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Gastronomía de Brasil

Mayo 15, 2023

La gastronomía de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos, el indígena, el europeo y el africano.[1]​

Bife à parmigiana, uno de los platos más tradicionales y típicos de Brasil.
Crema de papaya con cassis.

Nativos

 
Curau es un postre dulce brasileño elaborado con jugo prensado de maíz verde, cocinado con leche y azúcar.

La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además de frutas, verduras, pescados, caza, maíz, patata y legumbres, con la llegada de los esclavos traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuego[2]​ y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).[3]​ en un horno subterráneo (biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do Sul—[3]​[4]​ se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera[5]​ de donde habría surgido el modo de preparar el barreado.[5]​ Algunas veces la carne cocida servía para preparar el [[de mandioca, água y caldo de carnes. Había dos formas de prepararla: cocido o escaldado[6]​ En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia, en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.

Quitando la puerca. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.[7]​ Las principales formas de carne procedían de mamíferos[8]​ como la carne de cerdo (porco-do-mato), o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.[9]​ Generalmente eran preparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos caite tu caite yo internos eran tras la comida retirados y repartidos.[10]​

La pesca, de peces, moluscos y crustáceos, se realizaba con arco a pequeñas hola sin llegar a haber una especie más apreciada que otras.[11]​ Los mayores eran asados y los más pequeños eran cocidos o servían para hacer caldo o mismamente un pirão.[12]​ Algunas veces se secaban los peces y se hacía con ellos una harina que podía ser fácilmente transportada durante los viajes.[12]​ La paçoca se producía de la misma manera, se elaboraba con la carne de harina de mandioca, alimento posteriormente adaptado con castañas de cajú, amendoins y azúcar en lugar de la carne y se transformaba en un dulce[13]​

Para temperar un alimento usaban la pimienta o una mezcla de pimienta y sal pilada llamada, ijuqui.[14]​ Siempre se colocaba en el lugar donde se iba a comer junto con el alimento, para que cada comensal lo sazonara al gusto, generalmente se lo vertían en la boca. La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de secado del agua de mar, en salinas naturales[15]​ —sal mineral— o a partir de ciertos vegetales.

[16]​ Entre los alimentos líquidos indígenas se encuentra el origen de la tacacá, del tucupí, de la canjica y de la pamonha. El primero surge a partir del zumo de la mandioca cocida, llamado manipueira, mezclado con caldo de pescado o carne, ajo, pimienta y sal. y el segundo a partir del hervor del zumo anterior pero durante más tiempo. La canjica era una pasta de mijo puro antes de ser mezclado con leche, o azúcar y la canela. era una adaptación, como la mungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, y curado elaborado hasta que el mijo se pone grueso.[16]​ La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o arroz todo ello envuelto en hojas de banano[17]​ Fabricaban también bebidas alucinógenas para reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste.[18]​ Con sus ingredientes y técnicas la gastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileña y le dio su autenticidad,[4]​ con la mandioca como ingrediente nacional,[4]​ pues es incluido en la mayoría de los platos.

Esclavos

La alimentación cotidiana incluida en la cocina de África durante el siglo XVI incluía arroz, frijoles (feijão), milhetos, sorgo y cuscús. La carne era en su mayor parte procedente de la caza[19]​ abundante en antílopes, gacelas, búfalos, aves, hipopótamos y elefantes. Pescaban poco,[20]​ generalmente de arpa, redes y arco. Criaban ganado ovino, bovino y caprino,[21]​ mas la carne de los animales de crianza era en general destinada a los sacrifício[22]​ e intercambio económico; servían como reserva monetaria[21]​ Preparaban los alimentos asados, tostados o cocidos[20]​ y para sazonar la comida tenían aprecio por las pimientas,[20]​ mas también utilizaban acites vegetales, como el aceite de palma que acompañaban a la mayoría de los alimentos.[23]​

La base de la alimentación de los esclavos provenientes de África era la harina de mandioca. Aunque la dieta variaba según la función que acometía el esclavo, es decir si estaban en el entorno urbano o rural, de si su propietario era rico o pobre. La alimentación de los esclavos de las propiedades ricas incluían canjica, feijão-preto, tocino, carne-seca, laranjas, bananas, harina de mandioca y lo que pudiese pescar o cazar; los esclavos de las aldeas pobres se alimentaban de harina farinha, naranjas y bananas.[24]​

En las ciudades la venta de algunos platos podría haber mejorado la alimentación de los esclavos a través de los recursos extras conseguidos,[25]​ mas ellos tenían la libertad de plantar los productos de la tierra para consumo en el pedazo de tierra cedido por el señor al contrario que los esclavos del campo.[26]​ Las especias empleadas eran por regla general el azafrán, el aceite de palma y la leche de coco. Este último tiene su origen en la India[27]​ y sería empleado en la costa este de África en el siglo XVI, siendo llevado a Brasil donde fue empleado para cocer pescados, mariscos, o arroz-de-coco, así como el cuscús. Es muy apreciado en la actualidad el cuscús y es conocido debido a los esclavos procedentes de los territorios del norte de África (cocina del Magbreb).[28]​ se elabora en la actualidad con arroz, sorgo, milhetos o harina de trigo[29]​ y es consumido con moluscos.

Inmigrantes

 
Cuca, un pastel de tabla elaborado con huevos, harina de trigo, mantequilla y cubierto de azúcar, muy similar al Streuselkuchen, un pastel tradicional de la cocina alemana. Es típico de la región sur de Brasil. En la foto, una cuca brasileña cubierta de plátano.
 
El sándwich de mortadela es muy común en São Paulo debido a la inmigración italiana.

Los inmigrantes llegados a Brasil durante desde el siglo XIX hasta los inicios del siglo XX se encuentran alemanes, italianos, españoles, sírio-libaneses, japoneses, etc. de todos los inmigrantes las mayores influencias sobre la cocina brasileña corresponden a los alemanes e italianos. Los inmigrantes alemanes en Brasil son muy numerosos, emigraron de diferentes regiones de Alemania y residieron en el sur y suroeste del país y apenas modificaron las costumbres y los ingredientes de los portugueses.[30]​ como la cerveza, la carne en salazón, sobre todo de cerdo, y las patatas.[30]​ Al mismo tiempo que mantuvieron el consumo de algunos géneros de salchichas, y mortadela, o tocino. No obstante se adaptaron bien y sustituyeron muchos de los ingredientes de su tierra natal por materiales autóctonos.[30]​ Las comidas de los inmigrantes alemanes no se difundieron por el país.[30]​

De los inmigrantes italianos, se puede decir que eran un mayor número y tuvieron interés en elaborar su pasta, por esta razón incorporaron los cultivos de trigo a gran escala,[31]​ El maccheroni italiano (macarrão) se convirtió en el alimento importante de la población.[31]​ al lado de los feijão, del arroz y de las carnes. No obstante aparte de los macarrão se fueron incorporando a la cocina brasileña otras pastas italianas como la pizza, o el ravioli y la misma lasagna así como los risottos y la polenta.[31]​ De igual forma se divulgaron los helados de sobremesa[32]​ Se hizo fuerte el gusto por el queso, empleado en las masas.[33]​ tanto que el queso es consumido con dulces y frutas, como con la goiabada, o el sozinho assado,[33]​

Durante el periodo colonial la mayoría de la población poseía una alimentación muy variada e incluía la popular farinha de mandioca, los feijões y las carnes-secas.[34]​ El feijão-preto es de origen sudamericano[35]​ a pesar de que otras especies ya eran conocidas en Europa como las judías carillas, que eran de consumo más común en Portugal. Los feijão eran plantaciones típicamente domésticas y su plantación estaba a cargo de las mujeres, ya que los hombres se ocupaban de otras plantaciones.[35]​ Al igual que la harina de mandioca, era, y es hoy en día un elemento principal da alimentación diaria,[35]​ se expandió por el territorio nacional acompañando las migraciones internas de población del interior del nordeste con la ganadería hacia el centro-oeste y sudeste con la búsqueda del oro así como al sur, debido a cuestiones fronterizas en los siglos XVIII y XIX.[35]​ Los esclavos tenían una dieta compuesta básicamente de mandioca y maíz cocidos o en la forma de harina, las feijões, las bananas y naranjas así como los tubérculos. Sólo en los días festivos había gran abundancia y diversidad de platos en la mesa.[4]​ Las frutas eran agradecidas en la dieta diaria.[36]​ haciendo posible el hábito de beber zumos traído por los portugueses, franceses y holandeses,[37]​ Muchas frutas fueron llevadas por los portugueses como la jaca, la manga y el jambo en el siglo XVIII y algunas brasileñas fueron llevadas a otras colonias.[36]​ Las frutas acompañan a los platos salados como pasa en la feijoada y las carnes, y preparados[38]​ esto es una influencia indígena y africana en la alimentación.[39]​ Algunas frutas se separaban para los infantes[40]​ y muchas supersticiones rodeaban al consumo de otras. Como los alimentos no podían ser conservado por mucho tiempo al aire libre los colonos se encargaban de hacer dulces y compota así como salazón de carnes secas.Una de las en Brasil son las naranjas.

Alimentación diaria

 
Un buffet de desayuno brasileño en Gramado.
 
Pan de queso, café y una botellita de cachaça.

La alimentación de cada día se realiza en tres partes e involucra el consumo de café con leche (café-com-leite), pan (pão), frutas, bolos y dulces, en el café da manhã (desayuno), frijoles con arroz (feijão com arroz) en el almuerzo, este alimento es básico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil, los macarrão, carne, alguna ensalada y purê de batata, en la cena (jantar) se sirven sopas y también diversas comidas regionales. Las bebidas destiladas fueron traídas por los portugueses y fabricadas en Brasil como la cachaça. El vino (vinho) es también muy consumido, algunas veces mezclado con agua y azúcar, es conocida la sangría. La cerveza comenzó a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcohólicas más comunes.

Los hábitos alimentarios varían bastante de región a región de acuerdo con la historia, tanto que es normal que los propios brasileños de un extremo desconozcan los platos del otro extremo opuesto. De esta forma en el litoral de la Região Nordeste do Brasil existe una gran influencia de la cocina africana en la cocina, es de mencionar el acarajé, el vatapá y el molho de pimenta; en la Região Norte do Brasil existe una mayor influencia de los indígenas, se nota en el uso de la mandioca y de los pescados; en la Região Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijão tropeiro e angu muy ligados a los bandeirantes, en Minas Gerais, y a la pizza en São Paulo, influencia de los inmigrantes italianos; y en la Região Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la cocina italiana que se puede ver en platos como la polenta así como de la cocina alemana. El churrasco es típico de Rio Grande do Sul.

Norte

Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de los ingredientes indígenas. Los platos incluyen el pirarucu de casaca, preparado con aceitunas, huevos y cheiro-verde, la tacacá, el açaí, o el pato no tucupi, consumido generalmente en la época del Círio de Nossa Senhora de Nazaré, así como la maniçoba.

Noreste

 
Comida regional brasileña en Recife.

Los platos característicos de la Región Nordeste de Brasil incluyen el vatapá, la moqueca (ambos con moluscos y aceite de palma), el acarajé (una especie de bollo de frijoles blancos y cebolla frita en aceite con camarones, pimienta vermelha, tomado por el Instituto do Patrimônio Histórico e Artístico Nacional como patrimonio imaterial en 2004), y el caruru (quiabo y castañas de caju, camarones, pimenta y ajo), es de origen indígena adaptado por los esclavos.[4]​ y el sarapatel. Otras comidas comunes son la farofa, la paçoca, la canjica, la pamonha, la carne-de-sol, la buchada de bode, el queijo coalho y la rapadura. Un bollo originario de Pernambuco,[4]​ y que posteriormente se expandió por todo el país que es el bolo de rolo, elaborado con harina de trigo. El Maranhão, que se parece al cuxá con fundamento en la cocina africana, la vinagreira.

En la costa existe, no obstante, menos influencia de la cocina africana, abundan los mariscos y las frutas tropicales ambas constantes en los platos de la región. Las más conocidas son el mango, los mamões, las goiabas, las naranjas, el maracujás, la abacaxis, la fruta-do-conde, el cajus (la fruta de la castaña).

Véase también: Gastronomía de Bahía

Centro-Oeste

El pequi(nuez) es muy popular en la cocina del estado de Goiás y es servido generalmente con arroz. Los pescados y la carne de las haciendas de la región dominan el menú, junto con la soja, el arroz, el mijo y la mandioca.

Sureste

En Minas Gerais los platos regionales incluyen maíz, carne de cerdo, queijo minas, el pão de queijo, y el feijão tropeiro, angu, el tutu à mineira, una pasta de frijoles con harina de mandioca y bananas fritas. Una comida típica de São Paulo y de virado à paulista, que se elabora con arroz, tutu de feijão (masa de frijoles con harina de mandioca), el couve-de-folhas elaborado con pedazos de cerdo en salazón. En la ciudad de São Paulo es posible encontrar grandes variedades de cocinas internacionales: china y francés.

El plato local en Espírito Santo es la moqueca capixaba (la cual incluye principalmente pez y tomates), es diferente del plato bahiano apenas preparado, pues lleva aceite de palma y leche de coco.[4]​

Sur

Los platos más típicos de la cocina de Rio Grande do Sul son el churrasco, el chimarrão, el arroz carreteiro, la polenta frita, el galeto, la cuca y el sagu, entre otros. En la región existe un gran consumo de vino, jugo de uva y jugo de uva blanca debido a que el sur es el mayor productor de uva del país, y quesos y salamis artesanales. En la región también son muy comunes las jaleas y mermeladas de higo, uva y melocotón. Uno de los más famosos es la chimia. El consumo de verduras en conserva en agua, vinagre, azúcar, sal y especias, como la remolacha y el pepino, también es típico de la Región Sur.[41]​[42]​[43]​[44]​[45]​

La comida tradicional del estado de Paraná es el barreado, consiste en carne cocida en ollas de barro, en capas colocadas debajo de la tierra para ser cocinadas con el calor del sol, se sirve esta comida con harina.

Aperitivos

  • Pão de queijo, pequeña bola de pan con queso, hecha con almidón de yuca, originario del estado de Minas Gerais
  • Coxinha, carne de pollo picada o desmenuzada, rebozada y con forma de lágrima, empanizada y frita.
  • Pastel, pasteles de masa fina en forma de semicírculo o rectángulo con rellenos variados, fritos en aceite vegetal, que se pueden rellenar con carne picada, mozzarella, catupiry, palmito, bacalao, queso crema, pollo y gambas baby.
  • Bolinho de bacalhau, buñuelos de bacalao frito
  • Empada, parecen pasteles a pequeña escala. Relleno de una mezcla de palmitos, chícharos, harina y pollo o camarones.
  • Acarajé, un tipo de rosquilla hecha con frijoles que se encuentran tradicionalmente en el estado de Bahía, servida por la mitad y rellena con vatapá y caruru - pasta picante hecha con camarones, nueces, anacardos molidos, aceite de palma y otros ingredientes .
  • Quibe: corresponde al plato libanés kibbeh y fue introducido en la cultura brasileña dominante por inmigrantes sirios y libaneses. Se puede servir cocinado, frito o crudo.
  • Esfirra, otro plato del Medio Oriente, aunque una adición más reciente a la cocina brasileña, ahora se encuentran fácilmente en todas partes, especialmente en las regiones del noreste, sur y sureste. Estos son pasteles/pasteles con rellenos como carne de res, cordero, cuajada de queso o vegetales sazonados.

Platos principales

 
La feijoada suele servirse con arroz, farofa, couve (un tipo de col) y naranja.
 
Churrasco típico brasileño, con cortes de carne como picanha y alcatra, corazones de pollo, salchicha toscana, pan de ajo y muslos de pollo.
 
Un almuerzo típico brasileño consiste en arroz, frijoles, farofa, picanha y vinagreta preparado con cebolla picada, tomate y pimiento, vinagre, aceite.
  • Feijoada, considerado el plato nacional del país, debe su nombre a su principal ingrediente, los frijoles negros. Se trata de un plato espeso, y la guarnición que lo acompaña se elabora de diferentes partes del cerdo, como pies, orejas y el tocino, además de otras carnes ahumadas o saladas. Generalmente los frijoles y las carnes se sirven por separado, y se acompañan de col picada, arroz, harina de mandioca frita, llamada farofa, y de plátano frito. Este plato proviene del tiempo de la colonia portuguesa. Tiene algunas similitudes con el Cozido à portuguesa.
  • Churrasco es el plato principal del sur de Brasil. Con el tiempo, otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de hacerlo. El restaurante especializado en churrasco es una churrascaria.
  • Picanha es un corte de carne típico brasileño, siendo el más apreciado por la gente del país.
  • Farofa, harina de mandioca cocida que se sirve como acompañamiento/condimento. Su crocantez es especialmente apreciada.
  • La pizza hecha en Brasil es única en comparación con el resto del mundo. Si bien es normal que una pizza sea delgada y con pocos ingredientes, en Brasil puede tener más de 100 sabores, salados (con ingredientes como pepperoni, huevo, tomate, rúcula, pimientos, ajo, pollo desmenuzado, queso catupiry, lomo canadiense , atún, cebolla e incluso se pueden encontrar hamburguesa, stroganoff o sushi) o dulces (con sabores como chocolate, plátano con canela, goiabada con queso, higo, con bolas de helado, M&Ms, etc.).
  • El hot dog es otro plato que ha sido modificado en Brasil, convirtiéndose prácticamente en un almuerzo completo. Allí, la versión más común es el "X-Tudo" (en traducción literal, queso-todo), o "Podrão", donde, además del pan convencional y salchichas con ketchup, de mostaza y mayonesa, se se rellena con una serie de ingredientes adicionales que van desde papa paja, queso parmesano rallado, granos de elote, guisantes y aceitunas hasta huevos de codorniz.
  • Bife à cavalo: un filete cubierto con un huevo frito, generalmente acompañado de papas fritas y, a veces, ensalada.
  • Bife à parmegiana: filete frito, que consiste en un trozo de carne en rodajas, empanado con harina de trigo y huevos (claras de huevo), cubierto con queso parmesano y mucha salsa de tomate y condimentos como orégano al gusto. A veces, el parmesano reemplaza las rebanadas de mozzarella. Aunque es un plato inventado en Brasil y típico de la cultura brasileña, generalmente, en el propio país, se considera una receta italiana.
  • Virado, plato típico del estado de São Paulo, donde también es conocido como Virado à Paulista, que consiste en una chuleta de cerdo, plátano frito, frijoles de harina de mandioca, arroz, repollo y huevo frito.
  • Tutu de feijão, plato típico del estado de Minas Gerais, hecho con frijoles hervidos, salteados y espesados ​​con harina de mandioca o maíz. Se suele saltear con trozos de tocino frito, cebolla y ajo, y se mezcla con harina de yuca o harina de maíz según el tipo de frijol.
  • Torresmo
  • El Arroz carreteiro es un plato típico de la región sur de Brasil, hecho a base de arroz al que se le añade carne de res bien troceada y salteada, carne seca desmenuzada o picada o carne seca al sol, a veces paio, tocino y chorizo ​​en trozos, salteados en mucha grasa, con ajo, cebolla, tomate y perejil, siempre con mucha sazón.
  • La Galinhada es un plato típico de los estados de São Paulo, Minas Gerais y Goiás, que consiste en arroz cocido y trozos de pollo cocidos. El condimento está compuesto por azafrán (que le da el típico color amarillento al arroz), vinagreta (opcional y para acompañar), y tutú de frijol. El plato típico de pollo goiana contiene guariroba (una especie de palmito amargo) y pequi.
  • Barreado: plato típico de la costa de Paraná a base de carne de res o cerdo.
  • Bobó de camarão: sopa de camarones, típica de la región noreste de Brasil
  • Carne de sol: carne de res salada y ahumada, típica de la región noreste de Brasil
  • Moqueca: Es un guiso, generalmente a base de pescado, típico de los estados de Pará, Bahía y Espírito Santo. Se puede preparar con pescado, marisco, crustáceos, pollo o huevos de gallina.
  • Tacacá, sopa amazónica hecha con tucupi, jambu, camarones secos, cilantro largo y pimientos.
  • Cuscuz: torta de harina de maíz, con langostinos y sardinas, con verduras.
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    Bife à cavalo, un bistec cubierto con un huevo, servido con papas fritas y arroz

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    Las pizzas brasileñas pueden tener casi cualquier sabor. En la foto, una pizza mitad mozzarella, tomate, aceitunas y especias (salada) y mitad chocolate, coco y cerezas (dulce).

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    Hot-dog brasileño con tomate, maíz, batata-palha (papas paja) y cebolla.

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    Vatapá

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    Bobó de camarão

Queso

  • Minas, también conocido como "queso blanco", es ligero y se utiliza principalmente para personas que quieren tener una alimentación más saludable, recomendado en dietas e incluso para personas con gastritis
  • Catupiry, un queso cremoso inventado en Brasil que se usa principalmente como aderezo o relleno para pizzas
  • Requeijão, el requeijão brasileño tiene algunas variedades. El "Requeijão de Corte" es la variedad más antigua, esencialmente artesanal, siendo sólido; El "Requeijão Cremoso" es actualmente la variedad más extendida, siendo un producto lácteo pastoso, de color blanco, elaborado con leche desnatada y nata fresca. Por lo general, se vende en vasos de vidrio o plástico y se unta en el pan para el desayuno. El "Requeijão Culinario" es una variedad más consistente de requesón cremoso, diseñado para soportar altas temperaturas sin alterar sus características.
  • Canastra
  • Coalho, es un queso resistente al calor, lo que significa que se puede cocinar y asar. Se suele comer en las playas o churrascos, asándose al fuego en brochetas y comiéndose ahumado al fuego.

Postres

 
Mousse de maracuyá.
 
Pé-de-moleque.
  • Brigadeiro, una especie de trufa hecha de leche condensada azucarada, mantequilla y cacao.
  • Paçoca, un postre hecho de maní
  • Cocada (caramelo de coco)
  • Pudim de leite (flan elaborado a base de leche condensada, de origen francés)
  • Quindim (crema de huevo de coco)
  • Beijinho (trufas de coco con clavo)
  • Cajuzinho (trufas de maní y anacardos)
  • Olho-de-sogra (Mermelada de beijinho en una ciruela pasa (aunque algunas recetas contienen yema de huevo))
  • Açaí na tigela (normalmente consiste en una mezcla de açaí (fruta brasileña) con plátanos y cereales o fresas y cereales (normalmente granola o muslix))
  • Doce de leite
  • Pé-de-moleque (a base de maní y azúcar caramelizada)
  • Goiabada (mermelada de guayaba y azúcar)
  • Romeu e Julieta: goiabada (mermelada de guayaba y azúcar) con requesón (más a menudo queso Minas o queso requeijão)
  • Maria-mole (similar a un malvavisco, hecho con azúcar, gelatina y claras de huevo, cubierto con coco rallado)
  • Pamonha
  • Sagu (elaborado con perlas de tapioca, azúcar y vino tinto)
  • Queijadinha (una tarta de crema hecha con coco rallado y queso, leche condensada azucarada, azúcar, mantequilla y yemas de huevo)
  • Mousse de maracujá
  • Manjar branco (un budín de coco brasileño blanco similar al Blanc-manger francés)
  • Creme de papaia (papaya mezclada con helado de vainilla. Se suele añadir Crème de cassis , pero se puede reemplazar con un jarabe de cassis sin alcohol. Fue una moda culinaria en Brasil a mediados de la década de 1990. Hoy en día, su popularidad ha disminuido un poco).
  • Rapadura

Pasteles típicos (bolos)

 
Bolo de rolo.
 
Pão de mel brasileño.
  • Nega maluca (pastel de chocolate con cobertura de chocolate y fideos de chocolate)
  • Pão de mel (algo parecido al pan de jengibre, generalmente cubierto con chocolate derretido)
  • Bolo de rolo (pastel de rollo, una masa delgada envuelta con guayaba derretida)
  • Bolo de cenoura (pastel de zanahoria con cobertura de chocolate elaborado con mantequilla y cacao)
  • Bolo prestígio (pastel cubierto con una versión de brigadeiro, que reemplaza el cacao en polvo por coco rallado)
  • Bolo de fubá (pastel de harina de maíz)
  • Bolo de milho (pastel de maíz al estilo brasileño)
  • Bolo de maracujá (pastel de fruta de la pasión)
  • Bolo de aipim (pastel de yuca)
  • Bolo de queijo (literalmente "pastel de queso")
  • Bolo de laranja (pastel de naranja)
  • Bolo de banana (pastel de plátano con canela espolvoreada encima)
  • Cuca, una torta de tabla hecha con huevos, harina de trigo, mantequilla y cubierta con azúcar, muy similar a la Streuselkuchen, un pastel de cocina tradicional alemana. Es típico de la región sur de Brasil.
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    Pastel de zanahoria con cobertura de chocolate

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    Pastel de maíz

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    Pastel de harina de maíz

Bebidas

 
Vaso de caipiriña.

La bebida nacional es, sin duda alguna, la caipirinha, elaborada de cachaça (aguardiente de caña de azúcar), azúcar, jugo de limón y hielo. Los batidos de zumos de frutas exóticas son muy populares y una buena opción para refrescarse pues suelen ir acompañados con hielo picado. Y por supuesto, hay que probar el excelente café. Uno de los mejores del mundo, y que se pueden tomar al terminar una comida. Nada mejor que un "Landon" (cafecito) bien cargado, sin leche y con azúcar.

  • Batida: Cóctel típico de la cocina brasileña, jugo de frutas batido con cachaça y azúcar.
  • La Caipirinha, cóctel elaborado con Cachaça y limón.
  • La Cachaça, alcohol de caña de azúcar.
  • Guaraná, una refrescante bebida carbonatada hecha de guaraná de la selva amazónica.
  • Chimarrão
  • Suco de caju - (jugo hecho de anacardo)
  • Licor de jabuticaba - (Licor hecho de jabuticaba)
  • Limonada suíça (limonada suiza), preparada con trozos de lima con ralladura, cubitos de hielo, azúcar y agua.
  • Quentão, que significa "muy caliente", es una bebida brasileña caliente hecha con cachaza y especias. A menudo se sirve durante las celebraciones conocidas como Festas Juninas (Fiestas de Junio).
  • Água de Coco
  • Caldo de cana

Folklore y Supersticiones Alimentarias

La mayoría de las supersticiones alimentarias brasileñas en la mesa tienen su origen en la cocina portuguesa.[46]​ Algunas tribus indígenas evitaban apenas comer sus animales tótem y los esclavos tenían la costumbre de no dejar restos de comida en el plato para que no pudiesen ser empleados por sus enemigos.[46]​ A base de las restricciones y de evitar la mezcla de diferentes comidas y bebidas tras la ingesta de ciertos alimentos[47]​ La ensalada de frutas, por ejemplo, era mal vista debido a eso.[48]​ De la misma forma, la ingestión de cachaça tras ciertos alimentos como la leche, los mangos, las berenjenas, las bananas y la harina.[49]​ o la leche con piñas.[49]​ La leche no se debía mezclar y se creía que hacía mal a la salud[50]​ Otras restricciones involucran comer en exceso[51]​ ya que causaría dolencias, como el consumo de la caña de azúcar, sin embargo algunas bebidas como la cachaça se creía que aminoraba los efectos de la gripe y de los resfriados.[52]​

Referencias

  1. Câmara Cascudo, Luís da. História da alimentação no Brasil (en portugués). Belo Horizonte: Editora Itatitaia. p. 17. 
  2. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.95.
  3. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.97.
  4. ↑ Pombo, Nívia. Cardápio Brasil in Nossa História, pp 32-35. Ano 3, nº 29. Editora Vera Cruz: São Paulo, 2006.
  5. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.101.
  6. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit, p.118.
  7. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.139.
  8. Cascudo, Luis da Câmara.op. cit., p.162.
  9. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit, p.163.
  10. Cascudo, Luis da Câmara. op cit, p.159-160.
  11. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., pp. 165-166.
  12. ↑ Cascudo, Luis da Câmara.op. cit., p. 159.
  13. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 164.
  14. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 134.
  15. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 137.
  16. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 151.
  17. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 152.
  18. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 155.
  19. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 186.
  20. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 187.
  21. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 191.
  22. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 190.
  23. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., pp. 196-197.
  24. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 225.
  25. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 226.
  26. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 228.
  27. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 205.
  28. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 211.
  29. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 208.
  30. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.668.
  31. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.669.
  32. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p.670.
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  37. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 150.
  38. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 676.
  39. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 677.
  40. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 678.
  41. 10 pratos típicos da culinária gaúcha
  42. Noite Gaúcha: Comidas típicas do Rio Grande do Sul
  43. Como a agricultura familiar gaúcha está segurando uma geração no campo
  44. Vinícolas do RS celebram crescimento nas exportações de vinhos e espumantes
  45. Veja o passo a passo e aprenda a fazer chimia de figo
  46. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 791.
  47. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 793.
  48. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 794.
  49. ↑ Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 795.
  50. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., pp. 797-798.
  51. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 796.
  52. Cascudo, Luis da Câmara. op. cit., p. 798.

Enlaces externos

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Mayo 15, 2023
gastronomía, brasil, gastronomía, brasil, enriquecida, grandes, grupos, indígena, europeo, africano, bife, parmigiana, platos, más, tradicionales, típicos, brasil, crema, papaya, cassis, Índice, nativos, esclavos, inmigrantes, alimentación, diaria, norte, nore. La gastronomia de Brasil se ve enriquecida por 3 grandes grupos el indigena el europeo y el africano 1 Bife a parmigiana uno de los platos mas tradicionales y tipicos de Brasil Crema de papaya con cassis Indice 1 Nativos 2 Esclavos 3 Inmigrantes 4 Alimentacion diaria 4 1 Norte 4 2 Noreste 4 3 Centro Oeste 4 4 Sureste 4 5 Sur 5 Aperitivos 6 Platos principales 7 Queso 8 Postres 9 Pasteles tipicos bolos 10 Bebidas 11 Folklore y Supersticiones Alimentarias 12 Referencias 13 Enlaces externosNativos Editar Tapioca Goiabada Curau es un postre dulce brasileno elaborado con jugo prensado de maiz verde cocinado con leche y azucar La alimentacion tiene como ingredientes la mandioca en forma de harina y de beijus ademas de frutas verduras pescados caza maiz patata y legumbres con la llegada de los esclavos traidos de Africa Todos los pueblos indigenas conocian el fuego 2 y lo utilizaban tanto para cocinar como para la realizacion de rituales Las principales formas de preparar la carne mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras trempe 3 en un horno subterraneo biaribi clavados en estacas y expuestos al fuego origen del churrasco de Rio Grande do Sul 3 4 se colocaba sobre una armazon de madera y se ponia a secar para que asi se pudiese conservar moquem o algunas veces cocerla En biaribiri colocaban una cama de hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada se ponia sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra haciendo finalmente de todo una hoguera 5 de donde habria surgido el modo de preparar el barreado 5 Algunas veces la carne cocida servia para preparar el de mandioca agua y caldo de carnes Habia dos formas de prepararla cocido o escaldado 6 En la primera el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirao mas ligero Quitando la puerca La carne de caza era la otra fuente principal de alimento 7 Las principales formas de carne procedian de mamiferos 8 como la carne de cerdo porco do mato o queixada o caititu la paca o el venado los macacos y la anta 9 Generalmente eran preparados con piel y visceras el pelo quemado y los organos caite tu caite yo internos eran tras la comida retirados y repartidos 10 La pesca de peces moluscos y crustaceos se realizaba con arco a pequenas hola sin llegar a haber una especie mas apreciada que otras 11 Los mayores eran asados y los mas pequenos eran cocidos o servian para hacer caldo o mismamente un pirao 12 Algunas veces se secaban los peces y se hacia con ellos una harina que podia ser facilmente transportada durante los viajes 12 La pacoca se producia de la misma manera se elaboraba con la carne de harina de mandioca alimento posteriormente adaptado con castanas de caju amendoins y azucar en lugar de la carne y se transformaba en un dulce 13 Para temperar un alimento usaban la pimienta o una mezcla de pimienta y sal pilada llamada ijuqui 14 Siempre se colocaba en el lugar donde se iba a comer junto con el alimento para que cada comensal lo sazonara al gusto generalmente se lo vertian en la boca La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de secado del agua de mar en salinas naturales 15 sal mineral o a partir de ciertos vegetales 16 Entre los alimentos liquidos indigenas se encuentra el origen de la tacaca del tucupi de la canjica y de la pamonha El primero surge a partir del zumo de la mandioca cocida llamado manipueira mezclado con caldo de pescado o carne ajo pimienta y sal y el segundo a partir del hervor del zumo anterior pero durante mas tiempo La canjica era una pasta de mijo puro antes de ser mezclado con leche o azucar y la canela era una adaptacion como la mungunza nombre africano para el mijo cocido con leche y curado elaborado hasta que el mijo se pone grueso 16 La pamonha era un bollo mas grande elaborado tambien de maiz o arroz todo ello envuelto en hojas de banano 17 Fabricaban tambien bebidas alucinogenas para reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste 18 Con sus ingredientes y tecnicas la gastronomia indigena formaria la base de la gastronomia brasilena y le dio su autenticidad 4 con la mandioca como ingrediente nacional 4 pues es incluido en la mayoria de los platos Esclavos Editar Feijoada La alimentacion cotidiana incluida en la cocina de Africa durante el siglo XVI incluia arroz frijoles feijao milhetos sorgo y cuscus La carne era en su mayor parte procedente de la caza 19 abundante en antilopes gacelas bufalos aves hipopotamos y elefantes Pescaban poco 20 generalmente de arpa redes y arco Criaban ganado ovino bovino y caprino 21 mas la carne de los animales de crianza era en general destinada a los sacrificio 22 e intercambio economico servian como reserva monetaria 21 Preparaban los alimentos asados tostados o cocidos 20 y para sazonar la comida tenian aprecio por las pimientas 20 mas tambien utilizaban acites vegetales como el aceite de palma que acompanaban a la mayoria de los alimentos 23 La base de la alimentacion de los esclavos provenientes de Africa era la harina de mandioca Aunque la dieta variaba segun la funcion que acometia el esclavo es decir si estaban en el entorno urbano o rural de si su propietario era rico o pobre La alimentacion de los esclavos de las propiedades ricas incluian canjica feijao preto tocino carne seca laranjas bananas harina de mandioca y lo que pudiese pescar o cazar los esclavos de las aldeas pobres se alimentaban de harina farinha naranjas y bananas 24 En las ciudades la venta de algunos platos podria haber mejorado la alimentacion de los esclavos a traves de los recursos extras conseguidos 25 mas ellos tenian la libertad de plantar los productos de la tierra para consumo en el pedazo de tierra cedido por el senor al contrario que los esclavos del campo 26 Las especias empleadas eran por regla general el azafran el aceite de palma y la leche de coco Este ultimo tiene su origen en la India 27 y seria empleado en la costa este de Africa en el siglo XVI siendo llevado a Brasil donde fue empleado para cocer pescados mariscos o arroz de coco asi como el cuscus Es muy apreciado en la actualidad el cuscus y es conocido debido a los esclavos procedentes de los territorios del norte de Africa cocina del Magbreb 28 se elabora en la actualidad con arroz sorgo milhetos o harina de trigo 29 y es consumido con moluscos Inmigrantes Editar Cuca un pastel de tabla elaborado con huevos harina de trigo mantequilla y cubierto de azucar muy similar al Streuselkuchen un pastel tradicional de la cocina alemana Es tipico de la region sur de Brasil En la foto una cuca brasilena cubierta de platano El sandwich de mortadela es muy comun en Sao Paulo debido a la inmigracion italiana Los inmigrantes llegados a Brasil durante desde el siglo XIX hasta los inicios del siglo XX se encuentran alemanes italianos espanoles sirio libaneses japoneses etc de todos los inmigrantes las mayores influencias sobre la cocina brasilena corresponden a los alemanes e italianos Los inmigrantes alemanes en Brasil son muy numerosos emigraron de diferentes regiones de Alemania y residieron en el sur y suroeste del pais y apenas modificaron las costumbres y los ingredientes de los portugueses 30 como la cerveza la carne en salazon sobre todo de cerdo y las patatas 30 Al mismo tiempo que mantuvieron el consumo de algunos generos de salchichas y mortadela o tocino No obstante se adaptaron bien y sustituyeron muchos de los ingredientes de su tierra natal por materiales autoctonos 30 Las comidas de los inmigrantes alemanes no se difundieron por el pais 30 De los inmigrantes italianos se puede decir que eran un mayor numero y tuvieron interes en elaborar su pasta por esta razon incorporaron los cultivos de trigo a gran escala 31 El maccheroni italiano macarrao se convirtio en el alimento importante de la poblacion 31 al lado de los feijao del arroz y de las carnes No obstante aparte de los macarrao se fueron incorporando a la cocina brasilena otras pastas italianas como la pizza o el ravioli y la misma lasagna asi como los risottos y la polenta 31 De igual forma se divulgaron los helados de sobremesa 32 Se hizo fuerte el gusto por el queso empleado en las masas 33 tanto que el queso es consumido con dulces y frutas como con la goiabada o el sozinho assado 33 Durante el periodo colonial la mayoria de la poblacion poseia una alimentacion muy variada e incluia la popular farinha de mandioca los feijoes y las carnes secas 34 El feijao preto es de origen sudamericano 35 a pesar de que otras especies ya eran conocidas en Europa como las judias carillas que eran de consumo mas comun en Portugal Los feijao eran plantaciones tipicamente domesticas y su plantacion estaba a cargo de las mujeres ya que los hombres se ocupaban de otras plantaciones 35 Al igual que la harina de mandioca era y es hoy en dia un elemento principal da alimentacion diaria 35 se expandio por el territorio nacional acompanando las migraciones internas de poblacion del interior del nordeste con la ganaderia hacia el centro oeste y sudeste con la busqueda del oro asi como al sur debido a cuestiones fronterizas en los siglos XVIII y XIX 35 Los esclavos tenian una dieta compuesta basicamente de mandioca y maiz cocidos o en la forma de harina las feijoes las bananas y naranjas asi como los tuberculos Solo en los dias festivos habia gran abundancia y diversidad de platos en la mesa 4 Las frutas eran agradecidas en la dieta diaria 36 haciendo posible el habito de beber zumos traido por los portugueses franceses y holandeses 37 Muchas frutas fueron llevadas por los portugueses como la jaca la manga y el jambo en el siglo XVIII y algunas brasilenas fueron llevadas a otras colonias 36 Las frutas acompanan a los platos salados como pasa en la feijoada y las carnes y preparados 38 esto es una influencia indigena y africana en la alimentacion 39 Algunas frutas se separaban para los infantes 40 y muchas supersticiones rodeaban al consumo de otras Como los alimentos no podian ser conservado por mucho tiempo al aire libre los colonos se encargaban de hacer dulces y compota asi como salazon de carnes secas Una de las en Brasil son las naranjas Alimentacion diaria Editar Un buffet de desayuno brasileno en Gramado Pan de queso cafe y una botellita de cachaca La alimentacion de cada dia se realiza en tres partes e involucra el consumo de cafe con leche cafe com leite pan pao frutas bolos y dulces en el cafe da manha desayuno frijoles con arroz feijao com arroz en el almuerzo este alimento es basico y a veces muy identificado con el pueblo de Brasil los macarrao carne alguna ensalada y pure de batata en la cena jantar se sirven sopas y tambien diversas comidas regionales Las bebidas destiladas fueron traidas por los portugueses y fabricadas en Brasil como la cachaca El vino vinho es tambien muy consumido algunas veces mezclado con agua y azucar es conocida la sangria La cerveza comenzo a ser bebida a finales del siglo XVIII y en la actualidad es una de las bebidas alcoholicas mas comunes Los habitos alimentarios varian bastante de region a region de acuerdo con la historia tanto que es normal que los propios brasilenos de un extremo desconozcan los platos del otro extremo opuesto De esta forma en el litoral de la Regiao Nordeste do Brasil existe una gran influencia de la cocina africana en la cocina es de mencionar el acaraje el vatapa y el molho de pimenta en la Regiao Norte do Brasil existe una mayor influencia de los indigenas se nota en el uso de la mandioca y de los pescados en la Regiao Sudeste do Brasil existen platos diversos como el feijao tropeiro e angu muy ligados a los bandeirantes en Minas Gerais y a la pizza en Sao Paulo influencia de los inmigrantes italianos y en la Regiao Sul do Brasil existe una fuerte influencia de la cocina italiana que se puede ver en platos como la polenta asi como de la cocina alemana El churrasco es tipico de Rio Grande do Sul Norte Editar Los platos del norte de Brasil tienen mayor influencia de los ingredientes indigenas Los platos incluyen el pirarucu de casaca preparado con aceitunas huevos y cheiro verde la tacaca el acai o el pato no tucupi consumido generalmente en la epoca del Cirio de Nossa Senhora de Nazare asi como la manicoba Noreste Editar Comida regional brasilena en Recife Los platos caracteristicos de la Region Nordeste de Brasil incluyen el vatapa la moqueca ambos con moluscos y aceite de palma el acaraje una especie de bollo de frijoles blancos y cebolla frita en aceite con camarones pimienta vermelha tomado por el Instituto do Patrimonio Historico e Artistico Nacional como patrimonio imaterial en 2004 y el caruru quiabo y castanas de caju camarones pimenta y ajo es de origen indigena adaptado por los esclavos 4 y el sarapatel Otras comidas comunes son la farofa la pacoca la canjica la pamonha la carne de sol la buchada de bode el queijo coalho y la rapadura Un bollo originario de Pernambuco 4 y que posteriormente se expandio por todo el pais que es el bolo de rolo elaborado con harina de trigo El Maranhao que se parece al cuxa con fundamento en la cocina africana la vinagreira En la costa existe no obstante menos influencia de la cocina africana abundan los mariscos y las frutas tropicales ambas constantes en los platos de la region Las mas conocidas son el mango los mamoes las goiabas las naranjas el maracujas la abacaxis la fruta do conde el cajus la fruta de la castana Vease tambien Gastronomia de Bahia Centro Oeste Editar El pequi nuez es muy popular en la cocina del estado de Goias y es servido generalmente con arroz Los pescados y la carne de las haciendas de la region dominan el menu junto con la soja el arroz el mijo y la mandioca Sureste Editar Cazuela de barro ofreciendo una Moqueca en Espirito Santo En Minas Gerais los platos regionales incluyen maiz carne de cerdo queijo minas el pao de queijo y el feijao tropeiro angu el tutu a mineira una pasta de frijoles con harina de mandioca y bananas fritas Una comida tipica de Sao Paulo y de virado a paulista que se elabora con arroz tutu de feijao masa de frijoles con harina de mandioca el couve de folhas elaborado con pedazos de cerdo en salazon En la ciudad de Sao Paulo es posible encontrar grandes variedades de cocinas internacionales china y frances El plato local en Espirito Santo es la moqueca capixaba la cual incluye principalmente pez y tomates es diferente del plato bahiano apenas preparado pues lleva aceite de palma y leche de coco 4 Sur Editar Los platos mas tipicos de la cocina de Rio Grande do Sul son el churrasco el chimarrao el arroz carreteiro la polenta frita el galeto la cuca y el sagu entre otros En la region existe un gran consumo de vino jugo de uva y jugo de uva blanca debido a que el sur es el mayor productor de uva del pais y quesos y salamis artesanales En la region tambien son muy comunes las jaleas y mermeladas de higo uva y melocoton Uno de los mas famosos es la chimia El consumo de verduras en conserva en agua vinagre azucar sal y especias como la remolacha y el pepino tambien es tipico de la Region Sur 41 42 43 44 45 La comida tradicional del estado de Parana es el barreado consiste en carne cocida en ollas de barro en capas colocadas debajo de la tierra para ser cocinadas con el calor del sol se sirve esta comida con harina Aperitivos EditarPao de queijo pequena bola de pan con queso hecha con almidon de yuca originario del estado de Minas Gerais Coxinha carne de pollo picada o desmenuzada rebozada y con forma de lagrima empanizada y frita Pastel pasteles de masa fina en forma de semicirculo o rectangulo con rellenos variados fritos en aceite vegetal que se pueden rellenar con carne picada mozzarella catupiry palmito bacalao queso crema pollo y gambas baby Bolinho de bacalhau bunuelos de bacalao frito Empada parecen pasteles a pequena escala Relleno de una mezcla de palmitos chicharos harina y pollo o camarones Acaraje un tipo de rosquilla hecha con frijoles que se encuentran tradicionalmente en el estado de Bahia servida por la mitad y rellena con vatapa y caruru pasta picante hecha con camarones nueces anacardos molidos aceite de palma y otros ingredientes Quibe corresponde al plato libanes kibbeh y fue introducido en la cultura brasilena dominante por inmigrantes sirios y libaneses Se puede servir cocinado frito o crudo Esfirra otro plato del Medio Oriente aunque una adicion mas reciente a la cocina brasilena ahora se encuentran facilmente en todas partes especialmente en las regiones del noreste sur y sureste Estos son pasteles pasteles con rellenos como carne de res cordero cuajada de queso o vegetales sazonados Pao de queijo Coxinha Pastel brasileno Empada brasilena rellena de gambas AcarajePlatos principales Editar La feijoada suele servirse con arroz farofa couve un tipo de col y naranja Churrasco tipico brasileno con cortes de carne como picanha y alcatra corazones de pollo salchicha toscana pan de ajo y muslos de pollo Un almuerzo tipico brasileno consiste en arroz frijoles farofa picanha y vinagreta preparado con cebolla picada tomate y pimiento vinagre aceite Feijoada considerado el plato nacional del pais debe su nombre a su principal ingrediente los frijoles negros Se trata de un plato espeso y la guarnicion que lo acompana se elabora de diferentes partes del cerdo como pies orejas y el tocino ademas de otras carnes ahumadas o saladas Generalmente los frijoles y las carnes se sirven por separado y se acompanan de col picada arroz harina de mandioca frita llamada farofa y de platano frito Este plato proviene del tiempo de la colonia portuguesa Tiene algunas similitudes con el Cozido a portuguesa Churrasco es el plato principal del sur de Brasil Con el tiempo otras regiones de Brasil adoptaron el churrasco y crearon otras formas de hacerlo El restaurante especializado en churrasco es una churrascaria Picanha es un corte de carne tipico brasileno siendo el mas apreciado por la gente del pais Farofa harina de mandioca cocida que se sirve como acompanamiento condimento Su crocantez es especialmente apreciada La pizza hecha en Brasil es unica en comparacion con el resto del mundo Si bien es normal que una pizza sea delgada y con pocos ingredientes en Brasil puede tener mas de 100 sabores salados con ingredientes como pepperoni huevo tomate rucula pimientos ajo pollo desmenuzado queso catupiry lomo canadiense atun cebolla e incluso se pueden encontrar hamburguesa stroganoff o sushi o dulces con sabores como chocolate platano con canela goiabada con queso higo con bolas de helado M amp Ms etc El hot dog es otro plato que ha sido modificado en Brasil convirtiendose practicamente en un almuerzo completo Alli la version mas comun es el X Tudo en traduccion literal queso todo o Podrao donde ademas del pan convencional y salchichas con ketchup de mostaza y mayonesa se se rellena con una serie de ingredientes adicionales que van desde papa paja queso parmesano rallado granos de elote guisantes y aceitunas hasta huevos de codorniz Bife a cavalo un filete cubierto con un huevo frito generalmente acompanado de papas fritas y a veces ensalada Bife a parmegiana filete frito que consiste en un trozo de carne en rodajas empanado con harina de trigo y huevos claras de huevo cubierto con queso parmesano y mucha salsa de tomate y condimentos como oregano al gusto A veces el parmesano reemplaza las rebanadas de mozzarella Aunque es un plato inventado en Brasil y tipico de la cultura brasilena generalmente en el propio pais se considera una receta italiana Virado plato tipico del estado de Sao Paulo donde tambien es conocido como Virado a Paulista que consiste en una chuleta de cerdo platano frito frijoles de harina de mandioca arroz repollo y huevo frito Tutu de feijao plato tipico del estado de Minas Gerais hecho con frijoles hervidos salteados y espesados con harina de mandioca o maiz Se suele saltear con trozos de tocino frito cebolla y ajo y se mezcla con harina de yuca o harina de maiz segun el tipo de frijol Torresmo El Arroz carreteiro es un plato tipico de la region sur de Brasil hecho a base de arroz al que se le anade carne de res bien troceada y salteada carne seca desmenuzada o picada o carne seca al sol a veces paio tocino y chorizo en trozos salteados en mucha grasa con ajo cebolla tomate y perejil siempre con mucha sazon La Galinhada es un plato tipico de los estados de Sao Paulo Minas Gerais y Goias que consiste en arroz cocido y trozos de pollo cocidos El condimento esta compuesto por azafran que le da el tipico color amarillento al arroz vinagreta opcional y para acompanar y tutu de frijol El plato tipico de pollo goiana contiene guariroba una especie de palmito amargo y pequi Barreado plato tipico de la costa de Parana a base de carne de res o cerdo Bobo de camarao sopa de camarones tipica de la region noreste de Brasil Carne de sol carne de res salada y ahumada tipica de la region noreste de Brasil Moqueca Es un guiso generalmente a base de pescado tipico de los estados de Para Bahia y Espirito Santo Se puede preparar con pescado marisco crustaceos pollo o huevos de gallina Tacaca sopa amazonica hecha con tucupi jambu camarones secos cilantro largo y pimientos Cuscuz torta de harina de maiz con langostinos y sardinas con verduras Bife a cavalo un bistec cubierto con un huevo servido con papas fritas y arroz Las pizzas brasilenas pueden tener casi cualquier sabor En la foto una pizza mitad mozzarella tomate aceitunas y especias salada y mitad chocolate coco y cerezas dulce Hot dog brasileno con tomate maiz batata palha papas paja y cebolla Vatapa Bobo de camaraoQueso EditarMinas tambien conocido como queso blanco es ligero y se utiliza principalmente para personas que quieren tener una alimentacion mas saludable recomendado en dietas e incluso para personas con gastritis Catupiry un queso cremoso inventado en Brasil que se usa principalmente como aderezo o relleno para pizzas Requeijao el requeijao brasileno tiene algunas variedades El Requeijao de Corte es la variedad mas antigua esencialmente artesanal siendo solido El Requeijao Cremoso es actualmente la variedad mas extendida siendo un producto lacteo pastoso de color blanco elaborado con leche desnatada y nata fresca Por lo general se vende en vasos de vidrio o plastico y se unta en el pan para el desayuno El Requeijao Culinario es una variedad mas consistente de requeson cremoso disenado para soportar altas temperaturas sin alterar sus caracteristicas Canastra Coalho es un queso resistente al calor lo que significa que se puede cocinar y asar Se suele comer en las playas o churrascos asandose al fuego en brochetas y comiendose ahumado al fuego Queso Minas Catupiry Requeijao Canastra CoalhoPostres Editar Mousse de maracuya Pe de moleque Brigadeiro una especie de trufa hecha de leche condensada azucarada mantequilla y cacao Pacoca un postre hecho de mani Cocada caramelo de coco Pudim de leite flan elaborado a base de leche condensada de origen frances Quindim crema de huevo de coco Beijinho trufas de coco con clavo Cajuzinho trufas de mani y anacardos Olho de sogra Mermelada de beijinho en una ciruela pasa aunque algunas recetas contienen yema de huevo Acai na tigela normalmente consiste en una mezcla de acai fruta brasilena con platanos y cereales o fresas y cereales normalmente granola o muslix Doce de leite Pe de moleque a base de mani y azucar caramelizada Goiabada mermelada de guayaba y azucar Romeu e Julieta goiabada mermelada de guayaba y azucar con requeson mas a menudo queso Minas o queso requeijao Maria mole similar a un malvavisco hecho con azucar gelatina y claras de huevo cubierto con coco rallado Pamonha Sagu elaborado con perlas de tapioca azucar y vino tinto Queijadinha una tarta de crema hecha con coco rallado y queso leche condensada azucarada azucar mantequilla y yemas de huevo Mousse de maracuja Manjar branco un budin de coco brasileno blanco similar al Blanc manger frances Creme de papaia papaya mezclada con helado de vainilla Se suele anadir Creme de cassis pero se puede reemplazar con un jarabe de cassis sin alcohol Fue una moda culinaria en Brasil a mediados de la decada de 1990 Hoy en dia su popularidad ha disminuido un poco Rapadura Brigadeiro Pacoca Quindim Acai CocadaPasteles tipicos bolos Editar Bolo de rolo Pao de mel brasileno Nega maluca pastel de chocolate con cobertura de chocolate y fideos de chocolate Pao de mel algo parecido al pan de jengibre generalmente cubierto con chocolate derretido Bolo de rolo pastel de rollo una masa delgada envuelta con guayaba derretida Bolo de cenoura pastel de zanahoria con cobertura de chocolate elaborado con mantequilla y cacao Bolo prestigio pastel cubierto con una version de brigadeiro que reemplaza el cacao en polvo por coco rallado Bolo de fuba pastel de harina de maiz Bolo de milho pastel de maiz al estilo brasileno Bolo de maracuja pastel de fruta de la pasion Bolo de aipim pastel de yuca Bolo de queijo literalmente pastel de queso Bolo de laranja pastel de naranja Bolo de banana pastel de platano con canela espolvoreada encima Cuca una torta de tabla hecha con huevos harina de trigo mantequilla y cubierta con azucar muy similar a la Streuselkuchen un pastel de cocina tradicional alemana Es tipico de la region sur de Brasil Pastel de zanahoria con cobertura de chocolate Pastel de maiz Pastel de harina de maizBebidas Editar Vaso de caipirina La bebida nacional es sin duda alguna la caipirinha elaborada de cachaca aguardiente de cana de azucar azucar jugo de limon y hielo Los batidos de zumos de frutas exoticas son muy populares y una buena opcion para refrescarse pues suelen ir acompanados con hielo picado Y por supuesto hay que probar el excelente cafe Uno de los mejores del mundo y que se pueden tomar al terminar una comida Nada mejor que un Landon cafecito bien cargado sin leche y con azucar Batida Coctel tipico de la cocina brasilena jugo de frutas batido con cachaca y azucar La Caipirinha coctel elaborado con Cachaca y limon La Cachaca alcohol de cana de azucar Guarana una refrescante bebida carbonatada hecha de guarana de la selva amazonica Chimarrao Suco de caju jugo hecho de anacardo Licor de jabuticaba Licor hecho de jabuticaba Limonada suica limonada suiza preparada con trozos de lima con ralladura cubitos de hielo azucar y agua Quentao que significa muy caliente es una bebida brasilena caliente hecha con cachaza y especias A menudo se sirve durante las celebraciones conocidas como Festas Juninas Fiestas de Junio Agua de Coco Caldo de cana Cachaca Guarana Chimarrao Suco de caju Limonada suicaFolklore y Supersticiones Alimentarias EditarLa mayoria de las supersticiones alimentarias brasilenas en la mesa tienen su origen en la cocina portuguesa 46 Algunas tribus indigenas evitaban apenas comer sus animales totem y los esclavos tenian la costumbre de no dejar restos de comida en el plato para que no pudiesen ser empleados por sus enemigos 46 A base de las restricciones y de evitar la mezcla de diferentes comidas y bebidas tras la ingesta de ciertos alimentos 47 La ensalada de frutas por ejemplo era mal vista debido a eso 48 De la misma forma la ingestion de cachaca tras ciertos alimentos como la leche los mangos las berenjenas las bananas y la harina 49 o la leche con pinas 49 La leche no se debia mezclar y se creia que hacia mal a la salud 50 Otras restricciones involucran comer en exceso 51 ya que causaria dolencias como el consumo de la cana de azucar sin embargo algunas bebidas como la cachaca se creia que aminoraba los efectos de la gripe y de los resfriados 52 Referencias Editar Camara Cascudo Luis da Historia da alimentacao no Brasil en portugues Belo Horizonte Editora Itatitaia p 17 Cascudo Luis da Camara op cit p 95 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 97 a b c d e f g Pombo Nivia Cardapio Brasil in Nossa Historia pp 32 35 Ano 3 nº 29 Editora Vera Cruz Sao Paulo 2006 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 101 Cascudo Luis da Camara op cit p 118 Cascudo Luis da Camara op cit p 139 Cascudo Luis da Camara op cit p 162 Cascudo Luis da Camara op cit p 163 Cascudo Luis da Camara op cit p 159 160 Cascudo Luis da Camara op cit pp 165 166 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 159 Cascudo Luis da Camara op cit p 164 Cascudo Luis da Camara op cit p 134 Cascudo Luis da Camara op cit p 137 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 151 Cascudo Luis da Camara op cit p 152 Cascudo Luis da Camara op cit p 155 Cascudo Luis da Camara op cit p 186 a b c Cascudo Luis da Camara op cit p 187 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 191 Cascudo Luis da Camara op cit p 190 Cascudo Luis da Camara op cit pp 196 197 Cascudo Luis da Camara op cit p 225 Cascudo Luis da Camara op cit p 226 Cascudo Luis da Camara op cit p 228 Cascudo Luis da Camara op cit p 205 Cascudo Luis da Camara op cit p 211 Cascudo Luis da Camara op cit p 208 a b c d Cascudo Luis da Camara op cit p 668 a b c Cascudo Luis da Camara op cit p 669 Cascudo Luis da Camara op cit p 670 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 671 Pinto e Silva Paula 2006 A Cozinha da Colonia Nossa Historia Sao Paulo Editora Vera Cruz Ano 3 nº 29 20 23 a b c d Rodrigo Elias 2004 Feijoada breve historia de uma instituicao comestivel Nossa Historia Sao Paulo Editora Vera Cruz 4 34 37 fechaacceso requiere url ayuda a b Dourado Guilherme Mazza Directo do pe in Nossa Historia pp 24 26 Ano 3 nº 29 Editora Vera Cruz Sao Paulo 2006 Cascudo Luis da Camara op cit p 150 Cascudo Luis da Camara op cit p 676 Cascudo Luis da Camara op cit p 677 Cascudo Luis da Camara op cit p 678 10 pratos tipicos da culinaria gaucha Noite Gaucha Comidas tipicas do Rio Grande do Sul Como a agricultura familiar gaucha esta segurando uma geracao no campo Vinicolas do RS celebram crescimento nas exportacoes de vinhos e espumantes Veja o passo a passo e aprenda a fazer chimia de figo a b Cascudo Luis da Camara op cit p 791 Cascudo Luis da Camara op cit p 793 Cascudo Luis da Camara op cit p 794 a b Cascudo Luis da Camara op cit p 795 Cascudo Luis da Camara op cit pp 797 798 Cascudo Luis da Camara op cit p 796 Cascudo Luis da Camara op cit p 798 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Gastronomia de Brasil Datos Q614394 Multimedia Cuisine of Brazil Q614394 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de Brasil amp oldid 150055286, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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