Los romeritos con mole o romeritos, es un platillo típico la cocina mexicana, especialmente en el centro del país, cuyo ingredientes principales son las hojas del romerito (Suaedaspp.), un quelite que crece en la milpa[1] y que no debe ser confundido con el romero o romero de olor (Rosmarinus officinalis). El romerito se baña en un mole, usualmente mole poblano preparado con polvo de camarón.
Es tradicional de las navidades mexicanas,[1] aunque también se puede encontrar durante la cuaresma o la semana santa. Con el sabor intenso del mole y el aroma de los romeritos, este platillo tiene un fuerte componente indígena.[2]
Se puede encontrar principalmente en los estados de Edomex, Puebla, Tlaxcala y la Ciudad de México. Dependiendo del lugar se usan diferentes especies de Suaeda, muy similares entre sí: S. torreyana, S. nigra, S. edulis, o S. pulvinata, la cual no crece en terrenos de agricultura, sino que es una planta lacustre.
Preparación
Romeritos frescos
Los romeritos se pueden encontrar en manojo o por kilos en los mercados y supermercados mexicanos, especialmente cuando se acerca la época navideña (aunque se pueden encontrar todo el año).[3] Se lavan, se les separan los tallos de las hojas o puntas tiernas y se cuecen en agua hasta que cambien de color, pudiéndole agregar tequesquite al agua.[3] En una cazuela aparte se prepara el mole poblano o almendrado, desleyéndose en caldo de pollo o agua. Se corrige de sal y pimienta y se cuece a fuego lento.
Del otro lado se preparan las tortas de huevo y camarón, batiendo las claras a punto de nieve o de turrón (como un capeado) y se mezclan con polvo de camarón, antiguamente polvo de ahuautle,[2] con movimientos envolventes para no desbaratarlas. En seguida, se fríen las tortas en un sartén con aceite caliente y se dejan en papel para que absorba el aceite restante. El polvo de camarón también se puede encontrar ya pulverizado en los mercados, o bien comprarse el camarón seco entero y pasarlo en casa por un molinillo.
En el mole, se agregan los romeritos, camarones o charales,[4] el nopal y las papas peladas (tipo cambray), que ya han sido cocidos antes.[2] Se sirve caliente, con las tortas de camarón como acompañamiento.
Referencias
↑ Borges, G. (24 de diciembre de 2020). «Romeritos, la ambrosía de los mexicanos en época de Navidad». La Vanguardia. Consultado el 19 de noviembre de 2020.
↑ «Cómo hacer Romeritos para Navidad. Yuri de Gortari» (video). YouTube. Cocina Identidad. 2015. Consultado el 19 de noviembre de 2020.
Gironella, A. «Romeritos con tortas de camarón». Larousse Cocina. Consultado el 19 de noviembre de 2020.
Enlaces externos
Receta de romeritos
Datos:Q605444
Agosto 25, 2021
romeritos, mole, romeritos, mole, romeritos, platillo, típico, cocina, mexicana, especialmente, centro, país, cuyo, ingredientes, principales, hojas, romerito, suaeda, quelite, crece, milpa, debe, confundido, romero, romero, olor, rosmarinus, officinalis, rome. Los romeritos con mole o romeritos es un platillo tipico la cocina mexicana especialmente en el centro del pais cuyo ingredientes principales son las hojas del romerito Suaeda spp un quelite que crece en la milpa 1 y que no debe ser confundido con el romero o romero de olor Rosmarinus officinalis El romerito se bana en un mole usualmente mole poblano preparado con polvo de camaron RomeritosTipoguisoProcedenciacentro de Mexico MexicoIngredientesromeritos mole camaron seco papas nopal editar datos en Wikidata Es tradicional de las navidades mexicanas 1 aunque tambien se puede encontrar durante la cuaresma o la semana santa Con el sabor intenso del mole y el aroma de los romeritos este platillo tiene un fuerte componente indigena 2 Se puede encontrar principalmente en los estados de Edomex Puebla Tlaxcala y la Ciudad de Mexico Dependiendo del lugar se usan diferentes especies de Suaeda muy similares entre si S torreyana S nigra S edulis o S pulvinata la cual no crece en terrenos de agricultura sino que es una planta lacustre Preparacion Editar Romeritos frescos Los romeritos se pueden encontrar en manojo o por kilos en los mercados y supermercados mexicanos especialmente cuando se acerca la epoca navidena aunque se pueden encontrar todo el ano 3 Se lavan se les separan los tallos de las hojas o puntas tiernas y se cuecen en agua hasta que cambien de color pudiendole agregar tequesquite al agua 3 En una cazuela aparte se prepara el mole poblano o almendrado desleyendose en caldo de pollo o agua Se corrige de sal y pimienta y se cuece a fuego lento Del otro lado se preparan las tortas de huevo y camaron batiendo las claras a punto de nieve o de turron como un capeado y se mezclan con polvo de camaron antiguamente polvo de ahuautle 2 con movimientos envolventes para no desbaratarlas En seguida se frien las tortas en un sarten con aceite caliente y se dejan en papel para que absorba el aceite restante El polvo de camaron tambien se puede encontrar ya pulverizado en los mercados o bien comprarse el camaron seco entero y pasarlo en casa por un molinillo En el mole se agregan los romeritos camarones o charales 4 el nopal y las papas peladas tipo cambray que ya han sido cocidos antes 2 Se sirve caliente con las tortas de camaron como acompanamiento Referencias Editar a b Borges G 24 de diciembre de 2020 Romeritos la ambrosia de los mexicanos en epoca de Navidad La Vanguardia Consultado el 19 de noviembre de 2020 a b c Como hacer Romeritos para Navidad Yuri de Gortari video YouTube Cocina Identidad 2015 Consultado el 19 de noviembre de 2020 a b R Munoz Romerito Suaeda torreyana Diccionario enciclopedico de la Gastronomia Mexicana Larousse Cocina Consultado el 18 de noviembre de 2020 Gironella A Romeritos con tortas de camaron Larousse Cocina Consultado el 19 de noviembre de 2020 Enlaces externos EditarReceta de romeritos en ingles Datos Q605444Obtenido de https es wikipedia org w index php title Romeritos con mole amp oldid 133708159, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
