Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena (normalmente molidos, aunque también machacados, cortados o en harina de avena) u otros cereales o legumbres en agua, leche o una mezcla de ambas. Suelen servirse calientes en un cuenco o plato.
Gacha
Plato de Gachas con leche.
Nombre completo
Gacha
Procedencia
Norte de Europa
Ingredientes
Avena molida Leche Agua
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William Hemsley (1893)
Otros platos hechos con granos cocidos en agua que también pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits (este último, una preparación tradicional en todo el sur de los Estados Unidos proveniente de los pueblos originarios), y se preparan y sirven según las diferentes tradiciones locales. Las gachas de avena y sémola son las variedades más populares en muchos países, si bien también se emplean otros cereales como el arroz, el trigo, la cebada y el maíz, e incluso pueden emplearse legumbres como el áfaca. El gruel es parecido a las gachas pero resulta más una bebida, al ser su consistencia muy clara y hacerse con agua. Se servía en las workhousesvictorianas como comida normal.
Historia
Las gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa y Rusia desde la antigüedad. La cebada era el grano usado habitualmente, aunque podían usarse otros cereales o áfaca, según las condiciones locales. Eran principalmente un plato salado, con diversas carnes, raíces, verduras y hierbas añadidas como condimentos. Las gachas podían cocinarse en un caldero metálico grande sobre carbón, o calentarse en un recipiente de barro más barato añadiendo piedras calientes hasta que hervían. Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa, las gachas fueron la forma típica de preparar cereales. También se usaron habitualmente como comida para los reclusos de las prisiones británicas, por lo que «hacer gachas» (doing porridge) se convirtió en sinónimo de una condena de cárcel. En la cocina española puede verse como durante la Al-Ándalus el autor Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de recetas incluye un capítulo sobre el tema. Posteriormente otros autores incluyen capítulos de gachas en sus tratados culinarios, como Martino da Como (Liber de arte coquinaria). Las gachas manchegas tradicionalmente se han hecho con harina de almortas (Lathyrus sativus), pero actualmente está restringido su consumo porque el abuso de esta harina produce la enfermedad llamada latirosis o latirismo.
En muchas culturas modernas, las gachas se toman como desayuno, añadiéndoles a menudo azúcar, leche o nata pero para el desayuno tradicional escocés se hacen con sal. Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones listas para tomar. Las gachas son una de las formas más fáciles de digerir cereales o legumbres, y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos. También son habitualmente consumidas por deportistas.
Variantes
Gachas de avena: conocidas simplemente como porridge (‘gachas’) en el Reino Unido, Australia, Irlanda, Nueva Zelanda y Canadá, y como oatmeal (‘harina de avena’) u oatmeal mush (‘puré de harina de avena’) en los Estados Unidos. Son también un desayuno tradicional en Escandinavia e Islandia, conociéndose como havregrød en Dinamarca, havregrynsgröt en Suecia, havregrøt en Noruega, hafragrautur en Islandia, y kaurapuuro en Finlandia. Se han hallado gachas de avena en los estómagos de cuerpos preservados de humanos del Neolítico en el centro de Europa y Escandinavia.[1] Algunas variedades de las gachas de avena son:
Steel-cut oat porridge, gachas de avena cortada a cuchillo, habituales en Escocia, la Isla de Man e Irlanda. A menudo se dejan remojar toda la noche.
Champurrado o atole de chocolate (México), con azúcar, leche y chocolate. En las Filipinas, se llama champorado y suele ser de arroz con azúcar, leche y chocolate.
Cornmeal mush (‘puré de harina de maíz’), plato tradicional de los estados atlánticos del sur y el centro de los Estados Unidos.
Uji (África Oriental-Kenia), gachas espesas hechas comúnmente con harina de maíz mezclada con sorgo y muchas otras harinas diferentes, con leche o mantequilla y azúcar o sal. El ugali, un plato más sólido, se elabora con harina de maíz, igualmente mezclada a menudo con otras. Estos dos platos, bajos otros nombres, son alimentos básicos en gran parte del continente africano: pap (Sudáfrica), sadza (Zimbabue), nshima (Zambia), tuwo u ogi (Nigeria), etcétera.
Phutu[2](Sudáfrica): una gacha tradicional bantú que se suele comer con frijoles, carne o gravy) y que está hecha de mielie-meal.
Pease pudding (‘budín campesino’) o peasemeal (‘comida campesina’), hecho de guisantes secos y tradicionales de Inglaterra y Escocia.
Maicena con leche (Chile), papilla hecha con Maicena y azúcar disueltas en leche hirviendo.
Rubaboo, hecho con maíz y guisantes secos y grasa animal, fue un alimento básico de los voyageurs.
Gachas de patata, comidas en Noruega. Es una pasta espesa, casi sólida, hecha de patata cocida mezclada con leche y cebada.
Tsampa, una harina tostada, normalmente de cebada, comida en el Tíbet, a menudo mezclada con té y mantequilla.
Sémola con leche (Chile), papilla de sémola hervida en leche con azúcar y especias dulces.
Frumenty, gachas de trigo hervido comido desde la época romana, a veces con fruta o carne añadida.
Wheatena, marca comercial para las gachas de trigo integral.
Dalia, unas gachas simples hechas con trigo roto. Es un desayuno habitual en el norte de la India. Se cocinan con leche o agua y se comen con sal o azúcar añadida.
Mannapuuro (Finlandia), postre tradicional elaborado con sémola.
Gachas de crema agria (Noruega), hechas con harina de trigo cocida en crema agria con una textura muy suave y ligeramente líquida. Se sirven con azúcar, canela, carne curada o incluso huevo duro según las costumbres locales.
Gachas terciopelos o con mantequilla (Noruega), consisten en una generosa cantidad de roux hecho de harina de trigo y mantequilla, añadiendo leche hasta que puede servirse como unas gachas espesas.
Ulpo (Chile), Harina de trigo tostado mezclada con azúcar y leche o agua.
Bubur (Indonesia y Malasia), del que existen muchas variantes regionales, como el bubur sumsum, hecho con harina de arroz cocida con leche de coco y servida con salsa de azúcar de palma, o el bubur menado, gachas de arroz mezcladas con varias verduras y tomadas con pescado salado frito y salsa picante (sambal).
Juk (죽, Corea), con marisco, piñones, setas, etcétera.
Kao dom (Tailandia), con cilantro, huevos de pato en conserva, salsa de pescado, pimiento chile en tiras, brotes de mostaza encurtidos o repollo en salazón, escamas de pimiento rojo, etcétera.
Cháo (Vietnam), arroz, agua, caldo de ternera (cháo bò) o de pollo (cháo gà), jengibre, salsa de pescado, y servido a menudo con cebolleta, ensalada de repollo y palitos de pan frito.
Lugaw o arroz caldo (Filipinas), con azafrán, jengibre y a veces carne. Otros ingredientes menos comunes son el huevo duro, el pimiento, la guindilla, el puto, el lumpiang toge, el tofu, la salsa de pescado, la salsa calamansi, el toyo y la cebolleta. Es un plato callejero habitual.
Diversas variedades de arroz con leche endulzado, que suelen condimentarse con mantequilla y especias como la canela. En los países nórdicos es una desayuno tradicional navideño.
Gachas antes de ser cocidas.
Gachas de alforfón, hechas con harina de alforfón en mantequilla o yogur. Son consumidas por grupos étnicos minoritarios en Rusia, siendo el yogur más habitual en el Cáucaso. Los granos de alforfón tostados también pueden cocerse en leche o agua, añadiéndose luego azúcar par obtener un desayuno popular ruso.
Quinoa de Carretilla' ', Perú. Gachas de quinoa aromatizado con cáscaras de manzanas, cáscaras de piña, canela y clavos de olor. Disuelta en fécula de papa con trozos de fruta.
Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre gacha.
Datos:Q186817
Multimedia:Porridges
Agosto 05, 2021
gacha, gachas, plato, sencillo, elabora, cociendo, granos, avena, normalmente, molidos, aunque, también, machacados, cortados, harina, avena, otros, cereales, legumbres, agua, leche, mezcla, ambas, suelen, servirse, calientes, cuenco, plato, plato, leche, nomb. Las gachas son un plato sencillo que se elabora cociendo granos de avena normalmente molidos aunque tambien machacados cortados o en harina de avena u otros cereales o legumbres en agua leche o una mezcla de ambas Suelen servirse calientes en un cuenco o plato GachaPlato de Gachas con leche Nombre completoGachaProcedenciaNorte de EuropaIngredientesAvena molidaLecheAgua editar datos en Wikidata William Hemsley 1893 Otros platos hechos con granos cocidos en agua que tambien pueden describirse como gachas reciben con mayor frecuencia nombres regionales como polenta o grits este ultimo una preparacion tradicional en todo el sur de los Estados Unidos proveniente de los pueblos originarios y se preparan y sirven segun las diferentes tradiciones locales Las gachas de avena y semola son las variedades mas populares en muchos paises si bien tambien se emplean otros cereales como el arroz el trigo la cebada y el maiz e incluso pueden emplearse legumbres como el afaca El gruel es parecido a las gachas pero resulta mas una bebida al ser su consistencia muy clara y hacerse con agua Se servia en las workhouses victorianas como comida normal Indice 1 Historia 2 Variantes 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosHistoria EditarLas gachas fueron una comida tradicional en gran parte del norte de Europa y Rusia desde la antiguedad La cebada era el grano usado habitualmente aunque podian usarse otros cereales o afaca segun las condiciones locales Eran principalmente un plato salado con diversas carnes raices verduras y hierbas anadidas como condimentos Las gachas podian cocinarse en un caldero metalico grande sobre carbon o calentarse en un recipiente de barro mas barato anadiendo piedras calientes hasta que hervian Hasta que el pan con levadura y los hornos para cocerlo se hicieron comunes en Europa las gachas fueron la forma tipica de preparar cereales Tambien se usaron habitualmente como comida para los reclusos de las prisiones britanicas por lo que hacer gachas doing porridge se convirtio en sinonimo de una condena de carcel En la cocina espanola puede verse como durante la Al Andalus el autor Ibn Razin al Tuyibi en su libro de recetas incluye un capitulo sobre el tema Posteriormente otros autores incluyen capitulos de gachas en sus tratados culinarios como Martino da Como Liber de arte coquinaria Las gachas manchegas tradicionalmente se han hecho con harina de almortas Lathyrus sativus pero actualmente esta restringido su consumo porque el abuso de esta harina produce la enfermedad llamada latirosis o latirismo En muchas culturas modernas las gachas se toman como desayuno anadiendoles a menudo azucar leche o nata pero para el desayuno tradicional escoces se hacen con sal Algunos fabricantes de cereales para desayuno venden versiones listas para tomar Las gachas son una de las formas mas faciles de digerir cereales o legumbres y se usan tradicionalmente en muchas culturas como comida para alimentar a los enfermos Tambien son habitualmente consumidas por deportistas Variantes EditarGachas de avena conocidas simplemente como porridge gachas en el Reino Unido Australia Irlanda Nueva Zelanda y Canada y como oatmeal harina de avena u oatmeal mush pure de harina de avena en los Estados Unidos Son tambien un desayuno tradicional en Escandinavia e Islandia conociendose como havregrod en Dinamarca havregrynsgrot en Suecia havregrot en Noruega hafragrautur en Islandia y kaurapuuro en Finlandia Se han hallado gachas de avena en los estomagos de cuerpos preservados de humanos del Neolitico en el centro de Europa y Escandinavia 1 Algunas variedades de las gachas de avena son Steel cut oat porridge gachas de avena cortada a cuchillo habituales en Escocia la Isla de Man e Irlanda A menudo se dejan remojar toda la noche Rolled oats porridge gachas de copos de avena Groats gachas hechas con grano sin procesar Zacierka un desayuno tradicional polaco hecho con leche caliente y a veces azucar y mantequilla Mingau de aveia avena hervida en leche un desayuno o guarnicion brasileno Yod kerc h una papilla de avena salada tradicional en Bretana Francia Gachas de maiz Grits ground hominy habitual en el sur de Estados Unidos servidas tradicionalmente con mantequilla sal y pimienta Atole Mexico una bebida elaborada cociendo harina de maiz en agua o leche y canela Tambien suele hacerse con avena pozole Mexico Gofio Islas Canarias harina de maiz tostada con la que a veces se elaboran gachas Polenta Italia Dalia o daliya India Kachamak Turquia Mămăligă Rumania Champurrado o atole de chocolate Mexico con azucar leche y chocolate En las Filipinas se llama champorado y suele ser de arroz con azucar leche y chocolate Cornmeal mush pure de harina de maiz plato tradicional de los estados atlanticos del sur y el centro de los Estados Unidos Uji Africa Oriental Kenia gachas espesas hechas comunmente con harina de maiz mezclada con sorgo y muchas otras harinas diferentes con leche o mantequilla y azucar o sal El ugali un plato mas solido se elabora con harina de maiz igualmente mezclada a menudo con otras Estos dos platos bajos otros nombres son alimentos basicos en gran parte del continente africano pap Sudafrica sadza Zimbabue nshima Zambia tuwo u ogi Nigeria etcetera Phutu 2 Sudafrica una gacha tradicional bantu que se suele comer con frijoles carne o gravy y que esta hecha de mielie meal Pease pudding budin campesino o peasemeal comida campesina hecho de guisantes secos y tradicionales de Inglaterra y Escocia Maicena con leche Chile papilla hecha con Maicena y azucar disueltas en leche hirviendo Rubaboo hecho con maiz y guisantes secos y grasa animal fue un alimento basico de los voyageurs Gachas de patata comidas en Noruega Es una pasta espesa casi solida hecha de patata cocida mezclada con leche y cebada Tsampa una harina tostada normalmente de cebada comida en el Tibet a menudo mezclada con te y mantequilla Gachas de trigo Cream of Wheat crema de trigo o Farina Semola con leche Chile papilla de semola hervida en leche con azucar y especias dulces Frumenty gachas de trigo hervido comido desde la epoca romana a veces con fruta o carne anadida Wheatena marca comercial para las gachas de trigo integral Dalia unas gachas simples hechas con trigo roto Es un desayuno habitual en el norte de la India Se cocinan con leche o agua y se comen con sal o azucar anadida Upma gachas de semola frita tradicionales en el sur de la India condimentadas con ghi mantequilla clarificada cebolla frita granos de mostaza tostados y hojas de curry acompanadas a menudo con verduras u otros ingredientes como patatas guindillas secas y fritas coliflor frita y cacahuetes o anacardos tostados Mannapuuro Finlandia postre tradicional elaborado con semola Gachas de crema agria Noruega hechas con harina de trigo cocida en crema agria con una textura muy suave y ligeramente liquida Se sirven con azucar canela carne curada o incluso huevo duro segun las costumbres locales Gachas terciopelos o con mantequilla Noruega consisten en una generosa cantidad de roux hecho de harina de trigo y mantequilla anadiendo leche hasta que puede servirse como unas gachas espesas Ulpo Chile Harina de trigo tostado mezclada con azucar y leche o agua Gachas de arroz Arroz con leche Arroz hervido en leche con especias dulces y azucar Rizogalo Grecia unas gachas de arroz tradicionales cocinas en leche de cabra u oveja y servidas con espolvoreadas con canela Cream of Rice una marca estadounidense de gachas de arroz cocidas en leche o agua con azucar o sal Congee un plato de arroz cocido comun en el este sureste y sur de Asia Congee chino que puede servirse con huevo centenario huevo de pato en salazon cerdo cilantro fideos wonton fritos o you tiao tiras de masa frita Bubur Indonesia y Malasia del que existen muchas variantes regionales como el bubur sumsum hecho con harina de arroz cocida con leche de coco y servida con salsa de azucar de palma o el bubur menado gachas de arroz mezcladas con varias verduras y tomadas con pescado salado frito y salsa picante sambal Kayu Japon con sal y cebolleta Juk 죽 Corea con marisco pinones setas etcetera Kao dom Tailandia con cilantro huevos de pato en conserva salsa de pescado pimiento chile en tiras brotes de mostaza encurtidos o repollo en salazon escamas de pimiento rojo etcetera Chao Vietnam arroz agua caldo de ternera chao bo o de pollo chao ga jengibre salsa de pescado y servido a menudo con cebolleta ensalada de repollo y palitos de pan frito Lugaw o arroz caldo Filipinas con azafran jengibre y a veces carne Otros ingredientes menos comunes son el huevo duro el pimiento la guindilla el puto el lumpiang toge el tofu la salsa de pescado la salsa calamansi el toyo y la cebolleta Es un plato callejero habitual Diversas variedades de arroz con leche endulzado que suelen condimentarse con mantequilla y especias como la canela En los paises nordicos es una desayuno tradicional navideno Gachas antes de ser cocidas Gachas de alforfon hechas con harina de alforfon en mantequilla o yogur Son consumidas por grupos etnicos minoritarios en Rusia siendo el yogur mas habitual en el Caucaso Los granos de alforfon tostados tambien pueden cocerse en leche o agua anadiendose luego azucar par obtener un desayuno popular ruso Gachas de quinoa Quinoa de Carretilla Peru Gachas de quinoa aromatizado con cascaras de manzanas cascaras de pina canela y clavos de olor Disuelta en fecula de papa con trozos de fruta Gachas de mijo Oshifima u otjifima unas gachas de mijo perla que son un alimento basico del norte de Namibia Gachas de mijo Oriente Medio a menudo condimentadas con comino y miel Munchiro sayo tipicas de la gastronomia ainu norte de Japon Milium in aqua unas gachas de mijo hechas con leche de cabra que se comian en la Antigua Roma 3 Gachas de sorgo Tolegi almuerzo tipico del verano en Nueva Guinea Tuwo u ogi Nigeria que tambien pueden hacerse con maiz Gachas de centeno Rugmelsgrod Dinamarca una cena tradicional de la isla de Bornholm hechas con centeno y agua Ruispuuro Finlandia desayuno tradicional Gachas de lino servidas a menudo como parte de una mezcla con trigo y centeno Gachas de almorta elaboradas con harina de esta legumbre Son especialmente famosas las gachas manchegas con esta base Vease tambien EditarGachas manchegas Pure Kasha en ruso gacha una parte importante de la cocina rusa Krentjebrij postre tradicional holandes similar a las gachas Dalia desayuno tipico del norte de la India GruelReferencias Editar Lloyd J Mitchinson J 2006 The Book of General Ignorance Faber amp Faber Phutu en ingles Grant Mark 1999 Roman Cookery Londres Serif Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Gacha Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre gacha Datos Q186817 Multimedia PorridgesObtenido de https es wikipedia org w index php title Gacha amp oldid 136370866, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
