Allium ascalonicum
Allium ascalonicum, nombre científico de la chalota, echalote, carlota, chalote o escaloña, es una verdura de la familia de las aliáceas, originaria de Asia Central.
| Chalota echalote o escalonia | ||
|---|---|---|
| En flor | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Clase: | Liliopsida | |
| Orden: | Asparagales | |
| Familia: | Amaryllidaceae | |
| Subfamilia: | Allioideae | |
| Tribu: | Allieae | |
| Género: | Allium | |
| Especie: | Allium ascalonicum L. | |
| Chalotas | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 72 kcal 301 kJ | ||
| Carbohidratos | 16.8 g | |
| Grasas | 0.1 g | |
| Proteínas | 2.5 g | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.06 mg (5%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.02 mg (1%) | |
| Niacina (vit. B3) | 0.2 mg (1%) | |
| Ácido pantoténico (vit. B5) | 0.29 mg (6%) | |
| Vitamina B6 | 0.345 mg (27%) | |
| Vitamina C | 8 mg (13%) | |
| Calcio | 37 mg (4%) | |
| Hierro | 1.2 mg (10%) | |
| Magnesio | 21 mg (6%) | |
| Manganeso | 0.292 mg (15%) | |
| Fósforo | 60 mg (9%) | |
| Potasio | 334 mg (7%) | |
| Zinc | 0.4 mg (4%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Chalotas en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Usos
Como la mayoría de las plantas de este género, el echalote, también llamado escalonia, se cultiva a efectos culinarios. La parte comestible de esta planta está en la base de las hojas, que forma bulbos, aovados de forma y sabor entre el ajo y la cebolla. Resulta ideal para las salsas de carne y es aceptada desde hace años por la cocina francesa.
El chalote es un pariente de la cebolla, el sabor parece un poco como a cebolla, pero tiene un sabor dulce y suave . Tiende a ser más caro que la cebolla, especialmente en los Estados Unidos, sin embargo, se puede almacenar durante al menos 6 meses.[1]
A diferencia de las cebollas, donde normalmente cada planta constituye un único bulbo, los chalotes forman grupos de bulbos de forma similar a los ajos.
Similar a las cebollas, los chalotes crudos liberan productos químicos que irritan los ojos cuando se cortan en rodajas, lo que resulta lacrimógeno.
Propiedades
Indicaciones: es estomacal, nutritivo, digestivo, diurético. Se usa el bulbo.[2]
Taxonomía
Allium ascalonicum fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Flora Palaestina 17, en el año 1756.[3][4][5]
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte olor acre de la planta.[6] Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
ascalonicum: epíteto geográfico que procede de Ascalón, ciudad de Israel donde se cultivaba.
Nombre común
Referencias
- . Archivado desde el original el 1 de septiembre de 1999. Consultado el 13 de marzo de 2013.
- . Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2009. Consultado el 14 de octubre de 2009.
- Allium ascalonicum en Trópicos.
- «Allium ascalonicum». World Checklist of Selected Plant Families. Consultado el 8 de julio de 2013.
- ↑ Allium ascalonicum en PlantList.
- Giacomo Nicolini, Enciclopedia Botanica Motta. Volume primo, Milano, Federico Motta Editore, 1960, pag. 76.
- Acepciones en el Diccionario de la Real Academia.
- Nombres en Real Jardín Botánico.
Bibliografía
- Flora of China Editorial Committee. 2000. Flora of China (Flagellariaceae through Marantaceae). 24: 1–431. In C. Y. Wu, P. H. Raven & D. Y. Hong Fl. China. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.
Enlaces externos
- Wikispecies tiene un artículo sobre Allium ascalonicum.
- Alternative medicine in food – Shallots.