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Russula virescens

Noviembre 04, 2021

Russula virescens, comúnmente llamado gorro verde y seta del cura,[3]​ es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae. Se reconoce por su distintivo píleo verde pálido que mide hasta 15 cm de diámetro, cuya superficie está cubierta con manchas angulares verdes más oscuras. Tiene láminas blancas apiñadas y un recto estipe blanco que mide hasta 8 cm de alto y 4 cm de grosor. Considerada una de las mejores setas comestibles del género Russula, es muy popular en España y China. Con un sabor descrito como suave, almendrado, afrutado o dulce, se puede cocinar a la parrilla, frito, salteado o consumido crudo. Las setas son ricas en carbohidratos y proteínas, con un bajo contenido de grasa.

 
Russula virescens
Taxonomía
Reino: Fungi
División: Basidiomycota
Clase: Homobasidiomycetae
Subclase: Hymenomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Especie: R. virescens
(Schaeff.) Fr. (1836)
Sinonimia
  • Agaricus virescens Schaeff. (1774)[1]​
  • Russula furcata var. aeruginosa Pers. (1796)[1]​
  • Agaricus caseosus Wallr. (1883)[1]​
  • Russula virescens var. albidocitrina Gillet (1876)[1]​[2]​
[editar datos en Wikidata]

La especie fue descrita por Jacob Christian Schäffer en 1774. Su distribución abarca África del Norte, América Central, Asia y Europa. No se ha aclarado su presencia en América del Norte, debido a la confusión con las especies similares Russula parvovirescens y R. crustosa. El hongo fructifica en solitario o se dispersa en el suelo de bosques caducifolios y mixtos, que forman asociaciones micorrícicas con árboles planifolios como el roble, la haya y el álamo temblón (Populus tremula). En Asia, se asocia con varias especies de árboles tropicales de tierras bajas de la familia Dipterocarpaceae. Tiene una enzima ribonucleasa con una bioquímica única entre las setas comestibles. También polisacáridos biológicamente activos y una enzima lacasa que puede descomponer algunos tintes utilizados en laboratorios y la industria textil.

Descripción

 
Ilustración por Louis Charles Christopher Krieger (1898).
Características micológicas
Russula virescens
  

Himenio con láminas
  
  

Sombrero convexo o aplanado
  

Láminas adnatas
  

Pie desnudo
  
  

Esporas de color blanco o amarillo
  

Ecología micorrízica
  

Comestibilidad: recomendada
Aviso de riesgo

Descrito por el entusiasta de las setas Antonio Carluccio como «no exactamente agradable a la vista», el píleo tiene forma de cúpula o barril al principio y se vuelve convexa y aplanada al envejecer, con un diámetro de hasta 15 cm. El centro está deprimido en la mayoría de ocasiones.[4]​ La cutícula del píleo o pileipellis[n 1]​ es verde, más oscura en el centro, con manchas del mismo color dispersos radialmente alrededor de este en un patrón areolado.[6]​[n 2]​ El color de la pileipellis generalmente tiene un tono variable, que va desde el gris hasta el cardenillo y el verde hierba. La extensión de las manchas en la pileipellis también es variable, lo que hace que los especímenes con manchas pequeñas se asemejen a otras especies de Russula de píleo verde, como R. aeruginea. Las manchas verdes del píleo yacen sobre un fondo blanco a verde pálido. El píleo también puede presentar lóbulos irregulares y grietas, aunque con frecuencia mantiene su silueta redonda. La pileipellis es delgada y se puede despegar fácilmente de la superficie a una distancia de aproximadamente la mitad hacia el centro del píleo.[6]​ Las láminas son de color blanco a crema y con poco espacio entre ellas; en su mayoría no terminan en el estipe y están interconectadas en sus bases por venas.[8]​ El estipe es cilíndrico, blanco y de altura variable, crece hasta 8 cm de alto y 4 cm de ancho;[9]​ tiene aproximadamente el mismo grosor tanto en la parte superior como en la base. La parte superior del estipe también podría estar cubierta con un polvo blanco semejante a la harina.[10]​ Puede volverse ligeramente marrón al madurar, cuando se lesiona o si se lastima en la manipulación.[11]​ Al igual que otros hongos en el orden Russulales, la carne es quebradiza, debido a la citoarquitectura de los esfaeroquistes —células cilíndricas que contrastan con las típicas hifas filamentosas y fibrosas presentes en otros órdenes de los basidiomicetos—.[12]​

 
Las esporas son translúcidas y verrugosas.

Las esporas son elípticas o elipsoides, con verrugas, translúcidas (hialinas) y producen una esporada blanca, pálida o amarilla pálida;[13]​[14]​ las dimensiones de las esporas son 6-9 × 5-7 µm.[13]​ Un retículo parcial —patrón de cordoncillos en forma de red— interconecta las verrugas. Las células portadoras de esporas, los basidios, tienen apariencia de palo y dimensiones de 24-33 × 6-7.5 µm; son incoloros y cada uno contiene de dos a cuatro esporas. Los pleurocistidios —cistidios en la cara laminar— tienen 40-85 × 6-8 µm y terminan abruptamente en una punta afilada.[15]​

Taxonomía

La especie fue descrita por primera vez por el polímatico alemán Jacob Christian Schäffer en 1774 bajo el nombre Agaricus virescens;[16]​ fue transferida posteriormente al género Russula por Elias Magnus Fries en 1836.[17]​ De acuerdo a la base de datos MycoBank, Russula furcata var. aeruginosa (publicado por Christiaan Hendrik Persoon en 1796)[18]​ y Agaricus caseosus (por Karl Friedrich Wilhelm Wallroth en 1833)[19]​ son sinónimos de R virescens.[1]​ La variedad albidocitrina, definida por Claude-Casimir Gillet en 1876,[2]​ ya no se considera que tenga significado taxonómico independiente.[20]​ De acuerdo con la clasificación de Russula de Rolf Singer en 1986, R. virescens es la especie tipo de la subsección Virescentinae en la sección Rigidae, una agrupación de hongos caracterizada por un píleo cuya superficie se rompe en manchas de partículas parecidas al salvado (furfuráceo).[21]​ En un análisis filogenético molecular de los miembros europeos del género, R. virescens formó un clado con R. mustelina; estas dos especies eran hermanas de un clado que contenía R. amoenicolor y R. violeipes.[22]​

El epíteto específico virescens significa «tornarse verde» en latín.[23]​ El patrón característico de la superficie del píleo es aludido en los nombres comunes de la especie en los países anglosajones.[6]​[13]​

Especies similares

Russula parvovirescens, que se encuentra en el este de los Estados Unidos, puede distinguirse por su menor estatura, con píleos de 4-8 cm de ancho y estipes de hasta 6 cm de largo por 2 cm de grosor. En comparación con R. virescens, tiende a ser más verde azulado, las manchas en su píleo son más grandes y el píleo tiene un borde forrado. Microscópicamente, las células terminales en la pileipellis de R. parvovirescens son más gruesas que las de la otra especie, que tiene células terminales cónicas y alargadas.[24]​ Otra pariente de píleo verde es R. aeruginea, pero esta especie puede distinguirse por su tamaño más pequeño y su píleo liso.[25]​ La característica del píleo verde aparece también en R. heterophylla y R. cyanoxantha var. peltereaui.[26]​ Tanto R. crustosa como R. virescens también tiene un píleo areolado, pero se vuelve pegajoso o viscoso cuando está húmedo, y su color es más variable, ya que puede ser rojizo, amarillento o marrón.[6]​[13]​ Además, la esporada de R. crustosa es de un amarillo más oscuro que R. virescens.[6]​ R. redolens tiene un píleo «verde oscuro a azul verdoso», pero se diferencia en que es suave; tiene un sabor desagradable y huele a perejil.[27]​

Comestibilidad

 
A pesar de su aspecto «mohoso», es un hongo comestible popular en varios países.

Considerada una de las mejores setas comestibles del género Russula, es muy popular en Europa,[28]​[14]​[29]​[30]​ particularmente en España.[4]​ En un trabajo de 1875 sobre el uso de hongos, el micólogo inglés Mordecai Cubitt Cooke comentó que «los campesinos de Milán tienen el hábito de tostar[lo] sobre brasas de madera y comerlo después con un poco de sal».[31]​ El hongo se vende como un producto seco en Asia;[32]​ en China se puede encontrar en mercados de carretera.[33]​ Su olor no es distintivo, pero el sabor se ha descrito como suave, almendrado,[34]​ afrutado[35]​ o incluso dulce.[4]​ Los especímenes maduros pueden oler a arenques.[35]​ El desecado de los champiñones mejora el sabor a nuez. Las setas se pueden saltear —su color verde desaparece con la cocción— y los ejemplares jóvenes que se preparan de esta manera tienen un sabor a papa que combina bien con las chalotas.[36]​ También pueden freírse o asarse[35]​ o emplearse crudos en ensaladas.[37]​ Los ejemplares jóvenes son pálidos y podrían ser difíciles de identificar, pero el patrón característico de los cuerpos fructíferos más envejecidos disminuye notablemente la confusión con otras especies. Al recolectar R. virescens para el consumo, es necesario evitar confusiones con la peligrosamente venenosa Amanita phalloides, conocida como hongo de la muerte, que se puede identificar más fácilmente por su volva y anillo.[35]​

Una dama aficionada a la micofagia, conocida por el escritor, [...] que es especialmente aficionada a la verde Russula, nunca está perdida por esta golosina especialmente apreciada como recompensa por su paseo diario entre los árboles. Un visitante muchas veces puede ver en su bufé un pequeño plato de vidrio lleno de champiñones, bien raspados y cortados en pedazos, un placer siempre presente entre las comidas. Porque incluso en su estado natural, como ella dice discriminadamente, son “tan dulces como las castañas”. Este es especialmente el caso con los “pequeños” o especímenes más jóvenes.
William Hamilton Gibson.[38]​

La seta tiene componentes nutricionales característicos. Los hongos frescos contienen aproximadamente 92.5 % de humedad. Una muestra de 100 g de hongos secos (100 g dw) tiene 365 kcal (1527 kJ). Los carbohidratos constituyen la mayor parte de los cuerpos fructíferos, que comprenden el 62 % del peso seco; el 11.1 % de los carbohidratos son azúcares, la gran mayoría de los cuales (10.9 %) es manitol. El contenido total de lípidos o grasas crudas constituye el 1.85 % de la materia seca del hongo. La proporción de ácidos grasos —expresada como un porcentaje del total de estos— es 28.78 % de ácidos grasos saturados, 41.51 % de monoinsaturados y 29.71 % de poliinsaturados. Los más prevalentes incluyen el ácido palmítico (17.3 % del total de ácidos grasos), ácido esteárico (7.16 %), ácido oleico (40.27 %) y ácido linoleico (29.18 %). Están presentes varios compuestos bioactivos. Por ejemplo, 100 g dw contienen 49.3 µg de tocoferoles (20.0 µg de α-tocoferol, 21.3 µg de β-tocoferol y 8.0 µg de γ-tocoferol) y 0.19 mg del pigmento carotenoide licopeno. Hay 4.46 g de ácidos orgánicos por cada 100 g dw, entre los que están el ácido oxálico (0.78 g), el ácido málico (2.71 g), el ácido cítrico (0.55 g) y el ácido fumárico (0.23 g). Las setas tienen 22.6 mg/100 g dw del compuesto fenólico ácido p-hidroxibenzoico y 15.8 mg/100 g dw de ácido cinámico.[39]​

Hábitat y distribución

 
Setas jóvenes con coloración verde claro.

Se puede encontrar fructificando en el suelo de bosques caducifolios y mixtos,[6]​ formando relaciones simbióticas ectomicorrícicas con una variedad de árboles, como robles (Quercus), hayas (Fagus sylvatica) y álamos temblones (Populus tremula).[40]​ Investigaciones preliminares sugieren que el hongo también se asocia con al menos diez especies de Dipterocarpaceae, una importante familia de árboles que prevalece en bosques lluviosos tropicales de tierras bajas del Sudeste Asiático.[41]​ Los cuerpos fructíferos pueden aparecer en solitario o en grupos,[42]​ cada año reaparecen en los mismos lugares y son poco comunes. En Europa, la fructificación ocurre principalmente durante los meses de verano hasta principios de otoño.[10]​ Un estudio sobre la ocurrencia estacional de varias especies comunes de hongos en bosques subtropicales de Xalapa-Enríquez mostró que el período de fructificación de R. virescens ocurría en abril, antes del inicio de la temporada de lluvias.[43]​

La distribución en América del Norte es objeto de debate, donde también se reconocen varias especies similares, como R. parvovirescens y R. crustosa.[24]​[34]​ Un autor incluso sugirió que R. virescens «es estrictamente una especie europea»,[34]​ citando a Buyck y colaboradores (2006), quienes indicaron que «el grupo virescens-crustosa es mucho más complejo de lo que se sospecha y abarca al menos una docena de taxones en el este de los Estados Unidos».[24]​ Al igual que en Europa, la especie tiene una distribución generalizada en Asia, con presencia documentada desde la India,[44]​ Malasia,[45]​ Corea,[46]​ las Filipinas,[47]​ Nepal,[48]​ China,[49]​ Tailandia[50]​ y Vietnam.[51]​ También se encuentra en África del Norte y América Central.[52]​

Aplicaciones

Russula virescens tiene una capacidad limitada para bioacumular micronutrientes como el hierro, el cobre y el zinc del suelo. La concentración de estas trazas metálicas es ligeramente mayor en los píleos que en los estipes. Una carne de 300 gramos de píleos de setas frescas proporcionaría el 16 % de la ingesta diaria recomendada (IDR) de cobre para un hombre o una mujer adultos de 19 a 50 años; 16 % o 7.3 % de la IDR de hierro para un hombre o una mujer adultos, respectivamente; 16-22 % de la IDR de zinc para adultos.[53]​ Asimismo es un pobre bioacumulador de los metales pesados tóxicos arsénico, cadmio, plomo, mercurio y níquel.[54]​

Los polisacáridos de hongos biológicamente activos han sido un tema de investigación frecuente en las últimas décadas debido a su posible efecto estimulante sobre las respuestas inmunitarias innatas y mediadas por células, actividades antitumorales y otros aspectos.[55]​ Se ha detectado actividad inmunoestimuladora, antioxidante, disminución del colesterol y disminución de la glucemia en extractos de cuerpos fructíferos de R. virescens, que se atribuyen a los polisacáridos.[56]​ Se aisló de los cuerpos fructíferos un β-glucano insoluble en agua, RVS3-II. Los derivados sulfatados de este compuesto presentan actividades anticancerígenas contra las líneas celulares tumorales de los sarcomas.[57]​ El RVP, un polisacárido soluble en agua presente en el hongo, está hecho principalmente de subunidades de galactomanano y tiene actividad antioxidante.[58]​

Las ribonucleasas son enzimas que catalizan la hidrólisis del ácido ribonucleico (ARN) y colectivamente juegan un rol crítico en muchos procesos biológicos. Se demostró que una ribonucleasa de R. virescens es bioquímicamente única entre siete especies de setas comestibles: tiene una coespecificidad para escindir ARN en poli A y poli C, en comparación con las ribonucleasas monoespecíficas de las otras; se puede adsorber en columnas cromatográficas que contienen dietilaminoetil celulosa como adsorbente; tiene un pH óptimo de 4.5, más bajo que las demás especies; además, posee una secuencia de aminoácidos N-terminal «claramente diferente».[59]​ El hongo contiene una enzima lacasa única que puede descomponer varios tintes utilizados en laboratorios y la industria textil, como azul de bromotimol, negro de eriocromo T, verde malaquita y azul reactivo brillante. Las lacasas se utilizan cada vez más en la industria textil como biocatalizadores ambientales para el tratamiento de aguas residuales de colorantes.[60]​

Fuentes

Notas

  1. La pileipellis es la capa superficial (epitelio) que recubre el píleo.[5]​
  2. En micología, areolado es un patrón de áreas en forma de bloque similar al barro seco agrietado.[7]​

Referencias

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Noviembre 04, 2021
russula, virescens, comúnmente, llamado, gorro, verde, seta, cura, especie, hongo, basidiomiceto, familia, russulaceae, reconoce, distintivo, píleo, verde, pálido, mide, hasta, diámetro, cuya, superficie, está, cubierta, manchas, angulares, verdes, más, oscura. Russula virescens comunmente llamado gorro verde y seta del cura 3 es una especie de hongo basidiomiceto de la familia Russulaceae Se reconoce por su distintivo pileo verde palido que mide hasta 15 cm de diametro cuya superficie esta cubierta con manchas angulares verdes mas oscuras Tiene laminas blancas apinadas y un recto estipe blanco que mide hasta 8 cm de alto y 4 cm de grosor Considerada una de las mejores setas comestibles del genero Russula es muy popular en Espana y China Con un sabor descrito como suave almendrado afrutado o dulce se puede cocinar a la parrilla frito salteado o consumido crudo Las setas son ricas en carbohidratos y proteinas con un bajo contenido de grasa Russula virescensTaxonomiaReino FungiDivision BasidiomycotaClase HomobasidiomycetaeSubclase HymenomycetesOrden RussulalesFamilia RussulaceaeGenero RussulaEspecie R virescens Schaeff Fr 1836 SinonimiaAgaricus virescens Schaeff 1774 1 Russula furcata var aeruginosa Pers 1796 1 Agaricus caseosus Wallr 1883 1 Russula virescens var albidocitrina Gillet 1876 1 2 editar datos en Wikidata La especie fue descrita por Jacob Christian Schaffer en 1774 Su distribucion abarca Africa del Norte America Central Asia y Europa No se ha aclarado su presencia en America del Norte debido a la confusion con las especies similares Russula parvovirescens y R crustosa El hongo fructifica en solitario o se dispersa en el suelo de bosques caducifolios y mixtos que forman asociaciones micorricicas con arboles planifolios como el roble la haya y el alamo temblon Populus tremula En Asia se asocia con varias especies de arboles tropicales de tierras bajas de la familia Dipterocarpaceae Tiene una enzima ribonucleasa con una bioquimica unica entre las setas comestibles Tambien polisacaridos biologicamente activos y una enzima lacasa que puede descomponer algunos tintes utilizados en laboratorios y la industria textil Indice 1 Descripcion 2 Taxonomia 2 1 Especies similares 3 Comestibilidad 4 Habitat y distribucion 5 Aplicaciones 6 Fuentes 6 1 Notas 6 2 Referencias 7 Enlaces externosDescripcion Editar Ilustracion por Louis Charles Christopher Krieger 1898 Caracteristicas micologicas Russula virescens Himenio con laminas Sombrero convexo o aplanado Laminas adnatas Pie desnudo Esporas de color blanco o amarillo Ecologia micorrizica Comestibilidad recomendadaAviso de riesgoDescrito por el entusiasta de las setas Antonio Carluccio como no exactamente agradable a la vista el pileo tiene forma de cupula o barril al principio y se vuelve convexa y aplanada al envejecer con un diametro de hasta 15 cm El centro esta deprimido en la mayoria de ocasiones 4 La cuticula del pileo o pileipellis n 1 es verde mas oscura en el centro con manchas del mismo color dispersos radialmente alrededor de este en un patron areolado 6 n 2 El color de la pileipellis generalmente tiene un tono variable que va desde el gris hasta el cardenillo y el verde hierba La extension de las manchas en la pileipellis tambien es variable lo que hace que los especimenes con manchas pequenas se asemejen a otras especies de Russula de pileo verde como R aeruginea Las manchas verdes del pileo yacen sobre un fondo blanco a verde palido El pileo tambien puede presentar lobulos irregulares y grietas aunque con frecuencia mantiene su silueta redonda La pileipellis es delgada y se puede despegar facilmente de la superficie a una distancia de aproximadamente la mitad hacia el centro del pileo 6 Las laminas son de color blanco a crema y con poco espacio entre ellas en su mayoria no terminan en el estipe y estan interconectadas en sus bases por venas 8 El estipe es cilindrico blanco y de altura variable crece hasta 8 cm de alto y 4 cm de ancho 9 tiene aproximadamente el mismo grosor tanto en la parte superior como en la base La parte superior del estipe tambien podria estar cubierta con un polvo blanco semejante a la harina 10 Puede volverse ligeramente marron al madurar cuando se lesiona o si se lastima en la manipulacion 11 Al igual que otros hongos en el orden Russulales la carne es quebradiza debido a la citoarquitectura de los esfaeroquistes celulas cilindricas que contrastan con las tipicas hifas filamentosas y fibrosas presentes en otros ordenes de los basidiomicetos 12 Las esporas son translucidas y verrugosas Las esporas son elipticas o elipsoides con verrugas translucidas hialinas y producen una esporada blanca palida o amarilla palida 13 14 las dimensiones de las esporas son 6 9 5 7 µm 13 Un reticulo parcial patron de cordoncillos en forma de red interconecta las verrugas Las celulas portadoras de esporas los basidios tienen apariencia de palo y dimensiones de 24 33 6 7 5 µm son incoloros y cada uno contiene de dos a cuatro esporas Los pleurocistidios cistidios en la cara laminar tienen 40 85 6 8 µm y terminan abruptamente en una punta afilada 15 Taxonomia EditarLa especie fue descrita por primera vez por el polimatico aleman Jacob Christian Schaffer en 1774 bajo el nombre Agaricus virescens 16 fue transferida posteriormente al genero Russula por Elias Magnus Fries en 1836 17 De acuerdo a la base de datos MycoBank Russula furcata var aeruginosa publicado por Christiaan Hendrik Persoon en 1796 18 y Agaricus caseosus por Karl Friedrich Wilhelm Wallroth en 1833 19 son sinonimos de R virescens 1 La variedad albidocitrina definida por Claude Casimir Gillet en 1876 2 ya no se considera que tenga significado taxonomico independiente 20 De acuerdo con la clasificacion de Russula de Rolf Singer en 1986 R virescens es la especie tipo de la subseccion Virescentinae en la seccion Rigidae una agrupacion de hongos caracterizada por un pileo cuya superficie se rompe en manchas de particulas parecidas al salvado furfuraceo 21 En un analisis filogenetico molecular de los miembros europeos del genero R virescens formo un clado con R mustelina estas dos especies eran hermanas de un clado que contenia R amoenicolor y R violeipes 22 El epiteto especifico virescens significa tornarse verde en latin 23 El patron caracteristico de la superficie del pileo es aludido en los nombres comunes de la especie en los paises anglosajones 6 13 Especies similares Editar Russula parvovirescens que se encuentra en el este de los Estados Unidos puede distinguirse por su menor estatura con pileos de 4 8 cm de ancho y estipes de hasta 6 cm de largo por 2 cm de grosor En comparacion con R virescens tiende a ser mas verde azulado las manchas en su pileo son mas grandes y el pileo tiene un borde forrado Microscopicamente las celulas terminales en la pileipellis de R parvovirescens son mas gruesas que las de la otra especie que tiene celulas terminales conicas y alargadas 24 Otra pariente de pileo verde es R aeruginea pero esta especie puede distinguirse por su tamano mas pequeno y su pileo liso 25 La caracteristica del pileo verde aparece tambien en R heterophylla y R cyanoxantha var peltereaui 26 Tanto R crustosa como R virescens tambien tiene un pileo areolado pero se vuelve pegajoso o viscoso cuando esta humedo y su color es mas variable ya que puede ser rojizo amarillento o marron 6 13 Ademas la esporada de R crustosa es de un amarillo mas oscuro que R virescens 6 R redolens tiene un pileo verde oscuro a azul verdoso pero se diferencia en que es suave tiene un sabor desagradable y huele a perejil 27 Comestibilidad Editar A pesar de su aspecto mohoso es un hongo comestible popular en varios paises Considerada una de las mejores setas comestibles del genero Russula es muy popular en Europa 28 14 29 30 particularmente en Espana 4 En un trabajo de 1875 sobre el uso de hongos el micologo ingles Mordecai Cubitt Cooke comento que los campesinos de Milan tienen el habito de tostar lo sobre brasas de madera y comerlo despues con un poco de sal 31 El hongo se vende como un producto seco en Asia 32 en China se puede encontrar en mercados de carretera 33 Su olor no es distintivo pero el sabor se ha descrito como suave almendrado 34 afrutado 35 o incluso dulce 4 Los especimenes maduros pueden oler a arenques 35 El desecado de los champinones mejora el sabor a nuez Las setas se pueden saltear su color verde desaparece con la coccion y los ejemplares jovenes que se preparan de esta manera tienen un sabor a papa que combina bien con las chalotas 36 Tambien pueden freirse o asarse 35 o emplearse crudos en ensaladas 37 Los ejemplares jovenes son palidos y podrian ser dificiles de identificar pero el patron caracteristico de los cuerpos fructiferos mas envejecidos disminuye notablemente la confusion con otras especies Al recolectar R virescens para el consumo es necesario evitar confusiones con la peligrosamente venenosa Amanita phalloides conocida como hongo de la muerte que se puede identificar mas facilmente por su volva y anillo 35 Una dama aficionada a la micofagia conocida por el escritor que es especialmente aficionada a la verde Russula nunca esta perdida por esta golosina especialmente apreciada como recompensa por su paseo diario entre los arboles Un visitante muchas veces puede ver en su bufe un pequeno plato de vidrio lleno de champinones bien raspados y cortados en pedazos un placer siempre presente entre las comidas Porque incluso en su estado natural como ella dice discriminadamente son tan dulces como las castanas Este es especialmente el caso con los pequenos o especimenes mas jovenes William Hamilton Gibson 38 La seta tiene componentes nutricionales caracteristicos Los hongos frescos contienen aproximadamente 92 5 de humedad Una muestra de 100 g de hongos secos 100 g dw tiene 365 kcal 1527 kJ Los carbohidratos constituyen la mayor parte de los cuerpos fructiferos que comprenden el 62 del peso seco el 11 1 de los carbohidratos son azucares la gran mayoria de los cuales 10 9 es manitol El contenido total de lipidos o grasas crudas constituye el 1 85 de la materia seca del hongo La proporcion de acidos grasos expresada como un porcentaje del total de estos es 28 78 de acidos grasos saturados 41 51 de monoinsaturados y 29 71 de poliinsaturados Los mas prevalentes incluyen el acido palmitico 17 3 del total de acidos grasos acido estearico 7 16 acido oleico 40 27 y acido linoleico 29 18 Estan presentes varios compuestos bioactivos Por ejemplo 100 g dw contienen 49 3 µg de tocoferoles 20 0 µg de a tocoferol 21 3 µg de b tocoferol y 8 0 µg de g tocoferol y 0 19 mg del pigmento carotenoide licopeno Hay 4 46 g de acidos organicos por cada 100 g dw entre los que estan el acido oxalico 0 78 g el acido malico 2 71 g el acido citrico 0 55 g y el acido fumarico 0 23 g Las setas tienen 22 6 mg 100 g dw del compuesto fenolico acido p hidroxibenzoico y 15 8 mg 100 g dw de acido cinamico 39 Habitat y distribucion Editar Setas jovenes con coloracion verde claro Se puede encontrar fructificando en el suelo de bosques caducifolios y mixtos 6 formando relaciones simbioticas ectomicorricicas con una variedad de arboles como robles Quercus hayas Fagus sylvatica y alamos temblones Populus tremula 40 Investigaciones preliminares sugieren que el hongo tambien se asocia con al menos diez especies de Dipterocarpaceae una importante familia de arboles que prevalece en bosques lluviosos tropicales de tierras bajas del Sudeste Asiatico 41 Los cuerpos fructiferos pueden aparecer en solitario o en grupos 42 cada ano reaparecen en los mismos lugares y son poco comunes En Europa la fructificacion ocurre principalmente durante los meses de verano hasta principios de otono 10 Un estudio sobre la ocurrencia estacional de varias especies comunes de hongos en bosques subtropicales de Xalapa Enriquez mostro que el periodo de fructificacion de R virescens ocurria en abril antes del inicio de la temporada de lluvias 43 La distribucion en America del Norte es objeto de debate donde tambien se reconocen varias especies similares como R parvovirescens y R crustosa 24 34 Un autor incluso sugirio que R virescens es estrictamente una especie europea 34 citando a Buyck y colaboradores 2006 quienes indicaron que el grupo virescens crustosa es mucho mas complejo de lo que se sospecha y abarca al menos una docena de taxones en el este de los Estados Unidos 24 Al igual que en Europa la especie tiene una distribucion generalizada en Asia con presencia documentada desde la India 44 Malasia 45 Corea 46 las Filipinas 47 Nepal 48 China 49 Tailandia 50 y Vietnam 51 Tambien se encuentra en Africa del Norte y America Central 52 Aplicaciones EditarRussula virescens tiene una capacidad limitada para bioacumular micronutrientes como el hierro el cobre y el zinc del suelo La concentracion de estas trazas metalicas es ligeramente mayor en los pileos que en los estipes Una carne de 300 gramos de pileos de setas frescas proporcionaria el 16 de la ingesta diaria recomendada IDR de cobre para un hombre o una mujer adultos de 19 a 50 anos 16 o 7 3 de la IDR de hierro para un hombre o una mujer adultos respectivamente 16 22 de la IDR de zinc para adultos 53 Asimismo es un pobre bioacumulador de los metales pesados toxicos arsenico cadmio plomo mercurio y niquel 54 Los polisacaridos de hongos biologicamente activos han sido un tema de investigacion frecuente en las ultimas decadas debido a su posible efecto estimulante sobre las respuestas inmunitarias innatas y mediadas por celulas actividades antitumorales y otros aspectos 55 Se ha detectado actividad inmunoestimuladora antioxidante disminucion del colesterol y disminucion de la glucemia en extractos de cuerpos fructiferos de R virescens que se atribuyen a los polisacaridos 56 Se aislo de los cuerpos fructiferos un b glucano insoluble en agua RVS3 II Los derivados sulfatados de este compuesto presentan actividades anticancerigenas contra las lineas celulares tumorales de los sarcomas 57 El RVP un polisacarido soluble en agua presente en el hongo esta hecho principalmente de subunidades de galactomanano y tiene actividad antioxidante 58 Las ribonucleasas son enzimas que catalizan la hidrolisis del acido ribonucleico ARN y colectivamente juegan un rol critico en muchos procesos biologicos Se demostro que una ribonucleasa de R virescens es bioquimicamente unica entre siete especies de setas comestibles tiene una coespecificidad para escindir ARN en poli A y poli C en comparacion con las ribonucleasas monoespecificas de las otras se puede adsorber en columnas cromatograficas que contienen dietilaminoetil celulosa como adsorbente tiene un pH optimo de 4 5 mas bajo que las demas especies ademas posee una secuencia de aminoacidos N terminal claramente diferente 59 El hongo contiene una enzima lacasa unica que puede descomponer varios tintes utilizados en laboratorios y la industria textil como azul de bromotimol negro de eriocromo T verde malaquita y azul reactivo brillante Las lacasas se utilizan cada vez mas en la industria textil como biocatalizadores ambientales para el tratamiento de aguas residuales de colorantes 60 Fuentes EditarNotas Editar La pileipellis es la capa superficial epitelio que recubre el pileo 5 En micologia areolado es un patron de 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