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Quelite

Noviembre 23, 2021

Los quelites (del náhuatl quilitl, «hierba comestible») son las hojas, brotes, retoños, pecíolos, tallos y hasta flores de diversas herbáceas que en México se consideran comestibles. Excepto contadas excepciones, son hierbas silvestres, esto quiere decir que no se cultivan, sino que se recolectan. La época de recolección de quelites se da en la estación lluviosa, cuando acaba la sequía y se inicia el ciclo agrícola.[1]​ Se tratan de especies que pertenecen a diferentes familias botánicas, y en su mayoría son nativas americanas, aunque también incluye otras tantas traídas desde el Viejo Mundo,[2]​ como el berro, la lengua de vaca o la hoja del nabo. En función de las fuentes, el número de especies de quelites varía entre las 200[2]​ y las 300,[3]​ aunque en un sentido amplio, el término abarca hasta 500 especies.[4]​

Algunos quelites
Verdolaga
(Portulaca oleracea)
Chaya
(Cnidoscolus aconitifolius)
Pápalo
(Porophyllum ruderale)
Alache
(Anoda cristata)
Quintonil
(Amaranthus hybridus)
Chipilín
(Crotalaria longirostrata)
Mafafa
(Xanthosoma sagittifolium)
Quelite cenizo
(Chenopodium berlandieri)
Hoja santa
(Piper auritum)

En gastronomía, los quelites tienen la misma consideración que las verduras de hoja,[2]​ ya que se incluyen frescos en ensaladas, o bien cocidos en guisos, sopas, frituras... etc. otros en cambio son hierbas aromáticas y se usan como condimento. En el aspecto nutricional, son una fuente de vitaminas, minerales, ácido fólico y fibra entre otros.[3]​

Dependiendo de cada quelite, la acción humana está más o menos presente. Muchos son yerbas silvestres, como el xonequi, el tequelite, el acedillo o el basiáwari, en tanto que otras están domesticadas, como las flores de calabaza, la verdolaga, la chaya o los romeritos.[5]​ Algunos son comunes en todo el país, como el epazote, la verdolaga o el huauzontle, mientras que otros son más típicos de una región particular, como el alache en Hidalgo, el chepil en Oaxaca o la chaya en Yucatán.[6]​

Terminología

 
Mujeres vendiendo quelites frescos en una plaza de Pachuca de Soto

El término más común para referirse a las plantas comestibles es «quelite» que en náhuatl (quilitl) se de forma genérica para cualquier planta, vegetal o herbácea, frecuentemente yuxtapuesta: xocoquilitl, tomaquilitl...

Otro nombre común es kuarra.[7]​ En Chihuahua se les refiere también como mecuasares.[8]​ Además, la denominación varía también en función de cada comunidad indígena:[2]​

Según la RAE, se denomina «quelital» al terreno poblado por quelites,[9]​ y «quelitero» la persona quien los recoge.[10]​ Debido a la consideración social negativa que se tiene de los quelites («comida de pobres»), especialmente en las zonas rurales, ser quelitero es un rasgo despectivo.[6]​

Historia

Gracias a diversos códices escritos poco después de la conquista podemos saber que los indígenas ya consumían habitualmente quelites desde época prehispánica. En el capítulo VII del undécimo libro del códice Historia general de las cosas de Nueva España (1585; popularmente conocido como Códice Florentino), se registran cerca de 100 tipos de quillitl y se explica que los indígenas los comen crudos, cocidos...[6]​

Históricamente, en la agricultura de México los quelites han tenido bastante poco impacto económico,[2]​ considerándose «comida de pobres»,[3]​ no obstante su función en la dieta prehispánica es fundamental; Muchas culturas indígenas del desierto han sobrevivido a las sequías gracias al consumo quelites.[6]​ Los quelites también fueron esenciales más al norte para el desarrollo de la agricultura precolonial de las Grandes Llanuras, actual Estados Unidos, donde sin embargo han desaparecido completamente. En el contexto de la industrialización de la alimentación, proceso lento que se ha venido dando en todo el mundo desde el siglo XX, los quelites han sido desplazados por la comida de masas, su producción ha sido mermada y su consumo casi ha desaparecido en las grandes ciudades del país.[6]​ Algo similar ocurre con las chinampas, el sistema rotatorio de las milpas y otros elementos fundamentales de la tradición agrícola mesoamericana que no desaparecieron ni siquiera con la colonización.

Domesticación

Según la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO) del Gobierno de México,[5]​ las formas de manejo (es decir, la intervención humana), varían de mayor a menor entre:

  • La completa domesticación de la especie.
  • El cultivo habitual de la especie.
  • El fomento, cuando se incluyen estrategias dirigidas a aumentar su producción a gran escala.
  • La protección, cuando se incluyen cuidados como la eliminación de competidores y depredadores, la aplicación de fertilizantes y podas, la protección contra heladas... etc., con el fin de salvaguardar algunas plantas útiles.
  • La tolerancia, cuando se incluyen prácticas dirigidas a mantener, dentro de ambientes modificados, plantas útiles que existían antes de que los ambientes fueran transformados por el ser humano.
  • El estado silvestre, en el que la intervención humana es nula o mínima.

Lista de quelites

 
Caldo de quelites en San Pedro Cholula

Al ser hierbas consumidas a escala local en diferentes regiones, un mismo quelite puede tener multitud de nombres. También es posible que diferentes especies del mismo género, muy parecidas entre sí, puedan tener un único nombre. Por ello esta lista se organiza según el nombre científico, con los diferentes nombres comunes al lado. Si se consume en alguna región concreta, se indica entre paréntesis.

Florilegio

En la gastronomía mexicana rural e indígena aun es común encontrar el consumo de diversas flores.[15]​ La más popular es la flor de calabaza, aunque no la única:

Referencias

  1. Espinosa, F. (2017). «El poder de… Los quelites». Análisis de productos. El Poder del Consumidor. Consultado el 13 de julio de 2020. 
  2. ↑ Castro Lara, D.; Basurto Peña, F.; Mera Ovando, L. M.; Bye Boettler, R. A. (2011). Los quelites, tradición milenaria en México. Universidad Autónoma Chapingo. ISBN 978-607-12-0202-4. Consultado el 13 de julio de 2020. 
  3. ↑ «Quelites: los grandes beneficios alimenticios de estas plantas mexicanas (y por qué aún no se sabe si combaten la gastritis)». BBC Mundo. 21 de febrero de 2019. Consultado el 13 de junio de 2020. 
  4. R. Muñoz. «Quelite». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 6 de julio de 2020. 
  5. ↑ «Quelites». CONABIO. Consultado el 14 de julio de 2020. 
  6. ↑ Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (2017). «Quelites» (videodocumental). YouTube. Consultado el 16 de julio de 2020. 
  7. «kuarra». SignificadoDe. 
  8. R. Muñoz. «Mecuasare». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de julio de 2020. 
  9. «quelital». Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. 
  10. «quelitero». Diccionario de la Lengua Española. Real Academia Española. 
  11. R. Muñoz. «Quelite de garbanzo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de julio de 2020. 
  12. R. Muñoz. «Quelite para de cuervo». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de julio de 2020. 
  13. R. Muñoz. «Quelite de cristiano». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de julio de 2020. 
  14. R. Muñoz. «Quelite de llovizna». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 17 de julio de 2020. 
  15. Sánchez Trinidad, L. (2017). «Las flores en la cocina veracruzana». Arte y cultura populares: 75. Cocina Indígena y Popular. ISBN 978-607-745-787-9. Consultado el 9 de agosto de 2020. 

Enlaces externos

  • Los quelites de Ixhuapán, Veracruz: disponibilidad, abastecimiento y consumo. (enlace roto disponible en Internet Archive; véase el historial, la primera versión y la última).
  • Herbario del Departamento de Botánica de la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas, IPN. Carpio y Plan de Ayala S/N, Colonia Santo Tomás.
  • Biblioteca digital de la Medicina Tradicional Mexicana.
  •   Datos: Q4571371
  •   Multimedia: Quelites

Noviembre 23, 2021
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Los quelites del nahuatl quilitl hierba comestible son las hojas brotes retonos peciolos tallos y hasta flores de diversas herbaceas que en Mexico se consideran comestibles Excepto contadas excepciones son hierbas silvestres esto quiere decir que no se cultivan sino que se recolectan La epoca de recoleccion de quelites se da en la estacion lluviosa cuando acaba la sequia y se inicia el ciclo agricola 1 Se tratan de especies que pertenecen a diferentes familias botanicas y en su mayoria son nativas americanas aunque tambien incluye otras tantas traidas desde el Viejo Mundo 2 como el berro la lengua de vaca o la hoja del nabo En funcion de las fuentes el numero de especies de quelites varia entre las 200 2 y las 300 3 aunque en un sentido amplio el termino abarca hasta 500 especies 4 Algunos quelitesVerdolaga Portulaca oleracea Chaya Cnidoscolus aconitifolius Papalo Porophyllum ruderale Alache Anoda cristata Quintonil Amaranthus hybridus Chipilin Crotalaria longirostrata Mafafa Xanthosoma sagittifolium Quelite cenizo Chenopodium berlandieri Hoja santa Piper auritum En gastronomia los quelites tienen la misma consideracion que las verduras de hoja 2 ya que se incluyen frescos en ensaladas o bien cocidos en guisos sopas frituras etc otros en cambio son hierbas aromaticas y se usan como condimento En el aspecto nutricional son una fuente de vitaminas minerales acido folico y fibra entre otros 3 Dependiendo de cada quelite la accion humana esta mas o menos presente Muchos son yerbas silvestres como el xonequi el tequelite el acedillo o el basiawari en tanto que otras estan domesticadas como las flores de calabaza la verdolaga la chaya o los romeritos 5 Algunos son comunes en todo el pais como el epazote la verdolaga o el huauzontle mientras que otros son mas tipicos de una region particular como el alache en Hidalgo el chepil en Oaxaca o la chaya en Yucatan 6 Indice 1 Terminologia 2 Historia 3 Domesticacion 4 Lista de quelites 4 1 Florilegio 5 Referencias 6 Enlaces externosTerminologia Editar Mujeres vendiendo quelites frescos en una plaza de Pachuca de Soto El termino mas comun para referirse a las plantas comestibles es quelite que en nahuatl quilitl se de forma generica para cualquier planta vegetal o herbacea frecuentemente yuxtapuesta xocoquilitl tomaquilitl Otro nombre comun es kuarra 7 En Chihuahua se les refiere tambien como mecuasares 8 Ademas la denominacion varia tambien en funcion de cada comunidad indigena 2 Entre los mixtecos yiwa o yube Entre los otomies mezquitales o nahnus k ani Entre los p urhepecha xakua Entre los raramuris o tarahumaras guiliba Entre los totonacos kaka Entre los tzeltales bok itah Entre los tzoltziles o sotz leb itaj Segun la RAE se denomina quelital al terreno poblado por quelites 9 y quelitero la persona quien los recoge 10 Debido a la consideracion social negativa que se tiene de los quelites comida de pobres especialmente en las zonas rurales ser quelitero es un rasgo despectivo 6 Historia EditarGracias a diversos codices escritos poco despues de la conquista podemos saber que los indigenas ya consumian habitualmente quelites desde epoca prehispanica En el capitulo VII del undecimo libro del codice Historia general de las cosas de Nueva Espana 1585 popularmente conocido como Codice Florentino se registran cerca de 100 tipos de quillitl y se explica que los indigenas los comen crudos cocidos 6 Historicamente en la agricultura de Mexico los quelites han tenido bastante poco impacto economico 2 considerandose comida de pobres 3 no obstante su funcion en la dieta prehispanica es fundamental Muchas culturas indigenas del desierto han sobrevivido a las sequias gracias al consumo quelites 6 Los quelites tambien fueron esenciales mas al norte para el desarrollo de la agricultura precolonial de las Grandes Llanuras actual Estados Unidos donde sin embargo han desaparecido completamente En el contexto de la industrializacion de la alimentacion proceso lento que se ha venido dando en todo el mundo desde el siglo XX los quelites han sido desplazados por la comida de masas su produccion ha sido mermada y su consumo casi ha desaparecido en las grandes ciudades del pais 6 Algo similar ocurre con las chinampas el sistema rotatorio de las milpas y otros elementos fundamentales de la tradicion agricola mesoamericana que no desaparecieron ni siquiera con la colonizacion Domesticacion EditarSegun la Comision Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad CONABIO del Gobierno de Mexico 5 las formas de manejo es decir la intervencion humana varian de mayor a menor entre La completa domesticacion de la especie El cultivo habitual de la especie El fomento cuando se incluyen estrategias dirigidas a aumentar su produccion a gran escala La proteccion cuando se incluyen cuidados como la eliminacion de competidores y depredadores la aplicacion de fertilizantes y podas la proteccion contra heladas etc con el fin de salvaguardar algunas plantas utiles La tolerancia cuando se incluyen practicas dirigidas a mantener dentro de ambientes modificados plantas utiles que existian antes de que los ambientes fueran transformados por el ser humano El estado silvestre en el que la intervencion humana es nula o minima Lista de quelites Editar Caldo de quelites en San Pedro Cholula Al ser hierbas consumidas a escala local en diferentes regiones un mismo quelite puede tener multitud de nombres Tambien es posible que diferentes especies del mismo genero muy parecidas entre si puedan tener un unico nombre Por ello esta lista se organiza segun el nombre cientifico con los diferentes nombres comunes al lado Si se consume en alguna region concreta se indica entre parentesis Amaranthus hybridus quintonil centro Amaranthus palmeri quintonil noreste Amaranthus retroflexus quintonil Amaranthus blitoides quintonil norte y centro Amaranthus cruentus quintonil centro y sur Anoda cristata alache Arracacia edulis basiawari Arthrostemma ciliatum acedillo Brassica napus hoja de nabo Brassica rapa flor de nabo Chenopodium album quelite cenizo Chenopodium nuttalliae huauzontle Cicer arietinum quelite de garbanzo Sinaloa 11 Cnidoscolus aconitifolius chaya Colocasia esculenta malanga makal quelite de cobija camote malango Cosmos parviflorus Crotalaria longirostrata chepil chipil chipilin Cucurbita de la calabaza se consideran quelites las guias y las flores Dysphania ambrosioides epazote Erythrina caribaea gasparo Euphorbia graminea quelite fraile onob kax maya yiwa xuxua mixteco Evolvulus alsinoides Heliconia schiedeana papatla papatlahuac Hydrocotyle ranunculoides malacote Ipomoea dumosa xonequi Jacobina candicans quelite de invierno sehuachili tarahumara espuela de caballero Sinaloa Lepidium virginicum pata de cuervo mixixiquilitl nahuatl putka o putxiu maya so chili tarahumara xixinda nahuatl comida de pajaro Jalisco lentejilla CdMX mixixi Puebla 12 Leucaena leucocephala huaxquelite Liabum glabrum Monarda austromontana Peperomia lenticularis Peperomia peltilimba tequelite Phytolacca icosandra jabonera mazorquita Piper auritum hoja santa hierba santa acuyo tlanepa Pisum sativum quelite de chicharo Porophyllum tagetoides pipicha Porophyllum macrocephalum papalo papaloquelite Portulaca oleracea verdolaga Quercus crassifolia hoja de encino Rumex crispus lengua de vaca quelite de amamashtlatl quelite de amamastla Rumex hymenosepalus lengua de vaca quelite de amamashtlatl quelite de amamastla Salvia misella lengua de toro Sechium edule guias de chayote Sinclairia glabra Solanum americanum hierbamora yerbamora Solanum nigrum hierbamora yerbamora Solanum nigrescens hierbamora yerbamora Sonchus oleraceus quelite de cristiano quistianoquilit nahuatl lechuguilla caxta lan kak totonaco 13 Stellaria ovata quelite de llovizna ahuechquilit nahuatl sca ma totonaco matanza El Tajin Veracruz 14 Suaeda torreyana romerito Tinantia erecta pata de gallo Xanthosoma robustum mafafa Xanthosoma sagittifolium anona macal quelite de tarabundin Xanthosoma violaceum apish caporte de jardin tequescamote Xanthosoma yucatense macal Florilegio Editar Flor de izote En la gastronomia mexicana rural e indigena aun es comun encontrar el consumo de diversas flores 15 La mas popular es la flor de calabaza aunque no la unica Flor de calabaza Flor de gasparitos o pemuches Flor de chachana Flor de colorin Flor de izote Flor de maguey Flor de cocuite Flor de ortiga Flor de encino Flor de maiz Flor de platano Referencias Editar Espinosa F 2017 El poder de Los quelites Analisis de productos El Poder del Consumidor Consultado el 13 de julio de 2020 a b c d e Castro Lara D Basurto Pena F Mera Ovando L M Bye Boettler R A 2011 Los quelites tradicion milenaria en Mexico Universidad Autonoma Chapingo ISBN 978 607 12 0202 4 Consultado el 13 de julio de 2020 a b c Quelites los grandes beneficios alimenticios de estas plantas mexicanas y por que aun no se sabe si combaten la gastritis BBC Mundo 21 de febrero de 2019 Consultado el 13 de junio de 2020 R Munoz Quelite Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 6 de julio de 2020 a b Quelites CONABIO Consultado el 14 de julio de 2020 a b c d e Consejo Nacional de Ciencia y Tecnologia 2017 Quelites videodocumental YouTube Consultado el 16 de julio de 2020 kuarra SignificadoDe R Munoz Mecuasare Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 17 de julio de 2020 quelital Diccionario de la Lengua Espanola Real Academia Espanola quelitero Diccionario de la Lengua Espanola Real Academia Espanola R Munoz Quelite de garbanzo Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 17 de julio de 2020 R Munoz Quelite para de cuervo Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 17 de julio de 2020 R Munoz Quelite de cristiano Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 17 de julio de 2020 R Munoz Quelite de llovizna Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 17 de julio de 2020 Sanchez Trinidad L 2017 Las flores en la cocina veracruzana Arte y cultura populares 75 Cocina Indigena y Popular ISBN 978 607 745 787 9 Consultado el 9 de agosto de 2020 Enlaces externos EditarLos quelites de Ixhuapan Veracruz disponibilidad abastecimiento y consumo enlace roto disponible en Internet Archive vease el historial la primera version y la ultima Herbario del Departamento de Botanica de la Escuela Nacional de Ciencias Biologicas IPN Carpio y Plan de Ayala S N Colonia Santo Tomas Biblioteca digital de la Medicina Tradicional Mexicana Datos Q4571371 Multimedia Quelites Obtenido de https es wikipedia org w index php title Quelite amp oldid 139001729, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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