Hollejo (del latínfolliculus, "cáscara", "vaina", "saco pequeño") o bagazo es la materia sólida que queda después del prensado de uvas, aceitunas u otras frutas para extraer los líquidos resultantes (mosto, aceite, sidra,..). Se trata básicamente de un conjunto de pieles, pulpas, semillas o tallos de la fruta.
El hollejo de uva se macera con el mosto en la elaboración de los vinos tintos, a diferencia de los vinos blancos. Cuando una uva blanca se deja macerar con el hollejo, se obtiene un vino brisado.[1] El hollejo de uva se ha utilizado tradicionalmente para producir destilados como orujo en España, grappa en Italia, bagaceira en Portugal, zivania en Chipre, tsipouro en Grecia, marc en Francia o, incluso, aceite de pepitas de uva. Hoy en día, la mayor utilización del hollejo es para pasto (ganadería) o fertilizante. En los últimos años se está empezando a usar para extraer del mismo compuestos bioactivos como los polifenoles.[2]
El hollejo de manzana es utilizado a menudo para producir pectina y, en algunos países, sirve para hacer ciderkin, una sidra muy ligera.
Historia
Los antiguos griegos y romanos utilizaban el hollejo de uva para crear la lora, un vino que más tarde sería conocido como piquette. Se trataba de un vino de baja calidad normalmente bebido por esclavos y trabajadores de baja clase social. Después de haber prensado las uvas dos veces, el hollejo se sumergía en agua durante un día y se volvía a prensar una tercera vez. El líquido resultante se mezclaba con más agua para producir un vino flojo.[3]
En la Edad Media, se bebía un vino de hollejo de uva con bajo contenido de alcohol, del tres o cuatro por ciento. Este vino se hacía mediante la adición de agua al hollejo y luego se dejaba fermentar.
Carceller, Rosanna (4 de mayo de 2018). «‘Ni tinto, ni blanco’, el boom de los vinos naranja». La Vanguardia. Consultado el 9 de mayo de 2020.
Aizpurua-Olaizola, Oier; Ormazabal, Markel; Vallejo, Asier; Olivares, Maitane; Navarro, Patricia; Etxebarria, Nestor; Usobiaga, Aresatz (1 de enero de 2015). «Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes». Journal of Food Science(en inglés)80 (1): E101-E107. ISSN 1750-3841. doi:10.1111/1750-3841.12715. Consultado el 10 de marzo de 2016.
Robinson, Jancis (ed.). The Oxford Companion to Wine (3ª edición). p. 532.
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Datos:Q927202
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Septiembre 07, 2021
hollejo, latín, folliculus, cáscara, vaina, saco, pequeño, bagazo, materia, sólida, queda, después, prensado, uvas, aceitunas, otras, frutas, para, extraer, líquidos, resultantes, mosto, aceite, sidra, trata, básicamente, conjunto, pieles, pulpas, semillas, ta. Hollejo del latin folliculus cascara vaina saco pequeno o bagazo es la materia solida que queda despues del prensado de uvas aceitunas u otras frutas para extraer los liquidos resultantes mosto aceite sidra Se trata basicamente de un conjunto de pieles pulpas semillas o tallos de la fruta Hollejo despues de prensar uva treixadura Residuos de manzana despues de un prensado El hollejo de uva se macera con el mosto en la elaboracion de los vinos tintos a diferencia de los vinos blancos Cuando una uva blanca se deja macerar con el hollejo se obtiene un vino brisado 1 El hollejo de uva se ha utilizado tradicionalmente para producir destilados como orujo en Espana grappa en Italia bagaceira en Portugal zivania en Chipre tsipouro en Grecia marc en Francia o incluso aceite de pepitas de uva Hoy en dia la mayor utilizacion del hollejo es para pasto ganaderia o fertilizante En los ultimos anos se esta empezando a usar para extraer del mismo compuestos bioactivos como los polifenoles 2 El hollejo de manzana es utilizado a menudo para producir pectina y en algunos paises sirve para hacer ciderkin una sidra muy ligera Indice 1 Historia 2 Vease tambien 3 Referencias 4 Enlaces externosHistoria EditarLos antiguos griegos y romanos utilizaban el hollejo de uva para crear la lora un vino que mas tarde seria conocido como piquette Se trataba de un vino de baja calidad normalmente bebido por esclavos y trabajadores de baja clase social Despues de haber prensado las uvas dos veces el hollejo se sumergia en agua durante un dia y se volvia a prensar una tercera vez El liquido resultante se mezclaba con mas agua para producir un vino flojo 3 En la Edad Media se bebia un vino de hollejo de uva con bajo contenido de alcohol del tres o cuatro por ciento Este vino se hacia mediante la adicion de agua al hollejo y luego se dejaba fermentar Desde hace siglos en EspanaVease tambien EditarProduccion del vinoReferencias Editar Carceller Rosanna 4 de mayo de 2018 Ni tinto ni blanco el boom de los vinos naranja La Vanguardia Consultado el 9 de mayo de 2020 Aizpurua Olaizola Oier Ormazabal Markel Vallejo Asier Olivares Maitane Navarro Patricia Etxebarria Nestor Usobiaga Aresatz 1 de enero de 2015 Optimization of Supercritical Fluid Consecutive Extractions of Fatty Acids and Polyphenols from Vitis Vinifera Grape Wastes Journal of Food Science en ingles 80 1 E101 E107 ISSN 1750 3841 doi 10 1111 1750 3841 12715 Consultado el 10 de marzo de 2016 Robinson Jancis ed The Oxford Companion to Wine 3ª edicion p 532 Enlaces externos Editar Wikimedia Commons alberga una categoria multimedia sobre Hollejo Wikcionario tiene definiciones y otra informacion sobre hollejo Datos Q927202 Multimedia Category PomaceObtenido de https es wikipedia org w index php title Hollejo amp oldid 125897170, wikipedia, wiki, leyendo, leer, libro, biblioteca,
