El michmole, michimole, mixmole (del náhuatlmichi «pescado», y mulli «salsa»[1]) o mole de pescado es un guiso típico de la Ciudad de México, el Edoméx y Michoacán. Como su nombre indica, su ingrediente principal es el pescado, que se fríe y se baña en una salsa verde hecha a base de ajo, cebolla, chile, epazote y tomate verde.[2] La salsa se suele sofreír en una mezcla de manteca y harina de maíz. Este platillo es de origen prehispánico, y en aquella época era una forma muy tradicional de preparar lo que se pescaba de Texcoco y otros lagos, incluidas ranas, atepocates, ajolotes y acociles.
En la actualidad, los pescados más comunes para preparar el mixmole son la carpa, el bagre o el pescado blanco.[3] Éstos se obtienen principalmente de las piscifactorías existentes en el Estado de México. Sin embargo, en época prehispánica, los pescados del mixmulli eran otros: «pescaditos» de pequeño tamaño, autóctonos, los cuales abundaban en todos los ríos y lagos del centro de México cuando aún no estaban contaminados o desecados. Para los pueblos prehispánicos como Tláhuac y Xochimilco, los alimentos del lago eran la base de su dieta. En este contexto nace el michmulli. Sin embargo, hoy en día los lagos interiores mexicanos, han sufrido una terrible degradación de sus entornos medioambientales y muchas especies se han extinguido, por lo que los ingredientes del michmole se deben producir en piscifactorías o pescar en el mar.
En la actualidad ya no se preparan con ajolotes porque están en peligro de extinción.[3] Este platillo se suele acompañar con nopalitos.[4]
Véase también
Mextlapique, otro plato de pescado del Valle de México
Ramírez González, Beatriz (Coord.) (2012). Patrimonio Arqueológico, Histórico, Intangible y Natural de la Delegación Iztapalapa (Primera edición). Ciudad de México: Universidad Autónoma Metropolitana - Iztapalapa. p. 332.
«Michmole». Rutas Gastronómicas. Consultado el 23 de junio de 2020.
Barros, C. (2008). Los libros de la cocina mexicana. Consejo Nacional para la Cultura y las Artes. p. 247. ISBN6074550743. Consultado el 3 de mayo de 2021.
Datos:Q28130462
Septiembre 29, 2022
michmole, michmole, michimole, mixmole, náhuatl, michi, pescado, mulli, salsa, mole, pescado, guiso, típico, ciudad, méxico, edoméx, michoacán, como, nombre, indica, ingrediente, principal, pescado, fríe, baña, salsa, verde, hecha, base, cebolla, chile, epazot. El michmole michimole mixmole del nahuatl michi pescado y mulli salsa 1 o mole de pescado es un guiso tipico de la Ciudad de Mexico el Edomex y Michoacan Como su nombre indica su ingrediente principal es el pescado que se frie y se bana en una salsa verde hecha a base de ajo cebolla chile epazote y tomate verde 2 La salsa se suele sofreir en una mezcla de manteca y harina de maiz Este platillo es de origen prehispanico y en aquella epoca era una forma muy tradicional de preparar lo que se pescaba de Texcoco y otros lagos incluidas ranas atepocates ajolotes y acociles MixmoleJaiba en michmoleTipoGuiso de pescadoOrigenMexico Mexico editar datos en Wikidata En la actualidad los pescados mas comunes para preparar el mixmole son la carpa el bagre o el pescado blanco 3 Estos se obtienen principalmente de las piscifactorias existentes en el Estado de Mexico Sin embargo en epoca prehispanica los pescados del mixmulli eran otros pescaditos de pequeno tamano autoctonos los cuales abundaban en todos los rios y lagos del centro de Mexico cuando aun no estaban contaminados o desecados Para los pueblos prehispanicos como Tlahuac y Xochimilco los alimentos del lago eran la base de su dieta En este contexto nace el michmulli Sin embargo hoy en dia los lagos interiores mexicanos han sufrido una terrible degradacion de sus entornos medioambientales y muchas especies se han extinguido por lo que los ingredientes del michmole se deben producir en piscifactorias o pescar en el mar En la actualidad ya no se preparan con ajolotes porque estan en peligro de extincion 3 Este platillo se suele acompanar con nopalitos 4 Vease tambien EditarMextlapique otro plato de pescado del Valle de Mexico Dieta prehispanica mesoamericanaReferencias Editar Ramirez Gonzalez Beatriz Coord 2012 Patrimonio Arqueologico Historico Intangible y Natural de la Delegacion Iztapalapa Primera edicion Ciudad de Mexico Universidad Autonoma Metropolitana Iztapalapa p 332 Michmole Rutas Gastronomicas Consultado el 23 de junio de 2020 a b R Munoz Michmole Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 15 de junio de 2020 Barros C 2008 Los libros de la cocina mexicana Consejo Nacional para la Cultura y las Artes p 247 ISBN 6074550743 Consultado el 3 de mayo de 2021 Datos Q28130462 Obtenido de https es wikipedia org w index php title Michmole amp oldid 144584533, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
