La salsa de pescado es un condimento derivado del pescadofermentado. El término se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiático y se emplea añadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal. La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita. En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina, o como un ingrediente para la elaboración de sopa. En Europa bajo el Imperio romano se llegó a consumir el garum que era una salsa muy similar (hoy en día aparece solo en los libros de cocina antiguos, aunque en 2014 un biólogo extremeño junto a expertos de la Universidades de Cádiz y Sevilla dicen haber reproducido dicha salsa a partir de restos intactos procedentes de Pompeya).
Algunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo, otras de pescado seco, algunas de solo ciertas especies; otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red, a veces se incluyen moluscos; algunos de un solo tipo de pez, otros solo de la sangre y/o vísceras del pescado. Algunas salsas contienen solo sal y pescado y otras contienen además una variedad hierbas y especias. Existen salsas de pescado que han sido fermentadas solo un poco para que permanezca el intenso aroma a pescado y hay aquellas que tras una prolongada fermentación ya solo tienen un aroma a nueces y un sabor a queso.
Sudeste Asiático
La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas, sal y agua. Se suele emplear con moderación debido a que proporciona unos aromas intensos. Existen variedades, por ejemplo en Vietnam se denomina nước mắm, otros ingredientes similares en Tailandia y Birmania se denominan nam pla (น้ำปลา) y ngan byar yay respectivamente. En Camboya se le conoce como teuk trei y es un hiperónimo que abarca a una gran variedad de salsas que emplean la salsa de pescado como base. En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia semisólida y se denomina trasi, el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camarón fermentado (belacan) y hay otras variaciones del mismo tema. La versión similar en la cocina filipina se denomina patis. Un subproducto muy popular en Filipinas, tal como en todo el Sudeste Asiático, es una pasta hecha de gambas, conocida en ese país como "bagoong"
Una salsa muy similar a la empleada hoy en día en los países del Sureste Asiático se empleó en Europa en la época del Imperio romano, salsa que se denominaba garum o liquamen, existía en variedades denominadas oxygarum (mezclado con vinagre) y meligarum (mezclado con miel). Era una de las especialidades culinarias de la Hispania Baetica.
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Fish Sauce Recipes
Fish Sauce - How it is Made, por Kasma Loha-unchit, un instructor de la cocina Thai y autor del libro: "living in the U.S."
Garum!
James Grout: Garum, part of the Encyclopædia Romana
Datos:Q545985
Multimedia:Fish sauce
Julio 16, 2022
salsa, pescado, este, artículo, sección, necesita, referencias, aparezcan, publicación, acreditada, este, aviso, puesto, junio, 2018, salsa, pescado, condimento, derivado, pescado, fermentado, término, emplea, para, describir, actualidad, amplio, rango, produc. Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 20 de junio de 2018 La salsa de pescado es un condimento derivado del pescado fermentado El termino se emplea para describir en la actualidad a un amplio rango de productos empleados en diferentes cocinas del Sureste Asiatico y se emplea anadida a algunos platos fundamentalmente como un ingrediente de propiedades similares a la sal La salsa de pescado es muy popular en la cocina vietnamita En la cocina china del sur se emplea como un aceite de cocina o como un ingrediente para la elaboracion de sopa En Europa bajo el Imperio romano se llego a consumir el garum que era una salsa muy similar hoy en dia aparece solo en los libros de cocina antiguos aunque en 2014 un biologo extremeno junto a expertos de la Universidades de Cadiz y Sevilla dicen haber reproducido dicha salsa a partir de restos intactos procedentes de Pompeya Salsa de pescadoProcedenciaIndia y ChinaIngredientespescado editar datos en Wikidata Indice 1 Tipos de salsas de pescado 1 1 Sudeste Asiatico 1 2 Occidente 2 Vease tambien 3 Enlaces externosTipos de salsas de pescado EditarAlgunas salsas de pescado se hacen de pescado crudo otras de pescado seco algunas de solo ciertas especies otro suelen ser los restos de los pescados atrapados en la red a veces se incluyen moluscos algunos de un solo tipo de pez otros solo de la sangre y o visceras del pescado Algunas salsas contienen solo sal y pescado y otras contienen ademas una variedad hierbas y especias Existen salsas de pescado que han sido fermentadas solo un poco para que permanezca el intenso aroma a pescado y hay aquellas que tras una prolongada fermentacion ya solo tienen un aroma a nueces y un sabor a queso Sudeste Asiatico Editar La salsa elaborada en Asia se hace normalmente de anchoas sal y agua Se suele emplear con moderacion debido a que proporciona unos aromas intensos Existen variedades por ejemplo en Vietnam se denomina nước mắm otros ingredientes similares en Tailandia y Birmania se denominan nam pla napla y ngan byar yay respectivamente En Camboya se le conoce como teuk trei y es un hiperonimo que abarca a una gran variedad de salsas que emplean la salsa de pescado como base En Indonesia la salsa de pescado posee una consistencia semisolida y se denomina trasi el prahok camboyano y el malayo suelen estar elaborados de camaron fermentado belacan y hay otras variaciones del mismo tema La version similar en la cocina filipina se denomina patis Un subproducto muy popular en Filipinas tal como en todo el Sudeste Asiatico es una pasta hecha de gambas conocida en ese pais como bagoong Occidente Editar Ruinas de una factoria romana de garum cerca de Tarifa Espana Una salsa muy similar a la empleada hoy en dia en los paises del Sureste Asiatico se empleo en Europa en la epoca del Imperio romano salsa que se denominaba garum o liquamen existia en variedades denominadas oxygarum mezclado con vinagre y meligarum mezclado con miel Era una de las especialidades culinarias de la Hispania Baetica Vease tambien EditarGarum Salsa Worcestershire Gentleman s Relish Salsa de soya Salsa de ostras Pasta de gambasEnlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Salsa de pescado Fish Sauce Recipes Fish Sauce How it is Made por Kasma Loha unchit un instructor de la cocina Thai y autor del libro living in the U S Garum James Grout Garum part of the Encyclopaedia Romana Italian Cooking And Living Article on Garum Phu Quoc Fish Sauce Nam Huong Producer Datos Q545985 Multimedia Fish sauce Obtenido de https es wikipedia org w index php title Salsa de pescado amp oldid 144420167, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
