En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento básico en la mesa, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas simplemente se combinaban con los vinos de la zona. Así, el arte de combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida.
En el ámbito de la restauración, el sommelier normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales. El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino, como la textura y el sabor, reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación adecuada de estos hará del comer una experiencia más placentera para el paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la degustación del vino como de la comida con la que lo acompañamos.
Reglas generales
Los vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida; y cada plato debe ir acompañado por una clase de vino en particular. Las reglas generales de combinación son las siguientes:
Los vinos tintos ligeros (jóvenes) acompañan muy bien al cordero asado, a la carne de ternera, a la de ave, las pastas, las verduras, la paella, los embutidos, los huevos fritos, el jamón y las sopas con base de carne.
Los vinos tintos de cuerpo (crianza, reserva, gran reserva) van muy bien con los guisos y los estofados, el buey, los platos a base de caza, las legumbres, y los quesos fuertes y fermentados.
Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de río y los mariscos en general.
Los vinos blancos secos son los acompañantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamón, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
Los vinos dulces son excelentes para acompañar los postres con chocolate, los hojaldres y los bizcochos (el foie-gras puede acompañarse por un vino blanco dulce tipo "sauternes").
Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato, debiendo ser preferentemente muy seco (tipo "brut").
Bibliografía
K. MacNeil The Wine Bible pg 83-88 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5
Chartier, François. (2017). Papilas y moléculas. La ciencia aromática de los alimentos y el vino. Barcelona, Planeta Gastro, 232 págs.Reseña
Referencias
Enlaces externos
Acordes de vinos y platos
App gratuita de maridajes de vinos y platos
Servir los vinos blancos y acertar con el maridaje
Enotur2018
Datos:Q3232886
Octubre 28, 2021
maridaje, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, octubre, 2015, maridaje, entre, vino, comida, proceso, unir, alimento, vino, intención, realzar, placer, comerlos, jaune, nueces, queso, comté, m. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 26 de octubre de 2015 El maridaje entre el vino y la comida es el proceso de unir un alimento con un vino con la intencion de realzar el placer de comerlos Maridaje de vin jaune con nueces y queso Comte En muchas culturas el vino ha sido considerado un alimento basico en la mesa y de alguna manera tanto la produccion como las tradiciones culinarias de una region han evolucionado conjuntamente a lo largo de los anos Mas que seguir una serie de normas las tradiciones culinarias lugarenas simplemente se combinaban con los vinos de la zona Asi el arte de combinar los alimentos es un fenomeno relativamente nuevo y moderno que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicacion mediante publicaciones sobre el maridaje del vino y la comida En el ambito de la restauracion el sommelier normalmente es el encargado de recomendar las combinaciones de comida y vino a los comensales El concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se encuentran en los alimentos y en el vino como la textura y el sabor reaccionan de manera diferente al mezclarse y encontrar la combinacion adecuada de estos hara del comer una experiencia mas placentera para el paladar La maxima del maridaje es crear sensaciones nuevas tanto en la degustacion del vino como de la comida con la que lo acompanamos Indice 1 Reglas generales 2 Bibliografia 3 Referencias 4 Enlaces externosReglas generales EditarLos vinos suelen ser el complemento perfecto de la comida y cada plato debe ir acompanado por una clase de vino en particular Las reglas generales de combinacion son las siguientes Los vinos generosos acompanan bien un aperitivo Los vinos tintos ligeros jovenes acompanan muy bien al cordero asado a la carne de ternera a la de ave las pastas las verduras la paella los embutidos los huevos fritos el jamon y las sopas con base de carne Los vinos tintos de cuerpo crianza reserva gran reserva van muy bien con los guisos y los estofados el buey los platos a base de caza las legumbres y los quesos fuertes y fermentados Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras la langosta a la plancha los langostinos las gambas los cangrejos de rio y los mariscos en general Los vinos blancos secos son los acompanantes ideales de los calamares los pescados cocidos en general los fritos o asados el centollo la langosta cocida con mayonesa el jamon las chuletas de cordero los caracoles las sopas con base de pescado y los huevos Los vinos dulces son excelentes para acompanar los postres con chocolate los hojaldres y los bizcochos el foie gras puede acompanarse por un vino blanco dulce tipo sauternes Los cavas pueden utilizarse a lo largo de toda la comida con independencia del plato debiendo ser preferentemente muy seco tipo brut Bibliografia EditarK MacNeil The Wine Bible pg 83 88 Workman Publishing 2001 ISBN 1 56305 434 5 Chartier Francois 2017 Papilas y moleculas La ciencia aromatica de los alimentos y el vino Barcelona Planeta Gastro 232 pags ResenaReferencias EditarEnlaces externos EditarAcordes de vinos y platos App gratuita de maridajes de vinos y platos Servir los vinos blancos y acertar con el maridaje Enotur2018 Datos Q3232886 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Maridaje amp oldid 136332083, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
