La maicena es la fécula o almidón, asimismo llamada en España harina fina de maíz; aunque la definición correcta es harina de fécula de maíz. Se extrae del endospermo del grano.[1]
La maicena se utiliza como harina para hacer pan, pastas, bizcochos, bases de pizza, etc. y como espesante para sopas, chocolate caliente, crema pastelera, helados, entre otros. Fue registrada como marca comercial en el año 1900. Maizena se comercializa en todo el mundo y se convirtió en referente del almidón de maíz.
Una de las características por la que la maicena es utilizada en experimentos sobre el comportamiento de los fluidos es porque tiene la propiedad de comportarse como un fluido no newtoniano cuando se disuelve en agua.
Fuera del ámbito culinario, es usada principalmente para dar rigidez especialmente a los cuellos de las camisas. También se emplea en la preparación del engrudo. Tanto es así que en Venezuela se comercializa una versión del mismo no enriquecida a tal efecto que se conoce con el nombre comercial de almidón Plancholín, igualmente elaborada por Alfonzo Rivas & Cia.
También es excelente para combatir rozaduras en la piel.
Así mismo es un compuesto popular en farmacéutica, siendo un excipiente muy comúnmente encontrado, sobre todo en comprimidos (pastillas). También es utilizado para la elaboración de talco pédico.
//www.excelenciasgourmet.com/es/noticia/maicena-propiedades-y-beneficioso 1856 y adquirida por Corn Products Refining Co.
Septiembre 18, 2021
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