Los azúcares son elementos primordiales, y están compuestos solamente por carbono, oxígeno e hidrógeno. El sabor dulce está relacionado con su solubilidad. La fructosa es el más soluble y dulce de los azúcares naturales, y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15% a temperatura ambiente son entre 1.15 y 1.25 veces más dulce que la sacarosa.[1]
Clasificación
Los azúcares se clasifican según el número de unidades de los que están formados:
Monosacáridos
Formados solo por una unidad, también se llaman azúcares simples. Los más presentes en la naturaleza son los siguientes:
Angel Gil H. 2010, Tratado de nutrición. Tomo II Composición y Calidad Nutritiva de los alimentos, Cap. 9 p.225 2a ed. Madrid, Ed. Médica Panamericana
Datos:Q6392071
Enero 14, 2022
azúcares, denomina, técnicamente, azúcares, glúcidos, generalmente, tienen, sabor, dulce, como, diferentes, monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, aunque, veces, incorrectamente, para, referirse, todos, carbohidratos, cambio, denomina, coloquialmente, azúc. Se denomina tecnicamente azucares a los glucidos que generalmente tienen sabor dulce como son los diferentes monosacaridos disacaridos y polisacaridos aunque a veces se usa incorrectamente para referirse a todos los carbohidratos En cambio se denomina coloquialmente azucar a la sacarosa tambien llamado azucar comun o azucar de mesa La sacarosa es un disacarido formado por una molecula de glucosa y una de fructosa que se obtiene principalmente de la cana de azucar o de la remolacha azucarera Los azucares son elementos primordiales y estan compuestos solamente por carbono oxigeno e hidrogeno El sabor dulce esta relacionado con su solubilidad La fructosa es el mas soluble y dulce de los azucares naturales y soluciones acuosas de fructosa entre 5 y 15 a temperatura ambiente son entre 1 15 y 1 25 veces mas dulce que la sacarosa 1 Indice 1 Clasificacion 1 1 Monosacaridos 1 2 Disacaridos 1 3 Trisacaridos 2 ReferenciasClasificacion EditarLos azucares se clasifican segun el numero de unidades de los que estan formados Monosacaridos Editar Formados solo por una unidad tambien se llaman azucares simples Los mas presentes en la naturaleza son los siguientes Glucosa o dextrosa Fructosa o levulosa Galactosa Ribosa ManosaDisacaridos Editar Formados por dos monosacaridos iguales o diferentes tambien se llaman azucares dobles Los mas presentes en la naturaleza son los siguientes Maltosa Lactosa Sacarosa Isomaltosa TrehalosaTrisacaridos Editar Formados por tres monosacaridos iguales o diferentes tambien se llaman azucares triples Los mas presentes en la naturaleza son los siguientes Maltotriosa RafinosaReferencias Editar Angel Gil H 2010 Tratado de nutricion Tomo II Composicion y Calidad Nutritiva de los alimentos Cap 9 p 225 2a ed Madrid Ed Medica Panamericana Datos Q6392071 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Azucares amp oldid 138739099, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
