El ghee o gui (en hindi घी /ɡiː/, procedente del sánscritoghṛta घृत «moteado») también usli ghee («gui puro»)[1] o bien samne (en árabe, سمنة samnah) es una especie de mantequilla clarificada, originario de la gastronomía india y paquistaní, y empleada también en la gastronomía árabe. Aunque se obtenía originalmente de leche de búfala, hoy en día se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca. Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida mediante la fusión lenta de la misma en un gran recipiente. Su aspecto es muy similar al de la manteca y se puede comprar en recipientes metálicos.
Ghee
La diferencia principal entre la mantequilla clarificada y el ghee es que en la primera se separa la grasa lo antes posible para evitar que se quemen los sólidos lácteos, mientras que para el segundo, se deja calentándose hasta que dichos sólidos tengan una aspecto de color marrón, dándole un aroma más dulce.[1]
Al haber sido sometido a un proceso de calentamiento más largo que el habitual para la mantequilla clarificada, el ghee aguanta mejor las temperaturas altas, lo cual le hace más idóneo para freír.[2] Asimismo, este tipo de mantequilla permite largos periodos de almacenamiento debido a que durante su elaboración se han eliminado las enzimas y microorganismos encargados de su putrefacción.
Existe una variante vegetal, el vanaspati ghee,[1] preparado a partir de aceites vegetales sujetos a un proceso de hidrogenación.
Usos
Se emplea principalmente en la cocina siendo parte fundamental de algunos platos en los que se le utiliza como mantequilla para freír, en algunos casos se puede comer servido sobre chapati.
Es uno de los componentes del polvo de khol hindú, que se utiliza tanto por mujeres como por hombres para pintar la raya de los ojos y prevenir infecciones, entrada de polvo, etc. Se suele aplicar con una varilla de cristal que previamente se impregna del polvo negro y se aplica desde el lagrimal, cerrando el ojo y deslizando la varilla hasta el extremo exterior, manteniéndola paralela al ojo. También se emplea como aceite de ungir en los ritos de Yajurveda (India). También se usa ghee en la preparación de bhang para calentar el cannabis para causar descarboxilación,[3] lo que hace que la bebida sea muy psicoactiva.[4][5]
Beneficios del ghee
Algunas investigaciones han evaluado los beneficios de la mantequilla ghee e indican que este tipo de grasa es efectiva para disolver algunos principios activos de las hierbas. El uso de mantequilla ghee en las comidas aumenta el porcentaje de disolución de los principios activos.[6]
El ghee posee un mayor contenido de grasas y aporte de calorías que la mantequilla tradicional. Cien gramos de aceite de ghee aporta 99 gramos de grasa (60% de los cuales son ácidos grasos saturados). La OMS recomienda que un máximo del 10% del total de calorías provenga de este tipo de grasas en una alimentación sana. [7][8]
↑ (en inglés) «All About Ghee». The New York Times. Consultado el 16 de marzo de 2014.
(en inglés) «Ghee». BBC. Consultado el 16 de marzo de 2014.
Rosenthal, Ed (2 de enero de 2003). . Cannabis Culture. Archivado desde el original el 6 de octubre de 2010. Consultado el 16 de octubre de 2010.
Gottlieb, Adam (1993). Cooking with Cannabis: The Most Effective Methods of Preparing Food and Drink with Marijuana, Hashish, and Hash Oil. Ronin Publishing. p. 7. ISBN0-914171-55-0.
Drake, Bill (2002). The Marijuana Food Handbook. Ronin Publishing. p. 18. ISBN0-914171-99-2.
Nilkanth Pawar, Kamal Gandhi, Akash Purohit, Sumit Arora, R. R. B. Singh J Food Sci Technol. 2014 Oct; 51(10): 2727–2733. Effect of added herb extracts on oxidative stability of ghee (butter oil) during accelerated oxidation condition
«A Review Paper: Current Knowledge of Ghee and Related Products.». International Diary Journal.
Nutricion360.es. «Mantequilla Ghee: valor nutricional y beneficios – ¿Cómo prepararla?».
ghee, ghee, hindi, ɡiː, procedente, sánscrito, ghṛta, moteado, también, usli, ghee, puro, bien, samne, árabe, سمنة, samnah, especie, mantequilla, clarificada, originario, gastronomía, india, paquistaní, empleada, también, gastronomía, árabe, aunque, obtenía, o. El ghee o gui en hindi घ ɡiː procedente del sanscrito ghṛta घ त moteado tambien usli ghee gui puro 1 o bien samne en arabe سمنة samnah es una especie de mantequilla clarificada originario de la gastronomia india y paquistani y empleada tambien en la gastronomia arabe Aunque se obtenia originalmente de leche de bufala hoy en dia se obtiene a partir de la mantequilla de leche de vaca Constituye la parte oleosa de la mantequilla obtenida mediante la fusion lenta de la misma en un gran recipiente Su aspecto es muy similar al de la manteca y se puede comprar en recipientes metalicos Ghee La diferencia principal entre la mantequilla clarificada y el ghee es que en la primera se separa la grasa lo antes posible para evitar que se quemen los solidos lacteos mientras que para el segundo se deja calentandose hasta que dichos solidos tengan una aspecto de color marron dandole un aroma mas dulce 1 Al haber sido sometido a un proceso de calentamiento mas largo que el habitual para la mantequilla clarificada el ghee aguanta mejor las temperaturas altas lo cual le hace mas idoneo para freir 2 Asimismo este tipo de mantequilla permite largos periodos de almacenamiento debido a que durante su elaboracion se han eliminado las enzimas y microorganismos encargados de su putrefaccion Existe una variante vegetal el vanaspati ghee 1 preparado a partir de aceites vegetales sujetos a un proceso de hidrogenacion Indice 1 Usos 2 Beneficios del ghee 3 Vease tambien 4 Referencias 5 Enlaces externosUsos EditarSe emplea principalmente en la cocina siendo parte fundamental de algunos platos en los que se le utiliza como mantequilla para freir en algunos casos se puede comer servido sobre chapati Es uno de los componentes del polvo de khol hindu que se utiliza tanto por mujeres como por hombres para pintar la raya de los ojos y prevenir infecciones entrada de polvo etc Se suele aplicar con una varilla de cristal que previamente se impregna del polvo negro y se aplica desde el lagrimal cerrando el ojo y deslizando la varilla hasta el extremo exterior manteniendola paralela al ojo Tambien se emplea como aceite de ungir en los ritos de Yajurveda India Tambien se usa ghee en la preparacion de bhang para calentar el cannabis para causar descarboxilacion 3 lo que hace que la bebida sea muy psicoactiva 4 5 Beneficios del ghee EditarAlgunas investigaciones han evaluado los beneficios de la mantequilla ghee e indican que este tipo de grasa es efectiva para disolver algunos principios activos de las hierbas El uso de mantequilla ghee en las comidas aumenta el porcentaje de disolucion de los principios activos 6 El ghee posee un mayor contenido de grasas y aporte de calorias que la mantequilla tradicional Cien gramos de aceite de ghee aporta 99 gramos de grasa 60 de los cuales son acidos grasos saturados La OMS recomienda que un maximo del 10 del total de calorias provenga de este tipo de grasas en una alimentacion sana 7 8 Vease tambien EditarSmen ClarificarReferencias Editar a b c en ingles All About Ghee The New York Times Consultado el 16 de marzo de 2014 en ingles Ghee BBC Consultado el 16 de marzo de 2014 Rosenthal Ed 2 de enero de 2003 Does marijuana have to be heated to become psychoactive Cannabis Culture Archivado desde el original el 6 de octubre de 2010 Consultado el 16 de octubre de 2010 Gottlieb Adam 1993 Cooking with Cannabis The Most Effective Methods of Preparing Food and Drink with Marijuana Hashish and Hash Oil Ronin Publishing p 7 ISBN 0 914171 55 0 Drake Bill 2002 The Marijuana Food Handbook Ronin Publishing p 18 ISBN 0 914171 99 2 Nilkanth Pawar Kamal Gandhi Akash Purohit Sumit Arora R R B Singh J Food Sci Technol 2014 Oct 51 10 2727 2733 Effect of added herb extracts on oxidative stability of ghee butter oil during accelerated oxidation condition A Review Paper Current Knowledge of Ghee and Related Products International Diary Journal Nutricion360 es Mantequilla Ghee valor nutricional y beneficios Como prepararla Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Ghee Datos Q323225 Multimedia GheeObtenido de https es wikipedia org w index php title Ghee amp oldid 132380611, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
