Carne-de-sol (a veces también denominado: jabá) es un preparado brasileño a base de carne seca (expuesta al sol) durante cerca de cuatro días. Suele denominarse también en diferentes partes de Brasil como carne-de-sertão, carne serenada, carne-de-viagem, carne-mole, carne-do-vento, cacina o carne acacinada.
Carne-de-sol.
Orígenes
Plato con carne de sol, yuca y cebolla en un restaurante de cocina del noreste de Río de Janeiro
Según varios estudiosos el proceso de salazón y exposición de la carne al sol tiene sus orígenes prehistóricos. Se sabe que es poco probable que este alimento tenga como origen los grupos indígenas ya que éstos no solían conservar los alimentos. Sin embargo los portugueses tenían la costumbre de conservar alimentos mediante el secado de los mismos, y como por ejemplo las uvas pasas y el bacalao en salazón. Es muy posible que en los primeros siglos de la colonización se empleara este método con la carne, para que fuera posible transportar carne al interior y que fuera comestible.
Su origen en Brasil se atribuye a los sertanejos (personas que viven en el campo semiárido), que desarrollaron esta receta local para preservar la carne. Hoy en día, el plato es tradicional y típico de toda la región del noreste, y en restaurantes de todo el país.
Características
Hoy en día en Brasil, las carnes en salazón más típicas pueden ser resumidas en una palabra: carne-de-sol, carne seca y charque. La diferencia reside básicamente en la técnica de preparación. Todas son realizadas, preferentemente, con carne bovina, siendo que la carne de sol después de cortada y ligeramente salada es dejada al aire en locales cubiertos y bien ventilados, pasando por un leve proceso de deshidratación. Como exige un clima muy seco, la preparación de la carne de sol legítima sólo es posible en las regiones semiáridas del Nordeste de Brasil. Un secado rápido, formando una especie de cáscara protectora que conserva la parte interior de la carne en humedad. La preparación de la carne-seca sigue el mismo proceso básico, solo que lleva más sal y emplea más tiempo en ser expuesta al sol. El charque pasa por un proceso más elaborado, normalmente en industrias, es prensado y acondicionado en embalajes de plástico al vacío.
CASCUDO, Câmara Luís da. História da alimentação no Brasil. São Paulo: Global, 2004. 954 p. (1ª ed.: Companhia Editora Nacional, 1967).
Della Monica, Laura. Turismo e folclore: um binômio a ser cultuado. São Paulo: Global, 1999 – Coleção Global Universitária.
JAPIASSU, Moacir. Danado de Bom!: o Melhor da Cozinha Nordestina. São Paulo: Nova Alexandria, 2004. 112 p.
Notas al pie
Datos:Q2939742
Agosto 13, 2021
carne, véase, también, categoría, carne, seca, veces, también, denominado, jabá, preparado, brasileño, base, carne, seca, expuesta, durante, cerca, cuatro, días, suele, denominarse, también, diferentes, partes, brasil, como, carne, sertão, carne, serenada, car. Vease tambien Categoria Carne seca Carne de sol a veces tambien denominado jaba es un preparado brasileno a base de carne seca expuesta al sol durante cerca de cuatro dias Suele denominarse tambien en diferentes partes de Brasil como carne de sertao carne serenada carne de viagem carne mole carne do vento cacina o carne acacinada Carne de sol Indice 1 Origenes 2 Caracteristicas 3 Vease tambien 4 Referencias 4 1 Bibliografia 4 2 Notas al pieOrigenes Editar Plato con carne de sol yuca y cebolla en un restaurante de cocina del noreste de Rio de Janeiro Segun varios estudiosos el proceso de salazon y exposicion de la carne al sol tiene sus origenes prehistoricos Se sabe que es poco probable que este alimento tenga como origen los grupos indigenas ya que estos no solian conservar los alimentos Sin embargo los portugueses tenian la costumbre de conservar alimentos mediante el secado de los mismos y como por ejemplo las uvas pasas y el bacalao en salazon Es muy posible que en los primeros siglos de la colonizacion se empleara este metodo con la carne para que fuera posible transportar carne al interior y que fuera comestible Su origen en Brasil se atribuye a los sertanejos personas que viven en el campo semiarido que desarrollaron esta receta local para preservar la carne Hoy en dia el plato es tradicional y tipico de toda la region del noreste y en restaurantes de todo el pais Caracteristicas EditarHoy en dia en Brasil las carnes en salazon mas tipicas pueden ser resumidas en una palabra carne de sol carne seca y charque La diferencia reside basicamente en la tecnica de preparacion Todas son realizadas preferentemente con carne bovina siendo que la carne de sol despues de cortada y ligeramente salada es dejada al aire en locales cubiertos y bien ventilados pasando por un leve proceso de deshidratacion Como exige un clima muy seco la preparacion de la carne de sol legitima solo es posible en las regiones semiaridas del Nordeste de Brasil Un secado rapido formando una especie de cascara protectora que conserva la parte interior de la carne en humedad La preparacion de la carne seca sigue el mismo proceso basico solo que lleva mas sal y emplea mas tiempo en ser expuesta al sol El charque pasa por un proceso mas elaborado normalmente en industrias es prensado y acondicionado en embalajes de plastico al vacio Vease tambien EditarTasajo Gastronomia de Brasil Carne deshidratadaReferencias EditarBibliografia Editar CASCUDO Camara Luis da Historia da alimentacao no Brasil Sao Paulo Global 2004 954 p 1ª ed Companhia Editora Nacional 1967 Della Monica Laura Turismo e folclore um binomio a ser cultuado Sao Paulo Global 1999 Colecao Global Universitaria JAPIASSU Moacir Danado de Bom o Melhor da Cozinha Nordestina Sao Paulo Nova Alexandria 2004 112 p Notas al pie Editar Datos Q2939742Obtenido de https es wikipedia org w index php title Carne de sol amp oldid 129390956, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
