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Gastronomía de la Ciudad de México

Julio 05, 2023

La gastronomía de la Ciudad de México es el conjunto de alimentos, preparaciones y técnicas culinarias propias de la capital mexicana. La ciudad cuenta con una enorme población, de la cual mucha es oriunda, pero también hay mucha proveniente de otros lugares de México y por supuesto también del extranjero.[1]​ De manera que la oferta gastronómica de la capital es muy variada: desde la más cara alta cocina hasta el más económico pero también más abundante street food; de platillos mexicanos típicos de otros estados de México a restaurantes internacionales (de cocina española, francesa, italiana, japonesa, tailandesa, árabe, argentina, peruana, china...); una amplia multitud de puestos callejeros y mercados, además de taquerías, bares y tabernas, cafeterías, pubs...[2]​

Gastronomía de
la Ciudad de México
«Cocina chilanga»

La guajolota, una torta rellena de tamal, platillo típicamente chilango.
Territorio: Ciudad de México, México México
Sistema culinario: mesoamericano
Englobada en: Gastronomía de México
Relacionadas: gastronomía del Estado de México
Elementos representativos
Ingredientes: maíz, frijoles, chile, mole, nopal, amaranto...
Platos: caldo tlalpeño, mole de olla, huarache, romeritos, guajolota, tlacoyo...
Bebidas: aguas frescas, atole, pulque, nanche, michelada, tequila...
Cocineros: Daniela Soto-Innes, Edgar Núñez, Enrique Olvera, Mónica Patiño...
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La cocina chilanga[3]​ (apodo para la gente de Ciudad de México) se enmarca en la Gastronomía de México, que es Patrimonio de la Humanidad.[4]​ Debido a las grandes migraciones provenientes de otras regiones mexicanas, en la gastronomía de la capital se refleja la de todo el país.

Historia

Véase también: Gastronomía lacustre del lago de Texcoco

Así como en otros lugares del país sí se ha podido mantener, la tradición gastronómica prehispánica en el Valle de México ha venido desapareciendo, debido a la transformación radical del entorno natural y una creciente dificultad para conseguir los ingredientes que eran nativos de la cuenca lacustre. Los antiguos habitantes precolombinos del Valle de México consideraban el Lago como su principal fuente de alimento, entre los que cabe destacar a los «pescaditos», peces de 5-7 cm como los charales o mexcalpiques.[5]​ En la actualidad, conseguir ahuautle (huevas de insectos del lago) es prácticamente imposible. Así pasa también con los patos silvestres y las guías de calabaza, que eran básicas en la gastronomía de Iztapalapa. Los nativos del valle preparaban mextlapiques y mixiotes con pescados del lago, ajolotes, ranas o renacuajos, cosa que hoy solo ocurre en lugares muy aislados y poco transformados como Xochimilco.[6]​ Para preparar el mixmole, un mole de pescado de Míxquic, se han tenido que sustituir las lenguas de vaca, un tipo de quelite, por acelgas, y los pescados nativos por carpas o truchas de los muchos viveros o piscifactorías que se han construido en el área metropolitana desde el siglo XIX.[7]​

Por otra parte, la ciudad es sede de eventos gastronómicos de envergadura nacional, como la Feria Nacional del Mole, que se celebra durante las tres primeras semanas de octubre en San Pedro Atocpan (Milpa Alta). Aproximadamente un 90% de los habitantes de Atocpan se dedican a la producción de mole,[8]​ que son unas 30 toneladas anuales.[9]​

Producción agrícola

Por ley, todo producto cultivado en el territorio de la Ciudad de México debe ser orgánico.[10]​ Y aunque poca tierra queda ya para el uso agrícola (18.600 ha),[11]​ algunos productos aun se cultivan aquí; el nopal es el producto representativo de Milpa Alta. Se le dedican 300 ha, que abastecen cada día a la Ciudad de México y al resto del país. Se le conoce como el «oro verde» de Milpa Alta.[12]​ La ciudad de México es la mayor productora de nopal de México, pero también lo es de geranios y otras flores y romeritos.[13]​ También se produce avena, brócoli, maíz (hasta 23 variedades)[14]​ y árboles frutales. Tal cantidad de producción maicera se refleja en el considerable consumo que hacen los defeños, según los chefs Gerardo Rivera y Ricardo Muñoz.[15]​ También existe actividad agroforestal e invernaderos.

Xochimilco, Milpa Alta, Tláhuac y Tlalpan lideran esta economía agrícola.[11]​ En Xochimilco particularmente se mantiene vivo un método tradicional de cultivo, las chinampas.

Comida corrida

Originaria de las áreas periféricas de la Ciudad, la comida corrida es un tipo particular de menú del día que se sirve en las fondas y que se caracteriza por servirse rápidamente y ser económica. Por ello, es ideal para los trabajadores de las grandes ciudades, que tienen un tiempo limitado para salir a comer y les es difícil volver a casa.[16]​

Por lo general menú corrido se compone de tres tiempos o platos: el 1r tiempo o «sopa aguada» suele ser un caldo, sopa o consomé. El 2º tiempo o «sopa seca» se trata de alguna fuente de carbohidrato (o almidón) como la pasta, el arroz o el maíz. Estos dos tiempos, que equivalen al primer plato en un menú tradicional europeo, no son muy elaborados. El 3r tiempo o «guiso» es el plato fuerte, el que más le costó a la fonda preparar, y suele ser carne (o vegetales) guisados, fritos, a la parrilla, cocidos...[17]​ Como un chile relleno, pollo en adobo, mixiote, milanesa de res, pechuga a la plancha... En una fonda decente siempre se sirve tanta agua fresca, pan, salsa verde y salsa roja como el cliente desee sin coste añadido. En cambio, si se desea un café o un producto de la carta principal (que no figure en el menú del día) entonces sí se le añade un costo extra.

El concepto de comida corrida nació y se expandió durante el Porfiriato[18]​ y hoy en día es un elemento típico más de la gastronomía mexicana.

Platillos típicos

 
Tlacoyo con bistec, salsa de pasilla y salsa verde.
 
Huarache de pollo en salsa roja.
 
Menudo o pancita.

Como en el resto del país, es común encontrar tacos (al pastor, suadero, dorados...), enchiladas, enmoladas, enfrijoladas, burritos, chilaquiles, tortas, pozole, chiles rellenos y chile en nogada, ensalada de nopal...

Antojitos y platillos de la CDMX

Véanse también: Antojito y Platillo.
  • Los tacos de canasta, aunque son originarios de Tlaxcala, son un antojito callejero muy popular. Normalmente los vendedores circulan por las calles de toda la ciudad en bicicletas, transportando los tacos en una canasta forrada de hule azul, de ahí su nombre.[19]​ Los tacos se rellenan de diferentes guisos, aunque los más típicos son los de frijol, los de papa, los de chicharrón y los de adobo.[20]​ El secreto del característico sabor de los tacos de canasta es un baño generoso de aceite o manteca de cerdo hirviente.
  • El tlacoyo, originario de la antigua Tenochtitlan (concretamente de Tlatelolco)[21]​ y típico de todo el centro del país. Es parecida a una empanada, ovalada, de masa de maíz (azul, generalmente) y rellena con queso, nopal, cebolla, cilantro y salsa. También se le pueden agregar requesón, chicharrón, habas...
  • El huarache, creado en 1935 por la vendedora del Mercado de Jamaica doña Carmen Gómez a partir de un tlacoyo, pero más alargado y con la forma de una sandalia huarache (de ahí su nombre), suele rellenarse con frijoles y carne (bistec o costilla de res) frito en manteca.[22]​
  • El caldo de Indianilla, un consomé de pollo con garbanzos, arroz, pollo, zanahoria y cebolla, nacido en Indianilla, actual colonia Doctores.
  • El caldo tlalpeño, aunque de origen discutido, probablemente nacido en la Alcaldía Tlalpan, donde se vendía a principios del siglo XIX en las cercanías a la estación de tranvía. Consiste en un caldo de pollo al que se le agregan diversas verduras (varían según la receta, generalmente cebolla, aguacate, garbanzo y jitomate) y se suele sazonar con chile chipotle y epazote.
  • La flauta, si bien se desconoce a ciencia cierta su origen (algunos hablan de Sinaloa[23]​ o Tierra Caliente[24]​), es uno de los antojitos clásicos de la capital y sus alrededores. Se trata de una tortilla de maíz enrollada, rellena y frita.
  • La guajolota o torta de tamal, se trata del típico tamal pero que se come en un pan de telera a modo de torta o bocadillo. Esta forma de consumir el tamal es común sólo en la Ciudad de México, aunque es posible que su origen sea Puebla.[25]​[26]​
  • El menudo o pancita, sopa que proviene de los callos madrileños, la variante mexicana se originó en la Ciudad de México de la época colonial. Su ingrediente principal es estómago de res.[27]​
  • El mextlapique o tlapique, pescado envuelto en totomoxtle (hojas secas de maíz), típico de Tláhuac, Xochimilco y otras áreas de la región lacustre. Es uno de los platillos más antiguos que aún se conservan de la casi desaparecida dieta prehispánica.
  • El michmole, un guiso de pescado que originalmente preparaban los indígenas del Valle de México con peces de agua dulce que pescaban en los lagos del valle.
  • Caldo de migas, también llamadas migas de Tepito, por originarse en este barrio,[28]​ sencillo caldo con hueso y migas de pan.
  • Los quintoniles encebollados, un tipo de quelite (hierba silvestre náhuatl consumida desde antes de Cortés). Se pueden comer como guarnición, para rellenos, en tacos o solos.[29]​
  • Mole de Tláhuac, tipo de mole verde, originado en Tláhuac.[30]​
  • Refrescos de bolsita (para niños).[31]​
  • El pulque curado o simplemente curado, consiste en pulque que ha sido enriquecido con frutas, especias, frutos secos o hierbas.
  • El mole de olla, guiso de carnes y verduras en salsa de mole.
  • El caldo tlalpeño, una sopa de pollo con un chipotle, aguacate, garbanzos y otros ingredientes. Procede de Tlalpan, alcaldía en el sur del DF.
 
Quesadillas en Coyoacán, en este caso, con queso.

Debate sobre las quesadillas

La capital mexicana es el único lugar de todo el país donde se pueden pedir quesadillas con o sin queso, pues por lo general se entiende que el queso viene incluido per se, ya que es su característica principal (de ahí su nombre). Sin embargo, en Ciudad de México los clientes deben especificar si se desea con o sin queso. Esta particularidad es motivo de burla por el resto del país. Al parecer, este debate viene de hace décadas,[32]​ e incluso siglos.[33]​

Aunque hay muchos ingredientes que rellenan una quesadilla (huitlacoche, flor de calabaza, pescado, chicharrón...), sólo en la Ciudad de México se comen las quesadillas de pancita.

Restauración, hostelería y otros establecimientos

 
La Casa del Pavo, fundada en 1901.
 
El Café de Tacuba, fundado en 1912.

En Ciudad de México hay multitud de reputados restaurantes, bares, pastelerías, hoteles y otros establecimientos de valor histórico-cultural. Por ejemplo, el clásico Café de Tacuba, fundado en 1912 en la calle homónima o la Dulcería de Celaya, ubicada en la avenida Cinco de Mayo y famosa por sus dulces mexicanos. Algunas de las cantinas más antiguas de la ciudad son: El Nivel, La Puerta del Sol, El Gallo de Oro, La Vaquita o La Única de Guerrero.[34]​

En la calle Isabel la Católica se encuentra el emblemático Casino Español, un club exquisito fundado en 1863 por españoles en México y que ofrece alta cocina de la gastronomía española.[35]​ Destaca su edificio, de estilo europeo ecléctico. Otro restaurante histórico español importante es el Centro Castellano,[36]​ en la calle Uruguay; todos ellos en el Centro Histórico.

Otros establecimientos famosos son el Bar La Ópera, fundado en 1876, donde se dice que acudía frecuentemente Porfirio Díaz,[37]​ la Hostería de Santo Domingo, llamada así porque nació del antiguo Convento de Santo Domingo de Guzmán (1860), la Pastelería Suiza, fundada en 1942 por hispano-helvéticos cuyo producto estrella es el brazo de gitano,[38]​ la tortería Casa del Pavo, de 1901,[39]​

Alta cocina

En las últimas décadas México ha vivido un renacimiento de su alta cocina e internalización de su gastronomía de la mano de grandes cocineros como el chef Enrique Olvera, que tiene tres de sus restaurantes en Ciudad e México: Pujol y Casa Teo (en Polanco) y Eno (en las Lomas de Chapultepec).[40]​ Con Olvera colaboró la reputada chef Daniela Soto-Innes, también defeña. El chef Ricardo Muñoz Zurita posee la cadena de restaurantes Azul, en la C.U. y otros lugares de la ciudad. La ya fallecida chef Patricia Quintana dirigió el restaurante Izote, clausurado en 2013. La chef defeña Mónica Patiño posee un restaurante llamado La Taberna del León, cercano a la C.U. o el chef Edgar Núñez con dos restaurantes: Sud 777 y Comedor Jacinta. Nuñez ha desarrollado un estilo de cocina propio, llamado «cocina vegetal mexicana» (que no vegetariana) y colabora con la agricultura local mencionada antes, poseyendo él mismo varios lotes de chinampas tradicionales en Xochimilco. La chef Margarita Carrillo Arronte dirige el restaurante Turtux (San Ángel), además de escribir libros de cocina.

Oriundo de la ciudad de México, el chef Alfredo Oropeza se dedica a la difusión culinaria en la televisión, al igual que Yuri de Gortari Krauss. La chef Pati Jinich divula sobre gastronomía mexicana en Washington D.C., donde reside actualmente.

Referencias

  1. «GASTRONOMÍA DE CIUDAD DE MÉXICO». Mexico Destinos: comida típica de Ciudad de México. Consultado el 9 de noviembre de 2019. 
  2. «Gastronomía en la Ciudad de México». 
  3. Rulo Luna (2012). «De no creer: los 12 inventos más extravagantes de la gastronomía chilanga». Consultado el 9 de noviembre de 2019. 
  4. Embajadas de México en el exterior. Gastronomía de México, patrimonio mundial. 
  5. «Historia de la alimentación en Texcoco». CR Comunicación. 27 de julio de 2016. Consultado el 24 de marzo de 2021. 
  6. Valerio-Holguín, F. (2019). «La mexicanidad de Xólotl / Axolotl: Maravilla de la literatura y la gastronomía». Mitologías hoy (Colorado State University) 19: 151. ISSN 2014-1130. doi:10.5565/rev/mitologias.622. Consultado el 7 de marzo de 2021. 
  7. «Acuacultura: Trucha arcoíris». Gobierno de México. Consultado el 8 de marzo de 2021. 
  8. «Tradición. La cuna del mole en CDMX». 
  9. ANGEL BOLAÑOS SANCHEZ. «En San Pedro Atocpan elaboran 30 mil toneladas de mole al año». 
  10. «Nopal, el "oro verde" de la producción agrícola en Milpa Alta». 
  11. ↑ «La agricultura en el Distrito Federal: caso de éxito para la vinculación de la ciencia y la tecnología». 
  12. Gobierno de la Ciudad de México. «Milpa Alta:Nopal». 
  13. «Agricultura en el DF». 
  14. «¿Sabías que la CDMX tiene zonas agrícolas?». 
  15. «¿Hay platillos típicos chilangos?». 2019. «Muchos platillos representativos de la Ciudad de México están hechos con maíz, como el pan de elote o los esquites. » 
  16. Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. «Comida corrida». 
  17. Dominique Fournier (2018). «La comida corrida». 
  18. «El origen de la comida corrida». 2016. 
  19. «Todo lo que siempre quisiste saber sobre los tacos de canasta». Matador Español. Consultado el 23 de noviembre de 2020. 
  20. «Historia de los tacos de canasta». Revista Gourmet de México. 16 de mayo de 2020. Consultado el 27 de noviembre de 2020. 
  21. Indigo (2018). «TLACOYO: EL ANTOJITO NÁHUATL QUE SE VENDÍA EN TLATELOLCO DESDE TIEMPOS PREHISPÁNICOS». 
  22. José Carlos Aviña. «Los Huaraches». 
  23. «LOS MEJORES SITIOS ALREDEDOR DE LA CIUDAD PARA PROBAR LAS MÁS RICAS FLAUTAS.». 
  24. «Antojitos mexicanos: flautas bañadas en salsa verde y queso». 
  25. «EL ORIGEN DE LAS GUAJOLOTAS QUE MUY POCOS CONOCEN». 2017. 
  26. «VIVIMOS ENGAÑADOS, LA GUAJOLOTA NO ES TAN CHILANGA COMO CREÍAMOS». 2018. 
  27. «Comida típica de la CDMX». 
  28. «El origen de las famosas migas de Tepito». 
  29. Ricardo Muñoz Zurita. «Quintoniles al vapor». 
  30. Larousse Cocina. «Mole verde de Tláhuac». 
  31. KMX Magazine. . Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2019. Consultado el 10 de noviembre de 2019. 
  32. Alberto Nájar (2018). «¿Quesadilla sin queso? El debate que divide a los chilangos del resto de México». BBC News Mundo. Consultado el 9 de noviembre de 2019. 
  33. Milenio Digital (2019). «Quesadilla, ¿con o sin queso? La lingüística te lo explica». 
  34. De La Piedra, L. F. (2002). Te invito a... la cantina. Ediciones Gráficas. 
  35. «El majestuoso Casino Español de la CDMX». 
  36. Laura B. de Caraza Campos (2010). «La gastronomía de la Ciudad de México». 
  37. «Bar La Ópera, un negocio chilango centenario». 
  38. «PASTELERÍA SUIZA, UNA LEYENDA VIVA DE LA CIUDAD DE MÉXICO». 
  39. Andoni Aldasoro (2016). «La Casa del Pavo, un lugar con sabor navideño». 
  40. Sheila Ramírez (2019). «Tras los pasos de Enrique Olvera: Disfruta todos sus restaurantes». Forbes México. 

Lectura complementaria

  • Ruvalcaba, A. (2018). 24 horas de comida en la Ciudad de México. Grupo Planeta. ISBN 6070749499. Consultado el 19 de mayo de 2021. 

Véase también

Otros estados mexicanos:

Otras capitales de país:

Enlaces externos

Comparto un post del origen de los tacos al pastor y como elaborarlos, un platillo muy callejero de la Ciudad de México.

  •   Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de la Ciudad de México.
  •   Datos: Q85754766

Julio 05, 2023
gastronomía, ciudad, méxico, gastronomía, ciudad, méxico, conjunto, alimentos, preparaciones, técnicas, culinarias, propias, capital, mexicana, ciudad, cuenta, enorme, población, cual, mucha, oriunda, pero, también, mucha, proveniente, otros, lugares, méxico, . La gastronomia de la Ciudad de Mexico es el conjunto de alimentos preparaciones y tecnicas culinarias propias de la capital mexicana La ciudad cuenta con una enorme poblacion de la cual mucha es oriunda pero tambien hay mucha proveniente de otros lugares de Mexico y por supuesto tambien del extranjero 1 De manera que la oferta gastronomica de la capital es muy variada desde la mas cara alta cocina hasta el mas economico pero tambien mas abundante street food de platillos mexicanos tipicos de otros estados de Mexico a restaurantes internacionales de cocina espanola francesa italiana japonesa tailandesa arabe argentina peruana china una amplia multitud de puestos callejeros y mercados ademas de taquerias bares y tabernas cafeterias pubs 2 Gastronomia dela Ciudad de Mexico Cocina chilanga La guajolota una torta rellena de tamal platillo tipicamente chilango Territorio Ciudad de Mexico Mexico MexicoSistema culinario mesoamericanoEnglobada en Gastronomia de MexicoRelacionadas gastronomia del Estado de MexicoElementos representativosIngredientes maiz frijoles chile mole nopal amaranto Platos caldo tlalpeno mole de olla huarache romeritos guajolota tlacoyo Bebidas aguas frescas atole pulque nanche michelada tequila Cocineros Daniela Soto Innes Edgar Nunez Enrique Olvera Monica Patino editar datos en Wikidata La cocina chilanga 3 apodo para la gente de Ciudad de Mexico se enmarca en la Gastronomia de Mexico que es Patrimonio de la Humanidad 4 Debido a las grandes migraciones provenientes de otras regiones mexicanas en la gastronomia de la capital se refleja la de todo el pais Indice 1 Historia 2 Produccion agricola 3 Comida corrida 4 Platillos tipicos 4 1 Antojitos y platillos de la CDMX 4 2 Debate sobre las quesadillas 5 Restauracion hosteleria y otros establecimientos 5 1 Alta cocina 6 Referencias 6 1 Lectura complementaria 7 Vease tambien 8 Enlaces externosHistoria EditarVease tambien Gastronomia lacustre del lago de Texcoco Gorditas con ahuautle Asi como en otros lugares del pais si se ha podido mantener la tradicion gastronomica prehispanica en el Valle de Mexico ha venido desapareciendo debido a la transformacion radical del entorno natural y una creciente dificultad para conseguir los ingredientes que eran nativos de la cuenca lacustre Los antiguos habitantes precolombinos del Valle de Mexico consideraban el Lago como su principal fuente de alimento entre los que cabe destacar a los pescaditos peces de 5 7 cm como los charales o mexcalpiques 5 En la actualidad conseguir ahuautle huevas de insectos del lago es practicamente imposible Asi pasa tambien con los patos silvestres y las guias de calabaza que eran basicas en la gastronomia de Iztapalapa Los nativos del valle preparaban mextlapiques y mixiotes con pescados del lago ajolotes ranas o renacuajos cosa que hoy solo ocurre en lugares muy aislados y poco transformados como Xochimilco 6 Para preparar el mixmole un mole de pescado de Mixquic se han tenido que sustituir las lenguas de vaca un tipo de quelite por acelgas y los pescados nativos por carpas o truchas de los muchos viveros o piscifactorias que se han construido en el area metropolitana desde el siglo XIX 7 Por otra parte la ciudad es sede de eventos gastronomicos de envergadura nacional como la Feria Nacional del Mole que se celebra durante las tres primeras semanas de octubre en San Pedro Atocpan Milpa Alta Aproximadamente un 90 de los habitantes de Atocpan se dedican a la produccion de mole 8 que son unas 30 toneladas anuales 9 Produccion agricola EditarPor ley todo producto cultivado en el territorio de la Ciudad de Mexico debe ser organico 10 Y aunque poca tierra queda ya para el uso agricola 18 600 ha 11 algunos productos aun se cultivan aqui el nopal es el producto representativo de Milpa Alta Se le dedican 300 ha que abastecen cada dia a la Ciudad de Mexico y al resto del pais Se le conoce como el oro verde de Milpa Alta 12 La ciudad de Mexico es la mayor productora de nopal de Mexico pero tambien lo es de geranios y otras flores y romeritos 13 Tambien se produce avena brocoli maiz hasta 23 variedades 14 y arboles frutales Tal cantidad de produccion maicera se refleja en el considerable consumo que hacen los defenos segun los chefs Gerardo Rivera y Ricardo Munoz 15 Tambien existe actividad agroforestal e invernaderos Xochimilco Milpa Alta Tlahuac y Tlalpan lideran esta economia agricola 11 En Xochimilco particularmente se mantiene vivo un metodo tradicional de cultivo las chinampas Comida corrida EditarOriginaria de las areas perifericas de la Ciudad la comida corrida es un tipo particular de menu del dia que se sirve en las fondas y que se caracteriza por servirse rapidamente y ser economica Por ello es ideal para los trabajadores de las grandes ciudades que tienen un tiempo limitado para salir a comer y les es dificil volver a casa 16 Por lo general menu corrido se compone de tres tiempos o platos el 1r tiempo o sopa aguada suele ser un caldo sopa o consome El 2º tiempo o sopa seca se trata de alguna fuente de carbohidrato o almidon como la pasta el arroz o el maiz Estos dos tiempos que equivalen al primer plato en un menu tradicional europeo no son muy elaborados El 3r tiempo o guiso es el plato fuerte el que mas le costo a la fonda preparar y suele ser carne o vegetales guisados fritos a la parrilla cocidos 17 Como un chile relleno pollo en adobo mixiote milanesa de res pechuga a la plancha En una fonda decente siempre se sirve tanta agua fresca pan salsa verde y salsa roja como el cliente desee sin coste anadido En cambio si se desea un cafe o un producto de la carta principal que no figure en el menu del dia entonces si se le anade un costo extra El concepto de comida corrida nacio y se expandio durante el Porfiriato 18 y hoy en dia es un elemento tipico mas de la gastronomia mexicana Platillos tipicos Editar Tlacoyo con bistec salsa de pasilla y salsa verde Huarache de pollo en salsa roja Menudo o pancita Como en el resto del pais es comun encontrar tacos al pastor suadero dorados enchiladas enmoladas enfrijoladas burritos chilaquiles tortas pozole chiles rellenos y chile en nogada ensalada de nopal Antojitos y platillos de la CDMX Editar Veanse tambien Antojitoy Platillo Los tacos de canasta aunque son originarios de Tlaxcala son un antojito callejero muy popular Normalmente los vendedores circulan por las calles de toda la ciudad en bicicletas transportando los tacos en una canasta forrada de hule azul de ahi su nombre 19 Los tacos se rellenan de diferentes guisos aunque los mas tipicos son los de frijol los de papa los de chicharron y los de adobo 20 El secreto del caracteristico sabor de los tacos de canasta es un bano generoso de aceite o manteca de cerdo hirviente El tlacoyo originario de la antigua Tenochtitlan concretamente de Tlatelolco 21 y tipico de todo el centro del pais Es parecida a una empanada ovalada de masa de maiz azul generalmente y rellena con queso nopal cebolla cilantro y salsa Tambien se le pueden agregar requeson chicharron habas El huarache creado en 1935 por la vendedora del Mercado de Jamaica dona Carmen Gomez a partir de un tlacoyo pero mas alargado y con la forma de una sandalia huarache de ahi su nombre suele rellenarse con frijoles y carne bistec o costilla de res frito en manteca 22 El caldo de Indianilla un consome de pollo con garbanzos arroz pollo zanahoria y cebolla nacido en Indianilla actual colonia Doctores El caldo tlalpeno aunque de origen discutido probablemente nacido en la Alcaldia Tlalpan donde se vendia a principios del siglo XIX en las cercanias a la estacion de tranvia Consiste en un caldo de pollo al que se le agregan diversas verduras varian segun la receta generalmente cebolla aguacate garbanzo y jitomate y se suele sazonar con chile chipotle y epazote La flauta si bien se desconoce a ciencia cierta su origen algunos hablan de Sinaloa 23 o Tierra Caliente 24 es uno de los antojitos clasicos de la capital y sus alrededores Se trata de una tortilla de maiz enrollada rellena y frita La guajolota o torta de tamal se trata del tipico tamal pero que se come en un pan de telera a modo de torta o bocadillo Esta forma de consumir el tamal es comun solo en la Ciudad de Mexico aunque es posible que su origen sea Puebla 25 26 El menudo o pancita sopa que proviene de los callos madrilenos la variante mexicana se origino en la Ciudad de Mexico de la epoca colonial Su ingrediente principal es estomago de res 27 El mextlapique o tlapique pescado envuelto en totomoxtle hojas secas de maiz tipico de Tlahuac Xochimilco y otras areas de la region lacustre Es uno de los platillos mas antiguos que aun se conservan de la casi desaparecida dieta prehispanica El michmole un guiso de pescado que originalmente preparaban los indigenas del Valle de Mexico con peces de agua dulce que pescaban en los lagos del valle Caldo de migas tambien llamadas migas de Tepito por originarse en este barrio 28 sencillo caldo con hueso y migas de pan Los quintoniles encebollados un tipo de quelite hierba silvestre nahuatl consumida desde antes de Cortes Se pueden comer como guarnicion para rellenos en tacos o solos 29 Mole de Tlahuac tipo de mole verde originado en Tlahuac 30 Refrescos de bolsita para ninos 31 El pulque curado o simplemente curado consiste en pulque que ha sido enriquecido con frutas especias frutos secos o hierbas El mole de olla guiso de carnes y verduras en salsa de mole El caldo tlalpeno una sopa de pollo con un chipotle aguacate garbanzos y otros ingredientes Procede de Tlalpan alcaldia en el sur del DF Quesadillas en Coyoacan en este caso con queso Debate sobre las quesadillas Editar La capital mexicana es el unico lugar de todo el pais donde se pueden pedir quesadillas con o sin queso pues por lo general se entiende que el queso viene incluido per se ya que es su caracteristica principal de ahi su nombre Sin embargo en Ciudad de Mexico los clientes deben especificar si se desea con o sin queso Esta particularidad es motivo de burla por el resto del pais Al parecer este debate viene de hace decadas 32 e incluso siglos 33 Aunque hay muchos ingredientes que rellenan una quesadilla huitlacoche flor de calabaza pescado chicharron solo en la Ciudad de Mexico se comen las quesadillas de pancita Restauracion hosteleria y otros establecimientos Editar La Casa del Pavo fundada en 1901 El Cafe de Tacuba fundado en 1912 En Ciudad de Mexico hay multitud de reputados restaurantes bares pastelerias hoteles y otros establecimientos de valor historico cultural Por ejemplo el clasico Cafe de Tacuba fundado en 1912 en la calle homonima o la Dulceria de Celaya ubicada en la avenida Cinco de Mayo y famosa por sus dulces mexicanos Algunas de las cantinas mas antiguas de la ciudad son El Nivel La Puerta del Sol El Gallo de Oro La Vaquita o La Unica de Guerrero 34 En la calle Isabel la Catolica se encuentra el emblematico Casino Espanol un club exquisito fundado en 1863 por espanoles en Mexico y que ofrece alta cocina de la gastronomia espanola 35 Destaca su edificio de estilo europeo eclectico Otro restaurante historico espanol importante es el Centro Castellano 36 en la calle Uruguay todos ellos en el Centro Historico Otros establecimientos famosos son el Bar La opera fundado en 1876 donde se dice que acudia frecuentemente Porfirio Diaz 37 la Hosteria de Santo Domingo llamada asi porque nacio del antiguo Convento de Santo Domingo de Guzman 1860 la Pasteleria Suiza fundada en 1942 por hispano helveticos cuyo producto estrella es el brazo de gitano 38 la torteria Casa del Pavo de 1901 39 Alta cocina Editar En las ultimas decadas Mexico ha vivido un renacimiento de su alta cocina e internalizacion de su gastronomia de la mano de grandes cocineros como el chef Enrique Olvera que tiene tres de sus restaurantes en Ciudad e Mexico Pujol y Casa Teo en Polanco y Eno en las Lomas de Chapultepec 40 Con Olvera colaboro la reputada chef Daniela Soto Innes tambien defena El chef Ricardo Munoz Zurita posee la cadena de restaurantes Azul en la C U y otros lugares de la ciudad La ya fallecida chef Patricia Quintana dirigio el restaurante Izote clausurado en 2013 La chef defena Monica Patino posee un restaurante llamado La Taberna del Leon cercano a la C U o el chef Edgar Nunez con dos restaurantes Sud 777 y Comedor Jacinta Nunez ha desarrollado un estilo de cocina propio llamado cocina vegetal mexicana que no vegetariana y colabora con la agricultura local mencionada antes poseyendo el mismo varios lotes de chinampas tradicionales en Xochimilco La chef Margarita Carrillo Arronte dirige el restaurante Turtux San Angel ademas de escribir libros de cocina Oriundo de la ciudad de Mexico el chef Alfredo Oropeza se dedica a la difusion culinaria en la television al igual que Yuri de Gortari Krauss La chef Pati Jinich divula sobre gastronomia mexicana en Washington D C donde reside actualmente Referencias Editar GASTRONOMIA DE CIUDAD DE MEXICO Mexico Destinos comida tipica de Ciudad de Mexico Consultado el 9 de noviembre de 2019 Gastronomia en la Ciudad de Mexico Rulo Luna 2012 De no creer los 12 inventos mas extravagantes de la gastronomia chilanga Consultado el 9 de noviembre de 2019 Embajadas de Mexico en el exterior Gastronomia de Mexico patrimonio mundial Historia de la alimentacion en Texcoco CR Comunicacion 27 de julio de 2016 Consultado el 24 de marzo de 2021 Valerio Holguin F 2019 La mexicanidad de Xolotl Axolotl Maravilla de la literatura y la gastronomia Mitologias hoy Colorado State University 19 151 ISSN 2014 1130 doi 10 5565 rev mitologias 622 Consultado el 7 de marzo de 2021 Acuacultura Trucha arcoiris Gobierno de Mexico Consultado el 8 de marzo de 2021 Tradicion La cuna del mole en CDMX ANGEL BOLANOS SANCHEZ En San Pedro Atocpan elaboran 30 mil toneladas de mole al ano Nopal el oro verde de la produccion agricola en Milpa Alta a b La agricultura en el Distrito Federal caso de exito para la vinculacion de la ciencia y la tecnologia Gobierno de la Ciudad de Mexico Milpa Alta Nopal Agricultura en el DF Sabias que la CDMX tiene zonas agricolas Hay platillos tipicos chilangos 2019 Muchos platillos representativos de la Ciudad de Mexico estan hechos con maiz como el pan de elote o los esquites Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Comida corrida Dominique Fournier 2018 La comida corrida El origen de la comida corrida 2016 Todo lo que siempre quisiste saber sobre los tacos de canasta Matador Espanol Consultado el 23 de noviembre de 2020 Historia de los tacos de canasta Revista Gourmet de Mexico 16 de mayo de 2020 Consultado el 27 de noviembre de 2020 Indigo 2018 TLACOYO EL ANTOJITO NAHUATL QUE SE VENDIA EN TLATELOLCO DESDE TIEMPOS PREHISPANICOS Jose Carlos Avina Los Huaraches LOS MEJORES SITIOS ALREDEDOR DE LA CIUDAD PARA PROBAR LAS MAS RICAS FLAUTAS Antojitos mexicanos flautas banadas en salsa verde y queso EL ORIGEN DE LAS GUAJOLOTAS QUE MUY POCOS CONOCEN 2017 VIVIMOS ENGANADOS LA GUAJOLOTA NO ES TAN CHILANGA COMO CREIAMOS 2018 Comida tipica de la CDMX El origen de las famosas migas de Tepito Ricardo Munoz Zurita Quintoniles al vapor Larousse Cocina Mole verde de Tlahuac KMX Magazine LA GASTRONOMIA ORIGINARIA DE LA CDMX Sabes cual es la comida tradicional de la Ciudad de Mexico Archivado desde el original el 10 de noviembre de 2019 Consultado el 10 de noviembre de 2019 Alberto Najar 2018 Quesadilla sin queso El debate que divide a los chilangos del resto de Mexico BBC News Mundo Consultado el 9 de noviembre de 2019 Milenio Digital 2019 Quesadilla con o sin queso La linguistica te lo explica De La Piedra L F 2002 Te invito a la cantina Ediciones Graficas El majestuoso Casino Espanol de la CDMX Laura B de Caraza Campos 2010 La gastronomia de la Ciudad de Mexico Bar La opera un negocio chilango centenario PASTELERIA SUIZA UNA LEYENDA VIVA DE LA CIUDAD DE MEXICO Andoni Aldasoro 2016 La Casa del Pavo un lugar con sabor navideno Sheila Ramirez 2019 Tras los pasos de Enrique Olvera Disfruta todos sus restaurantes Forbes Mexico Lectura complementaria Editar Ruvalcaba A 2018 24 horas de comida en la Ciudad de Mexico Grupo Planeta ISBN 6070749499 Consultado el 19 de mayo de 2021 Vease tambien EditarOtros estados mexicanos Gastronomia del estado de Hidalgo Gastronomia de Puebla Gastronomia de Oaxaca Gastronomia de Tlaxcala Gastronomia de Veracruz Gastronomia de YucatanOtras capitales de pais Gastronomia de Berlin Gastronomia de Hong Kong Gastronomia de Madrid Gastronomia de Nueva York Gastronomia de ParisEnlaces externos EditarComparto un post del origen de los tacos al pastor y como elaborarlos un platillo muy callejero de la Ciudad de Mexico Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Gastronomia de la Ciudad de Mexico Datos Q85754766 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Gastronomia de la Ciudad de Mexico amp oldid 150985058, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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