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Manzana

Septiembre 30, 2021

Para otros usos de este término, véase Manzana (desambiguación).

La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica, el manzano común. Es una fruta pomácea de forma redonda y sabor muy dulce, dependiendo de la variedad.

Manzana
Valor nutricional por cada 100 g c/ piel
Energía 52 kcal 217 kJ
Carbohidratos 13.81 g
 • Azúcares 10.39
Grasas 0.17 g
Proteínas 0.26 g
Agua 85.55g
Retinol (vit. A) 3 μg (0%)
 • β-caroteno 27 μg (0%)
Tiamina (vit. B1) 0.017 mg (1%)
Riboflavina (vit. B2) 0.026 mg (2%)
Niacina (vit. B3) 0.091 mg (1%)
Vitamina B6 0.041 mg (3%)
Ácido fólico (vit. B9) 3 μg (1%)
Vitamina C 4.6 mg (8%)
Vitamina E 0.18 mg (1%)
Vitamina K 2.2 μg (2%)
Calcio 6 mg (1%)
Hierro 0.12 mg (1%)
Magnesio 5 mg (1%)
Manganeso 0.035 mg (2%)
Fósforo 11 mg (2%)
Potasio 107 mg (2%)
Sodio 1 mg (0%)
Zinc 0.04 mg (0%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA.
[editar datos en Wikidata]
Variedad de manzana gala Roja (Malus domestica) (1909)

Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies más utilizadas del género Malus. El árbol se originó en Asia Central, donde su ancestro salvaje, Malus sieversii, todavía se encuentra hoy en día. Las manzanas se han cultivado durante miles de años en Asia y Europa y fueron traídas a América del Norte por colonos europeos. Las manzanas tienen un significado religioso y mitológico en muchas culturas, incluyendo la tradición nórdica, griega y cristiana europea.

Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas. Generalmente, los cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos, que controlan el tamaño del árbol resultante. Hay más de 7. 500 cultivares conocidos de manzanas con diferentes características. Existen cultivares que producen frutos adecuados para cocinar, consumir crudos o producción de sidra. Tanto árboles como frutos son suscptibles de padecer enfermedades, como hongos, bacterias y plagas de parásitos, que se pueden controlar por medios orgánicos y no orgánicos. En 2010, el genoma del fruto fue secuenciado como parte de la investigación sobre el control de enfermedades y la reproducción selectiva en la producción de manzanas.

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China representa casi la mitad del total.[1]​

Descripción

 
Manzana

La manzana procede de un árbol caducifolio, generalmente de 2 a 4,5 m de altura en cultivo y hasta 9 m en la naturaleza. Cuando se cultiva, el tamaño, la forma y la densidad de la rama se determinan mediante el método de selección y recorte de portainjertos. Las hojas, de color verde oscuro, son óvalos simples con márgenes serrados y se inclinan ligeramente hacia abajo; se disponen a lo largo de la rama de forma alterna.[2]​

La floración se producen en primavera, simultáneamente con la aparición de las hojas. Las inflorescencias son en forma de cima con 4-6 flores. Cada flor mide de 3 a 4 cm de diámetro, con cinco pétalos de color blanco teñidos de rosa que se difumina gradualmente. La flor central se suele llamar "flor del rey" porque se abre la primera y puede desarrollar una fruta más grande.[3]​

Los frutos maduran a finales del verano u otoño, y alcanzan muy diferentes tamaños dependiendo del cultivar. Los cultivadores tienen como objetivo producir manzanas de 7 a 8,5 cm de diámetro, debido a la preferencia del mercado. Algunos consumidores, especialmente los de Japón, prefieren manzanas aún más grandes, mientras que las que están por debajo de 5,5 cm se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor de mercado para su consumo en crudo. La piel de las manzanas maduras es generalmente roja, amarilla, verde, rosa u oxidada, aunque se pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores.[3]​ La piel está cubierta por una capa protectora de cera epicuticular.</ref>[4]​ Y puede estar total o parcialmente oxidada, es decir, áspera y marrón. El exocarpo (carne) es generalmente de color blanco amarillento pálido,[3]​ aunque también se producen exocarpos rosados o amarillos.

Ancestro silvestre

Artículo principal: Malus sieversii

El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii, encontrado en las montañas de Asia Central en el sur de Kazajistán, Kirguistán, Tayikistán, y Xinjiang, China.[2]​[5]​ El cultivo de la especie, probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montañas Tian Shan, progresó durante un largo período y permitió la introgresión secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinización abierta. El intercambio significativo con Malus sylvestris, los manzanos silvestres, dio lugar a poblaciones actuales de manzanas más relacionadas con los manzanos silvestres que con el progenitor más morfológicamente similar Malus sieversii. En cepas sin mezcla reciente predomina la aportación de esta última.[6]​[7]​[8]​

Genoma

En 2010, un consorcio liderado por Italia anunció que había secuenciado el genoma completo de la manzana en colaboración con genómicos hortícolas en la Universidad Estatal de Washington,[9]​ usando 'Golden Delicious'.[10]​ Tenía unos 57.000 genes, el mayor número de cualquier genoma vegetal estudiado hasta la fecha[11]​ y más genes que el genoma humano (alrededor de 30 000).[12]​ Esta nueva comprensión del genoma de la manzana ayudará a los científicos a identificar genes y variantes genéticas que contribuyan a la resistencia a enfermedades y sequía, y otras características deseables. Comprender los genes detrás de estas características ayudará a los científicos a realizar una cría selectiva. La secuencia del genoma también proporcionó pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana doméstica, un tema que había sido largamente debatido en la comunidad científica.[9]​

Origen e historia

Provienen de los bosques Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán. Con las expediciones a América, la manzana arribó a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y se extendió por todo el territorio. Se dice, tradicionalmente, que su origen estaría situado en la zona de Almá-Atá o Almatý, antigua capital de la ex-república soviética de Kazajistán y actual segunda ciudad más importante del estado kazajo independiente. De hecho, Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas".[13]​[14]​[15]​

Malus sieversii se reconoce como una especie progenitora importante del manzano cultivado, y es morfológicamente similar. Debido a la variabilidad genética en Asia Central, esta región se considera generalmente el centro de origen.[16]​ Se cree que el manzano fue domesticado hace 4000-10000 años en las montañas De Tian Shan, y luego viajó a lo largo de la Ruta de la Seda a Europa, con hibridación e introgresión de los manzanos silvestres de Siberia (M. baccata), Cáucaso (M. orientalis), y Europa (M. sylvestris). Solo los árboles de M. sieversii que crecen en el lado occidental de las montañas Tian Shan contribuyeron genéticamente a la especie domesticada, no a la población aislada en el lado oriental.[17]​

Las manzanas blandas chinas, como M. asiatica y M. prunifolia, se han cultivado como manzanas de postre durante más de 2000 años en China. Se cree que estos son híbridos entre M. baccata y M. sieversii en Kazajistán.[17]​

Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamaño, la acidez de la fruta, el color, la firmeza y el azúcar soluble. Inusualmente para las frutas domesticadas, el origen salvaje de M. sieversii es solo ligeramente más pequeño que la manzana domesticada moderna.[17]​

En el yacimiento de Sammardenchia-Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia, se han encontrado semillas de algún tipo de manzana datadas alrededor del 4000 a. C.[18]​ El análisis genético aún no se ha utilizado con éxito para determinar si tales manzanas antiguas eran Malus sylvestris o Malus domesticus con ascendencia de Malus sieversii.[19]​ Generalmente también es difícil distinguir en el registro arqueológico entre manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas.

Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a. C. en Oriente Medio. Hubo una producción sustancial de manzanas en la antigüedad clásica europea, y es evidente que entonces ya se conocía el método del injerto, aunque no está claro cuándo se descubrió.[19]​ Este método es una parte esencial de la producción moderna, para poder propagar los mejores cultivares.[19]​

Las manzanas de invierno, recogidas a finales de otoño y almacenadas justo por encima del punto de congelación, han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios.[20]​ De las muchas plantas del Viejo Mundo que los españoles introdujeron en el archipiélago de Chiloé en el siglo XVI, los manzanos se adaptaron especialmente bien.[21]​ Los colonos introdujeron este cultivo en América del Norte en el siglo XVII,[2]​ y el primer huerto de manzanas en el continente norteamericano lo plantó el reverendo William Blaxton en Boston, en 1625.[22]​ Las únicas manzanas nativas de América del Norte eran las silvestres del género Malus que una vez fueron llamadas "manzanas comunes".[23]​ Los cultivares introducidos como semillas desde Europa, se extendieron a lo largo de las rutas comerciales de los nativos americanos, además de ser cultivados en granjas coloniales. Un catálogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendió 350 de los "mejores" cultivares, mostrando la proliferación de nuevos cultivares de América del Norte a principios del siglo XIX.[23]​ En el siglo , se desarrollaron los proyectos de riego en el este de Washington y permitieron el auge de la multimillonaria industria fructífera, de la cual la manzana es el producto líder.[2]​

Hasta el siglo XX, los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a prueba de heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta. La mejora del transporte de manzanas frescas por tren y carretera reemplazó la necesidad de almacenamiento.[24]​[25]​ Las instalaciones de atmósfera controlada se utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el año. Las instalaciones de atmósfera controlada utilizan humedad alta, niveles de oxígeno bajo y niveles controlados de dióxido de carbono para mantener la frescura de la fruta. Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la década de 1960.[26]​

La manzana en la historia y simbología

 
Árbol del conocimiento, pintado por Lucas Cranach como un manzano.
 
Hércules portando la manzana de las Hespérides, estatua de bronce dorado romano del siglo II a. C.

Paganismo germánico

En la mitología nórdica, la diosa Iðunn es retratada en la Edda prosaica (escrita en el siglo XIII por Snorri Sturluson) como suministradora de manzanas a los dioses que dan la eterna juventud. El erudito inglés H. R. Ellis Davidson vincula las manzanas con las prácticas religiosas en el paganismo germánico, a partir de la cual se desarrolló el paganismo nórdico. Señala que se encontraron cubos de manzanas en el lugar de entierro de los barcos de Oseberg en Noruega, que se han encontrado frutos y frutos secos (ya que se ha descrito que se transforman en una nuez en Skáldskaparmál)en las primeras tumbas de los pueblos germánicos de Inglaterra y en otros lugares del continente europeo, que pueden haber tenido un significado simbólico, y que las nueces siguen siendo un símbolo reconocido de la fertilidad en el suroeste de Inglaterra.[27]​

Davidson señala una conexión entre las manzanas y los Vanir, una tribu de dioses asociados con la fertilidad en la mitología nórdica, citando el ejemplo de once "manzanas doradas" que Skírnir, quien estaba actuando como mensajero del dios principal Vanir Frey, entregó para cortejar a la hermosa Gerðr en las estrofas 19 y 20 de Skírnismál.
Davidson también señala una conexión adicional entre la fertilidad y las manzanas en la mitología nórdica en el capítulo 2 de la saga völsunga: cuando la diosa mayor Frigg envía una manzana al rey Rerir después de orar a Odin por un niño, el mensajero de Frigg (disfrazado de cuervo) deja caer la manzana en su regazo mientras se sienta encima de un montículo.[28]​ El consumo de la manzana por parte de la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de seis años y el nacimiento (por cesárea) de su hijo, el héroe Völsung.[29]​

Además, Davidson señala la "extraña" frase "Manzanas de Hel" utilizada en un poema del siglo XI por el escaldo Thorbiorn Brúnarson. Afirma que esto puede implicar que Brúnarson pensaba que la manzana era el alimento de los muertos. También señala que la diosa potencialmente germánica Nehalennia a veces se representa con manzanas y que existen paralelismos en las primeras historias irlandesas. Davidson afirma que, si bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la época del Imperio Romano y llegó a Europa desde el Oriente Próximo, las variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequeñas y amargas. Davidson concluye que en la figura de Iðunn "debemos tener un débil reflejo de un símbolo antiguo: el de la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo".[27]​

Mitología griega

Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas, a menudo como una fruta mística o prohibida. Uno de los problemas para identificar manzanas en religión, mitología y cuentos populares es que la palabra "manzana" se utilizó como un término genérico para todas las frutas (extranjeras), excepto las bayas, incluidas las nueces, ya en el siglo XVII.[30]​ Por ejemplo, en la mitología griega, el héroe griego Heracles, como parte de sus Doce Trabajos, estaba obligado a viajar al Jardín de las Hespérides y recoger las manzanas doradas del árbol de la vida que crecían en su centro.[31]​[32]​[33]​

La diosa griega de la discordia, Eris, se molestó al ser excluida de la boda de Peleo y Tetis.[34]​ En represalia, arrojó una manzana dorada (Kalliste, a veces transliterado Kallisti, "Para la más hermosa") en la fiesta de bodas. Tres diosas reclamaron la manzana: Hera, Atenea y Afrodita. Paris de Troya fue nombrado para seleccionar a la destinataria. Después de ser sobornado por Hera y Atenea, Afrodita lo tentó con la mujer más bella del mundo, Helena de Esparta. Otorgó la manzana a Afrodita, causando así indirectamente la Guerra de Troya.[35]​

Por tanto, en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para Afrodita. Lanzar una manzana a alguien era declarar simbólicamente el amor de uno; y de manera similar, atraparlo era mostrar simbólicamente la aceptación de ese amor. Un epigrama que reivindica la autoría de Platón afirma:[36]​

Te tiro la manzana, y si estás dispuesta a amarme, tómala y comparte conmigo tu niñez; pero si tus pensamientos son lo que ruego que no sean, tómala y considera cuán efímera es la belleza.
—Platón, Epigrama VII

Atalanta, también de la mitología griega, corrió con todos sus pretendientes en un intento por evitar el matrimonio. Ella superó a todos menos a Hipomenes (también conocido como Melanion, un nombre posiblemente derivado de melón, la palabra griega para "manzana" y fruta en general),[32]​ quien la derrotó con astucia, no con velocidad. Hipómenes sabía que no podía ganar en una carrera justa, por lo que usó tres manzanas de oro (obsequios de Afrodita, la diosa del amor) para distraer a Atalanta. Se necesitaron las tres manzanas y toda su velocidad, pero Hipómenes finalmente tuvo éxito, ganando la carrera y la mano de Atalanta.[31]​

Arte cristiano

Aunque no se identifica el fruto prohibido del Edén en el Libro del Génesis, la tradición cristiana popular ha sostenido que fue una manzana con la que Eva engatusó a Adán.[37]​ El origen de la identificación popular con un fruto desconocido en el Medio Oriente en la época bíblica se encuentra en la confusión entre las palabras latinas m'lum (una manzana) y m'lum (un mal), cada una de las cuales normalmente se escribe malum.[38]​ El árbol del fruto prohibido se llama "el árbol del conocimiento del bien y del mal" en Génesis 2:17, y el latín para "bien y mal" es bonum et malum.[39]​

Los pintores renacentistas también pueden haber sido influenciados por la historia de las manzanas doradas en el Jardín de Hespérides. Como resultado, en la historia de Adán y Eva, la manzana se convirtió en un símbolo para el conocimiento, la inmortalidad, la tentación, la caída del hombre en el pecado y el pecado mismo. La laringe en la garganta humana ha sido llamada la "manzana de Adán" debido a la noción de que fue causada por la fruta prohibida que quedó en su garganta.[37]​ La manzana como símbolo de la seducción sexual se ha utilizado para implicar la sexualidad humana, posiblemente de forma irónica.[37]​

Proverbio

El proverbio, "Una manzana al día mantiene alejado al médico", abordando los supuestos beneficios para la salud de la fruta, se remonta al Gales del siglo XIX, cuando la frase original era "Come una manzana al ir a la cama, y evitarás que el médico se gane el pan".[40]​ En el siglo XIX y principios del XX, la frase evolucionó a "una manzana al día, no hay médico que pagar" y "una manzana al día envía al médico lejos"; el fraseo ahora comúnmente utilizado se grabó por primera vez en 1922.[41]​ A pesar del proverbio, no hay evidencia de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la salud.[42]​

Cultivo

Cría

Muchos manzanos crecen fácilmente a partir de semillas. Sin embargo, a diferencia de lo que ocurre con la mayoría de los frutos perennes, deben propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras características deseables de los progenitores. Esto se debe a que los manzanos obtenidos de este modo son un ejemplo de "heterocigotos extremos", ya que en lugar de heredar genes de sus padres para crear una nueva planta con características parentales, son significativamente diferentes, tal vez para competir con las muchas plagas.[43]​ Los cultivares triploideos tienen una barrera reproductiva adicional en el que 3 conjuntos de cromosomas no pueden dividirse uniformemente durante la meiosis, lo que produce una segregación desigual de los cromosomas (aneuploides). Incluso en el caso de que una planta triploide pueda producir una semilla (las manzanas son un ejemplo), ocurre con poca frecuencia, y las plántulas rara vez sobreviven.[44]​

Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla, y aunque los esquejes pueden echar raíces, crecer adecuadamente y vivir durante un siglo, generalmente se utiliza el injerto. El portainjerto utilizado para el injerto se puede seleccionar para producir árboles de muy diferentes tamaños, así como para cambiar la resistencia a las inclemencias del invierno, a insectos y enfermedades, y la preferencia del suelo del árbol resultante. Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir árboles muy pequeños (menos de 3 m de altura en la madurez), que fructifican mucho antes en su ciclo vital que los árboles de tamaño normal, y son más fáciles de cosechar.[45]​ Los portainjertos enanos en manzanos se remontan al año 300 a. C., en la zona de Persia y Asia Menor. Alejandro Magno envió muestras de manzanos enanos al Liceo de Aristóteles. Estos portainjertos enanos se hicieron habituales durante el siglo XV y más tarde pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo.[46]​ La mayoría de los portainjertos utilizados hoy en día para controlar el tamaño de los manzanos se desarrollaron en Inglaterra a principios de 1900. La Estación de Investigación de East Malling llevó a cabo una extensa investigación sobre portainjertos, y hoy en día sus portainjertos reciben el prefijo "M" para designar su origen. Los marcados con el prefijo "MM" son cultivares de la serie Malling posteriormente cruzados con árboles de 'Northern Spy' en Merton, Inglaterra.[47]​

La mayoría de los nuevos cultivares de manzano proceden de plántulas, que nacen por casualidad o se crían cruzando deliberadamente cultivares con características prometedoras.[48]​ Las palabras "seedling", "pippin" y "kernel" en el nombre de un cultivar sugiere que se originó como una plántula. Los manzanos también pueden formar portes (mutaciones en una sola rama). Algunos resultan ser variedades mejoradas del progenitor. Otros difieren lo suficiente del árbol padre como para ser considerados nuevos cultivares.[49]​

Desde la década de 1930, la Estación Experimental Excélsior en la Universidad de Minnesota ha introducido una progresión constante de manzanos importantes que son ampliamente cultivados, tanto comercialmente como por horticultores locales, en todo Minnesota y Wisconsin. Entre sus contribuciones más importantes se encuentran las variedades 'Haralson' (el más cultivado en Minnesota), 'Wealthy', 'Honeygold', y 'Honeycrisp'.

Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas donde a menudo, con los factores necesarios, dan cosechas dos veces al año gracias a las constantes condiciones templadas durante todo el año.[50]​

Polinización

 
Flor del manzano

Lso manzanos son autoincompatibles; se debe recurrir a la polinización cruzada para la fructificación. Durante cada temporada de floración, los cultivadores a menudo utilizan polinizadores para transportar el polen. Las abejas de miel son las que se utilizan con mayor frecuencia. Las abejas albañil también se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos comerciales. Las reinas de los abejorros a veces están presentes en los huertos, pero no en cantidad suficiente como para ser polinizadores significativos.[49]​[51]​

Hay de cuatro a siete grupos de polinización en manzanos, dependiendo del clima:

  • Grupo A – Floración temprana (del 1 al 3 de mayo en Inglaterra), ('Gravenstein', 'Red Astrachan')
  • Grupo B – 4 a 7 de mayo ('Idared', 'McIntosh')
  • Grupo C – Floración de mitad de temporada, del 8 al 11 de mayo ('Granny Smith','Cox's Orange Pippin')
  • Grupo D – Floración de mediados/finales de temporada, del 12 al 15 de mayo ('Golden Delicious', 'Calville blanc d'hiver')
  • Grupo E – Floración tardía, del 16 al 18 de mayo ('Braeburn','Reinette d'Orléans')
  • Grupo F – 19 al 23 de mayo ('Suntan')
  • Grupo H – 24 a 28 de mayo ('Court-Pendu Gris' – también llamado Court-Pendu plat)

Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o cercano (A con A, o A con B, pero no A con C o D).[52]​

Los cultivares a veces se clasifican por el día de floración máxima en el período de floración promedio de 30 días, con polinizadores seleccionados de los cultivares dentro de un período de superposición de 6 días.

Véase también: Floración, polinización y cuaje en árboles frutales

Maduración y cosecha

Los cultivares varían en cuanto a producción y estatura final del árbol, incluso aunque crezcan sobre el mismo portainjerto. Algunos, si no se podan, crecen mucho, lo que les permite dar más frutos, pero dificulta la cosecha. Dependiendo de la densidad de los árboles (número de árboles plantados por unidad de superficie), los árboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al año, aunque la productividad puede ser cercana a cero en años pobres. Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres puntos que están diseñadas para caber entre las ramas. Los árboles injertados en portainjertos enanos dan alrededor de 10-80 kg de fruta por año.[49]​

Los frutos maduran en diferentes épocas del año según el cultivar. Entre los que producen su cosecha en verano se encuentran: 'Gala', 'Golden Supreme', 'McIntosh', 'Transparent', 'Primate', 'Sweet Bough' y 'Duchess'; entre los de otoño: 'Fuji', 'Jonagold', 'Golden Delicious', 'Red Delicious', 'Chenango', 'Gravenstein', 'Wealthy', 'McIntosh', 'Snow' y 'Blenheim'; los de invierno:'Winesap', 'Granny Smith', 'King', 'Wagener', 'Swayzie', 'Greening' y 'Tolman Sweet'.[23]​

Almacenamiento

 
La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 °C durante la conservación, debiéndose almacenar a 4 °C.

La manzana es un fruto climatérico, cuya vida en postcosecha en condiciones de conservación óptimas varía entre dos y ocho meses, según las variedades,[53]​ con lo cual la manzana se cuenta, junto con el kiwi y las peras de invierno, entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento más prolongado en cámara de frío, conservando buena parte de su valor nutritivo.[54]​ Las manzanas de cosecha más tardía, recolectadas hacia principios de otoño y conservadas en cámaras por encima del punto de congelación, han sido un destacado alimento durante milenios en Asia, Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX.[55]​

Las manzanas requieren temperaturas próximas a 0 °C (salvo en unas pocas variedades susceptibles a daño por frío, como Yellow Newton Pippin o McIntosh, que se conservan a 4 °C) para su conservación industrial, con humedad relativa de 90-95 %,[56]​ suplementadas con atmósferas controladas u otras tecnologías, como el 1-metilciclopropeno.

Comercialmente, las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en cámaras de atmósfera controlada para retrasar la maduración inducida por etileno. Normalmente se almacenan en cámaras con mayores concentraciones de dióxido de carbono y alta filtración de aire.

Para el almacenamiento en el hogar, la mayoría se pueden mantener durante aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte más fresca del refrigerador (es decir, por debajo de 5º C). Algunas se pueden almacenar hasta un año sin una degradación significativa.[57]​ Algunas variedades (por ejemplo, 'Granny Smith' y 'Fuji') se pueden almacenar tres veces más tiempo.[58]​

Las manzanas no orgánicas se pueden rociar con 1-Metilciclopropeno bloqueando los receptores de etileno, impidiendo temporalmente que maduren.[59]​

En el caso contrario, si lo que se quiere es hacerlas madurar rápidamente, lo mejor es dejarlas al aire libre. Esta fruta madura entre 6 y 10 veces más rápido a temperatura ambiente que en el refrigerador.[60]​

Plagas y enfermedades

Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fúngicas, bacterianas y plagas de insectos. Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles químicos para mantener una óptima calidad de fruta, árboles saludables y producciones altas. Se prohíbe el uso de pesticidas sintéticos, aunque se permiten algunos pesticidas más antiguos. Los métodos orgánicos incluyen por ejemplo, la introducción de su depredador natural para reducir la población de una plaga en particular.

Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta. Tres de las enfermedades o plagas más comunes son el moho, los pulgones y la sarna.

  • Mildiu: se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en las hojas, brotes y flores, normalmente en primavera. Las flores se vuelven de color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente. Se trata de forma similar a la Botrytis, eliminando las condiciones que causan la enfermedad y quemando las plantas infectadas.[61]​
  • Áfidos: son pequeños insectos. Normalmente cinco especies atacan las manzanas: pulgón de grano de manzana, pulgón de manzana rosada, pulgón de manzana, pulgón de espiga y pulgón de manzana lanca. Cada especie se puede identificar por el color, época del año, y por diferencias en las cornisas (pequeñas proyecciones emparejadas de su parte trasera).[61]​ Los áfidos se alimentan del follaje usando las partes de su boca en forma de aguja para aspirar los jugos de la planta. Cuando están presentes en grandes cantidades, ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los árboles.[62]​
  • Sarna del manzano: es una enfermedad fúngica que hace que las hojas desarrollen manchas de color marrón oliva con una textura aterciopelada que más tarde se vuelven marrones y con un aspecto similar al corcho. La enfermedad también afecta a la fruta, que también desarrolla los mismos síntomas. Los hongos que producen la enfermedad crecen en hojas viejas esparcidas por el suelo, se propagan durante el clima cálido de primavera infectando el crecimiento del año siguiente.[63]​

Entre los problemas más graves se encuentran una enfermedad llamada fuego bacteriano, y dos enfermedades fúngicas: el óxido de Gymnosporangium y la mancha negra.[62]​ Otras plagas que afectan a los manzanos son las polillas de Codling y los gusanos de manzana. Los manzanos jóvenes también son propensos a ataques de mamíferos como ratones y ciervos, que se alimentan de la corteza suave de los árboles, especialmente en invierno.[63]​ Las larvas de la polilla Synanthedon myopaeformis barrenan la corteza y el floema de los manzanos, causando daños significativos.[64]​

Variedades/cultivares

 
Diferentes variedades

Se conocen más de 7. 500 variedades de manzanas, aunque el número que se comercializa son aproximadamente 25.[65]​ Paulatinamente se están desarrollando nuevas variedades, mutaciones de otros cultivares anteriores.[66]​ Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado-fríos, pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frío (temperaturas inferiores a 7 °C) durante el periodo de dormancia (descanso invernal). Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frío, existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas (por ejemplo, 'Anna').[cita requerida] Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura. De hecho, los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta un año en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduración excesivo.[67]​ En algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada.[68]​

Los cultivares varían en su rendimiento y el tamaño final del árbol, incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto.[69]​ Diferentes cultivares están disponibles para climas templados y subtropicales. La Colección Nacional de Frutas del Reino Unido, que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente, Alimentación y Asuntos Rurales, incluye una colección de más de 2000 cultivares de manzano en Kent.[70]​ La Universidad de Reading, que es responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilación del Reino Unido, proporciona acceso a la búsqueda en la colección nacional. El trabajo de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogenéticos, del que participan 38 países en el grupo de trabajo Malus/Pyrus.[71]​

Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes. Otras cualidades deseables en la cría de manzana comercial moderna son una piel colorida, ausencia de oxidación, facilidad de envío, capacidad de almacenamiento largo, altos rendimientos, resistencia a enfermedades, forma de manzana común, y sabor desarrollado.[69]​ Las manzanas modernas son generalmente más dulces que los cultivares más antiguos, ya que el gusto popular ha variado con el tiempo. La mayoría de los norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subácidas, pero las ácidas tienen el apoyo de una minoría fuerte.[72]​ Las manzanas extremadamente dulces con apenas sabor ácido son populares en Asia,[72]​ especialmente en el subcontinente indio.[73]​

Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extraña, color rojizo y crecen en una variedad de texturas y colores. Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos,[74]​ pero pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables: bajo rendimiento, susceptibilidad a las enfermedades, mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte, o simplemente ser del tamaño "equivocado". Algunos cultivares antiguos todavía se producen a gran escala, pero muchos han sido preservados por jardineros particulares y agricultores que venden directamente a los mercados locales. Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y apariencia únicos; campañas de conservación de manzanas han surgido en todo el mundo para preservarlos de la extinción. En el Reino Unido, los cultivares antiguos como 'Cox's Orange Pippin' y 'Egremont Russet' siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que según los estándares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las enfermedades.

La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha información sobre las características y el origen de muchas manzanas, incluidos los nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar "genético". La mayoría se dedican al consumo en crudo, aunque otros son específicamente para cocinar o producir sidra. Las manzanas de sidra son típicamente demasiado ácidas y astringentes para comer frescas, pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden.[73]​

Véase también: Anexo:Cultivares de Manzano

Variedades con denominación de origen, sidra de Asturias

La Sidra de Asturias es una Denominación de Origen protegida. Su elaboración se realiza exclusivamente con manzanas de las variedades comprendidas en nueve bloques tecnológicos según la acidez y la concentración de compuestos fenólicos. Los bloques son: dulce, dulce-amargo, ácido, semiácido, amargo, semiácido-amargo, amargo-semiácido, ácido-amargo y amargo-ácido.
Otras características que también se tienen en cuenta para elegir las variedades son el vigor, la época de floración, la producción, sensibilidad a hongos y la época de maduración.[75]​

Véase también: Anexo:Manzanas de sidra de Asturias

Otras especies denominadas manzanas

Además de las especies del género Malus, otras especies de árboles y arbustos de diferentes géneros producen frutos que también se denominan comúnmente "manzana" en sus lugares de origen, debido a su apariencia similar a las verdaderas manzanas.

Nutrición

Una manzana cruda es 86% agua y 14% carbohidratos, con un contenido insignificante de grasa y proteína (mesa). Una porción de referencia de una manzana cruda con una piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorías y un contenido moderado de fibra dietética.[76]​ De lo contrario, hay bajo contenido de micronutrientes, con los valores diarios de todos cayendo por debajo del 10%, lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente pobre.[77]​

Componentes principales

 
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Este aviso fue puesto el 4 de marzo de 2021.

Toxicidad

La manzana carece de toxicidad, si exceptuamos la ingestión de sus semillas que, como en todas las rosáceas, contienen ácidos que combinados con los jugos gástricos producen cianuro, aunque la ingesta de éstas tendría que ser muy grande para producir un resultado fatal.

Usos

Uso culinario

Esta fruta además de consumirse cruda, se utiliza ampliamente en la gastronomía de muchos países, tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como compota, mermelada y sirope, o salados, acompañando distintos platos de carnes. También se elaboran con ella vinagre y bebidas alcohólicas como la sidra asturiana[78]​ o el calvados francés.

Medicinales

Uso interno

  • Antinflamatoria del aparato digestivo: en casos de inflamación del estómago, intestinos o de las vías urinarias.
  • Antiácida: su contenido en pectinas, así como la influencia de la glicina, que es un antiácido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal.
  • Astringente y laxante suave: aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino, de manera que se constituye un laxante suave en casos de estreñimiento, especialmente cuando se consume cocinada al horno y a primeras horas de la mañana. Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas y la fibra que se sitúa principalmente en la piel la hacen ideal en casos de diarrea, gastroenteritis (mal llamada colitis) y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas.
  • Diurético y depurativa: favorece la eliminación de líquidos corporales, siendo muy adecuada en casos de obesidad, enfermedades reumáticas. Por su contenido en cistina y arginina , así como el ácido málico, resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que, además de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas, son muy adecuadas en afecciones como ácido úrico, gota, y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los riñones, como los cálculos o la insuficiencia renal.
  • Anticatarral: en caso de bronquitis o de tos, así como cuando se tiene el pecho cargado, es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes.
  • Anticolesterol: la metionina, su alto contenido en fósforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol.
  • Hipotensora: el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presión sanguínea en casos de hipertensión.
  • Sedante: por su contenido en fósforo, resulta un alimento con propiedades sedantes, muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir, con lo cual ayuda a dormir mejor.
  • Antipirético: para rebajar la fiebre.
  • Antitabaco: una dieta a base solo de manzanas durante todo un día puede ayudar a abandonar el hábito de fumar.
  • Anticancerígena: por su contenido en catequina y quercetina, dos fitoquímicos que protegen contra la acción de los radicales libres y, junto con las procianidinas, como procianidina A1 (los llamados taninos condensados), tiene propiedades anticancerígenas.[79]​
  • Antidiabética: estudios científicos recientes atribuyen propiedades antidiabéticas a las semillas de la manzana[80]​

Uso externo

  • Dolor: para relajar los músculos cansados después de un esfuerzo físico, evitando los dolores y calambres se puede aplicar una loción sobre la zona dolorida con vinagre de manzana.
  • Fungicida: el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies, evitando la sensación de ardor que muchas veces la acompaña.
  • El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oído. Es rico en potasio cuya deficiencia, junto a la de magnesio, zinc y manganeso puede producir sordera. Además hidrata y regenera las mucosas, por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oído interno debidos a excesiva sequedad.
  • Desodorizante : el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas.
  • Flacidez: se utiliza para realizar masajes de las zonas flácidas y mejorar el aspecto de la piel.
  • Manchas en los dientes: la cáscara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes.

Producción

 
Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad, en el mercado internacional de Rungis, Francia.

Los productores más importantes de manzana son China, Estados Unidos, Turquía, Polonia e Italia; y juntos representan el 50% de la producción internacional de árboles frutales de hoja caduca. Es una de las frutas más cultivadas del mundo, así en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas. De ellas, dos quintas partes fueron de China. Otros grandes productores son Estados Unidos, Turquía, Francia, Italia e Irán.[81]​ Los productores de Latinoamérica más importantes son Brasil y Chile, ambos con más de 1 millón de toneladas cada uno, producidos principalmente en el sur de (Brasil) y Alto Valle del Río Negro (Argentina), zonas donde el clima y las características del suelo favorecen el cultivo.[82]​ Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar, donde proveen cosecha dos veces al año debido a las temperaturas templadas constantes todo el año. Es la segunda fruta más consumida en el mundo con más de 19 libras de manzanas enteras per cápita al año y más de 50 libras de productos derivados, la manzana se encuentra por debajo de la banana, la fruta n.º 1 con más de 28 libras consumidas al año.

Tal vez por esta razón sea la fruta oficial de 6 estados, entre los que se encuentran Nueva York, Minnesota y Washington.[83]​

La producción mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas, y China producía el 46% del total (tabla).[1]​ Los productores secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia.[1]​

Principales productores de manzana (2018)[84]​
(toneladas)
China  China 39.233.400
  Estados Unidos 4.652.500
Polonia  Polonia 3.999.523
Turquía  Turquía 3.625.960
Irán  Irán 2.519.249
Italia  Italia 2.414.921
  India 2.327.000
Rusia  Rusia 1.859.400
  Francia 1.737.412
Chile  Chile 1.727.277
Ucrania  Ucrania 1.462.360
Alemania  Alemania 1.198.517
Brasil  Brasil 1.195.007
Uzbekistán  Uzbekistán 1.130.335
  Sudáfrica 829.636
Total mundial 86.142.200

Fuente [85]​

Véase también

Referencias

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Bibliografía adicional

Libros

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Enlaces externos

  •   El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo.
  •   Wikcionario tiene definiciones y otra información sobre manzana.
  • El Diccionario de la Real Academia Española tiene una definición para manzana.
  • Datos Sobre Manzanas - Extensión de la Universidad de Illinois.
  • Malus pumila Mill. (nombre aceptado)
  • Manzana (fruta y árbol) en la Enciclopedia Británica
  •   Datos: Q89
  •   Multimedia: Apples
  •   Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Manzana
  •   Citas célebres: Manzana

Septiembre 30, 2021
manzana, para, otros, usos, este, término, véase, desambiguación, manzana, fruto, comestible, especie, malus, domestica, manzano, común, fruta, pomácea, forma, redonda, sabor, dulce, dependiendo, variedad, valor, nutricional, cada, pielenergía, kcal, kjcarbohi. Para otros usos de este termino vease Manzana desambiguacion La manzana es el fruto comestible de la especie Malus domestica el manzano comun Es una fruta pomacea de forma redonda y sabor muy dulce dependiendo de la variedad ManzanaValor nutricional por cada 100 g c pielEnergia 52 kcal 217 kJCarbohidratos13 81 g Azucares10 39Grasas0 17 gProteinas0 26 gAgua85 55gRetinol vit A 3 mg 0 b caroteno27 mg 0 Tiamina vit B1 0 017 mg 1 Riboflavina vit B2 0 026 mg 2 Niacina vit B3 0 091 mg 1 Vitamina B60 041 mg 3 Acido folico vit B9 3 mg 1 Vitamina C4 6 mg 8 Vitamina E0 18 mg 1 Vitamina K2 2 mg 2 Calcio6 mg 1 Hierro0 12 mg 1 Magnesio5 mg 1 Manganeso0 035 mg 2 Fosforo11 mg 2 Potasio107 mg 2 Sodio1 mg 0 Zinc0 04 mg 0 de la cantidad diaria recomendada para adultos Fuente Manzana en la base de datos de nutrientes de USDA editar datos en Wikidata Variedad de manzana gala Roja Malus domestica 1909 Los manzanos se cultivan en todo el mundo y son las especies mas utilizadas del genero Malus El arbol se origino en Asia Central donde su ancestro salvaje Malus sieversii todavia se encuentra hoy en dia Las manzanas se han cultivado durante miles de anos en Asia y Europa y fueron traidas a America del Norte por colonos europeos Las manzanas tienen un significado religioso y mitologico en muchas culturas incluyendo la tradicion nordica griega y cristiana europea Los manzanos son grandes si se cultivan a partir de semillas Generalmente los cultivares de manzana se propagan injertando en portainjertos que controlan el tamano del arbol resultante Hay mas de 7 500 cultivares conocidos de manzanas con diferentes caracteristicas Existen cultivares que producen frutos adecuados para cocinar consumir crudos o produccion de sidra Tanto arboles como frutos son suscptibles de padecer enfermedades como hongos bacterias y plagas de parasitos que se pueden controlar por medios organicos y no organicos En 2010 el genoma del fruto fue secuenciado como parte de la investigacion sobre el control de enfermedades y la reproduccion selectiva en la produccion de manzanas La produccion mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas y China representa casi la mitad del total 1 Indice 1 Descripcion 1 1 Ancestro silvestre 1 2 Genoma 2 Origen e historia 3 La manzana en la historia y simbologia 3 1 Paganismo germanico 3 2 Mitologia griega 3 3 Arte cristiano 3 4 Proverbio 4 Cultivo 4 1 Cria 4 2 Polinizacion 4 3 Maduracion y cosecha 4 4 Almacenamiento 4 5 Plagas y enfermedades 5 Variedades cultivares 5 1 Variedades con denominacion de origen sidra de Asturias 5 2 Otras especies denominadas manzanas 6 Nutricion 7 Componentes principales 7 1 Toxicidad 8 Usos 8 1 Uso culinario 8 2 Medicinales 8 2 1 Uso interno 8 2 2 Uso externo 9 Produccion 10 Vease tambien 11 Referencias 12 Bibliografia adicional 12 1 Libros 13 Enlaces externosDescripcion Editar Manzana La manzana procede de un arbol caducifolio generalmente de 2 a 4 5 m de altura en cultivo y hasta 9 m en la naturaleza Cuando se cultiva el tamano la forma y la densidad de la rama se determinan mediante el metodo de seleccion y recorte de portainjertos Las hojas de color verde oscuro son ovalos simples con margenes serrados y se inclinan ligeramente hacia abajo se disponen a lo largo de la rama de forma alterna 2 La floracion se producen en primavera simultaneamente con la aparicion de las hojas Las inflorescencias son en forma de cima con 4 6 flores Cada flor mide de 3 a 4 cm de diametro con cinco petalos de color blanco tenidos de rosa que se difumina gradualmente La flor central se suele llamar flor del rey porque se abre la primera y puede desarrollar una fruta mas grande 3 Los frutos maduran a finales del verano u otono y alcanzan muy diferentes tamanos dependiendo del cultivar Los cultivadores tienen como objetivo producir manzanas de 7 a 8 5 cm de diametro debido a la preferencia del mercado Algunos consumidores especialmente los de Japon prefieren manzanas aun mas grandes mientras que las que estan por debajo de 5 5 cm se utilizan generalmente para hacer jugo y tienen poco valor de mercado para su consumo en crudo La piel de las manzanas maduras es generalmente roja amarilla verde rosa u oxidada aunque se pueden encontrar muchos cultivares bi o tricolores 3 La piel esta cubierta por una capa protectora de cera epicuticular lt ref gt 4 Y puede estar total o parcialmente oxidada es decir aspera y marron El exocarpo carne es generalmente de color blanco amarillento palido 3 aunque tambien se producen exocarpos rosados o amarillos Ancestro silvestre Editar Articulo principal Malus sieversii El ancestro silvestre original de Malus domestica fue Malus sieversii encontrado en las montanas de Asia Central en el sur de Kazajistan Kirguistan Tayikistan y Xinjiang China 2 5 El cultivo de la especie probablemente comenzando en los flancos boscosos de las montanas Tian Shan progreso durante un largo periodo y permitio la introgresion secundaria de genes de otras especies en las semillas de polinizacion abierta El intercambio significativo con Malus sylvestris los manzanos silvestres dio lugar a poblaciones actuales de manzanas mas relacionadas con los manzanos silvestres que con el progenitor mas morfologicamente similar Malus sieversii En cepas sin mezcla reciente predomina la aportacion de esta ultima 6 7 8 Genoma Editar En 2010 un consorcio liderado por Italia anuncio que habia secuenciado el genoma completo de la manzana en colaboracion con genomicos horticolas en la Universidad Estatal de Washington 9 usando Golden Delicious 10 Tenia unos 57 000 genes el mayor numero de cualquier genoma vegetal estudiado hasta la fecha 11 y mas genes que el genoma humano alrededor de 30 000 12 Esta nueva comprension del genoma de la manzana ayudara a los cientificos a identificar genes y variantes geneticas que contribuyan a la resistencia a enfermedades y sequia y otras caracteristicas deseables Comprender los genes detras de estas caracteristicas ayudara a los cientificos a realizar una cria selectiva La secuencia del genoma tambien proporciono pruebas de que Malus sieversii era el ancestro salvaje de la manzana domestica un tema que habia sido largamente debatido en la comunidad cientifica 9 Origen e historia EditarProvienen de los bosques Tian Shan una zona limite entre China Kazajistan y Kirguistan Con las expediciones a America la manzana arribo a la colonias de lo que actualmente es Estados Unidos y se extendio por todo el territorio Se dice tradicionalmente que su origen estaria situado en la zona de Alma Ata o Almaty antigua capital de la ex republica sovietica de Kazajistan y actual segunda ciudad mas importante del estado kazajo independiente De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo manzana en kazajo y es popularmente traducida como Padre de las Manzanas 13 14 15 Malus sieversii se reconoce como una especie progenitora importante del manzano cultivado y es morfologicamente similar Debido a la variabilidad genetica en Asia Central esta region se considera generalmente el centro de origen 16 Se cree que el manzano fue domesticado hace 4000 10000 anos en las montanas De Tian Shan y luego viajo a lo largo de la Ruta de la Seda a Europa con hibridacion e introgresion de los manzanos silvestres de Siberia M baccata Caucaso M orientalis y Europa M sylvestris Solo los arboles de M sieversii que crecen en el lado occidental de las montanas Tian Shan contribuyeron geneticamente a la especie domesticada no a la poblacion aislada en el lado oriental 17 Las manzanas blandas chinas como M asiatica y M prunifolia se han cultivado como manzanas de postre durante mas de 2000 anos en China Se cree que estos son hibridos entre M baccata y M sieversii en Kazajistan 17 Entre los rasgos seleccionados por los cultivadores humanos se encuentran el tamano la acidez de la fruta el color la firmeza y el azucar soluble Inusualmente para las frutas domesticadas el origen salvaje de M sieversii es solo ligeramente mas pequeno que la manzana domesticada moderna 17 En el yacimiento de Sammardenchia Cueis cerca de Udine en el noreste de Italia se han encontrado semillas de algun tipo de manzana datadas alrededor del 4000 a C 18 El analisis genetico aun no se ha utilizado con exito para determinar si tales manzanas antiguas eran Malus sylvestris o Malus domesticus con ascendencia de Malus sieversii 19 Generalmente tambien es dificil distinguir en el registro arqueologico entre manzanas silvestres recolectadas y plantaciones de manzanas Hay evidencia indirecta de su cultivo en el tercer milenio a C en Oriente Medio Hubo una produccion sustancial de manzanas en la antiguedad clasica europea y es evidente que entonces ya se conocia el metodo del injerto aunque no esta claro cuando se descubrio 19 Este metodo es una parte esencial de la produccion moderna para poder propagar los mejores cultivares 19 Las manzanas de invierno recogidas a finales de otono y almacenadas justo por encima del punto de congelacion han sido un alimento importante en Asia y Europa durante milenios 20 De las muchas plantas del Viejo Mundo que los espanoles introdujeron en el archipielago de Chiloe en el siglo XVI los manzanos se adaptaron especialmente bien 21 Los colonos introdujeron este cultivo en America del Norte en el siglo XVII 2 y el primer huerto de manzanas en el continente norteamericano lo planto el reverendo William Blaxton en Boston en 1625 22 Las unicas manzanas nativas de America del Norte eran las silvestres del genero Malus que una vez fueron llamadas manzanas comunes 23 Los cultivares introducidos como semillas desde Europa se extendieron a lo largo de las rutas comerciales de los nativos americanos ademas de ser cultivados en granjas coloniales Un catalogo de 1845 de viveros de manzanas de los Estados Unidos vendio 350 de los mejores cultivares mostrando la proliferacion de nuevos cultivares de America del Norte a principios del siglo XIX 23 En el siglo se desarrollaron los proyectos de riego en el este de Washington y permitieron el auge de la multimillonaria industria fructifera de la cual la manzana es el producto lider 2 Hasta el siglo XX los agricultores almacenaban las manzanas en bodegas a prueba de heladas durante el invierno para su propio uso o para la venta La mejora del transporte de manzanas frescas por tren y carretera reemplazo la necesidad de almacenamiento 24 25 Las instalaciones de atmosfera controlada se utilizan para mantener las manzanas frescas durante todo el ano Las instalaciones de atmosfera controlada utilizan humedad alta niveles de oxigeno bajo y niveles controlados de dioxido de carbono para mantener la frescura de la fruta Se utilizaron por primera vez en los Estados Unidos en la decada de 1960 26 La manzana en la historia y simbologia Editar Arbol del conocimiento pintado por Lucas Cranach como un manzano Hercules portando la manzana de las Hesperides estatua de bronce dorado romano del siglo II a C Paganismo germanico Editar En la mitologia nordica la diosa Idunn es retratada en la Edda prosaica escrita en el siglo XIII por Snorri Sturluson como suministradora de manzanas a los dioses que dan la eterna juventud El erudito ingles H R Ellis Davidson vincula las manzanas con las practicas religiosas en el paganismo germanico a partir de la cual se desarrollo el paganismo nordico Senala que se encontraron cubos de manzanas en el lugar de entierro de los barcos de Oseberg en Noruega que se han encontrado frutos y frutos secos ya que se ha descrito que se transforman en una nuez en Skaldskaparmal en las primeras tumbas de los pueblos germanicos de Inglaterra y en otros lugares del continente europeo que pueden haber tenido un significado simbolico y que las nueces siguen siendo un simbolo reconocido de la fertilidad en el suroeste de Inglaterra 27 Davidson senala una conexion entre las manzanas y los Vanir una tribu de dioses asociados con la fertilidad en la mitologia nordica citando el ejemplo de once manzanas doradas que Skirnir quien estaba actuando como mensajero del dios principal Vanir Frey entrego para cortejar a la hermosa Gerdr en las estrofas 19 y 20 de Skirnismal Davidson tambien senala una conexion adicional entre la fertilidad y las manzanas en la mitologia nordica en el capitulo 2 de la saga volsunga cuando la diosa mayor Frigg envia una manzana al rey Rerir despues de orar a Odin por un nino el mensajero de Frigg disfrazado de cuervo deja caer la manzana en su regazo mientras se sienta encima de un monticulo 28 El consumo de la manzana por parte de la esposa de Rerir da como resultado un embarazo de seis anos y el nacimiento por cesarea de su hijo el heroe Volsung 29 Ademas Davidson senala la extrana frase Manzanas de Hel utilizada en un poema del siglo XI por el escaldo Thorbiorn Brunarson Afirma que esto puede implicar que Brunarson pensaba que la manzana era el alimento de los muertos Tambien senala que la diosa potencialmente germanica Nehalennia a veces se representa con manzanas y que existen paralelismos en las primeras historias irlandesas Davidson afirma que si bien el cultivo de la manzana en el norte de Europa se remonta al menos a la epoca del Imperio Romano y llego a Europa desde el Oriente Proximo las variedades nativas de manzanos que crecen en el norte de Europa son pequenas y amargas Davidson concluye que en la figura de Idunn debemos tener un debil reflejo de un simbolo antiguo el de la diosa guardiana del fruto vivificante del otro mundo 27 Mitologia griega Editar Las manzanas aparecen en muchas tradiciones religiosas a menudo como una fruta mistica o prohibida Uno de los problemas para identificar manzanas en religion mitologia y cuentos populares es que la palabra manzana se utilizo como un termino generico para todas las frutas extranjeras excepto las bayas incluidas las nueces ya en el siglo XVII 30 Por ejemplo en la mitologia griega el heroe griego Heracles como parte de sus Doce Trabajos estaba obligado a viajar al Jardin de las Hesperides y recoger las manzanas doradas del arbol de la vida que crecian en su centro 31 32 33 La diosa griega de la discordia Eris se molesto al ser excluida de la boda de Peleo y Tetis 34 En represalia arrojo una manzana dorada Kalliste a veces transliterado Kallisti Para la mas hermosa en la fiesta de bodas Tres diosas reclamaron la manzana Hera Atenea y Afrodita Paris de Troya fue nombrado para seleccionar a la destinataria Despues de ser sobornado por Hera y Atenea Afrodita lo tento con la mujer mas bella del mundo Helena de Esparta Otorgo la manzana a Afrodita causando asi indirectamente la Guerra de Troya 35 Por tanto en la antigua Grecia la manzana era considerada sagrada para Afrodita Lanzar una manzana a alguien era declarar simbolicamente el amor de uno y de manera similar atraparlo era mostrar simbolicamente la aceptacion de ese amor Un epigrama que reivindica la autoria de Platon afirma 36 Te tiro la manzana y si estas dispuesta a amarme tomala y comparte conmigo tu ninez pero si tus pensamientos son lo que ruego que no sean tomala y considera cuan efimera es la belleza Platon Epigrama VII Atalanta tambien de la mitologia griega corrio con todos sus pretendientes en un intento por evitar el matrimonio Ella supero a todos menos a Hipomenes tambien conocido como Melanion un nombre posiblemente derivado de melon la palabra griega para manzana y fruta en general 32 quien la derroto con astucia no con velocidad Hipomenes sabia que no podia ganar en una carrera justa por lo que uso tres manzanas de oro obsequios de Afrodita la diosa del amor para distraer a Atalanta Se necesitaron las tres manzanas y toda su velocidad pero Hipomenes finalmente tuvo exito ganando la carrera y la mano de Atalanta 31 Arte cristiano Editar Aunque no se identifica el fruto prohibido del Eden en el Libro del Genesis la tradicion cristiana popular ha sostenido que fue una manzana con la que Eva engatuso a Adan 37 El origen de la identificacion popular con un fruto desconocido en el Medio Oriente en la epoca biblica se encuentra en la confusion entre las palabras latinas m lum una manzana y m lum un mal cada una de las cuales normalmente se escribe malum 38 El arbol del fruto prohibido se llama el arbol del conocimiento del bien y del mal en Genesis 2 17 y el latin para bien y mal es bonum et malum 39 Los pintores renacentistas tambien pueden haber sido influenciados por la historia de las manzanas doradas en el Jardin de Hesperides Como resultado en la historia de Adan y Eva la manzana se convirtio en un simbolo para el conocimiento la inmortalidad la tentacion la caida del hombre en el pecado y el pecado mismo La laringe en la garganta humana ha sido llamada la manzana de Adan debido a la nocion de que fue causada por la fruta prohibida que quedo en su garganta 37 La manzana como simbolo de la seduccion sexual se ha utilizado para implicar la sexualidad humana posiblemente de forma ironica 37 Proverbio Editar El proverbio Una manzana al dia mantiene alejado al medico abordando los supuestos beneficios para la salud de la fruta se remonta al Gales del siglo XIX cuando la frase original era Come una manzana al ir a la cama y evitaras que el medico se gane el pan 40 En el siglo XIX y principios del XX la frase evoluciono a una manzana al dia no hay medico que pagar y una manzana al dia envia al medico lejos el fraseo ahora comunmente utilizado se grabo por primera vez en 1922 41 A pesar del proverbio no hay evidencia de que comer una manzana diariamente tenga efectos significativos en la salud 42 Cultivo EditarCria Editar Muchos manzanos crecen facilmente a partir de semillas Sin embargo a diferencia de lo que ocurre con la mayoria de los frutos perennes deben propagarse asexualmente para obtener la dulzura y otras caracteristicas deseables de los progenitores Esto se debe a que los manzanos obtenidos de este modo son un ejemplo de heterocigotos extremos ya que en lugar de heredar genes de sus padres para crear una nueva planta con caracteristicas parentales son significativamente diferentes tal vez para competir con las muchas plagas 43 Los cultivares triploideos tienen una barrera reproductiva adicional en el que 3 conjuntos de cromosomas no pueden dividirse uniformemente durante la meiosis lo que produce una segregacion desigual de los cromosomas aneuploides Incluso en el caso de que una planta triploide pueda producir una semilla las manzanas son un ejemplo ocurre con poca frecuencia y las plantulas rara vez sobreviven 44 Debido a que las manzanas no se reproducen cuando se plantan de semilla y aunque los esquejes pueden echar raices crecer adecuadamente y vivir durante un siglo generalmente se utiliza el injerto El portainjerto utilizado para el injerto se puede seleccionar para producir arboles de muy diferentes tamanos asi como para cambiar la resistencia a las inclemencias del invierno a insectos y enfermedades y la preferencia del suelo del arbol resultante Los portainjertos enanos se pueden utilizar para producir arboles muy pequenos menos de 3 m de altura en la madurez que fructifican mucho antes en su ciclo vital que los arboles de tamano normal y son mas faciles de cosechar 45 Los portainjertos enanos en manzanos se remontan al ano 300 a C en la zona de Persia y Asia Menor Alejandro Magno envio muestras de manzanos enanos al Liceo de Aristoteles Estos portainjertos enanos se hicieron habituales durante el siglo XV y mas tarde pasaron por varios ciclos de popularidad y declive en todo el mundo 46 La mayoria de los portainjertos utilizados hoy en dia para controlar el tamano de los manzanos se desarrollaron en Inglaterra a principios de 1900 La Estacion de Investigacion de East Malling llevo a cabo una extensa investigacion sobre portainjertos y hoy en dia sus portainjertos reciben el prefijo M para designar su origen Los marcados con el prefijo MM son cultivares de la serie Malling posteriormente cruzados con arboles de Northern Spy en Merton Inglaterra 47 La mayoria de los nuevos cultivares de manzano proceden de plantulas que nacen por casualidad o se crian cruzando deliberadamente cultivares con caracteristicas prometedoras 48 Las palabras seedling pippin y kernel en el nombre de un cultivar sugiere que se origino como una plantula Los manzanos tambien pueden formar portes mutaciones en una sola rama Algunos resultan ser variedades mejoradas del progenitor Otros difieren lo suficiente del arbol padre como para ser considerados nuevos cultivares 49 Desde la decada de 1930 la Estacion Experimental Excelsior en la Universidad de Minnesota ha introducido una progresion constante de manzanos importantes que son ampliamente cultivados tanto comercialmente como por horticultores locales en todo Minnesota y Wisconsin Entre sus contribuciones mas importantes se encuentran las variedades Haralson el mas cultivado en Minnesota Wealthy Honeygold y Honeycrisp Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a altitudes muy elevadas donde a menudo con los factores necesarios dan cosechas dos veces al ano gracias a las constantes condiciones templadas durante todo el ano 50 Polinizacion Editar Flor del manzano Lso manzanos son autoincompatibles se debe recurrir a la polinizacion cruzada para la fructificacion Durante cada temporada de floracion los cultivadores a menudo utilizan polinizadores para transportar el polen Las abejas de miel son las que se utilizan con mayor frecuencia Las abejas albanil tambien se utilizan como polinizadores suplementarios en huertos comerciales Las reinas de los abejorros a veces estan presentes en los huertos pero no en cantidad suficiente como para ser polinizadores significativos 49 51 Hay de cuatro a siete grupos de polinizacion en manzanos dependiendo del clima Grupo A Floracion temprana del 1 al 3 de mayo en Inglaterra Gravenstein Red Astrachan Grupo B 4 a 7 de mayo Idared McIntosh Grupo C Floracion de mitad de temporada del 8 al 11 de mayo Granny Smith Cox s Orange Pippin Grupo D Floracion de mediados finales de temporada del 12 al 15 de mayo Golden Delicious Calville blanc d hiver Grupo E Floracion tardia del 16 al 18 de mayo Braeburn Reinette d Orleans Grupo F 19 al 23 de mayo Suntan Grupo H 24 a 28 de mayo Court Pendu Gris tambien llamado Court Pendu plat Un cultivar puede ser polinizado por otro cultivar compatible del mismo grupo o cercano A con A o A con B pero no A con C o D 52 Los cultivares a veces se clasifican por el dia de floracion maxima en el periodo de floracion promedio de 30 dias con polinizadores seleccionados de los cultivares dentro de un periodo de superposicion de 6 dias Vease tambien Floracion polinizacion y cuaje en arboles frutales Maduracion y cosecha Editar Los cultivares varian en cuanto a produccion y estatura final del arbol incluso aunque crezcan sobre el mismo portainjerto Algunos si no se podan crecen mucho lo que les permite dar mas frutos pero dificulta la cosecha Dependiendo de la densidad de los arboles numero de arboles plantados por unidad de superficie los arboles maduros suelen soportar de 40 a 200 kg de manzanas al ano aunque la productividad puede ser cercana a cero en anos pobres Las manzanas se cosechan utilizando escaleras de tres puntos que estan disenadas para caber entre las ramas Los arboles injertados en portainjertos enanos dan alrededor de 10 80 kg de fruta por ano 49 Los frutos maduran en diferentes epocas del ano segun el cultivar Entre los que producen su cosecha en verano se encuentran Gala Golden Supreme McIntosh Transparent Primate Sweet Bough y Duchess entre los de otono Fuji Jonagold Golden Delicious Red Delicious Chenango Gravenstein Wealthy McIntosh Snow y Blenheim los de invierno Winesap Granny Smith King Wagener Swayzie Greening y Tolman Sweet 23 Almacenamiento Editar La manzana McIntosh es uno de los pocos cultivares que no tolera temperaturas de 0 C durante la conservacion debiendose almacenar a 4 C La manzana es un fruto climaterico cuya vida en postcosecha en condiciones de conservacion optimas varia entre dos y ocho meses segun las variedades 53 con lo cual la manzana se cuenta junto con el kiwi y las peras de invierno entre aquellos frutos que admiten un almacenamiento mas prolongado en camara de frio conservando buena parte de su valor nutritivo 54 Las manzanas de cosecha mas tardia recolectadas hacia principios de otono y conservadas en camaras por encima del punto de congelacion han sido un destacado alimento durante milenios en Asia Europa y en Estados Unidos desde el siglo XIX 55 Las manzanas requieren temperaturas proximas a 0 C salvo en unas pocas variedades susceptibles a dano por frio como Yellow Newton Pippin o McIntosh que se conservan a 4 C para su conservacion industrial con humedad relativa de 90 95 56 suplementadas con atmosferas controladas u otras tecnologias como el 1 metilciclopropeno Comercialmente las manzanas se pueden almacenar durante algunos meses en camaras de atmosfera controlada para retrasar la maduracion inducida por etileno Normalmente se almacenan en camaras con mayores concentraciones de dioxido de carbono y alta filtracion de aire Para el almacenamiento en el hogar la mayoria se pueden mantener durante aproximadamente dos semanas cuando se mantienen en la parte mas fresca del refrigerador es decir por debajo de 5º C Algunas se pueden almacenar hasta un ano sin una degradacion significativa 57 Algunas variedades por ejemplo Granny Smith y Fuji se pueden almacenar tres veces mas tiempo 58 Las manzanas no organicas se pueden rociar con 1 Metilciclopropeno bloqueando los receptores de etileno impidiendo temporalmente que maduren 59 En el caso contrario si lo que se quiere es hacerlas madurar rapidamente lo mejor es dejarlas al aire libre Esta fruta madura entre 6 y 10 veces mas rapido a temperatura ambiente que en el refrigerador 60 Plagas y enfermedades Editar Los manzanos son susceptibles a una serie de enfermedades fungicas bacterianas y plagas de insectos Muchos huertos comerciales persiguen un programa de aerosoles quimicos para mantener una optima calidad de fruta arboles saludables y producciones altas Se prohibe el uso de pesticidas sinteticos aunque se permiten algunos pesticidas mas antiguos Los metodos organicos incluyen por ejemplo la introduccion de su depredador natural para reducir la poblacion de una plaga en particular Una amplia variedad de plagas y enfermedades puede afectar a la planta Tres de las enfermedades o plagas mas comunes son el moho los pulgones y la sarna Mildiu se caracteriza por manchas polvorientas de color gris claro que aparecen en las hojas brotes y flores normalmente en primavera Las flores se vuelven de color amarillo cremoso y no se desarrollan correctamente Se trata de forma similar a la Botrytis eliminando las condiciones que causan la enfermedad y quemando las plantas infectadas 61 Afidos son pequenos insectos Normalmente cinco especies atacan las manzanas pulgon de grano de manzana pulgon de manzana rosada pulgon de manzana pulgon de espiga y pulgon de manzana lanca Cada especie se puede identificar por el color epoca del ano y por diferencias en las cornisas pequenas proyecciones emparejadas de su parte trasera 61 Los afidos se alimentan del follaje usando las partes de su boca en forma de aguja para aspirar los jugos de la planta Cuando estan presentes en grandes cantidades ciertas especies reducen el crecimiento y el vigor de los arboles 62 Sarna del manzano es una enfermedad fungica que hace que las hojas desarrollen manchas de color marron oliva con una textura aterciopelada que mas tarde se vuelven marrones y con un aspecto similar al corcho La enfermedad tambien afecta a la fruta que tambien desarrolla los mismos sintomas Los hongos que producen la enfermedad crecen en hojas viejas esparcidas por el suelo se propagan durante el clima calido de primavera infectando el crecimiento del ano siguiente 63 Entre los problemas mas graves se encuentran una enfermedad llamada fuego bacteriano y dos enfermedades fungicas el oxido de Gymnosporangium y la mancha negra 62 Otras plagas que afectan a los manzanos son las polillas de Codling y los gusanos de manzana Los manzanos jovenes tambien son propensos a ataques de mamiferos como ratones y ciervos que se alimentan de la corteza suave de los arboles especialmente en invierno 63 Las larvas de la polilla Synanthedon myopaeformis barrenan la corteza y el floema de los manzanos causando danos significativos 64 Variedades cultivares Editar Diferentes variedades Se conocen mas de 7 500 variedades de manzanas aunque el numero que se comercializa son aproximadamente 25 65 Paulatinamente se estan desarrollando nuevas variedades mutaciones de otros cultivares anteriores 66 Las diferentes variedades se distribuyen preferentemente en zonas de climas templado frios pues es una de las especies frutales que requiere mayor cantidad de horas de frio temperaturas inferiores a 7 C durante el periodo de dormancia descanso invernal Aunque en promedio los cultivares requieren unas 1300 horas de frio existen cultivares utilizados en zonas subtropicales que requieren tan solo de 100 a 200 horas por ejemplo Anna cita requerida Se pueden almacenar hasta varios meses y no pierden su frescura De hecho los productores cosechan durante la temporada y luego las almacenan hasta un ano en instalaciones especialmente creadas para evitar el proceso de maduracion excesivo 67 En algunas zonas de Espana se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada 68 Los cultivares varian en su rendimiento y el tamano final del arbol incluso cuando se cultivan en el mismo portainjerto 69 Diferentes cultivares estan disponibles para climas templados y subtropicales La Coleccion Nacional de Frutas del Reino Unido que es responsabilidad del Departamento de Medio Ambiente Alimentacion y Asuntos Rurales incluye una coleccion de mas de 2000 cultivares de manzano en Kent 70 La Universidad de Reading que es responsable de desarrollar la base de datos nacional de recopilacion del Reino Unido proporciona acceso a la busqueda en la coleccion nacional El trabajo de la Universidad de Reading forma parte del Programa Cooperativo Europeo de Recursos Fitogeneticos del que participan 38 paises en el grupo de trabajo Malus Pyrus 71 Los cultivares de manzana comercialmente populares son blandas pero crujientes Otras cualidades deseables en la cria de manzana comercial moderna son una piel colorida ausencia de oxidacion facilidad de envio capacidad de almacenamiento largo altos rendimientos resistencia a enfermedades forma de manzana comun y sabor desarrollado 69 Las manzanas modernas son generalmente mas dulces que los cultivares mas antiguos ya que el gusto popular ha variado con el tiempo La mayoria de los norteamericanos y europeos prefieren manzanas dulces y subacidas pero las acidas tienen el apoyo de una minoria fuerte 72 Las manzanas extremadamente dulces con apenas sabor acido son populares en Asia 72 especialmente en el subcontinente indio 73 Los cultivares antiguos a menudo tienen una forma extrana color rojizo y crecen en una variedad de texturas y colores Algunos encuentran que tienen mejor sabor que los cultivares modernos 74 pero pueden tener otros problemas que los hacen comercialmente inviables bajo rendimiento susceptibilidad a las enfermedades mala tolerancia para el almacenamiento o el transporte o simplemente ser del tamano equivocado Algunos cultivares antiguos todavia se producen a gran escala pero muchos han sido preservados por jardineros particulares y agricultores que venden directamente a los mercados locales Existen muchos cultivares inusuales y de importancia local con su propio sabor y apariencia unicos campanas de conservacion de manzanas han surgido en todo el mundo para preservarlos de la extincion En el Reino Unido los cultivares antiguos como Cox s Orange Pippin y Egremont Russet siguen siendo comercialmente importantes a pesar de que segun los estandares modernos son de bajo rendimiento y susceptibles a las enfermedades La base de datos nacional de recogida de frutas del Reino Unido contiene mucha informacion sobre las caracteristicas y el origen de muchas manzanas incluidos los nombres alternativos para lo que es esencialmente el mismo cultivar genetico La mayoria se dedican al consumo en crudo aunque otros son especificamente para cocinar o producir sidra Las manzanas de sidra son tipicamente demasiado acidas y astringentes para comer frescas pero le dan a la bebida un sabor rico que las manzanas de postre no pueden 73 Vease tambien Anexo Cultivares de Manzano Variedades con denominacion de origen sidra de Asturias Editar La Sidra de Asturias es una Denominacion de Origen protegida Su elaboracion se realiza exclusivamente con manzanas de las variedades comprendidas en nueve bloques tecnologicos segun la acidez y la concentracion de compuestos fenolicos Los bloques son dulce dulce amargo acido semiacido amargo semiacido amargo amargo semiacido acido amargo y amargo acido Otras caracteristicas que tambien se tienen en cuenta para elegir las variedades son el vigor la epoca de floracion la produccion sensibilidad a hongos y la epoca de maduracion 75 Vease tambien Anexo Manzanas de sidra de Asturias Otras especies denominadas manzanas Editar Ademas de las especies del genero Malus otras especies de arboles y arbustos de diferentes generos producen frutos que tambien se denominan comunmente manzana en sus lugares de origen debido a su apariencia similar a las verdaderas manzanas La manzana mexicana o tejolote Fruto de la especie Crataegus mexicana La manzana Guagra o manzanita cerote Fruto de la especie Hesperomeles obtusifolia La manzana Kei o umkokola Fruto de la especie Dovyalis caffra La manzana de agua Fruto de la especie Syzygium malaccense La manzana de Java Fruto de la especie Syzygium samarangense La manzana pedorra Fruto de la especie syzygium jambos La manzana de playa o toco Fruto de la especie Crateva tapia La manzana sapote o sapote blanco Fruto de la especie Casimiroa edulis La manzana de madera o limonia Fruto de la especie Limonia acidissima La manzana Guayaba Fruto de la especie Psidium guajava Nutricion EditarUna manzana cruda es 86 agua y 14 carbohidratos con un contenido insignificante de grasa y proteina mesa Una porcion de referencia de una manzana cruda con una piel que pesa 100 gramos aporta 52 calorias y un contenido moderado de fibra dietetica 76 De lo contrario hay bajo contenido de micronutrientes con los valores diarios de todos cayendo por debajo del 10 lo que indica una fuente de alimentos nutricionalmente pobre 77 Componentes principales Editar Este articulo o seccion necesita referencias que aparezcan en una publicacion acreditada Este aviso fue puesto el 4 de marzo de 2021 Pectinas Actuan como una fibra soluble Ayudan a la disolucion del colesterol y constituyen compuestos de interes en la lucha contra la diabetes Aminoacidos Cisteina componente de los tejidos elimina las toxinas del higado glicina antiacido natural y responsable del sistema inmunitario arginina necesaria para el crecimiento muscular y la reparacion de los tejidos responsable junto a la glicina del sistema inmunitario Histidina vasodilatador y estimulador del jugo gastrico Combate la anemia la artritis y es muy util para las ulceras Isoleucina necesaria para un crecimiento adecuado y para el equilibrio del nitrogeno Lisina interviene en la produccion de anticuerpos la construccion de los tejidos y la absorcion del calcio Serina ayuda a fortalecer el sistema inmunitario Valina favorece el crecimiento infantil e interviene en el equilibrio del nitrogeno Metionina necesaria para la produccion de la cisteina ayuda a combatir el colesterol Acidos glutaminico antiulceroso tonico incrementa la capacidad mental linoleico Vitamina F malico oleico palmitico y cafeico Azucares fructosa glucosa y sacarosa Catequinas Quercetina Acido ursolico Sorbitol Fibra Elementos calcio hierro magnesio nitrogeno fosforo potasio y zinc Toxicidad Editar La manzana carece de toxicidad si exceptuamos la ingestion de sus semillas que como en todas las rosaceas contienen acidos que combinados con los jugos gastricos producen cianuro aunque la ingesta de estas tendria que ser muy grande para producir un resultado fatal Usos EditarUso culinario Editar Esta fruta ademas de consumirse cruda se utiliza ampliamente en la gastronomia de muchos paises tanto sola como combinada con diferentes ingredientes en elaboraciones dulces como compota mermelada y sirope o salados acompanando distintos platos de carnes Tambien se elaboran con ella vinagre y bebidas alcoholicas como la sidra asturiana 78 o el calvados frances Medicinales Editar Uso interno Editar Antinflamatoria del aparato digestivo en casos de inflamacion del estomago intestinos o de las vias urinarias Antiacida su contenido en pectinas asi como la influencia de la glicina que es un antiacido natural la hacen muy adecuada para en casos de acidez estomacal Astringente y laxante suave aunque parezca contradictorio su alto contenido en pectinas la convierten en un buen regulador del aparato del intestino de manera que se constituye un laxante suave en casos de estrenimiento especialmente cuando se consume cocinada al horno y a primeras horas de la manana Al mismo tiempo el valor absorbente de las pectinas y la fibra que se situa principalmente en la piel la hacen ideal en casos de diarrea gastroenteritis mal llamada colitis y en todos aquellos casos en que se manifiesten heces demasiado abundantes y blandas Diuretico y depurativa favorece la eliminacion de liquidos corporales siendo muy adecuada en casos de obesidad enfermedades reumaticas Por su contenido en cistina y arginina asi como el acido malico resulta muy adecuada para eliminar las toxinas que se almacenan en el cuerpo y que ademas de combatir o impedir las enfermedades anteriormente citadas son muy adecuadas en afecciones como acido urico gota y el tratamiento de enfermedades relacionadas con los rinones como los calculos o la insuficiencia renal Anticatarral en caso de bronquitis o de tos asi como cuando se tiene el pecho cargado es muy adecuada esta planta por sus valores expectorantes Anticolesterol la metionina su alto contenido en fosforo y su riqueza en fibra soluble resultan fundamentales en el control del colesterol Hipotensora el valor vasodilatador de la histidina la convierten en un buen aliado para rebajar la presion sanguinea en casos de hipertension Sedante por su contenido en fosforo resulta un alimento con propiedades sedantes muy adecuado para tomarlo antes de irse a dormir con lo cual ayuda a dormir mejor Antipiretico para rebajar la fiebre Antitabaco una dieta a base solo de manzanas durante todo un dia puede ayudar a abandonar el habito de fumar Anticancerigena por su contenido en catequina y quercetina dos fitoquimicos que protegen contra la accion de los radicales libres y junto con las procianidinas como procianidina A1 los llamados taninos condensados tiene propiedades anticancerigenas 79 Antidiabetica estudios cientificos recientes atribuyen propiedades antidiabeticas a las semillas de la manzana 80 Uso externo Editar Dolor para relajar los musculos cansados despues de un esfuerzo fisico evitando los dolores y calambres se puede aplicar una locion sobre la zona dolorida con vinagre de manzana Fungicida el vinagre de sidra puede utilizarse para eliminar los hongos de los pies evitando la sensacion de ardor que muchas veces la acompana El vinagre de manzana tiene propiedades muy beneficiosas para la salud del oido Es rico en potasio cuya deficiencia junto a la de magnesio zinc y manganeso puede producir sordera Ademas hidrata y regenera las mucosas por lo que puede ayudar a combatir los problemas del oido interno debidos a excesiva sequedad Desodorizante el vinagre de sidra de manzana puede constituir un buen desodorante para eliminar el olor desagradable que produce el sudor en las axilas Flacidez se utiliza para realizar masajes de las zonas flacidas y mejorar el aspecto de la piel Manchas en los dientes la cascara de este fruto ayuda a quitar manchas de los residuos que dejan el cigarrillo y la vejez en los dientes Produccion Editar Diferentes cultivares de manzanas empacadas en presentaciones de calidad en el mercado internacional de Rungis Francia Los productores mas importantes de manzana son China Estados Unidos Turquia Polonia e Italia y juntos representan el 50 de la produccion internacional de arboles frutales de hoja caduca Es una de las frutas mas cultivadas del mundo asi en 2005 se produjeron 55 millones de toneladas De ellas dos quintas partes fueron de China Otros grandes productores son Estados Unidos Turquia Francia Italia e Iran 81 Los productores de Latinoamerica mas importantes son Brasil y Chile ambos con mas de 1 millon de toneladas cada uno producidos principalmente en el sur de Brasil y Alto Valle del Rio Negro Argentina zonas donde el clima y las caracteristicas del suelo favorecen el cultivo 82 Las manzanas se han aclimatado en Ecuador a grandes altitudes sobre el nivel del mar donde proveen cosecha dos veces al ano debido a las temperaturas templadas constantes todo el ano Es la segunda fruta mas consumida en el mundo con mas de 19 libras de manzanas enteras per capita al ano y mas de 50 libras de productos derivados la manzana se encuentra por debajo de la banana la fruta n º 1 con mas de 28 libras consumidas al ano Tal vez por esta razon sea la fruta oficial de 6 estados entre los que se encuentran Nueva York Minnesota y Washington 83 La produccion mundial de manzanas en 2018 fue de 86 millones de toneladas y China producia el 46 del total tabla 1 Los productores secundarios fueron los Estados Unidos y Polonia 1 Principales productores de manzana 2018 84 toneladas China China 39 233 400 Estados Unidos 4 652 500Polonia Polonia 3 999 523Turquia Turquia 3 625 960Iran Iran 2 519 249Italia Italia 2 414 921 India 2 327 000Rusia Rusia 1 859 400 Francia 1 737 412Chile Chile 1 727 277Ucrania Ucrania 1 462 360Alemania Alemania 1 198 517Brasil Brasil 1 195 007Uzbekistan Uzbekistan 1 130 335 Sudafrica 829 636Total mundial 86 142 200Fuente 85 Vease tambien EditarPera MembrilloReferencias Editar a b c Produccion de Apple en 2018 Cultivos Regiones mundiales Cantidad de produccion FAOSTAT Organizacion de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacion Division de Estadistica 2019 Consultado el 12 de mayo de 2020 a b c d Origen Historia del cultivo Universidad de Georgia Archivado desde el original el 21 de enero de 2008 Consultado el 22 de enero de 2008 a b c Jules Janick James N Cummins Susan K Brown Minou Hemmat 1996 1 Apples En Jules Janick James N Moore eds Fruit Breeding Volume I Tree and Tropical Fruits John Wiley amp Sons Inc p 9 ISBN 978 0 471 31014 3 Archivado desde el original el 19 de julio de 2013 Ceras naturales sobre frutas Postharvest tfrec wsu edu 29 de octubre de 2010 Archivado desde el original el 24 de mayo de 2013 Consultado el 14 de junio de 2013 Lauri Pierre eric Karen 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