiratorio, paro cardiorrespiratorio y muerte.

El metanol

La dosis letal mediana (DL50) del etanol en ratas es de 10.300 mg/kg.[17]​ Otros alcoholes son significativamente más tóxicos que el etanol, en parte porque tardan mucho más en ser metabolizados y en parte porque su metabolización produce sustancias (metabolitos) que son aún más tóxicas. El metanol (alcohol de madera), por ejemplo, es oxidado en el hígado, con lo que se forma la sustancia venenosa formaldehído por la enzima alcohol deshidrogenasa. Esto puede provocar ceguera o la muerte.[18]​ Un tratamiento eficaz para evitar la intoxicación por formaldehído tras ingerir metanol es administrar etanol. La enzima alcohol deshidrogenasa tiene una mayor afinidad por el etanol. De esta forma se evita que el metanol se una y sirva de sustrato. Así pues, el resto de metanol tendrá tiempo de ser excretado por los riñones. El formaldehído que quede será convertido en ácido fórmico y después excretado.[19]​[20]​

El metanol en sí, a pesar de ser venenoso, tiene un efecto sedante mucho menos potente que el etanol. Algunos alcoholes de cadena larga como por ejemplo el n-propanol, el isopropanol, el n-butanol, el t-butanol y el 2-metil-2-butanol sí tienen efectos sedantes más potentes, aunque también son más tóxicos que el etanol.[21]​[22]​Estos alcoholes de cadena larga se encuentran como contaminantes en algunas bebidas alcohólicas y son conocidos como alcoholes de fusel,[23]​[24]​ y tienen la reputación de causar una resaca grave, aunque no está claro si los alcoholes de fusel son la auténtica causa.[25]​ Muchos alcoholes de cadena larga son utilizados por la industria como disolventes,[26]​ y a veces están detrás de una variedad de problemas de salud asociados al alcoholismo.[27]​ Aunque el mecanismo no está claro, un metaanálisis de 572 estudios han demostrado un aumento del riesgo de cáncer asociado al consumo de alcohol.[28]​

Véase también

Notas y referencias

  1. Ortiz, Francisco García; Muela, Mario Gil; Ortiz, Pedro Pablo García (2003-01). Bebidas. Editorial Paraninfo. ISBN 9788497322003. Consultado el 10 de junio de 2015. 
  2. Organización Mundial de la salul (who) (febrero de 2011). «Alcohol Nota Descriptiva N°349». 
  3. ↑ Real Academia Española. cerveza Diccionario de la lengua española (DRAE). Consultado el 29 de julio de 2012.
  4. Corominas, J. y J. A. Pascal: Diccionario crítico etimológico castellano e hispánico. ISBN 84-249-1362-0.
  5. «En el mundo se bebe más cerveza que vino y refrescos». la informacion.com. 4 de agosto de 2016. 
  6. S. Jackson, Ronald (2008). Wine Science (Principles and applications) (en inglés) (3ª edición). California: Elsevier Inc. ISBN 0123736463. 
  7. ↑ J. Robinson (ed), ed. (2006). The Oxford Companion to Wine (en inglés) (3ª edición). Oxford University Press. ISBN 0198609906. 
  8. Constantin-Weyer, Maurice (1932). L'Âme du vin (en francés) (primera edición). Le Ronde, col. La Petite Vermillon. 
  9. (en inglés). 11 de enero de 2009. Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2008. Consultado el 11 de enero de 2009. «Situación mundial de la producción vitivinícola». 
  10. Anderson, Kym; David Norman y Glyn Wittwer (julio de 2003). «Globalisation of the World's Wine Markets». World Economy (en inglés) (Blackwell Publishing Ltd) 26 (5): 659 - 687. doi:10.1111/1467-9701.00541. 
  11. «Italia, Francia y Argentina producen la mitad de todo el vino del planeta». 2017. Consultado el 2017. 
  12. «sidra.» Diccionario de la lengua española. Consultado el 13 de noviembre de 2014.
  13. Xatacaciencia (19 de enero de 2011). [«Es verdad que las bebidas alcohólicas más oscuras producen peores resacas». 
  14. Dr Gustavo Castillo R. «¿Que es la Resaca o Cruda?». 
  15. Steven Wm. Fowkes. . CERI (en inglés). The Cognitive Enhancement Research Institute. Archivado desde el original el 29 de febrero de 2000. Consultado el 1 de octubre de 2016. 
  16. Maxwell, Christina R.; Spangenberg, Rebecca Jay; Hoek, Jan B.; Silberstein, Stephen D.; Oshinsky, Michael L. (2010). «Acetate causes alcohol hangover headache in rats». PloS One 5 (12): e15963. ISSN 1932-6203. PMID 21209842. doi:10.1371/journal.pone.0015963. Consultado el 1 de octubre de 2016. 
  17. Gable, Robert S. (junio de 2004). «Comparison of acute lethal toxicity of commonly abused psychoactive substances». Addiction (en inglés) 99 (6): 686-696. ISSN 1360-0443. doi:10.1111/j.1360-0443.2004.00744.x. 
  18. Argonne National Laboratory. «Connecting Argonne science to the classroom». anl.gov (en inglés). Consultado el 1 de octubre de 2016. 
  19. Zimmerman, H. E.; Burkhart, K. K.; Donovan, J. W. (abril de 1999). «Ethylene glycol and methanol poisoning: diagnosis and treatment». Journal of emergency nursing: JEN: official publication of the Emergency Department Nurses Association 25 (2): 116-120. ISSN 0099-1767. PMID 10097201. 
  20. Lobert, S. (1 de diciembre de 2000). «Ethanol, isopropanol, methanol, and ethylene glycol poisoning». Critical Care Nurse 20 (6): 41-47. ISSN 0279-5442. PMID 11878258. Consultado el 1 de octubre de 2016. 
  21. McKee, Martin; Suzcs, Sándor; Sárváry, Attila; Adany, Roza; Kiryanov, Nikolay; Saburova, Ludmila; Tomkins, Susannah; Andreev, Evgeny et al. (octubre de 2005). «The composition of surrogate alcohols consumed in Russia». Alcoholism, Clinical and Experimental Research 29 (10): 1884-1888. ISSN 0145-6008. PMID 16269919. 
  22. Bunc, M.; Pezdir, T.; Mozina, H.; Mozina, M.; Brvar, M. (abril de 2006). «Butanol ingestion in an airport hangar». Human & Experimental Toxicology 25 (4): 195-197. ISSN 0960-3271. PMID 16696295. 
  23. Woo, Kang-Lyung. «Determination of low molecular weight alcohols including fusel oil in various samples by diethyl ether extraction and capillary gas chromatography». Journal of AOAC International 88 (5): 1419-1427. ISSN 1060-3271. PMID 16385992. 
  24. Lachenmeier, Dirk W.; Haupt, Simone; Schulz, Katja (abril de 2008). «Defining maximum levels of higher alcohols in alcoholic beverages and surrogate alcohol products». Regulatory toxicology and pharmacology: RTP 50 (3): 313-321. ISSN 0273-2300. PMID 18295386. doi:10.1016/j.yrtph.2007.12.008. 
  25. Hori, Hisako; Fujii, Wataru; Hatanaka, Yutaka; Suwa, Yoshihide (agosto de 2003). «Effects of fusel oil on animal hangover models». Alcoholism, Clinical and Experimental Research 27 (8 Suppl): 37S-41S. ISSN 0145-6008. PMID 12960505. doi:10.1097/01.ALC.0000078828.49740.48. 
  26. Mańkowski, W.; Klimaszyk, D.; Krupiński, B. (2000). «[How to differentiate acute isopropanol poisoning from ethanol intoxication? -- a case report]». Przegla̧d Lekarski 57 (10): 588-590. ISSN 0033-2240. PMID 11199895. 
  27. Bogomolova, I. N.; Bukeshov, M. K.; Bogomolov, D. V. «[The forensic medical diagnosis of intoxication of alcohol surrogates by morphological findings]». Sudebno-Meditsinskaia Ekspertiza 47 (5): 22-25. ISSN 0039-4521. PMID 15523882. Consultado el 1 de octubre de 2016. 
  28. Bagnardi, V.; Rota, M.; Botteri, E.; Tramacere, I.; Islami, F.; Fedirko, V.; Scotti, L.; Jenab, M. et al. (3 de febrero de 2015). «Alcohol consumption and site-specific cancer risk: a comprehensive dose–response meta-analysis». British Journal of Cancer (en inglés) 112 (3): 580-593. ISSN 0007-0920. doi:10.1038/bjc.2014.579. 

Enlaces externos

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bebida alcohólica.
  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Bebidas destiladas.
  • Página del Ministerio de sanidad y consumo español referida al consumo de alcohol.
  • Portal Salud-UE - Alcohol
  •   Datos: Q154
  •   Multimedia: Alcoholic beverages
  •   Guía turística: Bebidas alcohólicas
  •   Citas célebres: Alcohol

Agosto 05, 2021
bebida, alcohólica, bebidas, alcohólicas, aquellas, bebidas, contienen, etanol, alcohol, etílico, composición, bebidas, alcohólicas, desempeñan, papel, social, importante, muchas, culturas, mundo, debido, efecto, droga, recreativa, depresora, mayoría, países, . Las bebidas alcoholicas son aquellas bebidas que contienen etanol alcohol etilico en su composicion Las bebidas alcoholicas desempenan un papel social importante en muchas culturas del mundo debido a su efecto de droga recreativa depresora La mayoria de los paises tienen leyes que regulan la produccion venta y consumo de estas bebidas Una de ellas es que por lo general se restringe su venta y consumo a menores de edad Sector de bebidas alcoholicas en un supermercado en Giurgiu Muntenia Rumania Koskenkorva una bebida de vodka finlandesa Atendiendo a la elaboracion se pueden distinguir entre las bebidas producidas simplemente por fermentacion alcoholica vino cerveza sidra hidromiel sake en las que el contenido en alcohol no suele superar los 15 y las producidas por destilacion con contenido alcoholico superior a los 15 Entre estas ultimas se encuentran los diferentes tipos de licores y aguardientes el brandy el whisky el tequila el ron el vodka la cachaza el pisco la ginebra entre otras 1 La cantidad de alcohol de un licor u otra bebida alcoholica se mide bien por el volumen de alcohol que contenga o bien por su grado de alcohol El alcohol etilico etanol es una droga legal recreativa en la mayor parte del mundo y una de las mas consumidas con la excepcion de los estados islamicos Al ser una droga depresora en dosis bajas o moderadas produce euforia reduce la ansiedad etc Sin embargo su consumo en exceso puede causar danos al organismo asi como causar embriaguez o el coma etilico y adicciones como el alcoholismo que provoca millones de muertes al ano en el mundo 2 Indice 1 Bebidas fermentadas 1 1 Cerveza 1 2 Vino 1 3 Sidra 2 Bebidas destiladas 3 Consecuencias del consumo de bebidas alcoholicas 3 1 Consumo en exceso 3 2 Fases de la ingestion de bebida alcoholica 3 3 El metanol 4 Vease tambien 5 Notas y referencias 6 Enlaces externosBebidas fermentadas EditarCerveza Editar Esta seccion es un extracto de Cerveza editar Un vaso de lager tipo Helles tipica de la Alemania Meridional La cerveza del latin cerevisĭa 3 es una bebida alcoholica no destilada de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidon se fermenta en agua con levadura principalmente Saccharomyces cerevisiae o Saccharomyces pastorianus y se aromatiza a menudo con lupulo entre otras plantas 3 4 Es la bebida alcoholica mas consumida del mundo y una de las bebidas mas consumidas solo por detras del agua el te y el cafe 5 De ella se conocen varios tipos con una amplia gama de matices debidos a las diferentes formas de elaboracion y a los ingredientes utilizados Generalmente presenta un color ambarino con tonos que van del amarillo oro al negro pasando por los marrones rojizos Se la considera gaseosa contiene CO2 disuelto en saturacion que se manifiesta en forma de burbujas a la presion ambiente y suele estar coronada de una espuma mas o menos persistente Su aspecto puede ser cristalino o turbio Su graduacion alcoholica puede alcanzar hasta cerca de los 20 vol aunque principalmente se encuentra entre los 4 y los 6 vol Vino Editar Esta seccion es un extracto de Vino editar Este articulo o seccion necesita ser wikificado por favor editalo para que cumpla con las convenciones de estilo Este aviso fue puesto el 25 de diciembre de 2015 La presencia de antocianinas en la piel de la uva produce el color rojo final del vino tinto 6 En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado que ha logrado la denominacion de vino de precision El vino del latin vinum es una bebida obtenida de la uva especie Vitis vinifera mediante la fermentacion alcoholica de su mosto o zumo 7 La fermentacion se produce por la accion metabolica de levaduras que transforman los azucares naturales del fruto en etanol y gas en forma de dioxido de carbono El azucar y los acidos que posee la fruta Vitis vinifera son suficientes para el desarrollo de la fermentacion No obstante el vino es una suma de factores ambientales clima latitud altitud horas de luz y temperatura entre varios otros 8 Aproximadamente un 66 de la recoleccion mundial de uva se dedica a la produccion vinicola el resto es para su consumo como fruta 9 A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan solo un 0 5 del suelo cultivable en el mundo 10 El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterraneo no en vano la mitad de la produccion mundial de vino la concentran tan solo tres paises mediterraneos Italia Francia y Espana 11 Se da el nombre de vino unicamente al liquido resultante de la fermentacion alcoholica total o parcial del zumo de uvas sin adicion de ninguna sustancia En muchas legislaciones se considera solo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca Vitis rupestris etc El conocimiento de la ciencia particular de la elaboracion del vino se denomina enologia sin considerar los procesos de cultivo de la vid La ciencia que trata tan solo de la biologia de la vid asi como de su cultivo se denomina ampelologia 7 Sidra Editar Esta seccion es un extracto de Sidra editar Este articulo o seccion tiene referencias pero necesita mas para complementar su verificabilidad Este aviso fue puesto el 9 de febrero de 2019 La sidra del latin tardio sicĕra bebida embriagadora esta del gr sikera sikera y esta del egipcio ṯkr 12 es una bebida alcoholica fabricada con el jugo fermentado de la manzana o de la pera de baja graduacion que varia entre el 2 en el caso de la sidra doux francesa hasta un maximo del 8 en volumen Bebidas destiladas Editar Destiladores de tequila Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separacion de agua y alcohol de un liquido previamente fermentado cuya materia prima puede ser un cereal como la cebada maiz o centeno un tuberculo como la papa o desechos de frutas como el caso de la grapa que se elabora con los hollejos de la uva El metodo de destilacion puede ser industrial o artesanal dependiendo del volumen de produccion y de la calidad deseada para el producto final En cualquier caso su objetivo es el de obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40 La destilacion puede estar secundada por un proceso de infusion a traves del cual se anaden aromas al producto final como en el caso de la ginebra cuyo componente principal y distintivo es el enebro Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congeneres componentes biologicamente activos y por lo tanto son menos daninas 13 14 Entre las principales bebidas de este tipo existen Tequila GA 60 Pisco GA 44 Whisky GA 40 Conac GA 40 Vodka GA 40 Singani GA 40 Ron GA 40 Ginebra GA 40 Anisado GA 36 Consecuencias del consumo de bebidas alcoholicas EditarArticulos principales Efectos del alcohol en el cuerpoy Alcoholismo Consumo en exceso Editar El etanol tipo de alcohol presente en las bebidas alcoholicas es la droga legal depresora mas utilizada en el mundo y asi lleva siendolo desde hace milenios Su consumo es adictivo y puede conducir al alcoholismo El consumo de grandes dosis de etanol causa embriaguez intoxicacion alcoholica que puede provocar resaca una vez se han terminado los efectos Segun la dosis y la frecuencia con que se consuma el etanol puede causar coma etilico perdida de conocimiento una paralisis respiratoria aguda o incluso la muerte Como el etanol perjudica las habilidades cognitivas puede incitar a comportamientos temerarios o irresponsables La toxicidad del etanol es causada en gran medida por su principal metabolito el acetaldehido 15 y su metabolito secundario el acido acetico 16 si bien de por si este ultimo no es toxico pero acidifica el organismo Asi mismo el consumo de bebidas alcoholicas es una de las causas mas frecuentes de accidentes de transito por los efectos que produce su consumo en exceso al conductor o chofer al mando del vehiculo Fases de la ingestion de bebida alcoholica Editar Tras la ingestion de alcohol se producen a corto plazo una serie de efectos o sintomas dependientes de la dosis ingerida aunque afectan otros factores individuales Fase de euforia y excitacion Tasa de alcoholemia 0 5 g L Locuacidad euforia desinhibicion conducta impulsiva Intoxicacion El organismo no esta acostumbrado al alcohol que resiste Poco a poco se afecta el sistema nervioso al originarse la perdida en la capacidad de coordinar los movimientos lo cual produce el desequilibrio y a veces caidas Si se abusa se puede producir la ataxia locomotriz que es una paralisis propia de los alcoholicos El alcohol produce efectos depresivos y una aparente sensacion de calor al dilatarse los vasos cutaneos pero lo que ocurre realmente es la perdida de calor del organismo Fase hipnotica o de confusion Tasa de alcoholemia 2 g L Irritabilidad agitacion somnolencia cefalea disartria ataxia dismetria nauseas y vomitos Fase anestesica o de estupor y coma Tasa de alcoholemia 3 g L Lenguaje incoherente disminucion marcada del nivel de conciencia obnubilacion y coma y del tono muscular incontinencia de esfinteres dificultad respiratoria Fase bulbar o de muerte Tasa de alcoholemia 5 g L Shock cardiovascular inhibicion del centro respiratorio paro cardiorrespiratorio y muerte El metanol Editar La dosis letal mediana DL50 del etanol en ratas es de 10 300 mg kg 17 Otros alcoholes son significativamente mas toxicos que el etanol en parte porque tardan mucho mas en ser metabolizados y en parte porque su metabolizacion produce sustancias metabolitos que son aun mas toxicas El metanol alcohol de madera por ejemplo es oxidado en el higado con lo que se forma la sustancia venenosa formaldehido por la enzima alcohol deshidrogenasa Esto puede provocar ceguera o la muerte 18 Un tratamiento eficaz para evitar la intoxicacion por formaldehido tras ingerir metanol es administrar etanol La enzima alcohol deshidrogenasa tiene una mayor afinidad por el etanol De esta forma se evita que el metanol se una y sirva de sustrato Asi pues el resto de metanol tendra tiempo de ser excretado por los rinones El formaldehido que quede sera convertido en acido formico y despues excretado 19 20 El metanol en si a pesar de ser venenoso tiene un efecto sedante mucho menos potente que el etanol Algunos alcoholes de cadena larga como por ejemplo el n propanol el isopropanol el n butanol el t butanol y el 2 metil 2 butanol si tienen efectos sedantes mas potentes aunque tambien son mas toxicos que el etanol 21 22 Estos alcoholes de cadena larga se encuentran como contaminantes en algunas bebidas alcoholicas y son conocidos como alcoholes de fusel 23 24 y tienen la reputacion de causar una resaca grave aunque no esta claro si los alcoholes de fusel son la autentica causa 25 Muchos alcoholes de cadena larga son utilizados por la industria como disolventes 26 y a veces estan detras de una variedad de problemas de salud asociados al alcoholismo 27 Aunque el mecanismo no esta claro un metaanalisis de 572 estudios han demostrado un aumento del riesgo de cancer asociado al consumo de alcohol 28 Vease tambien EditarCultura de la bebida Alcoholismo Anexo Bebidas alcoholicas segun su graduacion Efectos del alcohol en el cuerpo Bebida destilada Bebida fermentada Control de alcoholemia Anexo Paises por consumo de alcohol per capita Juego de beber Barman Coctel Terminologia en cocteleria Chupito Oktoberfest Hora feliz Discoteca AntroNotas y referencias Editar Ortiz Francisco Garcia Muela Mario Gil Ortiz Pedro Pablo Garcia 2003 01 Bebidas Editorial Paraninfo ISBN 9788497322003 Consultado el 10 de junio de 2015 Organizacion Mundial de la salul who febrero de 2011 Alcohol Nota Descriptiva N 349 a b Real Academia Espanola cerveza Diccionario de la lengua espanola DRAE Consultado el 29 de julio de 2012 Corominas J y J A Pascal Diccionario critico etimologico castellano e hispanico ISBN 84 249 1362 0 En el mundo se bebe mas cerveza que vino y refrescos la informacion com 4 de agosto de 2016 S Jackson Ronald 2008 Wine Science Principles and applications en ingles 3ª 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