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Antojito

Marcha 08, 2022

Los antojitos son un tipo de comida de la calle que se suele tomar como aperitivo y forma parte de la cultura mexicana. Por lo regular es un alimento a base de maíz, rico en grasas (muchas veces frito) y acompañado de una salsa de chile, y generalmente es parte de una comida rápida e informal.

Puesto de tacos en Zona Rosa, Ciudad de México.

Aunque algunos antojitos son considerados comida chatarra por su alto contenido en grasas, también pueden ser muy nutritivos y constituir una comida muy completa (dependiendo de su composición). Estos alimentos se pueden encontrar comúnmente en los mercados mexicanos y en su mayoría están disponibles en la mañana y en la tarde. México es conocido por su variedad respecto a comida de la calle.

Definición

Se le conoce a la comida de la calle como "antojitos" por ser comidos de manera informal y sin ser la comida principal, servida a media tarde, aunque existen algunas excepciones.[1]​ Es sencillo encontrar antojitos durante la mañana y ya entrada la noche; particularmente fuera de Ciudad de México, es complicado hallarlos a la mitad del día.[2]​

La mayoría de la comida está hecha a base de maíz,[3]​ y los mejores productos se encuentran en mercados, tianguis y paradas del transporte público. Uno de los tianguis más conocidos en México está en la Colonia Condesa que funciona allí los martes. También se pueden encontrar antojitos en otros lugares dentro de la capital del país, como el Metro Chilpancingo, el Mercado San Juan Arcos de Belén, la calle López en el Centro Histórico y el Mercado de Coyoacán.[4]​ Muchos turistas en México evitan los antojitos por miedo a enfermar; sin embargo, la mayoría de la cocina mexicana tiene sus raíces en dichos alimentos.[4]​[2]​

Una forma de distinguir un buen puesto de comida es ver si tiene o no clientela; los clientes locales tienden a escoger la mejor comida y si el negocio se encuentra lleno significa que la comida es del agrado de los clientes. De igual manera es preferible que el cocinero no maneje el dinero.[3]​[4]​[2]​

Aproximadamente el 43% de la población mexicana cree que los antojitos no son nocivos para la salud y el 58% come en la calle al menos una vez a la semana. .[5]​ La comida mexicana fue nombrada por la UNESCO como una herencia cultural intangible,[3]​ y Forbes nombró a Ciudad de México como una de las diez mejores ciudades del mundo para comer comida de la calle.[6]​

 
Quesadillas tradicionales de México

La comida de la calle ha tenido un gran impacto en la cocina mexicana: restaurantes de alta cocina sirven muchos alimentos que se pueden encontrar en la calle, a veces con modificaciones propias.[7]​[8]​ La comida de la calle mexicana también ha tenido influencia fuera de su país de origen, particularmente en los Estados Unidos, donde el chef Hugo Ortega, originario de Houston y Rick Bayless de Chicago han publicado libros dedicados completamente a este tipo de cocina.[8]​ Varios chefs viajan a México para investigar la comida local, que cada vez gana más aprecio, incluyendo los antojitos.[9]​ En los Estados Unidos, la comida tipo mexicana se puede encontrar en pequeños mostradores de ciertos restaurantes y va desde el Tex-Mex hasta las comidas mexicanas más regionales.[8]​[2]​ Con más de 100 años de historia en lo que a comida de la calle mexicana respecta, Los Ángeles es conocido por sus camiones donde se sirven tacos, tortas, quesadillas, entre otros.[10]​ Los tacos son para Los Ángeles lo que las salchichas para Chicago y lo que el cheesesteak para Filadelfia. Dichos tacos pueden ser tanto tradicionales como originales y creativos.[11]​ En esta ciudad también se encuentran unos camiones denominados Koggi (carne en coreano), que se volvieron famosos por su inusual mezcla entre comida mexicana y coreana.[10]​ La Universidad de California organizó una conferencia acerca de la comida mexicana de la calle, donde se le distinguió culturalmente de la típica comida rápida.[12]​

Tipos de comida de la calle

El taco es el platillo mexicano más conocido y fue el primero en ser aceptado en el norte de la frontera de los Estados Unidos. Un taco es meramente una tortilla doblada con una especie de relleno que varía dependiendo de cada región.[2]​ La mayoría de los tacos están hechos con tortillas de maíz, a excepción del norte donde predominan las de harina de trigo. Dichas tortillas son suaves aunque se puede freír todo el taco, llamándolo “Dorado”.[8]​[2]​ El taco tuvo sus orígenes en el período Pre-Hispánico, donde la tortilla se usaba a manera de utensilio.

El taco moderno se desarrolló en las zonas rurales de México donde las mujeres llevaban a sus esposos en el campo la comida envuelta en tortillas. Los tacos llegaron a la ciudad cuando puestos ambulantes comenzaron a vender comida para los migrantes del campo en el siglo XX. Esta afirmación corresponde particularmente a Ciudad de México, que ofrece tacos de cada región del país. Desde las clases altas hasta los más pobres, todos en la sociedad mexicana comen tacos, llamándolo “el platillo mexicano más democrático”.[2]​

 
Trompo de taco al pastor.

El relleno de los tacos varía incluso de vendedor a vendedor, pero los más famosos son de pastor y suadero; pero también hay rellenos más exóticos como ojos, lengua o sesos de res. Los vendedores de taco se distinguen de otros principalmente por tener en sus puestos una gran tabla de madera llamada tronco en la que la carne y otros rellenos se pican con cuchillo. Las guarniciones pueden variar pero entre las más populares están la cebolla picada, cilantro, salsas, cebollas asadas y rebanadas de limón.[2]​

Ciertos tipos de taco sólo se encuentran disponibles en la mañana o en la noche, como por ejemplo los tacos de canasta o cabeza de res. Los tacos de canasta son los únicos tacos que no se preparan al momento: están hechos con tortilla y rellenos de papa, chorizo, frijoles y picadillo; después se ponen al vapor, se envuelven en papel para mantenerlos calientes y se transportan en canastas. La barbacoa es carne de cordero asada y es comúnmente encontrada en el centro del país donde se prefiere este tipo de carne. En el norte del país existe una versión modificada de la barbacoa: hecha con carne de res en lugar de cordero. La cabeza de res está hecha de carne y otras partes del novillo, que se encuentra normalmente en Sonora, el Bajío y la Ciudad de México; quienes venden este tipo de tacos terminan su mercancía y cierran a mediodía.[2]​

En las afueras de la Ciudad de México y otras ciudades como Puebla, los tacos no están disponibles hasta entrada la noche, particularmente los fines de semana, mientras otros puestos ponen en servicio distintas selecciones diferentes a lo que se encuentra en la noche. La carne se asa, fríe o pone al vapor. Uno de los tacos más populares en Ciudad de México son los tacos al pastor: Una adaptación de la carne asada del Medio Oriente, introducida por los migrantes libaneses. Sin embargo, la carne es de puerco en lugar de res y se sazona con chile suave, cebolla y piña.[13]​

Otras variedades de tacos incluyen: tacos de guisado o de cazuela, rellenos de carne y/o vegetales en salsa. [14]​[13]​ Las fritangas son tacos con carne frita como la salchicha. Las carnitas son cocinadas en manteca de puerco con un toque de jugo de naranja.

Originalmente era una especialidad de Michoacán y Jalisco, pero ahora se pueden encontrar en varias partes del país. El taco asado más conocido es la carne asada, originaria de Sonora: La carne se hace sobre carbón, originalmente mezquite. Se sirven con cebollas asadas y tortillas de maíz y harina dependiendo de la región. Los tacos de pescado provienen de Baja California y la costa del Pacífico, ganando también popularidad en Estados Unidos.[13]​

Los codzitos son pequeños tacos populares en la península de Yucatán, los cuales se aprietan con palillos y se fríen después de ser rellenados, normalmente de puerco.[1]​ La flautas, también llamadas taquitos o tacos dorados son parecidas a los tacos en cuanto a relleno pero estas se enrollan y fríen. Se acompañan con crema, queso, salsa y vegetales como lechuga, cebolla y jitomate.[4]​[13]​

 
Tlayuda del estado de Oaxaca

La guía de viajes Lonely Planet calificó a los tamales como una de las mejores comidas de la calle del mundo.[15]​ Existen tamales dulces y salados, picantes y suaves. Entre los más populares se encuentran los rellenos de puerco o pollo con salsa o mole; también es conocido el tamal de rajas, que son tiras de chile poblano y queso. Es uno de los antojitos menos peligrosos para quien los prueba por primera vez ya que se cocinan y mantienen en un cubo de vapor mientras se venden.[15]​ Las corundas son una variedad del tamal en Michoacán: tienen una forma triangular y se envuelven en hojas de caña de azúcar. Se pueden comer sin condimentos, con salsa o acompañamiento para un platillo principal.[1]​ La versión chiapaneca del tamal tiene un sabor distinto, con ingredientes como ciruelas pasas, almendras y hierbas locales como el chipilín, envuelto en hojas de banano. Se venden en triciclos hecho especialmente para el oficio.[3]​ Los puchepos son tamales hecho con maíz fresco, normalmente en Michoacán entre julio y agosto.[1]​

Existen otros antojitos que también se hacen con tortillas. Las tostadas son tortillas endurecidas, ya sea porque fueron fritas o secadas, y se les añaden ingredientes como pollo deshebrado, puerco, carne, comida de mar, queso, crema, frijoles y/o salsa. Las quesadillas derivan su nombre de la palabra queso y son tortillas doblada a la mitad y rellenas de queso y ocasionalmente otros ingredientes como picadillo, champiñones, rajas de chile, etc. El tipo de queso varia dependiendo la región mientras que en otros lugares, no utilizan queso al menos que el cliente lo solicite. Los empalmes son tres tortillas de maíz con frijoles y carne o estofado; tradicionales de Nuevo León. Las sincronizadas son dos tortillas de harina o maíz con carne y queso que se tuestan de cada lado hasta que el queso de derrite.

Las tlayudas se trata de una especie de tortilla de un tamaño mucho más grande, de consistencia correosa, que al cocinarse adquiere una consistencia tostada. Se prepara con una base de asiento (el sobrante de la preparación del chicharrón, es decir manteca y restos del chicharrón), frijoles refritos, queso fresco, quesillo, y repollo, los cuales se asan en carbón y se acompaña normalmente de una pieza de carne de la región (tasajo, cecina enchilada, chorizo, ubre, tripa), igualmente asada al carbón. Es uno de los antojitos más representativos del estado de Oaxaca.[16]​[1]​

Hay ciertos platillos de la calle que usan la misma masa de maíz utilizada para hacer tortillas pero con diferentes preparaciones. Las gorditas, se encuentran en casi todo el país, son tortitas gruesas de masa fritas o cocinadas en un comal, ambas con aceite. Después de cocinarse se parten y rellenan un varios ingredientes. En Coahuila existe una versión alterada de la gordita, hecha con harina de masa en lugar de maíz. Los bocoles son gorditas pequeñas y redondas, populares en Hidalgo, Tamaulipas, Veracruz y San Luis Potosí. Se rellenan con queso, picadillo, salsa, frijoles o huevos cocidos. Las empedradas, platillo de Tlaxcala, son piezas triangulares de masa de maíz azul mezclada con garbanzo y cocinada en el comal.

Las garnachas son tortillas gruesas parecidas a las gorditas, cortadas y rellenas de puerco deshebrado y cebolla. Sobre esta se la agrega salsa, queso, vinagre y salsa de chile. Las memelas o picadas son tortillas largar y gruesas hechas de maíz mezclado con puerco frito y salsa. Se cocinan en un comal y se aderezan con salsa de tomate y lechuga o col picada. Los tlacoyos son de los platillos más populares en la Ciudad de México; Son alargados y hechos con harina de maíz azul, rellena con una pasta de frijoles antes de ser cocinados en un comal.[1]​ Los Sopes que también llamados pellizcadas o picadas es un platillo típico de México, el cual es una tortilla de maíz gruesa, por lo regular frita con manteca o aceite y se le pueden agregar diversos guisos, pero originalmente eran solo echos con frijoles, salsa, queso rayado, lechuga y crema. Este platillo es uno de los más consumidos en México además de ser muy popular en todos los pueblos y cada un tiene su forma de guisarlos porque se sirven con nopales, chicharrón, picadillo, tinga de pollo etc.

Las chalupas son pequeñas tortillas de maíz, bañadas en salsa, aderezadas con hebras de carne cocida de res, cebolla picada y fritas en abundante manteca; muy populares en Puebla de Zaragoza

Las Pelonas consisten en un pan blanco, redondo, que es frito en aceite o manteca de cerdo, y así caliente, rellenado con lechuga, aguacate, y carne de res deshebrada, populares en Puebla de Zaragoza

Los Pambazos consisten en un pan blanco, harinado, bañado en una salsa de chipotle, rellenos con la misma salsa que lleva además, carne molida de cerdo, adornados con aguacate, muy populares en Puebla de Zaragozay en lugares como Veracruz se prefiere no bañarlo en la salsa de chipotle y mantenerlo con la consistencia original

Las Cemitas son muy populares en Puebla de Zaragoza, platillo callejero y de restaurante, consisten en un pan redondo, abombado, muy dorado y crujiente, adornado con semillas de ajonjolí, el cual es rellenado con quesillo, aguacate, cebolla, pápalo y se escogen los siguientes ingredientes a gusto del cliente: pata de cerdo en vinagre, milanesa de cerdo o res, pollo, carne deshebrada de pollo y algunos lugares ofrecen otros ingredientes como chiles rellenos, por ejemplo, aunque los puristas argumentan que la auténtica cemita es de pata de cerdo en vinagre.

Las chilapas son tortillas en forma parecida a un vaso, el cual se rellena de carne deshebrada, salsa, crema, aguacate, chile y cebolla y lechuga picada. Son una especialidad de Chilapa, Guerrero. A los huaraches, también de grandes proporciones y planos en cuanto a dimensión, se les agrega carne deshebrada o picada y ya sea frijoles, queso, crema y/o salsa. Los sopes también son planos aunque algo gruesos y pellizcados en las orillas, se les agrega frijoles, salsa, entre otros.[1]​

El elote es el maíz fresco servido en mazorca o en granos. En mazorca se asa o se hierve y se cubre con mayonesa, chile en polvo, queso Cotija, jugo de limón, sal y salsa picante. Los granos cortados se sirven en pequeños vasos de unicel o plástico y se les llama esquites; tienen normalmente los mismo ingredientes que el maíz en mazorca y se comen con cuchara.[3]​ Las frutas y verduras frescas también pueden ser considerados comida de la calle; los vasos de fruta son muy populares y varían según la temporada. Usualmente contiene una o más de las siguientes frutas: sandía, papaya, mango, naranja, jícama y pepino. Se cortan en tiras delgadas o cubos, estas se aderezan con sal, jugo de limón y chile en polvo.[8]​ La jícama es un tubérculo y es común comerla cruda, puede ser en tiras o en trozos en una ensalada o en una copa de frutas. Una jicaleta es un pedazo grande de jícama clavada en un palo de madera para que parezca una gran paleta, se puede comer sin condimentos o se les puede agregar polvos dulces o salados, salsa picante, jugo de limón, etc.[3]​

 
Jarras de Agua de horchata (der.) y jamaica (izq.)

Los españoles y los franceses introdujeron una variedad de pan blanco que se ha adaptado a los antojitos. La torta consiste en un pan, normalmente telera, que se corta a la mitad para ser rellenado con frijoles refritos, queso, pollo, puerco, carnitas, huevo, aguacate, cebollas y jalapeños.[8]​ En Puebla de Zaragoza se prepara una especia de torta llamada cemita por el pan con el que se hace. Los molotes son otro tipo de torta: pan con relleno y salsa que varía dependiendo de cada región; en Hidalgo, los molotes tiene forma de cilindro y se rellenan con pollo, carne o queso. En Oaxaca se rellenan con chorizo y papas mientras que en Tlaxcala tiene forma ovalada. Los pambazos son pequeñas tortas rellenas pero con la particularidad de que el relleno está cubierto en salsa (en el estado de Veracruz) o en ocasiones es el pan el que tiene la salsa cubriéndolo (en Ciudad de México).

En Yucatán, se les llama salbutes a las tortas pequeñas que se calientan en comales y están rellenas con jitomate, repollo, cebolla y carne. Otro derivado europeo es la empanada: masa de harina de maíz que encierra un relleno (ya sea queso, carne, elote, espinacas, entre otras) y se hornea o fríe. En Hidalgo se les llama “pastes” derivado de la palabra en inglés “pasty”.[1]​

No toda la comida de la calle mexicana está hecha a base de pan; sopas y caldos como el menudo, el pozole y la pancita también son populares, así como el caldo de pollo. Este último también puede tener arroz, chícharos, condimentos como el orégano, cebolla, sal, limón y chile.[4]​

Además de la comida, hay varios tipos de bebidas populares en las calles, siendo las aguas frescas las clásicas. Dicha bebida se hace con fruta como sandía, mango, naranja, o limón, entre otros, junto con agua y azúcar. Algunas se hacen con arroz como el agua de horchata, coco, tamarindo y el agua de Jamaica, hecho a partir de la flor Hibiscos.[8]​ En el sur del país, las bebidas de maíz fermentadas con populares y existen diferentes nombres y variedades. En Chiapas y ciertas regiones de la Península de Yucatán, se le conoce a esta bebida como pozol, donde se endulza con chocolate y se sirve frío.

Lista de antojitos y platillos mexicanos tradicionales más comunes

Lista de bebidas mexicanas tradicionales más comunes

Antojitos mexicanos tradicionales menos comunes

Estos antojitos tradicionales rara vez se hallan fuera de sus respectivas regiones de origen.

Referencias

  1. ↑ Erika Davila (17 de septiembre de 2004). «La ruta patria de los antojitos mexicanos (I)». Monterrey, Mexico: El Norte. p. 6. 
  2. ↑ Hursh Graber, Karen (1 de enero de 2006). «Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part I». Mexconnect newsletter. ISSN 1028-9089. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  3. ↑ Rappaport, Bianca; Starostinetskaya, Anna (16 de octubre de 2012). «Nervously Enjoying Street Food In Chiapas, Mexico». Huffington Post. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  4. ↑ Johnston, John (24 de septiembre de 2012). . Mexico: Secretary of Tourism. Archivado desde el original el 13 de junio de 2013. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  5. «McCann Worldgroup Unveils "Truth About Street" Discoveries: A study of street food habits of 12,000 consumers in 25 cities in 18 Latin American countries serves up a $127 billion a year missed opportunity for brands». Washington. 31 de julio de 2012. 
  6. «The World's Top 10 Cities For Street Food». Forbes magazine. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  7. Garcia-Navarro, Lourdes (4 de octubre de 2007). «Mexico City: Reinvented Street Food in Posh Digs». Washington: NPR. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  8. ↑ Danze, Tina (4 de septiembre de 2012). «Mexican street food is hot. How to do it at home». Dallas, TX: Dallas News. Consultado el 23 de enero de 2013. .
  9. Gomez Licon, Adriana (23 de agosto de 2012). «Mexican Street Food And Ingredients Are Latest Muse Of American Star Chefs». Huffington Post. Consultado el 23 de enero de 2013. 
  10. ↑ Seal, Rebecca (27 de mayo, 2012 fechaacceso=23 de enero, 2013). «Mexican street food in Los Angeles». London: The Guardian. 
  11. «Profile: Searching out America's best street food». Los Angeles: National Public Radio. 22 de agosto de 2005. 
  12. Jose Fuentes-Salinjas (21 de marzo de 1999). «La comida también es cultura: UCLA realizó una conferencia sobre antojitos mexicanos». Los Angeles: La Opinión. 
  13. ↑ Hursh Graber, Karen (1 de enero de 2006). «Wrap It Up: A Guide To Mexican Street Tacos - Part 2: Nighttime Tacos». Mexconnect newsletter fechaacceso=23 de enero de 2013. ISSN 1028-9089. 
  14. Error en la cita: Etiqueta <ref> no válida; no se ha definido el contenido de las referencias llamadas jjohnston
  15. ↑ Johnson, Richard (24 de febrero de 2012). «The world's best street food». London: The Guardian. Consultado el 23 de enero de 2013. 
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  •   Datos: Q772542
  •   Multimedia: Street food in Mexico

Marcha 08, 2022
antojito, antojitos, tipo, comida, calle, suele, tomar, como, aperitivo, forma, parte, cultura, mexicana, regular, alimento, base, maíz, rico, grasas, muchas, veces, frito, acompañado, salsa, chile, generalmente, parte, comida, rápida, informal, puesto, tacos,. Los antojitos son un tipo de comida de la calle que se suele tomar como aperitivo y forma parte de la cultura mexicana Por lo regular es un alimento a base de maiz rico en grasas muchas veces frito y acompanado de una salsa de chile y generalmente es parte de una comida rapida e informal Puesto de tacos en Zona Rosa Ciudad de Mexico Aunque algunos antojitos son considerados comida chatarra por su alto contenido en grasas tambien pueden ser muy nutritivos y constituir una comida muy completa dependiendo de su composicion Estos alimentos se pueden encontrar comunmente en los mercados mexicanos y en su mayoria estan disponibles en la manana y en la tarde Mexico es conocido por su variedad respecto a comida de la calle Indice 1 Definicion 2 Tipos de comida de la calle 3 Lista de antojitos y platillos mexicanos tradicionales mas comunes 4 Lista de bebidas mexicanas tradicionales mas comunes 5 Antojitos mexicanos tradicionales menos comunes 6 ReferenciasDefinicion EditarSe le conoce a la comida de la calle como antojitos por ser comidos de manera informal y sin ser la comida principal servida a media tarde aunque existen algunas excepciones 1 Es sencillo encontrar antojitos durante la manana y ya entrada la noche particularmente fuera de Ciudad de Mexico es complicado hallarlos a la mitad del dia 2 La mayoria de la comida esta hecha a base de maiz 3 y los mejores productos se encuentran en mercados tianguis y paradas del transporte publico Uno de los tianguis mas conocidos en Mexico esta en la Colonia Condesa que funciona alli los martes Tambien se pueden encontrar antojitos en otros lugares dentro de la capital del pais como el Metro Chilpancingo el Mercado San Juan Arcos de Belen la calle Lopez en el Centro Historico y el Mercado de Coyoacan 4 Muchos turistas en Mexico evitan los antojitos por miedo a enfermar sin embargo la mayoria de la cocina mexicana tiene sus raices en dichos alimentos 4 2 Una forma de distinguir un buen puesto de comida es ver si tiene o no clientela los clientes locales tienden a escoger la mejor comida y si el negocio se encuentra lleno significa que la comida es del agrado de los clientes De igual manera es preferible que el cocinero no maneje el dinero 3 4 2 Aproximadamente el 43 de la poblacion mexicana cree que los antojitos no son nocivos para la salud y el 58 come en la calle al menos una vez a la semana 5 La comida mexicana fue nombrada por la UNESCO como una herencia cultural intangible 3 y Forbes nombro a Ciudad de Mexico como una de las diez mejores ciudades del mundo para comer comida de la calle 6 Quesadillas tradicionales de Mexico La comida de la calle ha tenido un gran impacto en la cocina mexicana restaurantes de alta cocina sirven muchos alimentos que se pueden encontrar en la calle a veces con modificaciones propias 7 8 La comida de la calle mexicana tambien ha tenido influencia fuera de su pais de origen particularmente en los Estados Unidos donde el chef Hugo Ortega originario de Houston y Rick Bayless de Chicago han publicado libros dedicados completamente a este tipo de cocina 8 Varios chefs viajan a Mexico para investigar la comida local que cada vez gana mas aprecio incluyendo los antojitos 9 En los Estados Unidos la comida tipo mexicana se puede encontrar en pequenos mostradores de ciertos restaurantes y va desde el Tex Mex hasta las comidas mexicanas mas regionales 8 2 Con mas de 100 anos de historia en lo que a comida de la calle mexicana respecta Los Angeles es conocido por sus camiones donde se sirven tacos tortas quesadillas entre otros 10 Los tacos son para Los Angeles lo que las salchichas para Chicago y lo que el cheesesteak para Filadelfia Dichos tacos pueden ser tanto tradicionales como originales y creativos 11 En esta ciudad tambien se encuentran unos camiones denominados Koggi carne en coreano que se volvieron famosos por su inusual mezcla entre comida mexicana y coreana 10 La Universidad de California organizo una conferencia acerca de la comida mexicana de la calle donde se le distinguio culturalmente de la tipica comida rapida 12 Tipos de comida de la calle EditarEl taco es el platillo mexicano mas conocido y fue el primero en ser aceptado en el norte de la frontera de los Estados Unidos Un taco es meramente una tortilla doblada con una especie de relleno que varia dependiendo de cada region 2 La mayoria de los tacos estan hechos con tortillas de maiz a excepcion del norte donde predominan las de harina de trigo Dichas tortillas son suaves aunque se puede freir todo el taco llamandolo Dorado 8 2 El taco tuvo sus origenes en el periodo Pre Hispanico donde la tortilla se usaba a manera de utensilio El taco moderno se desarrollo en las zonas rurales de Mexico donde las mujeres llevaban a sus esposos en el campo la comida envuelta en tortillas Los tacos llegaron a la ciudad cuando puestos ambulantes comenzaron a vender comida para los migrantes del campo en el siglo XX Esta afirmacion corresponde particularmente a Ciudad de Mexico que ofrece tacos de cada region del pais Desde las clases altas hasta los mas pobres todos en la sociedad mexicana comen tacos llamandolo el platillo mexicano mas democratico 2 Trompo de taco al pastor El relleno de los tacos varia incluso de vendedor a vendedor pero los mas famosos son de pastor y suadero pero tambien hay rellenos mas exoticos como ojos lengua o sesos de res Los vendedores de taco se distinguen de otros principalmente por tener en sus puestos una gran tabla de madera llamada tronco en la que la carne y otros rellenos se pican con cuchillo Las guarniciones pueden variar pero entre las mas populares estan la cebolla picada cilantro salsas cebollas asadas y rebanadas de limon 2 Ciertos tipos de taco solo se encuentran disponibles en la manana o en la noche como por ejemplo los tacos de canasta o cabeza de res Los tacos de canasta son los unicos tacos que no se preparan al momento estan hechos con tortilla y rellenos de papa chorizo frijoles y picadillo despues se ponen al vapor se envuelven en papel para mantenerlos calientes y se transportan en canastas La barbacoa es carne de cordero asada y es comunmente encontrada en el centro del pais donde se prefiere este tipo de carne En el norte del pais existe una version modificada de la barbacoa hecha con carne de res en lugar de cordero La cabeza de res esta hecha de carne y otras partes del novillo que se encuentra normalmente en Sonora el Bajio y la Ciudad de Mexico quienes venden este tipo de tacos terminan su mercancia y cierran a mediodia 2 En las afueras de la Ciudad de Mexico y otras ciudades como Puebla los tacos no estan disponibles hasta entrada la noche particularmente los fines de semana mientras otros puestos ponen en servicio distintas selecciones diferentes a lo que se encuentra en la noche La carne se asa frie o pone al vapor Uno de los tacos mas populares en Ciudad de Mexico son los tacos al pastor Una adaptacion de la carne asada del Medio Oriente introducida por los migrantes libaneses Sin embargo la carne es de puerco en lugar de res y se sazona con chile suave cebolla y pina 13 Otras variedades de tacos incluyen tacos de guisado o de cazuela rellenos de carne y o vegetales en salsa 14 13 Las fritangas son tacos con carne frita como la salchicha Las carnitas son cocinadas en manteca de puerco con un toque de jugo de naranja Originalmente era una especialidad de Michoacan y Jalisco pero ahora se pueden encontrar en varias partes del pais El taco asado mas conocido es la carne asada originaria de Sonora La carne se hace sobre carbon originalmente mezquite Se sirven con cebollas asadas y tortillas de maiz y harina dependiendo de la region Los tacos de pescado provienen de Baja California y la costa del Pacifico ganando tambien popularidad en Estados Unidos 13 Los codzitos son pequenos tacos populares en la peninsula de Yucatan los cuales se aprietan con palillos y se frien despues de ser rellenados normalmente de puerco 1 La flautas tambien llamadas taquitos o tacos dorados son parecidas a los tacos en cuanto a relleno pero estas se enrollan y frien Se acompanan con crema queso salsa y vegetales como lechuga cebolla y jitomate 4 13 Tlayuda del estado de Oaxaca La guia de viajes Lonely Planet califico a los tamales como una de las mejores comidas de la calle del mundo 15 Existen tamales dulces y salados picantes y suaves Entre los mas populares se encuentran los rellenos de puerco o pollo con salsa o mole tambien es conocido el tamal de rajas que son tiras de chile poblano y queso Es uno de los antojitos menos peligrosos para quien los prueba por primera vez ya que se cocinan y mantienen en un cubo de vapor mientras se venden 15 Las corundas son una variedad del tamal en Michoacan tienen una forma triangular y se envuelven en hojas de cana de azucar Se pueden comer sin condimentos con salsa o acompanamiento para un platillo principal 1 La version chiapaneca del tamal tiene un sabor distinto con ingredientes como ciruelas pasas almendras y hierbas locales como el chipilin envuelto en hojas de banano Se venden en triciclos hecho especialmente para el oficio 3 Los puchepos son tamales hecho con maiz fresco normalmente en Michoacan entre julio y agosto 1 Existen otros antojitos que tambien se hacen con tortillas Las tostadas son tortillas endurecidas ya sea porque fueron fritas o secadas y se les anaden ingredientes como pollo deshebrado puerco carne comida de mar queso crema frijoles y o salsa Las quesadillas derivan su nombre de la palabra queso y son tortillas doblada a la mitad y rellenas de queso y ocasionalmente otros ingredientes como picadillo champinones rajas de chile etc El tipo de queso varia dependiendo la region mientras que en otros lugares no utilizan queso al menos que el cliente lo solicite Los empalmes son tres tortillas de maiz con frijoles y carne o estofado tradicionales de Nuevo Leon Las sincronizadas son dos tortillas de harina o maiz con carne y queso que se tuestan de cada lado hasta que el queso de derrite Las tlayudas se trata de una especie de tortilla de un tamano mucho mas grande de consistencia correosa que al cocinarse adquiere una consistencia tostada Se prepara con una base de asiento el sobrante de la preparacion del chicharron es decir manteca y restos del chicharron frijoles refritos queso fresco quesillo y repollo los cuales se asan en carbon y se acompana normalmente de una pieza de carne de la region tasajo cecina enchilada chorizo ubre tripa igualmente asada al carbon Es uno de los antojitos mas representativos del estado de Oaxaca 16 1 Hay ciertos platillos de la calle que usan la misma masa de maiz utilizada para hacer tortillas pero con diferentes preparaciones Las gorditas se encuentran en casi todo el pais son tortitas gruesas de masa fritas o cocinadas en un comal ambas con aceite Despues de cocinarse se parten y rellenan un varios ingredientes En Coahuila existe una version alterada de la gordita hecha con harina de masa en lugar de maiz Los bocoles son gorditas pequenas y redondas populares en Hidalgo Tamaulipas Veracruz y San Luis Potosi Se rellenan con queso picadillo salsa frijoles o huevos cocidos Las empedradas platillo de Tlaxcala son piezas triangulares de masa de maiz azul mezclada con garbanzo y cocinada en el comal Las garnachas son tortillas gruesas parecidas a las gorditas cortadas y rellenas de puerco deshebrado y cebolla Sobre esta se la agrega salsa queso vinagre y salsa de chile Las memelas o picadas son tortillas largar y gruesas hechas de maiz mezclado con puerco frito y salsa Se cocinan en un comal y se aderezan con salsa de tomate y lechuga o col picada Los tlacoyos son de los platillos mas populares en la Ciudad de Mexico Son alargados y hechos con harina de maiz azul rellena con una pasta de frijoles antes de ser cocinados en un comal 1 Los Sopes que tambien llamados pellizcadas o picadas es un platillo tipico de Mexico el cual es una tortilla de maiz gruesa por lo regular frita con manteca o aceite y se le pueden agregar diversos guisos pero originalmente eran solo echos con frijoles salsa queso rayado lechuga y crema Este platillo es uno de los mas consumidos en Mexico ademas de ser muy popular en todos los pueblos y cada un tiene su forma de guisarlos porque se sirven con nopales chicharron picadillo tinga de pollo etc Las chalupas son pequenas tortillas de maiz banadas en salsa aderezadas con hebras de carne cocida de res cebolla picada y fritas en abundante manteca muy populares en Puebla de ZaragozaLas Pelonas consisten en un pan blanco redondo que es frito en aceite o manteca de cerdo y asi caliente rellenado con lechuga aguacate y carne de res deshebrada populares en Puebla de ZaragozaLos Pambazos consisten en un pan blanco harinado banado en una salsa de chipotle rellenos con la misma salsa que lleva ademas carne molida de cerdo adornados con aguacate muy populares en Puebla de Zaragozay en lugares como Veracruz se prefiere no banarlo en la salsa de chipotle y mantenerlo con la consistencia originalLas Cemitas son muy populares en Puebla de Zaragoza platillo callejero y de restaurante consisten en un pan redondo abombado muy dorado y crujiente adornado con semillas de ajonjoli el cual es rellenado con quesillo aguacate cebolla papalo y se escogen los siguientes ingredientes a gusto del cliente pata de cerdo en vinagre milanesa de cerdo o res pollo carne deshebrada de pollo y algunos lugares ofrecen otros ingredientes como chiles rellenos por ejemplo aunque los puristas argumentan que la autentica cemita es de pata de cerdo en vinagre Las chilapas son tortillas en forma parecida a un vaso el cual se rellena de carne deshebrada salsa crema aguacate chile y cebolla y lechuga picada Son una especialidad de Chilapa Guerrero A los huaraches tambien de grandes proporciones y planos en cuanto a dimension se les agrega carne deshebrada o picada y ya sea frijoles queso crema y o salsa Los sopes tambien son planos aunque algo gruesos y pellizcados en las orillas se les agrega frijoles salsa entre otros 1 El elote es el maiz fresco servido en mazorca o en granos En mazorca se asa o se hierve y se cubre con mayonesa chile en polvo queso Cotija jugo de limon sal y salsa picante Los granos cortados se sirven en pequenos vasos de unicel o plastico y se les llama esquites tienen normalmente los mismo ingredientes que el maiz en mazorca y se comen con cuchara 3 Las frutas y verduras frescas tambien pueden ser considerados comida de la calle los vasos de fruta son muy populares y varian segun la temporada Usualmente contiene una o mas de las siguientes frutas sandia papaya mango naranja jicama y pepino Se cortan en tiras delgadas o cubos estas se aderezan con sal jugo de limon y chile en polvo 8 La jicama es un tuberculo y es comun comerla cruda puede ser en tiras o en trozos en una ensalada o en una copa de frutas Una jicaleta es un pedazo grande de jicama clavada en un palo de madera para que parezca una gran paleta se puede comer sin condimentos o se les puede agregar polvos dulces o salados salsa picante jugo de limon etc 3 Jarras de Agua de horchata der y jamaica izq Los espanoles y los franceses introdujeron una variedad de pan blanco que se ha adaptado a los antojitos La torta consiste en un pan normalmente telera que se corta a la mitad para ser rellenado con frijoles refritos queso pollo puerco carnitas huevo aguacate cebollas y jalapenos 8 En Puebla de Zaragoza se prepara una especia de torta llamada cemita por el pan con el que se hace Los molotes son otro tipo de torta pan con relleno y salsa que varia dependiendo de cada region en Hidalgo los molotes tiene forma de cilindro y se rellenan con pollo carne o queso En Oaxaca se rellenan con chorizo y papas mientras que en Tlaxcala tiene forma ovalada Los pambazos son pequenas tortas rellenas pero con la particularidad de que el relleno esta cubierto en salsa en el estado de Veracruz o en ocasiones es el pan el que tiene la salsa cubriendolo en Ciudad de Mexico En Yucatan se les llama salbutes a las tortas pequenas que se calientan en comales y estan rellenas con jitomate repollo cebolla y carne Otro derivado europeo es la empanada masa de harina de maiz que encierra un relleno ya sea queso carne elote espinacas entre otras y se hornea o frie En Hidalgo se les llama pastes derivado de la palabra en ingles pasty 1 No toda la comida de la calle mexicana esta hecha a base de pan sopas y caldos como el menudo el pozole y la pancita tambien son populares asi como el caldo de pollo Este ultimo tambien puede tener arroz chicharos condimentos como el oregano cebolla sal limon y chile 4 Ademas de la comida hay varios tipos de bebidas populares en las calles siendo las aguas frescas las clasicas Dicha bebida se hace con fruta como sandia mango naranja o limon entre otros junto con agua y azucar Algunas se hacen con arroz como el agua de horchata coco tamarindo y el agua de Jamaica hecho a partir de la flor Hibiscos 8 En el sur del pais las bebidas de maiz fermentadas con populares y existen diferentes nombres y variedades En Chiapas y ciertas regiones de la Peninsula de Yucatan se le conoce a esta bebida como pozol donde se endulza con chocolate y se sirve frio Lista de antojitos y platillos mexicanos tradicionales mas comunes EditarAsado Birria Burritos Bunuelos Carne Asada Caldo Tlalpeno Caldo de Res Cemita Chalupa Chanclas Poblanas Chicharron Chilaquiles Chiles en nogada Chiles rellenos Cochinita pibil Discada Enchilada Enfrijolada Entomatada Flautas Frijoles charros Gorditas Huarache Huevo Ranchero Menudo comida Mole Molletes Nopales Pambazo Pan de muerto Pan de pulque originario de Saltillo Coahuila Panucho originario de Yucatan Pelonas Poblanas Picadillo Pollo rostizado Pozole Quesadilla Rajas con queso Sopes Tacos Tamales Tinga Tlacoyos Torta Mexico Tortillones Tostadas Lonches de AdobadaLista de bebidas mexicanas tradicionales mas comunes EditarAguas frescas Frutas y verduras Horchata Agua de Jamaica Atole Bacanora Cerveza Mexico Champurrado Charanda Chocolate caliente Coco loco Jobo Margarita Mezcal Ponche Pozol Pulque Rompope Sidra Tepache Tejuino TequilaAntojitos mexicanos tradicionales menos comunes EditarCorundas del estado de Michoacan Pastes del estado de Hidalgo Panuchos del estado de Yucatan Salbutes tambien del estado de Yucatan Tlayudas del estado de Oaxaca Bocol y Zacahuil de la region Huasteca colidancia de los estados de Veracruz San Luis Potosi Hidalgo y Tamaulipas Estos antojitos tradicionales rara vez se hallan fuera de sus respectivas regiones de origen Referencias Editar a b c d e f g h Erika Davila 17 de septiembre de 2004 La ruta patria de los antojitos mexicanos I Monterrey Mexico El Norte p 6 a b c d e f g h i Hursh Graber Karen 1 de enero de 2006 Wrap It Up A Guide To Mexican Street Tacos Part I Mexconnect newsletter ISSN 1028 9089 Consultado el 23 de enero de 2013 a b c d e f Rappaport Bianca Starostinetskaya Anna 16 de octubre de 2012 Nervously Enjoying Street Food In Chiapas Mexico 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Mexico Obtenido de https es wikipedia org w index php title Antojito amp oldid 142008678, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,

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