Fideo
Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como los espaguetis y los linguine italianos, los soba japoneses y los lamian chinos. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapados en agua.
| Fideo | ||
|---|---|---|
| Nombre completo | Fideuá, un plato tradicional valenciano | |
| Procedencia | Italia (fideos occidentales) China (fideos asiáticos) | |
| Ingredientes | Varios, normalmente harinas sin agentes leudantes | |
Los fideos se cocinan generalmente en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal añadida, y a veces suelen estar fritos. Los fideos pueden servirse con una salsa de acompañamiento o en una sopa. Es esto lo que generalmente añade un verdadero sabor a la pasta. El nombre en inglés, noodle, deriva del nombre en alemán, nudel.
Historia
En 2002, unos arqueólogos encontraron un cuenco de barro que contenía los fideos más antiguos del mundo encontrados hasta la fecha. China sostiene haber sido la primera cultura en crear esta pasta con forma de hilo. La primera referencia escrita a los fideos data de la Dinastía Han, entre el año 25 a. C. y 220 d. C. En octubre de 2005 se descubrió el fideo más viejo del mundo en Lajia (cultura Qijia) a lo largo del río amarillo en Qinghai, China. Se determinó que su antigüedad era de 4000 años y que quizás se elaboraron con mijo setario y mijo.[1]
El registro escrito más antiguo de los fideos se encuentra en un libro que data del periodo Han del Este (25-220) China. Los fideos, están a menudo hechos de masa de trigo. Se convirtieron en un alimento básico para la gente de la dinastía Han (206 a. C.-220 d. C.). Durante la dinastía Tang, fideos se cortaron primero en tiras, y en la dinastía Yuan, comenzó la fabricación de fideos secos.
El origen de estos fideos es parecido a lo que se dio paralelamente en diferentes partes de Eurasia (en lugares como Oriente Medio), de manera independiente y no relacionada con los que se desarrollaron en Occidente, en lugares como Italia, donde los fideos tienen su origen en el Laganum de época romana y fueron generados de manera paralela, independiente y diferente respectos a los asiáticos.[2] La forma italiana de elaborar fideos a base de harina de trigo, así como sus técnicas y sus recetas, son las que se han extendido primero por Europa, luego América y resto del mundo.
Japón
Los fideos de trigo en Japón (Udon) fueron adaptados a una receta china por un monje budista ya en el siglo noveno. Los fideos Reshteh se comían en Persia en el siglo XIII. Las innovaciones continuaron, como por ejemplo, los fideos hechos de kudzu (naengmyeon) se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos Ramen, basados en los fideos chinos, se popularizaron en Japón a partir de 1900.
Tipos de fideos
Fideos de huevo
Empleados generalmente como una mezcla de huevo y harina:
- Fideos asiáticos de huevo — conocidos como ba mee (บะหมี่) en tailandés, son muy comunes en China y el sudeste de Asia y en Japón.
- Pasta — Se denomina así a los fideos elaborados.
- Reshteh — Fideos de medio oeste.
Fideos de harina
- Mee pok (麪薄) — son planos, fideos amarillos chinos, muy populares en el sudeste de Asia.
- Lamian (拉麵) — fideos estirados a mano.
- Chuka men (中華麺) — "fideos chinos" en japonés, empleados para el ramen, chanpon y yakisoba.
- Udon (うどん) — fideos gruesos japoneses."Fideuà" con pulpo (Benicarló, España).
- Sōmen (そうめん) — finísimos fideos japoneses.
- La fideuá valenciana.
Fideos de arroz
Los fideos de arroz se usan por ejemplo en:
- Vermicelli de arroz — finísimos fideos de arroz, conocidos como mǐfěn o been hoon (米粉) o sen mee (เส้นหมี่).
- Fideos planos de arroz — conocidos como héfěn o ho fun (河粉), kway teow o sen yai (เส้นใหญ่).
Fideos de almidón
Estos fideos se elaboran con el almidón de los garbanzos verdes o patata:
- Fideo celofán — conocidos también como fideos de cristal, o alubias vermicelli. fěnsī (粉絲) en chino, harusame (春雨) en japonés, wun sen (วุ้นเส้น) en tailandés.
Fideos de alforfón
Los fideos elaborados de harina de alforfón (trigo sarraceno) son:
Tipos de plato que incluye los fideos
- Fideos fritos — fideos elaborados de fideos cocidos en caldos de carne, moluscos o verduras y productos lácteos.. Ejemplos típicos incluyen el chow mein, mee goreng, hokkien mee, yakisoba y el pad thai.
- Sopa de fideos — los fideos se sirven en caldo de carne. Ejemplos de esto son la: sopa de fideos en caldo de carne de ternera, la phở, el ramen, laksa, batchoy y saimin.
- Fideos fríos — en este caso se sirven como ensalada. Un ejemplo es la ensalada de fideos de cristal tailandesa yam woon sen. En Japón, los tradicionales fideos tales como el soba y sōmen se sirven fríos con alguna salsa para mojar.
- Spätzle — fideos alemanes hechos de harina, huevo y sal. Se sirven con dulce o sal.
- Fideos fríos — fideos que se sirven fríos, a veces en una ensalada. Por ejemplo, en Tailandia, ensalada fría de fideos Udon.
Noodles en el arte
Comúnmente conocido como Macaroni art, fideos secos que pueden consistir en piezas individuales de macarrones pegados a una superficie para producir un mosaico, o puede tomar la forma de esculturas.
Véase también
Referencias
- Oldest noodles unearthed in China, BBC News, 12 de octubre 2005
- «Columbia University: The history of Pasta, by Francoise Sabban and Silvano Serventi.».
Enlaces externos
- Elaboración y recetas para fideos.
- Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre fideo.